紅燜羊肉技術培訓

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紅燜羊肉

5.小火慢燉1小時候後加入胡蘿卜。再接著燉1小時直到羊肉酥爛。

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主料：小麥面條，羊肉，香菜，海帶，羊骨頭
調料：鹽6克，味精4克，辣椒粉15克，羊脂20克，花生油20克，八角5克，香油30克
做法
1、將羊肉洗凈，剔骨後放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1厘米見方的塊。
2、將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼；
3、木耳、黃花菜用溫水浸泡發，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4厘米長的段；
4、香菜擇洗干凈，去掉根，切成約1厘米長的段；
5、辣椒面，用熱油炸一下，製成辣椒油，備用。
6、將麵粉倒入盆內，先把精鹽、鹼用水溶化開，摻入麵粉內，由硬揉軟，將面團和勻和透。
7、然後搓成長條，製成約100克重的劑子，塗上油，整齊地排在案板上，用濕布蓋著餳15分鍾。
8、將餳好的面劑搓成圓柱狀，然後按扁，再用擀麵杖擀成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動。
9、待拉至大約2厘米長的條時，用手從條的中間撕開，隨手放入煮沸的湯鍋內（少量的羊肉湯對入適量的清水），加入熟羊肉、精鹽、味精，面條熟後淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用。

㈤ 正宗的紅燜羊肉技術培訓/哪裡有紅燜羊肉技術培訓

步驟
紅燜羊肉的做法步驟11.准備食材。
紅燜羊肉的做法步驟22.買回來的羊肉洗凈用水泡半個小時以泡出部分血水。
紅燜羊肉的做法步驟33.將羊肉去掉肥脂，只留瘦的部分（其實不必，但我家那位一丁點肥肉不吃，所以只好全切掉）切成約2厘米米大的方丁，或更大點的丁。
紅燜羊肉的做法步驟44.將羊肉入沸水鍋中。
紅燜羊肉的做法步驟55.焯至至色變白後撈出用溫水洗凈。
紅燜羊肉的做法步驟66.胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥一部分隨意切大塊，一部分切成小塊備用。
紅燜羊肉的做法步驟77.鍋中放適量油，加入蒜片、洋蔥丁、姜、干紅椒炒香。
紅燜羊肉的做法步驟88.加入焯好的羊肉翻炒。
紅燜羊肉的做法步驟99.加入適量料酒。
紅燜羊肉的做法步驟1010.加入兩個八角，適量花椒，茴香、香葉，桂皮一起翻炒片刻。
紅燜羊肉的做法步驟1111.加入兩大勺醬油。
紅燜羊肉的做法步驟1212.加入一罐啤酒，再加入適量水。
紅燜羊肉的做法步驟1313.加入一片桂皮。
紅燜羊肉的做法步驟1414.兩片姜。
紅燜羊肉的做法步驟1515.轉至壓力鍋，煮粥鍵，十分鍾保壓。（普通壓力鍋十分鍾也可）
紅燜羊肉的做法步驟1616.將用壓力鍋煮好的羊肉撈出，瀝凈湯裡面的雜質。
紅燜羊肉的做法步驟1717.將切好的胡蘿卜放入湯鍋中。
紅燜羊肉的做法步驟1818.再次煮沸，約20分鍾後，加入適量鹽。
紅燜羊肉的做法步驟1919.再煮一會，至胡蘿卜與羊肉熟爛，加入切好的大塊洋蔥，再略煮一會即可。

㈥ 鞏義特色紅燜羊肉培訓，學習火鍋技術學費多少

食材准備
約5000克重的公山羊1隻， 辣醬450克 ，紅醬油200克 ，料酒克， 胡椒粉5克 ，大料10克 ，三奈3克 ，肉桂15克 ，丁香2克 ，草果5～6枚， 白蔻3克 ，小茴3克 ，砂仁3克， 陳皮4克，香葉5克 ，紅棗50克 ，枸杞15克 ，孜然20克， 姜塊100克，大蔥250克 ，精鹽、雞精、味精各適量 ，食用油750。
製作步驟
1、公山羊宰殺後剮去皮，除去內臟、頭蹄，再刮洗凈羊肉上的殘毛及血污，之後把羊肉剁成2.5厘米見方的塊，放入清水中浸泡2～3小時撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中「出一水」，再撈起瀝干水分；姜塊、大蔥洗凈拍破；孜然用小火焙香後磨碎。均待用。
2、炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色後，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內，並摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。
3、將砂鍋移至火上，用中火燒開後撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨後放入胡蘿卜、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鍾，至羊肉酥爛時揭開鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿卜及香料渣不用，調入雞精、味精和孜然粉。
4、起菜時隨配油麵筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時一般先吃砂鍋內的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內的原汁涮燙配料及各種葷素原料。