南寧酸嘢技術培訓

⑴ 南寧酸嘢的做法，哪位知道啊

比如腌蘿卜，洗凈，放鹽，拋一拋，讓鹽充分被吸收，放20分鍾，用手用力抓，抓出大把的水，把鹽泡出來的水倒掉，然後放醋腌一腌，就放辣椒啊什麼的，就吃啦。反正做酸野都要放鹽，為了讓那些蔬果中的水分失掉

⑵ 南寧最值得帶的特產有哪些

南寧最值得帶的特產有荔枝、菠蘿、龍眼、芒果、香蕉、西瓜、柑、橙、板栗、黃皮、雞皮果、扁桃、人面子、沙梨、火龍果、楊梅等。

1、荔枝

分布於中國南寧等地區栽培最盛。亞洲東南部也有栽培，非洲、美洲和大洋洲有引種的記錄。 荔枝與香蕉、菠蘿、龍眼一同號稱「南國四大果品」。

荔枝無患子科，荔枝屬常綠喬木，高約10米。果皮有鱗斑狀突起，鮮紅，紫紅。成熟時至鮮紅色；種子全部被肉質假種皮包裹。花期春季，果期夏季。果肉產鮮時半透明凝脂狀，味香美，但不耐儲藏。

2、菠蘿

菠蘿（學名：Ananas comosus），是熱帶水果之一。福建和台灣地區稱之為旺梨或者旺來（ông-lâi），新馬一帶稱為黃梨，大陸及香港稱作菠蘿。有70多個品種，嶺南四大名果之一。

菠蘿原產於南美洲巴西、巴拉圭的亞馬遜河流域一帶，16世紀從巴西傳入中國。 已經流傳到南寧地區。

5、香蕉

香蕉（學名：Musa nanaLour.）芭蕉科芭蕉屬植物，又指其果實，熱帶地區廣泛種植。香蕉味香、富含營養，植株為大型草本，從根狀莖發出，由葉鞘下部形成高3～6公尺(10～20尺)的假桿；葉長圓形至橢圓形。穗狀花序下垂，由假桿頂端抽出，花多數，淡黃色。

植株結果後枯死，由根狀莖長出的吸根繼續繁殖，每一根株可活多年。原產亞洲東南部，台灣、海南、廣東、廣西等均有栽培，成為南寧的特產之一。

⑶ 發現南寧酸品王的酸嘢很像我小時候吃的酸嘢味道，非常好吃！誰知道這種酸嘢怎麼腌制

要用米醋+糖+鹽，但具體工藝一般師傅都不教的，有秘方的。

⑷ 南寧的酸野是怎麼做出來的

很容易的。
比如木瓜。
你先切好片。然後拿鹽搓一下。沖水。
然後放醋。勾兌專一點開水。放糖。屬鹽。你試下問味道夠沒。可以根據自己的口味加辣椒一起泡。
最後放上木瓜。蓋上蓋子就OK了。
一般幾個小時就可以吃了。
黃瓜的就不用搓鹽啦。

⑸ 去南寧出差時有一種賣酸甜辣脆爽芒果塊的,是怎麼做的

青芒果1個；來

白醋；辣椒粉；鹽；糖自；

南寧的「酸嘢」品種繁多，將一些應季瓜果蔬菜配以酸醋、辣椒和糖進行腌制，便可製作成為「酸嘢」，常見的「酸嘢」品種有：酸蘿卜、酸豆角、酸萵筍、酸包菜、酸李子、酸楊桃、酸木瓜、酸番石榴、酸芒果、酸黃瓜、酸筍……

腌酸芒果做法和步

⑹ 南寧酸野怎麼做

不過也可以自己調出自己喜歡的特色味道 但千萬要記住不要亂放東西噢~回也可以拿別人的酸答汁回來慢慢試著調 想「偷師」這也是一種辦法~靖西是酸蘿卜源地，也可以去那看看 如果你要問什麼蔬果脆那些店 除非加盟吧~要不就自己調

⑺ 南寧特產有什麼值得帶

南寧特產有劉圩香芋，黎塘蓮藕，馬山金銀花，橫縣茉莉花，橫縣南山白毛茶等等：

1、橫縣魚生

「橫縣魚生」又俗稱「兩片」,歷來被橫縣人稱作「縣菜」,它代表著橫縣的烹飪技術和飲食文化的最高水準、接待客人的最高規格。在南寧,乃至整個嶺南地區,熟悉橫縣的人都把魚生與橫縣同等在一起,稱橫縣為魚生、稱魚生為橫縣。

橫縣魚生之所以出名、美味,與其做法工藝之獨特、選料配料之精細有著密切的關系。 橫縣魚生製作精巧，令人叫絕。盈尺之魚，出水欲飛。去鱗、脫皮、起骨，游刃有餘，一氣呵成。魚生配料，五光十色，美輪美奐。

2、橫縣茉莉花茶

橫縣是中國最大的茉莉花生產基地，被國家林業局、中國花卉協會命名為「中國茉莉之鄉」。橫縣茉莉花世界聞名，茉莉花茶融茶葉之味，鮮花之香於一體，飲茉莉花茶，猶如品賞一件茶的藝術品。2006年7月，國家質檢總局批准對橫縣茉莉花實施地理標志產品保護。

3、上林八角地理標志產品

八角是廣西特有的經濟樹種，是製作香皂、化妝品、牙膏、甜香酒、啤酒和糖果等物品的香料，在制葯上，又是合成陰性荷爾蒙已烷雌酚的主要原料，具有驅風、健胃、祛疾、治咳等葯用，是廣西重要的出口物資之一。

