烤全羊技術培訓

Ⅰ 烤全羊的做法 學燒烤羊肉串技術培訓多少錢

用料

主料

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  Ⅱ 學烤全羊烤羊排技術一般需要多久

  現在學技術的話培訓學校也比較多，烹飪學校一般都有這些方面的課程，但是還是建議多去了解，有些時候可以不用去培訓，跟著師傅學也是可以的。並且每個地方，每個人的做法不一樣，口味是不一樣的，得根據自己的喜好去學。一般學這個技術的話也花不了多少錢，就5000-8000左右，要是跟著師傅學成本就更低了。學這個技術一般2-3個月就可以學得很好了，只有在以後的經營過程中不斷改善。

  Ⅲ 去哪裡學烤全羊 想學燒烤技術去哪裡

  建議到正規的學校學習，師資力量，教學設備各方面都有保障，輕松掌握核心技術

  Ⅳ 烤全羊技術

  （1）、烤全羊的調料秘方：
  ①、烤全羊的准備的材料：
  白色羯羊：1；只蔥段：250克；薑片：250克；精鹽：30克； 花椒：75克；醬油：150克；大料：75克；糖色：150克； 小茴香末：75克；香油：150克；
  ②、烤全羊配料：八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、當歸、肉桂、肉蔻、安息茴香、香葉、胡椒、辛夷、草果、良姜、陳皮、砂仁、杏仁、薄荷、人參、虞美人、紹興黃酒、味達美、精鹽、雞精、冰糖、雞湯、色拉油等。
  （2）、製作流程
  阿勒泰羯羊一隻，以胴體重量達10～15kg為宜。
  每隻羊需要雞蛋2500g，姜黃25g，富強麵粉(精白麵粉)150g，食鹽500g，胡椒粉和孜然粉(亦稱安息茴香，是新疆特產的一種芳香味調味料)適量。
  製作流程
  羊坯浸泡 ：浸泡羊坯料水的配製：大蔥、大姜各2斤拍裂放入盆中，加優質啤酒2瓶、鹽4兩、味精3兩、水60斤，用手將大蔥大姜抓擠出味，製成浸泡料水待用。
  剪鐵絲：18#細鐵絲原捆分成幾個小份量的捆，1、四肢固定絲：取一小捆在一處剪開即成。2、軀干扎絲：另一捆分3等份剪開並雙手握住兩頭向里對握「U」弧度即成。
  纏繞燒烤架 ：烤羊師（雙手戴棉線勞保手套）取羊坯固定架放在工作架第一層上，手桿在左手方向。取一根「四肢固定絲」對折出中心點，左手按住固定架第一根橫梁和固定架豎梁的交叉點，右手纏繞橫梁的右半部分，到末端5厘米處向手桿方向拉出，所有的 4根拉出鐵絲部分長度一樣，大約20厘米；換右手按住重合點，左手纏繞橫梁的左半部，到末端5厘米處向手桿方向拉出；取第二根「四肢固定絲」折出中心點，左手按住固定架第四根橫梁和豎梁交叉點，右手纏繞第四根橫梁的右半部，到末端5厘米處向傳動叉方向拉出，換右手按住重合點，左手纏繞第四根橫梁的左半部，到末端5厘米處向傳動叉方向拉出，至此羊坯固定架的「四肢固定絲」全部纏好了。
  捆綁羊坯：烤羊師右手抓住羊坯後腰處，左手抓羊坯頸骨提起放在固定架上，以固定架豎梁為分界線,兩後腿放在第三根橫梁和第四根橫梁之間；兩前腿放在第一根橫梁和第二根之間,使羊坯在固定架上保持居中和平衡。烤羊師左手把羊坯右前肢搭在固定架上第一根橫梁的右半部末端5厘米處，抓牢；右手牽那個20厘米纏繞鐵絲順勢拉緊，繞纏在「十」字型交接處兩圈，纏向末端固定羊坯右前肢。右手把羊坯左前肢搭在固定架上第一根橫梁的左半部末端5厘米處，抓牢；左手牽這邊的20厘米纏繞鐵絲，順勢拉緊纏繞「十」字交接處兩圈，纏向末端固定羊坯左前肢。左手把羊坯左後肢搭在固定架上第四根橫梁左半部末端5厘米處抓牢；右手牽第四根上的20厘米纏繞鐵絲順勢拉緊，纏繞「十」字交接處兩圈，纏向末端固定羊坯左後肢，右手把羊坯右後肢搭在燒烤架第四根右半部末端5厘米處，抓牢；左手牽20厘米纏繞鐵絲順勢拉緊，纏繞「十」字交接處兩圈，纏向末端固定羊坯右後肢，至此羊坯四肢已固定完畢。烤羊師左手抓羊坯脖頸骨，右手抓盆腔骨兩手用力伸拉羊坯，伸拉羊坯兩前臂，伸拉羊坯左右胸排，伸拉羊坯兩後大腿處，使羊坯最大限度伸張，調整羊坯平衡居中最平穩位置。烤羊師左手取3根「軀干扎絲」依次從羊坯脊骨後腰處、頸胛處，尾根處、跨羊坯脊骨平行插下致透，右手拿鐵絲鉗，以刀口末端的空隙，夾住透過的鐵絲，旋拉緊並使鐵絲螺旋部分向羊尾方向倒貼，以防烤制時帶來不必要的麻煩。左手按羊坯頸梢處與固定架豎梁緊貼，右手取「軀干扎絲」自頸梢處跨豎梁平行紮下旋拉緊並倒貼，取一「軀干扎絲」折中剪成兩段對握小「U」形弧度，找出羊坯胸排與第二橫梁結合處，距左右末端5~8厘米處各插透小「U」形「軀干扎絲」並旋拉緊倒貼，右手拿塑料硬排刷從羊坯自上到下刷凈，至此燒烤羊坯已捆紮固定完畢待用，就等上爐烤制了。
  燜烤：架好羊後，要立即看固定架上羊坯的位置和火堆聚溫中心點的對應情況，羊坯頸骨末端肩胛中心點和羊尾根處要與火堆聚溫中心點相對應，最簡單的工具就是，用長柄鉗子對應照一下就能迅速的找好位置調整好火堆，因羊坯的前胸部分比腿部大一 些，所以腿尾部分火堆比胸肩處火堆要少個3~5塊約05~0.8kg木炭的份量，調整後視火堆火焰正常無明火後，立即合上爐蓋進行「燜烤」。
  待烤羊色澤金紅亮堂 ，開蓋香氣襲人成熟時停機，用尖刀把大腿厚處貼腿骨劃開反刀回劃掀開露骨，肩胛處深深橫切，從刀口順頸骨向上劃開兩側，在腰處橫劃三刀斷開脊骨，在胸口與肩胛結合出順勢劃一刀掀開肩胛骨，至此烤羊操作用刀完畢。刷上「理博士烤全羊專用油B」，先在裡面撒上適量專用料粉，反轉到表面撒上稍許粗辣椒粉與炒香的脫皮白芝麻後再撒專用料粉。一隻烤全羊共需料粉50~80g左右，根據地方口味適量增減。最後在刀口處塞入香蔥花把表面轉在火面上烘烤15~20秒，整個出羊過程式控制制在2分鍾時間為最佳。

