幼兒園廚房衛生保健知識培訓

『壹』 幼兒園衛生保健知識

什麼是手足口病 傳染源：引發手足口病的腸道病毒有20多種，柯薩奇病毒A組的16型、4型、5型、9型、10型，B組的2型、5型，以及腸道病毒71型均為手足口病較常見的病原體，其中以柯薩奇病毒A16型和腸道病毒71型最為常見。 該病的潛伏期為2～7天，流行期間，患者為主要傳染源。傳染源包括患...者和隱性感染者。感染後的症狀主要表現為口腔、手足皮膚出現點狀玫瑰色斑和丘疹，並伴有發熱。 傳播途徑：該病傳播方式多樣，以通過人群密切接觸傳播為主。病毒可通過唾液、皰疹液、糞便等污染的手、毛巾、手絹、牙杯、玩具、食具、奶具以及床上用品、內衣等引起間接接觸傳播；患者咽喉分泌物及唾液中的病毒可通過飛沫傳播；如接觸被病毒污染的水源，亦可經水感染；門診交叉感染和口腔器械消毒不合格亦是造成傳播的原因之一。 易感人群：手足口病分布廣泛，無明顯的地區性；四季均可發病，以夏秋季高發。人群對引起手足口病的腸道病毒普遍易感，感染後可獲得免疫力。由於不同病原型別感染後抗體缺乏交叉保護力，因此，人群可反復感染發病。成人大多已通過隱性感染獲得相應抗體，因此，手足口病的患者主要為學齡前兒童，尤以≤3歲年齡組發病率最高。 如何發現手足口病：手足口病是由腸道病毒引起的傳染病，患者主要為5歲以下嬰幼兒，發病時患兒口腔內頰部、舌、軟齶、硬齶、口唇內側、手足心、肘、膝、臀部和前陰等部位，會出現小米粒或綠豆大小、周圍發紅的灰白色小皰疹或紅色丘疹。 這也是判斷手足口病的重要依據。需要注意的是，手足口病的疹子不像蛟蟲咬，不像葯物疹，不像口唇牙齦皰疹，也不像水痘，所以又稱「四不像」；而臨床上更有不痛、不癢、不結痂、不結疤的「四不」特徵。個別患者可能出現心肌炎、肺水腫、無菌性腦膜腦炎等嚴重並發症，或危及生命。如果沒有合並症，手足口病患兒多數一周即可痊癒。 不過，今年部分重症手足口病的症狀不明顯，有些患兒手、足、口及肛周沒有發現疹子，只是持續發燒。對此，自治區手足口病臨床救治專家組副組長莫武桂主任醫師說，孩子疹量少，皮疹偏小、偏硬，而且比較厚，口腔黏膜上能發現皰疹，或沒有發現皰疹，但孩子持續發燒，精神差，就有可能是手足口病，而且是重症手足口病患兒，要立即送醫院治療。 學會早期識別重症手足口病患兒：在引發手足口病的20多種腸道病毒中，EV71病毒毒性較強。該病毒區別於其它型別的病毒的特徵之一，是它能同時攻擊人體多個器官，患兒發燒、皮膚皰疹等症狀並不嚴重，而表現為精神狀態不佳。實際上由於多器官受損，很快就轉為重症病例。因此及時把每個患手足口病的兒童要在早期識別出來，特別是識別出重症患兒至關重要。 從目前區內手足口病患兒的情況看，90%以上是5歲以下，尤其是3歲以下的散居和托幼機構的兒童。因此，家長和托幼機構的老師，發現明顯症狀的手足口病患兒要及時就診。 區醫院兒科主任謝慶玲主任醫師說，孩子家長應重視觀察孩子早期的精神狀態。如小孩子發生發燒、嘔吐、腹泄等類似症狀，有的患兒不發熱，只表現為手、足、臀部皮疹，家長應及早將其帶到正規醫院就診，切不可到小診所或私人醫院就診。很多重症死亡病歷都是因為沒及時到正規醫院就診，導致拖延病情而死亡，將手足口病當普通的感冒發燒治療，用了退燒葯後燒退了也掩蓋了症狀，等到發現患兒病重再送到醫院已經遲了。

