① 絕味鴨脖是如何培訓的
一定要注意哦，絕味是從來不對外傳授技術和配方的，謹防上當啊。
員工培訓是在當地子公司組織進行的。
② 在那裡學習正宗絕味鴨脖的技術哪裡有學鴨脖技術培訓
絕味鴨脖的做法
1.鴨脖化凍，清水裡泡
2.准備蔥10g姜10g
3.加料酒
4.加20g鹽
5.腌制12小時以上
6.鍋中版燒沸水，權把腌好的鴨脖汆一下
7.撈出
8.把干辣椒剪段
9.把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡
10.把調料水加熱熬一會，熬至出色了
11.去掉渣，留汁水
12.鍋中放油，燒至3成熱時候放 紅椒
13.加姜塊10g，蔥10g稍炒
14.加入調料水
15.倒入鮮湯
16.加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時
17.把鴨脖放進燒開的鹵汁中，中小火再鹵10分鍾
18.鴨脖繼續在湯中泡20分鍾，撈出，晾涼斬塊即可食用
③ 哪裡有學做絕味鴨脖，正宗絕味鴨脖培訓
如果單靠網上的視頻合書本的知識很難學好絕味鴨脖，你還是到安陽的悠悠香小吃學校找個師傅學下吧，他們技術還是滿可以的，希望能幫到你！求採納！謝謝！
④ 武漢哪裡有教絕味鴨脖技術絕味鴨脖技術培訓,誰有配方
武漢有幾家培訓絕味的技術，我都去考察過，有一家武漢英佳爾的還不錯，味道正宗，我經常在他的學員店裡消費。
⑤ 想學絕味技術到哪裡有培訓，正宗絕味鴨脖培訓
絕味鴨脖技術創始人余斌
⑥ 你哪兒可以學絕味鴨脖技術
無意中看到貼吧 絕味還有白色晶體狀的香基。
看著瞬間就把以前沒自己做的時候，吃絕味全部都吐出來了。
好在現在是自己做。
不過是麻辣風味的，你也可以考慮
⑦ 正宗絕味鴨脖培訓，哪裡有學絕味鴨脖技術
絕味鴨脖的做法
1.鴨脖化凍，清水裡泡
2.准備蔥10g姜10g
3.加料酒
4.加20g鹽
5.腌制12小時以上
6.鍋中燒內沸水，把容腌好的鴨脖汆一下
7.撈出
8.把干辣椒剪段
9.把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡
10.把調料水加熱熬一會，熬至出色了
11.去掉渣，留汁水
12.鍋中放油，燒至3成熱時候放 紅椒
13.加姜塊10g，蔥10g稍炒
14.加入調料水
15.倒入鮮湯
16.加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時
17.把鴨脖放進燒開的鹵汁中，中小火再鹵10分鍾
18.鴨脖繼續在湯中泡20分鍾，撈出，晾涼斬塊即可食用
⑧ 哪裡可以學正宗絕味鴨脖，絕味鴨脖配方培訓
將這款兩萬元的配方毫無保留地公布，並附上了自己試做時的體驗，供大家參考。
周黑鴨操作工藝流程表
一． 解凍
將冷凍的原料化凍後，用清水洗凈瀝干，再按（10斤原料3兩鹽 2兩姜1兩白酒）的比例拌勻淹制。時間：冬天12小時左右，夏天6到8小時左右。（原料有鴨脖 鴨腿 鴨翅 鴨頭 鴨肫。）
二． 過油
將淹好的原料清洗2遍，瀝干，油鍋燒至八成熱後，再下鍋炸4—6分種左右，看錶皮
金黃色即可，不同原料分開炸，因為炸的時間也不同。（鴨肫不用炸）
