① 食品從業人員衛生知識培訓考試試卷答案
1，金屬容器不能長時間存放酸性食品，因為酸性食品可與金屬發生化學變化，而專把金屬溶出來屬，貯存時間過短，金屬溶出越多，達到一定量就可以引起中毒。
（ X ）
2，奶類及其製品的主要衛生問題是：腐敗變質，人畜共患傳染病和致病菌（金黃色葡萄求菌等）農葯及抗生素殘留，重金屬及放射性物質污染，黴菌毒素污染及摻假摻雜等。
（ X ）
3，扁豆中含有一種紅細胞凝集素的物質，食後能引起中毒，這種物質加熱即可破環，所以加工扁豆必須炒熟煮透。
（ V ）
4，冰箱是能長期保存食品的，因為冰箱的低溫，能抑制細菌生長繁殖速度而殺滅細菌。
（ X ）
三，選擇題。
1，冷飲食品的主要衛生問題是：D
A微生物污染 B化學物質污染 C工業污染 D A＋B
2，從外地采購食品應索取：A
A食品的檢驗合格證或化驗單 B生產經營許可證 C食品銷售許可證
3，蔬菜水果的主要衛生問題是：A
A致病菌，寄生蟲蟲卵和農葯污染 B放射性污染 C黃麴黴素污染
D細菌污染
4，貯存食品應做到哪四防？D
A防塵，防蠅 B防鼠，防潮 C防蟲，防蛀 D A＋B
② 食品生產經營人員衛生知識的培訓每隔幾年復訓一次
食品生產經營人員衛生知識的培訓每隔兩年復訓一次！
③ 食品有關行業從業人員衛生知識培訓考試答案
偶 可 保過
④ 為什麼要對食品從業人員進行食品安全衛生知識培訓
通過對抄食品從業人員進行食品襲安全衛生知識培訓，使之懂得食品安全知識以及從業人員自身的法律責任，加強食品安全意識的重要性，以便能自覺遵守各項操作衛生制度，防止食品污染，保障食品安全衛生。
食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
維護食品安全人人有責，從學習食品安全衛生知識開始。
⑤ 中山市食品衛生知識培訓考試題
食品衛生知識培訓考試卷
單位 姓名 成績
一、選擇題（20分，每題3分）
1．《食品衛生法》開始實施的日期是 。
A 1994年10月１日 B 1994年10月30日 C 1995年10月１日 D 1995年10月30日
2．《食品衛生法》規定，食品從業人員每 體檢一次。
A一年 B二年 C三年 D四年
3．食品生產經營者開業前必須 。
A先取得工商執照再申領衛生許可證 B先取得衛生許可證再申領工商執照
C先取得衛生許可證再申領健康證
4．強調公共飲食餐具消毒的目的是為了
A殺死餐具上的微生物 B漂白餐具 C防止傳播肺炎
5.食品生產經營人員在銷售直接入口食品時，必須使用 。
A直接銷售 B用保鮮袋 C用勺子 D售貨工具
6. 《食品衛生法》第九條中禁止生產經營的食品有 。
A霉變、生蟲 B含有毒、有害物質 C摻假、摻雜 D以上都是
7.《食品衛生法》規定，食品生產經營企業的新建、擴建、改建工程的選址和設計應當符合衛生要求，其設計審查和工程驗收必須有 參加。
A建築部門 B單位領導 C工程師 D衛生行政部門
8.食品包裝標識必須清楚，容易辨識，在國內市場銷售的食品，必須有 標識。
A中文 B中文和英文 C 無具體要求 D以上都不對
9. 《食品衛生法》規定，食品衛生監督職責是 。
A對食品生產經營企業的新建、擴建、改建工程的選址和設計進行衛生審查並參加工程驗收 B對食物中毒和食品污染事故進行調查，並採取控制措施
C對違反食品衛生法的行為追查責任，依法進行行政處罰
D以上都是
10. 《食品衛生法》第四十七條規定，食品生產經營人員未取得健康證明而從事食品生產經營的，責令改正，可以處以 以下的罰款
A五千元 B三千元 C二千元 D 一千元
11．《食品衛生法》第二十五條規定，食品生產經營者采購食品及其原料，應當按照國家有關規定索取 ，銷售者應當保證提供。
A檢驗合格證或者化驗單 B營業執照 C衛生許可證 D進貨單
12．《食品衛生法》規定，食品從業人員進行健康體檢時，查出凡患有 的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。
A痢疾、傷寒 B病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）
