食品衛生基礎知識培訓訓練題

Ⅰ 有食品安全基本常識的完整版嗎

• 食品安全常識

• 購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產品。

• 打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。

  不能食用腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質類食品發粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發酵的氣味或飲料有異常沉澱物等等均不能食用。

• 不到無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

• 注意個人衛生，飯前便後洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

• 少吃油炸、油煎食品

Ⅱ 餐飲業食品衛生知識圖解/食品安全衛生基礎知識讀本的介紹

作者：蔡雨、鄧先山、靳曉梅、黃強ISBN：10位[7502625216]13位[9787502625214]出版社：中國計量出版社

Ⅲ 衛生系統結構化面試都會問什麼問題面試中護理專業基礎知識常考什麼題

一、當前醫療衛生行業改革中應重點解決哪些關鍵問題？
【參考答案】
掌握和運用社會主義市場經濟發展過程中醫療衛生服務的供求規律，區分並適應人民群眾不同層次的衛生需求，及時調整衛生服務行業的規模與結構，提高衛生資源利用效益；
建立和完善適應社會主義市場經濟的衛生投入和補償機制；
研究衛生發展的調控機制，正確引導醫療衛生服務的競爭行為。

二、當前我國城鎮醫葯衛生體制改革政策的主要內容有哪些？
【參考答案】
推行區域衛生規劃，嚴格准入制度，實行衛生安全行業管理。
把醫療機構分為營利性和非營利性兩類進行管理。非營利性醫院政府將適當給予經費補助，並享受稅費優惠政策，醫療收費執行政府指導價格。營利性醫院自主經營，價格放開。
理順衛生執法監督體系，成立衛生監督所，強化衛生執法監督職能。成立疾病控制中心，加強預防保健工作。
醫院葯品采購實行統一招標，門診葯房收支實行兩條線管理。
衛生事業單位人事制度改革，實行領導任期目標責任制和全員聘用制，進行勞動分配製度改革。

三、現在我國各地都存在百姓「看病難、看病貴」的問題，請你簡述一下產生這種現象的原因？
【參考答案】
當前老百姓反映強烈的「看病難、看病貴」的問題是多種原因長期的積累造成的，造成這種現象的主要原因有以下幾點：
醫療衛生事業發展不均衡。目前，全國的醫療資源80％在城市，20％在農村；醫療衛生領域的高新技術、先進設備和優秀人才基本集中在大城市大醫院。
財政投入嚴重不足，並且呈逐年下降趨勢。政府投入比率遠低於發達國家，而且也低於大多數發展中國家。
醫療保險發展緩慢。2005年，醫療保險中城鎮職工數佔1．3億，再加上5000萬享受公費醫療的公務員和事業單位職工，約兩億的城鎮居民有醫療保障。農村參加新型合作醫療的人口不多，保障能力非常有限。
葯品和醫療器械生產流通秩序混亂。全國有4000多家葯品生產企業，8000多家葯品批發企業，還有12萬家葯品零售企業。這些企業的成本都需要通過市場經營來維持，葯品價格不可能不節節攀高。
公立醫院運行機制不合理，存在逐利傾向。一方面是政府每年的撥款僅占醫院總收入的7％～8％，其餘90％以上都是靠醫院自己組織醫療服務得來的；另一方面，政府對醫院的收支又不管，任憑醫院自由收費和分配。
政府對醫療市場的監管力度缺失。

四、近幾年來，社會上頻頻出現因食品衛生引發的惡性事件，你作為一個報考公共衛生部門的考生，請談談你認為應該如何提高食品安全水平？
【參考答案】
食品安全是一個關乎民生的大問題，從「大頭奶粉」到「蘇丹紅」，從「雀巢奶粉」到「福壽螺」，無不一次次刺激著人們的神經，也在拷問著商家的責任心。我認為，要提高食品安全衛生，一定要注意以下幾個方面：
積極開展農產品標准制定工作。2006年，農業部門以制定促進農產品公平貿易的標准、保證質量安全的市場准入標准和方法標准、主要農產品生產准則等通則類標准為重點，加快農業國家標准、行業標准體系建設。推動基地建設規模化、產地環境無害化、生產過程標准化、質量控制制度化、產品流通品牌化、生產經營產品化。
積極推動農產品檢驗檢測體系建設。農業部門按照國家「十一五」發展規劃綱要的重點工程，落實農產品質量安全檢驗檢測體系規劃，進一步加強物質體系建設和完善，全面提高檢驗檢測能力和水平。
繼續強化農業投入品監管。控制農產品源頭污染是搞好農產品質量安全監管的第一道關口。農業部門據點農業投入品監管與農產品質量安全管理有機結合起來，完善農業投入品監管制度，深入開展農業投入品專項整治工作，堅決打擊制售和使用假冒偽劣農業投入品行為，凈化農業投入品市場。採用連鎖經營等現代流通方式，提高優質投入品的市場佔有率。
大力推進農產品市場准入制度建設。農產品市場准入制度是新形勢下推進「無公害食品行動計劃」、切實強化農產品質量安全監管的主攻方向和有效途徑。
突出抓好農村食品安全。要加強把農村食品安全工作作為建設社會主義新農村的重要任務，努力建立農村食品市場質量安全防控體系，不斷完善和規范農村食品銷售的設施和條件，促進農村食品市場的繁榮穩定與安全。

