中國飲食文化培訓課程

㈠ 南京有美食培訓班嗎

當然有啦，要相信品牌的力量

㈡ 我需要餐飲服務員全面的知識理論和技能方面培訓資料

餐廳服務員
工種定義：為就餐賓客安排座位、點配萊點，提供各項餐飲服務；進行宴會設計、裝飾、布置等。
適用范圍：飯店、賓館、遊船等場所的宴會廳、餐廳、酒吧。
等級線：初、中、高。
學徒期：二年，其中培訓期一年，見習期一年。
初級餐廳服務員
知識要求：
1． 具有初中文化程度或同等學歷。
2．了解餐廳服務接待知識，掌握不同年齡、職業、不同就餐目的的賓客的飲食要求。
3． 了解世界主要國家、地區和國內少數民族的風俗習慣、宗教信仰和飲食習俗。
4． 了解所供應的各種菜點的口味、烹調方法和製作過程及售價。
5． 了解所供應的各種酒類、飲料的名稱、產地、特點及售價。
6． 了解銷售過程中的各種手續及要求。
7． 懂得各種單據的使用和保管知識。
8． 了解食品營養衛生知識，熟悉《食品衛生法》。
9． 了解餐廳內常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分類保管知識。
10． 掌握托盤、擺台等技能所需的技術及動作要求。
11． 掌握散座和一般宴會的服務規程。
12． 掌握各種菜點、酒類、飲料的適用范圍及食用方法。
13． 掌握各種菜點所需的佐料及其特點。
14． 具有服務心理學的基礎知識。
15． 了解本崗位的職責、工作程序及工作標准。
16． 掌握安全使用電、煤氣及消防設施的知識。
17． 了解餐廳內產常用設備、工具的使用及保養知識。
18． 懂得基本化妝知識和一般社交禮儀、禮節。
技能要求 ：
1． 能判斷賓客心理，並能推銷各種菜點及酒類、飲料。
2． 能按照菜單要求正確配置和擺放餐具。
3． 能按照服務規程接待散座客人與一般宴會。
4． 能熟練地進行托盤、折花、擺台、斟酒、上菜、分菜等工作。
5． 能根據賓客需要，介紹、推薦菜餚、點心和酒類、飲料。
6． 能准確迅速地計算售價。
7． 能正確使用和保養常用的機具、設備。
8．能獨立處理接待過程中的一般問題。
9．會講普通話，語言簡練、淮確，並能用外語進行簡單的工作會話
10．能指導徒工工作。
中級餐廳服務員
知識要求：
1．具有高中文化程度或同等學歷。
2．熟悉某一萊系的特點及名萊、名點的製作過程和口味特點。
3．熟悉餐廳服務各項工作的工作流程，餐廳各崗位的設置、職責、人員配備及要求。
4．掌握餐廳布局知識。
5．具有促銷和班組管理知識。
6．掌握餐廳內各項操作技能標難。
7．掌握高、中級宴會的服務知識和要求。
8．掌握餐廳所供應菜餚、點心、灑類和飲料的質量標准。
9．掌握與餐飲業相關的主要商品知識。
10．掌握各種佐料的配製及應用知識。
技能要求：
1．能比較准確地判斷賓客心理。
2．能根據賓客要求編制一般的宴會菜單。
3．能對高級宴會進行擺台，會鋪花台。
4．能鑒別萊餚、點心、酒類、飲料的質量優劣。
5．能組織一般宴會的接待服務工作。
6．能根據賓客要求，布置各類餐廳，設計和裝飾各種台型，掌握插花技藝。
7．能調制雞尾酒、配製佐料，表情自如，動作優美。
8．能正確使用和保養餐廳內傢具、餐具、布件及其視聽等設備。
9．能對餐廳出現的特殊情況和賓客投訴作出正確判斷，找出原因，提出解決措施。
10．具有一定的組織管理和語言表達能力。
11．能培訓和指導初級餐廳服務員。
高級餐廳服務員
知識要求：
1． 具有高中以上文化或同等學歷。
2． 掌握消費心理學和服務心理學及國內外各種節日的知識。
3． 掌握部分疾病患者的特殊飲食要求和食療的基礎知識。
4． 有較豐富的烹飪基礎知識，掌握主要菜系的風格及名菜、名點的製作過程和特點。
5． 精通餐飲業管理知識，掌握市場營銷及成本核算知識。
6． 掌握各類型宴會（包括雞尾酒會、冷餐會）的設計和裝飾能力。
7． 掌握餐廳內常用空調、視聽等設備的原理、使用及保養知識。
8． 具有預防、判斷和處理食物中毒的知識。
9． 掌握與餐飲服務有關的法規、政策和制度。
技能要求：
1． 能准確判斷賓客心理，迅速領會賓客的意圖，及時滿足賓客的需要。
2． 能根據賓客需要，編制高級宴會菜單和連續多日的團體包餐菜單。
3． 具有大型高級宴會的組織、設計和指導工作的能力。
4． 能收集賓客意見，配合廚房改進技術，增加花色品種，適應消費者需要。
5． 具有餐飲成本核算的能力。
6． 及時發現並排除餐廳內照明及常用機具、設備的一般故障。
7． 能妥善處理賓客的投訴和突發事故。
8． 具有語言藝術表達能力和應變服務技巧，能用外語接待外賓。
9． 能培訓和指導中級餐廳服務員。

