❶ 幼兒膳食管理的主要內容是什麼
1．保健醫合理計劃膳食，與食堂工作人員共同制定營養平衡的食譜。 保健醫制定食譜時，力求營養素搭配合理、均衡，品種多樣化，保證幼兒能夠從每日的膳食中得到符合標準的各種營養素。食堂工作人員參與食譜的制定，可以保證食譜便於操作，易於烹制。 比如說幼兒早上和午睡起來的點心，應該豐富多樣，不要貪圖簡單。每天的重復幼兒往往會膩煩，造成浪費。牛奶搭配餅干，那麼餅乾的種類可以每天更換。 2．保健醫、炊事員堅持深入班級實地觀察幼兒的進食情況，並及時聽取各方面的意見與建議，不斷改進工作。教師要及時反饋意見。 炊事員除了按照食譜精心製作膳食外，還定期深入班級，實地觀察幼兒的進餐情況，直觀感受幼兒是否喜歡吃自己做的食物。要聽取教師的及時反映的意見，對於幼兒普遍不能接受不喜歡吃的食物進行調整。很多時候食堂的工作者是不知道幼兒進食的過程的，所以教師和炊事員一定不能脫節。 比如說幼兒在剛剛午睡起來後對於甜食的攝取不是很多。有時候幼兒園為幼兒准備的甜羹太甜了，使幼兒有反胃的感覺，出現吃不下，嘔吐的現在。教師應該及時反饋，注意甜羹的搭配。 3．保教人員密切配合，規范各環節的工作。 幼兒進餐過程中都會有教師和保育老師的陪同。幼兒都有個體差異，顯然有的吃的慢，有的吃的快。教師就應該注意幼兒座位的搭配。可以讓吃的快的幼兒和吃的慢的幼兒做；對雙方都有一個作用，讓湯勺拿的好的幼兒和還不太會拿的幼兒一起坐。 班級保教人員在膳食工作中，努力營造良好的進餐氛圍。對幼兒進行不催、不急、不說，掌握幼兒的進餐量、進餐速度、進餐的特殊性（幼兒對哪種食物過敏，拒絕哪種食物，吃中葯的幼兒有哪些禁忌等）。保教人員要針對所掌握的情況，對個別兒童進行個別教育與照顧。 當然在冬天的時候，食物很容易涼了，進食應該快一點，有些幼兒拿湯勺不熟練，吃飯不專心，很容易拖拖拉拉我們也應該進行正面的引導。同時對於幼兒進食的環境我們也應該注意。現在很多幼兒園都是讓幼兒在過道上進食的，那麼就應該注意過道往往是通風的。冬天很容易讓飯菜都涼了，而且幼兒也容易受涼。
❷ 幼兒園膳食管理的主要工作程序有哪些
幼兒園膳食管理的主要工作程序： 一、熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務的思想，努力提高服務質量，根據幼兒生理和年齡特點製作營養豐富、易於消化適合幼兒的飯菜，促進幼兒身體健康。 二、努力鑽研業務，提高烹調技術，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的食慾，保證營養的質量。 三、嚴格執行營養衛生要求，把好食物驗收關，青菜先洗後切，做到無沙、無塵、無雜質，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。 四、搞好廚房的清潔衛生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈。 五、注意個人衛生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活後要用肥皂把手洗干凈，定期進行體格檢查。 六、落實食譜計劃，堅持按時開餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，禁止多吃多佔現象，團結協作，不斷改進服務態度。 七、做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。
