鹵豬頭肉技術培訓

1. 我想學興化的豬頭肉和鹽水鵝。希望有人教我，可以師徒和技術傳授。。

你好，我就是從事正宗興化豬頭肉，揚州老鵝這一行的，有實體店，可以先給你寄樣品，好吃再來考察。

2. 鹵菜培訓在哪裡，在哪有學鹵豬頭肉技術的

1、這個你可以到新東方去培訓，應該專業些，
2、一般學這樣的技術的專費用大概在5000-7000之間
3、這屬要看你所在的省份的，不同的省份價格也不同，
4、還是建議你親自去體驗一下，這樣會更好些
5、去考查一下，如果不錯，自己在決定。
6、一般學這個1-2個月，看你的上手能力。再自己決定。

3. 哪教正宗鹵肉技術 鹵豬頭肉培訓哪家好

用料

主料

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  飲食小常識

  二月二為什麼要吃豬頭肉？

  古代豬頭是祭奠祖先，供奉上天的供品。北方人在「二月二」龍抬頭之日，家家戶戶煮豬頭，是因為初一、十五都過完啦，「二月二 」是春節中最後一個節日。一般農戶人家辛辛苦苦忙了一年，到臘月23日過小年時殺豬宰羊，正月一過，臘月殺的豬肉基本上吃光了， 最後剩下一個豬頭，就只能留在二月二吃了。

  「二月二」龍抬頭，大地萬物開始復甦，一切動植物都開始抬頭 ，一年要開一個好頭，迎來風調雨順。龍王是管降雨的，他上到天宮 ，農民要把最好的祭品供上給龍王吃。用豬頭當供品祭奠祖先，供奉上天，看來是有說道的。

  宋代的「仇池筆記」中曾記錄了一個故事：王中令平定巴蜀之後，甚感腹飢，於是闖入一鄉村小廟，卻遇上了一個喝得醉熏熏的和尚 ，王中令大怒，欲斬之，哪知和尚全無懼色，王中令很奇怪，轉而向他討食，不多時和尚獻上了一盤「蒸豬頭」並為此賦詩曰：「嘴長毛 短淺含膘，久向山中食葯苗。蒸時已將蕉葉裹，熟時兼用杏槳澆。紅鮮雅稱金盤汀，熟軟真堪玉箸挑。若毛根來比並，氈根自合吃藤條」 王中令吃著美饌蒸豬頭，聽著風趣別致的「豬頭詩」甚是高興，於是封那和尚為「紫衣法師」。俗語還說：「哪有提著豬頭找不著廟門的 」這其中道理更是不言而喻。人若懷才不遇，不必氣餒，早晚必會找到能夠理解你，而又肯接受你的人。看起來「二月二」吃豬頭是古代 留下的傳統，是吉祥兆頭的標志。

  那麼現在「二月二」豬頭肉又怎麼吃呢？想著宋朝王中令吃到的那盆和尚端出的蒸豬頭，品著豬頭詩，那番景象已經是歷史。現如今「扒豬臉」，就不一般了。人們更偏向於用豬頭肉做其它的菜餚，一是為了圖方便、二是因為過完整個春節家裡很少有完整的豬頭了。

  「扒豬臉」經過選料、清洗、噴烤、洗泡、醬制等十二道大關卡的標准化生產，歷經十多個小時的修煉，才能端上餐桌。吃「扒豬臉」有三種，一是原汁原味吃；二是蘸醬汁吃；三是卷煎餅吃。每一種吃法都有不同的滋味。「二月二」吃現代「扒豬臉」，回味五千年的餐飲歷史，該會是一種當代與歷史交融的完美體現。「扒豬臉」肥而不膩、肉骨分離、糯香可口，給現代人帶來了美容、健腦的 效果。更為可喜的是當代的高科技和市場的結合讓消費者不用到飯店，坐在家裡就可嘗到美味的「扒豬臉」。這正是：二月二，春龍節，龍的傳人過龍節，龍節要吃豬頭肉。

4. 長垣哪有教鹵豬頭肉技術做法的 鹵菜培訓

食材明細

主料

• 豬頭肉半件

• 輔料

• 香葉5葉

• 八角2個

• 桂皮2根

• 花椒少許

• 草果1個

• 配料

• 蒸魚鼓油2湯勺

• 鹽18克

• 生抽2湯勺

• 料酒1湯勺

• 味精5克

• 五香口味

• 鹵工藝

• 一小時耗時

• 簡單難度

鹵豬頭肉的做法步驟

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  放入洗凈的豬頭肉開大火鹵煮50分鍾即可出鍋了

小竅門

小貼士：*.豬毛可以用鑷子拔掉，也可以把鍋燒的熱熱的再放入有毛得位子烤焦*.豬頭肉必須焯水，不然異味很重，還有嘴部的白膜一定要去除干凈，那個白膜的味道最重。*.鹵料要是干凈就不必洗水，會洗掉鹵料的香味，草果要打破再煮，這樣可以放出里頭的香味。*在鹵煮的時候不要離開，要時不時翻動來上色。*我放的味道都比較清淡，喜歡重口味的親們自己酌情增加。