平菇種植技術培訓

㈠ 蘑菇栽培技術培訓班

一般舉辦的速成培訓班大多數都是騙人的，建議去蘑菇工廠打工學習，不但可以拿到工資，還可以學到貨真價實的技術。

㈡ 平菇的種植技術

目前我國栽培平菇的方法很多。有室內床栽、玉米或大豆與平菇間作、塑料大棚栽培等。
室內床栽

1、菇房建造：可把現有的空房、地下室等，改造為菇房。有條件的也可以新建菇房。菇房應坐北朝南，設在地勢高、 靠近水源、排水方便的地方。菇房大小以房內栽培面積20平方米為宜。屋頂、牆壁要厚，門窗安排要合理，有利於 保溫、保濕、通風和透光。內牆和地面最好用石灰粉刷，水泥抹光，以便消毒。另外，可建造簡易菇房，即從地面 向下1.5—2.0米的半地下式菇房。為了充分利用菇房空間，還可在菇房內設置床架，進行栽培。床架南北排列，四 周不要靠壁、床架之間留60厘米寬的走道 。上下層床面相距50厘米，下層離地20厘米，取上層不要超過窗戶，以免 影響光照。床面寬不超過1米，便於管理。床面鋪木板，竹桿或秸稈簾等。
2、培養料的配製：栽培平菇的培養料有玉米芯、木屑、豆秸、稻草、樹葉等。無論哪一種培養料均要求新鮮、無蟲、 無毒和無雜質。否則，易感染雜菌，造成減產。 培養料配方
(1)玉米芯（粉碎）78%，玉米面（或麥麩）20%、石灰2%和適量水。
(2)玉米芯（粉碎）40%、豆秸（粉碎）40%、玉米面18%、石灰2%和適量水。
(3)木屑78%、米糠（或玉米面）20%、石灰2%和適量水。
(4)稻草，將稻草切成5—10厘米長，放入2%石灰水中浸泡24小時，撈出濾去多餘的水分，即可鋪料播種。
3、菇房消毒：菇房在使用前要消毒，特別是舊菇房，更要徹底消毒 。以減少雜菌污染和蟲害發生。消毒方法如下：
(1)每100立方米菇房用硫磺0.5公斤、敵敵畏0.1公斤、甲醛0.2公斤，與木屑混合加熱，密閉熏蒸24小時。
(2)100立方米菇房用甲醛1公斤、高錳酸鉀0.5公斤，加熱密閉熏蒸24小時。
(3)噴灑5%的石碳酸溶液。 (4)噴灑敵敵畏800倍液。
4、播種：平菇的播種方法很多，有混播，穴播，層播和覆蓋式播種等。下面主要介紹一下層播。床面上鋪一塊塑料薄 膜，在塑料薄膜上鋪一層營養料，約5厘米厚，然後撒一層菌種，再鋪一層營養料，再在上面撒一層菌種，最後整平 壓實。床面要求平整、呈龜背形。一般每平方米床面用料20公斤左右，厚度10—15厘米。在播種前，應先將菌種從 瓶內或塑料袋內取出，放入干凈的盆內，用洗凈的手把菌種掰成棗子大小的菌塊，再播入料內。播 種後，料面上再 蓋上一層塑料薄膜，這樣即利於保濕，也可防止雜菌污染。 播種時間，一般從8月末到第二年4月末，均可播種。不過春播要早，秋播要晚，氣溫在15℃以下是平菇栽培的適宜時期。 既適於平菇生長發育，又不利雜菌生長。一般播種量為料重的10%—15%。上層播種量占菌種量的60%，用菌種封閉料表面，以 防止雜菌污染。
5、管理：
（1）發菌期的管理：菌絲體生長發育階段的管理，主要是調溫、保濕和防止雜菌污染。為了防止雜菌污染，播種後 10天之內，室溫要控制在15℃以下。播後兩天，菌種開始萌發並逐漸向四周生長，此時每天都要多次檢查培養料內的 溫度變化，注意將料溫控制在30℃以下。若料溫過高，應掀開薄膜，通風降溫，待溫度下降後，再蓋上薄膜。料溫穩 定後，就不必掀動薄膜。10天後菌絲長滿料面，並向料層內生長，此時可將室溫提高到20—25 ℃。發現雜菌污染，可 將石灰粉撒在雜菌生長處，或用0.3%多菌靈揩擦。此期間將空氣相對濕度保持在65%左右。在正常情況下，播種後， 20—30天菌絲就長滿整個培養料。
（2）出菇期的管理：菌絲長滿培養料後，每天在氣溫最低時打開菇房門窗和塑料膜1小時，然後蓋好，這樣可加大料面 溫差，促使子實體形成。還要根據濕度進行噴水，使室內空氣相對濕度調至80%以上。達到生理成熟的菌絲體，遇到 適宜的溫度、濕度、空氣和光線，就扭結成很多灰白色小米粒狀的菌蕾堆。這時可向空間噴霧，將室內空氣相對濕度 保持在85%左右，切勿向料面上噴水，以免影響菌蕾發育，造成幼菇死亡。同時要支起塑料薄膜，這樣既通風又保濕， 室內溫度可保持在15—18℃。 菌蕾堆形成後生長迅速,2—3天菌柄延伸，頂端有灰黑色或褐色扁圓形的原始菌蓋形成時，把覆蓋的薄膜掀掉，可向料面 噴少量水，保持室內空氣相對濕度在90%左右。一般每天噴2—3次，溫度保持在15℃左右。
6.採收: 當平菇菌蓋基本展開，顏色由深灰色變為淡灰色或灰白色，孢子即將彈射時，是平菇的最適收獲期。這時採收的平菇， 菇體肥厚，產量高且味道美。採收方法，要用左手按住培養料，右手握住菌柄，輕輕旋扭下。也可用刀子在菌柄基部 緊貼料面處割下。采大朵留小朵，一般情況下，播種一次可採收3—4批菇。每批採收後，都要將床面殘留的死菇，菌 柄清理干凈，以防止下批生產爛菇。蓋上薄膜，停止噴水4—5天，然後再少噴水，保持料面潮濕。大約經10天左右， 料面再度長出菌蕾。仍按第一批菇的管理方法管理。
二、玉米或大豆與平菇間作
1. 栽培時間:在6月末三遍地鏟趟完畢，在玉米或大豆地壟溝種菇。因玉米或大豆在7—8月份枝葉生長茂盛，封壟較好， 壟溝濕度大，正好適合平菇子實體生長。
2. 培養料:選用整軸玉米芯或整捆豆稈，用2%石灰水浸泡24小時撈出，控出多餘水分，備用。
3. 栽培方法:栽二壟，空一壟為作業道。首先將壟溝清理一下，然後鋪一層整軸玉米芯或豆稈，撒一層菌種，再鋪一層 料，再撒一層菌種。最後用腳踩實，上面覆蓋2厘米厚土或覆蓋地膜。
4. 管理:接種20天後，菌絲長滿培養料。如果天氣無雨，較乾旱的地區，可澆一次重水，一周左右就能出菇。管理方法 及採收同前。
三、塑料大棚栽培 塑料大棚栽培，其生產方式多樣。可按東西走向作畦栽培，也可與高桿蔬菜（黃瓜、豆角架中間的壟溝內）間種， 也可作菌磚栽培，還可以用塑料袋栽培。培養料的調制、播種、管理同前。因受自然條件的影響，棚內溫度變化較大，需 要根據氣候變化，注意調節溫度。當氣溫偏高時，白天蓋上草簾，以免太陽照射而增溫；傍晚揭去草簾，並打開通風窗上的 薄膜，以降低棚內溫度。當氣溫降低時，白天揭開草簾，利用日照增溫，晚上蓋好草簾，關嚴通風窗，以利保溫。

㈢ 我想學香菇、平菇種植技術哪裡可以學習種植技術

平菇種植技術

一 常用栽培配方

代料栽培平菇的原料很多，有棉籽殼、玉米芯、鋸木屑、稻草、麥草等，其中以棉籽殼為最好，各地可因地制宜選用。不管選擇何種原料，要求培養料必須新鮮、乾燥、無霉變。

配方一：棉籽皮93%，尿素0.3%~0.5%，過磷酸鈣1%，草木灰1%~2%，石灰2%~3%。

配方二：玉米芯48%，棉籽皮40%，棉籽餅粉4%~5%，過磷酸鈣1%，草木灰1%~2%，尿素0.3%~0.5%，石灰2%~3%。

二 配料與發酵

按比例稱取培養料；將主料和不溶於水的輔料攪拌均勻；將可溶物質配製成水溶液，逐步加入，混勻。根據培養料物質的性狀，調節到合適的含水量。（注意水分不能一次加完，要分批加，尤其是不能過量。）

1、配料
以上各組配方可按料水比1：1.2~1.3加水拌料，調至含水量60%左右和pH值7.5~8。

2、堆積發酵 選向陽地勢高燥地方，培養料加pH9~10石灰水拌料，含水量達65%
~70%。拌勻後按每平方米堆料50公斤，料量少，宜堆成圓形堆，有利升
溫發酵；料量大，可堆成長條形堆。因麥秸等有彈性應壓實，其他應根據情況壓實。然後用直徑2~3厘米的木棍每隔0.5米距離打一孔洞至底部，以利通氣。為通氣良好，鋪料時底部放兩根竹桿，上面兩側打孔時與底部竹桿交叉，堆好後撒出底部竹桿，然後覆蓋塑料薄膜保溫、保濕使之發酵。經1~3天料溫升至50-60℃，經24小時翻堆一次。翻堆時要注意將外層料翻入料內，內層翻到外層，上層翻到下層，下層翻到上層，內外上下調整位置，以便保持溫度一致，承受壓力一致，有利菌絲生長均勻、整齊，再按原法堆好。當溫度再次升至50℃~60℃，經24小時發酵完畢，料發好後質地柔軟酥鬆，用手一拉即斷，清香、不酸臭、茶褐色。