❸ 淺談如何做好幼兒園膳食工作
食品采購是伙房安全管理工作的第一關，這一關把不好，其他工作將會付諸東流，一出版 問題 就是大問題，就權是致命的問題。把好這一關：定點采購，確保安全；采購食品後，采購員簽字，炊事班長簽字驗收，主管領導簽字批准；堅持索證，確保安全；采購時，炊事人員要看蔬菜有無腐爛變質現象，有腐爛堅決不用，清洗至少兩遍，而且要留樣48小時以備查證；采購的主副食及菜類，驗收合格後，一律上架，不得放置地面，以防污染；幼兒食品由專人采購，費用專人管理，專款專用，計劃開支，合理使用，搞好供給，確保健康。
❹ 怎樣做好幼兒園膳食管理
一、制定營養平衡的食譜。 在能量供給充分的前提下，除了保證蛋白質的攝入量，還要注意提高蛋白質的利用率，主、副食搭配適宜，以充分發揮蛋白質的互補作用。就一種或幾種營養素而言，動物性食物營養價值較高，但沒有任何一種食物完全含有人體需要的全部營養素，因此遵循「營養、衛生、科學、合理」的原則，體現平衡膳食，做到一周各類營養素配比合理，每周食譜不同，以滿足幼兒生長發育的需要。根據3-6歲幼兒每日各種營養素的需要量，進行食前的營養預算和食後的營養核算，在結合季節特點，安排好由於幼兒的偏食習慣容易導致缺乏的四種營養素（維生素A、鐵、鈣和核黃素、）供應。食譜盡量選擇這些營養素含量高的食物，如豆腐、雞肝、海帶、胡蘿卜等。每周至少吃一次含鐵豐富的動物內臟；為補充鈣、碘，除經常提供含鈣豐富的食物外，每周至少吃一次海帶或者其他菌藻類食物。主食做到粗細糧搭配，應盡量搭配五穀雜糧，豆類、薯類。膳食結構上，干與稀、葷與素、甜與咸、爆炒與紅燜、菜與湯等都要合理搭配，以適應不同性質的食物，飯菜之間和幾種菜之間的品種與口味的調劑。少吃甜食和油炸食品、肥肉及刺激性強的酸辣食品等；以谷類為主，動物性食品為輔；粗糧細糧要合理搭配，這樣不僅可以營養互補，而且粗糧所含纖維素較粗糙，能刺激腸胃蠕動，減少慢性便秘，促進幼兒的成長和發育。 二、科學烹調保持營養。 科學烹調是保證膳食質量和保存食物營養成分的重要環節，通過科學的烹調方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼備，又合乎營養衛生的要求。首先，要科學地清洗蔬菜，注意先洗後切，不要切後再洗，以減少水溶性營養素的流失。某些蔬菜最好在水中浸泡一段時間，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的蟲卵和殘留農葯。減少蔬菜營養素流失的烹調原則是旺火急炒，並且現炒現吃，避免長時間保存和多次加熱。據一些試驗報告顯示，旺火急炒，葉菜類的維生素C平均保存率為60~70%，而胡蘿卜素的保存度則可達76—96%。烹調時應注意加鹽不宜過早，過早會使水溶性營養素流失；淘米次數要盡量減少，不用力搓洗和流水沖洗，更不能用熱水淘米，據統計用力搓洗可使維生素B1損失29~60%不等，維生素B2損失23~25%左右；肉類和蛋類經烹調後除了水溶性維生素損失以外，其他營養素損失不大。 可見，營養素的保存與烹調過程及技巧有關。不科學的烹調會使營養流失或破壞。 三、了解幼兒的興趣愛好。 既要吃飽又要講味美，又講究營養，這對處於生長發育旺盛的兒童更為重要。有的人認為凡營養豐富的食物給孩子吃下去就好，不注意進食蔬菜類食物和營養平衡。