酒店餐廳酒水知識培訓

① 大型餐飲連鎖酒樓的酒水部要做哪些工作比喻崗位職責、管理制度、操作流程等越詳細越好謝謝！

這要根據酒店的不同，酒吧的工作內容和職責也是不同的。
有些酒水部分是以銷售為主，主要針對成品進行推銷。有些是以二次加工為主，如雞尾酒，飲品等。
其工作職能大致為：
根據客人訂單，及時提供其所需的各種酒水。
向客人推銷本飯店的各種酒水。
根據客人要求，按標准調制各種酒水。
每日清點，做好營業日報。
做好衛生清潔工作。
至於你們培訓的技能，一般調制的方法大致類似，但是稍稍會有不同，這個和調酒師的個人技藝有關。
酒水部一般都是劃分到其他部分的，真正單列出來成為獨立的部分，這要看銷售比重在整個銷售體系裡的貢獻了。如酒吧，KTV等娛樂場所，如果是餐飲實體店，一般是不會有太大比重，畢竟成本這一塊容易出現問題。

② 酒店管理 和 餐飲管理的區別

酒店管理比餐飲管理的范圍更廣一些
按照瑞士酒店管理教學，餐飲是酒店管理課程的其中一部版分
除此之外權，還需要學習前台，房務，宴會管理等專業課，還有人力資源，市場營銷，財務會計等等工商管理的課程，酒店管理其實屬於工商管理的一個分支
酒店管理最厲害的國家是瑞士，文憑的全球認可度也最高
目前全球幾乎每個國家都會找到開設酒店管理專業的學校
瑞士相較於其他國家，更加註重理論+實踐的培養，課程裡面會包括實務學習，小組策劃活動，帶薪實習等等，且瑞士整個學習可以說是「養成教育」，校舍由酒店改建，學生需要穿著西裝上課，在自助餐廳和法餐廳用餐，參加學校組織的招聘會等等，所以畢業生的實踐能力和競爭能力會更強一些
澳洲高中畢業都可以申請本科課程，需要准備高中畢業/在讀學歷，在校成績，雅思成績等
建議你聯系學校了解清楚申請要求。

③ 酒店管理專業與餐飲管理專業的異同

酒店管理專業就業前景： 1. 隨著全球經濟的不斷復甦與快速發展，酒店行業在全球與中國地區的發展速度與就業率將遠遠超出傳統型行業。 2. 全球很多著名大學均開設酒店管理專業，在這些著名的大學旅遊與酒店管理課程設置之中均提供為期半年至一年不等的帶薪實習和理論課程與實際操作相結合的活動內容，其畢業生就業率遠遠高於其它專業的學生。 3. 酒店行業其薪金與社會福利收入遠遠高於其它傳統行業，同時隨著工作經驗的增加其工作地位會穩步上升。 4. 2010年上海世博會將會大力促進中國酒店行業的蓬勃發展，其行業前景非常樂觀。 5. 中國各地大中小城市均把旅遊業作為其經濟增漲的源動力，其政府與社會投資將不斷增加，將會是中國最具活力的行業。 本專業注重學生綜合素質的培養，主要學習經濟管理基礎知識、酒店基本理論。本專業突出技能培訓，學生在學習期間，將接受酒店、賓館的餐飲、客房頂崗實習實訓等多方面的技能訓練。 學生畢業後可在以下崗位從事工作： 各類酒店、飯店、賓館的門迎、前廳接待人員和客房服務人員； 各類旅遊公司，旅遊管理部門工作人員； 各類酒店、飯店、賓館樓層管理、大堂管理、咨詢、會展等工作； 各類酒店、飯店、賓館的商務部門從事業務洽談、對外聯絡服務工作； 各類酒店、飯店、賓館的商務部門從事市場調查、情報、信息服務等工作。 餐飲管理專業 主要開設管理學原理、餐飲管理與實務、餐飲業法規、消費心理學、餐飲市場營銷、現代廚房管理、現代廚房管理（實踐）、食品衛生與安全、烹飪工藝學（二）、烹飪工藝學（二）實踐、烹飪原料學（二）、烹飪原料學（二）實踐、酒水知識、餐飲服務、餐飲服務（實踐）、菜品製作、雕刻製作、西餐製作、營養配餐製作、中西點製作、特色菜觀摩等課程。 主要就業方向：營養師，餐飲業的管理、咨詢、項目運營、餐飲行業策劃等崗位。

