漢中米皮技術培訓

A. 漢中米皮的做法及配方以後及製作工具

米皮的做法
主料
黑米
100g
大米
100g
水
300g

輔料
調味碗汁
1份

步驟

1.大米和黑米各一半。

2.黑米提前一天用水浸泡，基本浸泡24小時左右，大米提前12小時左右泡上。用水的量和米的總量的比例是1:1.5。也就是說我用了200克米，水總是300克。

3.泡好的米混合一起，連泡米的水一起，用料理機攪拌成糊，我用的超細研磨功能，研磨了3遍，這樣磨出來的米糊很細膩。

4.攪拌好的米糊倒入容器中，加鹽2克。

5.食用油一湯匙。

6.充分攪拌均勻，成為米皮用的糊，放置30放置，讓米糊更滋潤。

7.用一個披薩盤，用廚房紙擦上一層油，舀入適量的米糊，這個量根據自己的喜歡，喜歡薄的就少點，喜歡厚的就多點。我喜歡稍微厚點的米皮，就多點。

8.用一個較大的鍋，我用的炒鍋，裡面防水燒開，直接把盤放在水面上，蓋上蓋蒸約3--4分鍾。

9.起大泡時就熟了，立即拿出來放入涼水中。晾涼後順著邊取出。

10.做好的米皮，韌性也是蠻好的哦。

11.全部做好疊在一起，疊的時候要注意刷一層油，以防止相互粘連。

12.吃的時候切條。

13.食香和蒜，加入鹽倒成泥。

14.加 鹽2g 糖1g 生抽5g 醋20g 香油適量 調成碗汁。

15.米皮入碗中，加黃瓜絲，麵筋塊，倒入適量的碗汁。

16.根據自己的口味可以再加入適量辣椒油。

17.攪拌均勻即可。

18.還可以放入芝麻醬，我是愛吃加了芝麻醬的。

19.加了芝麻醬的，米皮上裹了一層的芝麻醬，吃起來很香，就是賣相不好看啦。成品圖是沒有加芝麻醬的。

B. 漢中米皮的做法及配方

做法：
1、米粉加水和成米漿，然後加入軟硬適中的米飯；
2、用勺子把米飯搗碎，回泡在米漿里答過一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鍾，然後用濾網過濾；
4、用湯匙把濾網中剩餘的米飯渣壓濾至米漿中；
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。

但要注意以下幾點：
1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗；
2、粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在一起。不要用美國店的rice flour，味道不對，而且有小粒粒；
3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘；
4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是一個參考，可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，記住。

把麵筋切好

把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然後放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然後放一點醬油 鹽 雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。
也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜

然後放麵筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒面

C. 漢中米皮的做法和配料

主料：粘米粉130克、玉米澱粉50克、雞蛋1個

調料：鹽1克、生抽1勺、辣椒油1勺、味精內1/2勺、芝麻醬1勺、蔥1/2根、花椒面少許容、蒜粒1勺、香醋1/2勺、白糖少許

做法步驟：

1、把粘米粉、玉米澱粉、水和鹽混合並用筷子攪拌均勻，靜置30分鍾

D. 漢中熱米皮的學習去哪呢

漢中熱米皮很多地方都有學的，漢中熱米皮學可到冠香興小吃，嘿嘿，朋友在那學的，經常沒事就去蹭吃熱米皮。味道不錯。陝西的特色真是多呢。

E. 學漢中熱米皮技術賺錢嗎

可以的 可以的

F. 漢中米皮辣椒油的配方和製作

辣椒油是食中一絕，其製作方法相當講究，大蔥頭晾乾後和老薑皮、回辣椒粉一起用植物油煎熬答，大蔥頭、老薑皮、辣椒粉的比例約是50：1：16。待油溫熱，即放下蔥花、薑末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀溫油沖花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內，同樣舀油沖芝麻粉。經過這兩道手續製作出來的油，才稱得上是地道的辣椒油。 辣椒油編輯本段製作方法方法一備料 干辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器里。 製作 1、將辣椒面和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。 2、鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。 3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。 4、待油稍涼時分次倒入辣椒面中，攪勻，涼後即可使用。

