⑴ 幼兒園廚房上崗前個人准備
幼兒園廚房上崗前個人准備，個人准備什麼必須都經過。以廚房因准備，但是一定要做到衛生有人監督。
⑵ 幼兒園保健老師怎麼給廚房人員進行培訓
一、從業人員的健康管理和衛生知識 1、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露。 2、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。操作直接入口食品時手部應消毒。 3、操作直接入口食品從業人員有下列情況時應洗手：開始工作前；上廁所大小便後；處理生食物後；處理弄污的設備或飲食用具後；擤鼻子後；處理動物或廢物後；從事其他可能會污染雙手的活動後。 4. 個人衛生「四勤」：勤洗手剪指甲、 勤洗澡理發、 勤洗衣服被褥、 勤換工作服； 「四不」：不留長指甲、 不塗指甲油、 不戴戒指、 不吸煙 。 二、環境衛生要求 1、每天供餐結束後應及時打掃地面、檯面，不留死角。有條件的做到專人打掃。 2、在產生蒸汽的房間，要有良好的排風裝置並正常使用，防止牆壁、屋頂發霉、脫落、滴水造成食品污染。 3、廚房內產生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應存放在帶蓋的垃圾桶內，並及時清理。 三、采購要求 1、食堂采購食品原料時，應到大型農貿市場等規范場所進行采購。 2、要進行索證：索取供貨商及生產廠家食品衛生許可證、散裝食品檢驗合格證明、肉類產品獸醫檢驗檢疫合格證明、豆製品送貨單、蔬菜農葯殘留檢測報告等有關證明。 3、采購食品原料時盡量索取購貨憑證，做好采購記錄，以備一旦發生食源性疾患調查和索賠之需。購貨憑證包括發票、收據或者其它憑證。 4、采購時進行相應的感官檢驗：定型包裝查看標識是否完整；蔬菜、肉類等是否腐敗變質等。采購時還要做到定量采購：遵循用多少，采購多少的原則，保證食品的新鮮和衛生。 四、食品儲存要求 食品原料儲存場地應由專人管理，食品貯存場所要清潔，不得接觸有毒有害物質，不得與個人生活用品同場所存放。存放食品的場所要通風防潮，食品分類離牆離地存放，同一場所內不得存放有毒有害物品。 食品在入庫以前必須嚴格驗收，發現不符合衛生要求的食品不得入庫，驗收後認真作好登記。登記的內容包括品名、供貨單位、數量、進貨日期、感官形狀和標簽檢查情況；食品出庫時必須查驗其感官形狀和保質期；日常性查驗應重點檢查食品變質（包括霉變、腐敗）等情況，發現不符合衛生要求的食品應及時進行處理。 食品儲存應當分類分架、離地隔牆（至少15厘米），生、熟食品分開存放，同時要注意防鼠、防潮等。 五、粗加工及切配衛生要求 1、切配加工必須在專用操作台上進行。切配加工後的食品原料應當保持整潔，放在清潔的容器內，並置放於貨架或墊倉板上。當天切配的食品原料應當天烹調加工； 1、加工前認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。 2、各種食品原料在使用前應洗凈，肉製品、蔬菜、水產品分池清洗。 3、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工後應及時使用或冷藏。 4、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，並應根據性質分類存放。 5、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。已盛裝食品的容器不得直接置於地上，以防止食品污染。 6、加工用容器、工具應生熟分開使用並有明顯標志。 7、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區分，並有明顯標志。使用後應洗凈，定位存放。 8、及時清理加工後的廢棄物，並做好檯面和地面的清洗。 六、烹調加工衛生要求 1、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。 2、不得將回收後的食品經烹調加工後再次供應。 