三 裝袋接種

（1）塑料袋規格與裝料量：氣溫低時宜用長而寬塑料筒，裝料量相對大，裝料袋應以寬23厘米，長40-45厘米為宜，裝乾料0.7~0.8公斤。

（2）菌種量：保證菌絲純正無雜菌，菌絲生長旺盛，菌齡不可過長，菌種量以15%
~20%。菌種量大，菌絲生長優勢大，栽培容易成功。兩端袋口菌種量宜大，有利菌絲生長取得表面優勢，一般裝袋接種採用層播，可三層培養料四層菌種。

四 發菌管理

（1）要控制溫度，早春晚秋和冬季溫度低，可南北兩行並列為一排，每排間留50厘米走道，可堆3~5層，其他季節要單行排列，層數宜少。溫度高也可井字形堆疊3~5層。

（2）控制適宜菌絲生長溫度。在室內或室外畦栽與棚栽都要控制適宜溫度，培養室溫或畦溫為15℃~20℃適宜，且宜低不宜高，料溫控制20℃~25℃為好，短時間內不應超過25℃，最高不超過30℃。較低溫度發菌不僅成功率高，也有利於高產。在適宜溫度、濕度和通風良好的條件下，經20~30天菌絲可長滿培養料。

（3）培養室內空氣相對濕度不宜過大，初期不超過60%，因為如果空氣相對濕度大易發生雜菌，後期可相應增加空氣相對濕度，達60%~70%為宜。

（4）培養期間結合溫、濕度情況進行通風，每天2~3次，溫度高、濕度大時，應增加通風次數和延長時間，堆放數量大也應注意通風。

（5）菌絲體適宜弱光下生長，黑暗條件也可，光線強反而不利於生長。

（6）翻堆並及時檢查雜菌，發現有點片狀雜菌發生，應予以揀出及時進行防治。利用注射器注入消毒液或將塑料袋用剪刀（或刀片）剪一小口，用pH10以上的濃石灰水或火鹼溶液塗抹，菌袋雜菌發生嚴重，應淘汰。

（7）培養室一定要保持環境衛生。

五 出菇管理

（1）催菇要降低溫度，增加晝夜溫差10℃~20℃為宜，增加空氣相對濕度並加強通風換氣，增加光線，從而促進形成子實體原基。

（2）促進幼菇迅速生長，此時控制空氣相對濕度為85%
~95%，並供給充足氧氣和低濃度CO2的新鮮空氣和較強的光線。

（3）子實體發育過程中5個時期的管理：

①紐結期：不能往料上噴水，塑料袋上出現白色或黃白色突起有黃豆粒—蠶豆粒大，使塑料膜與料面形成縫隙，進入新鮮空氣，使之開口催蕾，有利菌絲紐結現蕾。

②桑椹期（菌蕾期）：在紐結上形成小米粒大小突起，促使原基多分化，料面上不能噴水，加強通風換氣。

③珊瑚期：原基伸長了，菇蕾布滿料面出現菌蓋分化，不等長的原基、菌柄，此時料面可以噴水，幼菇最怕風吹失水。

④伸長期：菌柄粗，頂端出現蘭灰色、扁球狀，可分清菌柄、菌蓋。每天料面噴水3~4次，促使子實體敦實肥厚，以提高單朵重量。此時必須注意溫度、濕度、光線及通風量等幾個因素的影響。

⑤成熟期：菌柄停止生長，菌蓋加速生長。

初期：蓋色深、深灰色、蓋半球形、中部隆起、邊緣向下 ；

中期：菌蓋展開、中間下凹、邊緣平展、淺灰色，採收在中期合適；

後期：蓋邊緣上起波浪狀、淺白黃灰色，大量散發孢子。

六 常見問題分析與處理

1、什麼時候栽種平菇好？如何獲得較高效益？

（1）春季栽培用低溫型品種，裝袋發菌宜早不宜晚，頭年裝的料袋，發菌可在今年的3-4月份進行，出菇5月底即可結束，用中、高溫型品種在二月上旬、中旬開始或可在3月份開始裝袋發菌，但不得晚於3月底，可在4-6月份出菇，7月份結束。

（2）夏季栽培，我省北半部採用夏季栽培，南半部只能利用人防、山洞，地下室栽培耐高溫型品種，一般場地不宜栽培。主要原因是盛夏季節氣溫高，雜菌污染嚴重。再者夏季瓜果菜大量上市對平菇銷售不利，又不易保存，加之農忙季節又難以管理。

（3）秋季栽培宜遲不宜早，一般在9月中旬開始裝袋發菌，掌握在10~11月出菇，我省北部和南部可適當提前和推遲。

（4）冬季栽培應8月下旬開始制種，11月份裝袋發菌，此時正好利用新棉籽皮，產品可在淡季鮮銷，既滿足人們需要又可提高經濟效益。

2、有的蘑菇長得菌蓋小、薄且皺縮、菌柄長、粗且堅硬這是為什麼？

這是由於溫度高、濕度小、通風不良所引起。

3、有的菇房出現柄細長、蓋很小、形似長柄型這是為什麼？

這是由於揭膜過遲，光照不足而引起的。

4、有的菇房只長菌柄、不長菌蓋、成大腳型菇這是為什麼？

這是因為通風不良，二氧化碳濃度過高所致。

5、有的菇房出現大面積幼菇萎縮枯死這是什麼原因？

因為通氣不良，濕度過大或過小所造成。

6、還有的菇房出現菇體生長發育極慢，菌蓋表面長有瘤狀物或顆粒狀突起物，菌蓋僵縮，菇質硬化這是為什麼？

是由於生育期間溫度過低，通氣不良，光線不足而引起。

7、有的菇房出現，菌蓋呈現藍色，整個菇體如同潑上了藍墨水，呈藍色菇，這是為什麼呢？

這是由於增溫方式不當，生爐火產生一氧化碳等有毒氣體，通風不良或溫度過低，造成菇體中毒，產生變色，此時保證培養料濕度和空氣相對濕度前提下，要加強通風換氣，控制溫度和增加光照，子實體則迅速正常生長。

8、解決各種雜菌的污染已成為目前平菇生產中急待解決的問題？

（1）綠黴菌、綠色木霉，菌絲體初期白色，淺變成淡綠色後變深綠色，此菌是危害平菇生長的大敵，此菌與平菇一樣喜在偏酸性基質中生長，遇高溫、高濕，空氣不新鮮時，此菌很容易產生，有時大面積突然暴發，導致栽培失敗。因此，我們必須保持培養室空氣流通，溫度、濕度要適宜，以避免發生這種情況。一旦發生，利用pH10以上濃石灰水或用水鹼溶液沖洗塗抹，及時除治，消滅在點片發生期。

（2）分析引起雜菌污染的主要途徑

一是接種時原料中（棉籽皮和菌種）本身就帶雜菌，二是栽培過程中外部雜菌的侵入，因此我們在種植平菇的每個環節中應步步把關，以「預防為主，防治結合」為原則，積極採取有效的防治措施，治早、治小，確保平菇的正常生長達到優質高產。

（3）如何處理雜菌污染問題？

栽培平菇一旦發生雜菌污染要查明原因並及時處理，在春季栽培時突然發生大面積污染，首先考慮培養料、配料前本身的污染，如果雜菌在接種塊或接種眼周圍發生，要考慮菌種不純，本身帶雜菌所引起的污染，在料面上零星出現點狀污染要考慮後期雜菌的侵入。在平菇的發菌和管理中，要隨時注意雜菌污染的情況，發現污染，找出原因馬上處理，愈早愈好。當發現料面上點星或小片雜菌時要用pH10以上濃石灰水沖洗塗抹，然後再用滅過菌的刀鏟除被污染的料面，再用濃石灰水點塗周圍補上新料，點播菌種即可。並注意在低溫、通風、乾燥條件下培養。

（4）對害蟲的防治措施堅持「預防為主，綜合防治」方針，對菇蠅防治，首先搞好菇房清潔衛生；栽培完畢及時清除廢料，並進行薰蒸消毒。對菇蟎防治，對培養料進行發酵處理或用石灰水浸泡還可誘殺；還可採用骨頭湯誘殺，取1~2公斤鮮豬骨加水8~10公斤，煮1~2小時，取湯加糖0.5公斤，水50公斤浸泡麥秸或稻草後鋪或撒料面誘殺，效果挺好。

（5）在平菇生料栽培中，如何提高產量，減少雜菌產生，要做到：

一要保持環境衛生，栽培場周圍不養畜禽，不存放木材，不堆垃圾，更不能亂扔廢棄培養料，經常清掃，保持干凈，被雜菌污染的栽培物要及時運出去進行深埋。

二要定期輪作換種：利用現有栽培場地，採取輪換使用。休閑時定期滅菌，保持清潔，所用菌種隔1-2年就應更換，能以不同種類的平菇進行輪作更好。

三要選用優良菌種，抗污染的優良平菇菌種，菌絲潔白濃密，粗壯，爬坡力強，呈棉毛狀，分布均勻，日生長量長度1厘米以上。注意選種工作，有條件自己選育；無條件引進對比，確定接班菌種。

四要選適齡菌種接種，用適齡菌種接種，發菌快、長勢旺，比加大接種量能更有效地防禦雜菌，低溫型平菇選30~40天菌齡的菌種接種為好，中溫型平菇則以菌齡25~35天的為好。

