韓餐菜品知識培訓

『壹』 韓餐裡面牛尾湯是代表菜品，好的牛尾湯牛尾切段是很均勻的，現在手頭上有新鮮牛尾，敢問什麼方法切割最佳

整個牛尾一直是整烹制的，在最後端到食客眼前時才認真切成一段段均勻大小。
這樣就不會兩端因為烹制過程造成收縮變形。

『貳』 韓國料理店點餐員工作流程

一、 本職工作：擺放更換展示櫃菜品菜牌，了解菜價和菜品供應，整理點菜夾，打內掃區域衛生。
1、 搞好容所負責的區域衛生，並注意隨時保持干凈。
2、 了解當餐提供菜餚的品種、價格，新增菜品，有無重點推銷和沽清菜品。
3、 了解客人喜好，掌握客人的心理，善於與客人溝通。
4、 與廚房及時溝通，了解菜餚的供應數量，海鮮產品的新鮮度，主動向客人介紹。
5、 點菜時，注意葷素、海鮮相互搭配，根據客人人數，推薦菜品數量、規格，介紹新推出的菜品的特色菜。根據客人的消費檔次介紹相應的菜品，並介紹各種菜的烹調方法以及口味。
6、 掌握各種菜式的製作過程，熟悉菜餚的口味、特色、原配料及營養價值。
7、 負責管理好所有的菜單的點菜工具。
8、 點菜高峰期後，應及時補位，協助其他崗位做好接待工作。

