溫州瘦肉丸培訓學校

㈠ 溫州瘦肉丸圖片

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㈡ 溫州瘦肉丸怎麼做圖解

瘦肉丸製作要特別注意三點：1、肉和澱粉的比是1：0.7。2、肉最好要取豬後腿上的瘦肉，這樣做出來的肉片才會松而韌，口感特別好，其他的瘦肉品質則要次得多。3、澱粉也要是番薯打出來的澱粉，吸附性好，韌度強勁，能和肉很好配合。

在具體做法方面，步驟是：
第一步為取肉，就是把剛買來的肉裡面的肥肉取干凈，只剩下精肉。再把精品切成小長條或小塊，便於剁成肉醬則可。到這里還應該把取出來的肉稱一下，以此為准在下面第三步按比例放澱粉。接下來就可以把精肉剁成肉醬，用絞肉機絞效果稍差。這時便可以在肉里加入蔥鹽等的調料。小蘇打在下一步的時候放。

第二步搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓。大約十來分鍾左右，同時可以往肉醬里小蘇打和注放少許的水，水分幾次下，然後繼續搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方可。

第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的澱粉，繼續搓，直到澱粉完全和肉混合在一起為止，這時看上去只有肉色而看不到粉白時，肉片便完成了。

煮肉片時，先把水燒開，水一定是要開的，這樣肉片會還是很清的，不然肉片湯就會渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開著的水裡，加蓋兩三分鍾，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，往鍋里加入調味料，當然了，煮肉片不可缺少的幾樣調味料是：姜絲，醋，辣椒。少了它們，肉片的味道會大打折扣。福鼎地道的肉片是從不會少的這些調料味品的。加外，你還可以在肉片里加入紫菜，香菜等
望採納～～～

㈢ 溫州瘦肉丸湯怎麼做

瘦肉丸湯怎麼做
材料
米鴨1/2隻，金針40公克，老薑50公克，水1000㏄，鹽1小匙，米酒1大匙
做法
1.米鴨剁小塊，放入滾水汆燙後撈出備用。
2.金針泡水至漲發，去蒂打結備用。
3.老薑去皮切片備用。
4.將作法1∼3的全部食材、水和調味料，放入電子鍋內鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開關跳起即可。

㈣ 溫州瘦肉丸做法的材料是什麼

溫州瘦肉丸主料抄：

瘦肉、馬鈴薯淀襲粉（或者紅薯澱粉）、水、高彈素、豬肉粉精，黃酒，香甜泡打粉、味精、糖、精鹽、雞精，嫩肉粉,食用鹼

溫州瘦肉丸佐料：

蔥、姜，芹菜、香菜、紫菜、蝦皮、榨菜、王守義十三香、醋、精鹽、香油，胡椒粉

以半斤瘦肉（250克）為例詳細講解各材料的配比：

新鮮豬後腿瘦肉：半斤，即250克

高彈素5 克；精鹽9克； 細味精10克；馬鈴薯澱粉175克；水150克

香甜泡打粉6克；白沙糖5克；嫩肉粉5克；食用鹼1克；豬肉粉精1克；黃料酒3克；雞精5克；蔥薑末少許

(4)溫州瘦肉丸培訓學校擴展閱讀：

溫州瘦肉丸是一道老少皆宜的名點，屬於浙菜系。風靡溫州街頭的美味小吃瘦肉丸(麗水地區也有這種 很傳統)，也稱瘦肉羹，來源於福建省福鼎市，細長的肉羹劃入滾燙的水中，立即浮上來，潔白而略微紅，味道鮮美，很有嚼勁，湯汁澄清美味，略帶酸辣味。放入紫菜、榨菜絲、蝦皮、蔥花、香菜粒，鮮香俱全、美味可口。

㈤ 溫州瘦肉丸的做法和配方

【原材料】瘦肉250g、紅薯澱粉150g、泡打粉5g、鹽、白糖、料酒、蔥姜蒜水200g；

【配料】紫菜、蝦皮、榨菜碎、芹菜碎；

【製作方法】

1、准備好的豬瘦肉清洗干凈之後切成塊；

2、切塊的豬肉放在料理機中，加入蔥姜蒜水，蔥姜蒜水先加大約100g，也可以把蔥姜蒜一起放進去，這樣攪拌機能更好的啟動，把豬瘦肉攪打成肉泥；蔥姜蒜水的製作方法也很簡單，蔥切斷、姜切片、蒜去皮，放在碗中，加入熱水，激發出香味，放涼就能使用了；

3、攪打好的肉泥倒在碗中，加入食鹽、少許白糖提鮮、泡打粉、紅薯澱粉，攪拌均勻，順著一個方向不停地攪拌，在攪拌的過程中慢慢加入剩下的100g蔥姜蒜水，不要一次性加完，每次都是在水份充分吸收之後再加入剩下的水，這個過程至少要持續20分鍾，不然做出來的瘦肉丸口感不會Q彈，沒有嚼勁；也不建議直接把紅薯澱粉倒進攪拌機，攪拌均勻，沒有手工攪打出來的好吃；

