哪有專業培訓餐飲服務員的人

Ⅰ 餐廳服務員培訓資料哪裡有

員工培訓大綱

提綱：

第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的互相認識。
第二課：了解本店的規章制度，管理架構以及本店的基本特色，解釋員工福利。
第三課：員工的儀容儀表，普通話的練習。
第四課：服務基本禮貌用語。
第五課：餐廳服務員操作流程。
第六課：對酒水的基本認識，價格及斟法。
第七課：如何成為一名出色的服務員。

員工儀容儀表：
1.員工的穿著打扮是餐飲禮儀重要的組成部分，用一句現代時髦的詞彙來講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會強化餐廳的形象，因此，員工著裝的基本要求就是「清潔整齊」，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和本店服務的嚴格性，若穿戴不整齊，會破壞本店的形象。

2.除著裝整齊外，頭發一定要梳理整齊，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過多的首飾。

3.員工在工作時間不得隨便聊天，站立和走路姿態要挺直，兩手不得插在口袋裡，在服務中要做到三輕「走路輕，說話輕，動作輕」

4.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好餐飲服務的關鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語。

樓面服務基本禮貌用語：（服務規范禮貌用語）

1.迎客---「您好，歡迎光臨！」
2.拉椅請座---「先生/女士，請坐！」
3.斟茶---「先生/女士，請用茶。」
4.問酒水---「先生/女士，請問喜歡喝些什麼酒水呢？」
5.斟酒水---「先生/女士，幫你斟上**酒好嗎？」
6.收茶杯---「先生/女士，幫您把茶杯收走好嗎？」
7.上湯---「這是**湯，請慢用。」
8.上菜---「這是**菜，請各位慢用。」
9.更換骨碟---「先生/女士，幫您換骨碟。」
10.撤換茶碟---「請問，這個茶碟可以收走嗎？」
11.送客---「謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！」

操作中需打「請」的手勢

帶位手勢---拉椅手勢---開位手勢---斟茶手勢---斟酒水手勢---收茶杯手勢---撤換骨碟手勢---換煙灰缸手勢---上湯手勢---上菜手勢---撤換菜碟手勢---上茶手勢---上水果手勢---送客手勢

規范禮貌用語及操作程序：

1.當客人進入餐廳時，迎賓應主動上前，熱情地征詢客人「先生/女士，您好！歡迎光臨，請問您幾位？」當客人回答後便進行安排。
要求：語言親切，保持微笑，使客人得到特別受尊重的感覺。
2.服務員在分管的崗位上站崗，笑臉迎接客人，說：「先生/女士，您好，歡迎光臨！」
3.拉椅請坐，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說：「先生/女士，請坐」並做請的手勢。
注意事項：（善於觀察分清誰是主人）
4.沖茶。
要求：從右邊斟上第一杯禮貌茶，注意：茶水要求八分滿，先女士後男士，先賓後主，再按順時針方向進行。
5.脫筷子套
筷子套要在客人右邊進行）
6.推銷酒水
微笑地詢問：「先生/女士，請問需要什麼啤酒，飲料呢？我們有**飲料挺不錯，啤酒有奧克啤酒，青島啤酒等。」
註：名貴酒類需要給客人驗酒後方可開啟，
7斟酒要求。
1.酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢。
2. 斟酒順序：先主賓後主人，然後按順時針的方向逐位斟上。
3.斟酒規格：啤酒，汽水八分滿，白酒七分滿 。
4.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯子內壁徐徐斟下。

10.收茶杯。在為客人斟上酒水後，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。若發現煙盅有煙頭時，把一個干凈的煙盅蓋在上面，一起拿到托盤，然後放回干凈的煙盅。

11.巡台。如發現煙盅里有三個以上煙頭，要馬上撤換。將空菜碟以及空湯碗撤走。及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進行並打請的手勢，如果客人正在交談時，應提醒客人。

12.席間勤添加酒水。上完最後一道菜時，要主動告訴客人「先生/女士，您點的菜已經上齊了」。

13.上熱茶。按客人原飲用的茶壺添茶葉後加上開水，為客人斟上飯後茶。（巡台中發現客人的茶壺揭開時，要馬上加開水，然後再為客人斟一次茶。

14.客人要走時，應拉椅送客，說「慢走，歡迎下次光臨」等送客語。

15.檢查工作。客人走後，及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品；若發現有尚燃的煙頭應及時把它弄滅；若發現有客人遺留的物品，應馬上交到吧台並告知領班。

16.清理現場。重新布置環境，恢復營業前狀態。

餐廳服務標准：

一位訓練有素的服務員，對於工作的「默契」，大都能合作良好，主動服務，也能遵守規則行事，各種規則形成工作紀律，以達到圓滿的餐飲服務。作為共同性的行事准則起見，現將餐廳服務須知，分列於下：
一、餐前注意事項
(1)服務人員的服裝，應永遠保持整潔。
(2)營業前接受點名與工作分配，首先要將工作責任區打掃得一塵不染，永遠維護餐廳的清潔。
(3)清點餐具，補充備用物品如調味品（辣椒、醋）等，了解當日菜單調整內容，聽取上司交待，迎接一天的服務工作的開始。
二、餐中注意事項
(1)遵守接待要領，各就工作崗位待命，當有客人到來，應有禮貌地拉出椅子，協助客人入座。
(2)服待七要件須留意：
①餐桌、椅必須永遠保持清潔、整齊，使客人坐得舒服。
②茶或水必須保持茶的熱度，水的冷度，凡有客在不許空杯。
③調味品必須齊備。
④煙灰缸必須保持清潔，不準有三個以上煙蒂臟污煙灰缸放在餐桌上。
⑤菜單必須永遠是完整的，要充分了解其內容，向客人作適當的銷售。
⑥結賬必須將賬單正確而迅速地核對清楚。
(3)不得在餐廳中打鬧，更不可奔跑，站立忌背對客人，姿勢要端正而美感的服務客人(因客人都在看著你)；行走靠右側，注意對方，如遇客人應側身站立等客人先行；舉止慎重，態度和諧。
(4)對待客人按先來後到的順序服務，不可有雙重標准，引起客人的反感。
(5)與客人談話，聲音宜溫和。
(6)不可介入客人的談話，更不得批評客人的任何舉動，也不宜對客人有過分的言行。
(7)營業時間內同事間切忌圍聚一團聊天或嬉笑，應彼此互相合作，相互支援地為客人服務。
(8)客人交待之事，盡量辦到，應對要誠懇，口齒要清晰。
(9)偶發事故時，切忌大驚小怪，如遇客人餐具掉落，即換補清潔餐具，湯菜傾翻倒，用毛巾吸去水分，用干凈餐巾蓋在濕污上，並溫馨提示客人當心。
(10)凡事均宜沉著處理，如遇為難事情，必須忍耐或申請上司出面解決。
(11)服務人員絕不可在餐廳用餐或酗酒吃零食。