  Ⅳ 想學烤全羊技術去哪裡學比較好

  建議您到當地口碑好的學校考察看看，因為：
  1、口碑好的學校說明辦學內質量好，能學容到真技術，不然別人不會給那麼高的認可
  2、口碑好的學校收費一般都比較合理，是大眾都能夠接受的學費，學得起
  3、口碑好的學校教學環境、師資力量、教學設備都比較厲害
  4、建議你親自去學校實地考察一番，再做決定

  Ⅵ 去哪學烤全羊技術

  所有的烹飪學校他們都會教授烤全羊的技術，但是如果你只是要學烤全羊的話，也沒有必要去報一個班，你可以到一個店裡面去學一下。

  Ⅶ 烤全羊技術培訓去哪裡學

  烤全羊的做法
  
  主料
  羊肉1隻
  輔料
  麵粉
  適量
  雞蛋
  適量
  調料
  食鹽
  適量
  黃姜
  適量
  胡椒粉
  適量
  孜然
  適量
  烤全羊的做法
  1.選1隻肥嫩的羊，剃去羊毛，灌入瀉葯以清除內臟雜物
  2.再將其趕入被爐火烤得很熱的屋子裡。待其乾渴難忍時，端來摻有各種作料的冷水，羊飽飲後再趕入熱屋。如此反復數次，羊身上的作料味就愈加濃烈了
  3.將羊宰殺，去除內臟、頭、蹄，懸在自製的爐灶里翻滾烘烤，直至出油，變色即熟

  Ⅷ 味頂記有烤全羊設備嗎，學習烤全羊全套技術多少錢

  被頂既有烤全羊設備嗎？學習烤全羊的技術要多少錢？我覺得這個技術要不了太多的錢

  Ⅸ 烤全羊在什麼地方可以有學，燒烤技術

  1、這個你可以到新東方去培訓，應該專業些。
  2、一般學這樣的技術的費用大概在1000-7000之間。
  3、這要看你所在的省份的，不同的省份價格也不同。
  4、還是建議你親自去體驗一下，這樣會更好些。
  5、去考查一下，如果不錯，自己在決定。
  6、一般學這個1-2個月，看你的上手能力。再自己決定。