『叄』 做菜單菜譜。拍菜的時候菜下面桌子上面用什麼底色為好呢就是放在桌子上的顏色。。韓國料理的菜

米色格子布或者素色卡通的都可以

『肆』 韓國燒烤的菜品特色

韓國 ，韓語稱불고기，此固有詞，「불」是火的意思，「고기」是肉的意思，即「烤肉」。是源自於蒙古的烤肉料理，據說古時蒙古士兵外出征戰，著裝輕便並無多帶炊具，就用金屬制的盾牌或頭盔烤熟肉類，所以韓國料理所使用的銅盤形狀，會與盾牌的形狀頗有神似之處。另一稱呼是貊炙，是高句麗固有的文化。
而今就逐漸成為了朝鮮族宴客的料理，通常在吃銅板烤肉時，食材多以腌漬的肉類與海鮮為主，與銅板周圍淺底凹陷累積醬料與蔬菜流露的湯汁和在一起烤食。而肉類又以牛肉為主，此外，牛裡脊、牛排、牛舌、牛腰、還有海鮮、生魚片等都是韓國燒烤的美味，其中尤以烤牛裡脊和烤牛排最有名，其肉質鮮美爽嫩。 提起韓國料理,人們馬上想到的就是它的燒烤。同樣是烤肉,韓餐卻與中餐有很大不同。中餐中的烤肉是將事先煨好的肉放在炙子（鐵條釘成的平板）上，下面燒柴烤；而韓餐中的烤肉其肉質的鮮美爽嫩,讓每一個品嘗過的人都會津津樂道。這是因為每一家韓國料理店都非常重視選料，很多韓國料理店用的牛肉都來自專門的肉聯公司。根據所需肉部位不同,這里的肉牛吃的飼料也有不同配方。據說，有的牛在養育時,要每天喝啤酒、聽音樂,還要接受專門的按摩。是否確實如此,尚不得而知。不過,韓國燒烤選料的嚴格絕對是真實的。
韓國燒烤的肉事先並末煨好，其味道主要來自於所蘸的汁，不同的燒烤要用不同的汁，吃熏肉、有熏肉的汁；吃烤肉，有烤肉的汁……,每種汁都是由十幾種調料精心配製而成（各種調料市場上都能買到），據說這些甜中帶酸、清新爽口、又有微妙差別的汁倒底是怎麼做的，只有廚師長一個人明悉。調料中還有一種醬，帶有比較怪的味道，但嘗過之後,卻頗覺口味醇厚，讓人竟像留戀北京臭豆腐般地情有獨鍾。有一道叫熏牛裡脊的菜餚幾乎被所有韓國料理列為首選。先將牛裡脊放在熏箱中熏約20分鍾，然後再拿出晾涼，用保鮮膜包起冷凍後，再切成薄薄的裡脊片碼在盤子周圍，用刀工極細的蘇子葉、杭子椒、生菜、蓋蘭等帶著各種各樣鮮艷顏色的時令菜蔬點綴在蹭端上這盤菜後，小姐會爽利地將這些菜蔬絲剪得更碎些，然後用筷子將這些絲夾起一些放在裡脊片上，再捲起來，送到客人盤中。蘸著特別的熏汁，聽著菜蔬入口的輕輕響聲，品味著裡脊肉的微微醇香，任酸酸的汁在舌尖滲過，涼涼的，爽爽的，再喝上一小杯清酒，真是一種從未有過的體驗其實,裡脊在熏制過程中，只是外邊的一層熟了，在一般人的意識中，吃生肉總讓人產生菇毛飲血般的恐懼，可每一個嘗過這道菜的客人都會驚訝於裡脊的脆香、爽、嫩,有很多人再次品嘗韓國料理時，最先點的總是這道菜。
「辣」是韓國料理的主要口味之一，但這種辣卻與川菜、湘菜、泰國菜的辣有所不同，有人曾經這種描述過，說川菜的辣是麻辣，透著鮮美；湘菜的辣是火辣，直沖沖的，不加任何掩飾；泰國菜辣中帶甜,辣得粗獷，帶有濃郁的熱帶風味；而韓國菜的辣卻入口醇香，後勁十足，會讓你著著實實地把汗出透。喜歡辣的朋友，不妨去親自體驗一下。
韓國料理中各式各樣的小菜也很特別，味辣、微酸、不很咸，如泡菜、酸黃瓜、麻辣桔梗、醬腌小青椒和紫蘇葉……配上以肉為主的燒烤，倒是葷素相劑、相得益彰。
還有味道醇香的火鍋面、真正牛肉清湯的朝鮮冷麵、口感滑嫩的生拌牛肉絲韓國料理的確與眾不同，值得去品嘗一次。

『伍』 中國有哪個學校有學韓國料理專業的

我們韓國料理製作技術技能培訓視頻錄像講座。如需請和[email protected]咨詢聯系，具體目錄如下： 韓國料理製作飯粥類食物製作 1、鮑魚粥 2、牡蠣粥 3、南瓜粥 4、紅豆粥 5、拌飯 6、五穀飯 7、豆芽飯面類食物製作1、 小蘿卜冷麵 2、冷麵 3、面條醬湯 4、豆漿面 5、面條紅豆湯 6、切刀面湯類菜餚製作1、 明太魚湯 2、海帶湯 3、豆腐湯 4、牡蠣豆腐湯 5、菠菜湯6、牛肉辣湯 7、清醬湯 8、內酯豆腐湯 燉、炒、火鍋類菜餚製作1、參雞湯 2、豆腐泡菜 3、炒米條 4、豆腐火鍋 5、辣炒魷魚 6、炒雜菜 7、蘿卜燉刀魚蒸類菜餚製作1、蒸海螺 2、蒸田蚌 3、蒸飛蟹 4蒸黃花魚 5、蒸魚肉卷 6、蒸豆腐煎類菜餚製作1、辣白菜餅 2、香蔥大蝦餅 3、牡蠣餅 4、南瓜餅 5、蘇子葉餅 6、洋蔥餅 7、香蔥海鮮餅泡菜類菜餚製作1、 辣白菜 2、蘿卜塊泡菜 3、黃瓜泡菜 4、水泡菜 5、白菜泡菜 6、蔥泡菜 涼拌類菜餚製作1、 拌菠菜 2、拌黃豆芽 3、拌魷魚 4、拌牛板筋 5、拌桔梗 6、拌沙參 7、拌明太魚8、拌蕨菜 9、拌冷麵 10、辣味桔梗 11、甜辣小根蒜12、香辣豆腐皮 13、香辣大頭菜 14、辣蘿卜條 15、辣味海帶絲 16、辣味海白菜 17、香辣蟄18、香辣蟄凍19.、辣味三片20、辣味香菜21、香辣花生米33、醬蘇子葉 23、香辣豇豆24、腌辣椒 35、醬土豆26、蒜茄子 27、辣味英菜28、香辣泥鰍魚