三、餐後注意事項
(1)客人用餐畢而無意離去時，不得整理桌面，借故催促而失禮。
(2)客人離去時，要以笑容歡送，並稱道謝。
(3)客人退位後，注意有無遺留物，如拾獲遺物，應呈報拾物時間與餐桌號碼，及時交往吧台。
(4)客人離去，立即收拾桌面，撤除殘余餐具，並將地面清理干凈，座椅布置整齊，重新擺設餐具。以待再來新客人服務。
四、餐廳安全注意事項
(1)地面上盡可能保持地板清潔干凈。若盤子、玻璃器皿、液體或食物濺落在地板上時，要立刻擦拭。
(2)風雨時，要特別留意所有進口的內外，及時鋪上防滑墊。
(3)器皿盤碗類，不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或放置過高而且參差不齊，否則常會造成不必要的破損和意外。
(4)碗盤要妥當地放置於托盤上，以免端送時滑落。在托盤上不可放置過重以免端送不易，也不可堆得太高以致遮住視線，以免造成意外和無謂的破損。
(5)破損的玻璃不可放置於水槽，以免手被割傷。破損的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分開，並且放置於收拾此物的容器內。清除時使用刷子或拾取破碎的瓷器或玻璃器皿。破碎器皿要盡快清除。
(6)用過的碗盤容易滑落，要小心拿取，特別熱的盤子或把柄時，應用墊巾，以免燙傷。
(7)開閉抽屜櫃門時，應保持握拳以免手指被卡住；或免於櫃門半開易撞傷。
(8)如遇不安全之事，桌椅損壞或器材失調；或遇客人無理滋事，應立即報告領班處理。

開餐前服務標准：

一、清潔衛生
做好餐廳牆壁、服務台、餐桌、地面的清潔。
1、開燈光、空調
開餐前10分鍾開餐廳的照明及空調系統。
2、檢查
開餐前准備工作完成後檢查一次，如有錯漏處馬上糾正彌補。
3、站位
開餐前10分鍾全體人員出崗站位，准備迎接客人。

餐廳服務技能培訓：

一、引座與點菜
1.引座
引座是客人進入餐廳後接受服務的開始，規范優質的引座能使客人對餐廳留下良好的第一感覺，同時，引位技能恰到好處的運用，可以使餐廳的空間得到很好的利用，方便餐廳員工的服務，襯托出餐廳環境的不同一般的感觀印象。增加客人的滿意度。引座的具體技巧有：
(1)根據客人的人數安排相應的地方，使客人就餐人數與桌面容納能力相對應。這樣可以充分利用餐廳的服務能力。
(2本店的引座應當表現出向客人誠意的推薦，在具體的引座、推薦過程中應當尊重客人的選擇，使雙方的意見能很好地結合起來。
(3)第一批客人到餐廳就餐時，可以將他們安排在比較靠近入口或距離窗戶比較近的地方，使後來的客人感到餐廳人氣旺盛，構造出熱鬧的氛圍，避免給客人留下門庭冷落的印象。
(4)對於帶小孩的客人，應盡量將他們安排在離通道較遠的地方，以保證小孩的安全，同時，也利於餐廳員工的服務。
(5)對於著裝鮮艷的女賓，餐廳可以將其安排在較為顯眼的地方，可以增加餐廳的亮色。
(6)對於來餐廳就餐的情侶，可以將其安排在較為僻靜的地方。
(7)餐廳經營高峰時，引座員工要善於作好調度、協調工作，靈活及時地為客人找到位置，掌握不同桌面客人的就餐動態。

二、托盤
1.托盤的種類
(1)按照托盤的製作原料，餐廳中的托盤一般為金屬、木製或塑膠，金屬的又可分為銀、鋁、不銹鋼等。
(2)按托盤形狀可分為圓形托、方形托及大、中、小數種。
①大、中、小形圓盤通常用於斟酒、送菜、分菜、等，小圓盤使用的頻率最高。
②大、中方盤通常用於裝送菜點、酒水和盤碟等分量較重的物品。
③小銀盤主要用來送賬單、收款、遞信件等小物品。
2.托盤的操作步驟
(1)理盤
首先要根據所運送的物品選擇大小合適的托盤，將盤底擦乾凈。
(2)裝盤
裝盤時要根據托送物品的體積、輕重、使用的先後順序，將所要運送的物品安放於托盤之上。
(3)托盤
餐廳員工不應將托盤從檯面直接托起，而應先將托盤從檯面輕輕拖出，使托盤保留約15厘米的長度擱在檯面上。然後將手放至托盤中心，用右手扶住托盤邊，協助左手將托盤托起。如果托盤中物品較重，不宜用臂力將托盤直接用力托起，而應當彎曲雙膝，利用腿部直起的力量將托盤托起。
(4)行走
①員工托起托盤行走時，眼睛要目視前方，身體端正，不要含胸彎腰。腳步要輕快勻稱，步態穩健。
②行走的時候要注意控制所託物體的運動慣性，如果遇到情況需要突然停下來時，應當順手向前略伸減速，另一隻手及時伸出扶住托盤，從而使托盤及托盤中的物品均保持相對平穩。
(5)卸盤
①如果所託物品較輕，可以用右手將物品從托盤中取下來遞給客人，或者可以托住托盤，讓客人自取，物品取走部分之後，餐廳員工應及時用右手對托盤位置或盤中物品進行調整，使托盤保持平衡。
②如果托送的物品較為沉重時，餐廳員工可以將托盤放在鄰近的桌面或菜台上，然後將所託物品依次遞給客人。
3.端托盤行走的步法
員工在端盤、托盤行走時身體略向前傾，步態穩健，精神飽滿，目視前方，視野開闊，反應靈活，注意力集中。端盤、托盤行走時有以下四種步伐：
(1)常步：即按照正常的步速和步距邁步行走，要求步速均勻，不可急快急慢，步距適中。
(2)快步：這是餐廳員工運送一些比較特殊的菜所運用的步伐，主要是需要熱吃的菜餚，如果不採用快步走的方式，就會影響菜餚的質量。快步走時，較之常步，步速要快一些，步距要大一些，但應保持適宜的速度，不能表現為奔跑，否則會影響菜形或使菜餚發生意外的潑灑。
(3)碎步：這種步法較適用於端湯行走，步速較快，但步距較小。運用碎步，可以使上身保持平穩，使湯汁避免溢出。
(4)墊步：通常的步態都是左右腳前後交替運動，而墊步則是前腳前進一步，後腳跟進一步。這種步法可以在兩種情況下運用：
①當餐廳員工在狹窄的過道中間穿行時。
②餐廳員工在行進中突然遇到障礙或靠邊席桌需要減速時。