三． 過水
鴨架解凍後用清水泡一下，多換幾次水，泡去血水和腥味，再用清水沖洗干凈泡著。鴨爪，雞爪，雞尖不需腌，也不用過油和焯水。（如果雞尖數量大，可以用開水焯一下，已去掉多餘的水分。）
四． 熬湯
高湯熬制：
3斤筒子骨，2斤豬油，7兩姜，用清水熬到湯成奶白色，撈出渣。（時間大概需10個小時左右。）
1． 清湯熬制：（中辣用量是6兩辣椒，1.5兩花椒）
6兩辣椒，1.5兩花椒，1包鹵料包，3兩姜拍碎，1瓶色拉油（4斤左右），0.5斤鹽，4瓶甜面醬，3兩天然焦糖色素，放進高湯里，開後記時半小時到1小時，再放入1整隻3斤左右清洗干凈的老母雞，把所有的材料熬爛後留有大半鍋的湯，離火泡6到8個小時。
五． 鹵制產品
1． 清湯做好後的第一鍋鹵制方法：把清湯放爐子上用大火燒開，撈出渣不要，再加入新料（6兩辣椒 1.5兩花椒 1包鹵料包 3兩姜 1斤糖 10克蛋白糖 半瓶甜面醬 200克雞精 ）燒開，下鴨脖再燒開後記時，嘗味道，調整鹹淡味，（如甜味不夠，可加蛋白糖調整甜味。）整個鹵制時間是40分鍾，到15分鍾時放鴨鎖骨，到20分鍾時加入1斤味精，到35分鍾時加入20克鮮味素，20克雞膏和5克麥芽粉調勻，40分鍾後離火，蓋上蓋子燜30分鍾，分別撈出產品和鹵料即可。
2． 第二鍋的做法：把上鍋的鹵料再加入燒開的老湯里，加入0.5斤糖和5克蛋白糖，燒開後下鴨脖再燒開後記時，嘗味道，調整鹹淡味，（如甜味不夠，可加蛋白糖調整甜味。）整個鹵制時間是40分鍾，到15分鍾時放鴨鎖骨，到20分鍾時加入1斤味精，到35分鍾時加入20克鮮味素，20克雞膏和5克麥芽粉調勻，40分鍾後離火，蓋上蓋子燜30分鍾，分別撈出產品和鹵料即可。
3． 第三鍋的做法，把第二鍋的鹵料再加入燒開的老湯里，（老湯要加入清水稀釋，）加入0.5斤糖和5克蛋白糖，燒開後下鴨脖再燒開後記時，嘗味道，調整鹹淡味，（如甜味不夠，可加蛋白糖調整甜味。）整個鹵制時間是40分鍾，到15分鍾時放鴨鎖骨，到20分鍾時放鴨翅和1斤味精，到35分鍾時加入20克鮮味素，20克雞膏和5克麥芽粉調勻，40分鍾後離火，蓋上蓋子燜30分鍾，分別撈出產品和鹵料即可。
4． 第四鍋和第五鍋的做法跟第三鍋的一樣，
六． 鹵完4次後要換新料：
第六鍋重新換料，老湯里加入清水稀釋，再加入（6兩辣椒，1.5兩花椒，1包鹵料包，3兩姜拍碎）先泡0.5個小時，等老湯燒開後再加入0.5斤糖和1斤味精，燒開後下鴨腿 鴨脖，再燒開後記時，嘗味道，調整鹹淡味，（如甜味不夠，可加蛋白糖調整甜味。）整個鹵制時間是40分鍾，到15分鍾時放鴨鎖骨 鴨頭 鴨爪， 到20分鍾時放鴨翅，到25分鍾時放雞尖，到35分鍾時加入半斤糖，半斤味精，20克雞膏和5克麥芽粉調勻，40分鍾後離火，蓋上蓋子燜30分鍾，分別撈出產品和鹵料即可。
第七鍋的做法，把第六鍋的鹵料再加入燒開的老湯里，（老湯要加入清水稀釋，）加入0.5斤糖和1斤味精，燒開後下鴨脖再燒開後記時，嘗味道，調整鹹淡味，（如甜味不夠，可加蛋白糖調整甜味。）整個鹵制時間是40分鍾，到15分鍾時放鴨鎖骨 鴨頭，到20分鍾時放鴨翅，到25分鍾時放雞尖，到35分鍾時加入半斤糖，半斤味精，20克雞膏和10克麥芽粉調勻，40分鍾後離火，蓋上蓋子燜30分鍾，分別撈出產品和鹵料即可。