3、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低於70度。 4、加工後的成品應與半成品、原料分開存放。 5、需要冷藏的熟製品,應盡快冷卻後再冷藏。 七、備餐及供餐衛生要求 1、烹調好的食品應當在備餐間存放。烹調後至食用超過2小時的，應當在低於250C的條件下存放。分餐應當在備餐間內進行，禁止在用餐場地、教室等場地分餐。 2、供應後剩餘的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。隔夜、隔餐的食品在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱後方可供應食用。 八、留樣 當日供應的各種菜餚（包括含餡的面製品）應當分別在冰箱內留樣48小時，每種菜餚留樣量為100-200克，並做好留樣記錄。 九、餐具、用具清洗、消毒 1、餐具、用具使用前必須洗凈、消毒、定位存放、保持清潔。嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。未經消毒的餐具、用具不得使用。 2、清洗餐具、用具必須在專用水池內進行。煮沸蒸汽消毒、應保持溫度100℃,作用10分鍾,煮沸消毒時餐具、用具必須全部浸沒在沸水中。 3、存放餐用具應使用密封的保潔櫃，保潔櫃用前應消毒。 4、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分開存放。 十、餐具、工用具保潔 餐具、用具清洗、消毒後必須儲存在專用的密閉保潔櫃中備用，保潔櫃應定期清洗，保持潔凈，並有明顯標記。保潔櫃內不得置放其他雜物或私人物品。 十 一、應急措施 幼兒園在食品加工、供應過程中或用餐者在用餐時發現食品感官性狀異常或有變質可疑時，經確認後，應立即撤收處理該批全部食品。 幼兒園發生食物中毒或疑似食物中毒事故時，應立即停止食品加工、供應活動，並向所在地人民政府、教育行政部門、衛生行政部門報告；協助衛生機構救治病人；保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場；配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；落實衛生部門要求採取的其他措施，把中毒危害控制在最小范圍。
⑶ 幼兒園食堂工作人員培訓內容有哪些
幼兒園食堂工作人員培訓內容包括：從業人員的健康管理和衛生知識，環境衛生要求，采購要求，食品存貯要求等內容。
⑷ 幼兒園食堂一個廚師能承擔多少幼兒吃飯人數標准有誰知道
先知道是什麼消費標准，什麼設備。
⑸ 幼兒園廚房應該有哪些設施
幼兒園廚房面積規定，幼兒園食堂食品處理區的面積有嚴格規定（食品處理區是指初加工、切配、烹飪區域），就餐人數180人（包括教職工人數），食品處理區面積需大於等於43㎡，備餐間面積需大於等於15㎡，就餐人數270人（包括教職工人數），食品處理區面積需大於等於52㎡，備餐間面積需大於等於15㎡，就餐人數360人（包括教職工人數），食品處理區面積需大於等於60㎡，備餐間面積需大於等於15㎡。在保證總面積的前提下，倉庫、更衣室、餐具清洗消毒保潔保育場所面積按需配置。
廚房設計及設備布局要求：幼兒園廚房的各功能區域必須有明確的劃分，根據廚房加工方式及出品品類廚房應劃分為：初加工（全部使用半成品的可不設置），切配烹飪、面點製作、餐具清洗消毒、備餐、倉儲、更衣間及清潔工具存放場所，供餐人數大於300人以上的，各區域應獨立隔開，備餐間應專用，不得有其他功能及操作，並設有二次更衣室及相關設備。供應西餐為主的食堂，可採用專用場所備餐。各場所均應設置在室內，廚房加工區域不得設置廁所、浴室等生活場所及設施。如需送餐，送餐線路應在屋頂之下，如無屋頂，餐車應該是封閉式的。廚房應採用電子顯示屏、透明玻璃牆、隔斷矮牆等方式中的一種或者數種公開烹飪、專間、清潔洗消等加工操作工程。
⑹ 幼兒園食堂工作人員培訓內容有哪些
