⑴ 酒店廚房展板工作流程
消防安全「四個能力」建設指導手冊
引言
賓館、飯店是指為賓客提供休息、住宿及就餐等服務的場所。現代的賓館、飯店，大都是集客房、餐飲、商場及會議、健身、娛樂於一體的公眾聚集場所，其人員密集、流動性大、功能復雜，用火用電量大，易燃易爆可燃材料多，火災荷載大等火災危險性，消防安全管理稍有疏忽就可能發生火災，極易造成重大傷亡事故，因此，做好此類場所的火災防控具有重大意義。
本手冊按照公安部在全國實施構築社會消防安全「防火牆」工程中提出的提高社會單位消防安全「四個能力」建設的目標，結合潮州市賓館、飯店行業特點，對「四個能力」建設內容進行介紹和規范統一，簡要介紹了賓館、飯店防火、滅火、自救逃生等方面的一些基本知識和技能，供社會單位開展消防安全「四個能力」建設使用和參考。
註：消防安全「四個能力」是指：檢查消除火災隱患能力、組織撲救初起火災能力、組織人員疏散逃生能力、消防宣傳教育培訓能力。
1．檢查消除火災隱患能力，切實做到「消防安全自查、火災隱患自除」；2．組織撲救初起火災能力，切實做到「火情發現早、小火滅得了」；3．組織人員疏散逃生能力，切實做到「能火場逃生自救、會引導人員疏散」；4．消防宣傳教育培訓能力，切實做到「消防設施標識化、消防常識普及化」。
第一篇
賓館、飯店消防安全「四個能力」建設工作應用
一、 檢查消除火災隱患能力
賓館、飯店每月至少要組織一次防火檢查，內設的部門、班組每周應當開展一次防火檢查；單位消防安保人員每天要進行防火巡查，營業期間的防火巡查至少每兩個小時一次。餐飲等場所在營業結束時，應當對營業現場進行檢查；賓館客房服務人員應當在顧客離店後對客房進行檢查，及時發現和消除火災隱患。防火檢查、巡查的重點是：
1、疏散通道、安全出口和消防車通道是否暢通，防火間距是否被佔用；常閉式防火門是否保持常閉狀態，閉門器、順序器是否保持完好；防火卷簾下是否堆放物品；門窗上是否設置了影響逃生和滅火救援的障礙物；
2、安全疏散指示標志、火災事故應急照明設置是否正確、醒目、完整好用；
3、滅火和應急疏散預案是否制定並組織員工進行演練；員工是否掌握基本的防火滅火和疏散逃生知識；
4、消防控制室或值班室人員是否在崗在位；消防控制室人員是否經過培訓後持證上崗；消防控制室人員是否堅持24小時值班，每班不少於2人。消防控制設備運行是否正常，連接消防控制室的各類報警設施以及通訊器材是否暢通好用；值班記錄是否齊全，填寫是否認真；
5、消防水源是否充足；室內、室外消火栓、水泵接合器有無損壞、埋壓、遮擋、圈佔等影響使用的情況；
6、消防器材是否配備充足並且完整好用；各類滅火葯劑、材料、油料等是否齊備充足；
7、各種電氣線路、設備是否符合防火要求，有無違章使用情況；
8、水泵房、配電室、風機房、電梯機房等消防安全重點部位的安全管理措施是否落實；
9、賓館房間內設置的呼吸面罩，高層賓館在公共區域設置的緩降器等逃生自救器材，設置位置是否醒目，是否保持完整好用；
10、營業場所有無吸煙或遺留火種的現象；顧客有無攜帶易燃易爆危險物品；
11、廚房、餐廳的燃油、燃氣管道閥門有無破損、泄漏；灶台、油煙罩和煙道清洗是否及時；營業結束後，火源、電源是否切斷，有無遺留火種的現象。
對檢查發現的火災隱患，要立即改正；不能立即改正的，應填寫《火災隱患整改登記表》，及時上報主管人員，消防安全管理人或部門消防安全責任人應組織對報告的火災隱患進行認定。
消防安全工作歸口管理職能部門負責人對《火災隱患整改登記表》中存在的問題應逐條提出整改意見和防範措施。單位的消防安全責任人或管理人應落實整改責任部門、責任人、整改期限和所需的經費。
二、 組織撲救初起火災能力
賓館、飯店易燃可燃物多，發生火災後蔓延速度快。因此，單位員工必須掌握組織撲救初起火災的基本技能：
1、要根據單位的經營規模和使用性質，研究制定切合實際的滅火和應急疏散預案，並定期組織全體員工進行實戰演練，確保每一名員工熟悉初起火災撲救的程序和要求；
2、要建立消防應急處置的第一梯隊和第二梯隊。第一梯隊由起火部位附近的當班員工組成，第二梯隊由不在起火部位的所有當班員工組成。每個梯隊分為滅火行動組、通訊聯絡組、疏散引導組，一旦發生火災，各組要按照具體分工，迅速到位。不足50人的賓館飯店，可以成立一個梯隊；滅火行動組人員，要熟知消防設施、器材以及呼吸面罩、緩降器等逃生自救器材的放置位置，並熟練掌握使用方法；
3、設有消防控制室的單位，當值班人員接到火災自動報警系統發生的火災報警信號時，要通過無線對講系統或單位內部電話等方式立即通知巡查人員或報警區域的工作人員迅速趕往現場實地查看，確認火情後，要立即通過報警按鈕、樓層電話或無線對講等通訊方式向消防控制室報告，同時組織滅火行動組在30秒內形成第一滅火力量，使用現場消火栓、滅火器等設施器材，有秩序地進行滅火；
4、消防控制室或值班室接到報警後，要立即啟動消防設施，並通過單位內部電話、無線對講系統或廣播、警鈴等有效方式，發出火警指令，通知有關部門和人員迅速到場，並撥打「119」電話向公安消防隊報警；
5、要維持好火場秩序，阻止無關人員進入火場，並根據現場情況，及時通知有關部門採取斷電、斷氣等措施，以防止火勢的擴大蔓延。
三、組織人員疏散逃生能力
賓館、飯店人員聚集且流動性強，場所人員對環境比較陌生，對場所同人的疏散通道、安全出口等消防安全疏散設施不熟悉，一旦發生火災，極易造成人員傷亡。因此，單位員工必須具備火場逃生自救、互救特別是組織人員疏散的能力：
1、要研究制定本單位、本部門、本區域切合實際的火場疏散逃生預案，並通過實地演練，熟悉這些地方的疏散通道、安全出口、疏散方向，使全體員工熟練掌握疏散程序和逃生技能；
2、負責疏散引導的人員，要對周圍環境了如指掌，熟悉逃生路線，熟悉安全出口的位置，熟悉疏散裝備、器材的放置位置並熟練掌握使用方法；
3、一旦發生火災後，消防控制室、值班室要迅速啟動應急廣播、應急照明、疏散指示標志或其它警示信號；在現場情況允許的情況下，必須通知到每一個房間、每一位顧客，及時將人員撤離到安全區域；
4、人員在通過煙氣彌漫的火場時，要用濕毛巾或衣物捂住口鼻，低頭彎腰快速前行，不要深呼吸，最大限度地減少將有毒氣體吸入體內的可能；
5、一旦身上著火，不要到處亂跑，要就地翻滾，壓滅身上的火苗或將著火的衣服脫下，防止燒傷；
6、疏散人員時，要通過喊話或發出燈光信號等方式，通知和引導人員採取正確方式，沿正確路線有序逃生，並提醒人員不要恐慌，要互幫互助，提高疏散效率；
7、員工疏散人員時，要在確認房間內無人後再關閉房門，並做上標記。當人員被困無法疏散時，要勸其保持冷靜，並帶領大家到相對安全的地方，躲避煙火，等待救援；
8、負責疏散引導的人員，要始終保持與指揮中心或消防控制室、滅火行動組、通訊聯絡組的聯絡，隨時根據火場變化調整疏散路線；
9、當火災無法控制時，火場總指揮要及時通知所有參加救援人員撤離。
四、消防宣傳教育培訓能力
賓館、飯店的消防安全保衛任務重，單位領導及每一名員工必須掌握基本的消防安全知識，具備基本的防火滅火技能。同時還要採取有效措施，向顧客宣傳消防知識。因此，單位必須具備消防安全教育能力。
1、賓館飯店的法定代表人、主要負責人和消防安全管理人，必須明確和履行消防安全職責，遵守消防法律法規，執行各項消防安全規章制度，並成為消防安全明白人；
2、根據本單位實際，研究制定逐級消防安全責任制度；消防安全操作規程；消防安全教育培訓制度；防火巡查、檢查制度；消防設施器材維護管理制度；消防控制室或值班室值班制度，火警處置程序；用火用電用油用氣安全管理制度；火災隱患整改制度；滅火和應急疏散預案演練制度；消防安全工作考評和獎懲制度等；
3、要加強對員工上崗或轉崗前的消防培訓，並經考核合格後上崗。對在崗人員，至少每半年要進行一次消防安全教育。使員工懂得本崗位火災的危險性，懂得預防火災的措施，懂得撲救火災的方法，懂得逃生的方法；會使用消防器材，會報火警，會撲救初起火災，會組織疏散逃生；
4、要充分運用顧客須知、服務指南、展板、廣告牌、電子顯示屏、宣傳欄、有線廣播、有線電視等宣傳載體，開展消防宣傳；利用每日點名、例會、交接班、總結大會、店慶等活動，進行消防宣傳教育；
5、賓館、飯店要設立專兼職消防宣傳員，經過專業培訓後，專門從事（負責）消防宣傳教育工作。同時，單位還應在主要出入口設置「消防安全告知書」，向外來人員進行消防宣傳；
6、單位的消防設施、器材要粘貼提示性或警示性標識，在重點部位、人員聚集區等場所粘貼「嚴禁煙火」、「嚴禁吸煙」等警示性標識；
7、客房內應當設置醒目的「請勿卧床吸煙」提示牌；在不間斷電源插口處提示「不間斷電源，離開時請拔下用電器具」；客房內的垃圾桶、煙灰缸上提示「請不要亂扔煙頭」；在房卡取電插口處提示「離開時請取出房卡斷電」等。
第二篇
賓館、飯店消防安全「四個能力」
主要消防安全管理制度
防火巡查制度
一、防火巡查人員由保安人員擔任；
二、防火巡查頻次為每2小時一次，營業結束時還應對營業現場進行檢查，消除遺留火種；
三、防火巡查時應攜帶對講機、插孔電話等通訊工具，發現火災應立即報火警並實施撲救。防火巡查應包括下列內容：
（一）用火、用電有無違章情況；
（二）安全出口、疏散通道是否暢通，有無鎖閉；安全疏散指示標志、應急照明是否完好；
（三）常閉式防火門是否處於關閉狀態，防火卷簾下是否堆放物品；
（四）消防設施、器材是否在位、完整有效。消防安全標志是否完好清晰；
（五）消防安全重點部位的人員在崗情況；
（六）其他消防安全情況。
四、防火巡查人員當及時糾正違章行為，妥善處置火災隱患。無法處置時，應當立即報告。
五、防火巡查人員應填寫《每日防火巡查記錄表（2小時巡查）》，巡查人員及其主管人員應當在巡查記錄上簽名。
六、發現火災隱患應及時填寫火災隱患整改通知，並督促整改。
防火檢查制度
一、防火檢查人員由各部門消防安全管理人和單位保安人員擔任；
二、各部門防火檢查應每天進行一次，單位防火檢查應每周進行一次；
三、防火檢查內容應當包括：
（一）消防車通道、消防水源情況；
（二）安全疏散通道、樓梯，安全出口及其疏散指示標志、應急照明情況；
（三）消防安全標志的設置情況；
（四）滅火器材配置及其完好情況；
（五）建築消防設施運行情況；
（六）消防控制室值班情況、消防控制設備運行情況及相關記錄；
（七）用火、用電有無違章情況；
（八）消防安全重點部位的管理情況；
（九）防火巡查落實情況及其記錄；
（十）火災隱患的整改以及防範措施的落實情況；
（十一）易燃易爆危險品場所防火、防爆和防雷措施的落實情況；
（十二）樓板、防火牆和豎井孔洞等重點防火分隔部位的封堵情況；
（十三）消防安全重點部位人員及其他員工消防知識的掌握情況。
四、防火檢查時應填寫《防火檢查記錄表》，並存檔備查。
火災隱患整改制度