『陸』 想知道，江門D桃園閣餐廳(韓國料理)有什麼好吃得。有什麼是值得吃得其特色得菜餚是什麼。有無推薦_

吃韓國料理當然是烤肉和火鍋啦！我覺得哪裡的炸醬面也不錯。

『柒』 韓國料理有什麼菜

傳統的韓國料理來著重使用源肉類、海鮮、蔬菜，多用煮、烤、生吃、涼拌；而現代產生的新韓國菜則特別注重外形新穎有噱頭、非常適合年輕人拍照打卡，多使用芝士、油炸、麵粉、雞蛋等接近西方的料理形式。

正宗的韓國本土料理被叫做「韓食」，是少油、無味精、營養豐富的健康料理，鼓勵人體每天需要攝入5種顏色以上的食物，故韓國菜有「五色五味」之稱：顏色為紅、綠、黃、白、黑，味道為咸、辣、甜、酸、苦，概念來源於中國道家的陰陽五行。

傳統韓食多採用「定食」或者「飯床」的形式，注重一汁三菜，喜歡烤肉，這在百濟國時期還影響了鄰國日本的飛鳥時代的料理。

(7)韓餐菜品知識培訓擴展閱讀：

韓國自古以來禮儀食品種類繁多，生產、三七日、百日、周歲、婚禮、聘禮等的賀禮食品，巫俗食品，祭禮食品，寺廟禮儀食品等。

其烹飪方法在各寺廟之間口傳21世紀。此外，國人在飯前，接待客人，祭禮飲酒時，還常備魚蝦醬、鹹菜、肉乾、魚乾等下酒菜，由此開發的各類食品加工技術也豐富了其飲食文化。

