鍋盔培訓視頻

1. 鍋盔的機完整做法視頻

主料

高筋麵粉1000克

輔料
酵母粉
3克
白芝麻
1把
調料
水
470克
家庭自製鍋盔的做法
死面團：清水220克，麵粉500克
發酵面團：溫水250克，酵母粉3克，麵粉500克、另外添加乾麵粉適量
1.溫水250克化開酵母粉3克，加入麵粉500克，和成面團（圖1、2）
2.放置在溫暖的地方，發酵至兩倍大（圖3）
3.清水220克加入麵粉500克，和成面團，醒發（圖4）
4.發酵完成，加入乾麵粉，揉成硬面團（圖5）
5.發酵面團和死面團揉好（圖6）
6.取一半發酵面團和一半死面面團，切片（圖7）
7.開啟電動壓面機，將面片放入，邊壓邊添加乾麵粉，至壓成平整硬度大的面片（圖8）
8.直至壓到邊緣平整，硬度較大，關機（圖9）
9.將壓好的面片疊起，用擀麵杖將面片的寬度按壓變寬（圖10）

10.取一個大小和自家鍋子相近的模具，取形（圖11）
11.用到切掉邊緣（圖12）
12.用牙簽，扎眼，盡量扎透（圖13）
13.瓶蓋，在上面印花紋（圖14）
14.餅放在溫暖的地方，醒發半小時以上
15.爐子上再放架子，使鍋子離火苗相對遠些。將平底鍋放在上面，開小火，將餅放入，表面噴水（圖15）
16.撒白芝麻（圖16）
17.蓋蓋子，小火，燜至兩面金黃色即可（我一面大約燜30分鍾，翻面後20分鍾左右，也要根據火力大小而定）（圖17）
18.翻面，燜至金黃色