一、在防火巡查或防火檢查中發現因違反或不符合消防法規而導致的各類潛在不安全因素，應認定為火災隱患，並及時消除；
二、發現火災隱患應立即改正，不能立即改正的，應填寫《火災隱患整改登記表》，及時上報上級主管人員；
三、消防安全管理人或部門消防安全責任人應組織對報告的火災隱患進行認定；
四、消防安全歸口部門負責人對《火災隱患整改登記表》中存在的問題應逐條提出整改意見和防範措施。單位的消防安全責任人或管理人應落實整改責任部門、責任人、整改的期限和所需經費來源；
五、具有下列行為之一的，應當確定為火災隱患：
a) 影響人員安全疏散或滅火救援行動，不能立即改正的；
b) 消防設施不完好有效，影響防火滅火功能的；
c) 擅自改變防火分區，容易導致火勢蔓延、擴大的；
d) 在人員密集場所違反消防安全規定，使用、儲存易燃易爆化學物品，不能立即改正的；
六、下列違反消防安全規定的行為應立即改正：
a) 違章進入生產、儲存易燃易爆危險物品場所的；
b) 違章使用明火作業或者在具有火災、爆炸危險的場所吸煙、使用明火等違反禁令的；
c) 將安全出口上鎖、遮擋，或者佔用防火間距、堵塞疏散通道的；
d) 消防設施、滅火器材被遮擋等妨礙使用或者被挪作他用的；
e) 常閉式防火門處於開啟狀態，或者防火卷簾下堆放物品的；
f) 違章關閉消防設施、切斷消防電源的；
g) 違反消防安全規定，生產、使用、儲存、銷售、運輸或者銷毀易燃易爆危險物品的；
h) 消防設施管理、值班人員和防火巡查人員脫崗的；
i) 其他應當立即改正的消防違法行為。
七、在火災隱患整改期間，應採取相應措施，保障安全。
八、對公安消防機構確定的重大火災隱患不能立即整改的，應自行將危險部位停產停業整改。
九、對於涉及城市規劃布局而不能自身解決的重大火災隱患，應提出解決方案並及時向其上級主管部門或當地人民政府報告。
十、消防安全管理人或消防安全歸口部門負責人應組織對整改完畢的火災隱患進行確認。
十一、對公安消防機構責令限期改正的火災隱患和重大火災隱患，應在規定的期限內改正，並將火災隱患整改復函送達公安消防機構。
消防設施維修、保養制度
一、值班、巡查、檢測、滅火演練中發現建築消防設施存在問題和故障的，消防設施維護保養人員應填寫《建築消防設施故障維修記錄表》，並應向單位消防安全管理人報告。
二、消防設施維護保養人員對建築消防設施存在的問題和故障，應立即報告相關負責人並組織維修。當場有條件維修解決的應當場維修解決；當場沒有條件維修解決的，應盡可能在24小時內維修解決；需要由供應商或者廠家提供零配件或協助維修解決的，若不影響系統主要功能的，可在7個工作日內解決。故障排除後應經單位消防安全管理人檢查確認。維修情況應記入《建築消防設施故障維修記錄表》。
三、單位消防安全管理人應要求建築消防設施使用維護管理單位根據本單位消防設施使用場所環境及產品維護保養要求制定維護保養計劃。建築消防設施維護保養計劃應列明消防設施的名稱，應明確消防設施維護保養的內容和周期。
四、消防設施維護保養負責人應指定專人負責儲備一定數量的建築消防設施易損件或與有關產品廠家、供應商簽訂相關合同，以保證供應。
五、實施建築消防設施的維護保養時，應由消防設施維護保養人員負責填寫《建築消防設施維修保養記錄表》。
六、對易污染、易腐蝕生銹的消防設備、管道、閥門應定期清潔、除銹、注潤滑劑。
七、點型感煙火災探測器應根據產品說明書的要求定期清洗、標定；產品說明書沒有明確要求的，應每2年清洗、標定一次。可燃氣體探測器應根據產品說明書的要求定期進行標定。火災探測器、可燃氣體探測器的標定應由生產企業或具備資質的檢測機構承擔。承擔標定的單位應出具標定記錄。
八、儲存滅火劑和驅動氣體的壓力容器應按《氣瓶檢測規程》的有關要求定期進行試驗、標識。
九、泡沫、乾粉等滅火劑應按產品說明書委託有資質單位進行包括滅火性能在內的測試。
十、以蓄電池作為後備電源的消防設備，應按照產品說明書的要求定期對蓄電池進行維護。
十一、其他類型的消防設備應按照產品說明書的要求定期進行維護保養。
十二、按下列要求對產品設備及時進行更換：易損件的更換周期不應超過產品說明書標識的壽命；消防設備的更換周期不應超過產品說明書標識的產品壽命；經檢查測試，已不能再投入使用的火災探測器、壓力容器、滅火劑等。
消防安全教育、培訓制度
一、單獨或結合其它場所設置一間消防宣傳培訓室，懸掛並放置宣傳培訓資料及設施，能夠開展消防宣傳培訓。
二、每年通過多種形式開展經常性的消防安全教育。
三、每年對每名員工至少進行二次消防安全培訓。
四、消防安全宣傳教育、培訓的內容包括：
1、有關消防法規、消防安全制度和保障消防安全的操作規程。
2、本單位、本崗位的火災危險性和防火措施。
3、有關消防設施的性能、滅火器材的使用方法。
4、報火警、撲救初期火災以及自救逃生的知識和技能。
5、組織、引導在場群眾疏散的知識和技能。
五、下列人員需接受消防安全專門培訓：
1、單位消防安全責任人、消防安全管理人。
2、專兼職消防管理人員。
3、消防控制室的值班、操作人員。
4、重點部位、重點工種人員。
六、組織新上崗和進入新崗位的員工進行崗前的消防安全培訓。
滅火和應急疏散預案演練制度
一、單位消防安全領導小組應負責研究制定切實可行的滅火和應急疏散預案。
二、滅火和應急疏散預案組織機構包括：滅火行動組、通訊聯絡組、疏散引導組、安全防護救護組、應當分工明確、各司其職、各組職責如下：
1、防火檢查組負責本單位的消防宣傳和消防知識普及工作，定期進行防火檢查，發現和消除火災隱患。
2、滅火行動組負責撲救火災，平時要熟悉本單位的消防設施和水源情況。
3、通訊聯絡組負責火災報警、火場聯絡、接應消防車等任務。
4、疏散引導組負責引導火場內人員的 安全疏散，並負責搶救被困人員和重要物資。
5、安全防護救護組負責火場安全警衛工作，維持火場秩序，保護火災現場，防止物資丟失，並負責受傷人員的救護工作。
三、至少每半年進行一次演練，並結合實際不斷完善預案，演練後應填寫記錄。
四、消防演練時應當設置明標識並事先告知演練范圍內人員。
消防安全工作考評和獎懲制度
一、 單位對消防安全工作實行半年和年終考評工作，根據考評成績實施獎勵和處罰。
二、凡有下列情形之一，根據情況給予精神和物質獎勵：
1、認真履行消防安全崗位職責，嚴格落實消防安全制度，為消防安全做出突出成績者；
2、發現重大火災隱患及時報告者；
3、發現初起火災及時報警和滅火，避免重大損失者；
4、在火災情況中判斷正確，處置果斷，撲救事跡突出者；
5、積極參加消防宣傳教育培訓，在消防業務理論比賽中取得優異成績者；
6、在消防工作中有其它優異成績和突出表現者。
賓館、飯店其他相關消防安全管理制度列舉：
安全疏散設施管理制度
消防控制室值班制度
用火用電安全管理制度
易燃易爆危險物品和場所防火防爆管理制度
專職和義務消防隊的組織管理制度
燃氣和電器設備的檢查管理制度
消防安全工作考評和獎懲制度
第三篇：
賓館、飯店火災特點及消防安全重點保護部位
火災特點：
一、層數較多，使用功能復雜，房間密集，人員疏散逃生困難；
二、人員較密集，流動性大，大多數旅客對環境不熟悉，一旦發生火災，極易造成重大傷亡事故；
三、賓館、飯店內可燃物多，電器線路復雜，火勢蔓延快，燃燒容易釋放出毒性氣體，火災撲救難度大。
消防安全重點保護部位：
廚房、餐廳、歌舞娛樂放映游藝場所，商業、燃油燃氣鍋爐房，洗衣房，可燃或易燃物品庫房，廚房排煙管道等部位應設置為消防安全重點保護部位。
第四篇：
賓館、飯店e網管理信息系統應用
平台簡介：社會單位消防e網管理是一個社會單位自我開展、管理消防工作的平台。公安機關消防機構通過該系統指導、幫助社會單位開展「四個能力」建設；行業主管部門以及社區、農村的居（村）委會可登陸信息平台發布消防監督管理信息，並對社會單位進行指導考評。
功能特點：通過將「四個能力」建設納入e網管理，為社會單位提供消防安全標准化、規范化、系統化管理樣板，使單位能夠便捷地將消防管理工作融入日常生產、經營之中，自覺貫徹消防法律法規、落實消防安全責任、改善消防安全環境。
信息系統管理制度：
一、e網信息系統是指通過網路發布、傳遞及存儲在廣東省公安廳消防局網上辦事服務大廳網路信息，單位應安排消防安全管理部門使用網路上的有用資源；
二、須指定專人負責管理單位信息系統的應用，確保硬體設備正常運行所需要的環境，定期檢查計算機、伺服器、網路等設備的運行的情況以及軟體系統的應用情況，確保系統的正常運行；
三、操作人員必須為消防安全管理人員並熟練掌握電腦操作規程，熟悉系統應用，按程序要求規范操作；
四、對系統內單位檔案信息、防火巡查、疏散演練、動態信息、消防設施維修保養信息、滅火及應急演練、宣傳教育培訓資料及記錄等動態信息應及時更新補充內容，日防火巡查記錄於每日下午5時30分前更新；月防火巡查於下一月的前一天完成更新；
五、單位應經常性的保持與網上消防監管員的適時請示匯報，加強信息溝通，提升消防安全管理能力。
第五篇
消防安全「四個能力」建設消防知識明白卡
正面：
1、檢查消除火災隱患能力
查用火用電 禁違章操作 查通道出口 禁堵塞封閉 查設施器材 禁損壞擁用
查重點部位 禁失控漏管
2、撲救初起火災能力：發現火災後，起火部位員工一分鍾內形成第一滅火力量，火災確認後，單位三分鍾內形成第二滅火力量。
3、組織疏散逃生能力：熟悉疏散通道 熟悉安全出口 掌握疏散程序 掌握逃生技能
4、宣傳教育培訓能力：有消防宣傳人員 有消防宣傳標志 有全員培訓機制 掌握消防安全常識
背面（四類）
1. 單位消防安全責任人及管理人明白卡：
1. 全面掌握單位的消防安全情況，
2. 組織實施本單位的消防安全管理工作，
3. 逐級落實崗位消防安全責任；
4． 制定了消防安全制度、消防安全操作規程，制定滅火和應急疏散預案，
5． 組織實施防火檢查和火災隱患整改。
6． 組織實施對本場所消防設施、滅火器材和消防安全標志的維護保養，確保其完好有效和處於正常運行狀態，確保疏散通道和安全出口暢通。
7． 組織管理專職消防隊、志願消防隊或義務消防隊，開展日常業務訓練。
8． 組織從業人員開展消防知識、技能的教育和培訓，組織滅火和應急疏散預案的實施和演練。
2．安保人員明白卡：
單位消防安保人員每日進行防火巡查；營業期間的防火巡查至少每2小時一次消除不安全因素。
1、用火、用電有無違章情況； 2、安全出口、疏散通道是否暢通，安全疏散指示標志、應急照明是否完好； 3、消防設施、器材和消防安全標志是否在位、完整； 4、常閉式防火門是否處於常閉狀態，防火卷簾下是否堆放物品影響使用等、消防疏散通道是否保持暢通；5、消防安全重點部位的人員在崗情況；6.門窗上是否設置影響逃生和滅火救援的障礙物；7.營業期間有無設備檢修、電氣焊、油漆粉刷等施工、維修作業情況；8。營業期間有無超過額定人數。