㈢ 學習《中國酒文化》選修課程後有什麼收獲

酒文化是中華民族飲食文化的—個重要組成部分。酒是人類最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類文化史一道開始的。
早在兩千多年前的春秋戰國時代，酒令（上課所看視頻酒令的解釋，與使用酒令的作用和顯示的的濃厚的中國酒文化的底蘊）就在黃河流域的宴席上出現了。酒令分俗令和雅令。猜拳是俗令的代表，雅令即文字令，通常是在具有較豐富文化知識的人士間流行。白居易曰：「閑徵雅令窮經吏，醉聽新吟勝管弦。」認為酒宴中的雅令要比樂曲佐酒更有意趣。文字令又包括字詞令、謎語令、籌令等。酒令是酒與游戲的結合物。比如春秋戰國時期的投壺游戲，秦漢之間的「即席唱和」等都是一種酒令。但是游戲的發展成了一種帶有強制性與結束性的游戲後，就成了既輕松又嚴肅的—種文化現象了。西漢時呂後曾大宴群臣，命劉章為監酒令、劉章請以軍令行酒令，席間，呂氏族人有逃席者，被劉章揮劍斬首，為喝酒游戲而戲掉了腦袋這也許就是戲中之戲了。此即為「酒令如軍令」的由來。
中國釀酒的歷史淵源久遠，最初起始於商、周時期，距今已有三千餘年的歷史了。朱翼中的《酒經》稱，夏朝初年，名為儀狄的一個官員用桑葉包飯釀成酒以此獻給大禹，大禹飯後感到味道甘美，感慨道：「後代必有為了飲酒而亡國的。」於是下令禁止造酒，但此造酒之法仍在宮中暗暗流傳。另據《說文解字》記載：「古青少康初作萁帚，秫酒，少康，杜康也。」自古以來，文人學士多愛飲酒，因；而給酒起了許多雅名，如「金漿」、「琬液」、「瓊蘇」等，有些直接進入詩中。酒成為文人生活藝術中的重要內容。「李白斗酒詩百篇」，酒在這里已成為文人文化的一部分了。
在中國民眾的日常生活中，酒也不是作為一種單純的飲料來看待的，而是人際關系的「潤滑劑」和個人性格的「壯膽劑」，它起到調節人際關系、培養和促激人們性格的作用。 中國有句俗話「無酒不成席」，酒在我們的社會生活中無所不在；從古到今，中國人一向敦於友誼，友人相逢，無論是久別重逢，還是應邀而逢，都要把酒敘情，喝個痛快。中國人把婚禮的筵席稱「喜酒」，生了孩子辦滿月稱「滿月酒」，重陽節要喝「重陽酒」，端午節要喝「菖蒲酒」，祝捷要喝「慶功酒」，情人喝「交杯酒」，交朋友喝「拜把子」酒，此外，敬神、祭祖、開業等等都要喝酒，酒已成為中國人際交往的橋梁和紐帶，在日常生活中發揮著重要的作用。
中國酒種類繁多，白酒、葡萄酒、啤酒、黃酒、葯酒等等應有盡有。其中，中國的名優白酒在國際市場上久負盛名，受到了中外賓朋的好評。1979年在全國第三屆評酒會上，評出了18種中國名酒。這些酒是：貴州茅台酒，四川五糧液，四川劍南春，貴州董酒，山西汾酒，安徽古井貢，四川瀘州老窖酒，江蘇洋河大麴酒，煙台葡萄酒，北京中國紅葡萄酒，河北沙城白葡萄酒，河南民權白葡萄酒，煙台味美思，煙台金獎白蘭地，山西竹葉青，紹興加飯酒，福建沉缸酒，青島啤酒。
中國不僅酒的種類繁多，而且還有著源遠流長的飲酒文化。中國人飲酒最講究的是意境。最佳的狀態是似醉非醉，使人處於最快樂、最興奮的境界中。這時不僅人們話多，而且興致大發，會妙語連珠，詩如泉涌，「李白斗酒詩百篇」即是最好的例證。 中國人在飲酒方面還編織了許多酒令和飲酒歌。如「酒逢知己千杯少，能喝多少喝多少，能喝多不喝少，一點不喝也不好」、「一杯酒，開心扉」、「五杯酒，豪情勝似長江水」、「十杯酒，紅心與朝日同輝」……因此，從古至今以酒為引子的典故也十分豐富，如「曹操青梅煮酒論英雄」、「宋太祖杯酒釋兵權」、「武松醉打蔣門神」等，至於以酒為題的文字創作則不勝枚舉，這些均為中國酒文化增添了饒有趣味的內容。 中國的酒文化的另一個表現是，喜歡慢慢的品嘗，不喜歡一飲而盡，更不喜歡喝得酩酊大醉。所以不僅在飲酒的器皿上有許多講究，在飲酒的方式上也多種多樣。如酒盅要小，滿杯為多少份量都有固定標准。 在民間，還有溫酒、燙酒的習慣，認為飲涼酒有害於健康，常常把瓶中的酒倒入酒壺中，放在熱水中溫一下，熱了再飲。 這些有關酒的文化，是中國人民的一種生活習俗。但隨著外國酒文化的侵入，中國的酒文化也逐漸在發生著變化。
以上是簡單的對中國酒文化的發展歷史簡單的做了一些分析和解說，相信自己通過本學期的學習已經向老師所說掌握了一些飲酒方面的的常識，避免自己在今後的的工作中因為飲酒方面的失利，而被貽笑大方。這也使自己在茶餘飯後多了一些談資，使自己不是顯得才疏學淺。最後想說，酒，亦是中國傳統文化，也見證了中國傳統文化的發展與演變，在中國的歷史上扮演者不可或缺的重要角色。