五、安徽華源生物葯業公司生產的「欣弗」不僅沒有給患者帶來幸福，反而掀起了全社會對於葯品質量管理的質問。對這件事，你有什麼看法？
【參考答案】
近年來，醫葯領域大案要案頻發，已經成為全社會關注的焦點問題。我們也由此認識到醫葯領域存在的問題並不是某一個環節的問題，而可能是系統性的，也就是整個醫葯管理體系、制度乃至從業者二監管者觀念的問題，具體到葯品質量管理領域也是如此。葯品質量管理問題的解決，必須轉變葯品質量管理的傳統觀念，明確葯品管理各環節相關主體的責任，理順整個醫葯管理的機制。當然，國家的監管並不是質量管理體系的全部，生產經營乃至醫療機構及其醫療工作者都必須對葯品質量擔負起應有的責任。只有在責任明確的基礎上，才能提高相關主體的責任意識，從而促使責任人在所負責的環節上真正起到葯品質量監督的作用，將對規模龐大的葯品質量監督檢查工作分解落實到各個環節、各個主體身上。因此，只有從根本上理順葯品監管機關、生產經營者、醫療機構及醫療工作者之間的利益關系、權責關系，才能讓老百姓用上放心葯，才能防止各種類似事件的頻繁發生。

六、手術後護士發現，只剩下六塊紗布，而她記得明明是七塊，醫生卻說我是主任還是你是主任，談談你的看法？
【參考答案】
首先應該肯定護士這種認真負責的態度是正確的，如果一塊紗布真的被遺忘在病人體內，後果將是不堪設想的。而對病人負責的態度就是醫生應該具備的基本醫德。對於醫生來說在自己沒有十分把握的情況下要驗證護士所說的話的正確性，本著為病人著想的態度。醫生和護士的關系就相當於領導和下屬的關系，由此引申出作為領導，對下屬提出的建議要認真分析，正確的建議要予以採納，而作為下屬對於領導的不同意見要冷靜對待，正確分析。非原則性問題上服從領導，重大原則性問題要向上級反映。如果自己正確的意見未得到採納，也不因此消極工作。

七、你在值班時，手裡已經有很多事務，護士長又交給你一件重要的事。你怎麼辦？
【參考答案】
作為護士難免會遇到這樣的情況，這就要求我們想方設法，克服困難，按時保質地完成任務。
應該相信這是護士長一時疏忽，或者是人手實在少，沒辦法才交給我的，正確看待，不心存怨言。如幾項工作時間上不發生沖突，我會按輕重緩緊的原則處理。
如果可能的話，在處理新任務的時候，首先調整手頭上的事務，看看是否可以擠出時間完成，如果加班可以解決的話，就加加班。
實在不行的話，向領導說明情況，由同事來協助或承擔其他工作。如果，由我來做最合適，那就請護士長協調，將我手頭上的事務交由其他人承辦。

八、醫生常常對病人隱瞞病情，你如何看待？
【思路點撥】
觀點一：從心理學的角度來看．大多數病人在得知自己身患絕症後都會陷入絕望，甚至會拒絕繼續接受治療。因此，對病人適當隱瞞病情有利於配合治療，但是如果病人已經有所察覺並堅持詢問病情，醫生就應該尊重病人的知情權，採取委婉的方式告訴其病情，同時多加開導，幫助其渡過心理難關。
觀點二：首先，我認為醫生不應該對病人隱瞞病情，原因很簡單，因為基於醫德，醫生不能隱瞞病情。另外，如果不把病情告訴病人，怎麼能得到病人的配合呢？關鍵在於醫生什麼時候，採取何種方式告訴病人。在哈佛曾遇到這樣一個例子：一個病人患了癌症，醫生考慮了好久，決定慢慢地透露給病人這個不幸的消息。於是醫生在每天治療的時候，一邊鼓勵病人，一邊由淺入深地給他介紹治療的進度、病情發展的狀況。漸漸地，病人對自己的病情有了真正的了解，也平靜地接受了這個事實，最後安詳地離開了人世。醫生對病人的家屬也做了大量細致的工作，取得了他們的配合。