④ 學酒店管理有什麼要求

酒店管理本科專業能力要求：

1、掌握工商管理類學科的基本理論回和基本知識；

2、掌握現代答酒店各經營與管理崗位的基本技能；

3、具備國際化酒店服務與管理標准化職業素養；

4、熟悉國家旅遊、酒店管理方面的方針、政策和法規；

5、了解酒店管理及其他現代服務業管理理念的發展趨勢；

6、具有初步的科學研究和實際工作能力，具有一定的創新性思維能力；

7、具備較高的外語水平，擁有較好的國際交流能力。

(4)酒店餐廳酒水知識培訓擴展閱讀：

酒店管理專科專業：

1、主幹課程：

中餐服務、西餐服務、餐飲經營與管理、酒水知識與酒吧管理、前廳服務與管理、客房服務與管理、酒店市場營銷等。

2、培養目標：

本專業培養德、智、體、美全面發展，具有良好職業道德和人文素養，掌握酒店服務與經營管理的基礎知識，具備良好的語言溝通、酒店經營管理和團隊合作能力，從事現代酒店業或高端服務業的一線服務和基層督導管理工作的高素質技術技能人才。

⑤ 酒吧管理常見要注意哪些問題!

首先你自己的酒水知識要豐富，每一個新的員工進來，你要負責培訓他們。你叫他們做的每一件事都要告訴他們原因。比如補充冰箱很簡單的一件事情，但是你要讓他們知道補充冰箱的同時你要記住每一瓶啤酒他的擺放位置，這瓶啤酒的產地，英文。這樣客人點酒你就很快可以知道放在那裡，洋酒也是一樣。酒水的盤點也非常重要，盤點利於發現是否有人飛單，或者偷偷的把酒往外帶或者自己上班偷喝的情況等等。可以有效的控製成本的方法之一。
通常交接班都在早班和晚班之間，早班和晚班的工作又各自不同，早班通常負責酒水的補充，酒吧的清潔，酒吧的開檔，配料的製作等等，而晚班只要負責酒水的製作和供應以及收檔工作，所以交接班時酒吧的領班要負責檢查早班的酒水補充情況，倉庫不夠的貨早班有沒有及時想倉庫管理人員反映包括氣瓶夠不夠，一些很細小而繁多的事情，通常想到這個而忘了那個，建議做一張EXCEL的表格，每天要做的所有事情都寫上去，早班交接班前把表格上要做的工作檢查一遍並打勾，交接班是晚班領班再檢查一遍並打勾簽字，主管負責抽查，如發現混的，找簽字的人即可。
夜場作弊方式與補救措施一、單據漏洞 1. 單據領用無記錄 一但丟失或出現問題沒有責任者，無法查證。建立領取記錄。 2. 單據無人核對號碼，數量。 在使用後如發現無人核對，會有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進行作弊，而因無人查點而
瞞天過海，建立日審部門進行每日的核對單據工作。 3. 單據化單腳不規則 單據如果化單腳不規則，容易在使用後被人繼續填寫品種進行貪污，而因接手的人過多而無
法進行查證而讓多人分擔此後果。按規定填寫酒水單。 二、服務員作弊 1. 借用酒水 服務員向熟悉的吧台人員借用酒水進行銷售。吧台酒水不外借，違者重罰。 2. 剩餘酒水 服務員將客人結帳後的酒水私藏，轉手賣給客人，獲取利潤。客人結帳後請主管級以上人員
進行檢查，將剩餘酒水返還酒吧。 3. 服務員存酒 將剩餘酒水找人帶簽後存放吧台，另日販賣。吧台只存放高級酒類，一省空間，二以免給服
務人員有機可乘，另由主管請客人簽字後送吧台存放。 4. 服務員私帶酒水、香煙進場 帶入後進行販賣而獲利潤。在員工進場前由保安與主管級以上人員進行檢查、監督，包括帶
入的與本公司相同品牌的香煙。 5. 哄抬物價，賺取差價 不送酒單給客人，虛報物價。每桌必須放置酒水單或咭坐，客人來後也需留有一份酒牌。 三、服務員、吧台聯合作弊。 1. 利用返還酒水 吧台將客人剩餘酒水利用不下帳的手法，與服務員進行二次銷售，建立返還登記本，廳面主
管與酒吧主管共同簽字做實。 2. 利用過期存酒 吧台人員將以存放過日期的酒水拿出，給服務員進行銷售。一隻存放高級酒類，二酒吧主管
定期檢查存酒，進行登記上報處理。 3. 借取服務員酒水 有意向的進行我出酒你販賣的方針進行謀取利潤，酒吧主管在收市後進行酒水每日盤點，如
發現缺少，按公司銷售價格當日補足。 4. 勾兌酒水 將返還的剩餘開瓶酒水進行勾兌與服務員在次進行銷售，酒吧主管與廳面主管聯合監督服務
員不可將開瓶酒水返還酒吧，另酒吧主管收市盤點時發現盤贏酒水立即入帳。 5. 可多次使用或無帳物品 如鮮花、冰塊等，不使用單據而直接出品，吧台主管與廳面主管經常保持溝通與監督。 四、收銀員、服務員聯合作弊。 1. 退酒水 在客人買單後，有剩餘酒水未及時返還酒吧，通過收銀員、酒吧，退掉酒水，獲取利潤。收
銀員在客人買單後立即封單，如需要更改，須主管的簽字，主觀須與廳面主管、酒吧主管先行
取得共實。 2. 作廢單據 將結帳後的單據作廢，用剩餘的酒水或其他酒水頂替返還酒吧，共同分享利潤。
酒吧主管、廳面主管及時監督檢查。