第八次和第九次都和第七鍋的做法一樣，（做第一鍋的料可用五次），以後每次換的料可以做4次再換料。做法都一樣。記住：每次鹵之前老湯里都要加些清水，如老湯太多，要把老湯打出來一些再加些清水進去，保持老湯在鍋的一半即可。（不打出來老湯會太濃了，會有焦味和苦味。）
每次鹵制的火候：以鴨脖開後記時為准，前20分鍾中火，後20 分鍾小火。
以上配料的量是小鍋的量，（35厘米直徑的鍋）。大鍋用料翻倍即可，只有燜的時間也要相應調整。鍋越大，燜的時間也越短。
糖和味精可以按地方口味來調整，辣味和麻味也可以按地方口味來調整。
七． 各種產品的鹵制時間：鴨脖 鴨腿 鴨肫 老鴨40分鍾，鴨架 鴨頭 嫩鴨 鴨爪 30分鍾，鴨心 25分鍾，鴨翅 鵪鶉20分鍾，雞爪 雞尖15分鍾 。這些時間也不是固定不變的，也要看產品的老 嫩和大 小來調整。
八． 鴨腸單獨做，把老湯打出來調味燒開後下清洗好的鴨腸，等再開時起鍋，再拌點老湯和辣油即可。（鴨腸要用鹽反復多次清洗幾遍，再用S18克，加在50度的溫生薑水裡泡40分鍾左右，再用清水清洗幾次，瀝干。這樣做出來的鴨腸很脆。）
九． 鴨肝也是單獨做，可用鹵過鴨腸的老湯調味燒開後下鴨肝鹵12分鍾左右，離火再 燜十分鍾。鴨肝最好用鹽和酒腌制4到5個小時左右，再用清水洗干凈再鹵更有味。
十：香乾：把老湯打出來燒開調味後，下香乾鹵30分鍾，再燜30分鍾。
蓮藕：可用鹵過香乾的老湯加水燒開調味後，鹵25分鍾，再燜30分鍾。如果想蓮藕口感脆一點，鹵的時間可以縮短一點，根據當地口味自己調整。
廚研堂麻辣鴨脖技術培訓
1、保證每個學員全程都是實踐動手學習；
2、保證核心技術配方無保留傳授技術；
3、保證學習中途不增加任何雜費；
4、保證學員能夠完全掌握核心技術；
5、保證學員能夠學到有競爭力好味道的技術；
6.專業大廚一對一培訓，風味獨特，不受加盟限制
7.不方便來實體學習的可以選擇我們的在線視頻培訓，學習時間更自由
8.周黑鴨技術培訓，全程細節講解教學，沒有基礎也能掌握周黑鴨技術
9.廚研堂周黑鴨技術培訓傳授香料配比，製作過程，讓您獨立開店創業
10.參加廚研堂周黑鴨技術培訓，送開店指導，選址教程
⑨ 絕味鴨脖什麼地方學最好，絕味鴨脖培訓
絕味鴨脖做法
1.鴨脖化凍，清水裡泡
2.准備蔥10g姜10g
3.加料酒
4.加20g鹽
5.腌制12小時以上版
6.鍋中燒沸水，權把腌好的鴨脖汆一下
7.撈出
8.把干辣椒剪段
9.把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡
10.把調料水加熱熬一會，熬至出色了
11.去掉渣，留汁水
12.鍋中放油，燒至3成熱時候放 紅椒
13.加姜塊10g，蔥10g稍炒
14.加入調料水
15.倒入鮮湯
16.加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時
17.把鴨脖放進燒開的鹵汁中，中小火再鹵10分鍾
18.鴨脖繼續在湯中泡20分鍾，撈出，晾涼斬塊即可食用