沙灣大盤雞培訓學校

『壹』 沙灣大盤雞的介紹

大盤雞：最早從沙灣縣一帶傳出，所以有「正宗沙灣大盤雞」一說。近幾年來本地亦出現許多專做大盤雞的食店和名廚，且烹制 工藝精細，風味獨特，成了許多食客經常追尋的目標。

『貳』 沙灣哪家大盤雞最好吃

大盤雞一條街有家好難吃大盤雞不錯。

『叄』 沙灣大盤雞的正宗做法

用料
土雞 一隻（散養土雞最好）
土豆
洋蔥
青辣椒
大蔥
干辣椒
花椒粉
白鬍椒粉
五香粉
白糖
味精
鹽
生薑末汁 水調料
蒜末汁 水調料
生抽 水調料
老抽 水調料
新疆沙灣大盤雞的做法
土雞一隻，去除內臟，沖洗干凈用刀宰成骨牌大小的雞塊

鍋內倒入比平時炒菜多一些的油，冷油時倒入白砂糖

中火，不停的攪動白糖，一來使白糖快速融化，二來不容易糊鍋

邊攪動邊注意觀察糖的顏色，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為深褐色

OK！這個時候就可以倒入雞塊了。（一定要眼明手快，動作稍微慢一點糖就炒糊了，炒出來的雞肉會發苦）

把雞肉放進去的同時馬上把火開大，快速翻炒

讓每一塊雞肉都均勻的裹上深棕色的糖色

當把雞骨切面上的血色基本炒至發白，就可以倒入薑末汁（生薑剁成末，盛入碗中加入清水泡）

炒勻

撒入干辣椒。（我家這個因為怕太辣，所以放的比較少，正常應該比這個多1——2倍）

調入適量生抽（提鮮）

調入適量老抽（上色）

倒入兩碗開水，淹過雞肉

大火燒滾

調入花椒粉

調入白鬍椒粉

調入五香粉

花椒粉、白鬍椒粉、五香粉的量，大概就是圖中的量

調入3小勺食鹽

將所有調料和雞肉攪拌均勻，然後繼續煮

蓋上鍋蓋，轉中小火

土雞的話要20——30分鍾（一般的三黃雞只需要10——15分鍾就可以了），雞肉基本上7、8成熟了，這個時候土豆去皮切滾刀塊，倒入

蔥段也放進去

蓋上鍋蓋，繼續燉5分鍾

揭開鍋蓋，瓦哦！湯汁收的差不多咯，放入洋蔥和青辣椒

快速翻炒2、3分鍾，洋蔥和青椒都比較好熟

起鍋前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加適量清水）

一勺味精，翻勻，關火，裝盤

『肆』 新疆大盤雞技術去哪學

任何一家廚藝學校都會教

『伍』 沙灣大盤雞的創始之爭

說法一：民國初年，一位姓張的師傅為了躲避戰亂，從四川到沙灣安家落戶，並開了一家飯店，專賣辣子雞。由於這道辣子雞製作方法獨特，色香味俱全，吃起來十分可口，在新疆各地廣為流傳愛。後來，這種辣子雞再配以寬頻面，用大盤盛上，所以稱為「大盤雞」。
說法二：沙灣大盤雞不是一個人創立的，而是齊聚了5個省區人們的飲食習慣，即新疆人，四川人，山西人，河南人和甘肅人。新疆人的豪爽表現在用大盤盛雞塊上，四川人的麻辣鮮香則體現在多放紅線辣椒與花椒上，再加上陝西人像腰帶一樣的扯麵、河南人喜歡把飯做成「大雜燴」以及甘肅人喜歡吃土豆等。這些元素組合在一起，博採眾長，就構成了「大盤雞」。
說法三：沙灣大盤雞是出自一位名叫李士林的老人之手。李士林被稱作「沙灣大盤雞」第一人，年輕時在沙灣縣開了一家小飯館，生意時好時壞。後來經過這位老人的不斷改進，產生了正宗的沙灣大盤雞。
說法四：大盤雞的創始人是一位宮廷御廚。大盤雞是專門做給清朝後宮的一道美食，深得宮廷上下的喜愛。有一年，這位老廚師不再在宮里當差，出宮後便悄悄將大盤雞簡單易學的做法帶到了民間。但這種說法遭到很多人的質疑。
說法五：長途司機吃出來的開胃美食。此種說法在北疆司機中流傳及早。從烏魯木齊到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必須要經過沙灣。以前路況不好，從烏魯木齊到沙灣開車需要半天時間，司機們大多已是飢腸轆轆。於是，沙灣縣城內路兩邊就有了不少專為過往司機開的小飯館，其中一位四川師傅用能刺激開胃的干辣椒和青辣椒與雞肉同炒，再配上土豆、寬面等，深受大家歡迎，後來這道采慢慢演變成了今天的大盤雞。

『陸』 沙灣大盤雞哪家好吃

沙灣大盤雞最有名!
[大盤雞]：最早從沙灣縣一帶傳出，所以有「正宗沙灣大盤雞」一說。近幾年來本地亦出現許多專做大盤雞的食店和名廚，且烹制 工藝精細，風味獨特，成了許多食客經常追尋的目標。其製做方法講究，配料選材嚴格。做出的成品色金紅油亮，味麻辣醇厚，再加上寬板拉麵拌 湯汁，食之既可飽肚腹，又能饗口福。
【由來故事】
新疆大盤雞起源於90年代初期，原創地在新疆沙灣縣，據說出自於當地的一家清真飯館，那家清真飯館以前是做純新疆風味的，改革開放以後，新疆來了許多四川人，四川人會吃也敢吃，他們很多人都從事著體力活，干體力活的人飯量都很大，怎麼樣吃才能既經濟又實惠呢？四川人和當地人在一起研究、試驗，終於，用一整隻雞和相關的蔬菜烹飪的美味誕生了，他們給這種美食取名為「大盤雞」，大盤雞誕生以後，很快就以它的味美實惠風靡新疆，近些年傳到內地沿海，甚至走出國門，傳入國外，從外地來新疆的人，吃過大盤雞的人都說：『新疆大盤雞好吃！』

『柒』 沙灣大盤雞是哪裡的名菜

沙灣來大盤雞是新疆的一道名菜，我們源都知道新疆地域廣闊，美食特別多，新疆你也牛羊肉期為主食，其中最著名的大盤雞就是沙灣大盤雞。他也鮮香嫩為主要特色，加上新疆特有的麵皮子混合在一起特別好吃。去了新疆除了羊肉100,000首選就是沙灣大盤雞新疆大盤雞種類很多，但是也沙灣的罪名好吃，沙灣屬於新疆的那一箱少數民族最多，他的沙灣大盤雞非常出名！

『捌』 新疆沙灣大盤雞的小貼士

1、炒糖色是製作大盤雞的關鍵，它直接影響到大盤雞的顏色與口味
2、大盤雞最有名的版有兩個地方，新疆沙灣縣和權柴窩堡。但兩者風格不太一樣，前者帶有濃稠的汁，吃完肉後，上皮帶面拌在一起當主食吃。而後者是將雞塊用油炸透後，用朝天椒干炒而出，更有嚼勁 。

『玖』 新疆沙灣大盤雞的介紹

新疆沙灣大盤雞是一道美食，主料為土雞一隻（散養土雞最好）。