幼兒園廚師衛生培訓視頻

A. 幼兒園保健老師怎麼給廚房人員進行培訓

一、從業人員的健康管理和衛生知識 1、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露。 2、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。操作直接入口食品時手部應消毒。 3、操作直接入口食品從業人員有下列情況時應洗手：開始工作前；上廁所大小便後；處理生食物後；處理弄污的設備或飲食用具後；擤鼻子後；處理動物或廢物後；從事其他可能會污染雙手的活動後。 4. 個人衛生「四勤」：勤洗手剪指甲、 勤洗澡理發、 勤洗衣服被褥、 勤換工作服； 「四不」：不留長指甲、 不塗指甲油、 不戴戒指、 不吸煙 。 二、環境衛生要求 1、每天供餐結束後應及時打掃地面、檯面，不留死角。有條件的做到專人打掃。 2、在產生蒸汽的房間，要有良好的排風裝置並正常使用，防止牆壁、屋頂發霉、脫落、滴水造成食品污染。 3、廚房內產生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應存放在帶蓋的垃圾桶內，並及時清理。 三、采購要求 1、食堂采購食品原料時，應到大型農貿市場等規范場所進行采購。 2、要進行索證：索取供貨商及生產廠家食品衛生許可證、散裝食品檢驗合格證明、肉類產品獸醫檢驗檢疫合格證明、豆製品送貨單、蔬菜農葯殘留檢測報告等有關證明。 3、采購食品原料時盡量索取購貨憑證，做好采購記錄，以備一旦發生食源性疾患調查和索賠之需。購貨憑證包括發票、收據或者其它憑證。 4、采購時進行相應的感官檢驗：定型包裝查看標識是否完整；蔬菜、肉類等是否腐敗變質等。采購時還要做到定量采購：遵循用多少，采購多少的原則，保證食品的新鮮和衛生。 四、食品儲存要求 食品原料儲存場地應由專人管理，食品貯存場所要清潔，不得接觸有毒有害物質，不得與個人生活用品同場所存放。存放食品的場所要通風防潮，食品分類離牆離地存放，同一場所內不得存放有毒有害物品。 食品在入庫以前必須嚴格驗收，發現不符合衛生要求的食品不得入庫，驗收後認真作好登記。登記的內容包括品名、供貨單位、數量、進貨日期、感官形狀和標簽檢查情況；食品出庫時必須查驗其感官形狀和保質期；日常性查驗應重點檢查食品變質（包括霉變、腐敗）等情況，發現不符合衛生要求的食品應及時進行處理。 食品儲存應當分類分架、離地隔牆（至少15厘米），生、熟食品分開存放，同時要注意防鼠、防潮等。 五、粗加工及切配衛生要求 1、切配加工必須在專用操作台上進行。切配加工後的食品原料應當保持整潔，放在清潔的容器內，並置放於貨架或墊倉板上。當天切配的食品原料應當天烹調加工； 1、加工前認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。 2、各種食品原料在使用前應洗凈，肉製品、蔬菜、水產品分池清洗。 3、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工後應及時使用或冷藏。 4、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，並應根據性質分類存放。 5、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。已盛裝食品的容器不得直接置於地上，以防止食品污染。 6、加工用容器、工具應生熟分開使用並有明顯標志。 7、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區分，並有明顯標志。使用後應洗凈，定位存放。 8、及時清理加工後的廢棄物，並做好檯面和地面的清洗。 六、烹調加工衛生要求 1、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。 2、不得將回收後的食品經烹調加工後再次供應。 3、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低於70度。 4、加工後的成品應與半成品、原料分開存放。 5、需要冷藏的熟製品,應盡快冷卻後再冷藏。 七、備餐及供餐衛生要求 1、烹調好的食品應當在備餐間存放。烹調後至食用超過2小時的，應當在低於250C的條件下存放。分餐應當在備餐間內進行，禁止在用餐場地、教室等場地分餐。 2、供應後剩餘的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。隔夜、隔餐的食品在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱後方可供應食用。 八、留樣 當日供應的各種菜餚（包括含餡的面製品）應當分別在冰箱內留樣48小時，每種菜餚留樣量為100-200克，並做好留樣記錄。 九、餐具、用具清洗、消毒 1、餐具、用具使用前必須洗凈、消毒、定位存放、保持清潔。嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。未經消毒的餐具、用具不得使用。 2、清洗餐具、用具必須在專用水池內進行。煮沸蒸汽消毒、應保持溫度100℃,作用10分鍾,煮沸消毒時餐具、用具必須全部浸沒在沸水中。 3、存放餐用具應使用密封的保潔櫃，保潔櫃用前應消毒。 4、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分開存放。 十、餐具、工用具保潔 餐具、用具清洗、消毒後必須儲存在專用的密閉保潔櫃中備用，保潔櫃應定期清洗，保持潔凈，並有明顯標記。保潔櫃內不得置放其他雜物或私人物品。 十 一、應急措施 幼兒園在食品加工、供應過程中或用餐者在用餐時發現食品感官性狀異常或有變質可疑時，經確認後，應立即撤收處理該批全部食品。 幼兒園發生食物中毒或疑似食物中毒事故時，應立即停止食品加工、供應活動，並向所在地人民政府、教育行政部門、衛生行政部門報告；協助衛生機構救治病人；保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場；配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；落實衛生部門要求採取的其他措施，把中毒危害控制在最小范圍。

