酸漿豆腐技術培訓

『壹』 安徽酸漿豆腐技術哪家教的好鹵水豆腐的做法培訓怎麼做

主料：抄干黃豆500g清水1000g配料：襲 白醋（9度）45ml清水250ml1.首先准備材料，500g干豆子泡十個小時以上，以泡開為准，不能泡酸啦。。；5000g清水；250ml清水+45ml白醋；1000g清水。3.開始打豆漿啦，豆子和5000g水大約分十次倒入料理機，打大約一分鍾，我是分了十次，要是一次打太多料理機受不了，出漿也會少。4.每次打好豆漿然後把豆渣濾出，用雙層屜布，不要用太稀疏的紗布。5.把一盆豆子都打好要半個小時左右吧，倒入大蒸鍋，開始煮豆漿，煮豆漿的過程中要不停攪拌，不然會糊底。開鍋後三到五分鍾關火。倒入准備好的二斤冷水，把豆漿冷卻到80度左右。6.倒入准備好的1000g冷水，把豆漿冷卻到80度左右。7.開始點豆腐，第一次是米有酸漿的，所以就用白醋兌水作為酸漿。把白醋溶液分三到五次攪入豆漿中，要勻速不停攪拌，讓醋和豆漿充分融合，直到鍋中看到絮狀豆花。8.這就是點好的豆花，用笊籬撈進鋪好紗布的模子中，用剩下的紗布包住豆腐，用蛋糕模具底壓豆腐。9.然後讓豆腐稍涼，揭開紗布，不能隔時間太久。

『貳』 哪有鹵水豆腐培訓酸漿豆腐的技術好學習嗎

食材明細
主料： 干黃豆500g 清水1000g
配料： 酸漿或者白醋（9度）45ml 清水250ml
製作步驟 聽語音
1.首先准備材料，500g干黃豆浸泡十個小時以上，夏天可以稍微時間短一些！酸漿250ml或者5000g清水；250ml清水+45ml白醋；1000g清水。
2.准備好工具，紗布（屜布）幾塊；料理機；豆腐模子（家裡可以用蛋糕模子，雙層水果籃，只要是下面漏水的，上面能壓的就行~~）
3.煮豆漿的工具，可以用稍大的蒸鍋。。O(∩_∩)O~
4.開始打豆漿啦，豆子和5000g水大約分十次倒入料理機，打大約一分鍾，家庭自己做可以分幾次進行，要是一次打太多料理機受不了，出漿也會少。。
5.打好豆漿然後把豆渣濾出，可以用雙層屜布或者一次性無紡布，不要用太稀疏的紗布，過濾不幹凈豆渣會影響成品口感。
6.過濾好的豆漿，倒入大蒸鍋，開始煮豆漿，煮豆漿的過程中要不停攪拌，不然會糊底。開鍋後三到五分鍾關火。倒入准備好的二斤冷水，把豆漿冷卻到80度左右，這個是最適宜點豆腐的溫度~
7.倒入准備好的1000g冷水，把豆漿冷卻到80度左右，這個是最適宜點豆腐的溫度~
8.開始點豆腐了~~本來酸漿豆腐是要用酸漿點的，但是第一次是米有酸漿的，所以就可以用白醋兌水，作為酸漿~~把白醋溶液分三到五次攪入豆漿中，要勻速不停攪拌，讓醋和豆漿充分融合，直到鍋中看到絮狀豆花。
9.點好的豆花，用剩下的紗布包住豆腐，用蛋糕模具或者其他可以使用的模具底壓豆腐。。。。
10.壓30分鍾以後讓豆腐稍涼，揭開紗布， 美味健康的酸漿豆腐就做好了，沒有酸味沒有豆腥味。

『叄』 孫大嫩酸漿豆腐靠譜嗎

請問孫大嫩豆腐零售多少錢一斤呀

『肆』 豆腐點漿技術

自製豆腐腦需要的食材
豆漿：黃豆150g、水1050ml。

豆腐腦：豆漿1.2L、葡萄糖酸內酯3克、溫開水20ml左右。

葡萄糖酸內酯的介紹
大家可能會對葡萄糖酸內酯比較陌生，它是一種白色的粉末狀結晶，在網上挺容易買到的。它不同於南豆腐用石膏點制、北豆腐用鹵水點制，使用葡萄糖酸-δ-內酯製作的豆腐，能夠減少蛋白質流失，成品香濃美味，比常規方法做出來的豆腐量更多。

它的原理是用其中的葡萄糖酸讓豆漿中的蛋白質凝固，有點像做乳酪的那個原理。並且用它製作豆花的方法簡單、成功率高！從網上買來的葡萄糖酸內酯每一包就是3克，不需要自己去測量。

