食品安全環境衛生知識培訓

❶ 餐廳衛生的重要性

1、 餐飲衛生是餐飲經營的基本保證從宏觀意義上講，餐廳所提供的產品是「服務」，而構成「服務」這一產品的內容是 包含很多具體項目的，其中最基本的部分是菜品、飲料等食品。到酒店、餐廳就餐的客人，首要的目的是為了食用各種各樣的菜品、飲品，

以滿足生理上的需要，以延續生命的存在， 那麼食品中任何對人體有害的因素都是不應該存在的。

2、 餐飲衛生是維護餐飲消費者的利益餐飲消費者到飯店、餐廳進餐時，最關心的問題就是菜品等食品是否衛生安全，這在 前面已有論述。對於餐飲經營者來說，要想贏得廣大客人的信賴，首先的問題是要以維護餐飲消費者的人身利益為首要。

這就要求餐廳生產銷售的食品衛生干凈、安全可靠，不會 給就餐者帶來任何不安全因素。

3、餐飲衛生是維護員工的衛生健康如果是在衛生條件欠佳、環境污染嚴重的場所內加工製作餐飲食品，不僅會對餐飲產 品的衛生形成威脅，同樣也會對食品加工人員的自身帶來不安全的因素，甚至會影響餐廳員 工的身體健康。

4、 餐飲衛生是保障餐廳的利益如果餐廳加工銷售的菜品等食品含有對人體有害的因素，一旦給消費者造成傷害時， 餐廳就要承擔一定的道義責任，甚至法律責任。輕者對受害人進行必要的經濟賠償，重者會受到法律的制裁。

(1)食品安全環境衛生知識培訓擴展閱讀：

《關於加強餐飲服務環境衛生監督管理的通知》（以下簡稱《通知》），要求各地食葯監管部門要加強餐飲服務環境衛生管理，落實《食品安全法》有關規定，保障人民群眾餐飲消費安全。

《通知》要求，各地食品葯品監管部門要督促餐飲服務提供者建立環境衛生管理制度。人員管理上，要求配備食品安全管理人員；對從業人員開展食品安全法律知識、環境衛生知識的培訓等。要督促餐飲服務提供者建立餐飲具清洗消毒管理制度，規范清洗、消毒、保潔流程。

禁止重復使用一次性餐飲具。自行清洗消毒的餐飲服務提供者要求做到：採用化學方式消毒的，應分別設有清洗、消毒和沖洗專用水池，各類水池應以明顯標識標明用途，並定期清洗等。

❷ 求：保證食品安全的從業人員衛生，設備安全使用、環境衛生整潔的具體流程

第1章 樓面服務流程規范
1—1 餐飲服務一日工作流程規范
一、服務前的准備工作
二、餐飲過程中的服務工作
三、餐飲服務結束後的清理工作
四、檢查、清洗、擦亮服務用具
1—2 餐桌布置與整理流程規范
一、檯布的鋪設
二、座椅的擺放
三、餐具的擺放
四、其他備品的擺放
1—3 接待服務流程規范
一、迎賓服務
二、引客入座
1—4 點菜服務流程規范
一、呈遞菜單
二、向客人解釋菜單
三、點菜作業要領
四、點菜的作業方式
五、記錄點菜
1—5 上菜服務流程規范
一、上菜前做好准備工作
二、上菜及用餐服務禮儀規范
三、上菜順序
四、上菜時機
五、上菜的方法
六、特殊菜餚的上菜方法
1—6 分菜服務流程規范
一、分菜工具的使用
二、分菜前的准備工作
三、分菜的方法
四、特殊情況的分菜方法
五、分菜技巧
1—7 酒水服務流程規范
一、酒水服務作業程序
二、酒會酒水服務流程規范
三、中餐宴會酒水服務流程規范
四、西餐宴會酒水服務流程規范
五、冷餐宴會酒水服務流程規范
六、雞尾酒會服務流程規范
1—8 餐桌其他服務流程規范
一、服務干飯、稀飯
二、更換骨盤
三、添加干飯、稀飯
四、上香煙服務
五、更換煙灰缸服務
六、小毛巾服務
七、加位服務
八、撤盤服務
九、甜食和水果服務
十、客人桌面清潔
十一、打包服務
1—9 送餐服務流程規范
一、傳菜服務
二、送外賣服務
三、酒店住客房內用膳送餐服務
1—10 結賬服務流程規范
一、樓面服務員結賬服務
二、收銀員收銀服務流程規范
1—11 宴會服務流程規范
一、中餐宴會服務流程規范
二、西餐宴會服務流程規范
1—12 團體包餐服務流程規范
一、團體包餐早餐服務程序
二、團體包餐午、晚餐服務程序
1—13 服務中常見問題處理流程規范
一、醉酒顧客
二、接待殘疾人
三、aa制服務
四、顧客就餐趕時間
五、顧客要求服務員陪酒
六、顧客有要事談
七、顧客損壞餐具的事件
八、就餐的小朋友吵鬧
九、顧客在餐廳跌倒
十、顧客要求取消等了很久卻沒上的菜
十一、餐廳客滿
十二、顧客點了菜牌上沒有的菜
十三、突然停電事故
十四、菜、湯汁濺到顧客身上
十五、發現未付賬的顧客離開餐廳
1—14 緊急事項處理流程規范
一、遇到盜搶事件的處理
二、意外受傷事故的處理
三、遭遇火災問題的處理
相關鏈接0 1：樓面服務各崗位工作職責
相關鏈接o 2：餐飲服務程序時間要求表
相關鏈接0 3：服務語言標准化及藝術化的基本要求
第2章 廚部服務流程規范
2—1 廚房清潔作業流程規范
一、廚房清潔衛生標准
二、廚房各項設備清潔要點
三、廚房廢棄物的處理
附1：廚房衛生操作程序與標准
附2：加工間清潔程序與標准
附3：面點間清潔程序與標准
附4：冷盤間清潔程序與標准
2—2 食物制備流程規范
一、准備工作流程規范
二、食物烹調流程規范
相關鏈接04：廚房員工安全須知
相關鏈接05：廚房員工衛生須知
第3章 後勤服務流程規范
3—1 食材采購與驗收服務流程規范
一、采購服務流程規范
二、食品的驗收
相關鏈接06：各類食品原料選購要點
3—2 食材儲存與發放流程規范
一、食品儲存過程要求
二、食材幹藏作業規范
三、食材冷藏作業規范
四、食材凍藏作業規范
五、食材發放流程規范
相關鏈接07：各類食材儲存法
3—3 餐具洗滌與擦拭服務流程規范
一、餐具洗滌
二、餐具擦拭服務流程規范
三、擦拭玻璃器皿流程規范
相關鏈接08：常用器皿的分類
3—4 布巾使用與保管服務流程規范
一、布巾的使用程序
二、小毛巾的准備
三、更換小毛巾