B. 幼兒園廚師需做什麼項目體檢

廚師都是需要辦理健康證的。
也就是不能有傳染性疾病。

C. 一傑幼兒園廚師培訓心得

通過這半個學期的工作，在主任的指導下，在全校各部門領導、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任，將食堂的各項工作落實到實處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結經驗，不斷提高自身素質，使本學期食堂的全面工作有了實質上的提升，把食堂的全面工作推向了一個新的層次，為學校發展提供了更好的後勤服務保障。
從2006年9月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰，因為9月1 日羅馬校區高中部食堂新開，要從我光大食堂調派老員工十多名，由於種種原因當時人員很難招，光大食堂一直處在缺人的狀態下運作，本學期在人員不足的情況下，我對食堂員工加強了職業道德思想培訓和鼓勵，對食堂管理採取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓方式。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自己，對他們的工作不規范的地方及時指出，並提出眾多改進措施，指導他們如何使整體工作達到規范和標准，我利用一切機會幫助創造新的迅速騰達他們，直到本學期結束才把人員招齊。
在常規工作方面，全體人員方向明確 "服務、規范、高效、一流」這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針;我食堂組織全體員工認真學習學校的方針政策空間，將學校領導的先進理念如何轉化到實際工作之中，使我們的工作真正達到服務於學校的教育教學，服務於全校師生，服務於社會，起到良好的綜合效益;通過每周的例會，使員工的思想意識中形成了，我們的工作是在從事教育，既要體現服務，又要體現育人;既要主動工作，又要用心工作;通過這半學期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風貌和工作作風，使總的工作得到了有效進展。
從每周一開始，堅持開早會，對員工不達標的地方及時解決處理，總結昨天的全面工作，安排今天新的工作，對員工的日常工作進行考核和評價，使其工作在短時間內得到了明確;使員工在工作中不斷提高，不斷進步;每周五下午的例會，對食堂的整體工作進行總結和對下周工作進行安排，對員工的本周工作進行總結，幫助員工從工作思想上，專業知識上，技能上，服務態度上都能得到提升。
一、食堂在"規范」落實的工作中，採取了多方面的措施;
1、對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不符合要求的原料堅決拒收。
2、對衛生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確;在工作人員減少的情況下，也能保質保量地完成日常衛生工作。
3、本學期我們每周為全校師生提供涼茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的湯都根據氣候季節為師生製作，使師生有更強壯的身體，能更好地投身教學
4、在對員工的日常管理中，我們制度加情感用自己的行動去管理，用指