三、斟酒水
1.斟酒過程及注意事項
(1)檢查
餐廳員工在為客人提供斟酒服務之前，要將酒瓶瓶身、瓶口擦乾凈，檢查一下酒是否過期、變質，是否是客人所需要的那種酒，酒瓶有沒有破裂。
(2)開瓶
①餐廳員工在開瓶時，要用手將酒瓶持穩，瓶口朝上，用手握遮，表示對客人的禮貌，開啟中要避免酒從瓶口噴出濺到客人身上。
②開啟酒瓶的聲音要小，開啟後的酒瓶蓋不要亂扔，而要統一收起來。
(3)示意
①餐廳員工在為客人斟酒前，應先向客人示意一下酒的商標牌子，讓客人確信這就是他所需要的那種酒。
②如果在斟酒之前，客人對此有不同的意見，餐廳員工應向客人征詢，並禮貌地向客人提供服務。
(4)姿勢
斟酒有兩種姿勢，一種是桌斟，另一種是捧斟。桌斟採用得較多。
①桌斟
餐廳員工斟酒時，左手將盤托穩，右手從托盤中取下客人所需要的酒種，將手放在酒瓶中下端的位置，食指略指向瓶口，與拇指約成60度，中指、無名指、小指基本上排在一起。斟酒時站在客人右後側，既不可緊貼客人，也不可離客人太遠。給每一位客人斟酒時都應站在客人的右後側，而不能圖省事，站在同一個地方左右開弓給多個客人同時斟酒。給客人斟酒時，不能將酒瓶正對著客人，或將手臂橫越客人。斟酒過程中，瓶口不能碰到客人的杯口，保持1厘米距離為宜，同時也不拿起杯子給客人斟酒。每斟完一杯酒後，將握有瓶子的手順時針旋轉一個角度，與此同時收回酒瓶，這樣可以使酒滴留在瓶口，不至於落在桌上，也可顯得姿勢優雅。給下一位客人繼續倒酒時，要用干凈布在酒瓶口再擦拭一下，然後再倒。
②捧斟
手握酒瓶的基本姿勢與桌斟一樣，所不同的是，捧斟是一手握酒瓶，一手將酒杯拿在手中，斟酒的動作應在檯面以外的地方進行。
(5)順序
一般的斟酒順序是從主人右邊的第一位客人倒起，然後順著逆時針方向逐個斟酒，主人的酒放在最後斟。
(6)分量
傳統上要將酒斟滿，表示全心全意。但隨著西方文化的影響，傳統的斟酒常識也在發生著變化。
①斟啤酒時，要順著杯壁將酒緩緩倒下，避免一下子倒滿，使白沫溢出酒杯，啤酒斟酒量宜80%酒、20%泡沫。
②斟紅酒時，倒至杯的1/3或一半為宜，因為紅酒杯一般都比較大，不宜一次斟滿。
③如果客人要求啤酒與汽水混合飲用，應先斟啤酒，然後再加入汽水。

四、服務流程五字訣

客到主動迎 態度要熱情 開口問您好 臉上常掛笑

微笑要自然 面目表情真 走路要穩健 引客在前行

落座先拉椅 動作似娉婷 遇客對話時 雙注客表情

熱茶奉上後 菜單緊跟行 點菜循原則 條條記得清

下單要清楚 桌號位數明 酒水要明確 開瓶手要輕

斟倒從右起 商標要展明 飲品要先上 服務隨後行

叫起應有別 狀況要分明 選好上菜位 輕放手端平

湯菜上齊後 對客要講明 客人談公務 迴避要主動

客人有要求 未提先悟明 待客停筷後 人手茶一杯

客人無去意 再晚不催行 客人起身走 衣物遞上行

送客仍施禮 道謝要先行 發現遺留物 及時還失主

撤台要及時 翻台要迅速 按此規范做 功到自然成

Ⅱ 餐飲服務員培訓

這是一個管理人員很容易遇到的問題。我個人覺得，應該讓他們有一個思想。那就是上班就是上班，上班該咋的咋，原則性的就 不應該違反。下班咱可以是好哥們好姐妹。

Ⅲ 如何培訓好餐廳服務人員

倡導正確的主人翁精神。任何忽視員工個人利益的主人翁意識都是不現實的。崗位股份制公司理論認為股份制公司有兩個股東：老闆和員工。因為員工是崗位股份制公司的股東，所以，員工就是崗位的主人。作為「股東」的特定崗位員工只有與企業休戚與共方能分享「經營收益」。做好願景管理。被員工特別是高階員工認同並接受了的企業願景具有持久的激勵性，能夠成為企業成長的不竭動力。企業願景管理要立足長遠，強調員工參與，反映不同層次員工的訴求，兼顧企業和員工利益。同時做好願景傳播，願景傳播不能僅限於中高層員工，基層員工的願景認知能夠有效提升其企業認同感和凝聚力。關注員工長期職業競爭力的提升。恐懼員工職業能力提升後離職白白浪費企業人工成本，拒絕在員工發展上進行任何投入，使得員工只是在「消耗式」地工作。隨著時間推移，員工的知識、技能由於得不到更新開始老化，職業競爭力日趨下降。以喪失長期職業競爭力為代價的工作機會非但會使企業失去人才吸引力，也必然會讓員工拋棄所謂的主人翁精神。員工執業能力的提升和員工薪酬水平具有某種替代關系。如果企業在員工發展上有較多投入，就會使得部分關注自身發展的員工願意接受相對較低的薪酬來換取企業的工作機會。同時，員工執業能力的提升和員工薪酬水平又是相互促進的。培養員工主動工作的意識。通常有一個規律，工作難度越大，背後隱藏的知識、經驗、技能就越多，一旦完成這樣的工作，積累知識、經驗、技能的機會當然也越大。企業要從文化層面讓員工知道只有做得多，積累的經驗就多，其實這也是一種無形的提升。管理者的作用就是不斷地對下屬進行必要的指導，讓員工不僅能完成業績目標更能從工作中提升自己的工作能力。員工一旦形成這種思維慣性，自然每個人就會主動地去工作，主人翁精神自然就會在他的日常行為中表現出來。提升管理者的主人翁意識和領導力。管理者特別是中基層管理者是企業的中堅力量，其一言一行，都深深刻在每個下屬的腦海里。員工有沒有主人翁意識，首先看管理者是不是有;員工有沒有主動工作意識，先看管理者是否有這種意識。管理者的帶頭作用是不可忽視的，其領導力水平和管理風格會極大地影響到組織氛圍，特別是意味著員工積極性和主動性的主人翁精神。激勵到位。主人翁精神及其行為需要內部驅動力和外部激勵環境。企業要識別這種行為並及時地給與認可、激勵和傳播，只有經常被激勵和被倡導的思想和行為才有可能成為主流的思想和行為，才能達成理想的管理成效。金管家酒店管理培訓公司專注於是中國酒店業咨詢品牌，倡導為酒店提供切實可行的經營管理咨詢，採用「走入酒店」根據酒店的實際需要制定咨詢方案，每次的咨詢都將根據酒店的實際問題而量身定做，金手指是目前國內最為專業的酒店咨詢機構，同時也是酒店管理師的搖籃