2. 方鍋盔的做法視頻

主料
麵粉
1000g

輔料
溫水
適量
發酵內粉
適量
芝麻
適量

步驟

1.溫水化開發酵粉。

2.加入面容粉，和成面團。

3.發酵至兩倍大。

4.加入麵粉，揉成硬面團。

5.清水加入麵粉，和成硬面團。

6.普通面團和發酵面團以一比一比例，或者清水面團是發酵面團的一半。

7.取一塊普通面團，一塊發酵面團，切片。

8.放入壓面機中，邊加入麵粉，邊壓。

9.將面片壓成硬度適中的面片。

10.將面片折疊，用擀麵杖擀壓。

11.用碗按壓，取形。

12.用刀切掉邊緣。

13.用牙簽紮上眼眼。

14.取一個瓶蓋，在上面壓上花紋。放一邊醒發半小時以上。

15.爐子上放兩層架子，使鍋具遠離火苗。

16.將餅放入平底鍋，小火，表面噴水。

17.撒上白芝麻。

18.蓋蓋子，小火，燜30分鍾。（燜至金黃色為佳，火力不同，時間不同）

19.反面，繼續燜半小時。（兩面微黃即可）

3. 紅糖鍋盔烤箱，如何做紅糖鍋盔好吃 最正宗的做法視頻

用料

麵皮 做7個左右

普通麵粉 200克

酵母 2克

溫水 110克

餡料

紅糖 100克

普通麵粉 25克

紅糖與麵粉比例 4比1

每個餅大概是 40克面團➕16克紅糖

紅糖鍋盔（詳細）的做法

• 酵母粉與溫水混合放置5分鍾後，加入麵粉，揉成光滑的面團，蓋上蓋子，醒發至2倍大（35度1小時左右）手指戳下去洞無明顯反應

• 紅糖與麵粉混合

• 醒發好的面團取出來揉幾下排氣，取每個面團大約40克，搓圓按扁，擀成中間厚周圍薄的麵皮，放入15~20克的紅糖餡

• 包成包子狀，中間按扁，收口朝下，表面抹一點水，撒上芝麻

• 平底鍋小火燒熱，倒入一點點油，將面餅放入鍋中，小火烙制兩面金黃即可

• 可以加蓋悶一會兒，多翻幾次面壓平，因為中間會膨脹起來，太用力怕破，
  煎的時間不可以太長，面餅會烤乾變硬的，有種鍋巴的口感

• 紅糖鍋盔一定要吃剛剛烤出來的，輕輕咬開一個小口，冒著熱氣的紅糖就流出來了，切忌大口，因為裡面的紅糖融化後非常燙！

• 小心的吹一下，感覺稍微涼了一點後，舔一下熱乎乎的紅糖，甜到心坎里，和著紅糖的白麵皮，特別的香。

4. 方鍋盔酥的做法視頻

酥鍋魁」，又名「酥油千層餅」，歷史悠久，做工考究，獨具風格，以香、酥、脆、版細嫩化渣而名揚川西。
「酥鍋權魁」，系彭州軍樂鎮周樂全與師父馬福才共同打烤出名。選用優質中面，拌和適量溫水反復操作，使之軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和後時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生薑、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的麵皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，最後放進爐膛烘脆。

5. 汝州死面鍋盔配料怎麼製作視頻，想學習一下，謝謝各位朋友。

先熱水活面，加少許堿，分切八兩大小面坯，揉好後用油摸好，放入盤子醒半小時。桿開後放油鹽調料，和起再桿成長方形，放爐子上炕兩面後放爐子里烤。

6. 軍屯鍋盔的家常做法大全怎麼做好吃視頻

「軍樂鎮「酥鍋魁」，又名「酥油千層餅」，是四川省傳統小吃。歷史悠久，做工考究，內獨具容風格，以香、酥、脆、細嫩化渣而名揚川西。
傳統的做法應該是上煎鍋煎烤，最後放進爐膛烘脆。但是我家沒有烤箱，最後一步我就將鍋燒熱，利用鍋體的熱量將鍋盔裡面的油給烘烤出來，沒想到效果一樣很棒，非常酥脆。」
用料
主料

麵粉200克

豬肉50克

輔料
菜籽油
150克
花椒粉
1/2茶匙
食鹽
3克
酵母粉
2克
熱油
25克
醬油
1/2茶匙
四川軍屯鍋盔的做法
1.
麵粉中放入酵母粉，加入溫水揉成光滑的面團

2.
放置一旁醒發25分鍾，去出排氣

3.
准備油酥，麵粉中放入花椒粉、食鹽，倒入熱油攪勻

4.
豬肉剁末，放入少許醬油、花椒粉拌勻

5.
姜排好氣的面團分成幾個小分，擀成長舌狀

6.
從下至上捲起來，再將面團擀成長舌狀

7.
刷上油酥，放上肉末

8.
在從下至上捲起來，放置一旁醒10分鍾，然後將餅坯立起來用手壓下去

9.
將壓扁的鍋盔放入油鍋中煎制

10.
小火煎炸，鍋盔慢慢地開始上色，將兩面都煎制金黃後盛出

11.
換一個無水無油的空鍋，將鍋盔放入，利用鍋體的熱量將鍋盔烘烤變脆（小火，要不時的翻面，以免變糊）

烹飪技巧
面團採用的是半發面，比直接燙面口感更加軟，又比完全發酵的面團時間短

7. 汝州長方形硬面鍋盔的做法視頻

主料 高筋麵粉1000克 輔料 酵母粉 3克 白芝麻 1把 調料 水 470克 家庭專自製鍋盔的做屬法 死面團：清水220克，麵粉500克 發酵面團：溫水250克，酵母粉3克，麵粉500克、另外添加乾麵粉適量 1.溫水250克化開酵母粉3克，加入麵粉500克，和成面團（圖1、。

8. 打鍋盔的酥怎麼炒視頻

用料
150克麵粉 25克雞蛋
1克鹽 1/2TSP酵母
75克溫水 75克麵粉
60克開水 1勺色拉油
50克肥肉 25克麵粉
少許花椒 少許胡椒
少許五香粉 少許鹽
100克五花豬肉 2小勺色拉油
1小塊薑末 1小勺花椒粉
1/2小勺胡椒粉 1/2小勺五香粉
適量鹽 2根小蔥
做法
1
主面團的材料全部混合，揉成面團
2
放溫暖處發酵至原來的1.5或者2倍大
3
發面的過程中，製作燙面團。把燙面團中的開水和麵粉混合揉成團，待用
4
燙面團加入到發酵好的面團中，繼續揉成團，再加入燙面團材料中的油，揉合均勻
5
發面的過程中，做油酥，肥肉切小丁，把肥肉略熬一下，小火2分鍾左右
6
再把熬出的油和肥肉一起拌入麵粉，加少許的胡椒末、鹽、五香粉、花椒末
7
拌均勻，待用
8
發面的過程中，做餡料，把豬肉剁細，再加入切細的小蔥和餡料中的其他材料
9
拌均勻，待用
10
分成5個劑子，分別擀成略長的長舌狀，塗上油酥部分
11
再捲起來
12
立起來，再壓扁
13
再擀成較長的長舌狀（35厘米左右）
14
抹上鮮肉餡
15
捲起
16
立起來，壓扁
17
略擀成圓片，入熱油鍋，油大概剛好或者差點沒過鍋盔坯
18
中小火煎，煎至兩面黃
19
取出，控油，放入烤盤。170度，中層，10分鍾
20
取出