4、上林大米

上林大米產區自然條件十分優厚，境內受大明山脈西南對大氣阻滯作用形成獨特的小氣候特徵：氣候溫和，雨量充沛，光照充足，水源豐富，水質優良，土壤肥沃，晝夜溫差大，水稻生長期長。上林大米以色澤光潔清亮、滋味清香、蒸煮品質柔軟可口、營養豐富的特點，享譽廣西區內外，暢銷全國各地。

5、劉圩香芋

劉圩香芋主產地在劉圩鎮一帶，是引進荔浦香芋試種、改良，逐步發展而成。母芋呈紡錘形，單個重0.5～1公斤，剖切面具有明顯而細密的檳榔花紋，肉質細嫩，味粉而香。年種植面積533.33公頃，產量1.2萬噸，每年10月至次年2月收獲。糧食廣西南寧市青秀區農業服務中心南寧市青秀區劉圩鎮、南陽鎮、長塘鎮、伶俐鎮共4個鎮27個村。

⑻ 南寧酸嘢的醬汁怎麼做

主料：青芒果2個

輔料：燈籠黃辣椒1/4勺、鹽巴2勺

1、挑小的青芒果，洗干凈。

⑼ 南寧哪兒的酸（又叫酸嘢）最好吃

中山路就很多

⑽ 南寧特色的酸嘢做的雞叫什麼

叫酸嘢雞。南寧酸嘢是一種歷史悠久的傳統小吃。指腌制的果蔬，即酸品，南寧當地白話的稱謂。「嘢」是指東西，南寧酸嘢就是指酸東西。南寧人吃酸品歷史悠久，由於南寧地處南疆，終年氣候濕熱，於是，當地人靠吃酸品來解渴、提神、除濕氣。久之，吃酸便成為了一種當地的飲食習慣。南寧酸嘢，其實是一種用白米醋加白糖或冰糖短時間腌制的新鮮瓜果蔬菜。一般腌制的時間在24小時左右即開食。

南寧流傳著一句話——「英雄難過美人關，美人難過酸嘢攤。

大盆酸

蘿卜、蘿卜櫻、胡蘿卜、筍皮、紅薯、涼薯、蒜頭、青辣椒、紅辣椒、木瓜、蕎頭、刀豆、佛手瓜、西瓜、西蘭菜梗、空心菜梗、包菜、棒棒菜、蒜心、蓮藕、萵苣筍、姜芽、魚腥草、豆角、苦瓜、紫包……[1]

酸壇酸

胡蘿卜、蕎頭、刀豆、姜芽、蒜心、蓮藕、蒜頭、辣椒、青辣椒、紅辣椒、豆角。

水果酸

山楂、桃子、菠蘿、石榴、木瓜、芒果、哈密瓜、楊桃、草莓、山梨、蘋果、李子、馬蹄、密猴桃。

做法

不同的蔬果做成酸嘢，都會有它「生命中最燦爛的幾小時」。黃瓜最長的腌制時間是8小時，超過8小時黃瓜就會變黃變蔫，咬在口中不脆口。而腌黃瓜最好吃的時間，是腌制後第三至第四個小時，萵筍也是如此。但其他果蔬就各有自己的黃金期。南寧市場上還有一種酸嘢，不用食醋浸泡，只需要在新鮮蔬果撒上辣椒粉、椒鹽等佐料，拌勻就可以吃了。扁桃就是最具代表性的一道，還有芒果、番石榴也都用這種方法製作。這是從欽州沿海一帶傳過來的做法，當地人還會在配料里多加上甘草粉、糖、芝麻等配料，口感偏鮮脆。在街頭上還有不少用手推車賣的南寧酸嘢，號稱正宗用酸壇泡腌而稱。酸壇酸則是在桂林、柳州一帶盛行，簡單的做法就是直接放鹽水浸泡蔬果，而酸壇的蓋子必須保證密封嚴實，所以繞酸壇口一圈是個水槽，當蓋子倒扣到水中的時候，排除掉所有的氧氣，過一段時間之後，果蔬就會自然發酵變酸，口感較其他做法更入味，更醇厚。有的地區還會在壇子里放入糯米製成的酸糟和辣椒等，又別有一番風味。酸壇腌制對環境要求很高，不能頻繁有氧氣進入，不能沾油，不能被污染。否則果蔬很快就會發霉變質。

酸木瓜原料：木瓜2公斤，白糖150克，白醋250克，食鹽100克，青椒50克。製法：選用青皮生木瓜，削皮破開，除去瓤粒，切成厚片，或切成絲狀，用食鹽揉搓，去掉澀味，並使之軟化，青椒剁碎，與瓜拌勻，加入白醋腌制一小時，濾去醋水，下白糖與瓜拌勻，待白糖溶化後即可。特點：酸、甜、咸、辣、脆五味俱全。

酸黃瓜原料：鮮黃瓜2.5公斤，辣椒300克，食鹽150克，食醋200克，三花酒適量。製法：鮮嫩黃瓜洗凈，對半切開，斜刀剁薄片，開水稍燙撈出，瀝去水分，置缸盆中。投入鹽、椒、酒、醋等料，加入晾好開水，水以浸沒黃瓜為宜，腌制兩天，缸盆內浮現白皮，即可撈出食用。特點：鮮嫩爽滑，酸中帶甜，甜中帶辣，開胃可口。

酸蘿卜原料：蘿卜2.5公斤，白醋500克，白糖200克，食鹽、辣椒適量。製法：將鮮嫩蘿卜洗凈晾乾，對邊切開，亦可切成圓片狀。斜刀剁出薄片。下適量食鹽揉搓至軟，置缸或盒中。將白糖加水煮沸，涼後再加入白醋攪勻，倒入裝蘿卜缸或盒中，同時放入辣椒，加蓋密封，一至兩天後食用更佳。特點：色澤雪白，柔軟爽脆，酸甜可口，生津開胃。