鹽焗雞技術培訓

『壹』 客家鹽焗雞培訓大全，鹽焗雞有哪些配料

鴨頭、鹽焗整鴨等等 / 我部培訓特點：本部培訓產品有：鹽焗鳳爪、鹽焗雞翅、鹽焗雞腎、鹽焗雞腿、鹽焗雞心、鹽焗全雞、鹽焗鴨掌、鹽焗鴨頭、鹽焗全鴨； / 由於我部其獨特工藝和配料的完美結合，鹽焗雞不僅味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，成品半干剔透，色 澤金黃，鮮美可口，聞著香、吃著更香。 / 鹽焗雞、鹽焗鴨外表澄黃油亮，雞香清醇，而且香而不膩，爽滑鮮嫩，老少皆宜。經常食用有涼血潤燥，滋腎通便、溫脾暖胃的功效。 / 鹽焗雞市場分析： / 1.廣東客家鹽焗雞歷史悠久，曾經是一道宮廷御宴。 / 2.味道獨特，鮮香可口，老少皆宜，能滿足各種類的人群。 / 3.獨特秘制的配方，別人難以模仿。

『貳』 鹽焗雞培訓騙子

這個還需要去培訓，只需要網上多搜搜就好呀。
做法如下

鹽焗雞 編輯詞條
B 添加義項
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鹽焗雞是廣東久負盛名的一道漢族傳統佳餚，也是廣東本地客家招牌菜式之一，屬於粵菜系 - 客家菜。流行於廣東深圳、惠州、河源、梅州等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區久負盛名。
基本信息
中文名稱
鹽焗雞
英文名
Baked Chicken in Salt
主要食材
雞，鹽

分類
粵菜，客家菜
口味
咸

目錄
1簡介
2菜品介紹

3做法
4做法四

5菜品特點
6相關視頻

折疊編輯本段簡介
鹽焗雞，是久負盛名的客家菜餚，從古至今均深受海內外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補功能。首創於廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。後來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜餚款待客人，於是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食。
折疊編輯本段菜品介紹
鹽焗雞為廣東本地客家招牌菜式之一，流行於廣東深圳、惠州、河源、梅州等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區久負盛名。鹽焗雞
由來
其來歷亦版本甚多，其中以梅州長樂（今五華）商販鹽腌肥雞為甚：相傳從前梅州長樂（今五華）有一個商人，為人謙恭誠實，遊走於嶺南各地，以販賣日雜食品為生。梅州長樂（今五華）商人信譽好，交遊廣，結交了不少以誠相待的朋友。這一年年關，梅州長樂（今五華）商人完成一次貨物販運，還采購了一批當地特產准備回家。當地朋友情重，特地以一肥雞相送。
此雞名曰「三黃嫩雞」，乃當地特產，十分難得。梅州長樂（今五華）商人便欲帶回家給妻兒嘗嘗，但梅州長樂（今五華）路途遙遠，活雞不易攜帶，於是他便將雞宰殺製成白切雞，用鹽包封在包袱里。
鹽焗雞
行至半途，前不著村後不著店，梅州長樂商人決定就地露宿一宵。安頓之餘，眼看天色漸暗，肚子餓了起來，吃干糧又不解饞，梅州長樂商人便從鹽包里掏出白切雞，與隨從烤著吃。
出乎意料地，大家發現這樣弄出來的雞肉味道非常好，齊聲贊嘆。長樂商人心細，留了幾塊，帶回家給妻兒品嘗。妻子是廚藝高超，嘗試後親自依法泡製，「鹽焗雞」誕生了
折疊說法二
鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關。在南遷過程中，客家人搬遷到一個地方，經常受異族侵擾，難以安居，被迫又搬遷到另一個地方。在居住過程中，每家每戶均飼養家禽、家畜。在「逃亡」、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地後，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧製作，並聞名於世的菜餚。起初，客家人將宰凈後的原只雞先用鹽堆腌制、封存，要食用時，直接蒸熟即可，即現在的「客家咸雞」。據傳，有一位客家婦女兒女成群，其中一位小孩體弱多病，因當時缺乏各種營養食品，就將用鹽腌制後的雞，用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，小孩食用後，身體逐漸恢復，強壯起來，並參加科舉考試，中了狀元。後來這種菜餚家喻戶曉，成為每位客家婦女都能烹制的拿手菜餚。為方便烹調，適應大量生產，經客家廚師不斷改良創新，創制出另一種風味的東江鹽焗雞。
在繼承傳統鹽焗雞製作工藝的基礎上，去掉了用鹽焗制的過程，將各種分散的製作工藝和多種中草葯、四大自製配方等像用鋦子連接分散的金屬、陶瓷一樣，有機的連接、融合到一起，保留了雞肉豐富的營養價值，外表澄黃油亮，雞香清醇，而且香而不膩，爽滑鮮嫩，老少皆宜。經常食用有涼血潤燥，滋腎通便、溫脾暖胃的功效。由於這些工藝和配料的完美結合，鹽鋦雞不僅口味獨特，而且營養豐富，令人贊口不絕，入齒難忘。
[1]鹽焗雞是久負盛名的客家菜餚，從古至今深受海內外人士的喜愛。客家人選取當地嫩雞，宰殺後不切塊，除去內臟後晾乾，然後用抹塗了少許食油的草紙將整隻雞嚴實包好，埋進炒過的熱鹽堆中，用文火焗半小時左右即可。取出後將其拆撕成絲肉片，放進盤內上席，再配以姜油或麻油食用，皮軟肉嫩，香濃美味，並有溫補功能。
折疊編輯本段做法
折疊做法一
製作食材
雞 1隻 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 錫紙 1張
大茴香 少許
千里香10g
丁香18g
麻油 少許 甘草 少許
姜蔥 各5克（一錢）
精鹽 10克（二錢） 味精5克（一錢）
白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢）
製作流程
1. 雞洗凈抹乾，吊起風干至越干越好。
2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。
3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。
4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞只，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鍾，將雞雙反轉，再焗6分鍾，最後熄焗12分鍾即成。

