仙居培訓小吃學校

Ⅰ 炒肝是什麼，它是哪裡的特色美食小吃

北京

菜品由來

清代炒肝的制售者有鋪面和肩挑兩種。 姜、豬肝、豬腸、八角、蒜、黃醬、醬油、熟豬油、醋、明礬、澱粉、豬骨湯、精鹽，製作方法：將腸子洗凈，盤成若干捆，用繩紮好後，將腸從一處剪斷，放在涼水鍋中，旺火煮至筷子能扎透時，將腸撈入涼水中，洗去腸表皮的油，切成小段，豬肝洗凈，切成菱形片，熟豬油倒入鍋內，用旺火燒熱放入八角，再依次放入黃醬、薑末、醬油及蒜泥，炒成稀糊狀成熟蒜泥，將豬骨湯燒熱，放入豬腸，將沸時，撇去浮油，放入豬肝及醬油和熟蒜泥、生蒜泥、精鹽攪勻，湯沸後，立即用澱粉勻芡，再煮沸，撒上味精攪勻即成。



共17張

各式炒肝菜譜1

清朝同治年間，前門鮮魚口胡同的會仙居發明不勾芡方法製做炒肝，會仙居被認為是炒肝的創制者。

名炒肝兒，其實以豬肥腸為主，豬肝只佔1/3。製作方法是先將豬腸用鹼、鹽浸泡揉搓，用清水加醋洗凈後再煮。開鍋後改用文火燉，鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油。爛熟後切成5分長的小段，俗稱「頂針段」再將鮮豬肝洗凈，用刀斜片成柳葉形的條。

佐料是在熬熱的食油中放入大料，炸透後放入生蒜，蒜變黃時立即放入適量的黃醬，炒好置於罐中備用。此外還要熬些上好的口蘑湯。原料、佐料備齊後，開始製作炒肝兒。先將熟腸段放入沸湯，再放入蒜醬、蔥花、芡同"姜"末和口蘑湯，然後將生肝條放入鍋中，以澱粉勾芡，最後撒上一層砸好的蒜泥即成。

菜品發展

會仙居的炒肝兒出名後，北京四九城的小飯館、小吃店都相繼添了炒肝兒，市面上也出現了以炒肝兒為說詞的俏皮話，如責罵人時說："你這人怎麼跟炒肝兒似的，沒心沒肺。"；諷刺互相殘害的人與事則說："豬八戒吃炒肝，自殘骨肉。" 北京炒肝歷史悠久，是由宋代民間食品「熬肝」和「炒肺」發展而來，清朝同治年間，會仙居以不勾芡方法制售，當時京城曾流傳「炒肝不勾芡----熬心熬肺」的歇後語。吃炒肝時應就著小包子沿碗周圍抿食。

清代炒肝的制售者有鋪面和肩挑兩種

Ⅱ 北京小吃介紹

北京復小制吃介紹:http://ke..com/view/164845.html?wtp=tt

Ⅲ 浙江台州仙居有一種小吃叫【草豆腐】味道很奇特，當地人告訴我是用樹葉做的，具體是用什麼樹葉做的呢

作為仙居人對這種豆腐有一定了解，自己媽媽也會做，但找到解答你的東西還是依靠了萬能的度娘。

這種做豆腐的柴葉是一種學名叫「馬鞭草科豆腐柴」的野生植物，屬於落葉灌木的一種，有著灰色的葉桿，綠色的葉片，開著白色小花，生長在菜地邊或山間的小路旁，看似其貌不揚，但那墨綠色的葉子卻散發著一種別樣的清香，沁人心脾。上山采這種柴葉，只要聞著它的香味就能找到。既可以只採葉子，也可以折取枝條，此植物的再生能力極強，春夏秋三季樹梢會連續生長，采折過後，它很快就會重新發枝吐葉。

采這柴葉看起來是件容易的事，其實挺有講究的。在柴葉的選擇上，以太陽光照強的柴葉為好，這種柴葉比較厚，顏色深，葉汁多；反之，葉薄而汁少。葉子以嫩一點的為好，太老的葉子葉汁少，做出來的豆腐口感不好。采葉子時還必須注意，不能弄碎或弄破，葉子一旦破碎，做出來的豆腐就有一股難聞的青草味。