Ⅳ 有沒有技校可以學習服務員這個專業，為啥計算機都有培訓學校，而餐飲服務員就沒有培訓學校

主要是現在計算機技術應用比較廣泛，也越來越受歡迎，市場上對計算機人才有很大的專需求，屬因此計算機的培訓學校越來越多，像餐飲行業其實也有培訓學校，多以培養烹飪技術為主，像你說的那些基本的掃地培訓等等，上崗前在公司培訓一周大概就可以上崗了，所以沒必要專門去學校學習。

Ⅳ 餐廳服務員培訓

可以找一位專業的酒店服務禮儀導師來培訓啊，或者去技校一位專業老師來給培訓，我就是酒店領班，現在不做了，從事經商，但偶爾會接到一些這樣的業務，去酒店給新來的員工培訓。主要就是對客服務禮儀，還有員工的心態很重要，服務員必備的素質
1，微笑，時刻保持微笑，態度和善，絕對是最重要的。
2，手勤，腳勤，眼勤，嘴勤，服務一定要周到，
3，儀容、儀表、儀態，端莊大方整潔
4，不好管理，那就賞罰分明，能提高工作態度和效率

Ⅵ 誰有餐飲服務員培訓資料,最好具體一點,

服務員要樹立以賓客出發的觀念,更新服務觀念是提高飯店服務質量的保證
認識服務意識

【服務的語言藝術】

一個餐飲企業能不能在激烈的市場競爭中，持續穩定地發展，能否成為品牌企業，菜品、服務、環境三大支柱缺一不可。菜品和環境的提升需要花費人力、財力及較長時間的投入。隨著就餐觀念的變化，如今人們越來越重視餐館的服務水平，甚至把服務水平的高低作為選擇餐館的重要依據。因此，提升服務水平是投入少、見效快的主要手段。

提升服務水平的核心在於提升服務人員的素質，服務語言則是服務人員素質的最直接體現。語言是人們用來表達思想、交流感情的交際工具。餐廳服務語言與講課、演講以及人與人交往中一般的禮貌語言是有很大差別的。抓好服務特別是抓好服務語言工作，只需要制定相應培訓計劃，按照程序和標准對服務員實施培訓，並按照這套程序和標准，不斷地去檢查、糾正服務過程中出現的問題，便能有效地提高從業人員的素質與服務質量。應該說，現在餐飲行業十分需要這樣的研究成果。但目前在「服務用語的標准化和藝術化」的研究上，還很不深入，很不系統。基於這樣的現實情況，本文試圖在理論講解服務語言的基本要求及其運用的同時，引用大量的現實案例使文章更淺顯易懂，供餐飲企業參考。

服務語言標准化及藝術化的基本要求

1.形式上的要求

（1）恰到好處，點到為止。服務不是演講也不是講課，服務人員在服務時只要清楚、親切、准確地表達出自己的意思即可，不宜多說話。主要的是啟發顧客多說話，讓他們能在這里得到尊重，得到放鬆，釋放自己心理的壓力，盡可能地表達自己消費的意願和對餐廳的意見。
（2）有聲服務。沒有聲音的服務，是缺乏熱情與沒有魅力的。服務過程中不能只有鞠躬、點頭，沒有問候，只有手勢，沒有語言的配合。
（3）輕聲服務。傳統服務是吆喝服務，鳴堂叫菜、唱收唱付，現代服務則講究輕聲服務，為客人保留一片寧靜的天地，要求三輕（即說話輕、走路輕、操作輕）。
（4）清楚服務。一些服務人員往往由於靦腆，或者普通話說得不好，在服務過程中不能向客人提供清楚明了的服務，造成了客人的不滿。特別是報菜名，經常使顧客聽得一頭霧水，不得不再問。由此妨礙主客之間的溝通，耽誤正常的工作。
（5）普通話服務。即使是因為地方風味和風格突出的餐廳，要採用方言服務才能顯現出個性，也不能妨礙正常的交流。因此這類餐廳的服務員也應該會說普通話，或者要求領班以上的管理人員會說普通話，以便於用雙語服務，既能體現其個性，又能使交流做到曉暢明白。

2.程序上的要求

（1） 賓客來店有歡迎聲。
（2）賓客離店有道別聲。
（3）客人幫忙或表場時，有致謝聲。
（4）客人欠安或者遇見客人的時候，有問候聲。
（5）服務不周有道歉聲。
（6）服務之前有提醒聲。
（7）客人呼喚時有回應聲。

在程序上對服務語言作相應的要求，有利於檢查和指導服務員的語言規范性。

服務語言分類及其運用

1.稱謂語

例句：小姐、先生、夫人、太太、女士、大姐、阿姨、同志、師傅、老師、大哥等。
這類語言的處理，有下列要求；
（1） 恰如其分。
（2） 清楚、親切。
（3） 吃不準的情況下，對一般男士稱先生，女士小姐。
（4） 靈活變通。
例如，你己知道客人是母親和女兒一起來用餐，如稱女兒為小姐，稱其母親也為小姐，就不太恰當，這時應該稱其阿姨或女士了。有一定身份的女士來用餐，稱為小姐似乎分量不夠，這時就應該稱其為老師或女士。有身份的老顧客第一次來用餐，稱其為先生是對的，便如果己知道他是黃總、胡總、或張局長、譚處長，再稱他為先生就不恰當了，因而我們必須要求服務人員記住老顧客的姓氏和職稱、職務，並以此相稱呼。在平時接待工作中一般不稱客人為同志、書記，但如果是會議包餐，稱同志、書記又變得合理起來。

2.問候語

例句：先生，您好！早上好！中午好！晚上好！聖誕好！國慶好！中秋好！新年好！
這類語言的處理，有下列要求：
（1）注意時空感。問候語不能是「先生你好！」一句話，應該讓客人有一個時空感，不然客人聽起來就會感到單調、乏味。例如，中秋節時如果向客人說一聲「先生中秋好！」就強化了節日的氣氛。
（2）把握時機。問候語應該把握時機，一般在客人離你1.5米的時候進行問候最為合適。對於距離較遠的客人，只宜微笑點頭示意，不宜打招呼。
（3）配合點頭或鞠躬。對客人光有問候，沒有點頭或鞠躬的配合，是不太禮貌的。例如，一些餐廳的服務員在客人詢問「洗手間在哪裡？」的時候，僅僅用一個遠端手勢表明位置，沒有語言上的配合，甚至只是努努嘴來打發客人，這樣就顯得很不禮貌。如果服務員既用了遠端手勢，又對客人親地說：「先生請一直往前走，右邊角上就是！」客人的感覺就會好得多。
（4）客人進門不能首先說「請問您幾位？」「請問您用餐嗎？」這時我們只宜表示歡迎，然後說「先生，請隨我來！」到了大廳或者電梯里後，才能深入詢問。例如「先生，我怎麼稱呼您？」當對方說「我姓劉。」那麼「劉先生您今天幾位呢？……」這樣的話題就可以深入下去了。