『叄』 哪裡有學鹽焗雞技術，正宗鹽焗雞培訓

親，學鹽焗雞，可以去四川學蠻！學單品，很快就可以學會哈！

『肆』 鹽焗雞技術培訓 鹽焗雞的做法 南京鹽焗雞培訓班

請搜（南京回頭客小吃培訓） 專業鹽焗雞技術培訓中心，歡迎實地參觀考察 回頭客小吃培訓教學流程： 1、 師傅帶學員去市場進行原材料采購。 2、 師傅按配方一步一步教學員從原材料前期處理製作完成。 3、 學員自己親自實際操作，師傅對操作過程進行監督，並對學員做出的成品 進行點評。 4、 後期技術指導、設備的采購指導、開店指導

『伍』 學鹽焗雞哪裡比較好，鹽焗雞技術培訓

簡介

原汁原味，味道鮮美。因為真正的鹽焗雞，需要腌制後，包裹砂紙，放在鐵勺里，外麵包裹海鹽，外面加熱，慢慢焗熟。通常一隻雞要5包海鹽。通常過節時候才做，平時做，比較麻煩。如果腌制過後，蒸熟吃，味道也很不錯！

材料

三黃雞半隻，鹽焗雞粉（沒有可以用姜、沙姜、胡椒粉、鹽混合腌雞），花生油，鹽

做法

1、三黃雞洗凈瀝干水。

2、表面抹上鹽，再抹上鹽焗雞粉，如果沒有可以自製腌料。

3、放到冰箱里，腌制不少於1個小時。

4、腌好後取出，表面抹上花生油。

5、如果盤子裝不下，就切開分兩半，雞上半身，和雞腿

6 放入蒸鍋，水開以後，中火蒸制20分鍾即可。

7、吃的時候斬成小塊。

備註：我下面放了油麵筋，油麵筋吸收了蒸雞的湯汁，味道軟糯鮮美！

小訣竅

自製腌料：

1、沙姜也叫山奈，味道獨特，和普通的姜味道不太一樣。普通的姜，切碎末。

2、把姜和沙姜的薑末和胡椒粉混合，加上鹽，抹到雞的表面和雞的內部。

腌制不少於1小時，這樣才可以入味。

『陸』 學鹽焗雞哪裡好，鹽焗雞培訓

食材明細

主料

• 雞適量

• 輔料

• 鹽焗雞粉適量

• 花生油適量

• 香油適量

• 生抽適量

• 配料

• 料酒適量

• 生抽適量

• 油適量

• 鹽適量

• 雞精適量

• 苦味口味

• 蒸工藝

• 廿分鍾耗時

• 簡單難度

鹽焗雞的做法步驟

• 

  12

  倒在出鍋後斬好的雞肉上即可。

『柒』 正宗鹽焗雞培訓，哪裡有正宗鹽焗雞學

主料
三黃雞(1隻)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)[2]

調料
米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)

工具
廚房紙(4張)、深底瓦煲(1隻)
步驟
1、沙姜洗凈颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。
2、三黃雞洗凈去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。

美食鹽焗雞展示相冊 (11張)

3、用米酒和沙薑末塗抹雞身，腌制5分鍾，將剩下的米酒倒入雞腹里。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開小火煮60分鍾左右。
7、煮至濕方巾變干，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。

貼士
1、做鹽焗雞用的瓦煲，應選較深一點的，以便能裝下海鹽；由於瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購太貴的。
2、做完鹽焗雞後，只要將鍋底變黑色的海鹽颳去，白色的海鹽還可以留著下次使用。
3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜，但不宜選購飼料雞，否則吃起來雞味不濃。
4、瓦煲底部的海鹽，要高於兩節食指，鋪的海鹽太淺的話，會將雞上的廚房紙燒焦，雞會發黑難吃。
5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙，如果購買不到，也可以用廚房紙代替。
6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說明鍋內的雞已熟。
7、如雞的重量在2斤左右，焗10分鍾已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。
8、可以先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。

『捌』 哪裡有教梅州鹽焗雞培訓的 正宗的梅州鹽焗雞做法

就讓梅州人來回答這個問題吧，鹽焗雞是沒專門培訓的，要學可以去專賣店或者農家裡，專賣店賣的一般都不怎麼好吃，好多東西農家食品經過包裝變成專賣都這樣，去農村家裡人那裡才叫好吃。鹽焗雞的做法就是用種草紙包著雞，拿個大鍋放滿粗鹽，然後把雞放進粗鹽里熏出來的，鹽焗雞蛋也是，這只能叫大致的做法，具體的秘方細節不懂。

『玖』 哪裡可以學做鹽焗雞，最好的鹽焗雞培訓

鹽焗雞做法：
1. 雞洗凈抹乾，吊起風干至越干越好。
2.將兩只雞腳從尾部插專入肚內，用紗紙包好，以牙屬簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。
3.錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。
4.鍋燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞只，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鍾，將雞雙反轉，再焗6分鍾，最
後熄焗12分鍾即成。