『貳』 幼兒園衛生保健工作內容有哪些

衛生保健制度 一、 幼兒一日生活制度 合理的生活制度是保證兒童身心健康的重要因素，為合理安排幼兒一日生活，利於幼兒神經系統的正常發育，保護消化系統的功能，牆養幼兒良好的生活習慣，使幼兒體、智、德、美全面發展，特製定幼兒一日生活制度。 （一） 晨間入園 幼兒入園後積極參加班內教師組織的早操及早鍛煉。 （二） 晨操 1. 按照班級順序早操。（小班一中班一大班） 2. 動作要符合本班幼兒的年齡特點。 3. 教師示範動作準確，幼兒動作到位 （三） 進餐 時間： 早餐 8:00 午餐 11:30 晚餐 16:30 1. 餐前不能劇烈活動，不能處理幼兒問題，保證幼兒愉快進餐。 2. 做到隨吸隨吃，不等待。對體弱兒精心照顧，先洗先吃。指導肥胖兒童進食速度，細嚼慢咽。 3. 細心照顧每一個幼兒進餐，讓幼兒吃飽、吃好、不催飯，鼓勵幼兒進餐，使幼兒養成良好的進餐習慣，不挑食、不偏食。 4. 幼兒進餐時，不掃地、不拖地、不做室內衛生，要保證室內環境清潔。 5. 早餐後引導幼兒用淡鹽水漱口。 6. 中、晚進餐時，播放輕音樂，為幼兒創設良好的進食環境。 （四） 教學活動 1. 上下午個一次教學活動。 2. 教師認真備課，做好課前准備，在教學活動中滲透兒童保健常識。 3. 保育員按時配合教育活動。 （五） 喝水 1. 每天不固定喝水時間，隨渴隨喝。 2. 注意水溫，夏季要曬涼，冬季要保溫。 （六） 戶外活動 1. 時間：有夏秋兩季之分。 2. 保證幼兒戶外活動的安全，教師要密切注意每一個幼兒。 3. 戶外活動的內容要豐富，能夠調動每一個幼兒的積極性。 4. 戶外體育鍛煉的目標明確，以本班幼兒體能發展水平為依據開展各種活動。 （七） 午睡 1. 時間14:10—16:10 2. 飯後幼兒安靜散步。嚴冬季節依天氣情況而定。 3. 按順序脫衣服，擺放整齊。 （換拖鞋——解衣扣——脫褲子——脫上衣） 4. 保育員要為幼兒午睡創設一個安靜的環境，做好午睡前的各項准備工作，要事先拉好窗簾，夏季注意開窗通風，防蚊滅蚊，冬季注意保持室溫。 5. 午檢：下午班教師照看幼兒午睡，認真觀察、巡視幼兒午睡，對幼兒的不良睡姿進行糾正，發現問題及時解決；保健醫生在幼兒午睡起床後認真巡查，發現問題及時處理並做好記錄。 （八） 午點 教師按時領取午點，將水果洗凈後削皮，按量分發，注意引導幼兒保持桌面和服裝的干凈 （九） 夏、秋兩季作息時間 略 二、 健康檢查制度 (一) 幼兒健康檢查 1. 幼兒入園健康檢查 幼兒在入園前，必須進行全身體格檢查。入園時必須持「兒童如托兒所、幼兒園健康檢查表」及血紅蛋白、肝功能（要求檢查谷丙轉氨酶ALT和乙肝表面抗原）化驗單，針對有傳染病接觸史或可疑患病的兒童要檢查胸透，體檢結果正常並完整者方可入園。幼兒家長還要把幼兒的預防接種本、卡和記錄一並交齊。 2. 離園兒童返園時健康檢查 (1)在園兒童，凡連續離園3個月以上者，返園時必須進行肝功能測查 (2)對待特殊情況（短期赴外埠、出境、有傳染病接觸史等）的離園兒童，可結合實際需要進行必要地檢查和檢疫。 3. 轉園兒童健康檢查 (1)現在園需轉園的健康兒童不需要重新體檢，可持原（本）園保健醫生填寫的「兒童轉園健康證明」直接轉園。「兒童轉園健康證明」自離園之日起未出本市且無傳染病接觸者，在2個月內轉園有效，並需加蓋公章。 (2)轉園時，原（本）園保健醫生須提供兒童「兒童保健記錄（若入園時間不足1年者，應提供兒童入園健康檢查表）、預防接種證、預防接種卡。」如提供資料不全，新接收單位可要求其重新體檢。 4. 幼兒定期體格檢查 每年5月婦幼保健機構為全園幼兒進行一次全面的體格檢查主要包括身高、體重、口腔、眼（4歲及以上兒童進行視力檢查）耳、皮膚、心肺、肝脾、血紅蛋白等，體檢後及時作出分析、評價，向家長公布；每月11月幼兒測量一次身高、體重並進行口腔檢查，做出分析評價。按照《托兒所、幼兒園衛生保健工作常規》的要求，做到測量方法正確，測量數值准確，確認填寫不空項。 (二) 晨檢及全日健康觀察 1. 堅持晨、午檢及全日健康觀察記錄。每天早晨9:30—9:45由保健醫生對入園兒童進行晨間檢查，每天上午 10:30—11:30做日常巡診，幼兒午睡起床後做午檢。做到六早：早預防、早發現、早報告、早診斷、早隔離、早治療。 2. 了解幼兒當日健康情況，盡早發現異常情況，針對具體情況採取相應措施；班上發現幼兒健康問題要及時通知保健醫生，班上教師認真做好交接登記，保健醫生做好相應的記錄。 3. 晨檢時應認真做到以下幾點：一看、二問、三測、四訪、五記。 4. 晨、午檢內容包括觀察幼兒的精神狀態、了解幼兒健康情況，班級登記因病缺勤情況。教師應通過觀察、詢問等手段，重點做好發熱、咳嗽、腹瀉、皮疹、結膜充血、皮膚黃疸等重點症狀的監測；調查了解學生缺勤原因。 5. 教師進行晨、午檢後（應及時結合家庭自測情況），並按照上級的要求及時上報保健醫。保健醫認真填寫《中小學校晨午檢情況登記表》保健醫根據轄區衛生、教育部門的要求將晨午檢情況進行匯總統計上報。 6. 對於晨午檢中發現的可疑病症，教師要及時帶幼兒到醫務室或隔離室，由保健醫做進一步檢查處理。對於發熱3 7.5℃以上或可疑患病的幼兒，立即隔離，要及時通知家長帶孩子到醫院進行診治，家長要了解醫院診斷結果，通知教師。 (三) 工作人員健康檢查 1. 幼兒園工作人員在參加工作前必須到指定醫院（婦幼保健院）進行體格檢查，包括胸部X光、肝功能、乙肝表面抗原、黴菌、滴蟲、淋病檢查及一般體格檢查（血壓、心臟、肺部、腹部、皮膚、五官、四肢）等；經過健康檢查合格並無嚴重生理缺陷者，需持有由健康檢查單位簽發的證明書法可上崗。食堂工作人員還要做便培養，發現有體檢不合格者須立即離職治療。待痊癒後，持縣級以上醫療單位的健康證明方可恢復工作。 三、 傳染病預防制度 (一) 預防接種管理 1. 根據季節、在園兒童年齡、預防接種程序完成防疫部門所需要的預防接種任務，由保健醫生服裝與地區所屬醫院保健科聯系，進行預防接種，做到一人一卡，建卡率100％，除患禁忌症不能接種者外，計劃免疫內接種率100％。 2. 對有漏種、預防接種不全及計劃內接種疫苗的兒童，及時與家長聯系，向家長以書面的形式宣傳預防接種的目的、疫苗接種的禁忌症、預防接種後常出現的副反應等內容，徵求意見後，以家長簽字為准，決定幼兒是否接種，並做好記錄。接種地點：地區所屬醫院保健科。 3. 入園體檢時，接種乙肝疫苗未產生抗體者，應進行復種。 4. 對於應急預防接種的幼兒，做好統計記錄。 (二) 傳染病管理 1. 貫徹「預防為主」的方針，做