把3克葡萄糖酸內酯用20ml左右的溫開水溶解。具體的水量大家可以參考葡萄糖酸內酯的包裝袋的使用說明哦！

自製豆腐腦的做法
【豆漿的做法：如何提高黃豆的出漿率？】

做豆腐腦的豆漿的濃度要合適。建議大家自己榨豆漿，如果想要買市售的豆漿的時候注意看一下成分表，除了黃豆和水之外，不要有其他的成分。

150g黃豆泡水(夏天1-2小時，天冷可適當延長時間)，黃豆提前浸泡可提高出漿率。將黃豆放入豆漿機加水至1200ml刻度線，按豆漿機開始按鈕。

打細膩之後倒入鍋中，先煮開（能自動加熱的豆漿就不需要煮啦！），再用細紗布過濾。盡量把豆渣里的豆漿都擠出來！豆渣也是可以吃的哦，不要扔掉了。

豆渣的吃法：可以加入各種麵食，或是炒雞蛋、炒豆腐都可以。濾過的豆漿再煮開一次（能自動加熱的豆漿就不需要煮啦！），轉小火熬個3-5分鍾。

注意豆漿一定要熬煮熟，不然喝了會不舒服的。表面有很多泡沫可以撈走，按這個比例做出來的豆漿差不多就是1.2升，濃度也正合適。做出的豆腐腦不會太細或太硬，滑嫩度都剛剛好。

【豆漿的處理：這樣做豆漿就不會糊鍋了！】

豆漿用小鍋煮到80-85度之間。如果家裡沒有食品溫度計，可以估摸一下：豆漿沒有劇烈沸騰，豆漿能入口，但比較燙就差不多了。關火。

高興的小貼士：豆漿容易糊底，要用平底的鍋子來煮，平底的鍋子加熱更加均勻。

『伍』 哪裡教酸漿豆腐製作技術學做酸漿豆腐乾酸水點豆腐培訓豆腐製作

成都洛帶古鎮。鳳儀街40號。包漿豆腐，黃豆腐，膽水豆腐

『陸』 努品豆腐是酸漿豆腐嗎

努品豆腐是一個品牌，酸漿豆腐是一個豆腐品類。酸漿豆腐也稱酸湯豆版腐，豆腐安照不同的凝固權劑分為不同品類，如用石膏（一種化工原料，主要成分為硫酸鈣）做的豆腐叫石膏豆腐，用鹵水（一種化工原料，有些地方也稱膽巴，主要成分為氯化鎂）做的豆腐叫鹵水豆腐或膽巴豆腐，等等。酸湯豆腐顧名思義就是酸湯做的，只是這個酸湯不是化工原料，是在做豆腐的過程中壓榨豆腐時滲出的豆腐水經過自然發酵而成的，與石膏和鹵水的化工原料存在本質上的區別，是純天然原生態的豆腐凝固劑。酸湯豆腐豆香味足，是絕對綠色健康的食品，但由於酸湯豆腐技術難度大，產量低，生產成本高，所以酸湯豆腐很難買到了。市場真正的酸湯豆腐價格都會比其他豆腐貴很多。
所以，努品豆腐和酸湯豆腐是不同概念，但是努品豆腐品牌下的豆腐品類都是酸湯點制的，所以努品豆腐是屬於酸漿豆腐的。

『柒』 老漿豆腐的培訓 酸漿豆腐的技術學習 哪裡的豆腐技術好

建議你選擇大的學校學習，朋友就在這里學習的，我也推薦你去。

『捌』 酸漿豆腐 怎麼製作呢 河南 山東獨有的

甸尾豆腐製作歷史悠久，工藝特殊，特別是在保留傳統工藝的基礎上結合現代技術手段的更新，製作出了符合大眾的口味且無公害的豆腐。甸尾豆腐製作精細，安全環保，它是利用酸漿進行固化、不用現在通用的石膏進行鹵化，通過酸漿固化出來的豆腐，色澤雪白、穩定性好、口感極佳，凡慕名而來的賓客，如果不上一盤甸尾特色的豆腐，可能他會覺得你不夠熱情，不夠好客；的確，甸尾豆腐是有一定名聲的。每年，甸尾人都是利用自己的優良土地，種植上優質黃豆或到縣城購買優質黃豆，在經過磨、煮、壓等工序後，就製作出了有名的甸尾豆腐。甸尾豆腐營養豐富 、環保生態，價廉物美，聽說還具有預防心腦血管疾病和減肥美容的功效，實在是老少皆宜的美味佳餚。在甸尾，製作豆腐最具有名氣的人是「鐵所的老四川」和「甸尾的老奶奶」，兩人在製作豆腐上各具特色，味道鮮美，回味綿長。但是，由於該鄉地處偏西，各豆腐作坊以家庭為單位各自為陣，製作高水平豆腐的民間藝人較少，產量較低並且質量參差不齊，從量上來說僅僅是能滿足全鄉的需要，還沒有形成規模產業，還沒有把「名氣」轉化為強勢品牌，形成品牌效益。但是，新農村建設在我鄉逐步鋪開後，按照鄉黨委、政府制定的「一鄉一業、一村一品」的目標，把如何做大做強豆腐產業提上了議事的日程，相信在不久的將來，會讓廣大人民群眾品嘗到具有甸尾特色的優質豆腐。