3.消防控制室人員明白卡：
火災自動報警系統發出的火災報警信號處置程序。
（1）當消防控制室值班人員接到火災自動報警系統發出的火災報警信號時，要通過無線對講系統或單位內部電話立即通知巡查人員或報警區域的樓層值班、工作人員迅速趕往現場實地查看。
（2）查看人員確認火情後，要立即通過報警按鈕、樓層電話或無線對講系統向消防控制室反饋信息，並同時組織本樓層第一梯隊疏散引導組及時引導本樓層人員疏散；滅火行動組實施滅火。
（3）消防控制室接到查看人員確認的火情報告後要同時做到：立即啟動事故廣播，發出火警處置指令，通知第二梯隊人員，並告知顧客不要驚慌，在單位員工的引導下迅速安全疏散、撤離；設有正壓送風、排煙系統和消防水泵等設施的，要立即啟動，確保人員安全疏散和有效撲救初起火災；撥打「119」電話報警。
（4）第二梯隊人員接到消防控制室發出的火警指令後，要迅速按照職責分工，同時做到：滅火行動組的人員立即跑向火災現場實施增援滅火；疏散引導組引導各樓層人員緊急疏散；通訊聯絡組繼續撥打「119」電話報警。
4.普通員工消防知識明白卡：
四懂 懂本崗位的火災危險性 懂預防火災的措施 懂撲救火災的方法 懂逃生的方法
四會 會使用消防器材 會報火警 會撲救初起火災 會組織疏散逃生
⑵ 旅館消防安全管理制度
第一章 總則
第一條 為了加強賓館的消防安全管理，保護賓客、員工和公共財產安全，以預防為主，杜絕重、特大火災事故的發生。做好應付各種突發事件的准備，減少火災損失，根據有關法律、法規和公司《消防安全管理制度》，結合賓館實際，特製訂本制度。
第二章 消防組織機構
第二條 賓館成立消防領導小組。成員如下：
組長：賓館經理
副組長：賓館副經理
成員：安全主管及其他各部門經理
第三條 消防領導小組主要職責：
1.貫徹執行《消防法》、《機關、團體、企業、事業單位消防安全規定》，落實「預防為主，防消結合」的方針和上級的有關規定。
2.組織制定消防安全規章制度和滅火預案。
3.組織落實消防安全責任制和消防安全崗位責任制。
4.立足自防自救，對員工進行防火安全教育，領導義務消防隊，組織消防演習。
5.布置、檢查、總結消防工作，定期向消防部門報告消防工作。
6.定期組織防火檢查，及時消除各種隱患，保證疏散通道暢通和消防設施處於完好狀態。
第四條 根據公司規定，賓館組建義務消防分隊，由副經理任隊長，隊員從在崗職工中選取。
第五條 義務消防分隊主要職責：
1.貫徹執行賓館消防工作要求，負責消防知識的普及。
2.按規定進行防火檢查，消除火險隱患。
3.了解本單位的重點防火部位和滅火方法。了解建築物的結構、消防水源及消防設施和滅火器材的配備分布情況。
4.火災初起時要積極組織人員疏散和實施滅火，並及時報告公司領導。
5.熟悉火災應急處置預案，火情嚴重時立即撥打火警「119」電話報警。
6.做到「三懂」、「三會」和「四能」（「三懂」即：懂本崗位的火災危險性，懂得火災的預防措施，懂得火災的撲救方法; 「三會」即：會報火警，會使用滅火器材，會撲救初起火災;「四能」即：能宣傳，能檢查，能及時發現整改隱患，能有效撲救初起火災）。
第三章 消防安全負責制
第六條 賓館消防安全實行逐級負責、分工負責、專業負責、崗位負責。
第七條 各部門經理消防安全崗位職責：
1.負責領導本部門的消防安全工作，具體落實防火工作有關規定和要求。
2.把防火工作納入本部門工作的議事日程，布置檢查消防工作，及時處理和整改隱患。
3.落實轄區內，消防設施和器材的管理責任。
4.一旦發生火災時，要迅速組織人員疏散客人至指定地點，搞好善後工作。
第八條 消防安全主管主要職責：
1.在總經理的領導下，全面負責賓館內部的消防工作。
2.認真傳達、貫徹消防工作方針政策，完善賓館的消防管理制度。
3.建立健全義務消防組織，有計劃開展教育和訓練，配備和管理好消防設施與器材。
4.建立防火檔案，確定重點，制定措施。
5.加強防火工作日常管理，建立健全動用明火請示審批手續，對違反賓館消防規定的重大問題，要當場制止，嚴肅追查責任者。
6.負責組織檢查、監督各部門防火安全措施的落實，消除火險隱患，監督落實隱患整改工作。
7.定期檢查消防設備、設施、器材，進行規定的維護保養，發現問題及時報告和組織維修，保持消防設備、設施、器材狀態良好。
8.經常向員工進行防火安全教育和對新員工的消防安全教育，檢查員工是否自覺遵守防火制度和安全操作規程。
9.負責制定火災應急預案和組織演練，組織撲救初起火災，引導客人及員工疏散，協助有關部門調查火災原因，對直接責任者提出處理意見。
第九條 領班主要職責：
1.結合本班的具體情況，經常進行防火宣傳教育．自覺遵守防火制度和安全技術操作規程。
2.熟悉管轄范圍內的防火重點和消防報警系統、設備、器材配備情況，達到「三懂」、「三會」和「四能」。
3.每日定期進行防火檢查、巡視，發現隱患及時處理，不能處理的要立即上報上級主管。
4.定期檢查巡視管轄范圍內的消防報警系統、設備和器材，確保各項功能正常。
5.發現火情要及時組織本班人員積極撲救初起火災。
第十條 總台服務員（消防報警系統監控員）職責：
1.熟練掌握消防報警系統操作規程，會看火情位置，會手動復位，能看懂列印出來的信息。
2.對機器設備的各種顯示都能迅速做出判斷。
3.每日檢查消防報警系統，保證其處於正常工作狀態，發現異常及時報告消防主管。
4.交接班時要交接消防報警系統並做好交接班記錄。
5.發現火警要立即上報並採取相應措施。
第十一條 員工消防安全職責：
1.賓館員工必須嚴格遵守防火安全制度，參加義務消防隊和消防演練、火災應急演練。
2.熟悉自己崗位的工作環境，操作的設備及物品情況，知道安全出口的位置和消防器材的擺放位置，懂得消防設備的使用方法。
3.牢記消防中心電話號碼「119」，救火時必須無條件聽從消防中心和現場指揮員的指揮。
4.嚴禁將貨物堆放在消防栓、滅火器的周圍，嚴禁在疏散通道上堆放貨物，確保疏散通道的暢通和滅火器材的正常使用。
5.如發現異色、異聲、異味，須及時報告上級有關領導，並採取相應措施進行處理。
6.當發生火災火警時，首先保持鎮靜，不可驚慌失措，迅速查明情況後報告。
第四章 防火管理制度
第十二條 賓館（含院內）動用明火必須執行下述規定：
1.在賓館內任何部位動用電、氣焊。噴燈等明火作業，消防主管必須到現場檢查，一切防火措施齊全後填寫審批單，明確時間、地點、原因、方式、責任人、防護人和防護措施，經經理批准後方可動用。
2.明火作業現場必須保證有兩人以上，其中一人負責監護，嚴禁一人進行明火作業。
3.作業完成離開現場時，作業人和監護人要認真檢查，確認火種完全熄滅不能復燃後方可離開。
4.動火作業過程中應嚴格遵守動火證上的各項規定，消防主管和工程負責人要經常檢查規定執行情況，發現問題處罰作業人。
5.工程量較大需要簽訂合同時合同中應有動用明火的有關規定和責任。
6.烤全羊、篝火晚會等動用明火作業要明確負責人，做好防範措施，備好滅火器。事後要檢查現場，確認火種熄滅方可離開。風大難以控制時，嚴禁舉辦篝火晚會，並向客人說明原因並表示歉意。
第十三條 電器設備防火管理規定：
1.除廚房外，賓館內其他部位均不得使用電熱器具(電爐、電熨斗、電褥、電飯鍋等)，特殊情況須經消防主管同意後方可使用。
2.安裝和維修電器設備，必須由專門電工按規定進行施工，新設備增設、更換必須安全主管檢查後方可使用。
3.電器設備的的電源一般要接到容量相符的漏電保護器上，線路不準超負荷使用，接頭要牢固，絕緣要良好，禁止使用不合格的保險裝置。
4.所有電器設備和線路要定期檢修，並建立維修制度，發現可能引起火花、短路、發熱及電線絕緣損壞等情況必須立即修理。
5.禁止在任何燈頭上使用紙、布或其他可燃材料作燈罩，客房使用的熱水器必須帶溫控裝置。
6.配電櫃應有專人負責，定期檢查，保持清潔乾燥、狀態良好。
第十四條 客房防火制度：
1.客房服務員要結合打掃整理房間及其它服務工作，隨時注意火源、火種，如發現未熄滅的煙頭，火柴棒等要及時熄滅後再倒入垃圾袋內，以防著火。
2.對房間內配備的電器應按規定及有關制度辦理，發現不安全因素如短路、打火、漏電、接觸不良、超負荷用電等問題除及時採取措施外，要立即通知有關部門檢修，並報安全主管。
3.要勸阻賓客不要將易燃、易爆、化學毒劑和放射性物品帶進樓層和房間，如有勸阻不聽或已帶入的客人，應及時報告部門經理。
4.要及時清理房間的可燃物品，如：不用的廢紙、報紙、資料及木箱、紙箱(盒)等，減少起火隱患。
5.要經常檢查和提醒客人使用完浴霸後及時斷電。
6.服務員要堅守崗位，提高警惕注意樓層有無起火因素，要做到「五勤」(勤轉、勤看、勤查、勤聞、勤說)，尤其對飲酒過量的客人要特別注意，防止因吸煙、用電、用火不慎引起火災。
第十五條 餐廳防火制度：
1.在各種宴會、酒會和正常餐飲服務中，要注意賓客吸煙防火。未熄滅的煙頭、煙灰、火柴棒掉在煙缸外，在撒收檯布時必須拿到後台，將贓物抖凈，以免因捲入各種火種而引起火情。在清掃垃圾時，要將煙缸里的煙灰用水浸濕後，再倒進垃圾筒內。
2.餐廳的出入門及通道不得堆放物品，要保持暢通。所有門鑰匙要有專人管理，以備一旦有事時使用。
3.領班要對各種電器設備經常檢查，如發現短路、打火、跑電、漏電、超負荷等應及時報告部門經理。
第十六條 廚房防火制度：
1.廚房在使用各種爐灶時，必須遵守操作規程，並要有專人負責，發現問題及時報告部門主管。
2.廚房內各種電器設備的安裝使用必須符合防火要求，廚房增設電器，要經過安全主管同意並備案。
3.廚房在作油炸食品和烘烤食品時，不得離人，油鍋、烤箱溫度不要過高，油鍋放油不宜過滿，嚴防溢鍋著火，引起火災。
4.廚房的各種燃氣爐灶，在點燃煤氣時，要使用點火棒並設專人看管，以防熄滅。在煤氣工作期間，嚴禁離開崗位。若發生煤氣失火，應先關氣後滅火。
5.經常清理通風、排煙道，做到人走關閉電源、氣源，熄滅明火。煙道油物要三個月清除一次。
第十七條 庫房防火制度：
1.倉庫內禁止煙火，不準亂拉臨時電線，不準使用加熱設備。
2.倉庫照明應使用60w以下白熾防爆燈、防爆日光燈，嚴禁使用碘鎢燈。
3.物品入庫時，防止夾帶火種，入庫後物品應按「五距」要求碼放(頂距：貨垛距頂50厘米。燈距：貨物距燈50厘米。牆距：貨垛距牆50厘米至80厘米。柱距：垛與柱子10至20厘米。垛距：垛與垛之間100厘米，主要通道其間距不應小於1.5米）。
4.要保持庫內通道和入口的暢通，消防器材要放在指定地點，不得隨意挪動，在消防器材一米范圍內不能堆放物品。
5.庫房內不準設辦公室、休息室，不準住人，不準用可燃材料搭建隔層。
6.每天下班前要進行防火安全檢查，做到人走燈滅，鎖門。