『叄』 幼兒園教育人員保健衛生培訓內容有哪些

1.耐心細致做好晨檢工作，晨檢做到：「一問」、「二摸」、「三看」、「四查」、「五記錄」。寫好「晨檢反饋表」將有關晨檢信息及時反饋到各班。嚴格把好傳染病入園關，杜絕幼兒將危險物品帶入園。發現問題，及時處理。班級和保健室做好患病幼兒的全日觀察記錄。 2.根據幼兒的年齡特點，開展豐富多彩的體育鍛煉活動，活動中要堅持循序漸進、持之以恆的原則，有計劃、有目的、有步驟地進行，同時還要照顧到個別特殊幼兒，如體弱多病、精神狀態不佳、情緒不穩、膽小怕事、活動量特大等。 3.每天確保兩點一餐的合理供應，每周自製點心三次。讓幼兒在整潔、愉快的環境中進餐，培養幼兒不挑食、不偏食、吃盡飯菜的好習慣，鼓勵幼兒添飯，照顧好體弱兒和肥胖兒的進食。飯後漱口、擦嘴，組織幼兒餐後散步。 4.午睡時，當班教師要加強午睡的組織和管理，確保120分鍾的睡眠時間。幼兒午睡過程中教師一定要加強巡視，注意每個角落、每張床鋪、每個幼兒，對一些體弱生病的幼兒給以特殊的照顧和關懷。起床後，要注意孩子的衣著的整齊情況，同時應加強幼兒獨立生活能力的培養。