3.征詢語

征詢語確切地說就是徵求意見詢問語。例句：先生，您看現在可以上菜了嗎？先生，您的酒可以開了嗎？先生，這個盤可以撤了嗎？小姐，您有什麼吩咐嗎？小姐，如果您不介意，我把您的座位調整一下好嗎？
征詢語常常也是服務的一個重要程序，如果省略了它，會產生服務上的錯亂。征詢語運用不當，會使顧客很不愉快。例如，客人己經點了菜，服務員不征詢客人「先生，現在是否可以上菜了？」「先生，你的酒可以開了嗎？」就自作主張將菜端了上來，將酒打開了。這時客人或許還在等其他重要客人，或者還有一些重要談話沒有結束，你這樣做，客人就會不太高興。
服務員在撤盤的時候，應該運用征詢語。對此筆者很有感觸：在有些就餐中，我盛放在就餐盤中的菜點，還沒食用，服務員既不征詢，也不打招呼，就把盤子撤走了，真是奪我口中食啊！
筆者還碰到過這樣的案例：一對情侶到某餐廳用餐，可這時餐廳內小餐桌己客滿，於是服務員便將客人安排到大圓桌上用餐。但一會兒又來了八位客人，這時大圓桌均己坐滿，而靠窗的小方桌又空了出來。於是服務員就簡單地對這對情侶客人說：「你們二位請到這邊來！他們人多，讓他們坐大圓桌行不行？」這時客人不高興了，不耐煩地說道：「不行！我們就坐這兒，不動了！」這時一個餐廳主管走過來了，「二位實在對不起，給您添麻煩了！靠窗的小方桌，很有情調更方便二位談話。如果你們不介意的話，我給您二位調過去！謝謝您的支持！」客人一下就變得平和起來，同意了主管的安排。

所以這類語言使用時要注意以下幾點：
（1）注意客人的形體語言。例如當客人東張西望的時候，或從坐位上站起來的時候，或招手的時候，都是在用自己的形體語言表示他有想法或者要求了。這時服務員應該立即走過去說「先生/小姐，請問我能幫助您做點什麼嗎？」「先生/小姐，您有什麼吩咐嗎？」
（2）用協商的吻。經常將「這樣可不可以？」「您還滿意嗎？」之類的征詢語加在句末，顯得更加謙恭，服務工作也更容易得到客人的支持。
（3）應該把征詢當作服務的一個程序，先征詢意見，得到客人同意後再行動，不要自作主張。

【餐飲服務人員的素質】

餐廳人員直接面對顧客服務，每天接觸的客人很多，而且什麼樣的客人都有。雖然他們在服務時很小心，但有時仍難免一時疏忽，造成客人的傷害；或者服務人員服務時所做的一切都符合規定，但仍然不能使客人滿意。這里餐廳服務人員應以「顧客至上」為原則，向客人道歉以求客人的諒解。身為餐廳的服務人員，一定要了解各種顧客的類型，才能隨機應變，把握時機，應答自如，順應其需要，提供最佳的服務。

要做到以上的服務，平時必須要注意修養，不要隨便發脾氣。一定要做到服飾整齊、儀容端莊、態度和藹、親切待人、認真負責、迅速合作、誠實不欺、禮貌周到等要求，讓客人感覺進入所接受的服務無可挑剔。現將各項應遵守的規定分述如下。

●服務員的儀態

餐廳的服務人員在服務時一定要服飾整齊、儀態端莊，使顧客深信餐廳是重清潔服務的。男性服務生必須常刮鬍子，衣服整齊，雙手及指甲要清潔，並注意口臭及體臭。女性服務生頭發要梳理整齊，並帶上規定的發罩；除了結婚戒指及手錶外，不帶其他任何裝飾品；不要使用艷色指甲油，指甲要修剪整齊；穿規定的平底鞋及長筒襪，給客人留下端莊及注意衛生的印象。工作時服務人員不要抽煙、嚼口香糖。禮貌、親切、助人為樂的態度以及講話時適度音調等更能增加服務生的美感。餐廳服務人員在服務時一定要做到態度和藹，待人處事的態度須非常小心。如發生意外事件時，應記住一定要忍耐，以誠懇的態度來解決任何爭端，一切以「顧客至上」為原則。

●服務員的合作精神
餐廳的工作人員一定要做到認真負責，迅速合作，這樣都能使工作更順利。服務員不但應能愉快勝任自己的工作，而且也應能發現及了解同事們的困難，並立刻知道在何處以何種方式來協助同事。這種積極參與、合作的精神有助於工作的順利進行。

●服務員的誠實與禮貌

餐廳工作的同事之間一定要相互尊重，互相幫助；遵守餐廳的規定，不貪財，不欺騙客人，禮貌周到。這樣在服務時，才會贏得客人的好感。只要平時就注意培養餐飲從業人員應有的修養，餐廳的生意都能更好，才能達到餐廳營利的目的。

【服務員的儀容、儀態、儀表】

餐廳的服務人員在服務時一定要服飾整齊、儀態端莊，使顧客深信餐廳是重清潔服務的。男性服務生必須常刮鬍子，衣服整齊，雙手及指甲要清潔，並注意口臭及體臭。女性服務生頭發要梳理整齊，並帶上規定的發罩；除了結婚戒指及手錶外，不帶其他任何裝飾品；不要使用艷色指甲油，指甲要修剪整齊；穿規定的平底鞋及長筒襪，給客人留下端莊及注意衛生的印象。工作時服務人員不要抽煙、嚼口香糖。

禮貌、親切、助人為樂的態度以及講話時適度音調等更能增加服務生的美感。

餐廳服務人員在服務時一定要做到態度和藹，待人處事的態度須非常小心。如發生意外事件時，應記住一定要忍耐，以誠懇的態度來解決任何爭端，一切以「顧客至上」為原則。

【服務員怎樣為客人提供心理服務】

如何在服務過程中通過行為向顧客傳遞積極有效的信息，需要我們採用個性化服務來滿足不同顧客的需要，達到超出顧客期望的服務效果，從而獲得顧客的滿意、留住顧客、贏得顧客的忠態。那麼，如何才能「超出顧客期望值」呢？下面，我們從八個方面來討論如何通過個體行為（即個性化服務）來贏得顧客的忠態。
1．像對客人一樣問候顧客。沃迪·阿倫曾說，顧客光臨，生意就有80%的成功。在對客服務方面，80%的成功就是對光臨的顧客像對待自己的客人一樣。所以，我們要求服務人員在顧客一進入餐廳就要提供及時間的問候、交談，並且要求聲音響亮，讓客人感覺到自己是被歡迎的。

