甘肅小吃技術培訓

Ⅰ 甘肅有些什麼著名小吃呀

蘭州清湯牛肉麵 蘭州清湯牛肉麵俗稱「牛肉拉麵」，是蘭州最為著名的風味小吃和最具特色的大眾化經濟小吃，被當地人譽為蘭州的麥當勞。蘭州牛肉麵創始於光緒年間，系回族老人馬保子首創。牛肉麵以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外。蘭州牛肉麵有一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)五大特點。面條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子等種類。面條用手工現場拉成，一碗面不到兩分鍾即可做好，再澆上調好的牛肉麵湯、白蘿卜片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。 羊肉泡饃 羊肉泡饃料重、味醇、肉料湯濃，鏌筋光滑，香氣四溢，食後餘味無穹，又有暖胃功能。它的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。與肉合烹的「托托饃」酥脆甘香，入湯不散。用餐之前，須把「托托饃」掰成碎塊。掰饃講究越小越好，這是為了便於五味入饃。然後再由烹飪師烹調。煮饃講究以饃定湯，調料恰當，武火急煮，適時裝碗，以達到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。羊肉泡饃不僅講究烹調，更講究「會吃」。食用方法有三種： 乾泡，要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內，吃後碗內無湯無饃無肉;口湯，要求煮成的饃，吃後碗內僅剩一口湯;水圍城。 拔絲洋芋 這是甘肅的一道地方菜，用甘肅特產洋芋作原料，夏天也有用白蘭瓜作原料，製成拔絲白蘭瓜。洋芋洗凈削皮，切成滾刀塊或菱形塊，分兩次放入油鍋中炸熟呈金黃色。炒勺內留少許油，將白糖放人不停地攪動，使糖受熱均勻溶化，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的洋芋塊倒入，撒上芝麻顛翻均勻後盛盤上桌。這時只見洋芋色澤明亮，用筷子夾時，銀絲飛舞，香甜可口。 炸羊尾 名曰羊尾，其實是用蛋白、豆沙、水團粉、麵粉製成的酥香可口的主食。色澤金黃，形狀美觀，營養豐富。製作過程並不復雜。將蛋白打成泡狀，加入團粉、麵粉攪勻。豆沙用手團成櫻桃大小的坯，用小勺將豆沙團裹上蛋泡糊，入鍋炸成金黃色取出即可。 百花全雞 這也是用發菜作配料的名菜。用一隻肥母雞，取下雞脯，雞裡脊，加脂肉剁成細泥，加水、蛋清、精鹽，攪成雞茸。剩下部分加蔥、姜、精鹽上籠蒸爛取出，留頭、爪、翅膀，將其餘的肉切成五分大的片鋪在魚盤中。另將菠菜、發菜、蒸熟的蛋黃分別製成細末。這時，將雞茸抹在盤內鋪的雞片上做成菱形塊(也可做成其它圖案)將菠菜、發菜、蛋黃這四種碎末整齊地撒在雞茸上。將雞頭用刀劈開擺在魚盤前端，雞爪去尖按雞形擺在魚盤的另一端，翅膀擺在兩邊。上籠蒸十分鍾，勾流水芡即成。這道菜操作精細，圖案新穎，香嫩可口，清淡不膩。 高擔釀皮 「高擔釀皮」原為西安小吃。一九二五年由「福華軒」老闆高三傳帶蘭州。因其擔子高、釀皮質量高而得名。「高擔釀皮」製作時忌用鹼，又謂之「白釀皮」，食用不傷胃，除使用芝麻醬、辣椒油、鹽、醋四種調料外，還輔以鮮豆芽或黃瓜絲少許，食之清淡爽口。銷售時，由操作者調味拌好後，再交顧客人口，以保持其特有風味。 漿水面 漿水，既可做清涼飲料，又能在吃面條時做湯。再加上蔥花、香菜調味.更是臉炙人口。所以，蘭州、定西、天水、臨夏等地的群眾，都喜歡吃漿水面。漿水有清熱解暑之功效。在炎熱的夏天，喝上一碗漿水，或者吃上一碗漿水面，立即會感到清涼爽快，還能解除疲勞，恢復體力。漿水對某些疾病也有療效。有的高血壓病患者經常吃一點芹菜漿水，能起到降低和穩定血壓的作用。據說對腸胃和泌尿系統的某些疾病，漿水也有一定的療效。有的醫院，曾用漿水配合葯物，治療燒傷病人。漿水的製作也很簡單。一般用芹菜、蓮花菜、「小白菜及其他菜葉為料，煮熟以後加上發酵「引子」，盛在盆內蓋好，用衣物悶上一天後即可食用。 釀皮子 是一種用麵粉做的涼食佳品，在甘肅各地均有，而以蘭州所產最佳。製作釀皮子時，一是把優質的麵粉和成面團，然後陸續加水並加人少許的鹽、鹼，不斷地用手揉洗，將洗出的面漿倒入專門的「釀籮」里推均勻，上籠蒸3至4分鍾後，取出即可，吃時切成條狀，拌之以芥茉、蒜泥、芝麻醬、辣子油、醋、醬等佐料，五味具全。 臊子面 臊子面是蘭州又一著名的傳統麵食。據說是由唐朝的「長壽面」演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其他節日的待客佳品，含「福壽延年」之意。臊子面做工考究：先用羊肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗及各種調料做成臊子;再用鹼水和面，反復揉搓，然擀成厚薄均勻的麵皮，用菜刀切細，在鍋內煮熟。食用時，先撈面條，再舀臊子。湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，面條細長，筋韌爽口，成為營養豐富、老幼皆宜的美味佳餚。 汪手抓羊肉 得名於臨夏回族自治州境內的唐汪川。唐汪川有一種傳統飲食「平伙手抓羊肉」，是中亞、西亞的「撒爾塔」色目人東逐時傳人我國並發展起來的一種獨特民族飲食。「唐汪手抓」傳人汪玉元1978年來蘭州經營，並在七里河區小西湖一帶形成了以手抓羊肉為主要特色的飲食市場。唐汪手抓羊肉選用肉質佳、無膻味而肥瘦有致的揭羊，當天宰，當天煮，調料上乘，搭配適宜，火候得當，成品味醇可口，肥而不膩。 這些甘肅的特色小吃雖然看起來不是那麼的可口，但是吃起來絕對讓人回味。不信來試試！