『肆』 幼兒園保健老師怎麼給廚房人員進行培訓

一、從業人員的健康管理和衛生知識 1、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露。 2、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。操作直接入口食品時手部應消毒。 3、操作直接入口食品從業人員有下列情況時應洗手：開始工作前；上廁所大小便後；處理生食物後；處理弄污的設備或飲食用具後；擤鼻子後；處理動物或廢物後；從事其他可能會污染雙手的活動後。 4. 個人衛生「四勤」：勤洗手剪指甲、 勤洗澡理發、 勤洗衣服被褥、 勤換工作服； 「四不」：不留長指甲、 不塗指甲油、 不戴戒指、 不吸煙 。 二、環境衛生要求 1、每天供餐結束後應及時打掃地面、檯面，不留死角。有條件的做到專人打掃。 2、在產生蒸汽的房間，要有良好的排風裝置並正常使用，防止牆壁、屋頂發霉、脫落、滴水造成食品污染。 3、廚房內產生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應存放在帶蓋的垃圾桶內，並及時清理。 三、采購要求 1、食堂采購食品原料時，應到大型農貿市場等規范場所進行采購。 2、要進行索證：索取供貨商及生產廠家食品衛生許可證、散裝食品檢驗合格證明、肉類產品獸醫檢驗檢疫合格證明、豆製品送貨單、蔬菜農葯殘留檢測報告等有關證明。 3、采購食品原料時盡量索取購貨憑證，做好采購記錄，以備一旦發生食源性疾患調查和索賠之需。購貨憑證包括發票、收據或者其它憑證。 4、采購時進行相應的感官檢驗：定型包裝查看標識是否完整；蔬菜、肉類等是否腐敗變質等。采購時還要做到定量采購：遵循用多少，采購多少的原則，保證食品的新鮮和衛生。 四、食品儲存要求 食品原料儲存場地應由專人管理，食品貯存場所要清潔，不得接觸有毒有害物質，不得與個人生活用品同場所存放。存放食品的場所要通風防潮，食品分類離牆離地存放，同一場所內不得存放有毒有害物品。 食品在入庫以前必須嚴格驗收，發現不符合衛生要求的食品不得入庫，驗收後認真作好登記。登記的內容包括品名、供貨單位、數量、進貨日期、感官形狀和標簽檢查情況；食品出庫時必須查驗其感官形狀和保質期；日常性查驗應重點檢查食品變質（包括霉變、腐敗）等情況，發現不符合衛生要求的食品應及時進行處理。 食品儲存應當分類分架、離地隔牆（至少15厘米），生、熟食品分開存放，同時要注意防鼠、防潮等。 五、粗加工及切配衛生要求 1、切配加工必須在專用操作台上進行。切配加工後的食品原料應當保持整潔，放在清潔的容器內，並置放於貨架或墊倉板上。當天切配的食品原料應當天烹調加工； 1、加工前認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。 2、各種食品原料在使用前應洗凈，肉製品、蔬菜、水產品分池清洗。 3、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工後應及時使用或冷藏。 4、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，並應根據性質分類存放。 5、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。已盛裝食品的容器不得直接置於地上，以防止食品污染。 6、加工用容器、工具應生熟分開使用並有明顯標志。 7、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區分，並有明顯標志。使用後應洗凈，定位存放。 8、及時清理加工後的廢棄物，並做好檯面和地面的清洗。 六、烹調加工衛生要求 1、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。 2、不得將回收後的食品經烹調加工後再次供應。 3、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低於70度。 4、加工後的成品應與半成品、原料分開存放。 5、需要冷藏的熟製品,應盡快冷卻後再冷藏。 七、備餐及供餐衛生要求 1、烹調好的食品應當在備餐間存放。烹調後至食用超過2小時的，應當在低於250C的條件下存放。分餐應當在備餐間內進行，禁止在用餐場地、教室等場地分餐。 2、供應後剩餘的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。隔夜、隔餐的食品在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱後方可供應食用。 八、留樣 當日供應的各種菜餚（包括含餡的面製品）應當分別在冰箱內留樣48小時，每種菜餚留樣量為100-200克，並做好留樣記錄。 九、餐具、用具清洗、消毒 1、餐具、用具使用前必須洗凈、消毒、定位存放、保持清潔。嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。未經消毒的餐具、用具不得使用。 2、清洗餐具、用具必須在專用水池內進行。煮沸蒸汽消毒、應保持溫度100℃,作用10分鍾,煮沸消毒時餐具、用具必須全部浸沒在沸水中。 3、存放餐用具應使用密封的保潔櫃，保潔櫃用前應消毒。 4、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分開存放。 十、餐具、工用具保潔 餐具、用具清洗、消毒後必須儲存在專用的密閉保潔櫃中備用，保潔櫃應定期清洗，保持潔凈，並有明顯標記。保潔櫃內不得置放其他雜物或私人物品。 十 一、應急措施 幼兒園在食品加工、供應過程中或用餐者在用餐時發現食品感官性狀異常或有變質可疑時，經確認後，應立即撤收處理該批全部食品。 幼兒園發生食物中毒或疑似食物中毒事故時，應立即停止食品加工、供應活動，並向所在地人民政府、教育行政部門、衛生行政部門報告；協助衛生機構救治病人；保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場；配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；落實衛生部門要求採取的其他措施，把中毒危害控制在最小范圍。

