小籠包培訓學校

⑴ 滄州哪有小籠包小吃技術培訓學校 教的怎麼樣

用料

主料

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  烹飪技巧

  1、要做好小籠包多汁，做餡時就要多打點燙，如果做好的餡料覺得太濕不好包，可以放入冰箱冷凍得硬一點再包；
  2、想小籠包的皮夠薄，揉面是很關鍵，一定要使勁多揉一會，我這個20分鍾有多，直到覺得面團有延展性。

⑵ 哪教涼皮小籠包豆腐腦，小吃培訓學校，臨漳哪教涼皮

涼皮製作其實是非常簡單的，它是一種純澱粉食品，是用小麥麵粉回裡面的澱粉製作的。所以要答製作涼皮必須先把澱粉從麵粉中分離出來，分離澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。麵粉經過洗面後就被一分為二了，即麵筋和澱粉，面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆里的就是麵筋。剛洗出來的面水是不能直接用於涼皮的製作，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱，通過沉澱析出面水中多餘的水分，增加面漿的稠度，如果做的是微黃色涼皮則加少量食用鹼，如果做的是白色涼皮則加食鹽或者什麼都不用添加，調整面漿密度到十六左右，就可以開始製作了。至於豆腦，更是簡單，幾乎沒有學習的必要，先把黃豆提前浸泡，泡透後用打漿機磨成豆漿，把分離出來的豆渣再打磨一次，然後將豆漿燒開，點鹵後即自成豆腦，然後根據當地人的口味吃法調味售賣就行了。點鹵的時候，最好放在保溫桶里，可以長時間保溫售賣，因為豆腦涼了，特別是冬天，就沒法賣了。

⑶ 涿州學習小籠包子小吃培訓學校在哪裡

保定那家學習如何呢，有去過的沒，給介紹一下。

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小籠包
主料高筋麵粉250克 豬肉250克
輔料蔥100克 鹽2克 糖0.5克 生粉2克 耗油3克 生抽3克 高湯半碗 酵母粉2.5克 清水120克 胡椒粉1克
小籠包的做法
1.120克約40度的暖水浸泡2.5克酵母粉5分鍾
2.盤里裝250克高筋麵粉，倒入浸泡好的酵母水，邊倒邊用筷子攪拌至倒完，把麵粉攪拌至無乾粉狀態
3.用手把麵粉揉成光滑的面團，放碗里蓋上保鮮膜進行發酵（這一步要有耐心用力的多揉一會，要把麵筋揉出來，後面擀麵皮的時候才好擀，而且做好的小籠包也不會漏湯汁。）
4.發面的時候准備餡料。絞肉機絞爛豬肉（肥瘦比例2:8）調入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，順一個方向拌勻分次少量加入高湯，每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁
5.攪拌好的肉拌入切細粒的蔥花
6.面團發至2倍大，取出排氣
7.切開面團裡面沒有大的空洞就可以了，一定要把起徹底排出，否則空氣會影響成品的外觀，做好的包子表面會起疙瘩
8.徹底排氣的面團搓成長條形，切成約8克一個的等份劑子
9.把小劑子擀成包的圓面片，未用到的用保鮮膜覆蓋起來，以防風干
10.放上合適的餡料
11.收口抱起來
12.多做幾個皺褶小包包會漂亮一點，我水平有限最多也才做16個
13.做好的包子生坯放入鋪有防黏紙的蒸籠內，包與包之間要有足夠的距離讓包包長大
14.每做好一個包子都要蓋上蓋子，以防表面被風干
15.做好一籠醒發20分鍾，冷水上鍋蒸，水燒開後再蒸10分鍾，關火5分鍾後開蓋開吃
烹飪技巧1、第一次揉面時要有耐心用力的多揉一會，要把麵筋揉出來，後面擀麵皮的時候才好擀，而且做好的小籠包也不會漏湯汁；
2、關火5分鍾後才可以開蓋，防止包子回縮；
3、要做好的小籠包多汁，做餡時就要多打點燙，如果做好的餡料覺得太濕不好包，可以放入冰箱冷凍得硬一點再包。