第十八條 賓館員工吸煙必須遵守賓館有關規定。賓館內所有公共場所應設置專供賓客使用的煙灰缸，發現有丟落在地上的煙頭和火柴棒要及時清理，以免留下火種。
第十九條 嚴禁將易燃易爆物品帶入賓館，放煙花爆竹應經過消防主管同意，同時要在院內燃放並有專人負責。
第二十條 賓館所有員工必須做到人人熟悉滅火器存放的位置，掌握滅火器的性能及使用方法，一旦發生火情時，應按應急方案採取滅火行動，並按上級指令疏散客人，由最近的消防樓梯撤離到安全地帶。要做到逐房檢查，注意保護現場和客人的財產安全。
第五章消防設施、設備、器材的管理
第二十一條 賓館消防設施、設備、器材必須實行統一管理，由消防安全主管負責制定辦法，組織實施。
第二十二條 消防器材應設在使用方便的地方，不準隨意搬動或亂堆亂放，消防設施器材周圍，消防通道，走廊要保持清潔，不準堆放任何物品，確保通道的暢通。
第二十三條 各部門對轄區內的消防設施、設備、器材要愛護，保持清潔，除發生火災外，任何人不準擅自動用。
第二十四條 消防設施的操作使用方法除消防主管和主管安全的副經理掌握外，每班至少還要有兩名人員熟煉掌握，保證一旦發生火情時能迅速正確操作使用。
第二十五條 消防設施、設備、器材的維護檢測規定：
1.消防設施、設備、器材的維護檢測由消防安全主管具體。
2.自動報警系統、消防井、加壓泵、消火栓、手動報警按鈕每月檢查一次 (手動和自動分別檢查) ，消火栓每季試放一次。
3.煙感及溫感探測器需每年清潔檢測。
4.滅火器到達使用期限時，由消防主管負責聯系更換。
第六章 消防宣傳與培訓
第二十六條 消防宣傳與培訓工作由消防主管負責。要制定計劃，組織落實。
第二十七條 宣傳與培訓的主要規定如下：
1.每月組織一次集中教育，培訓消防安全有關知識。
2.充分利用牆報、圖片等媒體，推廣普及各種消防知識。
3.各崗位新員工，上崗前要按工種進行消防培訓，不合格者不能上崗。
4.各部門都要積極組織員工參加各種消防學習和演練活動。
第七章 應急預案
第二十八條 消防領導小組是賓館火災應急預案領導小組。火災應急方案一般應包括報警與接警、成立救災指揮部、通報、組織滅火、疏散與救護、安全警戒等內容。
第二十九條 當消防報警系統發出警報信號後，值班人員應立即查清報警地點、位置，如確認起火，要立即撥打「119」報警。報警時口齒要清晰，詳細說明起火地點、起火部位、燃燒物品、火勢情況以及自己的姓名、服務部門、工號、電話號碼等。同時立即報告賓館經理。
第三十條 火災應急預案領導小組立即投入救火指揮工作，主要職責是：
1.根據火勢情況組織人員疏散。
2.掌握火勢發展情況及時調集力量，布置救人，疏散物資和滅火、排煙等任務。
3.消防隊到達後，及時向火場總指揮報告情況、服從統一指揮。
第三十一條 疏散和救護：
1.疏散就是按事先規定的道路，將人員疏散到安全地帶。要使疏散有條不紊地進行，就必須明確分工，把責任落實到樓層服務員和義務消防隊隊員。
2.樓層服務員和義務消防隊員在帶領客人疏散時，必須逐房清理，不讓一人遺漏。
3.在餐廳等人員較多場所，管理人員應分工負責，按照不同出口，盡快將賓客疏散到安全區域。
4.疏散中，前台經理（或管理人員）應攜帶好電腦提供的當天客人情況，認真清點客人人數並年看護安慰好客人。
5.員工集結後要清點人數，財務部門攜帶現金和貴重物品轉移到指定地點。
6.在疏散的同時，一些與消防有關的重要部門則必須堅守崗位/照常運轉。
7.賓館的每一名員工，必須掌握科學的疏散次序。要先疏散著火房間，後疏散著火房間相鄰房間；要先疏散著火層以上層面，後疏散著火層以下層面；要護送行動不便人員疏散。
第三十二條 在消防隊未到現場前，火災應急預案領導組要根據火情組織滅火或滅火有關工作：
1.根據火勢情況指揮切斷電源、可燃氣源。
2.派出人員關閉著火層防火分區的防火門，阻止火勢蔓延。
3.疏散、搶救傷員，指揮參戰人員實施滅火。
4.組織偵察火情，掌握火勢發展情況。
5.及時匯報火情。
第三十三條 一旦發生火情，賓館要組織有關人員加強安全警戒工作，主要任務是：
1.不準無關人員進入賓館。
2.指導疏散人員離開大樓。
3.看管好疏散物品。
第三十四條 應急預案每年至少組織一次演練，使之成為在緊急情況下能夠迅速實施、配合默契的消防程式。演練工作由消防主管制定計劃，報公司安全生產部批准後組織實施。
第八章 附則
第三十五條 本辦法所有規定均納入各級管理人員檢查范疇並進行嚴格考核。
第三十六條 本辦法報公司安全生產部審核批准後實施。
以上為範文，請酌情修改！
⑶ 幼兒園食堂工作人員培訓內容有哪些
一、從業人員衛生要求 1、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露。不得吸煙。 2、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。操作直接入口食品時手部應消毒。 3、操作直接入口食品從業人員有下列情況時應洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所後；處理生食物後；處理弄污的設備或飲食用具後；咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子後；處理動物或廢物後；觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位後；從事其他可能會污染雙手的活動後。 二、環境衛生要求 1、每天營業結束後應及時打掃地面、檯面，不留死角。有條件的做到專人打掃。 2、在產生蒸氣的房間，要有良好的排風裝置並正常使用，防止牆壁、屋頂發霉、脫落、滴水造成食品污染。 3、垃圾處理 4、廚房內產生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應存放在帶蓋的垃圾桶內，並及時清理運走。 5、廢水池、明溝內的食物殘渣等要重點清理。 6、防蠅防鼠 （1）消除室內外各種滋生條件，妥善存放、及時清運垃圾，特別要注意打掃衛生死角。 （2）防蠅防塵設施要確保完好無損。各種食品存放在封閉的容器內。 （3）使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品，應把食品移走，放入冰箱或其他隱蔽的地方。已被殺死的昆蟲要及時清掃,防止混入食品中。 三、采購衛生要求 1、應到超市、大型農貿市場等規范場所進行采購，尤其要防止采購未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品、無證地下加工作坊生產的豆製品等。采購時要注意察看是有衛生許可證，肉製品檢疫章，上海市豆製品送貨單，上海市熟食送貨單等憑證。 2、采購食品原料時盡量索取購貨憑證，做好采購記錄，以備一旦發生食源性疾患調查和索賠之需。購貨憑證包括發票、收據或者其它憑證。 貯存衛生要求 3、食品貯存場所要清潔，不得接觸有毒有害物質，不得與個人生活用品同場所存 放。存放食品的場所要通風防潮，食品分類離牆離地存 放，同一場所內不得存放有毒有害物品。 4、根據要求溫度進行冷藏、冷凍，生、熟食品分開存放。 四、粗加工及切配衛生要求 1、加工前認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。 2、各種食品原料在使用前應洗凈，肉製品、蔬菜、水產品分池清洗。 3、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工後應及時使用或冷藏。 4、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，並應根據性質分類存放。 5、切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。已盛裝食品的容器不得直接置於地上，以防止食品污染。 6、加工用容器、工具應生熟分開使用並有明顯標志。 五、烹調加工衛生要求 1、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。 2、不得將回收後的食品經烹調加工後再次供應。 3、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低 於70度。 4、加工後的成品應與半成品、原料分開存放。 5、需要冷藏的熟製品,應盡快冷卻後再冷藏。 六、點心加工衛生要求 1、加工前應認真檢查各種食品輔料，發現有腐敗變質或者其他感官 性狀異常的，不得進行加工。 2未用完的點心餡料、半成品點心，應在 冷櫃內存放，並在規定存放期限內使用。 3、奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10度以下或60度以上的溫度條件下貯存 七、備餐及供餐衛生要求 1、操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應。 2、操作時應避免食品受到污染。 3、烹飪後應盡早食用，不得超過2小時。 4、備餐間內溫度應保持在25度以下。 八、餐用具衛生要求 1、餐用具使用前應清洗消毒，定位存放，保持清潔。 2、存放餐用具應使用密封的保潔櫃，保潔櫃用前應消毒。 3、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分開存放。 4、餐具消毒易使用煮沸消毒的方法。採用化學消毒時，要注意消毒液配製的濃度和浸泡的時間。 九、消毒方法 1、採用煮沸消毒的應於煮沸後保持2分鍾以上。消毒物品要全部浸入水中。 2、化學消毒消毒時應當注意： (一)嚴格按規定的濃度進行配製； (二)配好的消毒液一般每4小時更換一次； (三)保證消毒時間，一般應作用5分鍾以上； (四)消毒物品應完全浸入消毒液中； (五)消毒前應洗凈，避免油垢影響消毒效果； (六)消毒後以潔凈的水將消毒液沖洗干凈。 3、使用氯制劑消毒時，消毒餐用具的有效氯濃度應保持在250mg/L以上，消毒蔬菜、水果時，有效氯濃度應保持在100mg/L。以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配製1L的有效氯濃度為250mg/L的 消毒液為例： （一）在容器中放好1L（約1公斤）的水； （二）將1片漂粉精片碾碎後加入水中； （三）攪拌至葯片充分溶解。
⑷ 食品安全知識培訓記錄內容怎麼填樣板
大綱
1.食品中常見污染及預防控制
2.餐飲服務監督管理（基本要求）
3.加工操作規程
4.食品安全事故處理/過程監控要求
二、食品中常見污染及預防控制