五要凈化培養原料。嚴格選料，使用新鮮、無霉變的培養料。購料要有計劃，自家產的也要做到心中有數，准備原料盡量做到不余不缺，年年用新料。對原料要妥善保存，防雨、防潮、防發熱，用前要在陽光下翻曬4~5天，栽培前一天，將用料混合。拌以1%~2%石灰水，成堆，蓋塑料薄膜過夜，既可使料吃透水分，還有滅菌作用。

六要科學調配基質。原料堆悶過夜後，充分攪拌，測試水分和pH值。水分調到65%左右，pH值生料栽培調至7.5。生料栽培氮源不足，以豆秸粉或尿素補充，不能加麥麩和玉米面。

七要進行優化管理。發菌期間避開高溫季節。栽培袋進入培養室後，及時創

造最佳生長條件（室溫24℃，通氣良好，黑暗），促菌絲早發、快長。菌絲長好後，將室溫降至18℃以下，濕度提高到85%~90%。給予200勒克司以上的散射光照，保持通氣良好，同時松開袋口，催蕾出菇，菌菇發生後，反卷袋口，管理過程中勿碰傷子實體，采菇勿帶起培養料，將菇根、殘片等除凈。

9、塑料袋栽培平菇應如何掌握適宜的料水比？

塑料袋具有良好保濕性能，拌料時一定要嚴格掌握好料水比。春季氣溫低，空氣濕度小，料水比1：1.3~1.4為宜。秋季氣溫高，空氣濕度大，料水比1：1.2~1.3為宜。冬季栽培料水比以1：1.3~1.4為宜,原則上講不高於1:1.5也不低於1:1.2。棉絨長的棉子皮可適當多加一些水，棉絨短的應少加一些水，手握

見水珠而不下滴為宜。裝袋時，邊裝料、邊拌料、隨時翻動料堆，以防干、濕不勻，

影響菌絲生長。

10、如何防止在塑料袋內形成子實體原基？

①不能解口過晚。②由於兩頭料面乾燥而袋內菌塊濕度較好，適於出菇，袋內原基生長將會消耗營養影響產量，也不可能形成正常子實體。為此可採用隔膜壓死袋內原基的辦法，以便使營養集中在兩頭出菇。

11、對平菇如何補充營養？

一般平菇在出兩茬菇後，培養料內營養已感不足，為促使多出菇，可結合噴水給予補充營養。一般可噴0.1%尿素或0.3%糖水或菇腳煮水有一定效果。

12、平菇在什麼時間裝袋與接種更為適宜？

裝袋和接種最好在早晨和上午進行或陰天雨後，不要在刮風天氣進行，目的防止菌種失水老化和空氣污染。

13、平菇在不同季節出菇注意事項是什麼？

冬季在中午通風換氣；春季以保濕為主，在空氣濕度較大的早晚通風；夏秋

季氣溫較高以降溫通風為主，以噴水通風來降溫保濕換氣，在氣溫較低的天明前通

風為主。

14、平菇熟料栽培有何好處？

平菇屬木腐菌，適應性強，因而容易栽培成功，一般都採用生料栽培。為了充分利用土地和空間，向立體化發展，提高日光溫室利用率，增加其效益；為減少雜菌污染提高產量和質量；為適應周年生產平菇，採用熟料栽培。按比例稱取培養料，含水量控制在65%左右，攪拌均勻即可裝袋。選用高密度低壓聚乙烯塑料袋，20×42cm
塑料袋。裝袋後立即上灶常壓滅菌，100℃保持10~15小時，高壓滅菌1.5千克∕平方厘米壓力，保持1.5~2小時，待料袋冷卻至30℃以下時，進行接種，嚴格要求做好各項消毒。接種後高溫保持24-28℃發菌。發菌期要求避光、乾燥並注意發菌室通風換氣。經20~30天菌絲即可長滿培養料，松袋口，使氧氣透進袋內，加快菌絲生理成熟，然後轉入消毒干凈的菇房或野外蔭棚出菇。

15、平菇堆積發酵栽培的優點及注意事項是什麼？

平菇培養料經堆積發酵可以改善其物理性狀，提高營養水平和消滅部分雜菌與害蟲。在拌料和堆積發酵期間注意加水方法，嚴防水分從料內流失，以免損失營養。調整含水量和pH值時注意排除料內氨味，如有氨味說明堆積料太緊，氨味沒排除掉，堆料時間不夠，最後測試培養料含水量和pH值，調整含水量為60%左右，pH8左右。春秋暖和季節堆制時間約需5~6天，氣溫較低時約需6~8天。
平菇發酵出菇在一地常年栽培產量低，必須採用輪換制，隔一年栽培為好，產量高。

16、平菇覆土能提高產量？

平菇覆土後可提高50%以上的產量。因為土壤不僅能提供水分和養分，還能起到保濕及調節溫度的作用，並通過大量有益微生物刺激出菇。平菇則是菌絲長好後，原基開始分化或者出一潮菇後再覆土，通常出一、二潮菇後，把菌袋堆成菌牆抹泥或在菌牆上方抹一水溝道。在出菇前將長滿菌絲的培養料稱為菌棒，用泥壘成牆，立體牆式出菇。一層菌棒上一層泥，再放一層菌棒，如此壘十幾層，最上層抹泥，並在中間抹成小水溝，用以灌水增加和保持培養料濕度。此法要注意防止噴、澆水時將泥土濺到菇體上，以免影響食用。選用粘壤土或沙壤土，要求團粒結構好，毛細孔多，富含腐殖質，保水持水性能好的土壤。覆土是能增產、增收的一項有效措施，只要應用得當，就能在不增加投入的前提下，可獲得更大的效益。

17、平菇多為生料栽培，只要管理得當，就能提高產量？

平菇管理重點離不開「溫、濕、氣」三要素，在溫度管理中嚴禁一個「高」字；水分管理中切忌一個「多」字；空氣管理中牢記一個「暢」字。只要把握好溫、濕、氣，三者關系靈活應用，奪取平菇高產便十拿九穩。

18、平菇在一定溫度范圍內晝夜溫差越大越有利於子實體形成？

根據子實體發育最適溫度的不同，平菇分為低、中、高溫型。子實體發育最適溫度在20℃以下為低溫型平菇；中溫型平菇子實體發育最適溫度在20℃~24℃；高溫型平菇子實體發育最適溫度在25℃以上。

19、如何調控外界環境因素對平菇產量的影響？

平菇生長發育，對外界環境條件有著特定的要求，只有掌握並滿足其要求時，才能獲得豐收，奪取高產。溫度是平菇生長發育中最重要和最敏感的環境因素之一，菌絲體和子實體生長發育階段對溫度的要求各不相同，不因溫型的菌株出菇溫度差異顯著，不同生產季節的溫度相差明顯。生產中必須從實際出發，分門別類，採用靈活的管理措施，特別是在發菌期對料溫的有效調控。出菇期將溫度調控該品種的最適范圍，這是很重要的。水是萬物生命之源，平菇生產的成功與優質高產關鍵在於水，料內水多則含氧量少，不利菌絲生長；水少則營養分解困難，不利出菇，所以發菌期基質含水量為65%，出菇期含水量達到68%~70%，空氣相對濕度保持在85%~95%時，長出的菇，大而肥厚、色澤鮮艷、品質好。空氣是控制平菇菌絲長速和菇體質量的「試金石」。在發菌期和出菇期料內氧氣充足，室內空氣新鮮，菌絲體和子實體便生長旺盛、長速快、產量高、質量好。同時空氣也可對原基分化起到調控作用，對料內減少供氧有利於分期定時出菇。適宜的光照既可刺激原基分化，又可調劑菇體的色澤及產品質量。pH值是影響平菇新陳代謝的重要因素，發菌期pH值在7~7.5時，既可滿足菌絲生長，又可抑制雜菌發生。出菇期的pH值以5.8~6.2為宜。因此綜合調節各環境因素的作用是很重要的。

20、平菇高產栽培的產量標準是多少？

平菇高產栽培的產量標準是每1000克原料達到1000克~1500克的鮮菇產量。所謂大面積3000克鮮菇產量是達不到的。

㈣ 平菇種植技術

在食用菌栽培技術中，菌種生產技術難度大，要求高，且需要專門的設備和用品，適宜於專業菌種廠生產。平菇屬木腐菌，凡是適合於木生食用菌的培養基，也都適合平菇菌絲的生長。本節僅對平菇的菌種分離和一些平菇專用的培養基作簡單的介紹。

1、母種的生產

平菇是用孢子分離和組織分離法獲得菌絲體後擴大轉式管製作母種。特殊情況也用菇木分離法。

培養基：平菇母種分離和菌種保存宜用普通培養基（PDA）。平菇菌絲在此培養基上生長速度較慢。擴大轉管適宜用高粱粉培養基，配方和製作方法是：高粱粉30克，加1000毫升蒸餾水，加1%瓊脂，置於鋁鍋中加熱，待瓊脂充分溶化後攪勻，分裝於試管，滅菌接種。平菇在高粱培養基上生長最快，長勢均勻，菌絲旺盛。高粱培養基適合於生產平菇母種。

菌種培養：分離後的平菇菌絲應放在最適宜的溫度（25℃±2℃）培養並經過提純、轉管，一般培養7－10天菌絲可長滿試管。如果沒有出現雜菌，分離培養就算成功。但該菌株是否優良，生產價值如何，還需出菇栽培試驗。