一、從業人員衛生要求 1、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露。不得吸煙。 2、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。操作直接入口食品時手部應消毒。 3、操作直接入口食品從業人員有下列情況時應洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所後；處理生食物後；處理弄污的設備或飲食用具後；咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子後；處理動物或廢物後；觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位後；從事其他可能會污染雙手的活動後。 二、環境衛生要求 1、每天營業結束後應及時打掃地面、檯面，不留死角。有條件的做到專人打掃。 2、在產生蒸氣的房間，要有良好的排風裝置並正常使用，防止牆壁、屋頂發霉、脫落、滴水造成食品污染。 3、垃圾處理 4、廚房內產生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應存放在帶蓋的垃圾桶內，並及時清理運走。 5、廢水池、明溝內的食物殘渣等要重點清理。 6、防蠅防鼠 （1）消除室內外各種滋生條件，妥善存放、及時清運垃圾，特別要注意打掃衛生死角。 （2）防蠅防塵設施要確保完好無損。各種食品存放在封閉的容器內。 （3）使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品，應把食品移走，放入冰箱或其他隱蔽的地方。已被殺死的昆蟲要及時清掃,防止混入食品中。 三、采購衛生要求 1、應到超市、大型農貿市場等規范場所進行采購，尤其要防止采購未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品、無證地下加工作坊生產的豆製品等。采購時要注意察看是有衛生許可證，肉製品檢疫章，上海市豆製品送貨單，上海市熟食送貨單等憑證。 2、采購食品原料時盡量索取購貨憑證，做好采購記錄，以備一旦發生食源性疾患調查和索賠之需。購貨憑證包括發票、收據或者其它憑證。 貯存衛生要求 3、食品貯存場所要清潔，不得接觸有毒有害物質，不得與個人生活用品同場所存 放。存放食品的場所要通風防潮，食品分類離牆離地存 放，同一場所內不得存放有毒有害物品。 4、根據要求溫度進行冷藏、冷凍，生、熟食品分開存放。 四、粗加工及切配衛生要求 1、加工前認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。 2、各種食品原料在使用前應洗凈，肉製品、蔬菜、水產品分池清洗。 3、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工後應及時使用或冷藏。 4、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，並應根據性質分類存放。 5、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。已盛裝食品的容器不得直接置於地上，以防止食品污染。 6、加工用容器、工具應生熟分開使用並有明顯標志。 五、烹調加工衛生要求 1、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。 2、不得將回收後的食品經烹調加工後再次供應。 3、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低 於70度。 4、加工後的成品應與半成品、原料分開存放。 5、需要冷藏的熟製品,應盡快冷卻後再冷藏。 六、點心加工衛生要求 1、加工前應認真檢查各種食品輔料，發現有腐敗變質或者其他感官 性狀異常的，不得進行加工。 2未用完的點心餡料、半成品點心，應在 冷櫃內存放，並在規定存放期限內使用。 