九、恩格斯說：「從一些小事，可以看出一個人的優良品質。」請結合護士工作特點談談體會。
【思路點撥】
對護士工作來說，小事確實很重要，一切要從小事做起。事無巨細，關乎大局。對於一個剛開始工作的人，更是如此。我想這句話還可以衍生為：「一些小事可以看出一個人的不良品質。」品質是一個抽象名詞，是由無數的小事匯聚在一起得出的綜合結論，以小見大是有道理的，我相信人人皆是人才．關鍵是要用對地方。

十、智者說一個人要愉快，就要把自己當作別人，把別人當作自己，把別人當作別人，把自己當作自己，問你如何理解？
答：把自己當作別人，把別人當作自己，就是換位思考。遇到誤會矛盾時要佔在別人的立場著想，這樣才能化干戈為玉帛，無論別人遇到困難或是取得成功時都能感同身受，這樣才是關心別人的人，別人也會關心你。把自己當作自己，把別人當作別人，就是要勇於承擔。自己的責任絕不推脫給別人，對於別人比自己強的方面不妒忌，不把屬於別人的東西佔為己有。總而言之，得到愉快的人，是懂得如何取捨的人，這位智者告示我們的就是這樣一種豁達健康的生活處世態度。沈從文的夫人張允和有一句很好的話，說是快樂的三個秘訣，也和這個類似吧。不能別人的錯誤懲罰自己，不拿自己的錯誤懲罰別人，不拿自己的錯誤懲罰自己。

十一、你的專業性很強，而你的領導對技術操作不熟悉，經常叫你做這做哪，讓你無可適從，你會怎麼辦？
人各有所長，領導的對技術操作不熟悉，但他（她）的領導組織、協調能力確比我強，在實際工作存在這種現象不足為奇，應該承認和接受這種現象；
因為領導是決策和組織者，我是執行者和我具體任務完成者，對領導的工作計劃安排和下達的任務一般情況下要盡量適從；
如果領導的工作計劃安排和下達的任務違反技術操作規程，盲目執行可能造成損失或事故，要說服領導改變或拒絕執行；
要和領導經常進行溝通，和他（她）交流討論有關技術方面的知識和技術操作規程，促使他（她）熟悉關於技術方面的知識和技術操作規程，在每項工作計劃安排和下達的任務前，多提建設性意見，供他（她）參考。

十二、假設你在某單位工作，成績比較突出，得到領導的肯定。但同時你發現同事們越來越孤立你，你怎麼看這個問題？你准備怎麼辦？
成績比較突出，得到領導的肯定時間好事情，以後更加努力
檢討一下自己是不是對工作的熱心超過度同事間交往的熱心了，加強同事間的交往。共同的興趣愛好。
工作中不作被人的工作，傷害別人的自尊心
不再領導前撥弄是非
樂於助人
和領導私人間的接觸不能太過分，造成馬屁精的形象。

十三、請結合我市農村衛生工作現狀，談談你對加強農村衛生工作的設想。
【答案要點】
加快農村三級醫療、預防、保健機構的建設步伐。
爭取各級財政對農村衛生工作的經費投入。
加強農村衛生隊伍的建設，不斷提高其業務技術素質。
進一步推廣並完善農村合作醫療及各種保健補償制度。

十四、某年冬季夜間，你接到衛生廳值班室電話報告：郊區某工廠一車間發生化學試劑爆炸，現場已救出十多名傷員。如果你是衛生廳值班副廳長，將採取哪些措施？
【答案要點】
立即組織急救隊伍赴現場搶救，並通知有關醫院做好接收傷員的准備。
隨時將情況報告廳長及上級政府部門。
趕到現場組織搶救，按傷情緩急安排轉送病人。
與現場指揮聯系，全面掌握傷亡情況。

十五、我市某大學學生食堂發生近千人食物中毒，輕者頭昏、腹痛、上吐下瀉，重者昏迷、血壓下降，情況十分緊急。對此，上級指示我市衛生局組織全市各大醫院醫護人員全力搶救。市局決定由你負責組織搶救工作，請你提出開展工作的措施。
【答案要點】
以最快捷的通訊方式緊急通知各大醫院，說明任務，盡快准備，應診搶救。
與公安及其他方面配合，調查中毒原因，分析鑒定確定毒物，為針對性搶救提供依據。
組織、分配、運送病員。
在未查明毒物前進行對症性搶救（如吸氧、輸液等），在查明毒物後通知各醫院進行針對性搶救。
及時了解病情發展及治療情況，如組織專家會診，調撥葯品等。
報告國家衛生部，接受批評與指導，通報全市各單位，引以為戒。

