扣碗技術培訓

㈠ 河南正宗蒸碗培訓 傳授扣碗做法 扣碗包括什麼種類

碗的做法

扣碗系列之—腐乳肉

1、五花肉洗凈，放入加入大料、草果、丁香、蔥段、版薑片、料酒的水中煮至權8分熟，撈出洗凈血末控水待用。

2、炒鍋中倒入食用油（多倒些），在等待油熱的時間里將北豆腐切成3cm*5cm見方，1cm厚的大塊，將蔥姜切絲

3、油六成熱時將肉和豆腐塊放入油鍋，炸之肉皮金黃色，豆腐也炸成金黃色撈出。

4、肉皮趁熱抹上醬油（我嫌麻煩，就省去這一步了）。

5.將肉切成1.5cm左右的小塊。豆腐對半切開（便於入味）。

㈡ 河南正宗蒸碗培訓 傳授扣碗做法 扣碗包括什麼種類

扣碗的做法

扣碗系列之—腐乳肉

1、五花肉洗凈，放入加入大料、草果、丁香、蔥段、薑片、料酒的水中煮至8分熟，撈出洗凈血末控水待用。

2、炒鍋中倒入食用油（多倒些），在等待油熱的時間里將北豆腐切成3cm*5cm見方，1cm厚的大塊，將蔥姜切絲

3、油六成熱時將肉和豆腐塊放入油鍋，炸之肉皮金黃色，豆腐也炸成金黃色撈出。

4、肉皮趁熱抹上醬油（我嫌麻煩，就省去這一步了）。

5.將肉切成1.5cm左右的小塊。豆腐對半切開（便於入味）。

6、將肉皮朝下挨著碗底碼放，上面鋪上上炸過的豆腐塊與碗口齊平。放上花椒、八角。蔥姜絲，辣椒。

7、將兩塊豆腐乳搗碎，加入適量腐乳汁，清水，料酒、雞精、白糖、少許老抽調成汁，均勻澆入6中，上鍋蒸半個小時以上。

8、取出扣到盤子里，即可食用

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扣碗系列之—小酥肉

小酥肉的選肉關鍵

小酥肉的選肉很關鍵，不能使純瘦肉，也不能太肥了，純瘦肉也不香，太肥了吃著油膩，小酥肉要選擇的肉是豬腿肉，肥瘦都有。

開封扣碗小酥肉的做法

1.肉去皮，切成條。用鹽味精，雞精腌制十多分鍾。

2.粉芡加雞蛋打成糊和酥肉拌勻

3.鍋內放油，燒熱後下入拌勻的酥肉，炸制金黃撈出備用

4.把炸好的酥肉放入碗內，加入調制好的鹽水，蔥姜花椒，八角，上籠蒸1個小時即可扣到盤子內[1]

㈢ 想學做早餐自己開早餐店，這個需要去哪學

1、廣州新東方烹飪學校

廣州新東方烹飪學校隸屬於新華教育集團，學校擁有以素質高、技術強、教學精而著稱的高級烹調師、高級技師為骨乾的專業教師隊伍，教學質量始終如一。學校開設有廣式茶點早餐培訓、特色包子、腸粉等早餐項目培訓。

2、黑龍江輝煌餐飲小吃培訓學校

黑龍江輝煌餐飲小吃培訓學校是哈爾濱一家正規小吃培訓公司，培訓內容有：特色小吃，早餐，油炸，燒烤，鹵肉醬肉，冷盤炒菜，各色麵食，酸辣粉米線，火鍋干鍋，蓋飯扣碗，西餐糕點，果奶飲品等上千種產品。

3、東莞煌旗小吃培訓

煌旗小吃培訓隸屬東莞市強勁煌旗餐飲管理服務有限公司，是一家集餐飲研發、餐飲培訓、餐飲咨詢及策劃服務、餐飲連鎖、經營投資為一體的綜合性餐飲管理公司。早餐開設有油條麻圓、特色包子、生煎包、廣式腸粉、灌湯包、餃子等培訓項目。

4、藍鴿小吃培訓

藍鴿擁有了以研究和傳授技術配方為核心的教學團隊，為創業者提供專業、流行、經典的培訓項目，培訓內容共計200餘種培訓項目。早餐培訓項目包括油條、包子、發糕、蒸餃、燒賣、廣式腸粉、生滾粥等。

5、東莞食為先小吃培訓

食為先是東莞市食尚部落飲食管理服務有限公司旗下品牌，自成立以來已培訓了眾多學員，如今的食為先在華南和華東地區已經開設了多個學習基地。食為先擁有一支經驗豐富、治學嚴謹的師資隊伍。早餐開設有東莞大包、生煎包、灌湯包、石磨腸粉、原味湯粉、千里香餛飩等。