2．坦誠地贊揚。人人都喜歡聽到別人真誠的贊美，花幾秒鍾向顧客說一些稱贊的話，能有效地增加與顧客間的友誼。有些員工，不好意思贊美他人，讓自己養成贊美的習慣，會很快改變你的人緣關系，與顧客之間建立起一個和諧、愉快的服務與被服務的氛圍。

3．用名字或姓氏稱呼。一個人的名字是他或她最喜歡聽的聲音。在適當的時候，向顧客作自我介紹，並詢問他們的名字。假如不便，可從信作卡、預訂單或其他證伯上獲得顧客的名字，你會發現在你的工作中會起到意想不到和效果。不過，也不宜過快親近起來和過分親密，通常稱「×先生、×小姐」比較保險，如果人們喜歡被直呼其名，便會告知。

4．學會用眼神與顧客交談。在無法大聲說話的情況下，你可以用眼神來交流，告訴顧客有關你願意為他服務的信息。但時間的合理安排非常重要。我們建議採用10秒鍾規則，即使你在忙於執行另外一個人，也要在10秒鍾內用眼神與顧客交流。

5．說「請」和「謝謝」。看起來似乎有些老生常談。要建立與顧客的密切關系和獲取顧客的忠誠，「請」和「謝謝」是重要的詞語，是服務中必不可少的用語。它容易說並且值得我們為些努力。

6．多聽顧客的意見並經常問「我該怎麼做」。很少有人能真正聽得進別人的批評。其實，聽批評這種技巧提供了最好的超越期望值的機會。聽取他人的意見很重要，因為一些最好的想法源於他人對你的批評。要成為好的聽眾，首先要培養易於接受批評態度及聽取意見的方法。始終將顧客作為你注意的中心；讓顧客闡明情況，這樣就能完全明白他們的需求。不要表現出敵意的態度，而是用真誠的、漫談的方式來問問題。總之重要的是獲取顧客的信息反饋，從而更好地評估他們的期望值。

7．微笑。正如格言所說：「沒有面帶微笑，就不能說有完整的工作著裝」，或者如同玩世不恭者所說：「微笑，微笑使人們很想知道你想做什麼」。但更為重要的是，它告訴顧客，他們來對了地方，並且處在友好的環境里。要用眼睛和嘴巴顯示你對人的真誠，對顧客的到來表示高興。

8．欣賞他人，理解人與人之間的多樣性。我們善待顧客，讓他們感到友好。

【領班的崗位職責】

〔層級關系〕

直接上級：主管

直接下級：服務員

〔崗位職責〕做好主管的助手，帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。

1．開餐前檢查餐廳擺台，清潔衛生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。

2．開餐期間督導服務員的工作，發揮帶頭作用，搞好現場培訓。

3．協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

4．對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內容、推薦特色菜點，並回答客人問題。

5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，並加以妥善地解決。

6.負責餐餐廳用具的補充。

7.落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛生。

8.每日停止營業後，負責全面檢查餐廳，並填寫營業報告。

9.負責對屬下進行評估，並有計劃地組織本崗點培訓工作。

【迎賓員的崗位職責】
1 迎賓員進口處禮貌地迎接客人，引領客人到適當座位。協助拉椅，以使客人入座。

2 通知區域區域服務員，以便及時關上菜單及其它服務。

3 清楚子解餐廳所有座位的位置及容量。確保適當的人數在相應的坐位上。

4 平均分配客人到不同的區域，平衡工作量。

5 記錄客人的意見及投訴，及時匯報直屬餐廳經理，以便處理。

6 接受客人的預訂或婉言謝絕客人的預訂。

7 負責存放衣帽、雨傘等物品。

8 接聽電話、通知受話人。

【服務技能培訓及餐台設計技巧培訓】
體態語言——服務技能要成為好的服務者，首先要成為一個善於溝通的人。服務員整天與客人打交道，時時刻 刻離不開溝通。在服務過程中，與客人溝通經常使用的方法是聽、說、寫及體語，體語就是 體態語言。你的一個動作，一個眼神及面部表情都將影響著你與客人之間的每一次溝通過程 是否完美。體態語言也稱為視覺溝通，在溝通過程中占據55%的信息量，它包括目光、身體的 姿態、手勢動作及面部表情。

1、關於目光 在溝通過程中用目光注視對方，是體態語言溝通方式中最有力的一種。當你在 交流過程中使用目光接觸時，你實際在說，「我對您感興趣，我在關注您。」目光接觸是對 對方的尊重。反之當你避免目光接觸時，一般會認為你對自已沒有把握、在說慌或者對他們 毫不在意等等，因此會產生負面景響。作為服務員使用目光接觸表明你充滿自信，關心講話 的對象。

2、關於身體的姿態 身體的姿態也會隨時隨地發出非常明確的信息。例如站立或行走時，含 胸塌背、無精打采，都在告訴客人你或是疲倦或是缺乏自信或是感到無聊，這些都將給客人 留下不良印象，影響飯店的整體形象。服務員的姿態應該瀟灑自信，要顯得自我感覺良好， 對工作充滿信心。

3、關於手勢動作 手勢動作包括你講話時手、臂、肩甚至頭部的動作，藉助手勢動作可輔助 你解釋問題或支持你的說法。手勢動作能夠添加信息及其變化，能夠反映出一個人的自身修 養程度及心理素質是否良好，如服務員擺弄頭發、咬嘴唇等都會使人覺得你正在感到不自然 或過於隨便，這樣就會使客人產生疑慮。

4、關於面部表情 你的面部表情在很大程度上顯示出你的態度。大多數人在溝通時會注意對 方的表情，他們能從你的面部表情里看出你是喜是憂、是怒是惑。面部表情是非常自然的東 西，呆板的面部表情難以讓人接受。面部表情不是總與言語一致，出現不一致時，人們往往 相信面部表情，而不是你的言語。由此可見面部表情在溝通過程中起著很重要的作用。

擺台是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內容。是一門技術，擺的好壞直接影響服務質量和餐廳的面貌。

標准要求：先鋪好檯布，定好座位，按順是時針方向依台擺放餐具、酒具、餐台用品，餐折花。做到 台形設計考究合理，行為安置有序，符合傳統習慣。小件餐具齊全、整齊一致，具有藝術性，圖案對稱，距離均稱，便於使用。

擺台分中餐擺台和西餐擺台。

中餐擺台：先洗手，再按一定的順序擺，將椅子定位左手托盤，用右手擺放。

1 擺盤：從主人座位開始，沿順時針方向定盤，與桌邊1cm，盤與盤之間距離相等。

2 擺筷架和筷子：筷架擺在餐盤的右上方，筷子後端距桌邊0.5cm,距餐盤邊1cm擺在筷架上並且圖案向上。

3 口湯碗和條羹：口湯碗放擺在餐盤的左前放，距餐盤1cm，將條羹放在口湯碗內，條羹把向左。

4 擺酒具：中餐宴會用三個杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先將葡萄酒杯擺在吐絲盤的正前方，酒杯擺在右葡萄杯的右邊，水杯擺在葡萄杯的左側，距葡萄酒杯1cm，三杯橫向成一直線，並在水杯中擺上折花。