十六、現在艾滋病蔓延很快，我國吸毒人數越來越多。為了預防艾滋病，國家在吸毒嚴重的地區發放免費針管給吸毒人員，以防止艾滋病傳播。有人認為這是縱容吸毒。對此，你有什麼看法？
【參考答案】
眾所周知，吸毒不但對自身身體影響很大，而且如果採用靜脈注射方式吸毒，還容易感染艾滋病。據相關資料統計，艾滋病患者中有30％是吸毒者。可以說吸毒是艾滋病傳播的最主要途徑。
政府在吸毒嚴重的地區發放免費針管，對預防艾滋病的傳播有很重要的積極意義，起到了很好的防治作用，應該得到肯定。
但是我認為治標更應該治本，除了這些最基本的預防措施外，政府還應該首先在宣傳教育上下足工夫，定期或不定期地進行吸毒有害及艾滋病的預防宣傳，尤其要到衛生意識淡薄的農村去進行宣傳。其次，政府要成立相關的部門，發現吸毒者，並將其免費送往戒毒機構強行戒毒。最後，公安部門應加大緝毒力度，切斷毒品傳播途徑。

一、作為一名醫務工作者，你認為你有哪些優勢和不足？
我是一名醫務工作者，從事醫務工作，能夠接觸各式各樣的人，經常處理一些緊急事件，這就使我具有較強的為人處事的能力，遇事比較冷靜、處理事情層次分明，乾脆利落，做事認真、穩重、耐心細致。
是我有比較強的團體精神，能和同事建立起一種相互信任的合作關系，有良好的傾聽能力和溝通能力，能和其他人互動，共享信息和榮譽，對待工作認真努力，能夠及時完成，並且很樂意幫助同事，樂於承擔本職工作以外的工作，而且在工作中這種精神得到了提高和完善。
俗話說，人無完人，金無足赤，同樣在我身上也存在著不足之處，諸如社會閱歷淺，工作經驗少等，只有通過自身不斷地發現，再改正，並真誠、虛心地向別人請教學習，才能克服缺點，不斷完善自已。

二、你在值班的時候，在你面前一個急症病號突然暈倒，你如何處理？
在工作中遇到這樣的事情是正常的，我應該冷靜，迅速，妥善地處理這件事，不應該有所慌張。
立刻檢查這位患者的生命體征，看是否穩定，並且同時將這一情況匯報醫院總值班醫生。
若病人病情穩定，那麼我將和值班護士一起對這位病人的情況做出相應的對症處理
若病人情況危機，比較嚴重，我應該立刻聯系其他科室正在值班的醫生，請求協助治療。
治療過程中，不能擅離職守，更不能自行安排替班，若是病人做檢查等需要我的陪同，應該跟總值班醫生匯報情況，得到批准後再離開。

三、你是一名急診科醫務人員，在你值班的時候，你的親戚好友找你有急事，你會怎麼做？
仔細詢問親戚好友，了解急事的具體情況，性質等，再作出相應的判斷。
若是這件急事跟我的職業相關，比如親戚身體不適，或者受傷等，我會根據當時值班時的情況，根據病情的輕重緩急來處理，先處理嚴重的病人，絕對不會因為私人關系優先照顧親戚
若是私人事情，我會跟親戚說明我們急診值班的原則，必須堅守崗位，不得擅離職守，看是否可以等我下班後再幫他處理，相信我的親戚好友能夠理解
若是事情真的很緊急，我會向醫院總值班醫生請假，經值班領導同意並安排有關人員替代後，方可離開值班崗位；

四、你被錄用以後，如果抽調你去下鄉支農，你會做哪些准備工作？
作為新錄用的醫生，到基層進行鍛煉是非常必要的，而且基層的工作也非常重要，因此我不會抱怨，而是以積極的心態去基層鍛煉，爭取通過這次鍛煉能夠豐富我的基層工作經驗，為以後更好地做好工作打下良好的基礎。
查閱相關資料，深入了解國家農村政策和措施。
是通過有關部門了解本鄉鎮的經濟發展總體狀況，如統計局等。
是深入田間地頭了解實際情況，了解群眾的想法，了解當地薄弱的環節，並作出自己工作的規劃，和工作中的重點問題。

五、你如何看待個別醫務工作者違反規定收受紅包？你如果遇到這種情況，你會怎麼做？
收紅包這種現象是存在，但是這種情況是個別，而不是普遍的，大多數醫生是拒收紅包的。近年來，衛生主管部門多次拿「收紅包」開刀，開展行業不正之風整頓工作。從建立舉報電話，到設立廉潔賬戶；從聘請社會監督員暗訪；《中華人民共和國執業醫師法》中規定：醫師不得利用職務之便，索取、非法收受患者財物或者牟取其他不正當利益，收紅包的問題近幾年已經有了很大的改變。
醫院大部分都是公有制，醫生的正常收入是靠資歷，職稱來定，有能力的醫生，干工作就多，拿的並不多，這樣就心理不平衡，也是收紅包的原因之一。社會大環境造成了醫生受紅包，其實受紅包的根子也不在醫生。病人往往有這樣的觀點，以為不送醫生紅包，醫生就不會認真看病，其實，這是誤解。
當我遇到這樣的情況，我會跟患者說明絕對不收紅包，並且跟他說明，真正的病人，不送紅包，醫生也會認真看病的，醫生不會拿病人的生命開玩笑，這是我們的職業道德，作為一個醫生最起碼的准則。