事實上，綠葉蔬菜被人們稱為維生素的寶庫，100克蔬菜中維生素A的有效單位達2600個，胡蘿卜素高達4100個單位，含維生素C100毫克、維生素B含量也非常豐富，這些維生素都有輔助谷氨酸和泛酸的作用，是改善大腦機能不可缺少的物質。 但有的幼兒對於一些蔬菜十分不喜歡，有的甚至看其他幼兒進食後仍不願品嘗，這就需應進一步了解其原因。例如，用豬肝、木耳、紫菜等做成的菜，由於顏色深，不鮮亮，幼兒不願品嘗；豆製品往往有股豆腥味，也常引不起幼兒的食慾；還有的幼兒是因為身體不舒服而不願進食等等。應針對不同的原因，對幼兒進行教育和幫助，同時，也可考慮一些做法：如，可將豬肝攪成豬肝泥，再加胡蘿卜、木耳、肉餡等摻和在一起做成包子、豬肝丸子；將豆腐與別的菜餚一起做成豆腐丸子。這樣的改變可引起幼兒的好奇心理，使他們願意品嘗它。 還有的幼兒不願嘗試某種食物是受家長的影響。這時需做家長的工作，使家長也能轉變態度，和幼兒一起接受這種食物。 四、讓幼兒知道食物會使身體健康 幼兒園膳食工作除了要了解幼兒的興趣愛好外，還要加強幼兒對食物的認識，這是最關鍵的一點，兒童經常有挑食的習慣，只有解決這個問題才可化被動為主動。幼兒園常見的活動的組織形式是主題活動形式，因此，可以在主題活動中加強幼兒對食物的認識，讓幼兒愛吃各種食物，向幼兒介紹他所吃的食物的名稱，各含有哪些營養素，對自己身體有什麼作用，使幼兒願意接受和品嘗它。例如，我們可以通過《快樂的蔬菜園》在向幼兒介紹各種各樣的蔬菜，讓幼兒了解各種蔬菜的作用，如在介紹菠菜等蔬菜時，可以告訴他們：在這些蔬菜中，有許多的粗纖維，它可以幫助人的胃腸消化，它還像一把大掃帚，能清掃人的腸子，可以把裡面的臟東西掃干凈，並將它們從大便里排出去。我們還可以讓幼兒和老師一起編制兒歌如：《蔬菜歌》胡蘿卜真可愛，裡面藏著胡蘿卜素….等等。另外為便於幼兒認識新食物，在向幼兒介紹時，可每次介紹一種。介紹後，讓幼兒仔細看看、聞聞，再摸一摸 、嘗一嘗，最後，讓他們說一說。如，這種食物是什麼樣的，它有什麼味道，吃的感覺如何等等。幼兒也許會說：「西紅柿紅紅的，像個大柿子」，「西紅柿可以做菜，也可以當水果吃」。 五、吸引幼兒參加食物的准備工作 幼兒都十分喜歡參加食物的准備工作，在幼兒的游戲中，我們常能看到這種興趣和積極性，例如，在「娃娃家」或「食堂」游戲中，他們十分認真地准備，製作著各種「食物」，喂娃娃吃這些美味的「食物」。因此，成人吸引幼兒參加食物的准備工作，既能滿足他們希望參與的興趣和積極性，又給予了他們一次學習製作食物的機會。在准備食物的過程中，幼兒能夠獲得多方面的經驗，例如，他們可以學習到如何做到合理搭配食物，如何調整基本飲食的能力…參加食物的准備工作，可以讓他們感到責任——他是家中或集體中的一分子，他應為大家服務。同時，這樣的活動也使幼兒具有能力感和成就感，當他們與成人一起完成了某一食物的准備，他們會十分高興，這同時也給了他一份自信心，因為，他從中感受到了自己也可以做好這份工作，可養成不挑食物的好習慣。 六、向幼兒進行營養教育應注意的問題 重視幼兒認識、態度和行為的一致。在向幼兒進行營養教育時，既要教給他們一些初淺的營養知識，又應重視幼兒對待食物的態度。正確的態度是促進他們將所獲得的營養知識轉化為行習慣的動力。 「合理膳食」是由幼兒健康的特定價值所決定的。幼兒期是兒童生長發育迅速、智力發展最快的年齡階段，幼兒生長發育時期是否提供合理營養，做到合理膳食，幼兒是否正確認識合理膳食的重要性，直接制約著兒童的健康成長，影響著他們的智力發育。因此開展好幼兒合理膳食工作的是非常必要的。