3、奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10度以下或60度以上的溫度條件下貯存 七、備餐及供餐衛生要求 1、操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。 2、操作時應避免食品受到污染。 3、烹飪後應盡早食用，不得超過2小時。 4、備餐間內溫度應保持在25度以下。 八、餐用具衛生要求 1、餐用具使用前應清洗消毒，定位存放，保持清潔。 2、存放餐用具應使用密封的保潔櫃，保潔櫃用前應消毒。 3、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分開存放。 4、餐具消毒易使用煮沸消毒的方法。採用化學消毒時，要注意消毒液配製的濃度和浸泡的時間。 九、消毒方法 1、採用煮沸消毒的應於煮沸後保持2分鍾以上。消毒物品要全部浸入水中。 2、化學消毒消毒時應當注意： (一)嚴格按規定的濃度進行配製； (二)配好的消毒液一般每4小時更換一次； (三)保證消毒時間，一般應作用5分鍾以上； (四)消毒物品應完全浸入消毒液中； (五)消毒前應洗凈，避免油垢影響消毒效果； (六)消毒後以潔凈的水將消毒液沖洗干凈。 3、使用氯制劑消毒時，消毒餐用具的有效氯濃度應保持在250mg/L以上，消毒蔬菜、水果時，有效氯濃度應保持在100mg/L。以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配製1L的有效氯濃度為250mg/L的 消毒液為例： （一）在容器中放好1L（約1公斤）的水； （二）將1片漂粉精片碾碎後加入水中； （三）攪拌至葯片充分溶解。
⑺ 幼兒園廚房三證怎麼辦
根據當地相關部門的要求，逐一準備材料，去申報辦理！
⑻ 幼兒園廚房消毒步驟
1、瓷磚清潔
當瓷磚沾上又厚又重的油污時，可以將衛生紙或紙巾貼覆蓋在磁磚上，噴灑清潔劑再放置一會兒，這樣清潔劑不會滴得到處都是，而且油垢會全部浮上來。只要將衛生紙撕掉，再以干凈的布沾清水多擦拭一、兩次就可以了。至於去不掉的頑垢，則可用棉布取代衛生紙即可。
2、水池清潔
櫥櫃的水池既要洗菜還要洗碗，容易沾染洗碗水中的油垢，如果沒有專門的水池清潔劑，在有油污的地方撒一點鹽，然後用廢舊的保鮮膜上下擦拭，擦拭後用溫水沖洗幾遍，也能讓水池光亮如新。水池的四周彎角和下水處可以准備專門的小刷子或者牙刷用細鹽、肥皂水、清潔劑擦拭，下水處的水蓋也最好用溫肥皂水浸泡20-30分鍾，達到理想的去污效果
3、灶台灶具清潔
抽油煙機是廚房中最難清潔的灶具，先將油盒裡的油污倒掉，然後將油盒浸泡在肥皂水或者中性清潔劑兌成的溫水中20分鍾左右，如果油污頑固，可浸泡40分鍾。油網如果有少量油污可以直接用溫水浸泡後洗凈、擦乾，如果油污較為嚴重，可以與油盒一起浸泡。
而煤氣灶一般在做完飯後清洗，趁煤氣灶還有餘溫時用濕布加肥皂水或蘇打水擦拭，如果待煤氣灶完全冷卻後再擦拭，油污、煮粥濺出的米湯等就很難擦凈。
4、炊具清潔
長期使用的玻璃器皿，例如油瓶等如果沒有很多污垢，可用茶葉渣洗擦。擦洗有印花圖案的玻璃器皿可以用薄綿紙，避免用洗潔精清洗，以免腐蝕器皿的印花圖案。如果油垢較厚並有異味，可以將雞蛋殼搗碎後放入瓶中，加少量溫水蓋緊瓶蓋，上下搖晃約1分鍾左右，然後到出蛋殼殘渣，用清水沖洗干凈。
砧板使用後容易產生異味，家用的食醋可以有效清潔異味砧板，將兩匙醋與200毫升溫水混合，然後到在已經鋪好紙巾的切菜板上放置15分鍾，砧板上的污垢則會容易清除，異味也會消失，還有一定的殺菌作用。
5、微波爐清潔
微波爐在長期使用過後，很容易有油垢產生，可以將一大碗熱水放在爐中，將水煮沸，直至產生大量蒸氣，然後用雙效百潔布蘸洗潔精將裡面油漬清洗干凈，再分別用濕的及乾的海綿抹布拭乾。
6、冰箱清潔
為使冰箱表面看起來更加亮，可以使用傢具護理噴蠟，而門邊較難處理的細縫處，可以用牙刷清潔，冰箱內部，則可以用稀釋的漂白水擦拭，既乾凈又可達到殺菌的功效。
給廚房洗澡
1.家裡的鍋用久了就會有一層厚厚的油垢用去污劑擦費時又費力.有一種簡捷又有效的方法:鍋內放少許水將鍋蓋反蓋在鍋上水燒開(可放一點洗潔精)讓蒸汽熏蒸鍋蓋.待油垢變得發白柔軟時再用軟布輕輕擦拭鍋蓋就光亮如新了.