六、在你值班的時候，如果發現群體性亞硝酸中毒你如何做？
立刻向院級領導匯報這一情況，包括中毒的大致人數，地點，嚴重情況等。
立刻與總值班醫生聯系，匯報具體情況後，請求總值班醫生通知醫院各個科室，做好搶救大量病人的准備。
搶救病人應分清輕重緩急，重傷的應先搶救，進行搶救的同時，務必盡快與患者家屬取得聯系。
通知醫院保安人員維持秩序，並且注意安撫家屬情緒，防止事態進一步惡化。
這一過程中有什麼情況要隨時向上級匯報。

七、國家正在大力發展社區衛生，我市衛生局決定，從今年起，所有新錄用醫務人員，必須到鄉鎮社區衛生院服務5年，你認為在社區你的作用大還是在市級醫院作用大？
國家大力發展社區衛生服務事業，這是利國利民的政策，作為新錄用的醫生，到基層進行鍛煉是非常必要的，而且基層的工作也非常重要，因此我不會抱怨，而是以積極的心態去基層鍛煉。
發揮作用的大小，我認為要辯證地看。到基層去工作，能夠豐富我的基層工作經驗，可以提高我的基本業務水平，是為了為以後更好地做好工作打下良好的基礎。
然而市級醫院能夠接觸到的病種多樣，鍛煉的機會相對也多，業務水平能得到很大的提升，因為有了之前在社區積累下的經驗，能夠發揮更大作用。

八、你覺得你所實習的醫院有哪些地方不是很合理，你是怎樣處理的。
在實習的過程中，我發現我實習的醫院中，對殘疾人提供的設施比較少。
針對這一情況，我會和同學一起先作出調查，比如計算一周內進入醫院的殘疾人人數，請殘疾人填寫一些問卷調查等。
調查結束後，我會詳細地寫一份調查報告交給醫院，分析病人的滿意程度和需要添加的設備，提出切實可行的方案供醫院參考，希望這些情況能夠得到醫院的解決。

九.某大型醫葯企業推銷員來你科室推銷葯品，聲稱已經在醫院打通關系並且其他同事都已收下紅包，只要你這里幫忙多開葯品，就能按比例提成，在准備送你紅包時，此時剛好同事進來，你該如何處理？
我會跟葯代說明絕對不收紅包，作為一個醫務工作者，我有最起碼的職業道德。
積極跟同事溝通，說明這樣的事情是第一次發生，並且向同事請教，下次再遇到這樣的事情要如何解決。
進行自我反省，看看自己平時是不是言語或者行為方面有所不妥，給葯代造成了錯誤的印象，引起了誤會。
如果這種收紅包的現象確實發生的話，我應該向醫院建議健全有關制度。

十、在當今社會醫療糾紛成為了熱點話題，你是怎樣看待的？
醫療糾紛及醫療事故的發生是不可避免的，特別是近年來受諸多因素的影響，醫療事故的發生率呈明顯上升趨勢。
分析近年來發生的各類型醫療糾紛及事故，幾乎都能從責任方面找到教訓。如工作不認真，制度不落實，說話隨便、不講技巧等。因此，我覺得要做好防範醫療糾紛工作，就必須強化各級各類人員的責任意識。
誰也不願意看到醫療糾紛的發生，因為醫患雙方的意願都是一致的。作為醫生，跟患者患兒一定要加強溝通，相互理解和信任。醫學是一個專業性很強的領域，患者首先要信任並遵守醫生的囑托，主動配合醫生的治療和檢查，同時了解一些疾病常識。而「醫者父母心」，醫生也要以一種和善、耐心的態度對待焦急的患者，建議作相關檢查和治療時，要向家屬交待清楚。這樣才能從主觀上防止糾紛的發生，從而保證醫療工作的順利進行，讓患者得到及時治療，盡快康復。

十一、當下的H1N1流行，你是衛生局的人，搞一次宣傳活動，如何組織？會遇到什麼重點問題？
當前H1N1的流行，造成了全球蔓延，我們在思想上首先要重視這個事情，必須大力宣傳如何預防，並且告之一些常規的處理原則。
擬定計劃，就活動的時間、地點、對象、需要協調的部門、必要的資金、活動工作人員的選擇、活動的具體形式、具體內容，報領導批准。
做好准備工作，提前協調好各個部門、申請資金、進行工作人員的選擇與培訓、聯系街道等基層部門，請他們協助這次工作。並且印發一些宣傳冊，便於當場發放。
在實施的過程中，做好組織、協調工作，保證活動圓滿舉行。
活動結束後，要及時總結，向領導匯報並總結經驗教訓。