1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌2.食品中常見的可致病的病毒最常見的是甲肝病毒（一）食品中常見污染及預防控制1.人感染寄生蟲病大多是由於生食、半生食、等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致2.生物毒素人體攝入的後極易引起中毒、重者死亡。常見的有發芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等（三）食品中常見污染及預防控制 1.部分有毒食品河豚魚、青皮紅肉魚 四季豆、扁豆、荷蘭豆 生豆漿野蘑菇(顏色鮮艷的大都有毒)2.能污染食品的物質 有機磷農葯，蔬菜 瘦肉精，豬肉、豬內臟 亞硝酸鹽 桐油 貝類毒素三、餐飲服務監督管理 《餐飲服務食品安全監督管理辦法》已於2010年2月8日經衛生部部務會議審議通過，自2010年5月1日起施行。
（一）餐飲服務基本要求 餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經營，並在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。 餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。
（二）餐飲服務基本要求 被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，根據《食品安全法》第九十二條的規定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起5年內不得從事餐飲服務管理工作，並且餐飲服務提供者不得聘用此類人員從事管理工作。
（三）餐飲服務基本要求
1.應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄制度。
2.采購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。應當按照產品品種、進貨時間先後次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少於2年。 四、操作管理 餐飲服務提供者應當嚴格遵守國家食品葯品監督管理部門制定的餐飲服務食品安全操作規范。
餐飲服務應當符合下列要求：
（一）在製作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；（二）貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，應當分類、分架、隔牆、離地存放食品原料，並定期檢查、處理變質或者超過保質期限的食品； 操作管理（三）應當保持食品加工經營場所的內外環境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；（四）應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，確保正常運轉和使用；（五） 操作人員應當保持良好的個人衛生； （六）需要熟制加工的食品，應當燒熟煮透；需要冷藏的熟製品，應當在冷卻後及時冷藏；應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放；（七）製作冷盤應當達到專人負責、專室製作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求；（八）用於餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，標志或者區分明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行消毒；（九）應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，並在專用保潔設施內備用，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證；（十）應當保持運輸食品原料的工具與設備設施的清潔，必要時應當消毒。運輸保溫、冷藏（凍）食品應當有必要的且與提供的食品品種、數量相適應的保溫、冷藏（凍）設備設施。
⑸ 機修工安全操作規程
機修工種給你個全面的自己找合適的。。。
電焊工安全操作規程
1、 作業人員必須經過專業安全技術培訓，考試合格，持《特種作業操作證》方准上崗獨立操作，非電焊工嚴禁進行電焊作業。
2、 作業時應穿好電焊工工作服，絕緣鞋和電焊手套，防護面罩等安全防護用品。
3、 電焊作業現場周圍10米內不得堆放易燃易爆物品。
4、 作業前應首先檢查焊機和工具，如焊鉗和焊接電纜的絕緣，焊機外殼保護接地和焊機的各接線點等，確認安全方可作業。
5、 電焊機不準放置在高溫或潮濕的地方，在潮濕的地方作業時要有絕緣措施，雨天不能露天作業，以防觸電。
6、 在容器內工作要有良好的絕緣用具，有良好的通風，並有人監護方可作業。焊接容器管道時，應先清理其內部雜物，確認安全後方能作業。
7、 工作中途離開工作崗位時，必須將電流開關切斷，工作結束後，要做到工完場凈，要檢查現場的火星、火渣，妥善處理余火，並切斷電源。
8、 電焊導線不得從乙炔、氧氣或易燃氣體管道附近通過，也不能與這些管道處在同一地溝內。
9、 清除溶渣時，應戴好防護鏡，防止熔渣濺入眼睛。
10 電焊機要有專業維護保養，如有故障須拆裝維修的，應由電工負責，焊工不得隨意亂拆或改裝電氣設備。
氣焊、氧割安全操作規程
1、 作業人員必須經專業安全技術培訓，考試合格，持《特種作業操作證》方准上崗獨立操作，非專業人員嚴禁進行氣焊、氧割作業。
2、 點燃焊（割）炬時，先開啟乙炔閥點火，然後開氧氣閥調整火焰，關閉時應先關閉乙炔閥，再關氧氣閥。
3、 點火時，焊（割）炬口不得對著人，不得將正在燃燒的焊炬放在工作或地面上，焊炬帶有乙炔氣和氧氣時，不得放在金屬容器內。
4、 作業中發現漏氣時，必須立即停止作業，進行處理。
5、 作業中若氧氣管著火應立即關閉氧氣閥門，不得折變膠管斷氣，若乙炔管著火，應先關熄炬火，關乙炔，也可折前面一段軟管的辦法止火。
6、 高處作業時，氧氣瓶、乙炔瓶、液化氣瓶不得放在作業區域下方，應與作業點正下方保持10米以上的距離，必須清除作業區域下方的易燃物。
7、 不得將橡膠軟管背在背上操作。
8、 作業後應卸下減壓器，擰上氣瓶安全帽，將軟管盤起捆好，掛在室內乾燥處，檢查作業場地，確認無著火危險後方能離開。
9、 使用氧氣瓶應遵守下列規定：
（1） 氧氣瓶應與其他易燃氣瓶、油脂和易燃、易爆物品分別存放。
（2） 氣瓶存入應與高溫、明火地點保持10米以上的距離，與乙炔瓶的距離不少於5米。
（3） 氧氣瓶應設有防震圈和安全帽，搬運和使用時嚴禁撞擊。
（4） 氧氣瓶上不得沾有油脂、灰土，不得使用帶油的工具、手套或工作服接觸氧氣瓶閥。
（5） 氧氣瓶不得在烈日光下暴曬，夏季露天作業時，應搭設防曬罩棚。
（6） 開啟氧氣瓶閥時，不得面對減壓器，應用專用工具，開啟動作要緩慢，壓力表應靈敏、正常，氧氣瓶中的氧氣不得全部用完，必須保持不小於0.2MP的壓力。
（7） 嚴禁使用無減壓器的氧氣作業。
（8） 檢查瓶口是否漏氣時，應使用肥皂水塗在瓶口上觀察，不得用明火試。
10、 使用乙炔瓶應遵守下列規定：
（1） 存放乙炔瓶與明火的距離不得小於15米，並通風良好，避免陽光直射，乙炔瓶應直立，防止傾斜，嚴禁與氧氣瓶、氯氣瓶及其他易燃、易爆物同間存放。
（2） 使用專用小車運送乙炔瓶，不得滑、滾、碰撞，嚴禁劇烈震動和撞擊。
（3） 使用乙炔瓶時必須直立，嚴禁卧放使用，並與熱源的距離不得小於10米，乙炔瓶表面溫度不能超過40度。
（4） 乙炔瓶必須使用專用減壓器，並連接可靠，不得漏氣。
（5） 乙炔瓶內氣體嚴禁用盡，必須留有不低於0.05MP的剩餘壓力。
（6） 嚴禁銅 、銀、汞等及其製品與乙炔接觸。
11、 使用減壓器應遵守下列規定：
（1） 不同氣體的減壓器嚴禁混用。
（2） 減壓器出口接頭與膠管應扎緊。
（3） 安裝減壓器前，應吹除污物，減壓器不得沾有油脂。
（4） 減壓器發生串流或漏氣時，必須迅速關閉瓶氣閥，卸下進行維修。
12、 使用焊炬和割炬應遵守下列規定：
（1） 使用前必須檢查射吸情況，射吸不正常的，必須修理，正常後方可使用。
（2） 點火前，應檢查連接處和氣閥的嚴密性，不得漏氣，使用時發現漏氣的，應立即停止作業，修好後方可使用。
（3） 嚴禁在氧氣閥門和乙炔閥門同時開啟時用手或其他物體堵住焊嘴或割嘴。
（4） 焊嘴或割炬的氣體通路上均不得沾有油脂。
（5） 焊嘴和割炬不得過分受熱，溫度過高時，應停止作業，放入水中冷卻。
吊車安全操作規程
1、 作業人員必須經過專業培訓考試合格後執證上崗。
2、 工作前應對吊車的主要部件及各個裝置進行認真仔細檢查，確認安全後方可進行操作。
3、 對長時間停止使用或新裝吊車，在使用前應時行試車，並認真檢查，確認無異常後方能使用。
4、 開車前，必須發出鳴報，起吊過程中，吊物下方嚴禁站人或行人通過，作業中突然斷電，應把所有控制器扳置零位。
5、 操作者，必須面向吊車，並注意觀察吊物，發現危急情況時，應馬上發出避讓信號，並停止操作，緊急處理。
6、 嚴禁同時操作兩個按鍵，不準將吊物停掛在空中。
7、 堅持做到「十個不準吊」原則，即：
（1） 指揮信號不明或亂指揮不弔；
（2） 物體重量不清或超負荷不弔；
（3） 斜拉物體不弔；
（4） 重物上站人或浮團置物不弔；
（5） 工作場地昏暗，無法看清場地、被吊物及指揮信號不弔；
（6） 工件埋在地下不弔；
（7） 工件捆綁、吊掛不牢不弔；
（8） 重物稜角處與吊繩之間未加墊襯不弔；
（9） 吊具達到報廢標准或安全裝置失靈不弔；
（10） 鋼鐵水包過滿不弔；
8、 雨天不準露天起吊操作，以防觸電、打滑等事故發生。
高空作業安全規程
1、 梵谷地面2米以上的作業，屬於高空作業，高空作業必須戴安全帽，系好安全帶。
2、 凡用單梯高空作業，梯子要綁 扎牢固，若一把梯子不夠長，應拱臨時安全工作架，不準連梯帶人一起移動。臨時工作架上放的物品要放穩綁牢，不準超重堆放。
3、 臨時工作架，必須根據高度，跨度和承受力釘牢，必要時架拉安全網。
4、 進行高空作業時，地面應圍設安全警告。
5、 交叉重疊作業時，所有作業人員都必須要戴好安全帽，必要時設防護網，上層作業人員必須把物體放牢，相互安全協防。
普通車工操作規程
1、 在工作前必須檢查機床運轉情況，若發現問題應及時報告修理。工件和刀具要固定牢固，在床面上不準堆放工量具及其他物品。