2.冰箱用久了有污垢?用海綿蘸醋和一點洗潔精擦拭不但能抹掉污漬同時亦可以抗菌.
3.紙巾貼在瓷磚上在上面噴灑清潔劑再放置一會兒就像敷面膜一樣清潔劑不但不會滴的到處都是且污垢會全部粘住只要將衛生紙撕掉用干凈抹布蘸清水擦一兩次瓷磚即可煥然一新.油污較重的瓷磚可用紙巾貼在瓷磚上過一晚或用棉布取代衛生紙再用濕抹布擦.
4. 水龍頭上有難以清楚的水漬?將一片新鮮的檸檬在水龍頭上轉圈擦拭幾次便能清除.用一隻水份充足的橙子皮也能起到強效去污的作用.用橙子皮待顏色的一面搓水龍頭的頑漬就能輕松除去.
5.把百潔布在啤酒中浸泡一會然後擦拭有頑漬的灶台灶台即可光亮如新.此外使用剩下的蘿卜或青瓜碎屑蘸清潔劑刷洗之後再用清水沖洗一遍除污效果也很好.
廚房清潔之葵花寶典
廚房是創造美味的地方也是創造污垢的地方。對於每個家庭來說，一日三餐缺一不可，時間一長廚房油垢便不知不覺地產生了，那麼這些討厭的油垢怎麼樣來清除呢？
廚房裡的木器上積滿油垢時，可用漂白粉加水塗刷在油污表面，第二天用清水沖干凈即可。也可在水中加些食醋擦試木器傢具，後者適於油污較少的木器。鋁制鍋盆有積垢時，可用烏賊魚骨輕擦，即可光潔如新。
搪瓷器皿的陳年積垢可用刷子蘸少許牙膏擦試，效果很好。
電鍍水龍頭日久會變黑而失去光澤，用肥皂、洗滌劑擦拭皆不理想，最好的辦法是用少許麵粉放在一塊干布上，反復擦試水龍頭，然後再用濕布擦，最後用干布再擦，水龍頭即可光亮如新。
菜刀生銹，可用土豆片或蘿卜片沾少許細沙擦洗，銹即可去掉。
煤氣灶表面的油垢，可用煮麵條後剩下的熱湯塗在其表面，過一會兒用布擦試，再用水沖凈。
廚房地面上的油垢，可在拖把上酒少許醋去擦，效果較好。廚房是居室中最易藏污垢的地方，而且大多是油污，清潔起來比較困難，這里有一些針對不同廚房用具的去污方法，可以試試。
廚房清潔精妙四法
*地面：廚房水泥地面有油污後，往墩布上倒一點醋，就能將地面拖拭潔凈。
*碗櫃：廚房中使用的碗櫃或其他木器，不經常擦會被油垢染臟，擦拭時可在清水中加入適量的醋，效果很好。
*排氣扇：廚房裡裝有排氣扇，時間長了油垢膩滿框架和扇葉，用鹼水、清潔劑清洗，雖然有一定效果，但往往弄得雙手油膩，很難洗凈，若用鋸末清除，則清潔迅速簡便效果極好。
1、清洗拆卸排氣扇之前，先洗手後打上肥皂，指甲縫里要多留些，然後擦去手上的水。
2、拆卸排氣扇，取一些細鋸末備用，用棉紗裹些細鋸末或直接用手抓鋸末擦拭，直到把排氣扇各部件的油垢擦凈。
3、油垢清除後，用清水沖洗各部件上的殘留的鋸末、棉紗，再擦乾組裝，排氣扇就潔凈如初了。
*窗紗：清洗廚房油膩的窗紗，可用幾加熱後的稀麵糊反復幾次刷在窗紗兩面，10多分鍾後，再用水刷掉麵糊，窗紗上的油膩便可刷洗干凈；也可用不起毛的布沾鹼水反復刷洗，油垢刷凈後，再用清水刷洗一遍。這兩種方法，如一次清洗不凈，可按原法重復一次，直到清潔為止。
水龍頭清潔小常識