G. 漢中米麵皮做法

漢中來米麵皮食材及做法源步驟

食材明細

主料

黑米 100g

大米 100g

水 300g

芝麻醬 50g

食用油 10g

辣椒油 10g

麻油 10g

醬油 5g

芝麻 5g

漢中米麵皮做法步驟

步驟

1、黑米和大米提前一天用水浸泡，基本需要浸泡24小時左右。用水的量和米的總量的比例是1:1.5。也就是說我用了200克米，水要用300克。

H. 陝西漢中熱米皮上哪裡去學習，本人想開店

陝西漢中熱米皮。哪裡去學習？別人。想開點。可以在張明甫的臉縮點里去打工。從打工學起，滿滿的在店裡待上個一年多年都學會珍麵皮了。

I. 漢中米麵皮調料水配方及做法

食材食譜熱量：272.4(大卡)
主料桂皮40g香葉100g
方法/步驟
這些離不開調料，但我更喜歡的是祖傳配方，聽著很神秘吧。城裡賣涼皮的店面都不怎大，有些店也不設座，一個垂著綠紗簾的玻璃櫃就能開張，櫃子裡面少不了油潑辣子、香醋、食鹽、味精之類，也不可缺豆芽菜、黃瓜絲等佐菜。大的店面一般門口放把大鍘刀，蒸出如圓桌大小冒著熱氣的米皮，對折後就放在鍘刀下切成細條。只見伙計氣運丹田，掄圓胳膊，將鍘刀使的虎虎生威，這樣切出的涼皮怎能不整齊筋道，得到食客的誇贊。
漢中涼皮調料祖傳配方
我直接去了秦鎮，和我們接頭的是個穿背心搖芭蕉扇抽著旱煙的老者，他領我們去了他店裡，說蒸涼皮的流程可以讓朋友學會為止，吃住也可在他店裡，但涼皮的各種調料配方是祖宗的不能輕傳，要七千元配方轉讓費，說若不是誰誰介紹來，這件事他根本不理，秦鎮也絕無這個價。我聽完，拉著朋友出來到街上商量，就在這時街對面走來一個老女人，對我們小聲說，要涼皮祖傳配方嗎？我問老女人，配方什麼價？老女人說，別人二萬，她伸出抽煙熏黃的粗指頭一豎，說她只要一萬。說著從懷里掏出一個發黃的本本，說這就是涼皮配方，一手交錢一手交貨。朋友將老女人支走，對我說這個老女人不可信，他是看清了，老女人懷里揣了五六個本本，哪裡有將祖傳配方抄成幾個冊子揣著滿街走的。
漢中涼皮調料祖傳配方
我拿了主意，就在老者店裡學做涼皮，老者天天親授技術，我天天學做涼皮也頓頓都吃涼皮，學了一周時間，老者給了我一個煙盒大小的紙包，裡面就是涼皮調料配方。我靠這配方開涼皮店，果然大受食客歡迎。自己一個月就掙回一萬左右，但覺得做的涼皮和老者做的還是有差距，就打電話問老者原因，老者說，祖宗的配方不能全傳，否則教會徒弟餓死師傅，貓教老虎就是不教老虎上樹，我這是留一手呢。不過我現在生意也不錯，每天排隊的人很多。
漢中涼皮調料祖傳配方
後來過年有空時候，我有請教了老者，有花了一個星期的時間學會了，這次做的味道和老者一樣，店裡生意異常火爆。涼皮說白了就是大料水和辣椒油配方最重要，大料水的配方有十幾種大料組成，辣椒油也是有十幾種大料組成的，涼皮好不好吃只要就靠這兩個的，上面我只是簡單介紹幾樣大料。之後在加上陳醋、蒜水、芝麻醬等等就好了。
漢中涼皮調料祖傳配方

J. 漢中米皮怎麼做，我要詳細的做法~！謝謝了

般的辣椒油至少都有五十種左右調料，更好吃的會有更多種調料。如果你是想自己做著吃，就選上好的干辣椒自己磨成面，（不要太細，粗一點好吃），將2兩辣椒面放入瓷器中，然後加入少許薑末，花椒粉，大香等你喜歡的干調料面，接下來將菜油（不要用色拉油或調和油）燒沸，自然涼至60－70度，倒入瓷器中，也就是陝西關中一帶人說的油潑辣子了。 其他需要的除了鹽，味精，醬油，醋最重要的提味料就是蒜水。將蒜瓣搗碎，倒入溫水侵泡20分鍾即可。 這樣一碗正宗家常漢中米皮的調料水就出來了。
【陝西漢中米皮製作方法】
粘米粉：180克
水：390~400克
米飯：70克

做法：
1、米粉加水和成米漿，然後加入軟硬適中的米飯；
2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過一夜；
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鍾，然後用濾網過濾；
4、用湯匙把濾網中剩餘的米飯渣壓濾至米漿中；
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。

為為註：
1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗；
2、粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在一起。不要用美國店的rice flour，味道不對，而且有小粒粒；
3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘；
4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是一個參考，可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，切記。