㈣ 餐飲新員工培訓內容有哪些

培訓內容如下：

1、公司概況

2、組織結構圖

3、公司福利待遇方面

4、薪酬制度

5、績效管理制度

6、職位說明書和具體工作規范、工作技巧

7、內部員工的熟悉

8、儀態儀表服務的要求

㈤ 烹飪主要學什麼

有很多人會好奇，廚師不就是單純的做菜嗎？其實不然。

• 1

  學廚師必須要懂刀工、翻鍋、正確識內別和掌容握油溫、投料准確適時、掌握火候、勾芡、出鍋及時、裝盤等等。
  廚師行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。
  同時學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或者跟師傅或者直接去從事餐飲服務的地方。
  學廚師需要的是千錘百煉，不斷總結，貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝。

• 2

  在專業廚師學校，學到的不僅是炒菜這么簡單，而是八大菜系精髓，地方菜、中式面點小吃、火鍋、宮廷菜等。及不同烹飪方法，比如炒、煎、炸、爆、熘、鹽焗、熏、烤等。同時你還會學到不一樣的烹飪技能，如糖藝、冷拼、雕刻、麵塑等。學習內容是非常全面的。

  
  

㈥ 關於我是怎麼樣學習《中國飲食文化》的總結

從「中國飲食文化」抄字面出發：重點講形成發展與特質、中國飲文化（酒文化和茶文化）、中國食文化（中國八大菜系和筵席、家常菜和小吃）、中國飲食文化的餐桌禮儀。每寫完一部分就總結個人的心得體會！最後簡單談下你對這門課程的一些建議等等

㈦ 三個月川菜廚師培訓班

這個培訓班，不僅教做川菜，還教講川菜故事
四川在線記者 鄧翔灃 攝影報道

「漢源的花椒、宜賓的芽菜，正是因為有了豐富的調味品，才有川菜的『一菜一格』……」11月3日，一節特殊的川菜文化課程在四川僑之家進行。與此同時，來自世界各地的1000餘名2020海外中餐館川菜培訓班學員正通過線上網課，實時吸收養分。

當天，「親情中華·味道四川」2020海外中餐館川菜培訓班在四川僑之家開班，四川旅遊學院烹飪學院院長李想帶來第一課，標志著本屆培訓班正式開講。

據了解，此次活動由四川省僑聯、四川省商務廳、西華大學、四川旅遊學院、國家開放大學華僑學院、北京東方嘉禾文化發展股份有限公司等共同舉辦，旨在通過專業院校川菜大師的培訓，讓海外中餐館進一步提升川菜菜品製作工藝和標准，樹立好川菜的行業標准。同時講述川菜菜品的來源、創作背景和文化故事，讓海外中餐從業者成為川菜文化、四川故事、中華文化的傳播者。

