超市食品安全培訓紀要

❶ 在超市買了保質期內發霉的食品的解決辦法

依照消費者權益保護費相關規定（48、49條）退一賠一。
因為確實在保質期內，沒有證據證明超市有故意情節或應當知道情節，所以不照食品安全法要求退一賠十。

❷ 食品安全知識培訓記錄內容怎麼填樣板

大綱
1.食品中常見污染及預防控制
2.餐飲服務監督管理（基本要求）
3.加工操作規程
4.食品安全事故處理/過程監控要求
二、食品中常見污染及預防控制
1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌2.食品中常見的可致病的病毒最常見的是甲肝病毒（一）食品中常見污染及預防控制1.人感染寄生蟲病大多是由於生食、半生食、等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致2.生物毒素人體攝入的後極易引起中毒、重者死亡。常見的有發芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等（三）食品中常見污染及預防控制 1.部分有毒食品河豚魚、青皮紅肉魚 四季豆、扁豆、荷蘭豆 生豆漿野蘑菇(顏色鮮艷的大都有毒)2.能污染食品的物質 有機磷農葯，蔬菜 瘦肉精，豬肉、豬內臟 亞硝酸鹽 桐油 貝類毒素三、餐飲服務監督管理 《餐飲服務食品安全監督管理辦法》已於2010年2月8日經衛生部部務會議審議通過，自2010年5月1日起施行。
（一）餐飲服務基本要求 餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經營，並在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。 餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。
（二）餐飲服務基本要求 被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，根據《食品安全法》第九十二條的規定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起5年內不得從事餐飲服務管理工作，並且餐飲服務提供者不得聘用此類人員從事管理工作。
（三）餐飲服務基本要求
1.應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄制度。
2.采購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。應當按照產品品種、進貨時間先後次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少於2年。 四、操作管理 餐飲服務提供者應當嚴格遵守國家食品葯品監督管理部門制定的餐飲服務食品安全操作規范。
餐飲服務應當符合下列要求：
（一）在製作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；（二）貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，應當分類、分架、隔牆、離地存放食品原料，並定期檢查、處理變質或者超過保質期限的食品； 操作管理（三）應當保持食品加工經營場所的內外環境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；（四）應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，確保正常運轉和使用；（五） 操作人員應當保持良好的個人衛生； （六）需要熟制加工的食品，應當燒熟煮透；需要冷藏的熟製品，應當在冷卻後及時冷藏；應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放；（七）製作冷盤應當達到專人負責、專室製作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求；（八）用於餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，標志或者區分明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行消毒；（九）應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，並在專用保潔設施內備用，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證；（十）應當保持運輸食品原料的工具與設備設施的清潔，必要時應當消毒。運輸保溫、冷藏（凍）食品應當有必要的且與提供的食品品種、數量相適應的保溫、冷藏（凍）設備設施。

❸ 食品安全培訓內容准備給超市的員工培訓

我建議你去中安食品安全配訓，是食品安全局合作單位，網上視頻培訓，時間自由掌控

❹ 超市沒有做4、5、6月份的進銷貨台賬，大概四月份工商局的還提醒過一次，應該怎麼進行處罰

拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。

依據《食品安全法》第一百二十六條規定：違反本法規定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品葯品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證：

食品、食品添加劑生產者未按規定對采購的食品原料和生產的食品、食品添加劑進行檢驗；食品生產經營企業未按規定建立食品安全管理制度，或者未按規定配備或者培訓、考核食品安全管理人員；食品、食品添加劑生產經營者進貨時未查驗許可證和相關證明文件，或者未按規定建立並遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度；

食品生產經營企業未制定食品安全事故處置方案；餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務設施、設備未按規定定期維護、清洗、校驗；食品生產經營者安排未取得健康證明或者患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；食品經營者未按規定要求銷售食品。

(4)超市食品安全培訓紀要擴展閱讀：

食品安全的相關要求規定：

1、食品檢驗實行食品檢驗機構與檢驗人負責制。食品檢驗報告應當加蓋食品檢驗機構公章，並有檢驗人的簽名或者蓋章。食品檢驗機構和檢驗人對出具的食品檢驗報告負責。

2、對依照本法規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起七個工作日內向實施抽樣檢驗的食品葯品監督管理部門或者其上一級食品葯品監督管理部門提出復檢申請，由受理復檢申請的食品葯品監督管理部門在公布的復檢機構名錄中隨機確定復檢機構進行復檢。

3、採用國家規定的快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起四小時內申請復檢。復檢不得採用快速檢測方法。