2、原種的生產

母種菌絲數量太少，在實際生產中必須把一級種擴大繁殖成二級種（即原種）才能滿足生產種的需要。

平菇原種培養基的配製和生產參照《制種技術》中的木腐菌制種的內容。平菇菌絲在木屑培養基上一般原種20—25天可以滿瓶。在麥粒培養基上15—20天可以長滿使用。好的原種菌絲密集、潔白、長勢均勻、粗壯、呈棉毛狀，有爬壁現象。

原種長滿瓶之後，應立即擴大為栽培種，否則一旦營養耗盡，菌絲就會衰老甚至死亡。麥粒種更要及時使用。

3、栽培種的生產

原種擴大繁殖就成栽培種。栽培種也就是直接用於大生產的生產種，又稱三級種。

平菇栽培在培養料配方、製作、滅菌、接種和培養等方面與原種生產相同，其培養容器用玻璃瓶子，也有用塑料薄膜袋的。

製作栽培種時，由於數量多，往往比較粗放，培養場所不講究。因此，播種之前也必須檢查菌種有否帶蟎類或其它病蟲害。如果發現菌種有蟎或病蟲害應及時殺滅及棄去不用。

菌絲生活力強弱與菌齡有密切關系，它直接影響到栽培的成敗。菌絲生活力減弱，播種後不容易成活或菌絲生長緩慢，時間長了菌絲沒布滿培養料則易感染雜菌，往往造成栽培失敗。所以，控制菌齡很重要，一般接種一個月之內，菌絲生活力最強。菌種長出原基時為成熟菌種，應盡快用；原基一旦變乾枯或菌絲柱收縮，瓶底出現積液時，菌種已老化，不宜再使用，應淘汰。

第四節 栽培技術

栽培者的願望是能獲得豐產。要達到這個目的必須掌握平菇的生物學特性，在栽培過程中不僅要滿足其各個發育時期對各種生活條件的不同要求，而且要創造一個最有利於平菇與其它微生物競爭的生活環境。

1、栽培季節的選擇：平菇雖然有各種溫型的品種，適宜於一年四季栽培。但是，平菇總的屬低溫型，只不過是人為的選育了少數高溫型來滿足夏季生產需要，絕大部分品種還是中、低溫型的。根據平菇生長發育對溫度的要求，春秋兩季是平菇生產的旺季。高寒地區九月份即是中溫型平菇生產季節；低熱地區十月份進入中溫型平菇生產季節。根據不同的品種特性安排適宜的生產季節，輔之以防暑保溫措施和適當的栽培方式可獲得栽培成功。

2、培養料的配製

（1）短木樁

平菇是木腐菌，最早是用闊葉倒木栽培，逐步發展到選擇材質柔軟的樹種鋸成短木進行栽培。為了充分利用資源和節約木材，可盡量利用其他行業使用價值不大的樹種，彎木、樹蔸、枝丫等材料。

短木栽培的優點是：一年接種多年採收，用種量少、操作簡單、成功率高、產量穩定。缺點是：受資源限制，只適於林區或林區附近栽培。

（2）熟料

將闊葉樹林屑、棉子殼或粉碎了的雜木枝丫、農作物秸桿、廢紙等4份加上麩皮、米糠等1份，石膏粉1%，糖1％和適量的水（65%左右）配成合成培養料裝入玻璃瓶或塑料袋後進行蒸汽滅菌（高壓1小時或常壓8—10小時），接種培養。

熟料栽培的優點是：用種量少、產量高、易管理、受外界環境影響小，可在高溫季節栽培。它是大規模工廠生產採用的栽培方式，缺點是：耗費一定能源，同時要有一定的工作場所和滅菌、接種設備、投資大、生產成本高；栽培者還必須掌握一定的制種技術。

（3）生料

生料栽培又分粉料和粗料兩種方式。

粉料配方：用熟料栽培的方式再加0.1%多菌靈或高錳酸鉀，也可加1%生石灰粉作殺菌劑拌料後接種培養。

粗料配方：將農作物秸桿用2%生石灰水浸泡2天，然後用清水沖洗至PH 8左右時瀝干多餘水份切成短節接種培養。

生料栽培的優點是：操作簡單，不需特別設備、投資少、見效快、便於推廣。缺點是：用種量大，購買菌種費用大，易受不良環境和氣候影響，尤其是高溫季節和多年栽培的場地易導致栽培失敗。

（4）半熟料

培養料接種之前，用巴斯德滅菌法消毒，即將培養料浸濕堆積一天之後放在密閉的室內，培養料下橋空以便透氣，然後向室內輸入蒸氣，待培養料冷卻後接種培養。

半熟料栽培的優點：可採用簡陋的辦法搞巴斯德滅菌，投資少，便於推廣；產量穩定，成功率高。缺點是：比熟料栽培耗種量大；菌絲生長階段易受高溫威脅，管理難度大。

以上介紹的幾種培養料各有利弊。栽培者應根據各自的資源條件和生產條件選擇適宜的培養料及其配製方式。

3、栽培方式

（1）短木栽培

選擇適合平菇生長的材質柔軟的樹種，如：桐、楓香、白楊、梧桐、楓楊等，於頭年落葉後第二年發發芽前砍伐。這個時期樹木營養貯存最豐富。砍樹和運送菇木時要保護好樹皮，樹頭上用生石灰刷滿，以免污染雜菌。

菇木運回栽培場後鋸成5—6寸長的短木，將菌種用冷開水調成糊狀後均勻地輔接在斷面上再重疊上第二個短木再鋪菌種，再重上第三短木……直到再疊就不穩了為止，又接第二疊。每接好一疊後兩面或四面釘上木板條固定，以免松動或倒塌。鋸菇木時要給每段編號打記號，以便接種質量的關鍵。接好種後要採取一些保護措施，嚴禁搖松接種疊保證正常定植。疊子上面要蓋上樹枝或茅草遮陰保溫保濕。

立秋前後十天就要埋樁。房前屋後，樹林、竹林，葡萄架下等淋得著雨遮得到陰的地方都可埋樁。將長好了菌絲的短木一個一個地豎埋到土中，地面只留下1寸左右高長菇。地面留高了不保濕。樁與樁之間要有適當的間隔，以免出菇擁擠。隔1.5公尺寬要留人行道，以便管理和采菇。

出菇管理。9—10月份，氣溫下降，出現秋雨，就要開始出菇。若雨量不足應配合人工澆水。采菇後要停止噴水7—10天，改善通氣條件有利於出下一批菇。

短木栽培一次接種可收三年，秋冬采菇，春夏息樁。春夏任其自然息樁，秋冬又可獲得高產。若春夏澆水催菇，會導致產量少爛樁快、秋冬還要嚴重減產，得不償失。

短木栽培成功率高，每百公斤短木可收鮮菇60公斤以上，高的可達150公斤以上。

（2）枝束栽培

將伐木場或栽培時遺棄的小枝條，城市園林或行道樹修剪的小枝條截成1尺長，用鐵絲捆紮成直徑5寸的枝條束。

在排水良好的地方挖成深5寸、寬2.5尺、長不限的溝。將枝條束豎立排放干溝中，撒上菌種，上面蓋三層濕報紙、再蓋草席，以保濕度。2—3個月後，確認菌絲已經蔓延，則在枝條束之間填滿泥土蓋上草席。當氣溫降至20℃以下時，就要架高草席進行水分管理出菇。

（3）室內床架式栽培法

此法適宜於正規化的專業生產，可充分利用立體空間便於人工控溫周年栽培。使用此法雖一次性投資大，但周轉快、成本收回也快。

菇房的建造：選擇地勢乾燥、環境清潔、背風向陽、空氣流暢的地段。菇房應座北朝南。每間20平方米左右、高3.5米，牆壁和屋面要厚，可減少氣溫突變的影響，尤其是可防止高溫襲擊。內牆及屋面要粉刷石灰，有利於殺菌。地面要光潔，堅實，以便清掃保持衛生。門窗布局要合理，便於通風和床架設置。牆腳安下窗，房頂安拔風筒。有條件的要配備加溫，降溫設施。

現有房屋改選為菇房，主要是開下窗和安拔風筒。

簡易菇房設計有兩種：一種是地面挖下1.5—2米深，搞半地下式，有利於冬季保溫和夏季防暑。要求在無地下水處建造。下牆壁和地面整實，四周挖排水溝。從下挖的地面牆壁伸出45度坡的排氣管道，防止通氣不良。上牆用土坯，牆高2.5米左右。兩頭留門，牆外用石灰抹皮，用草蓋頂。另一種是用木樁扎架，用蘆葦、高粱稈圍牆，內外用泥抹面，草蓋頂。此種菇房只適應春秋季用。

床架的設置：床架要和菇房方位垂直排列。四周不要靠牆，南北靠窗兩邊要留2尺寬走道，東西靠牆要留1.5尺寬走道，床架間走道寬2尺。每層架間距2尺，底層離地面1尺。上層離屋面4—5尺，床面寬4.5尺。床架必須堅固、平整。

床架的材料可以有多種：一種是鋼筋水泥結構；一種是木製；一種是鐵架，也可以幾種材料搭配製作。最簡易的是用磚壘垛，木棒搭橫條、蘆簾鋪層。

菇房消毒：菇房在使用前後必須進行嚴格消毒。消毒前一天，先將菇房內打掃干凈，再用清水把室內噴濕，以提高消毒效果。菇房消毒通常在栽培前3天進行。消毒方法可根據具體條件選用如下的一種。