Ⅱ 甘肅的10大小吃是什麼

甘肅，農耕文化的發源地之一。這里深厚的黃土孕育出了很多美味。可口的牛肉麵，滑爽的釀皮，香辣的涼粉等等，主要餐飲特色是以蘭州為代表的回族風味，蘭州有許多小吃街，可供食客選擇。盤旋路周圍為酒店、賓館集中區，遊客可選擇到農民巷小吃一條街品嘗美食，火車站周圍的和政路小吃街也很有名，除此之外，市內還有廣場西口、鐵路新村、西關什字、小西湖、建蘭路等小吃街，一般從早晨可持續到子夜。下面就來看看甘肅的10大小吃，本地人愛吃，外地食客稱贊，看看有沒有你愛吃的。

1、燒鍋子驢肉黃面是敦煌的一道名吃，號稱中華一絕。"驢肉黃面"顧名思義，其實是兩道菜，一盤驢肉作菜，配手工拉制的黃面作主食。敦煌民間流傳久遠的吃法便是如此。到過敦煌的人和生活在敦煌的人都會在路邊看到很多驢肉黃面館，正宗的醬驢肉黃面館敦煌人都知道，黃面細如龍須，長如金線，柔韌耐拉，調湯或加菜食用，香味溢口。製作黃面的工藝極其講究，選用上等小麥粉，經拉麵師揉、撬、甩條等多種手工工序精心製作而成，煮熟後的面條略顯黃色，故稱其為黃面。