十二、如果你在門診，突然發現一個病人疑似H1N1，你該怎麼處理
首先要保持冷靜的態度，不要驚慌，在醫院遇到這樣的病人很正常。
以委婉的語氣告訴病人他需要做別的檢查，然後帶他去另一間房間進行隔離。
立刻將這一情況匯報上級，並且說明已經對病人進行隔離。
口氣委婉地告知這個病人，他可能患有HIN1，要確診還要進行別的檢查，希望他能夠配合我們的工作，進行隔離，不要到處走動。

Ⅳ 營養學的基礎知識

一、營養，二、營養素，三、營養價值。
一、營養：、人體攝入、消化、吸收、和食物中營養成份的動態過程。2、人體在生命過程中利用營養成分維持生長發育，組織更新和良好健康的動態過程。
二、營養素：1、作為能量物質給人體提供熱量。2、作為結構物質、構成集體和修補身體組織。
3、作為調節物質：調節生理功能、維持生活的勝利和生化功能。
三、營養價值：
指食品中的營養素及其質和量的關系！1：蛋白質、2：糖類、3：脂類、4：維生素、5：礦物質、6：水。
營養素在烹飪加工中的變化：蛋白質在烹飪加工中的變化：蛋白質在烹飪加熱過程中易發生理化性質的改變。如溶漲變化、水解、沉澱等。利用這些變化形成菜餚獨特的風味特色，達到增進食慾，易於消化吸收的效果。
食物中毒1：細菌性食物中毒。2：有毒動物植物中毒。3：化學性食物中毒。4：黴菌素中毒。3、畜肉類衛生問題：禽肉類原料衛生問題：水產品原料衛生問題：食用油脂衛生問題：
4、食品衛生管理：1：食品的衛生要求。2：食物添加劑的衛生要求3：食品容器、包裝材料和食品用的工具、設備的衛生要求。4：食品衛生管理。5：食品衛生監督6：有關食品衛生的法律責任
飲食衛生五四制1：由原料到成品實行四不制度：即采購員不賣、保管員不收、加工人員不用、服務員不賣腐敗變質的食品及其原料。食品存放實行「四隔離」、即生與熱分離，成品與半成品分離、食品與雜物葯品分離、食品與天然冰分離。3：食具實行「四過關」：洗、刷、沖、消毒、4：環境衛生採取「四定」：定人、定物、定時間、定質量、分工、包工負責。5：個人衛生做到：「四勤」：洗手、剪指甲、洗澡、理發、洗衣服、被褥。 2、營養學：營養學就是研究膳食、營養與人體健康關系的科學。
3、營養素：營養素(nutrient)是指食物中可給人體提供能量、機體構成成分和組織修復以及生理調、功能的化學成分。它們是維持生命的物質基礎，沒有這些營養素，生命便無法維持。。是指攝取的食物經消化、吸收和代謝後能夠維持生命活動的物質稱營養素，營養素是營養的物質基礎。營養素分兩大類：
– 宏量營養素：蛋白質、脂肪、碳水化合物、水；– 微量營養素：維生素、礦物質（宏量元素、微量元素）人體需要的營養素約有50種，歸納起來分六大類，即蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質和微量元素、維生素和水。近年來發現膳食纖維也是維持人體健康必不可少的物質，可算是第七類營養素。這些營養素在體內功能各不相同，概括起來可分為三方面：（1）供給能量以滿足人體生理活動和體力活動對能量的需要
（2）作為建築和修補身體組織的材料（3）在體內物質代謝中起調節作用 宏量營養素 微量營養素 常量元素 微量元素
4、營養素的供給量：營養素供給量簡稱供給量。它是衡量群體營養素攝取量是否合理的標准 。在制定供給量時98%人的需要都能得到滿足。我們將這個添加了安全量後的數量稱為供給量。顯然，供給量大於生理需要量。但是，在制定能量的供給量時不添加安全量，為的是避免一部分人能量攝入過多導致肥胖。因此，能量的供給量就是其平均需要量。制定供給量時不僅考慮了個體差異，還參照了飲食習慣和食物的生產供應情況。供給量不是一成不變的，我國現在使用的標準是中國營養學會在1988年修訂的「推薦的每日膳食中營養素供給量」。供給量標准主要用於評價群體膳食質量，。
5、合理營養：合理營養的含義是，由食物中攝取的各種營養素與身體對這些營養素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過多。缺乏某些營養素會引起營養缺乏病，如缺鈣引起的佝僂病，缺鐵引起的貧血等等。某些營養素如脂肪和碳水化合物攝入過多又會導致肥胖症、糖尿病、心血管病等「富貴病」。營養缺乏和營養過剩引起的病態統稱為營養不良，都是營養不合理的後果，對健康都是十分有害的。 由於沒有一種食物能供給我們身體所需的全部營養素，所以我們在安排膳食時要盡量採用多樣化的食物，根據各種食物中不同的營養成分恰當地調配膳食來全面滿足身體對各種營養素的需要。合理營養還包括合理的用膳制度和合理的烹調方法。一日三餐應定時定量。一般來說，三餐食物量的分配不應相差很多，午餐可適當多一些。不吃早餐和暴飲暴食都是不合理的進食方式。合理的烹調方法不但可使食物味美可口，促進消化吸收，還可起到消毒殺菌作用，但應注意盡量減少烹調過程中營養素的損失。合理營養是指通過合理的膳食和科學的烹調加工，向機體提供足夠的能量和各種營養素，並保持各營養素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營養。合理營養6、食品：食品是指各種供人們食用或飲用的成品和原料，以及按照傳統既是食品又是葯品的物品，但不包 括以治療為目的的物品。特點：– 是食品都是有營養的，由營養素組成；– 食品按性質和來源分兩大類：植物性食品、動物性食品；– 保健食品、營養強化食品

