酸菜魚技術培訓

❶ 正宗酸菜魚培訓要學多久，學費多少，實體店學習酸菜魚

材料

淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生薑1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚材料：蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白鬍椒粉1/3茶匙

做法

1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。

2、在切好的魚肉內調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鍾。

3、將酸菜洗凈後切成小條、大蒜和生薑切成片，干辣椒切成段。

4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鍾至湯變濃。

6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議）

7、將鍋清洗干凈，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和干辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。

小訣竅

1、製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好。

2、片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。

3、腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，請講出來和我分享哈；而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美。

4、燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。

5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之後的湯汁和酸菜往往會剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進去一煮，又是一道很美味的菜哦！

6、最好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，但我還是很推薦這個步驟喲，很香呢！

❷ 想學酸菜魚培訓去哪裡

用料

主料

• 

  烹飪技巧

  1、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好；
  2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鮮美；
  3、魚一定要新鮮活魚，時間不要放久了，這樣魚肉才嫩好吃；
  4、這道菜我沒有再放鹽，因為酸菜非常的咸，你可以和自己買的酸菜味道自行調整，不夠味自己再加鹽。

❸ 什麼地方有酸菜魚培訓，學酸菜魚技術要多少錢

材料

淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生薑1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚材料：蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白鬍椒粉1/3茶匙

做法

1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。

2、在切好的魚肉內調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鍾。

3、將酸菜洗凈後切成小條、大蒜和生薑切成片，干辣椒切成段。

4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鍾至湯變濃。

6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議）

7、將鍋清洗干凈，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和干辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。

小訣竅

1、製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好。

2、片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。

3、腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，請講出來和我分享哈；而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美。

4、燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。

5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之後的湯汁和酸菜往往會剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進去一煮，又是一道很美味的菜哦！

6、最好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，但我還是很推薦這個步驟喲，很香呢！

❹ 酸菜魚的做法，酸菜魚培訓哪家好

主料
黑魚條 包裝酸菜1袋
輔料

小米辣椒若干 大蔥半根
蒜瓣2朵 雞蛋1個
薑片適量 花椒適量
干辣椒少許 料酒少許
酸菜魚的做法步驟
酸菜魚的做法圖解11. 魚片做法：先將魚鱗去除洗凈切去頭和尾，預魚身內黑膜刮凈。
酸菜魚的做法圖解22. 避免切魚片手滑，可以用廚房紙擦乾粘液。
酸菜魚的做法圖解33. 沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。
酸菜魚的做法圖解44. 其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離。
酸菜魚的做法圖解55. 完整分離後，兩片去掉大刺的魚身就有了，將大骨刺切成段備用。
酸菜魚的做法圖解66. 魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、澱粉腌制。
酸菜魚的做法圖解77. 將魚身內殘留的魚刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
酸菜魚的做法圖解88. 魚身內部朝上，刀呈45度角斜切成魚片，一定要越薄越好。
酸菜魚的做法圖解99. 酸菜魚烹制過程：將四川產袋裝酸菜（已經切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，干辣椒，薑片，蒜頭准備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量澱粉，料酒腌制。
酸菜魚的做法圖解1010. 鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，干辣椒，然後放入酸菜一同炒出香味。
酸菜魚的做法圖解1111. 放入高湯（雞湯骨湯或史雲生清雞湯）沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鍾。再放入料酒，胡椒粉調味。
酸菜魚的做法圖解1212. 關鍵：熬好白色魚湯後，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導致魚片不完整。
酸菜魚的做法圖解1313. 最後倒入魚片，開小火，燜至2—3分鍾魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最後灑一些蔥花提香味即可。

❺ 重慶酸菜魚技術培訓 正宗酸菜魚技術做法哪裡好

酸菜魚做法
1、花鰱魚一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中內，加入少許鹽、胡椒粉、容生薑末、料酒抓勻碼味，苦瓜洗凈切成片，沸水中焯一下，去苦味待用
2.大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，乾花椒適量
3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許
4.炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味
5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鍾
6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鍾
7.調入一勺蚝油，一勺胡椒粉
8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鍾，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里
9.轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，焯水後的苦瓜一起放入，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆里

❻ 正宗酸菜魚 培訓做酸菜魚要多少錢

主料
草魚1條
酸菜1/2棵
調料
食鹽1/2茶匙
雞精1/2茶匙
蔥1棵
姜1塊
花椒幾粒
料酒1湯匙
雞蛋清1個
泡椒適量
辣椒(紅，小)1個
朝天椒1個
正宗四川酸菜魚的做法
1.草魚去鱗去內臟，用清水沖洗干凈
2.剁掉魚頭，用刀沿魚骨將魚肉片下
3.片去魚腹部的硬刺
4.用刀沿魚頭到魚尾的方向斜刀將魚肉片成薄片，加入一個蛋清，一勺鹽和料酒腌20分鍾(魚片的大小取決於刀的傾斜度，也可以切成兩刀一斷的蝴蝶花刀)
5.將魚頭剖開，魚骨和魚腹斬段用料酒去腥味
6.將酸菜切成小段
7.將紅綠辣椒切椒圈，泡椒切碎，蔥切段姜切片
8.鍋內放油燒至6成熱，放入一半的蔥姜爆香
9.放入魚頭和魚骨煎至表面微黃
10.加入開水，倒入一大勺料酒，大火煮開後撇去浮沫小火繼續煮至湯色發白
11.撈出魚頭魚骨，留湯備用(魚骨也可以留用，我這魚足夠大，就只用魚片了，魚骨可以做別的菜用)
12.鍋內放油，燒熱後放入剩下的蔥姜和花椒，小火炸出香味
13.將炸過的蔥姜和花椒撈出
14.將泡椒放入鍋中翻炒幾下
15.放入酸菜翻炒
16.加入煮好的魚湯，大火燒開
17.酸菜煮熟後撈出放入碗中
18.鍋內湯燒開，用手將魚片撒入鍋中，大火燒開魚湯將魚片煮熟
19.將魚片連同湯一起倒入碗中
20.燒一勺熱油，倒入裝魚的碗中，撒上紅綠椒圈裝飾

❼ 成都面館酸菜魚技術培訓酸菜魚面教技術多少錢呢

酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口;魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養;酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。
成都酸菜魚培訓
【成都酸菜魚培訓內容】
1、食材明細
淡水魚，酸菜，泡椒，大蒜，生薑，八角，花椒，干辣椒，香菜，蛋清，澱粉，料酒，白糖，鹽，白鬍椒粉。
2、簡述流程
魚切好調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻腌制。將酸菜洗凈後切成小條、大蒜和生薑切成片，干辣椒切成段。
鍋內倒入比油燒熱，然後放入花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
加入清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮至湯變濃。
輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗內
將鍋清洗干凈，然後倒入少許油燒熱後放入另一半花椒和干辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上即可。
註：以上酸菜魚製作流程僅供學員參考，具體做法按培訓老師所教內容。
成都酸菜魚培訓
【課程安排】
理論學習：1.技術講解、原料認識、材料性質、物資采購等.2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。
示範講解：1.專業老師手把手教學.2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。
自我實踐：1.學員備原材料，老師旁邊檢查指導.2.學員操作所有流程，製作出成品，老師旁邊檢查指導。
【就業方向】
參加成都酸菜魚培訓以後，可以去美食小吃街，步行街、學校門口，等地開個江湖菜店。但是品種有點單一，建議多學習幾種江湖菜，有效的提升店鋪營業額，滿足大部分人的需求。