Ⅲ 甘肅清真小吃早餐的做法

早餐的做法原料：250ml鮮奶＋1隻雞蛋＋1個水果＋8克蛋白粉＋1片鈣片＋1片維生素C＋1片維生素B＋1片維生素E。
做法：將上述原料一同放入果汁攪拌機，攪拌5分鍾即可。
我還告訴她，吃營養早餐的前2個月內，如果你的肚子常拉稀，放屁較多，恭喜你！你體內的排毒程序開始運行，隔一段時間這種現象自會消失，不用多擔心。最利好的消息是，隨著體內毒素不斷排解，人的體重也會隨之減輕。只要你能堅持吃，不僅能維持體內的營養平衡，還可保持身材苗條，一般吃夠4個月，體重將減輕6-8斤。

哈拿小叮嚀：1、如果買不到鮮奶，可用盒裝奶代替；2、雞蛋煮熟後，剝殼；3、蛋白粉可到葯店購買，也可用黃豆來代替，方法是頭一晚用冷水浸泡黃豆，第二天將黃豆煮熟即可；4、維生素B指復合B族，包括維生素C和維生素E，葯店均有售。此外，一定要記住，任何營養補充必須超過4個月，才能見效。

青少年的早餐：青少年時期身體發育較快，常常肌肉、骨骼一齊長，特別需要足夠的鈣、維生素C、A等營養素來幫助身體的生長發育。因此，青少年合適的早餐是一杯牛奶、一個新鮮水果、一個雞蛋和二兩干點（主要是饅頭、麵包、餅乾等碳水化合物）。

中年人的早餐：人到中年是「多事之秋」，肩負工作、家庭兩大重任，身心負擔相對較重，為減緩中年人的衰老過程，其飲食既要含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、磷等，又應保持低熱量、低脂肪。

營養學家早餐吃什麼

生活在緊張忙碌的大都市，大部分人都可以用睡懶覺、來不及准備等諸多借口作為不吃早餐的理由。那麼，讓我們看看，營養學家自己的早餐是怎樣安排和准備的？也許可以為許多白領或家長提供借鑒。方法很簡單，就是做三明治加喝牛奶，前一天晚上做好白水煮蛋或鹵蛋，對半切，黃瓜切片，櫻桃番茄洗凈，第二天早上直接將雞蛋/鹵蛋、黃瓜片、櫻桃番茄夾入兩片麵包中。孩子的那份，把蝦皮用微波爐轉一下再放進三明治中，既補充了鈣，又增加蛋白質，味道帶點咸，也比較爽口。如果要調味，還可以放些番茄醬。整個過程不超過10分鍾，但是營養要素都具備了。如果時間還是不夠，可以在前一天晚上就把三明治做好，早上直接用微波爐轉一轉便可。一杯牛奶加一片三明治，孩子不到10分鍾就能吃完。

需要提醒的是，最好在漱完口後、進餐前先喝一杯溫開水，這樣可以補充一個晚上消耗的水分。

營養早餐的多種搭配法

當然，早餐的選擇可以是豐富多樣的，只要滿足三大「必需」原則，你也可以發揮聰明才智做一份簡單又營養的早餐。

1、奶＋菜包/肉包＋蔬菜：酸奶含豐富的乳酸菌，對人體的貢獻甚至大於牛奶。但是酸奶不能早上空腹喝，最好和包子、饅頭等搭配吃。如果是素包如香菇菜包等，營養就比較齊全了；如果喜歡吃肉包，必須再補充些蔬菜、水果，或者用蔬菜汁、水果汁代替，最好是鮮榨的。

2、養顏八寶粥：女性白領如果有條件，可以前天晚上做好八寶粥，放入大米、紅豆、花生米、枸杞子等，第二天早上熱了吃，便捷又養顏。

3、降血糖牛奶麥片：把麥片先用開水沖好，再加入牛奶。這一搭配比較適合血糖高或有糖尿病家族遺傳的人。

春天正是孩子生長發育旺盛的季節，不少孩子午餐在學校吃，豐富性難以保證，所以早餐的作用尤其重要。專家呼籲，最好所有的家長都能勤快些，早起一刻鍾，為你的孩子准備一份豐富、營養的早餐，讓他「隨風拔得快」。

