靈寶肉夾饃技術培訓

① 靈寶肉夾饃的歷史

據史料記載，臘汁肉在戰國時稱為「寒肉」，當時位於秦晉豫三角地帶的韓專國，已能製作臘汁屬肉了，秦滅韓後，製作工藝傳進長安。文昌門內的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是：選用上等硬肋肉，用鹽、姜、蔥、蘋果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調料湯煮而成，煮湯者是歷代流傳下來的陳湯，較少加水，臘汁肉其所以有名，與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關。據說是從清代小販畢仁義作坊買的，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那裡傳接的，當然火工也需特別講究，地道的臘汁肉色澤紅潤，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿含油，配上熱饃夾上吃，美味無窮

② 靈寶燒餅夾肉做法

主料：燒餅1個。
輔料：醬牛肉100g。
步驟
1.醬牛肉提前在冰箱里回冷藏一下，最好要那種帶肉凍答的。
2.准備燒餅1個。
3.燒餅入烤箱150度，10分鍾左右，只要燒餅熱了，並且表皮脆了就行，溫度和時間自由掌握。
4.加熱燒餅的時候，把醬牛肉切碎。把肉夾在燒餅里就做好了。

③ 靈寶肉夾饃的餅怎麼做的

靈寶肉夾饃和配方餅的做法：

（1）、用溫水化開發酵粉，倒入麵粉中，用手版和成軟硬適中的面團，蓋上權布醒40--50分鍾，待面團完全膨脹。

④ 靈寶肉夾饃怎麼做

那個燒餅 是用豬油 作的 一圈一圈的是 把面團揪成大小適中 然後揉 成螺旋狀 在壓扁 先烙 再烤 出來就是一圈一圈的.
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確切做法：

材料：麵粉300克，發酵粉20克，溫水適量

做法：

1．用溫水化開發酵粉，倒入麵粉中，用手和成軟硬適中的面團。蓋上布，醒40--50分鍾。待面團完全膨脹。

2．然後：切成6份 每份再揉揉，壓扁，擀圓
3．先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙簽扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鍾翻個面。已經可以聞到香味兒了。
4．面餅還會膨脹一點兒， 鬆鬆軟軟的很好看，當然很好吃了。
5．其實做鹵肉挺簡單的，隨你放什麼，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~！

A選肉很重要。依個人口味而言的話也不可太多肥肉。

B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多點不怕），少許白糖和鹽。

C加水過肉。

D鍋上氣後小火燜25分鍾。

開蓋後若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就OK。

還有一種做法：西瓜皮鹵肉

材 料：西瓜皮、五花肉、八角、醬油。

做 法：

A.五花肉洗凈切塊，西瓜切小段後去皮（紅肉部分可以多留一些）待用；

B.將西瓜皮、五花肉放入鍋中，加適量水、八角、醬油，用中火燉30~40分鍾，即成。

6．然後把燉好的肉用刀切碎，澆上些鹵肉湯
7．把煎好的饃中間用刀切開，不要切到底，留一點邊連著

8．開始夾肉啦：把肉沫放進中間，好了。。。

⑤ 正宗靈寶肉夾饃的和面到餅做成的過程

做法

1、往麵包機裡面放入所有的原料，啟動面團程序，由麵包機自動揉面發面。
2、發好的面團拿出來，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分，或者根據自己的喜歡的大小決定。然後依次將每個小面團揉圓，用擀麵杖輕輕的擀成小圓餅。
3、小圓餅再度發酵15到20分鍾後，鍋用小火燒熱，噴一點點油，把面餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鍾左右，因為做的小餅個頭很小，就在鍋里直接烙熟了，不必再送到烤箱裡面烤，如做的餅個頭大的話，在餅的兩面煎成金黃色以後，需要送入烤箱烤熟的。
折疊製作過程
1. 五花肉切塊入鍋，倒入沒過肉的清水，水開焯去浮沫後再煮3分鍾左右，把肉撈出，水倒掉不要。
2. 鍋內再次倒入清水、焯好的五花肉，大火燒開，放入調料:李錦記紅燒汁3大勺、香葉3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陳皮2片後，改小火慢燉。
3. 炒鍋燉一小時後，改入砂鍋，繼續小火慢燉，共燉3個多小時，肉肉超級噴香、酥軟(改不改砂鍋無所謂)。
4. 酵母溶於溫熱(3-40℃)的清水並靜置5分鍾左右，然後倒入麵粉中，先用筷子把面攪打成雪花狀，然後用手和面，和成光滑的面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置發酵。
5. 大約1.5-2個小時，面團發酵至2倍大，中間戳洞不會縮，就可以啦。
6. 將面團分成7-80g左右的小面團，六個。取一個，擀成長條，然後捲起。
7. 卷好後立起來，拍扁成餅。
8. 餅大小嘛，比手掌略大;厚度嘛，不到1cm。
9. 拍好的餅放入乾乾的無油無水的平底鍋中，小火煎熟至兩面金黃色，關火，燜5-10分鍾。
10. 尖椒、香菜和頓好的五花肉混合，加點兒肉汁剁碎備用。
11. 烙好的餅，中間橫著切開不要切斷，把肉碎夾入餅中，然後開始大快朵頤吧!