❺ 誰有超市食品安全應急預案文章

預案內容太多，而且不在我手邊，我幫你寫個大致輪廓，具體內容可根據所在單位再完善。
一般的食品安全可以從以下幾個環節進行控制
進貨、生產加工、包裝、倉儲、運輸、流通、消費等環節
一、進貨環節的管控 蔬果類商品葯殘檢測 肉禽製品的檢驗檢疫 自製熟食的規范標准 聯營熟食的衛生許可
二、對運輸生鮮類、熟食類商品的車輛工具，應制定相應的標准。如商品不能直接觸車體，需有冷藏設備，需用特殊裝置裝載已經車體衛生等等
三、生產加工 加工人員健康證明，商品分揀。熟製品是否按規定加溫加熱，是否徹底。冷盤類是否低溫保藏，是否每4-6小時更換。使用添加劑的標准以及用量，各類調味品的使用等。
四、商品包裝環節 使用的包裝物必須符合現有規定，達到直接包裝商品的標准，包裝現場的衛生要求，員工的著裝要求（包括首飾、化妝品、香水的要求）。
五、商品是否按照特性進行加溫保存或低溫保存。高溫季節易腐敗商品是否能做到按規定時間段進行檢測。孤兒商品是否能及時回揀，回揀後的孤兒品，包裝破損的應當暫時停止銷售，或重新加工後銷售，避免污染、投毒。
六、制定相關的檢測、監管工作，每日定時巡查，對發現問題的商品及時整改、撤櫃。

如突發食品安全事故，應當首先判斷引起事故的原因，了解危害程度、擴散性和社會影響。如群體性事故，應當考慮報上級領導並報衛生防疫部門。
對引起事故的商品及時撤架，隔離放置，保留證據，以便相關部門取證。未經允許，禁止聲張。對已發生事故的群眾妥善處置，優先就醫，安排員工陪同，保留診斷證明。

如遇投毒，參照投毒應急預案。

❻ 超市食品安全管理

一、超市負責人是食品安全第一責任人，應當依照法律、法規和食品安全標准組織開展食品經營活動。
二、經營食品應當符合環境衛生要求，具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛生條件。
三、從事食品經營的人員應當遵守衛生要求，不符合法律規定健康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。
四、應當對采購的食品包裝標識進行查驗核對，禁止經營不符合衛生標准、超過保質期、無標簽等不符合食品安全標準的食品。
五、應當按衛生管理制度定期對食品經營場所衛生情況進行檢查，發現問題及時進行改進並做好記錄。
六、采購食品應當查驗供貨者的主體資格、食品生產許可證和食品質量合格的證明文件，建立並執行食品進貨查驗記錄制度，記錄檔案保存期限不得少於二年。
七、完整建立食品進銷台帳，適時對照自查，發現不合格食品，立即報告轄區工商部門，迅速將問題食品下架、撤回、及時告知供貨商並在經營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。
八、經營生鮮食品的應配備相應的檢測設施，對在市場內銷售的生鮮食品進行自檢。經檢測合格後才能上市銷售，並登記檢測結果存檔備查。
九、發現食品臨近保質期限的，組織安排臨界食品銷售專櫃進行促銷，並將食品真實信息告知消費者。超過保質期限的及時做好清櫃、下架、銷毀、結算、建檔等事宜。

❼ 超市食品安全培訓內容有哪些

超市的食品安全培訓內容包括食品變質，腐爛的特徵，危害等等。

❽ 超市食品安全方面，您最擔心的問題是那些方面

還有的就是肉臭了還混在裡面

❾ 食品安全的作文600字：超市食品真的安全么

食品安全很重要
現在社會經濟發展了，人們的生活水平在不斷提高，超市裡的商品琳琅滿目，讓人挑花了眼。那一天中午，媽媽不再家，我到超市買東西吃。挑了一包「統一」方便麵，回到家煮著吃了，覺得味道不錯，正准備把方便麵的牌子記下來，下次再去買這種方便麵的時候，突然肚子就絞痛起來。痛得頭昏眼花，實在忍受不住了，我只得給媽媽打了電話，媽媽回來趕緊把我送到醫院。醫生診斷說，是吃了變質的食品。打了點滴，吃了葯，肚子這才好受了些。回到家，拿起方便麵的包裝袋一看，啊？原來已經過了保質期了。我一方面氣憤超市竟然把過期的食品擺在貨架上，一方面後悔自己為什麼買東西的時候不先看看生產日期呢。在學校開展的「關注食品安全，共創健康美好生活」主題活動中，我了解到更多的事例：廣州出現大頭嬰兒是因為長期食用劣質奶粉才發病的。奶粉包裝精美，上面標明「強化鐵、鋅、鈣及維生素a＼d，添加免疫球蛋白、DNA，容易被寶寶消化及吸收，0至10個月嬰兒適用」。調查結果顯示，各方面都達不到要求。「旭明」牌龍口粉絲，在包裝紙上赫然寫明了「無公害農產品」的字樣，配料說明上也註明了豌豆、澱粉的成分。誰知道卻是用農用碳酸氫銨化肥提取下腳料澱粉，添加增白劑的手法做出來的。記者暗訪「鳳爪」生產作坊，剛走進大門，一排油光滑亮的雞鴨鳳翅呈現在眼前，只見作坊裡面卻烏黑不堪，污水橫流，潮濕的空氣中，散發著異味。 眾多的事例讓我認識到，食品安全真的很重要。如果我那天吃的不是變質食品，而是有毒食品，不知道會有什麼樣的結果啊。