①硫磺熏蒸：將菇房密封，然後按每立方米空間5克硫磺的用量點燃熏蒸。

②每立方米空間用10毫升甲醛溶液1克高錳酸鉀熏蒸。

③用30%有效氯含量的漂白粉1公斤噴霧。

④用5%石炭酸液噴霧。

消毒後開窗通風兩天即可用於栽培。老菇房的消毒更要徹底。否則雜菌污染和蟲害發生嚴重而導致生產失敗。

床式栽培的培養料可用生料，也可用半熟料。可用粉料也可用粗料。一般採用層播法，即在床架上鋪上塑料薄膜，鋪1.5—2寸料，撒一層菌種，再鋪一層紙後復蓋薄膜。接種量：麥粒種為料的5—10%，木屑種加倍。第一層用種量占總用種量的1/3，第二層佔2/3。蓋膜前先用木板將料面壓平、壓實。粉料輕壓、粗料重壓。鋪料的厚度要掌握天熱薄鋪，天冷厚鋪；粉料薄鋪，粗料厚鋪。這里所指的厚與薄是相對而言，最薄不得少於3寸，最厚不得超6寸。

另一種接種法是穴播：鋪好料後按3×3寸的株行距打穴，每穴種一塊棗大的菌種後撒一薄層菌種封面，壓平蓋膜。

（4）袋栽

選用面寬22—25CM的筒狀塑料薄膜。剪截成50CM長的塑料筒，也可用一般聚乙烯薄膜熱粘合為上述要求的塑料筒。袋栽分熟料和生料兩種方式。

熟料栽培又分兩頭接種法和兩面接種法。兩頭接種法適宜堆疊式栽培，兩面接種法適宜掛袋式栽培。

兩頭接種法的裝袋進程是先將一個直徑3.5CM、長3.5—4CM的硬塑料套進袋口，把塑料袋口頭反轉過來，使其緊貼套環後塞上棉塞，將袋旋轉一周使其不留空洞即可裝料，裝好壓緊到一定高度，中間打上接種孔，用同樣的方法上另一頭套環和棉塞。上甑滅菌。常壓滅菌10小時，冷卻後在接種室無菌操作接種培養。

兩面接種是把一頭袋口扎緊燒熔袋口密封、裝料，扎緊另一頭密封、滅菌。接種時在接種室用滅過菌的打孔器在袋子的兩面各打二個接種孔，接上種後用醫葯膠布粘在接種孔上，然後培養。

生料（或半熟料）栽培，將沒霉變的稻草紮成長2寸、粗1寸的通氣塞扎在袋口一端，裝入一層菌種接著裝料，邊裝邊壓，裝至袋中央又放一層菌種再裝料，最後撒上一層菌種和紮上氣塞，即可入室培養。另一種接種方法是混播，即將菌種和料混合後裝袋。生料袋栽用種量一定要達到料的15%，菌種少了易失敗。

接種後的栽培袋先放在適宜的溫度下發菌。一般15—25天菌絲可長滿菌袋，這時可搬進栽培。兩頭接種的菌袋去掉棉塞和套圈，將袋口割掉或向外翻卷，象碼磚垛那樣堆疊起來噴水管理，兩頭出菇，若傍牆堆疊則一頭出菇。兩面接種的菌袋，在菌絲長滿接種孔周圍時，將膠布撕開一角增加通氣量，菌絲長滿袋後，用「S」形鐵絲鉤將菌袋懸掛起來，撕去全部膠布噴水管理，生料菌袋管理與熟料兩頭接種袋同。

（5）磚式栽培

這種方式操作簡便、工效高、成本低、產量高、經濟效益好。由於便於搬動，特別適宜於山洞、人防地道夏天搞洞外發菌洞內出菇栽培。

先製成長1—1.5尺、寬0.8—1尺、高0.3—0.6寸的活動木模。制磚時先鋪長薄膜，然後將生料或半熟料按層播法或混播法製成菌磚，去掉木模，發菌培養。管理方法與床式、箱式等同將在後面「管理方法」中介紹。

（6）箱式、籃式、盆式等

平菇栽培可充分利用木箱、紙箱、塑料箱、竹籃、蘿筐、各種盆子等容器栽。其栽培方法基本與菌磚栽培法同。只是菌磚是活動木模可脫模而其它方式則直接在容器里的區別。

（7）扎捆栽培

將用2%石灰水浸泡過的玉米棒，沖洗干凈後用鐵絲綁紮成捆（頭尾不能顛倒）。用鐵鑽把每一個玉米軸頭上扎一個孔，放上蠶豆大一粒菌種。一半陷入孔內，一半露在孔外。蓋一層紙後用消過毒的薄膜將整捆包好發菌。

（8）陽畦栽培法

平菇陽畦栽培法是近些年發展起來的一種適合農村大面積生產的生料栽培法。適宜於房前屋後、林間空地、葡萄架下、冬閑田土、城市園林、空房屋的充分利用，不需要專門設備、成本低、產量高，簡便易行，技術易於掌握，是一種普及性的培植方式。

陽畦的建造：一般有三種方法可根據條件進行選擇。

挖畦：陽畦座北朝南，挖深30CM、寬1米、長不限。挖起的泥土放在畦北築起1尺高的矮牆，畦南挖一淺溝排水。此法適宜於冬閑田土、林間空地。

築畦：用泥坯、磚壘成寬1米、高20CM、長不限的畦。內壁抹泥皮。此法適宜於不便下挖的空屋、水泥場院、陽台等場地。

搭畦：用竹片或鋼筋搭成弓背形南北走向的棚，畦寬2.5米，中間開30CM的溝做為過道，長不限。此畦可與蔬菜輪作。

接種前若畦內太乾燥可於接種前一天灌水。待水滲下，次日接種；若畦內地下水位高則應在畦內鋪上薄膜再接種。進料接種法與室內床架栽培法的進料接種同。接種後若氣溫低或無遮陰條件，要用草簾保溫或遮陰。

（9）地道山洞培植法

此法可充分利用人防地道、溶洞、廢礦井作菇房，能避開嚴寒和酷暑的不利栽培季節。其場地消毒與室內栽培同。播種方式可根據地形搞床架、菌磚、菌袋、地面平鋪都可以，不同點是：沒有自然光照；溫差小不利於刺激催蕾；還有的存在通風條件差的問題。因此，在栽培上應採取如下措施：

①在洞內安裝電燈代替日光，每4米遠安60瓦燈泡一顆。出菇階段，每天開燈2—5小時。

②在通氣不良的洞內安裝風扇和進風扇。每小時換氣5—10分鍾。

③用菌磚菌袋栽培。場外發菌、洞內出菇。床架或平鋪栽培則在洞內設置加溫設備，間息加溫。注意：如用火爐加溫則一定要用管道將煙排出洞外。

（10）坑道栽培

選擇排水良好的場地，挖成南北向的坑道。底寬2米，挖深1.2米，將挖起的泥土堆高築緊，使坑道總高1.8—2米。溝底兩邊各挖一淺溝排水。上面用竹片或鋼筋搭成弓背形棚架，蓋上薄膜。兩邊種上綠色攀援植物鋪上棚架。坑道兩壁用於堆疊菌磚或菌袋。中間作為管理過道。

坑道內的溫度、濕度、光照、空氣等條件都極為適宜平菇生長。且受季節氣溫影響又比地面小得多，冬暖夏涼造價也低，極為經濟合算，是平菇栽培較好的一種方式。據報導，用坑道栽培平菇，生物效率可達150%以上，這是一種值得提倡的栽培方式。

除以上介紹的+方式外，還有柱式栽培法、菌牆式栽培法、瓶罐栽培法等。只要懂得了平菇的生長發育特性，對環境條件的要求及栽培原理，自己在實際栽培中還可以根據實際條件創造出新的栽培方式來。

4、栽培管理

平菇的栽培、管理工作是奪取高產優質的重要環節。從培養料播種之後，一直到出現菇蕾、長成小菇到最後成熟採收，都要根據各個生育階段對溫度、濕度、空氣和光線的不同要求，並結合氣候變化進行科學管理。下面按各生長階段進行介紹：

（1）菌絲生長階段

在平菇栽培中，發菌階段的管理是非常重要的，這是栽培成敗的關鍵。

一般接種後2—3天，菌絲開始恢復。菌絲生長的最適溫度是23—27℃。所以溫度管理應盡可能達到或接近這個范圍。生料栽培或開放式栽培，培養料中還有其它微生物活動產生呼吸熱，料溫將比室溫高出2－3℃甚至更多。所以要密切注意料溫變化，採取相應的散熱措施，降低培養室的溫度。

這個階段的空氣相對濕度要求控制在80%以下，菇房和菌床都不能噴水，濕度大了污染率高。

菌絲生長階段，光照對菌絲生長不利，尤其不能讓直射陽光照上菌床。培養室的窗子要掛上黑色窗簾。除檢查用光外培養室不要隨意開燈。

空氣對平菇菌絲生長也很重要，雖然菌絲生長階段能耐較高濃度的二氧化碳，但二氧化碳濃度過高也會抑制菌絲生長，嚴重缺氧菌絲會老化窒息而死。培養室若通氣不良，菌絲的呼吸熱散不掉，會致使料溫上升，燒壞菌絲。

接種以後7—10天菌絲長滿菌床表面，在這之前是雜菌污染的危險期。這階段原則上不能揭膜，只有在料溫超過30℃，不揭膜就會燒壞菌絲時，才能揭膜通風降溫。

菌絲長滿菌床表面後，每天應揭膜透氣10—20分鍾。因為隨著菌絲量的增多，呼吸熱和二氧化碳的量也多，所以需要揭膜透氣。

（2）子實體生育階段

當菌絲長滿全部培養料，正常溫度下需一個月左右（鳳尾菇二十天左右），平菇則由營養生長階段轉入生殖發育階段。

平菇子實體生育階段需要低溫，尤其是原基分化更需要低溫刺激和較大的溫差。所以在生育階段將溫度控制在7—20℃范圍之內，最適溫度13—17℃。原基分化階段盡可能擴大溫差。