1、用細軟的布塗上牙膏來清潔表面，然後用清水清潔表面，不可以使用鹼性清潔劑或者用百潔布、鋼絲球來搽試，以免使電鍍表面受損。
2、單柄龍頭在使用過程中，要慢慢開啟和關閉，雙柄龍頭則不能關得太死，否則會使止水栓脫落，引起關不了、止不了水。
3、出水口的部位一般會有發泡裝置（又叫發泡器，不一樣的龍頭，發泡器也兩樣），因為水質問題，常使龍頭使用一段時間後發生水量小，這可能是因為發泡器被雜物所堵塞，可旋下發泡器用清水或者針來清楚雜物。
4、部分品牌的進口龍頭表層電鍍處理相當厚，但也造成其致命
家庭微波爐的日常保潔
家居生活中，微波爐為我們節省時間增加了很多的便利，可是長期使用必然會使微波爐的清潔成為一大隱患，在我們日常清理微波爐時應該注意什麼？又有什麼小巧門呢？
首先，清洗時必須先拔下電源插頭。
微波爐內部表面、爐門的前後及爐門開口處，可使用軟布、溫水及溫和的清潔劑清洗，切勿使用金屬刷和腐蝕性清洗劑。對爐內壁的清洗，可使用衛生棉球，蘸醫用酒精或高度白酒擦洗，因為酒精揮發快，且有殺菌的作用。需要注意的是右邊雲母片應細心擦乾凈，因為這是微波爐的加熱口。應該取下轉盤、轉盤支架進行單獨清洗，也可使用酒精或白酒進行擦拭，配合濕布反復擦洗。若玻璃轉盤和軸環是熱的，要等到冷卻後再進行處理。
如果微波爐上的污垢積淀太多，可以用微波爐專用容器裝好水，加熱幾分鍾，先讓蒸發的水份濕潤一下爐內的污漬，然後用濕紙擦掉，再用洗滌劑把油污或酒精完全洗凈。如若是電腦控制型的微波爐，應該避免用濕抹布擦拭薄膜開關。
清除異味可以在一杯水中加入一兩滴醋，放在轉盤加熱一兩分鍾，即可去除微波爐中的異味。且在日常使用中加熱麵包、饅頭等水分比較少的食物時，應在旁邊放半碗水，對於食物新鮮和微波爐的使用都有好處，另外酸鹼性過強的食物也應盡量避免加熱。
家庭廚房清潔小技巧
廚房清潔技巧
去油噴霧劑：使用市場上購買的帶「噴霧槍」的去油污劑，根據不同的需要和所需針對的污漬進行選擇購買。
塗抹洗潔精法：將洗滌劑直接塗在靠近灶台牆壁的瓷磚或吸油煙機的表面上，干後將形成一層透明的隔油膜，能起到隔離便於清洗的效果。
以油攻油法：用准備廢棄的食用油先塗抹一遍長期停留在吸油煙機表面和灶具周圍瓷磚表面的油污，過幾分鍾後再用常規的清潔方法清洗。
瓜果去污法：用吃剩下的西瓜皮、蘋果核、黃瓜蒂等隨手擦拭有油污的地方，可達到去除油污的效果。
米湯面湯去污法：灶具油污或者液化氣灶具沾上油污後，可用黏稠的米湯塗在灶具上，待米湯結痂乾燥後，用木筷或塑料片輕刮，油污就會隨米湯結痂一起除去。
熱鹼水加洗滌新產品：將少許純鹼用熱水融化，並加入適量的洗衣粉或洗滌靈，用這樣的溶液清洗油污較重的吸油煙機或灶台等。
（廚房清潔的時候，建議使用專門的清潔抹布，清潔劑，另外膠皮手套什麼的都要備齊，這類清潔商品一般在家居超市都有，而且在節日期間一般會有打折活動~）