Ⅳ 食堂人員的基本規范和培訓

一、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。

二、學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。

三、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。

四、每次培訓之後，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

六.全體食堂從業人員要積極參加各種政治學習、會議和集體活動，樹立為師生服務的思想，增強服務意識努力鑽研業務知識和營養知識，提高服務質量和工作效率。

七.全體食堂從業人員要增強時間觀念，按時上下班，管理人員要認真遵守學校的坐班制度。

八.嚴格遵守病事假請假制度。

九.食堂從業人員儀表要端莊整潔，不穿工作服、不戴工作帽不準進入工作間。男同志不留長發，女同志工作時不戴戒指、耳環。

十.食堂從業人員必須在統一地點集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。

十一.工作時間不準脫崗串崗，否則按曠工處理，不能幹與工作無關的事情，嚴禁在工作間內洗衣服。

十二.嚴禁中午喝酒，嚴禁酒後上崗。禁止在工作區吸煙、打鬧、高聲喧嘩。

十三.注意節約水、電、汽和液化氣，杜絕跑、冒、滴、漏發生。

十四.對炊事機械，使用保管人要認真維護保養，並嚴格執行操作規程，確保人員安全和機械設備正常運轉。貨梯內嚴禁乘人，防止安全事故發生。

十五.食堂內部要嚴格收費管理，任何人不能收取現金。

拓展資料:

一、培訓對象

食堂衛生管理人員和食堂的人員。

二、崗位基本要求

1.食堂管理人員

(1)熱愛師生，敬業愛崗、具有強烈的事業心和責任感，熱心為教育事業服務。

(2)身心健康、道德品質好，具有食堂從業人員健康合格證。

2.食堂人員(包括炊事員、采購員、保管員等)

(1)熱愛師生和本職工作，熱心為教育事業服務。

(2)身心健康、道德品質好，具有食堂從業人員健康合格證。

(3)具有一定的文化基礎。

(4)具有良好的個人衛生習慣。

三、培訓目的

「民以食為天，食以安為先」。食品衛生的安全是關繫到在園每一位師生身心健康的重要問題，為了規范幼兒園食品衛生管理，預防食物中毒事故發生，確保師生身體健康，對食堂人員進行有計劃的、經常性的食品衛生安全知識的培訓，尤其是：對食品安全衛生知識、業務知識、規范操作要加大培訓力度，提高上崗人員的個人綜合素質，做到文明、守紀、愛校、愛生;安全、衛生、有序、規范。

通過培訓使食堂管理人員與從業人員了解並掌握基本的食品衛生法律法規以及食品衛生、膳食營養的基本知識樹立良好的職業道德和服務意識，並自覺在實際工作中遵守相關的法規和食品衛生操作規范，最終達到全面提升幼兒園食品衛生管理水平、減少和控制集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發生和流行的目的。

四、培訓教育內容：

1.法律法規知識

《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》等。

2.食品衛生管理知識

(1)食堂建築、設施與設備、食堂布局的衛生要求。

(2)水源管理以及環境衛生要求。

(3)衛生管理規章制度及崗位責任制度：「飲食衛生制度」、「餐(飲)具洗滌、消毒、保潔衛生管理制度」、「食品采購、儲存、加工、銷售制度」、「庫房管理制度」、「食品衛生責任追究制度」等。