❸ 食品加工企業的環境衛生對食品安全性的影響

近年來政府及消費者對食品安全性的普遍關注和食品傳染病的持續發生是HACCP體系SSOP具體列出了衛生控制的各項指標，包括食品加工過程及環境衛生和為達到GMP

❹ 餐飲單位的食品安全管理員在內部檢查中最應關注是答案A環境衛生狀況 B 容易引起食物中毒或食物污染

餐飲單位的食品安全管理員在內部檢查中最應關注是：
B、容易引起食物中毒或食物污染的高危因素。

❺ 食品安全動植物健康外來物種入侵環境保護衛生防疫是生物安全嗎

應該是吧，因為這都關乎著人類的生存和環境的改變。

❻ 下列選項哪些屬於生物安全的范疇(可多選)A食品安全B動植物健康C外來物種入侵D環境保護E衛生防疫

應該就是最後一項才對吧

❼ 環境污染對食品安全有哪些影響

1、大氣污染
可能對食品的原材料直接污染，有懸浮顆粒富集、氣態農葯成分積累、異味專物質吸附等等屬;
2、水污染
可能對食品原料的生長、加工、食用等過程都有影響，有農葯污染、重金屬污染、酸鹼度污染等等
3、固體廢物污染
可能對食品原料的生長、加工、食用等過程都有影響，有農葯污染、重金屬污染、酸鹼度污染、過量添加劑污染等等
4、輻射污染
可能引起食品原料生長過程發生基因突變，引起食物產品畸形，這類的污染在核泄漏後明顯增多。

❽ 食品安全管理中的場所環境衛生管理怎麼寫

注重環境衛生管理，保持經營場所內外環境清潔衛生。
1) 食品庫房及經營場所周圍內環境不得有粉塵、有容害氣體、放射性物 質和其他擴散性污染源。
2)距離非水沖式廁所、 開放式糞池、 垃圾堆 （場） 等場所的直線距離 25 米以上，與化肥、農葯貯存、銷售點距離 5 米 以上， 食品庫房及經營場所內設有良好通風及照明設施， 地面無滲水、 易清洗，貨架避免陽光直接入射，保持所需溫度和濕度，定期清潔、 消毒、 換氣.
3) 設置密閉的垃圾容器， 及時清除垃圾， 設有良好的防蠅、 防塵、防鼠及防潮設施，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環境整潔。

❾ 花藝店是怎樣的一種經營模式,注重哪些方面（便利店注重食品安全，服務態度，環境衛生）

鮮花的進貨渠道和保鮮，要跟售賣渠道積極配套。再者就是自己的花藝讓周圍的朋友認可才可以的哦。

❿ 對餐廳食品安全,及衛生環境進行采訪,需要提問哪些內容（大學活動）

食品安全：
1、食品材料的安全保證，是否有索證、是否在保質期內、如專何存貯等
2、食品屬加工安全，流程是否嚴格按食品要求進行
3、加工人員是否持有效健康證明上崗
4、餐飲具是否經消毒保潔
衛生環境：
1、加工場所是否整潔
2、微小氣候是否有定期檢測
3、空調是否有清洗檢測
4、除四害如何防範落實