子實體發育階段的水份管理尤為重要。菌絲生滿培養料後要澆一次出菇水，以補充發菌階段散失的水份，滿足出菇對水份的需要。另外出菇水還起到降低料溫、刺激出菇的作用。同時可向牆壁、過道、空中噴霧增加空氣濕度，把空氣相對濕度提高到85%左右。

通過催蕾，菌板上開始出現許多小顆粒，即進入桑椹期，此階段應停止向菌板噴水並揭去或架高薄膜，否則會影響菇蕾的形成和造成菇蕾不分化爛掉。這階段應經常向空間噴霧提高空氣濕度。在這階段如菌板過於乾燥，菇蕾容易枯萎；補水多了，菇蕾又容易浸水爛掉，溫差刺激不夠，不能大面積形成原基；揭膜過早，使表面菌絲過早乾燥，降低生活力；通風不好，表面菌絲不能全面倒狀、紐結，有污染和蟲害也不能形成菇潮。所以這階段的管理難度較大，又極其重要。

三天左右菇蕾分化長成珊瑚狀，稱珊瑚期，5－7天菇休分化成熟，在這階段應加強以下管理措施 ：

①通風：室內廢氣過重會造畸形菇或爛菇，每日通風3—4次以補充新鮮空氣。

②保濕：空氣相對濕度應維持在90%。因此，每日應根據氣候情況在室內噴4—5次霧狀水，但不能讓菌蓋上積水造成捲曲。若菌板過乾燥可用小勺在菌板上淋水，但不要直接噴水到菇體上。冬季可在火爐置開水壺，增加室內蒸汽保溫保濕。

光照：從催蕾開始就要拉開培養室的黑窗簾，讓漫射光進入菇房，若缺乏光照，菌絲生長長期停留在營養生長階段，遲遲不分化原基。但光照太明亮對子實體發育也有不良影響，但不能有直射陽光。

③及時採收：平菇適時採收既可保證質量也可保證產量。當菌蓋展開，菇體色白，即將散放孢子以前採收為宜。採收過遲，菌蓋邊緣向上翻卷。表現老化，菌柄纖維度增高，品質下降。且菌體變輕，影響產量。並且大量散放孢子又污染空氣。採收過晚，還引起菌絲老化，空耗營養對下潮菇的轉潮和產量都有嚴重影響。

（3）間歇期的管理

第一潮菇採收之後10—15天,就會出現第二潮菇，共可收四到五潮，其中主要產量集中在前三潮。在兩潮菇之間是菌絲休整積累養份的時間，此時要做到：（1）清理菌板表面老菇根和死菇，防止腐爛。（2）輕壓菌板並使老菌皮破裂，以利新菇再生。（3）將門窗打開通風4—5小時，換入新鮮空氣。（4）用清水將薄膜正反兩面徹底擦洗干凈，然後貼菌板復蓋，清理室內雜物，保持衛生。（5）一周後按頭潮菇管理法，澆出菇水和搞溫差刺激催蕾。以後管理均按頭潮菇管理方法。以後各潮菇照此管理。

5、採收與加工

平菇的適時採收既可保證質量，也可保住產量。當菌蓋展開，菇體色淺，蓋緣變薄，即將散放孢子之前採收為宜。對平菇的採收，應視實際情況而定。一次性形成菇潮的菌板，就應在子實體成熟時一次性全部採收。此時的大菇體與小菇體的成熟度是一樣的，如認為小菇體還能長而不採摘，反而會使小菇體枯萎。參差不齊形成菇蕾的菌板，則應間大留小的辦法進行採收，一潮菇可分2—3次采凈。採收時要整叢收，輕拿輕放，防止損傷菇體，不要把基質帶起。一潮菇采完後，應清理床面，將死菇、殘根清除干凈。

平菇除鮮銷外，在交通不便的鄉村和旺產季節，都可以進行加工，以調節淡旺季的供求

（4）鹽漬

鹽水加工腌平菇能存放一年左右，其風味不變，是目前我國平菇出口的主要加工方式，方法如下：（1）浸泡：將鮮菇放進6%的淡鹽水中浸泡3—4個小時；（2）殺青：將淡鹽水浸泡的平菇撈起用清水沖洗，然後放入盛有沸水的鋁鍋（或不銹鋼鍋）中，邊煮邊用木勺攪動，煮10分鍾撈出，此時菇為黃色。（殺青水可作平菇醬油原汁）（3）冷卻：將殺青後的菇倒入清水中充分冷卻，撈起瀝水20—30分鍾。（4）腌制：在缸中先放鹽再將開水沖進缸中溶解冷卻，使鹽水濃度為15—16%。用紗布濾去雜質後，把菇放入腌制三天，之後再換成23—25%的飽和鹽水，腌5—7天（不能讓菇露出水面）。（5）倒缸：每隔12小時倒缸換鹽水一次，每次換水其鹽水濃度必須保持23—25%。（6）封存：5—7天後菇出缸，並放在竹篩上瀝水8—10分鍾即可裝桶。裝後灌滿濃度20%的鹽水，封蓋即可運銷。

（5）短期貯藏的腌制：食堂、餐館或家庭可用鹽水浸漬短期保存。先配製好16——18%的鹽水溶液，切除菇腳雜質，用清水洗凈後即浸入鹽水之中。10分鍾後菇體脫水發軟，韌性加強，這時菇體由於脫水，重量減輕約20%左右。以後保持平衡。食用時撈起，用清水漂洗即可烹調食用，其風味、色澤基本不變。

6、病蟲害的防治

平菇菌絲生活力很強，生長速度快，而且具有抗雜菌能力。所以在制種與栽培過程中，菌絲發育階段管理得好，後期就不容易感染雜菌。甚至染了雜菌也照樣還能長菇。但是，在開放式生料栽培中培養料本身就陷藏著各種雜菌孢子，若在環境因子不適合平菇菌絲旺盛生長的情況下，其優勢則不再存在而雜菌容易泛濫成災。引起雜菌感染的重要環境因子是溫度和濕度。平菇菌絲生長的溫度范圍對所有黴菌也都適合，只是黴菌最合適的溫度和濕度略高些，因此，在菌絲培養階段，稍微疏忽溫度上升至28—30℃以上，若濕度也大，雜菌就猖獗起來。而且蟲卵也紛紛孵化，蟎類也隨之而來，病蟲害一旦蔓延之後就難以驅除，另外，平菇對敵敵畏極為敏感，低濃度的敵敵畏都會致使小菇蕾枯死。由於不能輕易用葯，只能以防為主，避免病蟲害發生。一旦發生，則採用生態防治、生物防治和化學防治三者結合的綜合措施來控制蔓延。

（1）控制主要的環境因子：針對溫度、濕度是引起病蟲害的主要原因，所以栽培過程中要採取相應預防措施。

①溫度：根據各氣候條件，掌握各地區各品種的安全播種季節。如果人工控溫下栽培時，室溫不宜超過22℃。料溫不超過25℃。

②濕度：培養料含水量控制在60—65%之間。菌絲生長階段的空氣相對濕度控制在70%左右。

（2）雜菌的預防：①培養料要新鮮，無霉爛變質，配料前先暴曬1—2天。②每次栽培前培養室及用具都要清洗、熏蒸。③生料栽培時，培養料盡量少加或不加有機氮源和糖類物質。④菌種量要大，加速菌絲生長速度，優先佔領養料，即制其它雜菌繁殖。⑤注意防鼠堵塞鼠洞。

（3）常見雜菌及其防治

栽培平菇時常見的雜菌有木霉、青黴、麴黴、脈孢霉、根霉、枝孢霉、粘菌、鬼傘類以及酵母等。在開放式栽培中，發現雜菌可用石灰粉遮蓋污染部位；封閉式栽培中可用注射器或滴管將殺菌葯液按比例稀釋後注射或謫到污染部位。常見的殺菌劑有高錳酸鉀一千倍液、甲基托布津一千倍液；多菌靈(含量50%)一千倍液，含量25%的五百倍液等。

（4）蟲害防治：平菇栽培時常見的害蟲有：線蟲、蟎類、蚋、鼠、蟻、蛞蝓、蝸牛、馬陸、果蠅、菇蚊等。葯劑防治可用2.5%溴氰菊脂乳劑二千五百倍液噴霧；用燈光和糖醋液誘殺蠅類；骨頭烤香誘殺蟎、蟻類；用鹽殺蝸牛、蛞蝓等。

