油炸牛肉丸子技術培訓

Ⅰ 哪裡可以學習正宗潮汕肉丸，正宗牛肉丸培訓

潮汕牛肉丸做法如下：
原料：牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩【可選】，胡椒粉，麻油各適量做法：將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗凈發好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠，唧成丸裝，入70度開水中，慢火煮至水開，丸即熟；
手打牛肉丸：牛肉10斤，鹽味糖3:3:7兩，鹼水1- 2兩，食粉1兩，生粉20兩，馬蹄粉20兩，生油20兩，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陳皮香菜，馬蹄，蔥花各適量。
製作：將牛肉加鹼水食粉，水3斤腌制好3小時，然後，再加入剩下的，打好，即可製作牛肉丸，陳皮香菜，馬蹄在製作牛丸時加入。
要領：原料：鮮精牛肉5000克干澱粉750克精鹽120克雞精50克味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陳皮末7克。做法：1、精牛肉洗凈後剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，並攪打至起膠。2、干澱粉用1200克清水調勻，然後分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然後用手擠成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鍾。炒鍋上火並摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼後，撈出瀝水即成。加工好的牛肉丸可以用來烹制各種菜餚。技術要點：1、牛肉必須除凈筋膜，並用攪拌機絞三遍，因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。2、澱粉加熱後，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強牛肉蛋白的強度（便於丸子成型），並能增加牛肉丸的彈性。不過這里也要掌握好澱粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發硬，浮力小，入口不爽。3、攪打牛肉糝時，一定要順一個方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時以上，目的是使食粉、調味料有充足的時間發揮作用。5、牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強其爽滑度；牛肉丸煮制時，宜用小火慢慢加熱；煮熟後，要放入冷水中浸泡，以增強其彈力。

Ⅱ 特色小吃大全

中國特色小吃有很多，下面來介紹其中的幾種：

1、濟南的特色小吃--草包包子：草包自1937年以來一直很受歡迎，餡料很多，味道很美，湯很盛，做工精細，肉很美味，一口湯有益，味道醇厚，牙齒保留。然而，千佛山分公司似乎在幾年前就消失了，現在可以去芙蓉街或站前街吃飯了。

4、天津煎餅果子：煎餅果子是天津一種歷史悠久的傳統風味小吃每日晨晚，街頭巷尾隨時可見這種風味小吃。

果子，就是油條；煎餅形似荷葉，薄軟如紙，它是用綠豆漿、雞蛋、香油攤制而成。煎餅在熱鐺上卷上油條，再加上面醬、腐乳、蔥花、小蝦米等各種小料，香氣撲鼻，味美適口，多吃不膩，別有風味。

5、保定鍋貼餃子：素以皮薄餡大，外脆里嫩，肥而不膩，鮮香適口而名噪華北。

保定鍋貼餃子分葷素兩種。一般葷餡鍋貼的餡除肉以外，還要根據季節的變化，分別加上時令鮮菜，如韭菜、南瓜、冬瓜、白菜、韭黃等。製作時，將蔬菜洗凈剁碎後，放到已用醬油攪拌好了的肉餡里，加上蔥花、薑末、面醬、五香粉、香油等調料攪拌均勻。

包餃子時，按50克麵包五個的比例，將餃子捏成月牙形，然後放入放有香油的熱鐺里，灑上點開水，蓋上鐺蓋，當水快耗完時再淋點水，連蒸帶煎。水耗完後撒上香油，用慢火烙至底部呈金黃色時即可。