『伍』 幼兒園衛生保健工作內容有哪些

根據《托兒所幼兒園衛生保健管理辦法》規定，

第十五條托幼機構應當嚴格按照《托兒所幼兒園衛生保健工作規范》開展衛生保健工作。

托幼機構衛生保健工作包括以下內容：

（一）根據兒童不同年齡特點，建立科學、合理的一日生活制度，培養兒童良好的衛生習慣

（二）為兒童提供合理的營養膳食，科學制訂食譜，保證膳食平衡。

（三）制訂與兒童生理特點相適應的體格鍛煉計劃，根據兒童年齡特點開展游戲及體育活動，並保證兒童戶外活動時間，增進兒童身心健康。

（四）建立健康檢查制度，開展兒童定期健康檢查工作，建立健康檔案。堅持晨檢及全日健康觀察，做好常見病的預防，發現問題及時處理。

（五）嚴格執行衛生消毒制度，做好室內外環境及個人衛生。加強飲食衛生管理，保證食品安全。

（六）協助落實國家免疫規劃，在兒童入托時應當查驗其預防接種證，未按規定接種的兒童要告知其監護人，督促監護人帶兒童到當地規定的接種單位補種。

（七）加強日常保育護理工作，對體弱兒進行專案管理。配合婦幼保健機構定期開展兒童眼、耳、口腔保健，開展兒童心理衛生保健。

（八）建立衛生安全管理制度，落實各項衛生安全防護工作，預防傷害事故的發生。

（九）制訂健康教育計劃，對兒童及其家長開展多種形式的健康教育活動。

（十）做好各項衛生保健工作信息的收集、匯總和報告工作。

有目的有計劃的對保育員進行培訓。我園認真貫徹保教並重的原則，隨著辦園質量的要求不斷提高，對保育員也提出了更高的要求，我園除了定期進行保育員技能考核外，每學期的衛生保健工作計劃都制定培訓內容，有理論學習、事例研討、技能比賽等等，優化了保育員的整體素質。

培養健康自理自立、文明守禮的好兒童。在生活自理能力上，從小班開始，逐步培養幼兒刻苦耐勞的品質和自我服務能力。開展有關的專題活動、開展自理能力競賽活動、大帶小活動、班際交流活動等。

培養了幼兒從小愛勞動的良好品德，以及為他人服務和嚴以律己、公正待事的優良品質，而且在活動中讓幼兒學會交往、學會禮讓。把握一日活動中的良好時機，在自由活動中注重幼兒與同伴的友好合作交往能力；

重視餐前十分鍾讓幼兒講述自己的見聞，學會交流與分享；餐後散步的時候，每遇到老師與客人都主動打招呼，培養幼兒的文明、守禮的良好常規。

科學合理地安排幼兒的作息時間，每天保證2小時的戶外活動，充分利用陽光、空氣、水等自然因素開展豐富多彩的戶外游戲和堅持開展赤腳運動，增強幼兒體質，促進幼兒健康成長。

(5)幼兒園廚房衛生保健知識培訓擴展閱讀：

第一條為提高托兒所、幼兒園衛生保健工作水平，預防和減少疾病發生，保障兒童身心健康，制定本辦法。

第二條本辦法適用於招收0～6歲兒童的各級各類托兒所、幼兒園（以下簡稱托幼機構）。

第三條托幼機構應當貫徹保教結合、預防為主的方針，認真做好衛生保健工作。

第四條縣級以上各級人民政府衛生行政部門應當將托幼機構的衛生保健工作作為公共衛生服務的重要內容，加強監督和指導。縣級以上各級人民政府教育行政部門協助衛生行政部門檢查指導托幼機構的衛生保健工作。

第五條縣級以上婦幼保健機構負責對轄區內托幼機構衛生保健工作進行業務指導。業務指導的內容包括：膳食營養、體格鍛煉、健康檢查、衛生消毒、疾病預防等。