㈤ 平菇養殖技術培訓哪裡有

平菇種植技術培訓
1、品種
平菇的品種太多，也太復雜，很多品種只是換了一個名稱而已，中國地域遼闊，不同地域氣候、環境相差很大，根據自己的市場需要，根據自己栽培季節和氣候，選擇合適的品種是種好平菇的前提條件。
2、配方
合理的配方是平菇高產的基礎，想要馬兒跑，還不想給馬兒草，這種思維是種不好平菇的。
的確，在各種食用菌中，平菇是轉化率較高的一個，轉化率高，但是也不是憑空而來的轉化率，是在一定的營養基礎上轉化來的。就好比種玉米的土地，為什麼東北的玉米產量在中國最高，主要就是東北肥沃的黑土地為玉米生長提供了足夠的營養支撐。
因此，要想種好平菇，就要為平菇提供足夠的營養支撐，這就是一個合理的配方。
中國太大，不同地區，不同季節，不同原材料，不同栽培方式，不同技術水平等，太多的不同，決定了配方的差異性，無法為每一位朋友提供一個最佳的配方，事實上，也沒有最高產的配方，只有最合適的配方。
3、原材料
有了合適的配方還不行，配方只是構成培養基的比例而已，培養基的營養不僅是配方的比例，和構成配方的原材料關系密切。
想要種好平菇，必須保證原材料的質量，這一點很容易被菇農朋友忽視，原材料的質量表現在產地、蛋白質含量、含水量、PH值、新鮮度等，這些對於菇農朋友很難具體掌握，建議菇農朋友掌握兩個原則：一個是購買大廠家的，一個是不要買便宜的原材料。
關於原材料，還有一點建議，去年棉籽殼價格上漲，很多菇農被迫在配方中放棄了棉籽殼，實際這也是錯誤的做法，當類似棉籽殼這種在配方中起到關鍵作用的原材料價格上漲，可以適當減少在配方中的用量，如果一點都不用，對配方的合理構成影響太大，掌握不好會帶來不良影響。
4、滅菌方式
要想種好平菇，一定要採用熟料的栽培方式，這是最近兩年一直所提倡的，事實證明，生料、發酵料栽培方式已經逐漸被熟料取代。
熟料栽培，對培養基造成的營養損失最小，也是平菇小型工廠化和採用液體菌種必須採用的方式，高壓滅菌和常壓滅菌都可以。
5、發菌
發菌，是平菇栽培最容易忽視的環節，大多數菇農朋友認為只要是菌絲長滿就可以了，對於發菌期間的溫度、濕度和通風管理不夠重視。
發菌，就是菌絲生長的過程，是菌絲將培養基中的營養吸收轉化的過程，是營養積累的過程，而發菌的環境因素直接決定了菌絲營養積累的好壞，合適的溫度，合適的通風(氧氣)是最重要的兩個指標。
6、設施
南方的菇棚夏季要有降溫措施，北方菇棚在冬季要有升溫手段，如果是工廠化周年生產就要有具備環境控制設施的標准工廠化菇房，無論哪一種栽培模式，都要具備一定的設施，未來的整個農業就是設施農業。
食用菌是設施化比較早的農業品種之一，控溫，控濕，控氧都需要設備，盡管平菇對於環境的適應性比較廣泛，但是，毫無疑問，設施是平菇高產，穩產的保障，是種好平菇的保障。
7、出菇管理
幾乎所有的食用菌品種在出菇階段管理方法都不一樣，即使最容易出菇的平菇，在出菇階段也是需要一定的技術的，要想種好平菇，平菇的出菇管理階段非常重要。
首先，作為一個菇農或者平菇技術員，要了解平菇出菇階段的生物學習性，簡單的說，要知道平菇幹了，是什麼樣;平菇濕了，是什麼樣;平菇溫度高了，是什麼樣;平菇溫度低了是什麼樣?
只有做到對平菇的生活習性了如指掌，才能種好平菇。

㈥ 我想學蘑菇種植技術有教的嗎

一、菇房要求地勢較高，四周開闊，環境清潔，房子朝南，頂上設風筒，牆壁上開設南北對稱呈長方形的天窗和地窗。菇房要求防風防雨，室內能保溫保濕，通風透光（散射光），地面便於沖洗，或便於每次栽培加墊新土夯實。四周牆壁用石灰水消毒，房內每次可用葯劑熏蒸消毒，防止雜菌感染。
菇床可用竹製，木製或鐵制，床寬1.2米，橫檔以毛竹或雜木搭架，攤上蘆墊等。床與床間距0.4-0.6米，底層距地面0.3米；層與層間距0.6米左右。床架四周留出走道。參考以上條件，各地可根據情況，利用簡易房室加以修理利用，或因地制宜搭蓋菇房。
二、培養料的堆制
培養料要經堆制發酵處理，分解為可供蘑菇吸收利用的營養物質。過去多採用一次發酵，發酵不甚完全，養分末得到充分分解，雜菌和蟲害還有存在。為解決這個問題，近年發展了二次發酵（後發酵）技術。
蘑菇培養料主要是用家畜、家禽糞便和麥草、稻草等配製而成。約7月上、中旬開始堆制，糞草比例一般為7：3或6：4。稻草類要先曬干切斷，糞便要曬乾粉碎。其它配料為少量的石膏粉，過磷酸鈣等。培養料用清水或尿液浸濕，一層草一層糞堆好，然後可覆蓋草簾保溫濕。建堆3-4天後可第一次翻堆，水份不夠可加水增溫。7-8天以後第二次翻堆，每100平方米培養料中加入1.5千克石膏粉。11-12天後可第三次翻堆，100平方米培養料中加入150克過磷酸鈣。堆制後約13天，即完成前發酵。趁熱將料搬進菇房，在菇床架上攤開，密閉房內窗戶，迅速將室溫提高到60℃左右，保持2-3小時，而後可降低到52℃左右，保持4-7天。室內加溫可用煤爐或蒸汽管道，並維持室內一定濕度，這就是後發酵。後發酵是蘑菇培養中一項新技術，有殺蟲滅雜菌的效果。並使培養料中產生大量有益微生物，氨味完全排除。由於嗜熱性微生物的活動，大大地改善了培養料的質地，蘑菇可吸收利用的營養物質增加了。
三、播種及覆土
料溫下降到28℃以下時，即可開始播種。將培養料整理成平面，厚度12-15厘米，採用穴播，株行距約9×9厘米，每瓶菌種（750毫升）約播1平方米，若要發菌快，可多播一些。播種後需注意保濕，菌絲開始萌發生長時，要逐步加強通風，促使菌絲向料內生長，並控制雜菌生長（發現時可挖去）。菇床上要覆蓋細泥團，蘑菇子實體正常形成，生長。可用曬乾的菜園土上豆類土等肥土塊過篩，大泥團約鴿蛋大小，小泥團約花生仁大小。當菌絲體發滿表面，並已深入培養料之大部份時即可進行，先蓋粗土，（約2.4厘米厚，含水量20%），後蓋細土（約1.2厘米左右，略干）。
四、水份管理
蘑菇的水分管理要做到少噴勤噴。培養料和覆土層基本是底濕上干，內濕外干。溫度保持在10-18℃，最適宜於實體形成生長。發現粗細土層上有小菌蕾時，要噴施出菇水，當子實體發育到有豆粒大小時，可多噴水，以利發菇。出菇期間，空氣濕度保持80-90%。秋菇採摘三批後，氣溫降低，可用0.2%尿素或硫酸銨，腐熟的人糞尿、畜尿或1%葡萄糖追肥。入冬後，加強管理，還可試驗用增加菇房室溫的辦法繼續產菇。春菇生產約在3月份開始，管理需保溫保濕，適時噴水，並在每批菇採摘後，下批菇蕾形成前噴施追肥。

㈦ 我想學習平菇的種植技術

發酵料栽培平菇基本技術
一、配料； 新沂市康原食用菌研究所TEL：0516-:88939450
主料：玉米芯、玉米秸、棉籽殼、花生殼、大豆秸、稻麥草（糠）鋸末等農產品的下腳料均可作為栽培原料。任選一種或幾種混用。用量：85-90%.
輔料：麥麩：10-15%（或米糠）；生石灰：1-3%（氣溫高多用，氣溫低少用）；石膏粉：1%；多菌靈：0.1%；過磷酸鈣2％；水：140-180%。【禁加尿素、復合肥】
二、發酵：將主料與麩皮、石膏、石灰充分拌勻；多菌靈加水溶化後加入。邊加水邊翻拌，最好人在料上踩踏，以使料盡快吸收水分；加足水後再過2小時左右，用手握料，指縫有水滴滴下為適宜；春季、早秋溫度高、氣候乾燥加水多些（指縫有5-6滴水滴下）；晚秋、冬季加水少些（指縫滴水2-3滴。）
然後將料堆成寬、高各1.2-1.5米，長不限的長形料堆。注意：堆料時要輕放，嚴禁拍砸料面、以免影響料堆通氣。可用直徑10-15厘米木棒在料堆插洞增加透氣。堆好後料面苫蓋草苫子，然後再蓋塑料薄膜。一般在堆料後30-40小時，料堆溫度即可升到60度左右，讓其繼續發酵，24小時後第一次翻堆。翻堆宜在中午進行，動作要快、輕，原堆上翻下、外翻內，盡量使料受熱均勻；按第一次堆形復堆，依次蓋好草苫、塑膜。約8-10小時，料溫又會升到60度，次日中午第二次翻堆；每天一次，共翻3-4次。
發酵好的培養料應呈棕褐色、有清香味、不能有酸、臭等異味；有時料表面有白點、但絕不能有長毛或黃綠色霉點。發酵好的培養料攤開晾涼至30度以下裝袋。
三、裝袋播種
用扁寬22-26cm的塑料筒截長45-52cm,一頭扎緊，先放一層菌種、裝10cm左右料，再放一層菌種、再裝料，共裝三層料，四層菌種。兩端菌種多些，中間二層菌種少些、沿袋壁放；裝料時隨裝隨壓緊：要做到兩頭緊、四周緊 中間松。扎口後用小釘在每層菌種處扎8-10個小孔通氣，然後進培養室發菌。
四、發菌
培養室及周圍環境要保持清潔，菌袋進場前，用5%石灰水刷洗牆壁、地面，乾燥後用氣霧消毒劑（2克/㎡）或甲醛（5-10毫升/㎡）加敵敵畏熏蒸滅菌、殺蟲。
氣溫28度以上，菌袋單擺；低於28度可以橫卧疊放，根據氣溫高低疊放2-5個高，發菌三天後要注意檢查菌袋溫度，每天檢查3-5次，袋錶溫度最好保持在28度以下；一旦超過，就要及時翻堆、打開門窗通風、減少堆放層數。袋內料溫高是發菌失敗的主要原因！一般20-35天，菌絲即可發滿全袋，然後轉入出菇管理。
五、出菇
菌絲滿袋3-5天，人為加大菇房內的晝夜溫差，增加菇房濕度，再過5-10天，部分袋的料表面出現密集的黑色小點，這就是平菇原基。此時要加大菇房的通風換氣，保持相對濕度85%左右，促使原基盡快發齊；及時用刀片在袋頭劃2-3道割口，以利於平菇從割口處長出。隨著平菇的不斷長大，逐步加大菇房通氣，加大濕度，噴水要少、細、勤；盡量不要把水噴到幼小菇面上。
對光照要求不高，室內或大棚內能看清報紙的光線即可滿足要求。
當菌蓋充分展開要及時採收。採收過晚，質量下降，產量減少。
一茬菇採收結束，徹底清除殘根，噴一遍營養素，復塑膜養菌5-7天，現原基後揭開塑膜，正常管理。一般可收4-6茬菇。為了充分利用原料，出二茬菇後脫膜覆土碼成菌牆或陽畦出菇，能很好地解決培養料失水與出菇的矛盾，獲取更高的經濟效益。