5 擺公用餐具；在正付主人之間的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。

6 擺牙簽

7 擺煙缸、火柴：煙缸擺在正付主人的右邊。

8 擺菜單：擺在正付主人筷子的旁邊，也可豎立擺在主人的水杯旁邊。

9 再次整理檯面，調整底子最後放上花瓶以示結束。

【餐飲員工10個好習慣】

優質服務的實質是酒店員工的一種習慣。酒店開展一系列的培訓，最終目的就是培養員工形成良好的服務習慣。優質服務是一個抽象的概念，有多種不同的定義，即使員工背得滾瓜爛熟也毫無意義。酒店應該把優質服務的大目標分解成不同的小目標，為員工提供具體可行的操作指引。不然，優質服務永遠只是一句冠冕堂皇的空話。

本文試圖為酒店的員工提供一張目的明確、規范分明、易於操作的自我修煉藍圖，這張圖畫不可能窮盡酒店員工應知應做的所有事情，但只要員工能夠養成以下10個習慣，這個員工一定是一個優秀的員工，如果整個酒店的員工都能形成這些習慣，這個酒店就一定會成為一個優秀的酒店。

第一個習慣：員工必須知道酒店的目標、價值觀、信條和自己的工作范圍。

酒店目標要靠全體員工的努力才能實現。只有管理層知道的目標是沒有根的目標。員工最需要知道的是酒店對自己的期望和要求。他們對這些目標的認知和理解，直接影響酒店的服務質量。因此，每一位員工都有義務理解酒店的目標，並應該進一步知道圍繞這個根本目標制定的各種酒店戰略中和員工有關的工作。

第二個習慣：員工都必須做到：盡量使用客人的名字稱呼客人，預見並滿足客人的需求，熱情親切地送別客人。

使用客人的姓氏稱呼客人，表達了對客人的尊重和關注。滿足客人的需求是對服務的基本要求，但要做到賓至如歸，就必須在實踐中不斷總結，做到預見客人的需求，在客人還沒有提出或客人認為是額外的服務不好意思提出時，就主動幫助客人解決困難。同樣，我們不要忘記做好送客工作，親切地把客人送走，整個服務過程才算結束。

第三個習慣：員工在工作時間不應使用客用設施設備，在任何時間、地點，行動都應該以客為先。

員工應該培養酒店意識。酒店意識是指酒店員工的言行舉止應該有酒店從業人員的職業素質和風度。應該做到：

禮貌：見到客人和同事應該打招呼，問好，並主動詢問客人是否需要幫忙。

三輕：走路輕、講話輕、操作輕。安靜：有客人在時應該停止內部的對話，轉而關注客人的需求。如果在和另外的客人講話或通電話時，應該用眼神和客人打招呼。由於工作需要乘客用電梯時應該保持安靜，不要大聲和同事或其他客人講話。

迴避：做客房清潔衛生時，如果住客回房間應該主動詢問是否打擾客人，主動迴避。

禮讓：客人使用酒店公共設施時應該自覺禮讓，讓客人優先使用。如讓客人優先出入電梯，在走廊通道禮讓客人先走等等。

方便：服務是為了方便客人。酒店服務員不應該因為正在為客人服務而使客人不便。如在清潔公共衛生間時，如果有客人使用，應該先讓客人使用，然後再繼續清潔；客人入住高峰期不應該安排大堂地板打蠟；客人使用電梯時不應該搶先在裡面打掃；陪同客人到酒店內的目的地，而不是僅指明方向了事，等等。

第四個習慣：保證對你面前3米內的客人和員工微笑致意，並讓電話中的客人聽到你的微笑。

微笑是酒店從業人員的重要習慣。微笑不僅會帶來客人的喜悅，而且可以化解客人的不滿。我們不僅要求員工保證向客人微笑，更重要的是使微笑成為員工生活的一部分。

第五個習慣：為滿足顧客的需求，充分運用酒店給你的權力，直至尋求總經理的幫助。

滿足顧客的需求是酒店獲取利潤的源泉。只要是為了滿足客人的需求，員工應該對自身的判斷力充滿信心，運用酒店的授權解決客人的困難。如果需要的話，不要吝嗇向其他部門的同事和上級管理者尋求支持和援助，直至勇敢地直接向總經理尋求援助。酒店管理者應該鼓勵和培養這種全心全意為顧客服務的精神和勇氣。

第六個習慣：員工必須不斷認識酒店存在的缺點，並提出你的改進建議，使酒店的服務和質量更加完美。

任何一個酒店都存在無數的缺點，酒店只有不斷改進才能適應不斷變化的競爭環境。酒店管理層應該創造一個讓員工消除畏懼心理的開放環境，用對待客人投訴的態度和方式對待任何員工的意見和建議。

第七個習慣：積極溝通，消除部門之間的偏見。不要把責任推給其他部門或同事。在工作場所，不要對酒店做消極的評論。

當客人提意見時，員工把責任推到其他同事或者其他部門，甚至推到領導身上的事例屢見不鮮。他們不明白客人考慮的不是酒店中哪一個部門或哪一個人應該負責，而是酒店要負責任。員工這種推卸自身責任的態度會令客人更加不滿，進一步損害酒店的整體形象。因此，酒店服務中內外有別是必要的。對內要分清責任，對外要維護酒店整體形象。

第八個習慣：把每一次客人投訴視作改善服務的機會。傾聽並用最快的行動解決賓客投訴，保證投訴的客人得到安撫。盡一切努力，重新贏得客人的信任。

員工必須認識到，沒有一個賓客願意設訴。

員工應該把客人每一次投訴看成一次留住客人的機會，必須盡一切辦法，快速回應，解決問題，再次贏得客人對酒店的信心。

第九個習慣：制服要干凈整潔、合身，鞋要擦亮，儀容儀表端正大方，上崗時要充滿自信。

員工在上崗時精神飽滿，著裝整齊，充滿自信，不僅表達了對客人的重視和尊敬，而且能夠充分展示企業的形象和管理水平。自信來源於對工作的駕御能力、滿意度和相關知識，自信的員工才會有工作的自豪感，自信的員工才會得到客人的尊重。

第十個習慣：愛護酒店財產，發現酒店設備設施破損時必須立即報修。

不愛護酒店的資產就等於增加酒店經營的成本。沒有維修保養意識，不及時維修，新酒店也會很快陳舊。酒店不必追求豪華的裝修和裝飾，但必須有完好常新的設備，員工要努力創造一個讓客人驚喜的居停環境。