三口之家早餐食譜推薦

周一：牛奶3瓶（每瓶227毫升）加穀物90克，麵包夾草莓醬乳酪（麵包200克，草莓醬50克，乳酪3片30克）

周

二：牛奶3瓶，花捲3隻（每隻50克），蛋糕3隻（每隻25克），梨1隻（150克）

周

三：酸奶3瓶（600克），蛋餅3隻（每隻含雞蛋25克、小麥粉75克），大蘋
果1隻（150克）

周

四：牛奶3瓶（每瓶227毫升）加穀物90克，肉包子3隻（每隻50克），香蕉3根（300克）

周

五：牛奶3瓶，三明治麵包3隻（每隻含麵包片兩片50克，生菜兩張50克，雞胸脯肉20克），煎餅3隻（每隻50克），桔子3隻（150克）

周六：大米粥（粳米100克），煎蛋3隻（120克），燒賣3隻（75克），菜包3隻（150克），酸奶3瓶（600克）

周

日：牛奶3瓶（每瓶227毫升）加穀物90克，火腿腸75克，早餐麵包3隻（每隻50克），香蕉3根（300克） 簡單營養早餐—苦瓜麥糊燒怎麼做才好吃？其實簡單營養早餐—苦瓜麥糊燒的做法非常簡單，並不一定要看簡單營養早餐—苦瓜麥糊燒做法的視頻菜才能學會，跟著簡單營養早餐—苦瓜麥糊燒的做法圖解一樣可以學得會，相信自己，馬上動手根據自己的口味進行一些細微的調整做一道屬於自己的美味吧。製作材料欄目：糕點主食 做法：烙 口味：咸鮮味 人數：2人份 難度：新手嘗試 烹飪時間：10分鍾 主料：苦瓜 1根 小麥麵粉 50克 輔料：雞蛋 2個 調料： 色拉油
適量 鹽
適量 水
100克 簡單營養早餐—苦瓜麥糊燒的做法 將1根苦瓜用搓板將苦瓜肉搓下來打入2個雞蛋，攪拌均勻加入50克麵粉加入100克清水，加入適量鹹度的鹽，攪拌均勻將所有食材攪拌均勻取平底不粘鍋上油，鍋熱後，關小火。將麵糊從中心倒入一片烙到底部成熟後翻面再烙個半分鍾就可以了做法超級簡單，配上1杯牛奶或者豆漿，就是一份很好的早餐了1、如果是用普通鍋的話，一定要先將鍋燒熱，然後用油滋潤一下鍋。然後再開始烙麥糊燒。2、建議使用不粘鍋，任何人都能做成功這到簡單的早餐。3、麵粉、水的比例可按自己的喜好適當調整，喜歡吃乾的可以多加點麵粉少加點水，喜歡吃軟爛的就多加點水。不吃早餐危害：1、不吃早餐精力不集中，情緒低落。2、不吃早餐容易衰老。3、不吃早餐容易引發腸炎。4、不吃早餐罹患心血管疾病的機會加大。5、不吃早餐容易發胖。吃早餐有什麼好處：1、餐的學生比不吃早餐的學生成績好。2、成年人而言，吃早餐還可有助體重的維持。3、餐與血膽固醇也有關系。吃高纖維早餐的比不吃的血膽固醇低。

