A. 蕎麥麥仁是白色的，為啥南七蕎面餄餎不像陝北餄餎那樣，是黑的
蕎麥的麥仁不是白色的，是灰白色的。
南七蕎面餄餎用料是花蕎和苦蕎版（苦蕎是黃顏色權的）兩種參和的，所以不是黑色的，但是蕎麥的殼是黑色的。
和面期間放鹼（石灰水）是正常的加工手藝。
而且南七蕎面餄餎蕎面的加工工藝機械超前，加工時將殼脫得比較干凈，且用面講究，不用不太好的殼面比例較差的面。
我個人認為，西安有一家在一中北路西口，潘家村小區門口，叫劉老三正宗南七餄餎店家的餄餎還不錯，可以嘗一下。
B. 南七蕎面餄餎面館怎麼樣
開的時間不長，頂的以前的一家小飯館。門面不大，裡面也不大，門口是操作間，能放七八張桌子。碗很大，分大小碗，量都很足。夾饃是油酥餅夾肉，量也很大，味道不錯，雖然有點挑戰我的食量，但我都吃完了。