9. 蘭州鍋盔的做法視頻

鍋盔的做法
材料
麵粉，芝麻，發酵粉，食用油，鹽，十三香
做法
1.取麵粉放回入盆中，發酵粉在溫水裡化答開，和成軟面團。
2.發酵好的面團，揉勻。
3.將揉好的面團，擀成大面片，撒上鹽、十三香（五香粉）和食用油抹勻。
4.從底邊捲起。
5.將卷好的麵皮，慢慢搓長。
6.從一端往裡慢慢卷在一起。
7.將所有的面盤在一起。
8.把尾端壓在下面。
9.擀成大面片，面片的大小，和自家鍋的大小相同。
10.取適量清水在手上，然後輕拍麵皮上面。
11.撒上芝麻，黑白均可。再用手輕輕按壓一下，防止芝麻掉落。
12.平底鍋坐火上，燒至溫熱。
13.放入做好的面餅。
14.煎至兩面金黃即可。
15.因為面餅較厚，注意控制火候不用太大，小火，慢慢烤制。

10. 鍋盔灌涼粉的做法視頻

鍋魁，說白了就是北方的燒餅嘛！只不過四川人發明了夾肉、夾菜法。也有以糖作餡兒的，就是糖餅。四川人給它起了個特別的名字，所以顯得不同。四川堪稱鍋魁王國，各地城鄉隨處可見，不分雅俗人人都吃，特別是以前自貢6中門口的那家。八味別上看，四川鍋魁品種繁多，有甜、咸、白味、五香等；從用料上看，則有芝麻、椒鹽、蔥油、紅糖、鮮肉等等；從製作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。單是成都地區常見的品種就有三十多個。街頭巷尾的小吃攤上多有出售；名小吃店內有它的地位；甚至高級筵席上也能見到它的蹤影。有以此為早點的，有用它打尖的，有以它配食風味菜點的，總之喜食者眾。吃肥腸粉就的配上它，一口粉一口鍋魁，滿足啊，或者撕成小塊，泡在湯裏也很不錯，味道交融。 鍋魁因在歷史奪當地爐食之魁而得名，其狀若塊，約三寸長，寸許寬，卷邊滾圓。不包餡的稱空心鍋魁，包餡的另有名稱。應市的多是甜餡鍋魁，最上乘的是玫澄鍋魁。鍋魁餅面橙黃色，具有香、甜、酥、脆的特點，加之包餡的不同，又各具風味，使人久食不厭。原平鍋魁供不應求，除暢銷本省外，還直達京津，北上內蒙，南下四川等地。 鍋魁的製法較多，可以分為包酥、抓酥、空心、油旋子、包餡等。下面，我舉例說說「鮮肉鍋魁」的製法。 鮮豬板油去筋剁成茸。鮮五花肉煮至六成熟，切碎，放入燒至六成熱的油鍋中炒散籽，調入精鹽、胡椒面、甜醬、姜米、花椒面等炒勻，起鍋入盆，再加蔥花、味精調成餡。八成酵面，二成燙面和好揉勻，下成約90克重的劑子，先擀成條片，抹上一層板油茸，捲成筒。立放壓扁，再擀薄，包入餡料壓平，然後稍擀成圓餅狀，放在抹有少許菜籽油且燒熱的鏊子上烙制。烙制時不時轉動翻面，待兩面呈黃色時，放入爐膛內烤制，烤制時也不時翻面，至色呈金黃且熟透後，取出即成.
涼粉，買豌豆澱粉（最好自己磨）發點水成糊狀，在鍋里加水燒開後慢慢加入澱粉糊，一邊加一邊攪，攪到攪不動了就不要加了，再燒會兒就起鍋涼起即是涼粉