2、 卡盤、花盤必須有保險裝置，在使用前要扳緊。專用卡盤（如圓錐軸卡盤）要裝上拉桿。
3、 在機床運轉過程中不準用手清除切削。
4、 用銼刀在車床上操作時必須右手在前，左手在後。
5、 在加工長零件時要用刀架或中心架。長料加工時，長料從主軸後伸出的長度不得超過200毫米並應加上醒目標志。當長料伸出長度超出200毫米時應裝上支架。
6、 在工件轉動時嚴禁用手纏砂布擦光零件或用棉紗擦光零件。
7、 在擦光內孔和外圓時，必須用木棒墊纏砂布。
8、 在加形狀不規則的零件或偏心零件時，要平衡配重並夾緊。先開慢車，然後再變為需要的轉速。
9、 在高速切屑及加工鑄件時，要戴防護眼鏡或加設防護罩，以防切屑傷眼。
10、 在加工鋼件應注意採用斷屑刀具，並用專用鐵鉤清理切屑。
11、 在裝夾工件、調整卡盤、校正測量工件時，必須停車，並把刀架移到安全處，在校正後要拆除墊板等物，方能開車。
12、 下班時應切斷電源，將各種走刀手柄放在安全位置。
立式車工操作規程
1、 工件必須用卡盤夾緊或用壓板螺絲上牢，不能有松動現象。
2、 在開車時應先檢查機床運轉是否受阻礙，以及在工作台上是否有未固定的物件。
3、 加工形狀不規則的零件或偏心零件，必須加有適當的配重。
4、 裝卸、測量工件，檢查工件表面光潔度或改變速度，均須停車後進行。
5、 在使用銼刀、刮刀、砂布時必須把刀架移到安全的位置。
6、 應根據車床刀具性能和工件情況來決定切屑用量，不可進刀過猛。
7、 絕對禁止手握插件或把工具放在車床卡盤上（零件卸掉後，卡盤上的爪子應立即固緊或卸掉）。開車前應先檢查，防止物件甩出傷人。
8、 鐵屑不準用手抹或用嘴吹，必須在停車後用刷子、鉤子或其他工具清除。
9、 卡盤四周應加設防護欄桿和擋板。工件時身體不得靠近卡盤。
10、 嚴禁站在機床工作台中心。
11、 橫刀架不得超過工件台中心。
12、 在調整機床時禁止隨便拿東西（箱子或椅子）做腳下的墊板。
13、 大型立式車床需二個以上同時工件時，必須有主有從，開車前應先打招呼。
銑工操作規程
1、 在開車前先將刀具與工件裝夾牢固，如中途需要固緊壓板螺絲或刀具時，必須在停車後進行。銑刀必須用拉桿拉緊。
2、 在開車時須注意工件與銑刀不得碰擊，拖板往返松緊應均勻，否則禁止開車。
3、 在機床運轉時不準用手直接清除切屑或進行測量工作，不準離開機床。
4、 在裝卸工件和刀具時應關閉開關。
5、 在自動走刀時，必須先檢查行程限位器是否可靠，並將手輪拉出（不準拆除手輪保險彈簧）。
6、 在裝卸笨重工件時必須使用吊車。如多人抬運，必須注意彼此配合。
牛頭刨工操作規程
1、 在工作前必須檢查機床各部分運轉情況和防護裝置是否正常，並在須潤滑部分注油。
2、 在裝卡工件和刀具時必須卡緊，並用夾具和壓板螺絲將工件壓牢在床面上，防止吃刀時工件或刀具松脫飛出。
3、 刨屑時，操作者應站在刨床的側面，以防鐵屑飛出傷眼，不準把手或腳放在機床的轉動部分。
4、 在刨訂走刀時嚴禁擦刨床、測量工件、調整行程或變換速度。從事上述工件及離開機床時必須停車。
5、 在裝夾大工件時，應使用吊車或兩人以上搬抬，並要互相配合好。使用吊車時必須遵守吊車安全操作規程。
6、 工作完畢要及時切斷電源、清理機床和工量具、搞好機床周圍清潔並辦理交接手續。
外圓磨床工操作規程
1、 在加工零件前必須檢查砂輪和機床各部分運轉是否正常，保險螺絲狀況是否良好。換砂輪時，要檢查砂輪有無裂紋；夾板（法蘭盤）之間是否有軟墊：夾板（法蘭盤）是否夾緊，並要經過平衡試車後方可加工零件。
2、 操作時不準戴手套，要注意防護設備的完整，干磨時要戴防護眼鏡。
3、 在裝夾零件時要穩固，細長零件要用中心架。調整行程限位器先停車。調整行程限位器後，一定要固緊螺絲。
4、 機床開動後，人要站在砂輪側面，不得隨便離開。非操作人員得開動機床。
5、 新砂輪在未裝以前要檢查其是否有高速試驗合格標簽。
6、 在使用磁鐵吸盤時，要吸工件的大面。若工件面積小，兩側要加墊塊，以保證吸牢夾緊。
7、 測量和檢查工件或清除吸盤上的鐵屑時必須將砂輪移到安全位置，防止傷手。
8、 用金鋼鑽修整砂輪時，必須將金鋼鑽固定在機床上，不得用手拿著金鋼鑽去修理。
刀具磨床工操作規程
1、 在加工零件前應首先檢查機床各部分運轉是否正常、砂輪是否裝好安全罩，並開動吸塵設備。
2、 更換新砂輪時要仔細檢查砂輪是否有裂痕（可用木棒輕輕敲打砂輪，無破裂聲可裝上使用）。
3、 裝緊砂輪法蘭盤使其不松動。法蘭盤之間應墊有軟墊片，使法蘭盤受力均勻。
4、 砂輪裝上安全罩後應空轉2—3分鍾，檢查砂輪運轉是否正常（運轉時人應站在旁邊不得面對砂輪）。
5、 用較薄砂輪進行側面磨屑時，應輕輕進刀，以免砂輪破裂飛出傷人。
鑽工操作規程
1、 在操作鑽床前要檢查鑽床各部分情況是否良好、防護是否齊全、轉速是否合適，發現問題要及時修復及調整。
2、 操作鑽床時嚴禁戴手套，袖口要扎緊，女工要帶工作帽，鑽帽要上緊，思想要集中。小零件鑽孔時要用虎鉗夾緊，大零件鑽孔要用壓板壓牢，不得用手抓住零件鑽孔。
3、 使用搖臂鑽時，在調好鑽頭位置後，應將主軸箱和搖臂固定牢靠才可開車。
4、 加零件需要用手添加冷卻液時，要用毛刷進行，不得用棉紗絞纏物來加冷卻液。
5、 在換鑽頭和調速時，必須停車。
插床安全操作規程
1、 穿好工作服，女工要戴好工作帽，紮好袖口，不準穿涼鞋進行工作。
2、 按潤滑系統加油。對設備轉動、電氣部分、各操作手柄以及防護裝置 等全面檢查，保證良好，否則嚴禁運行。
3、 使用的扳手與螺帽必須相符，用力要適當，防止滑倒。
4、 裝夾工件要選好基準面。壓板、墊鐵要平穩可靠，壓緊力要適當，保證工件在切削中不松動。
5、 禁止運動中變換滑枕速度、滑枕行程、插程位置、測量工件的尺寸精度、裝換刀具、工件修理等，滑枕調好後必須鎖緊。
6、 工作中操作者的頭部不許伸入滑枕沖程中觀察加工情況。
7、 工作台和機床導軌上不許堆放雜物。
8、 機床出現異常情況時，要停車修理。
9、 若發生人身、設備事故，應保持現場，並報告有關部門。
鉗工操作規程
鉗工嚴禁戴手套，小零件鑽孔要用虎鉗夾好，大零件鑽孔要用壓板壓牢。使用手持砂輪時要戴防護鏡，砂輪轉動方向不得朝內。使用手電筒鑽時要檢查其絕緣是否良好，防止漏電傷人。
使用虎鉗時應注意：
1、 虎鉗裝在工作台上必須牢固，不能松動。
2、 在夾較長工件進行操作時，未夾的一端必須用支架支牢。夾緊工件時，不得敲打虎鉗手柄。
使用手錘時應注意：
1、 木柄要選用無裂紋的硬木材料。
2、 錘柄和錘頭不得沾有油脂，否則易從手中滑脫。
3、 錘手卷邊或不平時應修理好後再用。
4、 使用手錘應注意附近人員的安全。
使用鑿子時應注意：
1、 鑿子的頂端應該保持清潔，不得沾上油脂，避免在敲打時滑脫。
2、 鑿子用久尾端卷邊時必須修理後方能使用。
3、 使用鑿子時，禁止對面站人。如兩人對面工作，應在前方放置屏障或擋板。在金屬屑快要鑿脫落時應輕輕用力以防鐵屑飛射傷人。
使用銼刀和刮刀時要注意：
1、 不得使用無木柄或木柄松動的銼刀和刮刀。
2、 銼刀不得當作手錘或撬棍使用。
3、 鐵屑不可用嘴吹和手抹，必須用刷子清除。
4、 使用銼刀不可用力過猛，以防折斷。
5、 使用刮刀不可拿著工件削刮或用力過猛，防止被刮傷。
使用螺絲起子時應注意：
1、 起子刀口不可太薄或太狹窄，以免在擰緊螺絲時滑出。
2、 不得將工件拿在手上用起子松緊螺絲。
3、 螺絲起子不可用榔頭錘擊，以免手柄破裂。
4、 螺絲起子不可當鑿子使用。
使用手鋸時應注意：
1、 使用手鋸時，鋸條不可裝得太松或太緊。
2、 手鋸往返必須在同一直線上，用力不要過猛，以防鋸條折斷傷人。
3、 工件一定要緊固牢靠，以免因工件松動造成鋸條折斷傷人。
4、 工件將被鋸斷時，不可用力過大，防止工件脫落砸傷足部。
使用板手時應注意：
1、 扳手必須與螺帽的尺寸相符，否則易打滑使人摔倒。
2、 用扳手擰螺帽時不可用力太猛，松螺絲時應慢慢施力扳松。
3、 使用扳手時必須注意可能碰到的障礙物，防止碰傷手部。
使用手電筒鑽時應注意：
1、 首先檢查電鑽是否漏電，接地是否牢靠，在導電部分工作時要墊木板或絕緣板，戴絕緣手套。如發現手電筒鑽漏電或溫度過高應立即停止操作，送電工修理，不能勉強使用。
2、 裝卡鑽頭要在其停止轉動後進行
3、 不準用手清除鐵屑。向上鑽孔時要戴防護鏡。
4、 操作完後應及時切斷電源，禁止遠距離拉電線，以免造成觸電事故。
機修鉗工操作規程
1、 在工作前必須檢查手用工具是否正常，並按手用工具安全規定操作。
2、 拆裝機床時，首先應了解機床性能、作用及各部分的重要性，然後按順序拆裝。
3、 工作地點要經常保持整潔，通道不準放置物品。
4、 拆卸機床時應注意有彈性的零件，防止這些零件突然彈出傷人。
5、 拆卸機件時，首先要切斷電源和相連部分（如操作桿、匯流排上的開關、管道等），並將機床總開關保險拉掉，掛上「有人檢修，禁止使用」的警告標志，防止因誤開機床發生事故。
6、 在協同作業時必須互相聯系協調，嚴禁互不通氣、盲目行事。
7、 拆裝機床時，手腳不得放在或踏在機床的轉動部分。
8、 在垂直導軌上拆裝走道箱、主軸箱等部分或在其下面工作時，必須將垂導軌上的部件用吊車吊起，並用木塊墊牢，防止這些部件墜落傷人。
9、 使用手電筒鑽要穿戴好絕緣護具。向上鑽孔時應戴上防護鏡。
10、 遞接工具材料、零件時嚴禁投擲。
11、 把軸類零件插入機床組合時，禁止用手引導、用手探測或把手插入孔內。
12、 拆卸笨重機件時必須用起重設備，不要以人力強行搬抬。
13、 使用行燈時，必須用36伏或36伏以下的安全電壓。
14、 使用電鑽時，必須用三芯或四芯定相插座，並保證接地良好。
15、 試車用電時，必須通過專業電工將電線接妥後方可試車。
16、 使用三角吊架時，必須將三隻腳用繩子綁住，以免滑倒。
17、 使用電動或手搖吊車時，須按照吊車的安全操作規程進行。
18、 研磨機體、床面時，如研磨面上有溝槽和空隙，必須加以遮蓋，避免因手指插入導致斷指事故。
19、 研磨床面和機件時，如兩端有妨礙研磨之物，必須加隔離墊，避免將手碰傷。
20、 修理受壓設備時，應按照受壓容器操作規定進行。使用噴燈時，嚴格遵守噴燈安全操作規程。
21、 高空作業要先檢查梯子是否結實，栓好安全帶，工具材料帶，工具材料不準直接放在人字梯等可移動的設施上，以免墜物傷人。
22、 電器設備故障維修必須找維修電工，不準擅自將插座拆卸不用，不準直接將電線插入插座使用。
23、 工作場地要清潔、拆卸零件要整潔存放，搞好文明生產。
卷板機工操作規程
1、 愛護機床，切勿滾壓超過規定厚度的材料。
2、 為了提高產品質量，必須在使用前將滾軸及零件表面擦洗干凈。如工件上有較大毛剌必須銼掉，防止因零件表面不光滑而劃傷或壓傷人。