採摘回來的豆腐柴，要將其嫩葉摘下洗凈，用手使勁揉搓，將葉片內的汁液搓出，成濃稠狀；再將液體倒入紗布中過濾，濾液漸漸融入清水中，再不斷的在紗布上加適量的稻草或毛柴灰製作的鹼水，靜止數分鍾後，便凝結成青綠色的凍狀物質，如璞如玉，晶瑩剔透，但是還要鋪在乾燥的平面上放一個晚上，再用刀切成方塊。製成後的柴豆腐可用糖或醬油調拌涼吃，亦可加佐料煮熟吃、炒著吃，鮮嫩而帶有清香，口感極好。

據研究人員對豆腐柴枝葉進行營養學研究，發現其中蛋白質含量為13.39%，果膠含量17～19%，乙醇可溶物(包括色素、糖等)為22.36%，純纖維素為25.71%，灰分為8.25%，另外還富含多種維生素、微量元素和氨基酸，有清熱解毒功能，是盛夏防暑降溫的佳品，可謂純正的自然綠色食品。

Ⅳ 仙居美食一條街在什麼地方

新車站左邊那條路就是，叫響石山路。還要往裡面走就看得到。晚上擺攤賣小吃的會挺多，兩邊也有很多美食城，特色小吃店

Ⅳ 北京天興居炒肝店在那裡

地址:中國北京市崇文區前門鮮魚口街95號 電話:67023240

天興居炒肝店是由清朝同治元年（1862年）創業的會仙居與
1930年創業的天興居於1956年合並而成，距今已有一百三十六年的
歷史。兩店合並後，為了保持北京炒肝的風味特色，特由原會仙居的
老師傅掌灶，博採兩家優良的傳統製作方法和管理方式，才使北京
炒肝繼承發揚。
在改革開放的市場經濟大潮中，按傳統程序，精心製作的炒肝，更是久負
盛名。在1992年被北京市商業委員會及北京市文物事業管理局確認為「北京老
字型大小」1997年在北京名點名菜鑒定展示會上，天興居炒肝榮獲「北京名小吃」
稱號，在1997年首屆全國中華名小吃認定活動中再次被認定為「中華名小吃」。

位於鮮魚口。隸屬先達飲食公司。建築面積102平方米，營業面積40平方米。職工24人。1956年由會仙居、天興居公私合營合並而成。1992年被授予中華老字型大小。會仙居創建於清同治元年（1862），天興居創建於1933年。清同治元年劉永奎和妻子在鮮魚口中間路南開一酒館，經營小菜和「折蘿」（把飯庄剩飯菜再加工而成）。頗受喜愛，收入大增。遂定名會仙居。1900年，《北京晨報》的主持人楊曼青，常來此店，建議將「白水雜碎」中的心肺去掉，用除去腥臭味洗凈的豬腸豬肝為原料，加上蔥、姜、蒜末醬色和勾芡，定名「炒肝」。稀稠適度，色澤喜人，香味朴鼻，將其盛入喇叭形小碗如寶盞含晶，吃時不用筷子和勺，只需手托碗底，嘴唇沿著碗邊轉著喝，別有風味。1930年，在會仙居對面又開張一家炒肝店，定名「天興居」。1956年，會仙居與天興居合並，掛上「天興居飯館」的牌匾。聘原天興居經理後代沙德亮為經理，由會仙居做炒肝技術最好的師傅掌灶，另專設洗腸子車間，使北京炒肝得以繼承。1997年營業收入98.63萬元，創稅7.85萬元。1992年天興居「北京炒肝」在京被評為「北京十大名小吃」。1997年在首屆全國中華名小吃認定會上，天興居的「北京炒肝」被評為「中華名小吃」並獲得中國烹飪協會的獎牌。 特色推薦：經營老北京風味小吃，炒肝：1.90元/碗；燒餅、包子：12元/斤（30個）；百年老店，正宗炒肝。