㈧ 蘑菇種植技術

一、選擇容器、基質

可以使用廢舊的魚缸，或是玻璃容器等用來培育蘑菇，在容器中製作蘑菇營養床，來供它生長為它提供營養。混合床的物質可以自己購買，也可以自己動手製作，可以用棉籽殼、玉米芯、木屑、蓮子殼等配製，在基質的底部撒上少量的石灰可以對它的生長起到很大的幫助。

二、種植方法

將蘑菇的孢子種到營養基質5厘米左右的深度就可以，然後要將溫度保持在21℃左右，等到大約3周的時間，培養基質上就會出現薄薄的像蛛網一般的白色菌絲，在這個時候就要把溫度降到16℃左右，然後覆蓋上2到3厘米的盆栽土壤。然後經常向土壤噴水保濕，等到菌蓋沒有完全打開的時候就可以收獲了。

(8)平菇種植技術培訓擴展閱讀：

在種植蘑菇的時候那麼就需要准備好菇房的建設，而現在比較常見的菇房也就是大棚搭建。菇房一般會選在地勢較高的地方，但總體要比較平坦，周圍比較空闊，通透性好。

大棚要選用散射光材質的，地面需要用水泥修葺，這樣方便沖洗。在菇房內要設好菇床，可木製、可鐵制、還可磚砌。最後就是要留有窗戶或者是卷簾，這樣可以增強通透性。

蘑菇種植養料的配製也是非常重要的一步。養料的主要成分是家畜糞便、麥草、麩皮、稻草、玉米桿等，一般在七月份左右的時候開始進行養料的堆制。

需要將糞便曬干、其他的材料需要切斷，然後混合適量的石膏，用水或尿浸透，再按照一層草料一層糞便的堆起來進行發酵。一般每隔三四天就需要翻一次堆，大概半個月後就差不多可以了。

參考資料來源：網路-蘑菇

㈨ 哪裡可以學到蘑菇種植技術

一、菇房要求地勢較高，四周開闊，環境清潔，房子朝南，頂上設風筒，牆壁上開設南北對稱呈長方形的天窗和地窗。菇房要求防風防雨，室內能保溫保濕，通風透光（散射光），地面便於沖洗，或便於每次栽培加墊新土夯實。四周牆壁用石灰水消毒，房內每次可用葯劑熏蒸消毒，防止雜菌感染。
菇床可用竹製，木製或鐵制，床寬1.2米，橫檔以毛竹或雜木搭架，攤上蘆墊等。床與床間距0.4-0.6米，底層距地面0.3米；層與層間距0.6米左右。床架四周留出走道。參考以上條件，各地可根據情況，利用簡易房室加以修理利用，或因地制宜搭蓋菇房。
二、培養料的堆制
培養料要經堆制發酵處理，分解為可供蘑菇吸收利用的營養物質。過去多採用一次發酵，發酵不甚完全，養分末得到充分分解，雜菌和蟲害還有存在。為解決這個問題，近年發展了二次發酵（後發酵）技術。
蘑菇培養料主要是用家畜、家禽糞便和麥草、稻草等配製而成。約7月上、中旬開始堆制，糞草比例一般為7：3或6：4。稻草類要先曬干切斷，糞便要曬乾粉碎。其它配料為少量的石膏粉，過磷酸鈣等。培養料用清水或尿液浸濕，一層草一層糞堆好，然後可覆蓋草簾保溫濕。建堆3-4天後可第一次翻堆，水份不夠可加水增溫。7-8天以後第二次翻堆，每100平方米培養料中加入1.5千克石膏粉。11-12天後可第三次翻堆，100平方米培養料中加入150克過磷酸鈣。堆制後約13天，即完成前發酵。趁熱將料搬進菇房，在菇床架上攤開，密閉房內窗戶，迅速將室溫提高到60℃左右，保持2-3小時，而後可降低到52℃左右，保持4-7天。室內加溫可用煤爐或蒸汽管道，並維持室內一定濕度，這就是後發酵。後發酵是蘑菇培養中一項新技術，有殺蟲滅雜菌的效果。並使培養料中產生大量有益微生物，氨味完全排除。由於嗜熱性微生物的活動，大大地改善了培養料的質地，蘑菇可吸收利用的營養物質增加了。
三、播種及覆土
料溫下降到28℃以下時，即可開始播種。將培養料整理成平面，厚度12-15厘米，採用穴播，株行距約9×9厘米，每瓶菌種（750毫升）約播1平方米，若要發菌快，可多播一些。播種後需注意保濕，菌絲開始萌發生長時，要逐步加強通風，促使菌絲向料內生長，並控制雜菌生長（發現時可挖去）。菇床上要覆蓋細泥團，蘑菇子實體正常形成，生長。可用曬乾的菜園土上豆類土等肥土塊過篩，大泥團約鴿蛋大小，小泥團約花生仁大小。當菌絲體發滿表面，並已深入培養料之大部份時即可進行，先蓋粗土，（約2.4厘米厚，含水量20%），後蓋細土（約1.2厘米左右，略干）。
四、水份管理
蘑菇的水分管理要做到少噴勤噴。培養料和覆土層基本是底濕上干，內濕外干。溫度保持在10-18℃，最適宜於實體形成生長。發現粗細土層上有小菌蕾時，要噴施出菇水，當子實體發育到有豆粒大小時，可多噴水，以利發菇。出菇期間，空氣濕度保持80-90%。秋菇採摘三批後，氣溫降低，可用0.2%尿素或硫酸銨，腐熟的人糞尿、畜尿或1%葡萄糖追肥。入冬後，加強管理，還可試驗用增加菇房室溫的辦法繼續產菇。春菇生產約在3月份開始，管理需保溫保濕，適時噴水，並在每批菇採摘後，下批菇蕾形成前噴施追肥。

㈩ 平菇栽培技術的幾個要點

1)場所選擇。選擇未栽培過食用菌、場地無霉源、排水牲好的鋼架大棚或溫室。在發菌前，對場地做消毒滅菌處理。在200平方米的大棚中均勻放置盛有少許易燃刨花的4個鐵桶（或鐵鍋），每個桶中加入2.5千克硫磺，點燃後將大柵密閉熏蒸1-2天。
2)培育原種。母種應從不同單位引進多株菌種，經過出菇試驗擇優使用。原種培養料配方為：棉殼800、麩皮15%、豆餅3%、石膏1%、石灰1%，每支母種接5瓶原種。原種置22℃恆溫條件下培養，每周檢查1次，剔除可疑菌種，確保菌種純度，選擇發菌快、菌絲旺的原種使用。
3)熟料透氣發菌。純白平菇營養要求全，基質營養應當豐富，配方為：棉殼62%、廢棉20%、麩皮10%、豆餅3%、石灰2%、石膏1%、糖1%、尿素0.5%、磷酸二氫鉀0.3%、多菌靈0.2%。選用20厘米×45厘米×0.03厘米的低壓聚乙烯筒料，每筒裝0.8千克乾料，兩頭扎口，常壓滅菌，i00℃保持i0小時，火燜一夜出爐、冷卻。冷卻至30℃，趁熱接種，每瓶原種接15-20袋，接種後，茵袋置培養室發菌。培養室每周噴1次3%來蘇爾或1%漂白粉降塵消毒。
4)兩段出菇。當菌棒發菌將接頭時，就可破袋出菇。菌棒破袋前，在出菇場按每行5-8層騎縫式排列，行距40b!米，然後在菌棒兩頭的上部用刀劃4厘米長的出菇口。破口後噴永保濕，7天左右可出菇，頭潮菇轉化率可達60%以上。常規栽培二潮菇產量較低，採用頭潮菇後覆土栽培效果較好。
方法是：頭潮菇結束後，將菌棒一分為二剝去塑料袋立於室外棚內土畦中，切口向下，菌塊相間1厘米左右，覆干細土，填滿菌塊間隙，覆至菌塊頂部，再澆營養水（尿素1%、糖1%、磷酸二氫鉀0.5%、微量元素0.5%、石灰0.5%、克霉靈和敵殺死少量），使覆土至完全濕潤。澆水後一般10天可出菇，二潮菇生物學效率也可達50%以上。二潮菇後，讓茵床干3-5天，再澆營養水，一般可收4潮菇，總生物學效率達180%以上。
5)適時採收。純白平菇七成熟就可採收，當菇蓋尚未展平，孢子尚未彈射時採摘，菇色質好、分量重、產量高，否則易引起菇蓋發黃，降低產量和品質，影響經濟效益。