⑥ 靈寶肉夾饃蜂窩煤爐

靈寶肉夾饃
編輯
靈寶肉夾饃與西安肉夾饃的區別就在於，西安肉夾饃就是一般的白面餅子夾肉，與白吉饃十分相似；而靈寶肉夾饃的面餅表皮塗油，在煤火烤爐中高溫烤制，外有螺旋花紋、酥脆焦香、內嫩勁道、更受歡迎。靈寶肉夾饃不僅要求酥脆橙黃的外表、更講究內在的口感，肉的質量和鹵的口味、火候，是肉夾饃是否好吃的關鍵。香噴噴鹵肉和大蒜、青椒剁碎加入饃中，真是美餐。
中文名
靈寶肉夾饃
主要原料
鹵肉，靈寶燒餅
是否含防腐劑
否
適宜人群
年輕人、學生
地 區
河南三門峽
目錄
1 前期製作
▪ 卧爐燒餅
▪ 鹵肉
2 特色

前期製作
編輯

卧爐燒餅

工具，燒餅鏊，大卧爐，小案板、小擀杖、
原料：麵粉10斤、溫水5斤、鹼面10克、大油、菜籽油各100克。
製作過程：溫水5斤化開10克鹼面後，倒入10斤麵粉中，攪成面團。面團在案板上揉3次，抹上菜籽油，蓋上塑料膜，餳半小時。取面團3斤，用小擀杖擀成長約三尺，寬約二十公分的面片，三分之二面片抹上大油並把它捲成卷。用菜籽油將剩餘部分抹勻，並用手抻長它，使其緊貼案板。取銅錢在其上順長劃道道，越長越細最好。(可分二三次劃完)，手沾油把劃的道道繞撓一撓，隨後用它裹住面卷。一手握住面卷，一手緊跟，兩只手反方向揪成餅坯。一個餅坯重100克，一卷面可以揪十多個。取一個餅坯，用手掌壓扁它。翻過它，用擀杖成直徑十公分的餅坯備用。鏊放爐上，待燒熱，抹上油，把餅坯放其中，約三、五分鍾，待餅坯顏色焦黃，把它翻過來烙正面(劃道道明顯一面)，兩面顏色一致，把它放在卧爐內烤制。烤制技術很關鍵，先開大火，使餅坯快速鼓脹。三分鍾後，翻過來烤正面。火小一些，烤制時間長一些，約五、六分鍾即成。成品餅，外觀焦黃，口感酥香，常吃卧爐燒餅能健胃，因它較干硬，在口腔咀嚼時間較長，需要唾液對它進行徹底加工唾液連同食物進入胃中，可繼續起作用，增加了食物的吸收利用率，大大減輕胃的負擔，進而保護胃。另外，常吃油炸食品對人身體造成的損傷顯而易見，我們需要改變這一飲食陋習。卧爐燒餅是很好的替換食品。卧爐燒餅常配合靈寶羊肉湯做午餐，它和冷盤、炒菜相配做正餐，它還可以配合各種地方小吃。可以說，卧爐燒餅是促使腸胃健康的好食品。

鹵肉
原料：豬頭、豬腳、白糖3斤、鹽3斤、香料包(八角、花椒、胡椒、香葉、小茴香各50克、高良姜、陳皮、砂仁、草果、肉桂各25克)干辣椒角100克。
製作過程：松香鍋燒熱，把豬頭、豬腳毛拔光。後用刀斧把豬頭劈開，泡在涼水中淘洗。白糖3斤在炒鍋化開，熬製糖色。糖色熬成後倒入鹵鍋內。鹵水選用別店的老鹵湯加自製骨湯(一般為1：3比例)按十斤鹵水一斤鹽，放入香料包，辣椒角等。燒開後，放入豬肉塊，改小火煮一小時以上。成品鹵肉顏色紅亮，口感咸香。
准備好這些工作，就可以製作肉夾饃。
原料：卧爐燒餅一個，鹵豬肉100克、蒜三瓣、青椒一隻。
操作過程：將燒餅剖開，鹵肉切成薄片，蒜拍破，青椒破皮雲籽，橫刀切絲。把肉片在鹵湯中涮一下，和大標、青椒絲一塊兒塞入餅膛內。

⑦ 靈寶肉夾饃製作方法

我來告訴你 我在靈寶上的高中 那個燒餅 是用豬油 作的 一圈一圈的是 把面團揪成大小適中 然後揉 成螺旋狀 在壓扁 先烙 再烤 出來就是一圈一圈的

⑧ 靈寶肉夾饃寶豐哪家好吃

就吃過這東西，但是現在吃的賣的非常快，好吃的很多