(4)個人衛生要求。

3.食品加工操作衛生要求

(1)食品采購與運輸衛生要求;

(2)食品驗收入庫與儲存衛生要求;

(3)食品加工烹飪與分餐衛生要求;

(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛生要求。

4.常見的食物污染及其預防控制知識。

5.食物中毒及常見腸道傳染病的預防知識：

(1)食物中毒：細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒。

(2)常見腸道傳染病：病毒性甲型肝炎、細菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。

(3)食物中毒處理原則與報告要求。

(4)食物中毒和腸道傳染病案例。

6.膳食營養知識

(1)人體基本營養素(平衡膳食寶塔);

(2)貯存、加工、製作過程對食物營養成分的影響;

(3)膳食中營養素的搭配。

7、日常安全問題：食品衛生安全，消防安全、用電安全鍋

爐安全，機械設備運行安全、人身自我防護安全等制度。

8、食品衛生安全教育及崗位技能培訓。

9、食堂定期組織有關人員開展崗位練兵或技能競賽活動，以保證從業人員不斷適應發展的需要，每學期至少進行一次。

5、對業務骨乾和進步明顯的人員給予適當的獎勵，鼓勵其學業務、學技術，提高服務質量。

五、培訓時間安排：

每周五中午12點—2點安排2小時進行培訓和學習。

六、培訓形式：

以自身學習、自身掌握為主。幼兒園按照上級有關部門的要求，針對日常生活的必需，針對季節性問題，通過講解、資料發放、圖片展覽等方式，對員工進行一定深度和廣度的教育。同時，又因為有些安全問題具有較強的專業性，因此，在條件許可的情況下，邀請有關的安全職能部門來園開設專題講座。

七、教育培訓資料來源：

1.國家及其地方政府所頒發的正式法律法規。

2.上級發放的有關安全文件。

3.報紙上有關安全的若干資料。

4.網路上有關安全的若干資料。

5.政府職能部門所發放的有關安全工作資料。

百分網– 員工培訓 食堂員工培訓內容_食堂從業人員培訓資料

Ⅵ 小學生食品安全常識基本知識

一、學生購買食品應注意哪些問題

1、到正規商店裡購買，不買校園周邊、街頭巷尾的「三無」食品。
2、購買正規廠家生產的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。
3、仔細查看產品標簽。食品標簽中必須標註：產品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標准號等。不買標簽不規范的產品。
4、食品是否適合自己食用。
5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳並不代表科學，是商家利益的體現。
二、學生應注意哪些飲食衛生習慣?
1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經常飲用不利於少年兒童的健康;
2、養成良好的衛生習慣，預防腸道寄生蟲病的傳播;
3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈後再吃，以免造成農葯中毒;
4、選擇食品時，要注意食品的生產日期、保質期;
5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒;
6、不吃無衛生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺;
7、不吃無衛生保障的`街頭食品;
8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如製作不當會產生有毒物質。
三、學生吃甜食多多益善嗎?
飲品中富含糖分，孩子多吃後易患皮膚炎症和多種疾病。過多攝取糖分，還會產生大量酸性物質，從而打破血液正常的酸鹼平衡，使孩子變成酸性體質的人。有醫學資料表明，70%的疾病發生在酸性體質的人身上，這無疑使孩子成了疾病「溫韓國瘦身一號床」。除了上述影響，許多飲料中還缺乏孩子發育所必需的蛋白質與脂肪，喝得過多，將影響孩子吃正餐，造成營養不良，所以喝飲料每天最好不超過100毫升。
四、使學生聰明的營養食物有哪些
1、多吃魚，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉
2、每周吃一次動物內臟如豬肝、動物腦
3、每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋果
4、每天吃豆類或豆製品
5、每周吃蘑菇1—2次
6、多吃香蕉、紅蘿卜、菠菜
五、個人怎樣預防食物中毒?
1、飯前便後要洗手;
2、煮熟後放置2小時以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用;
3、瓜果洗凈並去除外皮後才食用;
4、不購食來路不明和超過保質期的食品;
5、不購食無衛生許可證和營業執照的小店或路邊攤點上的食品(尤其是這些店、攤上沒有密封包裝的食品);
6、不吃已確認變質或懷疑可能變了質的食品;
7、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品衛生安全標準的食品。
六、如何分清食品保質期和保存期?
所謂保質期(最佳食用期、最短適用日期)是指標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。保存期(推薦最後食用日期)是指在標簽指明的貯存條件下，預計的終止食用日期，超過此期限，產品不宜再食用。

Ⅶ 預防細菌性食物中毒的基本原則和關鍵點有那些（食品衛生知識的題目）急急急。

預防細菌性食物中毒，應根據防止食品受到細菌污染、控制細菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則採取措施，其關鍵點主要有： l、避免污染。即避免熟食品受到各種致