服務中應注意的問題及疑難問題處理
菜單、菜品烹飪與營養知識培訓
食品衛生及安全知識培訓
衛生清潔及餐具、電器的保養培訓

Ⅶ 怎樣培訓餐飲服務員

可以從個人的生活習慣，衛生，餐廳的特色方面，餐廳技能

內容可以選擇如下：
第1講——餐飲服務的禮儀規范
1、餐飲服務的定義是什麼？
2、現代餐飲服務業的特點有哪些？
3、為什麼說餐飲服務是餐飲業的重要組成部分？
4、怎樣有效地發揮餐飲服務的重要作用？
5、餐飲服務人員的儀容有哪些要求？
6、餐飲店服務人員的儀表有哪此要求？
7、對餐飲店服務人員的舉止有哪些要求？
8、禮貌對促進餐廳經營有何重要意義？
9、禮貌用語的基本要求是什麼？
10、使用禮貌用語應注意哪些事項？
11、餐飲服務工作中常用的禮節有哪些？
12、在服務禮儀規范中應注意哪些連續環節？

第2講——餐飲服務的基本技能
13、托盤的種類與使用方法有哪些？
14、怎樣正確地使用托盤？
15、端盤的方法與要求有哪些？
16、端托行走時的常用步伐是什麼？
17、端托應注意哪些事項？
18、餐巾折花的作用與種類是什麼？
19、餐巾折花的基本要求是什麼？
20、餐巾折花的分類與形式如何？
21、餐巾的基礎折疊法有哪些？
22、餐巾的基本折法和要領是什麼？
23、餐巾折花實例有哪些？

第3講——中餐服務規范
25、中餐餐桌的擺設有哪些要求
26、中餐的一般服務流程是怎樣的？
27、中餐上菜應注意哪些要素？
28、中餐擺菜應注意哪些事項？
29、中餐分菜應掌握哪些要素？
30、怎樣掌握中餐撤盤的要訣？
31、中式鋪台的規范要求是什麼？
32、中餐便餐的桌面應如何布置？
第4講——西餐服務規范
33、西餐餐桌服務的種類有哪些？
34、西餐服務的基本流程是什麼？
35、西餐上菜應注意哪些要素？
36、西餐分菜應掌握哪些要素？
37、西式鋪台的規范要求是什麼？
38、怎樣進行西餐餐具的擺設？
39、如何布置西餐便餐餐桌？
40、西餐服務的形式主要有哪些？
41、西餐服務應注意哪些事項？

Ⅷ 如何培訓餐飲服務員 海鮮 規模大

做培訓復可以從下面幾個方法入手：制
第一、邀請外部講師授課，授課內容可以通過對計劃內的學員做問卷調查來決定
第二、邀請內部專業技能較強的人進行授課
第三、員工之間的分享
第四、公司理念以及相關規定的培訓
第五、對於所學知識進行實踐。
你可以選擇其中的一個寫策劃方案，然後交給公司領導審批。最終確定方案後執行就好了。
當然，培訓後還需要有效果評估，這里不多做解釋了。

Ⅸ 餐飲服務員需要培訓的有哪些

1，餐抄飲餐品培訓。

2，餐飲襲現場管理培訓。

3，餐飲營銷培訓課程。

4，餐飲成本控制培訓課程。

5，餐飲人力資源管理培訓。

6，如何做好一名優秀的管理者。

7，領導力。

8，後廚設備管理與培訓。

(9)哪有專業培訓餐飲服務員的人擴展閱讀：

培訓意義：

餐飲業是一個競爭激烈、排他性較弱的行業。企業要在激烈的同業競爭中脫穎而出、扭轉虧損，實現跨越式發展，就不得不打破舊有的游戲規則，及時轉變經營觀念，在變化中尋求企業的生存之道。

作為現代餐飲經營管理者，正確的市場定位是餐飲企業成功的前提；原材料成本與經營成本控制是餐 飲企業經營管理的核心內容；關注客戶現實需求與潛在需求是餐飲企業生存與發展的基礎；走標准化生產管理是餐飲企業發展壯大的必由之路，提升服務質量與做好人力資源管理是餐飲企業獲得核心競爭能力的保障……

Ⅹ 怎樣培訓餐廳服務員

餐飲業服務員流動性大，如何培訓服務員，使新入職服務人員盡快獨立上崗，成為前廳培訓工作的重點。今天就整理了餐廳服務員的培訓內容，希望能對於提高餐廳服務從業人員素質，規范操作技能，提高服務質量和服務水平，促進地方飲食業健康發展，起到一定的作用。 在對餐廳新服務人員進行培訓時，通常包括以下內容：
（1） 將客人用過的餐具送回洗碗部清潔，補充工作台內潔凈餐具。
（2） 清理茶水檔內茶渣雜物，清洗下欄車、茶盅、托盤、手布等。
（3） 協助廳面工作，如打送熱開水，幫助理台。
（4） 收拾及集中存放用過的檯布席巾，以便洗衣廠清洗。
（5） 負責餐廳范圍內所有清潔衛生事項。
（6） 盡量避免用具破損，輕拿輕放，要令自己對工作盡責。
（7） 勤苦耐勞，服從上司分配指派，認真做好工作。 領位服務員的崗內培訓內容 在對領位服務員進行培訓時，一般涉及領位服務員的儀表、開餐前的准備工作、訂餐、引領客人進入餐廳、介紹餐廳內情況等一系列內容。
（1） 儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情。
（2） 做好開餐前的准備工作，擺正清潔咨客台，備好乾凈的菜單、台卡。
（3） 負責接受賓客的訂餐，包括電話預訂和當面預訂，接受客人預訂時要問清客人姓名、房號或單位、聯系電話，訂餐人數、時間、位置或其他要求，然後作好記錄，報留適當房位。若是有費用標准或宴席性的訂餐要介紹到宴會部(營業部)受理。
（4） 負責禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳，有藝術地安排客人就座。如均勻帶客人入座，免使樓面有過分擠迫或疏落感覺，遇有粗魯或衣著隨便的客人，應帶往偏角處就餐，勿帶近門口位，以免影響觀瞻，只是語言態度需多加尊重。
（5） 負責了解餐廳內情況，以便隨機應變地安排。
（6） 要留意照顧客人跟隨你進入餐廳就座，勿只顧自己前行。
（7） 負責替賓客存放衣帽、文件箱等物品。
（8） 負責為就餐客人遞送菜單，開胃酒單及推銷餐前酒，回答適當問詢。
（9） 負責接聽電話，並及時通知受話人。
（10） 餐廳是客人消費的場所，為保證客人進餐的舒適和高雅，非總經理、餐廳經理和公共關系部帶來參觀的客人，一般謝絕參觀。
（11） 要兼作公關，不但與同事、上司保持良好關系，還要多與客人打交道，熟記賓客姓名，當客人再惠顧時熱情招呼。