Ⅵ 請問，北京哪裡的炒肝比較好吃

地址:中國北京市崇文區前門鮮魚口街95號 電話:67023240

天興居炒肝店是由清朝同治元年（1862年）創業的會仙居與
1930年創業的天興居於1956年合並而成，距今已有一百三十六年的
歷史。兩店合並後，為了保持北京炒肝的風味特色，特由原會仙居的
老師傅掌灶，博採兩家優良的傳統製作方法和管理方式，才使北京
炒肝繼承發揚。
在改革開放的市場經濟大潮中，按傳統程序，精心製作的炒肝，更是久負
盛名。在1992年被北京市商業委員會及北京市文物事業管理局確認為「北京老
字型大小」1997年在北京名點名菜鑒定展示會上，天興居炒肝榮獲「北京名小吃」
稱號，在1997年首屆全國中華名小吃認定活動中再次被認定為「中華名小吃」。

位於鮮魚口。隸屬先達飲食公司。建築面積102平方米，營業面積40平方米。職工24人。1956年由會仙居、天興居公私合營合並而成。1992年被授予中華老字型大小。會仙居創建於清同治元年（1862），天興居創建於1933年。清同治元年劉永奎和妻子在鮮魚口中間路南開一酒館，經營小菜和「折蘿」（把飯庄剩飯菜再加工而成）。頗受喜愛，收入大增。遂定名會仙居。1900年，《北京晨報》的主持人楊曼青，常來此店，建議將「白水雜碎」中的心肺去掉，用除去腥臭味洗凈的豬腸豬肝為原料，加上蔥、姜、蒜末醬色和勾芡，定名「炒肝」。稀稠適度，色澤喜人，香味朴鼻，將其盛入喇叭形小碗如寶盞含晶，吃時不用筷子和勺，只需手托碗底，嘴唇沿著碗邊轉著喝，別有風味。1930年，在會仙居對面又開張一家炒肝店，定名「天興居」。1956年，會仙居與天興居合並，掛上「天興居飯館」的牌匾。聘原天興居經理後代沙德亮為經理，由會仙居做炒肝技術最好的師傅掌灶，另專設洗腸子車間，使北京炒肝得以繼承。1997年營業收入98.63萬元，創稅7.85萬元。1992年天興居「北京炒肝」在京被評為「北京十大名小吃」。1997年在首屆全國中華名小吃認定會上，天興居的「北京炒肝」被評為「中華名小吃」並獲得中國烹飪協會的獎牌。 特色推薦：經營老北京風味小吃，炒肝：1.90元/碗；燒餅、包子：12元/斤（30個）；百年老店，正宗炒肝。

Ⅶ 仙居縣城的哪裡有小吃一條街

新車站那裡，也不算小吃一條街，只不過攤子較多。

Ⅷ 仙居縣路邊擺攤賣什麼小吃最吃香

醬香味魯式老虎醬的做法詳細介紹魯式老虎醬的味道：醬香味 魯式老虎醬的製作材料：主內料容：鮮蒜茸10克，甜面醬50克，香油5克。 教您魯式老虎醬怎麼做，如何做魯式老虎醬將鮮蒜茸10克入碗，加入甜面醬50克、香油5克，調勻即成。其多用於蘸食。

Ⅸ 承德傳統小吃街在哪裡

承德的傳統美食小吃街在二仙居西側，是新開的「夜經濟特色美食廣場」，營業面積約多平方米。詳細地址是陝西營路南段，公交線路有1路、7路、8路、9路在二仙居站下車。

(9)仙居培訓小吃學校擴展閱讀：

一、特色美食：

1、蕎面河漏

這是乾隆御廚的得意之作，乾隆常以之賞賜王公大臣。這種點心是利用避暑山莊自產的鮮玫瑰花，以精白面為主，和以白糖、香油、植物油，加上瓜子、青紅絲、桃仁等製成，吃起來甜而不膩，酥嫩可口。

4、汽鍋野味八仙

主要的原料是袍子肉、山兔、地羊、山雞脯、沙豐雞、口蘑、冬筍、青椒。將這些原料放入汽鍋內蒸制，出籠時整個房間都飄散著異香，湯清、鮮、熱而不膩，肉酥爛，味鮮美醇厚，營養極為豐富。

網路承德特色美食