D. 幼兒園的廚師為什麼要定期健康檢查

身體健康當然很重要，廚師身體健康才能好好的工作，沒有疾病做成的飯菜就更營養也不會攜帶病菌。

E. 幼兒園廚房衛生管理制度

幼兒園廚房衛生管理制度: 幼兒園食堂衛生管理制度 一、倉庫保管員衛生制度 1.做好食品數量、質量的進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。 2.定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌註明食品質量及進貨日期。 3.散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉。 4.食品於非食品不混放，於消毒葯品、有強…… 幼兒園食堂衛生管理制度 一、倉庫保管員衛生制度 1.做好食品數量、質量的進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。 2.定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌註明食品質量及進貨日期。 3.散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉。 4.食品於非食品不混放，於消毒葯品、有強烈氣味的物品，不同庫儲存。 5.倉庫經常開窗通風，保持乾燥。 6.冰箱、冷庫經常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。 7.經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理。 8.做好滅鼠、蠅、蟑螂等防蟲害工作。 9.分工包干定期大掃除，保持倉庫室內外清潔。 二、食品采購衛生制度 1.采購食品前與廚房等部門聯系，做到計劃進貨。 2.采購食品先看質量，有毒、有害、摻假摻雜、不新鮮食品不採購。 3.采購食品向供方提出質量要求並索取檢驗證明。 4.不符合衛生標准、要求的食品及時於供應方交涉。 三、食品揀洗加工衛生制度 1.蔬菜按一揀、二洗、三切的順序加工。 2.清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。 3.肉、魚加工時注意檢查質量、有毒有害、腐敗變質食品不加工。 4.肉類加工後無血、無毛、無污物，水產做到無鱗、無腮、無內臟。 5.宰殺家禽放血完全、除盡毛和內臟、病、死家禽不宰殺、不加工。 6.工具、容器沖洗干凈、葷素分開使用。 7.工作結束做好工具、盛器及加工場所沖洗清掃工作 四、餐具消毒衛生制度 1.洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保潔的順序操作。 2.幼兒食具用蒸汽法消毒，水開後30分鍾，要保證消毒的時間。 3.當天使用的餐具，當天清洗、消毒。 4.洗消完畢將碗池，消毒池（鍋）、消毒籃、洗碗機等沖刷干凈。 5.消毒後的食具放置在消毒櫥內。 五、熟食專間衛生制度 1.操作人員進專間前,必須雙手洗凈消毒，穿清潔工作衣並帶口罩。 2.每天工作前，必須將刀、砧、抹布、操作檯面、盤子、夾子、秤盤等一切用具消毒。 3.分菜時不用手直接接觸熟食。 4.熟食專用冰箱內不準存放生食品和其它食品，盛放熟食必須使用盤子，保持冰箱整潔。 5.操作人員須持有健康證上崗，專用間內不準存放與熟食無關的食品。 六、燒煮煮透衛生制度 1.注意食品新鮮，變質食品不蒸、不下鍋、不烘烤。 2.燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。 3.隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透供應。 4.不用未經消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。 5.炒菜時勤翻動，勤洗刷炒鍋。 6.工作結束，調料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈。 七、營養員操作衛生制度 1.工作時要做到三白，不披肩，化妝者宜淡而大方。 2.做好工作台的消毒清潔工作。 3.端盆、碗時，手指不接觸食品， 4.分饅頭等直接入口食品要用夾具帶口罩。 5.用過的餐具及時收回清洗、消毒。 6.每天工作結束做好檯面、地面的清掃、整理工作。 7.燒菜嘗味道時要用專用的碗和筷。 八、食品從業人員個人衛生制度 1.必須按規定取得有效健康證和食品衛生知識培訓合格證後方可上崗操作，每年必須體檢和培訓一次。 2.上崗時必須穿戴清潔統一的工作衣、帽，頭發不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷麵製品等應帶口罩和穿戴白色工作衣帽。 3.上崗前後便後，應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入廁所。 4.在銷售直接入口食品時，食品從業人員不得直接用手抓取食品，必須使用清潔的售貨工具，銷售時貨、款分開。 5.操作時不吸煙，不對著食品打噴嚏、咳嗽和出現其它易污染食品的不衛生動作。 6.不留長指甲、不塗指甲油、不戴戒指等外露飾物；勤理發、勤洗澡、勤換工作衣、帽。 九、配菜衛生制度 1.切配時檢查食品質量；發現腐敗變質、有毒、有害食品不切配。 2.工用具做到刀不銹、砧墩不霉、檯面、擦布干凈。 3.盛放食品的盛器、容器清潔、葷素分開使用。 4.加工海產品的刀、砧、擦布及盛器洗刷干凈後再盛放加工其他食品。 5.放入冰箱的食品經加工清洗干凈後放入。 6.工作結束、做好工用具、檯面及加工場所清潔衛生工作。

F. 有人做過幼兒園廚師

幼兒園廚師不容易做。

G. 幼兒園廚師需要食品安全培訓合格證書嗎

後廚需要烹飪師證件或營養師證件 這些可以幫助你