❶ 福州魚丸怎麼做 福州魚丸專業培訓
材料
主料：海鰻750克，瘦豬肉200克，河蝦1000克，
輔料：鮮香菇50克，肥豬肉50克，甘薯粉200克，
調料：醬油10克，鹽5克，味精3克，香油10克，胡椒粉3克，大蔥10克
做法
1.海鰻魚洗凈去皮，用刀剔去骨，取魚肉（約500克）；
2.在案板上用刀背將魚肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精鹽，順一個方向攪拌成漿；
3.至漿投入水能浮在水面時，加入地瓜粉（甘薯粉），仍順一個方面攪勻，成魚丸漿待用；
4.香菇洗凈去蒂切成米；
5.蝦洗凈去殼，壓干水分，切成米；
6.豬肉切成米；
7.香菇米、蝦米、豬肉米放在碗里，加入適量醬油、味精，攪勻成餡，分成等量的圓團；
8.蔥去根須，洗凈，切珠待用；
9.把魚丸漿攤在左手掌心上，中間放一肉餡團，然後握緊五指，將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球，右手拿特製的勺（似罐裝奶粉勺）將圓球舀起，放在清水盆里，浮在水上；
10.把清水盆里的魚丸慢慢倒入冷水鍋，用微火煮熟撈起；
11.上湯500毫升下鍋，加精鹽、味精調味後入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹；
12.膨脹的魚丸裝20個在湯碗內，帶湯撒上胡椒粉、蔥珠，淋上香油即成。
❷ 請問有魚丸生產技術方面技術方面的培訓嗎
魚丸生來產工藝
1、原源料：選用重1.5-2.5公斤、肉質厚實、新鮮的鰱魚、鱅魚為原料。
2、輔料：魚肉5公斤，食鹽100克，澱粉300克，砂糖50克，味精7.5克，薑汁適量，加水量一般為魚肉質量的50-60%。
3、刮肉：將魚剖殺洗凈，取下背部兩塊肉，冷藏。*作時刀傾斜45°，順肉纖維紋路刮，颳得要細、刮下的魚肉漂於清水中，去紅色血筋和混濁雜質，然後用潔凈新紗布濾水。
4、排斬：將魚肉平放在菜板上排斬，至魚肉轉白，手感有黏性時為好，注意斬透，使魚肉全部成泥。
5、攪拌：將魚肉泥放在盛器內，加水攪拌，用竹筷將魚泥劃散，成黏糊狀後，放入輔料，用力攪打之後，魚泥滲入一定水分和鹽分，蛋白質凝膠，魚糜呈透明狀。
6、擠丸：左手攥魚糜，從虎口處擠出魚丸，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，漂浸30分鍾左右。
7、氽炸：氽或炸魚丸要用旺火，但不可沸滾。魚丸熟透後可起鍋，即為成品
❸ 學做魚丸肉丸及鹵味培訓機構
自己做太麻煩了，做了一次之後就懶得自己做了，現在都是直接上網買老德頭食品的魚丸，過年過節家裡人一定要吃，提前一兩天買，節日就可以吃到了，好吃味鮮，難得找到一家可靠的。
❹ 正宗肉丸魚丸培訓技術，廣州什麼地方學正宗汕
選取新鮮的牛腿肉，順著肉紋切成大塊，放在砧板上，手執雙鐵棒或其它硬物，像錘子，和肉紋同一方向輪流捶打，一直打成肉漿，牛腿肉捶成軟綿的肉醬後，接著放進適量精鹽、食用澱粉，味精等調料。少不了的是，還要以一斤肉配一兩冰的比例加入冰塊，使打好的牛肉快速降溫。然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸。用羹匙掏進溫水盆里，就可以下鍋了。放入煮開的牛肉、牛骨湯中，至牛肉丸浮出湯面即可。
或者簡單點：鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、粉30克。將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠，用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟水清，以丸浮出水面為准取起。這種做法要注意，牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。