C活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病 D以上都是
13．發生食物中毒的單位和接收病人進行治療的單位，除採取搶救措施外，應當根據國家有關規定，及時向 報告。
A所在地衛生行政部門 B公安部門 C 政府部門 D 以上都不是
14．造成食物中毒的食品生產經營單位、發生食物中毒或者疑似食物中毒事故的
單位應當採取 措施。
A立即停止其生產經營活動，並向所在地人民政府衛生行政部門報告
B將病人送到醫院就沒事了
C將造成食物中毒或者或可能導致食物中毒的食品及其原料全部拋棄
D衛生行政部門進行調查時覺得沒必要
15．《食品衛生法》中所指的食品生產經營者是指 。
A一切從事食品生產經營的單位或者個人 B食品攤販 C職工食堂 D以上都是
16.對違反《食品衛生法》的行為， 有權檢舉和控告。
A任何人 B政府部門 C負責人
17．《食品衛生法》規定，生產經營不符合衛生標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，處以以下 處罰。
A責令停止生產經營，銷毀導致食物中毒或者其他食源性疾患的食品
B沒收違法所得，並處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款
C沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。 D以上都是
18．《食品衛生法》規定，未取得衛生許可證或者偽造衛生許可證從事食品生產經營活動的，可以給予以下哪項處罰：
A予以取締，沒收違法所得，並處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款
B沒有違法所得的，處以三萬元以下的罰款
C收繳衛生許可證，沒收違法所得
D沒有違法所得的，處以五百元以上一萬元以下的罰款。
19．《食品衛生法》規定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他違反本法行為給他人造成損害的，應當依法承擔 責任。
A民事賠償 B刑事責任 C民事和刑事責任 D以上都不是
20.《食品衛生監督量化分級管理》中對食品生產經營單位是根據衛生許可和經常性衛生監督審查結果，對其進行風險性分級和食品衛生信譽度分級，其中食品衛生信譽度分 四個等級。
A A、B、C、D B優、良、中、差 C 好、較好、合格、不合格 D 以上都不是
二、是非題（20分，每題2分）
1、細菌性食物中毒全年都可發生，以氣溫較高的夏秋季節最多，尤以濕度高的梅雨季節為好發。……………………………………………………… ………………..… （ ）
2、需要冷藏的熟食品，應當放冷後在冷藏。……………………………….…（ ）
3、低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來保鮮食品。…………………... （ ）
4、凡隔餐或隔夜的熟食製品必須經充分再加熱後方可食用。……………… （ ）
5、紫外線的穿透力較強，故鹵菜間安裝紫外線可殺滅熟食中的微生物，從而達到殺菌的目的。………………………………………………………………………….…… （ ）
6、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的紅細胞凝聚素未遭破壞，而引起食物中毒。…………………………………………………………………………….… （ ）
7、手外傷化膿者從事食品加工，易污染食品，導致食用者發生金黃色葡萄球菌腸毒素中毒。……………………………………………………………………………… （ ）
8、只要食品中不檢出致病菌，就是符合食品衛生標準的食品。……..…… （ ）
9、儲存食品的場所可以存放個人生活用品。 ……………………………… （ ）
10、餐廳內的餐具擺台超過當次就餐時間尚未使用的不必回收保潔。………（ ）
⑥ 食品從業人員衛生知識培訓試題
1資質
2餐廳的規模
3c
4a
5錯
6錯
7錯
8錯