3、 在操作時思想要集中。送料過程中手指不準接近滾軸，要防止手指、衣袖、圍巾或圍裙等絞入滾軸或機床轉動部分。
4、 兩人協同操作時，要互相協調，聽從主要操作者的指揮。
型材彎曲機工操作規程
1、 按照材料厚度及加工形狀將機床調整好。
2、 使用彎板機時應注意手指不要放在易被機床絞夾的部位。
3、 兩人協同操作時，應在確知第二人已離開機床後，才能操縱機床轉動旋葉。
4、 在彎板機上不能彎制超過規定厚度的材料。
5、 彎制工作完畢後應將旋葉用手拿著放下。
6、 轉動彎板時眼睛應看著手柄，不能伸手去摸傘形齒輪，以免將手指扎傷。
板金工操作規程
1、 經常檢查手動工具的牢固情況，防止榔頭飛出傷人。使用的平台、頂鐵要放穩，虎鉗夾模要牢固，以免掉落傷人。
2、 板金機床設備要專人保管，保持清潔。在多人操作時，要統一指揮，互相協調，並注意周圍人員的安全。
3、 使用機床時必須遵守機床操作規程，袖口要扎緊，不準戴手套上機床，女工要帶工作帽，確保安全生產。
4、 毛坯和零件不要放在通道或工作台周圍，以免來往行人被零件毛邊或尖角劃傷或割傷。
5、 在工作中要防止碎屑飛入眼內。剪下的邊角料立即清除干凈，以免劃傷。
6、 搬運平台、模具等重物，應聽從統一指揮，互相協調，以防被重物壓傷。
型材切割機工操作規程
1、 薄片砂輪片要安裝牢靠，垂直於軸中心線啟動，不得有跳動現象，有裂紋、不平滑、及其他影響安全缺陷的砂輪片不能使用。應安裝好防護罩。
2、 機器運轉時，操作人員不準直對砂輪片，應站在砂輪片側面，手或身體不能靠近砂輪片。
3、 割好的環料要分類堆放整齊、放置平衡，防止墜落、倒塌和影響通道暢通。
4、 工作結束後，注意關閉電源，將機面和地面打掃干凈。
帶鋸工操作規程
1、 在工作前檢查上下輪的刀量是否達到平衡，並調整鋸條的松緊。
2、 在開車前要檢查鋸條安裝是否正確、鋸條是否有裂紋。如發現裂紋應重新焊接或調換。
3、 開車時沿鋸條旋轉方向不許站人。鋸切木料時必須等鋸條旋轉速度正常時方可進行。
4、 在工作前檢查木料有無釘子及其他會損壞鋸條的多餘物，如有應加以清除。
5、 鋸切木料時應根據木料的厚度及軟硬程度確定送料速度。禁止用帶鋸切割小於鋸條寬度3倍的木料。長時間工作要經常用柴油刷洗鋸條。
6、 鋸料時手指不得伸進鋸條50毫米以內，頭部不得與鋸條靠得太近，防止鋸條斷裂傷人。
7、 鋸切木料中途需把鋸條退出時，必須停車，以防鋸條折斷發生事故。
木圓鋸床工操作規程
1、 在工作前將一切防護用具穿戴齊全，袖口、衣襟、褲腳要扎緊，女工必須戴帽子。機器周圍打掃整潔方可工作。
2、 在工作前要檢查各機械部件（如鋸片、檯面、螺絲、皮帶、馬達、開關等）是否正常。如發現問題應立即停車，報告班組長修理，排除故障後方准開車使用。
3、 機器運轉時，嚴禁修理或調整各部分物件，必要時可停車後進行。在工作時要集中精力，嚴禁閑談說笑。
4、 鋸切木料時必須緊貼靠山。
5、 每次開車前必須確認鋸片附近有無人或障礙物。完全無誤時方准開車工作。
6、 鋸切木料時，鋸片伸出檯面的高度要比木材厚度小3毫米。要保持鋸片平整、鋸齒尖銳，並有適當鋸路。
7、 操作人員不準直對鋸片，必須靠邊操作，並隨時監督其他人不要站在鋸片直線位置。
8、 鋸切木料時，必須多用靠山和鋸板，嚴禁用電鋸切割帶節疤的木料和長度小於40厘米的木料。
9、 機器運轉時嚴禁將手接近鋸片或將胳臂跨過鋸片。
10、 要注意保持鋸床防護罩完整有效，不得任意拆改。
11、 操作人員必須由班組長指定，其他人員嚴禁亂動機器。
12、 工作結束後應將機面和地面的鋸末，成材等整理打掃干凈，並把工作中發現的問題及時向班組長報告，做好交接班工作。
平刨、壓刨工操作規程（木工）
1、 機器轉動的部位須安裝防護罩。
2、 經常檢查滾筒和齒槽是否有刨花、木屑 堵塞，刨刀是否有缺口或遲鈍，如發現問題應停車，對其加於清除或更換。
3、 安裝刨刀時，應注意調整螺栓，使刃口與平板齊平。
4、 禁止加工寬度超過刨刃、厚度小於15毫米、長度小於300毫米的木料。
5、 用手推送木料時，須側靠導軌前進並使用前後兩個安全推送手柄。送料速度要均勻，進刀量不得大於3-5毫米。嚴禁在木壓刨上推送木料時，將手靠近平板，以防手指受傷。
6、 裝有自動進料滾筒的同時，必須裝上防止木料回彈的安全擋拿板。
7、 大件木料需兩個人操作時，兩人的動作必須協調配合。
固定砂輪機操作規程
1、工作前還必須遵守：
(1)、檢查砂輪有無裂紋或缺口，如有裂紋缺口，嚴禁使用；
(2)、檢查並調整工作檯面高度，使之與砂輪中心高相同或略高一點；
(3)、檢查並高速工作台與砂輪的間隙，使之約為5-8毫米；
(4)、檢查兩砂輪的磨損程度應大致相同，直徑差不得大於原直徑的25%；
(5)、檢查砂輪防護罩是否安全可靠，如不安全可靠，應通知維修人員修理；
(6)、空運轉2-3分鍾，檢查砂輪的運動是否平穩，確認一切正常後，方可進行生產。
2、工作中還必須遵守：
(1)、 開車時，先開通風機，後開砂輪。停車時，先停砂輪後停通風機；
(2)、 操作者要戴好眼鏡手套等防護用品，不準正對砂輪工作；
(3)、 工件應平穩地壓在砂輪園柱面上，嚴禁用工件撞擊砂輪或和砂輪端面打磨；
(4)、 隨著砂輪的磨損，及時調整安全擋板。
木工操作規程
1、木工機械出現故障，在修理時必須切斷電源，掛上安全牌，才能進行檢修。
2、使用圓鋸，必須把罩殼罩好，不準戴手套操作。
3、使用刨板機前，應先檢查刀片和螺絲是否松動，預防刀片飛出傷人，帶釘木料應取凈釘後再刨，刨薄板要使用木手，嚴防因手指滑脫而刨傷。（防護裝置必須完整）
4、使用木車床必須戴好防護眼鏡，不準戴手套操作。
5、使用電鑽應檢查線路，接零是否完好。（使用好觸電保安器）
6、登高作業必須兩人搭檔。
7、木工間嚴禁吸煙，外來人員吸煙要及時勸阻。
8、工作完畢馬上清理刨花、木屑。
⑹ 監獄建築師，怎麼選擇囚犯完成廚房安全與衛生培訓
你好，你可以借鑒其他監獄的選擇方式來完成這項工作。
⑺ 廚房菜品量化培訓都有什麼
一、倡親密風尚 所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。
⑻ KFC廚房總配大廳培訓
1（C1）大廳
1. 肯德基餐廳包括服2. 務區、總配區和廚房區
3. 大廳清潔的六大重點是桌椅、地面、門窗、衛生間、外圍、垃圾桶
4. 如何遇到顧客抱怨你應找經理協助
5. 應每15分鍾檢查一次衛生間
6. 化學品及消毒品應放在遠離食物貨架底層
7. 顧客受傷,首先採取送醫院的方式
8. 清潔食物無關的物體表面,應用洗滌消毒溶液
9. 店內門窗上的指10. 紋和臟跡要隨時清潔
11. 為了讓顧客感到賓至如歸,大廳服12. 務員除了將工作作好外,還要親切13. 、熱心、加快工作頻率
14. 大廳的垃圾袋搗壓後達3/4滿便應更換
15. 大廳服16. 務的優先順序是先處理直接影響顧客就餐的工作
17. 在擦地面時,黃色的警告牌應放在擦拭地面的兩端來提示顧客
18. 在大廳工作時,如果紅托盤回首,應擦拭其正面、底面及周邊
19. 為客瘋狂包應掛在身體的後側,噴壺在右前側
20. 在大廳A區工作時見到顧客應說歡迎光臨
21. 顧客離開後5分鍾內,必須回收托盤
22. 大廳工作人員進行點膳時也需進行建議性銷售
23. 衛生間和大廳的墩布不24. 可以同25. 時使用同26. 一把
27. 大廳的四項工作是走動式服28. 務、餐盤回收、垃圾回收、隨手清潔
29. 安全篇共15個場景
30. 當顧客買餐時應提醒顧客,建議您把書包放在自己可以放到的地方以防丟失
31. 顧客專心交談時提示語:您好,打擾一下建議您把包放在你前面
32. 顧客專心照顧小孩時,物品無人看管時提示語您好,建議您在照顧小孩的同33. 時看管好您的書包
34. 當洗手間的檯面有小物品時,提示語您好,建議您把貴重物品放在兜里或讓朋友幫您看管,這樣比較安全
35. 為客瘋狂包中包含的物品有:5包番茄醬、5把勺、半包帶包裝的餐巾紙、一支筆、點膳單、上校雞塊醬一樣一合、牙簽數根、大小手提各5個
2（C2）櫃台及陳列櫃
1. 前台員工在顧客進店5秒，2. 招呼顧客。
3. 每位顧客要在60秒內拿到餐。
4. 顧客教多時要從第三位開始點膳。
5. 排隊的顧客要在5分鍾之內拿到餐點。
6. 收銀七步曲是：歡迎顧客、點餐、建議銷售、確認點餐內容、包裝產品、找零並確認點餐內容、呈遞餐飲並感謝顧客。
7. 清潔三步法：洗滌、沖洗、消毒。
8. 消毒水的配比方法：19升溫水加入28.4克消毒粉再加入19升冷水。
9. 10PPM消毒水的配比方法：從38升中取出1升，10. 加入9升冷水。
11. 100PPM消毒水的保存時間為4小時。
12. 10PPM消毒水的保存時間為2小時。
13. 前台配餐的順序為：湯/飲料-主餐-配餐-甜點
14. 原味雞的部位分為：膀肋、翅膀、中胸、大腿、小腿
15. 原味雞配比原則：骨肉配、黑白配、先骨後肉。
16. 原味雞黑肉是指17. ：大腿、小腿。
18. 原味雞白肉是指19. ：旁肋、翅膀、中胸。
20. 原味雞的骨是指21. ：翅膀、旁肋。
22. 原味雞的肉是指23. ：大腿、小腿、中胸。
24. 收銀員在招呼顧客後應首先詢問：堂食或外帶。
25. 小船盒最多放6根雞翅。
26. 小船盒最多放3塊雞。
27. 堂食1-2個蛋撻應放在小船盒中。
28. 5個蛋撻堂食放在大船盒中。
29. 在配給餐巾紙時，30. 大可飲料為3個單位。
31. 雞肉卷為2個單位。
32. 早餐粥為2個單位。
33. CHAMPS的定義：美觀整潔的環境，34. 真誠友善的接待，35. 准確無誤的供餐，36. 優良維護的設施，37. 高質穩定的產品，38. 快速迅捷的服39. 務。
40. 決定顧客再次光臨餐廳的主要因素：31％的產品質量＋56％的用餐經驗+13%的產品價值。
41. 收集顧客對我們期望的三種途徑：品牌形象調查，42. 品牌經驗探索，43. 冠軍檢測。
44. 建議銷售可以做：正在促銷的產品，45. 大份的產品，46. 漏點的產品。
47. 建議銷售不48. 可以做：向兒童建議，49. 多種建議，50. 如顧客說就這么多了。
51. 第一類顧客抱怨：餐桌不52. 干凈，53. 點餐不54. 正確，55. 包裝不56. 正確，57. 產品質量問題，58. 服59. 務速度慢或服60. 務員態度冷淡。
61. 處理顧客抱怨的程序：專心傾聽，62. 表示關心，63. 使顧客滿意，64. 感謝顧客。
65. 訓練員的工作責任：以標66. 准訓練流程進行工作站訓練，67. 對被訓者的成績負責並有回饋，68. 執行工作站鑒定，69. 在一般工作中以身作則，70. 主動協助指71. 導服72. 務員使其達到標73. 准作業流程，74. 並提升生產力。