4、攪拌至無顆粒的粘稠狀態，一定要多攪拌一會，紅薯澱粉是顆粒狀的，攪拌的過程要有耐心，這樣做出來的瘦肉丸會更加Q彈；

5、碗中加入准備好的配菜，紫菜、蝦皮、榨菜碎、芹菜碎，還有少許食鹽調味，沖入熱水，把調料攪拌至化開；

6、把攪拌好的瘦肉丸放在一個平盤中，先壓平整，這樣更好刮入鍋中；

7、鍋中水燒開，把瘦肉丸刮到鍋中，等水再次煮開，煮到瘦肉丸漂浮起來，就說明煮熟了；

8、出鍋裝盤，撒上蔥花和香菜，喜歡吃辣的可以再來一勺辣椒油，好吃有嚼勁的瘦肉丸就做好了。

㈥ 我想知道溫州瘦肉丸的做法是怎樣做

准備材料：豬肉末 150g、香菜 適量、芹菜 適量、榨菜 適量、紫菜 適量回、麻油 適量、雞蛋答 3個、蔥 適量，麵粉 150g、澱粉 100g。

一、把買好的豬肉末，麵粉，澱粉按比例3:3:2放入盆中 , 再加入料酒, 鹽, 雞精, 3個雞蛋。

㈦ 溫州瘦肉丸怎麼做有嚼勁

食材明細來

主料

• 瘦肉250g

• 馬鈴自薯澱粉175g

• 水150ml

• 輔料

• 料酒3g

• 鹽9g

• 泡打粉6g

• 小蘇打1g

• 白糖5g

• 其他口味

• 其他工藝

• 十分鍾耗時

• 普通難度

溫州瘦肉丸的做法步驟

• 

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  最後舀一些湯到碗中攪拌均勻即可

㈧ 溫州瘦肉丸學做要多少錢

免費

溫州瘦來肉丸的食材和自調料：
精肉 澱粉 適量的調料 適量的作料
溫州瘦肉丸的的家常做法，溫州瘦肉丸怎麼做好吃
一、准備新鮮精肉，用榨汁機或者絞肉機,或者自己手動打成肉泥狀.
二、准備適量澱粉和雞蛋.
三、精肉中加適量雞蛋清、鹽、味精、醬油、料酒等.
四、在調好的精肉末中加入澱粉，攪拌均勻.
五、水煮開時,加入瘦肉丸,溫州瘦肉丸是條狀的,大家可以參照魚圓的捏法.
六、等瘦肉丸浮上水面,就是表明熟了,可以出鍋了.
七、加上自己喜歡的作料和調料,紫菜啊,香蔥啊,都可以噢!湯里加點味精醋之類的,就很鮮美了.

㈨ 溫州瘦肉丸怎麼做才嚼勁十足

溫州瘦肉丸做的時候要把肉攪碎才會更有嚼勁，下面是具體做法：

准備材料：豬瘦版肉170克，紅薯澱粉權120克，泡打粉3克，鹽4-5克，水90克

1、瘦肉盡量全部精瘦肉，洗干凈放在砧板上切塊備用。

㈩ 溫州瘦肉丸的製作方法

方法一
1絞瘦牛肉500克，雞蛋3個，醬油少許，鹽和五香粉適量，
薑末少許，加入200克水，用手辦成稀糊狀。
2、再加入澱粉50克絞辦均勻，然後再加入適量麵粉調勻肉餡，
調到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時，即下油鍋炸
置焦黃色，撈出。
方法二
潮洲手打牛肉丸
大片的牛肉剔去牛筋，加生粉和作料，大木棒槌搗上一天，硬是把牛肉搗成漿子。然後在手裡很靈巧地一擠一個丸子形狀，在沸水中煮熟成丸。牛筋丸是用剔出的牛筋剁碎再搗爛做成
方法三
多味牛肉丸的做法

主料：瘦嫩牛肉餡

輔料：麵包糠、洋蔥、尖椒、雞蛋、牛奶、乳酪、西紅柿、芹菜、鮮蒜頭

調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、番茄汁、小茴香末、白醋、食用油

做法：

1、調制多味汁：坐鍋點火放入番茄汁煮沸，再放入去皮切碎的番茄、切碎的蒜頭、切好的芹菜段，小茴香末煮至10分鍾至汁液濃時再加入鹽、白醋即可；

2、將洋蔥去皮洗凈切碎末，尖椒去蒂切成末，乳酪切成末；

3、取一器皿放入牛肉餡、洋蔥末、尖椒末、牛奶、雞蛋液、乳酪、鹽、料酒、胡椒粉、麵包糠攪拌均勻，擠成小丸子待用；

4、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時將丸子放入煎鍋中，煎至兩面呈棕色，熟透後裝盤，再倒入調制好的汁即可。