這個培訓班，不僅教做川菜，還教講川菜故事
此次培訓恰逢其時。據了解，受疫情影響，海外中餐業受到巨大沖擊，在此時開班，是為從業者充電、增強信心的好時機。

為保證授課效果，此次培訓採取線上+線下結合形式授課。 「第二張圖片是兔頭嗎？」「沒想到川菜還有這些歷史。」開班第一講進行期間，培訓班的微信群里熱鬧非凡，學員紛紛截圖提問，並展開熱烈討論。原來，為實現學生與老師的課堂互動，此次培訓班建立了多個微信群，並邀請專業教師入駐答疑。

不僅做川菜的「生產者」，還要做川菜文化、巴蜀文化的推廣者。

記者注意到，此次培訓為期15天，一共40節課程，不僅有大廚分享30道經典川菜的「絕密」做法，還涵蓋川菜文化講座、食品安全與防控、信息化設備製作川菜等課程，讓海外中餐業者學到川菜真功、汲取巴蜀文化。

省僑聯相關負責人表示，此次培訓班主題是「學習川菜藝術 品鑒巴蜀文化」，就是想讓大家在學習川菜技藝中了解川菜背後蘊含的人文歷史和文化內涵，並以川菜為媒，搭建起四川與世界的美食文化交流平台，讓世界友人在品川菜、嘗美食中加深對巴蜀文化和中華文化的認識，推進中外民心相通和世界文明交流互鑒，為構建人類命運共同體服務。

㈧ 學習《西方飲食文化》這門課程有什麼感想或心得，300字以上

在這一學年，我學習了跨文化交流，雖然之前了解一些中西方的差異，但是通過對這門課程的學習，我才知道這其中的知識、內涵竟如此的博大精深，這使我為曾經認為自己略知一二的心態感到慚愧，更加確定了中西方的差異不僅僅是一種表面的現象，更是值得人們深入研究的文化。 王老師通過七大方面為我們詮釋了文化差異的根源於發展，這是我不僅僅了解了中西方不同的文化現象，更加學習並清楚的明白了這些文化的起源。這七大方面是：文化的概念、宗教文化、建築文化、飲食文化、服飾文化、禮儀文化、民俗文化。當然這幾大方面並不能概括所有的文化差異，但是它卻系統的歸納了差異的方向和含義。這樣我非常佩服王老師再寫出這本書的同時，對中西文化的了解是這樣的深入和嚴謹。 首先，在文化的概念這一章里我們系統的學習了什麼是文化、文化是如何形成的、文化的特徵、中西方的文化差異還有現如今的我們該如何審視中西方文化差異。在眾多的對文化的定義中，我認為人類學之父英國人類學家E.B泰勒的定義更能讓我對文化一詞又深入的了解，它的定義是：文化或文明，就其廣泛的民族學意義來講，是一復合整體，包括知識、信仰、藝術、道德、法律、習俗以及作為一個社會成員的人所習得的其他一切能力和習慣。文化並不是某一個層面或某一個方面的知識，而是多個方面多個層面的綜合，我們既不能片面的概括文化的內涵，也不能籠統的總結文化的概念。自人類產生文化就隨即產生，隨著人類的各種各樣的發展以及人類與人類之間的交流，文化不再是單方面的適應一個種群，而是更多的適應了全世界人類發展的需要。文化具有七大特徵：創造性、習得性、多層次性、規范性、變遷性、民族性、區域性。這幾大特徵很有特色的概括了人們心目中文化的特點，在我看來，文化的特徵還不止這些，還有更多的含義等待我們探究與學習。既然文化具有區域性，那麼中國和西方也就自然擁有各自不同的文化，這也就是差異。由於中西方的發展不同、理論不同、思想不同，所以在文化方面便表現出了很大的差異。

㈨ 怎樣學習中國飲食文化

本書詳細介紹了中國飲食文化的淵源、發展歷史及現狀;八大菜系的特點及各地、各版民族風味代表小吃;中國茶文權化、酒文化及相關發展歷史;當代宴會飲食禮儀及中國各大節日飲食習俗;通過名人、名吃的典故闡述飲食文化對中國歷史、文學、藝術及其它文化的影響。
本書通俗易懂，學術性與科普性兼顧，主要適用於高等院校食品科學、旅遊飯店管理、烹飪專業及其它相關專業師生參考，也可作為中國歷史文化及飲食愛好者的參考書。

㈩ 中國飲食文化的學習資料

親，您好這個是可以下載的 但是需要你進網站上面下載去，推薦你一個到上學吧網站上面去下載吧，，上面的專業學習資料很多的