Ⅳ 甘肅蘭州的進 學習小吃 麻辣燙 砂鍋 羊肉泡饃高分 等 急急急

我覺得蘭州的羊肉泡饃還是有自己的獨到之處的，樓主我給你說個地方你肯定能學的你想學的，蘭州的很多特色小吃都是受到回民影響的，像牛肉麵，羊肉泡饃，麻辣燙，釀皮子，都是非常有蘭州本地特色的小吃，雖然別的地方也有，但味道做法還是有很大不同的，所以我建議你去小西湖學藝，我在小西湖住了6。7年，對那裡很了解，回民小吃相當豐富，有小吃攤，當然也有大的飯館，並且那兒經常招人，那兒的河州包子，炒麵片，炒麵條，灰豆，沙鍋，麻辣燙都相當有特色，和其他地方的都有很大差異，就像上面的提到的，在這些飯館里學藝還得靠你自己，那些大師傅們是很厲害，味道一絕呀，我同學的舅舅是北京人，來蘭州看他，他專門帶他舅舅去了小西湖小吃街，在蘭州呆了2禮拜，吃了2禮拜。但是你要學習的話還真是得下一番功夫，每天都很忙，你的確得偷偷學，我建議你先去這些飯館打工半年，積累些經驗，再去廚師學校學學，有了經驗和實力做保證，相信肯定能成功。除了那些賣的特別火的，味道獨特的牛肉麵館是例外，其實小一點的飯館把製作牛肉麵呀麻辣燙呀什麼的技術也沒當什麼秘密，你偷著學，他們也無所謂，他們也知道你打雜是為了學習技術，不然這個社會誰願意為了200，300元錢在那干那麼多活。不過跟人家搞好關系是很重要的，回民很重感情。

Ⅳ 甘肅的有名小吃有什麼

樓主你好。你說的是蘭州還是甘肅別的城市的呢蘭州市的好吃的蘭州市已開設內有許多的小吃街，專營蘭容州及外地的各種風味小吃。街上還設有各種較大的中高檔次的酒樓，可供食客選擇。盤旋路周圍為酒店、賓館集中區，遊客可選擇到農民巷小吃一條街品嘗美食。 火車站周圍以和政路小吃街最大。市內還有廣場西口、鐵路新村、西關什字、小西湖、柏道路，建蘭路等小吃街，一般從早晨可持續到子夜。和政路、西關什字等小吃街可持續到零晨三、四點有些攤點晝夜營業。小吃街上還有瓜果蔬菜等外賣。 「牛肉拉麵」是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃，在蘭州街頭的任何一家牛肉麵館，都可吃到地道的清湯牛肉麵，味道絕佳。 蘭州還是一座少數民族聚居的城市，其中尤以回族人口最多，漫步街頭，隨處可見新月交輝的伊斯蘭餐館，而滿街彌漫的烤羊肉的香味定會讓你胃口大開 。武威釀皮子，糊鍋，蘭州牛肉麵，敦煌驢肉黃面，張掖哨子面，東鄉手抓，武都風味小吃——洋芋糍粑。天水涼粉，敦煌烤魚。夏河蹄筋。蘭州灰豆。天水豬油盒。甘肅小吃天水呱呱。甘肅小吃-釀皮子

Ⅵ 甘肅的美食有哪些 甘肅地方小吃大全

材料來
嫩長茄子4個，紅辣源椒1個，大蒜4瓣，植物油、鹽、姜粉、味精、生抽、水澱粉
做法
1、紅椒洗凈，切小丁，大蒜切片。
2、茄子洗凈，切成圓片。
3、鍋內放植物油，燒至七成熱，放入辣椒和蒜片炒出香味。
4、放入茄片，不斷翻攪。
5、茄片斷生後，放入姜粉、鹽。
6、水澱粉少許，勾薄芡。
6、放幾顆味精，翻炒均勻，出鍋。

