手工丸子培訓視頻教程

A. 手工丸子怎麼做才有筋道

手工製作筋道丸子的秘訣有三：
1。是在肉餡中逐漸放入花椒水，並不停地順版著一個方向權攪拌，讓肉餡中充滿空氣。直到肉餡從顆粒狀變成拉粘的泥狀為止。
2。大約500克肉餡中放入1個雞蛋，肉餡才會更嫩更有彈性。
3。作魚丸或牛肉丸子的時候，還可以用手抓起盆里的肉餡，不停向盆里摔打的方式，讓肉餡更有彈性，直至將盛有肉餡的盆倒置，肉餡也不會掉下來為止。說明肉餡有了足夠的黏度和韌性。

B. 手工丸子怎麼做有彈性

肉要來選新鮮的、新鮮肉黏性比較源大，丸子容易成型，口感、味道都比較好。肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。傳統做法是選用肥二瘦八的豬肉(或牛肉加少許肥豬肉)，加入少許肥豬肉可以提升口感。

肉以手工刀剁碎為佳。攪拌機絞碎次之。

要先放鹽再進行剁碎或絞碎處理，目的是增加粘性。鹽可以帶出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型。
粘米粉比用生粉黏性要好。

添加肥肉 燕麥片，使口感有細膩滑嫩的效果。加入原味燕麥可以增加肉糜的粘度和滑度，這是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑，燕麥片的高度粘稠滑潤可以使肉質更緊致，口感更細膩滑嫩。如要更健康，可以去掉肥肉，只要燕麥。加入少許水(約1茶匙，分2次添加。)使勁攪拌，肉糜才能攪出黏性 。

不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。肉糜最好放入冰箱冷藏1小時以上再取出來攪打，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。

肉糜要經過摔打，請不惜時間力氣，盡量摔打，經過摔打的肉丸子，口感更脆，更有彈性。
團肉丸要用「手擠勺挖」的手法，經過手擠的魚丸會更加扎實，筋道
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C. 手工丸子怎麼做

食材：
裡脊肉300g，小蔥復2根，姜半塊，蒜少許，干辣制椒1個
調料：
鹽1茶匙，生抽1勺，老抽半勺，白鬍椒少許，十三香少許，澱粉1茶匙，蛋清適量，高湯適量
分解圖：

1：備好材料。
2：裡脊肉剁成肉餡，並加入鹽1茶匙，生抽1勺，老抽半勺，白鬍椒少許，十三香少許，澱粉1茶匙調味，
3：一手托盆，一手在盆裡面上下的來回推拿肉餡，並在過程中分次加入蛋清，一直到肉餡上勁為止。
4：攪打好的肉餡是上勁有彈性的。
5：用手捏成一個丸子。
6：再稍揉圓。小吃的做法
7：冷水下入丸子。
8：一直到水燒開加入適量高湯。
9：下入熗好的干辣椒末和薑末。
10：在稍煮下就好。

D. 手工丸子圖片

E. 手工豬肉丸子的做法

用料

主料

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  烹飪技巧

  肉餡絞好出來後，要用筷子順著一個方向用力的攪拌肉餡，這樣出來的肉丸子才會有彈性。

F. 自製手工肉丸子的做法竅門

總覺得市場上的肉丸子有太多的添加劑，所以每次孩子想吃肉丸子的時候，我喜歡自己動手給他做。但是做出來的肉丸子肉質感覺不好，揉捏的時候很容易散，而且吃起來也沒有那麼有筋道。後來在做肉丸子的時候，我發現多了一道工序，做出來的肉丸子不易散，更有筋道和彈性，比以前好吃多了（到底是什麼工序呢？先不告訴你，福利在後面）。做出來的肉丸子再配上冬瓜做成冬瓜球肉丸，口味清淡，孩子特別喜歡吃。

食材清單：冬瓜300克、肉末200克、香菇50克、豬味兒童寶適量、澱粉適量、香麻油適量、鹽適量。

1、將冰凍過的豬肉洗凈，順著豬肉的紋理切碎，加入兩勺澱粉攪拌（澱粉可以使肉丸吃起來更加軟滑）。

2、將香菇切碎之後加入到肉末中（香菇要切得細碎，這樣在做肉丸的時候，香菇碎末更加容易與肉末粘合在一起）。

3、依次加入適量的鹽、香麻油、澱粉和豬味兒童寶，提味提香。不斷揉搓，拿起肉團反復往碗里摔打，直到肉團有彈性即可。（反復摔打肉團的目的是使肉更加有筋道）

4、之後將肉團捏成一個個小肉球。

5、冬瓜去皮、去瓜瓢，用刀將冬瓜肉剜成一個個小圓球，擺成一個好看的造型（媽媽們可以隨意把丸子擺成孩子喜歡的造型）。

6、倒入適量的清水入鍋，水開之後，將碼好肉丸和冬瓜球的盤子放入，大火蒸15分鍾。

7、一份熱氣騰騰、清香撲鼻的冬瓜球肉丸就可以出鍋了（可以根據個人的口味加些胡蘿卜碎末點綴下）。

1、冬瓜味甘淡，性涼，屬於低鹽食材，媽媽可以變著花樣做給孩子吃。而香菇素有「山珍」一稱，高蛋白，低脂肪，做成香菇肉末丸子，可以增強孩子的食慾。

2、肉丸子不易散的秘訣是，豬肉要提前放進冰箱冰凍，不宜冰凍太久，時間要把握好，然後再順著紋理切碎豬肉，做出來的肉丸子更Q，更有彈性。另外香菇要提前用開水浸泡5分鍾，這樣香菇會更加軟化，容易切碎。

3、在揉搓肉團的時候，盡量揉搓久一點，這樣做出來的肉丸子更加有筋道。同時還可以加入適量不添加雞精、味精和香精的豬味兒童寶，使做出來的香菇肉丸子更有鮮味，孩子更喜歡吃。