75. 訓練的五個E：講解，76. 經驗，77. 發表意見，78. 練習，79. 尊重。
80. 訓練四步驟：准備81. 工作，82. 示範說明，83. 練習，84. 追蹤考核。
85. 餐廳冬天的溫度應保持在：20-23攝氏，86. 夏天溫度22-26度。
87. 黃金三角由：收銀員，88. 配餐員，89. 薯條站組成。
90. 在前台提大款時，91. 條上應有：收銀員，92. 經理，93. 會計的簽字。
陳列櫃
1.陳列櫃上層為干櫃，溫度為180+-2F
2.陳列櫃下層為濕櫃，溫度為150+-5F
3.開業時加入150+-5F的水
4.陳列保溫櫃預熱45分鍾
5.陳列櫃中產品溫度不得低於145F，每天最少記錄2次
6.香辣雞翅在陳列櫃上保存90分鍾
7.香辣雞腿堡在陳列櫃上保存15分鍾
8.田園脆雞堡在陳列櫃中保存15分鍾
9.黃金烤雞腿堡在陳列櫃中保存15分鍾
10.葡式蛋撻在陳列櫃中保存90分鍾
11.吮指原味雞在陳列櫃中保存90分鍾
12.粟米在陳列櫃中保存60分鍾
13.米花在陳列櫃中保存20分鍾
14.雞肉卷在陳列櫃中保存10分鍾
15.芙蓉鮮蔬湯在陳列保溫櫃中保存10分鍾
16.如果陳列櫃中的水槽無水會導致產品過干
17.水溫放置過高會導致產品很濕
18.陳列櫃底層達不到正確的水位是由於浮球過油或浮球故障
19.上校雞塊在陳列櫃中保存15分鍾
20.打佯時如何清潔架子和麵包盤
a.移去托架和麵包盤
b.用3步法清潔
c.自然風干過夜
8（C6）薯條站
1. 薯條保溫槽的溫度為：130華氏。
2. 薯條保溫槽在開業時應預熱30分鍾。
3. 薯條鍋濾鍋時油溫應達到250-270華氏以下。
4. 薯條烹炸時間為：2分45秒。
5. 薯條鍋烹炸薯條時在2分15秒時蜂鳴。
6. 薯條最高烹炸量為：1.5磅約半籃。
7. 薯條烹炸溫度為：350華氏。
8. 薯條最少烹炸量為：0.5磅。
9. 薯條出鍋後滴油15秒。
10. 薯條烹炸好後的保存期為：7分鍾。
11. 冷凍薯條應保存在冷凍庫或冷凍冰箱內
12. 冷凍薯條包裝規格為6磅/袋，13. 6袋/箱。
14. 冷凍薯條保質期為9個月。
15. 薯條出鍋後應以倒U式撒鹽2次，16. 並用薯條鏟鏟4次。
17. 薯棒烹炸時在2分15秒時蜂鳴。
18. 薯棒烹炸時間為3分15秒。
19. 薯棒大包裝保存20分鍾，20. 小包裝保存10分鍾。
21. 上校雞塊包裝規格為：45塊/袋，22. 15袋/箱。
23. 凍的上校雞塊保存6個月。
24. 上校雞塊烹炸時間為：3分40秒。
25. 上校雞塊烹炸時應在1分鍾時蜂鳴。
26. 上校雞塊保存在專用保溫櫃時保質期為20分鍾，27. 陳列櫃保存15分鍾。
28. 上校保溫櫃溫度為：180±5華氏。
29. 上校保溫槽存放貨物的順序為：先左後右，30. 先上後下。
31. 薯條鍋應放入6.4盎司的濾油紛。
32. 薯條鍋拋光時間為15分鍾。
33. 冷凍冰箱的溫度為：±10華氏。
12. 冷凍薯條包裝規格為6磅/袋，13. 6袋/箱。
14. 冷凍薯條保質期為9個月。
15. 薯條出鍋後應以倒U式撒鹽2次，16. 並用薯條鏟鏟4次。
17. 薯棒烹炸時在2分15秒時蜂鳴。
18. 薯棒烹炸時間為3分15秒。
19. 薯棒大包裝保存20分鍾，20. 小包裝保存10分鍾。
21. 上校雞塊包裝規格為：45塊/袋，22. 15袋/箱。
23. 凍的上校雞塊保存6個月。
24. 上校雞塊烹炸時間為：3分40秒。
25. 上校雞塊烹炸時應在1分鍾時蜂鳴。
26. 上校雞塊保存在專用保溫櫃時保質期為20分鍾，27. 陳列櫃保存15分鍾。
28. 上校保溫櫃溫度為：180±5華氏。
29. 上校保溫槽存放貨物的順序為：先左後右，30. 先上後下。
31. 薯條鍋應放入6.4盎司的濾油紛。
32. 薯條鍋拋光時間為15分鍾。
33. 冷凍冰箱的溫度為：±10華氏。
13干貨庫
1.貨架碼放應按照6.2.1碼放。
2.化學用品應放在遠離食品包裝的貨架最底層。
3.干貨庫溫度68--78
4.脆皮甜筒的保質期180天。
5.吸管保存2年。
6.所有冷杯、蓋保存2年
7.粥杯保存2年
8.淡奶油保存6個月
9.全脂牛奶保存9個月
10.玉米沙拉醬保存5個月
11.奶精保存4個月。
12.咖啡粉保存2年
13.上校醬保存40天。
14.草莓/巧克力醬保存9個月
15.番茄醬保存7個月
16.白砂糖堆放高度最高為6層
17.黑胡椒醬保質5個月
18.甜面醬保存5個月
19.莎莎醬保存12個月
20.漢堡醬保存5個月最高不超過10層碼放
21.小碎蘑菇保存3年。
22.雞汁粉保存6個月
23.糖漿保存70天，最高碼放不得超過4層
24.粟米竹簽保存半年
25.豆香醬保存4個月
26.紅櫻桃保存6個月
27.橘子揶果罐頭保質6個月
28.白醋保質期6個月
29.消毒粉保質24個月
30.橘子揶果罐頭碼放不應超過9層
29冷藏庫（菜庫）
1.冷藏庫的溫度為34-40
2.所有物料都必須確保先進先出
3.所有物料必須離地150M6in存放於貨架上
4.燈具必須工作正常且有防碎的防護燈罩
5.每次進出冷藏庫後必須將門關上
6.冷藏庫頂上不得存放任何東西，以避免防礙空氣進入冷凝器
7.所有物料必須有標簽，而且註明過期日期，必須易分辨
8.黃瓜的包裝規格：290+-15g/袋10袋/箱，保存0+5天，開封後24小時廢棄
9.蔥的包裝規格：85+-5g/袋10袋/箱，保存0+5天，開封後24小時廢棄
10.奶漿保存0+11天
11.生菜絲10袋/箱，保存0+5天
12.生菜片10袋/箱，保存0+5天
13.芝士6袋/箱，保存6個月
14.青椒絲175-205g/袋，保存0+5天，開封後12個小時放入1/6格保存2小時
15.紅椒絲175-205g/袋，保存0+5天，開封後12個小時放入1/6格保存2小時
33凍庫
1.凍庫溫度-10-10F
2.撻皮保存4個月，限高8層
3.柳保存6個月
4.米花20kg/箱
5.薯條6磅/袋，6袋/箱
6.芝士保存6個月
7.蝦仁保存12個月
8.冷凍庫應該每個月檢查一次溫度
9.測溫時應該將溫度計的空氣探頭夾在回風口上，關上門等待20分鍾後讀數
11.清潔凍庫時應清潔貨架、側壁、天頂、底板、門封條
12.為防止食品解凍，清潔過程必須在1個小時之間完成。
13.怎樣清潔底板，用刮刀和高效清潔劑
14.所有冷凍產品必須儲存在冷凍庫或冷凍冰箱內，來保證產品品質和食品安全及抑制細菌繁殖。
15.如果食品存放過多，存放不正確會導致空氣流通被阻斷造成產品解凍
42冷藏雞庫
1.腌制好的產品保存48個小時
2.腌制好的柳2個小時後才可以使用
3.腌制好的腿肉裝袋規則：9片/袋，24袋/箱
4.腌制好的ETC裝袋規則：9片/袋，24袋/箱
5.腌制好的柳裝袋規則：20根/袋，28袋/箱
6.腌制好的翅裝袋規則：30根/袋，16袋/箱
7.腌制好的雞裝袋規則：2頭/袋，8袋/箱
8.腌制好的米花裝袋規則裝袋規則：
9.腌制好的烤腿肉9片/袋，18袋/箱
10.腌制好的烤雞翅裝袋規則：裝袋規則：
39（K6）開口炸鍋
1. pittco開口炸鍋烹炸香辣雞翅油溫340F
2. 開口烹炸雞翅時間為7分鍾
3. 開口烹炸香辣雞翅最多30個/籃，4. 最少6個/籃
5. 開口烹炸腿肉時間為7分鍾
6. 開口烹炸1籃腿肉最多烹炸12片，7. 最少烹炸1片
8. 用開口烹炸腿肉時，9. 炸欄每層最多碼放3片
10. 開口炸鍋大槽應使用12.8盎司濾油粉來進行炸油的拋光
11. 開口烹炸米花時間2』45」蜂鳴2『15」
12. 米花裹粉最大量1000g，13. 最少量500g
14. pittco烹炸雞柳時間為5』30」，15. 最大烹炸24片，16. 最少烹炸2片
17. 開口應該每天濾油3次
18. 14.開口濾鍋時，19. 油溫應降到250F-270F
20. 當油鍋無須烹炸時應處於「cool」狀態
21. 烹炸時炸油的油位在標22. 准油位下1.25cm
23. 烹炸每批產品後要用撈渣網去除油麵上的油渣
21（P5）蛋撻工作站
1.撻皮保存4個月
2.撻皮保存溫度-10-10F
3.開封後的撻皮保存7天保存在冷凍庫
4.全脂牛奶保存在干貨庫，未開封保存9個月
5.已開封的全脂牛奶保存在冷藏庫/冰箱，保存0+1天
6.淡奶油保存在干貨庫中，未開封保存6個月
7.已開封淡奶油保存冷藏庫/冰箱，保存0+1天
8.冷凍蛋液未開封保存在冷凍庫，保存時間為9個月
9.冷凍蛋液在菜庫解凍8個小時，保存36個小時
10.做好的撻水保存在冷藏冰箱，保存時間為12個小時
11.每個烤盤最少碼放6個撻皮
12.每個烤盤最多碼放18個撻皮
13.用量杯量取液體時，要注意水平目視刻度線以確保量取准確
14.從冷藏冰箱中取出撻水充填之前，要由外壁到中心，有上而下攪拌10-15下，使其均勻一致
15.撻水最多製作4批，做少製作1批
16.攪拌撻水的攪拌器是10寸的]
17.1批撻水配比為250ml全脂牛奶+400g蛋液+500ml淡奶油
18.烤制60個蛋撻時怎麼碼放：1盤18個1盤18個1盤12個1盤12個
19.烤制37個蛋撻時應怎麼碼放：1盤18個1盤10個1盤9個
20.烤箱中的蛋撻烤盤每天至少清潔2次，分別在午高峰後和晚高峰後及時清潔。
21.蛋撻脫出模具後，應平放於附有架子的1/2麵包盤上，24個/盤，保存90分鍾
22.揶奶蛋撻售賣到6月25日
23.一批揶奶蛋撻的撻水配比：50ml全脂牛奶+500ml淡奶油+400g蛋液+8ml揶奶液+200ml揶漿
24.每個蛋撻上的揶絲為1.25g
25.剛剛烤制出的蛋撻應該在室溫下冷卻5分鍾
24（P7）漢堡工作站
1. 小型冷藏冰箱溫度設定為34-40
2. 小型保溫櫃溫度設定為180+-2F
3. 保溫櫃中的產品溫度為145F
4. 保溫櫃預熱30分鍾
5. 漢堡醬槍必須始終保持34-40F
6. 如果醬槍內的漢堡醬溫度超過40F應廢棄掀7. 漢堡醬700g/袋?8. 生菜保質期為0+5天保存在冷藏庫
9. 開封後的生菜保存12個小時∈10. 漢堡醬未用完應第天優先使用先11. 漢面保存0+4天常溫保存
12. 漢堡機盞燈分別為黃蜂鳴紅加熱綠電源
13. 漢堡機溫度設定為400+-5F
14. 漢堡機設定為3檔?15. 漢堡機55秒蜂鳴涿16. 漢堡機加熱燈熄滅後關閉開關等待10分鍾後再戴上防護手套再塗抹防粘劑套17. 漢堡機預熱45分鍾鍾18. 香辣雞腿堡加20g漢堡醬そ生菜絲保存菜分鍾
19. ETC加?0漢堡醬堡生菜絲保存