Ⅶ 甘肅隴南成縣小吃培訓

成縣核桃 成縣核桃栽植歷史悠久，資源豐富，以其粒大、仁包而馳名中外，是傳統出口創匯農副產品，也是全縣農村經濟支柱產業之一。置身成縣，最吸引人眼球的還不是美如油畫的景色，那些大大小小、遍布城鄉、狀似蘑菇雲的樹冠，讓你心曠神怡之餘又多了幾分感動，這些植物，不僅改善著我們生存的環境，也為成縣人締造著一個美好的明天。它，就是成縣上上下下掛在嘴邊，引為自豪的核桃。現在，成縣有核桃三吧.依漆萬畝漆陸0多萬株，貳00漆年總產值可望突破億元大關，農民人均核桃收人四00餘元。令人興奮的是，這三吧萬畝核桃中，目前掛果的僅依依萬多畝 隴南天麻 天麻，據《神農本草經》記載，原名叫「赤箭」，最早見於《開寶本草》。在《本草綱目》里稱為「定風草」。後來，人們認為這是天上仙女所賜，故稱「天麻」。天麻，屬於蘭科，是多年生腐生直立草本植物，全株無綠葉，不含葉綠素。地下有肉質肥厚的塊莖，塊莖長形、橢圓、略扁，皺縮而彎曲，大小不一。表面呈黃白色或淡黃棕色，半透明，有節狀環紋。天麻的籽很小，須在五百倍的顯微鏡下才能看見，因此栽培相當困難，過去人們沒有掌握天麻的生長規律，所以稱它為「神葯」。古人說：「深山天麻真是奇，神仙播種地下生，果實成熟見其蹤，凡人無法能栽種。 隴南獼猴桃 甘肅隴南山區的獼猴桃均屬野生，近年來逐步實現栽培化、品種化、商品化，獼猴桃能鮮食，也能加工成果酒、果汁、果醬、罐頭、果脯、果乾等多種食品。營養豐富，有「維生素之果」稱，獼猴桃還有一定葯用價值，它性味甘寒，有解熱、止渴、通淋之功，獼猴桃還是一種良好的觀賞花木。 甘肅油橄欖 隴南白龍江、白水江河谷川的武都、文縣、康縣、成縣四縣區，是全國最佳的油橄欖生產基地，這里生長的油橄欖品質優於原產地地中海沿岸。近年來，隴南的油橄欖成為了全省的重點特色產品，目前已建成各類油橄欖種植示範園區依0處，基地總面積達到9萬多畝，佔到全國油橄欖種植面積50%以上，其中掛果面積三萬多畝牞年產鮮果550多噸，產油吧三噸，實現產值吧三0多萬元；建設油橄欖加工企業四家，研製開發出油橄欖系列產品陸大類。全市鮮果產量、產品種類和數量以及油品質量均居全國之首。 成縣酒柿子 被譽為隴上「小江南」的成縣，氣候濕潤、林茂糧豐，柿子樹的種植面積非常廣泛。主產區的一些農戶每年收了柿子後，由於客觀條件制約，柿子不能長期貯存或拿到市場出售，因而在每年的9月份，柿農便開始採摘柿子並加工製作成酒柿子。製作酒柿子首先採摘無蟲咬、樹葉未落時的橙黃色柿子，在院子里晾曬。再選用當地優質高梁在鍋里煮熟晾冷後，拌上甜酒麴發酵。然後，將柿子和酒料放入無污染的大缸，放一層柿子撒一層高粱，待缸滿後，用饃葉（當地一種蒸饃時墊底的樹葉）和木板蓋住，用泥密封。一兩個月後，便可開缸品嘗。通過這樣加工製作的酒柿子澀味全無 成縣大黃 大黃是多種蓼科大黃屬的多年生植物的合稱，也是中葯材的名稱。在中國地區的文獻里，「大黃」指的往往是馬蹄大黃。在中國，大黃主要作葯用，但在歐洲及中東，他們的大黃往往指另外幾個作食用的大黃屬品種，莖紅色。氣清香，味苦而微澀，嚼之粘牙，有砂粒感。秋末莖葉枯萎或次春發芽前採挖。除去細根，颳去外皮，切瓣或段，繩穿成串乾燥或直接乾燥。中葯大黃具有攻積滯、清濕熱、瀉火、涼血、祛瘀、解毒等功效。白河、銓水一帶的大黃以質優聞名。寬川鄉：特產-，以色白柔軟著稱

Ⅷ 甘肅著名小吃是什麼

涼皮、涼粉、擀麵皮、牛筋面、散飯、攪團、雀舌面、漿水面、牛肉麵、燴面、炒麵、羊肉泡饃、一鍋子飯、甜胚子