韓國燒烤主要以牛肉為主，牛裡脊、牛排、牛舌、牛腰,還有海鮮、生魚片等都是韓國燒烤的美味，尤以烤牛裡脊和烤牛排最有名。

『捌』 韓餐菜品研發，技術轉讓，負責韓國料理，韓式快餐開店帶店

東城區 韓嘉宇餐廳 薩拉伯爾（王府井店） 和平門三千里烤肉城（建國 王府井大飯店-新羅寶餐廳 崔氏三千里烤肉城（東城店 韓風園 明華燒烤 壽福城（中糧店） 大槐樹烤肉館 牡丹峰（華龍街店） 韓中閣（東四店） 壽福城 西城區 草之家韓國燒烤 四強餐廳 青丘燒烤城 高麗屋（白雲路店） 權金城（西直門店） 薩拉伯爾（西單店） 湖中月CAFE 真味屋 漢拿山（西直門外店） 新大都飯店-潮都城 三五亭 山釜餐廳 天地軒酒家 崇文區 大都三千里燒烤（新世界店 木槿苑韓式烤肉 三千里燒烤城（幸福大街店 和平門三千里烤肉城（天壇 三千里燒烤城（西花市店） 和平門三千里烤肉城（西羅 宣武區 千禧園三千里烤肉 和平門三千里烤肉城（前門 平安三千里烤肉（南新華街 薩拉伯爾（廣內店） 高麗屋（天寧寺店） 御香苑韓式燒烤 錦山阿里郎烤肉城 明月三千里燒烤（廣內店） 日月三千里烤肉城 椿樹三千里烤肉苑 朝陽區 三千里燒烤（國貿店） 韓川宮燒烤自助 平壤柳京餐廳 麻浦燒烤 烤牛仔 凱萊大酒店-金龜庄 錦江苑 金水灣狗肉城 金釜韓式燒烤 韓陽格燒烤 壽福城（霄雲路店） 白馬江韓國料理 韓味館 海棠花平壤冷麵館（新源西 薩拉伯爾（中旅店） 雅里郎韓國料理 和平門三千里烤肉城（靜安 陽光三千里烤肉 漢京苑餐廳 翠微三千里烤肉（花家地店 快樂可麗亞 薩拉伯爾（燕莎店） 和平門三千里烤肉城（永安 漢拿山（春秀路店） 韓晶宮 漢拿山（太陽宮店） 漢拿山（亞運村店） 福滿金烤肉 和平門三千里烤肉城（甜水 大燾韓國料理 東美酒家 漢城洪氏燒烤 八道菜餐廳 新村莊 高麗城(日壇三千里) 海棠花平壤冷麵館（望京店 將進酒烤肉 薩拉伯爾（望京店） 神路居 故鄉山川 漢城 滿拿基1 全州大酒店（望京店） 釜山狗肉館 牡丹峰（西壩河店） 秘苑酒家 海華城（霄雲路店） 幸福大廈-香田（景福宮） 薩拉伯爾（亮馬河店） 漢江韓村鮮農湯 富羅雲韓國料理 味順義米腸店 崔氏三千里烤肉城（朝陽店 漢拿山（新源里店） 幸福三千里烤肉城（勁松店 新羅韓國餐廳 大都三千里燒烤（柳芳店） 三千里 翠微三千里烤肉（酒仙橋店 月香 三和烤肉 全州館韓國料理 全州大酒店（三里屯店） 韓都宮 太陽城 華春屋 豐台區 薩拉伯爾（方庄店） 和平門三千里烤肉城（劉家 方庄三千里烤肉 韓鳳閣 麗水閣 和平門三千里烤肉城（馬家 蘇來山韓式燒烤城（洋橋店 山水甲山（右安門店） 石景山 山水甲山（太陽島店） 阿姿曼朝鮮美食館 小紅牛燒烤城 海淀區 薩爾家園 漢拿山（玉泉路店） 金龍燒烤屋 韓式青瓦燒烤 博師村酒家 桃誕閣 浪漫情緣韓國料理 秘傳餐廳 高麗宮 延吉烤肉屋 天池泉燒烤 幸福三千里烤肉城（甘家口 回家路上烤肉屋 權金城（皂君廟店） 熊家餐廳韓國料理店 瑞琪餐廳 西苑飯店-麗德苑韓國餐廳 權金城（永泰店） 權金城（中關村店） 蘇來山韓式燒烤城（海淀店 信苑韓食坊 福海源 德壽宮 權金城（西苑店） 寶盛緣餐廳 南山韓屋 漢拿山（中關村店） 幸福三千里烤肉城（大慧寺 雅園餐廳 韓都風三千里燒烤 麗華酒家 權金城 漢拿山（金源店） 漢拿山（紫竹橋店） 海華城（北窪路店） 薩拉伯爾（航天橋店） 權金城（總店） 山水甲山韓國餐廳 捷豹之星韓國燒烤吧 漢拿山（花園路總店） 滿拿基 百匯韓朝烤肉城 翠微三千里烤肉（翠微總店 山水甲山（復興路店） 漢拿山（萬壽路店） 如意千里烤肉 新志燒烤 韓式串烤店 平安三千里烤肉（雙安店） 新亭韓國料理 權金城（甘家口店） 全州燒烤 谷源嵩川韓式燒烤 房山區 權金城（房山店） 通州區 和平門三千里烤肉城（通州 順義區 權金城（順義店） 昌平區 韓中閣（天通苑店） 韓都釜 權金城（昌平店） 巴比博士 和平門三千里烤肉城（回龍 大興區 明月三千里燒烤（黃村店）