2 酒吧管理教你幾招
酒吧工作程序
營業前的工作程序 營業前工作準備俗稱為「開吧」。主要有，酒吧內清潔工作、領貨、酒水補充、酒吧擺
設和調酒准備工作等。
（一）酒吧內清潔工作。
1、酒吧台與工作台的清潔。酒吧台通常是大理石及硬木製成。表面光滑。由於每天客人
喝酒水時會弄臟或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點塊狀污跡，在隔了一個晚上後會硬結
。清潔時先用濕毛巾擦後，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失為止。清潔後要在酒吧
台表面噴上蠟光劑以保護光滑面。工作台是不銹鋼材料，表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗，
清潔後用干毛巾擦乾即可。
2、冰箱清潔。冰箱內常由於堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，網隔層也會
由於果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點點污痕，大約3天左右必須對冰箱徹底清潔一次，從底部
、壁到網隔層。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡，再用清水抹乾凈。
3、地面清潔。酒吧櫃台內地面多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦洗地面。
4、酒瓶與罐裝飲料表面清潔。瓶裝酒在散賣或調酒時，瓶上殘留下的酒液會使酒瓶變得
粘滑，特別是餐後甜酒，由於酒中含糖多，殘留酒液會在瓶口結成硬顆粒狀；瓶裝或罐裝的汽
水啤酒飲料則由於長途運輸倉貯而表面積滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面
擦乾凈以符合食品衛生標准。
5、杯、工具清潔。酒杯與工具的清潔與消毒要按照規程做，即使沒有使用過的酒杯每天
也要重新消毒。
6、酒吧櫃台外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做，有的飯店是由公共地區清潔工或服
務員做。
（二）領貨工作。
1、領酒水。每天將酒吧所需領用的酒水（參照酒吧存貨標准）數量填寫酒水領貨單，見
表，送酒吧經理簽名（規模較小的酒店由餐飲部經理簽名），拿到食品倉庫交保管員取酒發貨
。此項工作要特別注意在領酒水時清點數量以及核對名稱，以免造成誤差，領貨後要在領貨單
上收貨人一欄上簽名以便核實查對。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）領貨程序大致與酒水
領貨相同，只是還要經行政總廚或廚師長簽名認可。 2、領酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易損壞，領用和補充是日常要做的工作。
需要領用酒杯和瓷器時，要按用量規格填寫領貨單，再拿到管事部倉庫交保管員發貨，
領回酒吧後要先清洗消毒才能使用。
3、領百貨。百貨包括各種表格（酒水供應單、領貨單、調撥單等）筆、記錄本。棉織品
等用品。一般每星期領用一到兩次。領用百貨時需填好百貨領料單交酒吧經理、飲食部經理和
成本會計簽名後才能拿到百貨倉庫交倉管員發貨。
（三）補充酒水。
將領回來的酒水分類堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放進冷櫃內。補充酒水一定要遵
循先進先出的原則，即先領用的酒水先銷售使用，先存放進冷櫃中的酒水先賣給客人。以免因
酒水存放過期而造成浪費。特別是果什及水果食品更是如此。例如紙包裝的鮮牛奶的存放期只
有幾天，稍微疏忽都會引起不必要的浪費。這是調酒員要認真對待的。
（四）酒水記錄。
每個酒吧為便於進行成本檢查以及防止失竊現象，需要設立一本酒水記錄簿，稱為： b
ar book。上面清楚地記錄酒吧每日的存貨、領用酒水、售出數量、結存的具體數字。每個調
酒員取出「酒水記錄簿」就可一目瞭然地知道酒吧各種酒水的數量。值班的調酒員要准確地清
點數目，記錄在案，以便上級檢查。 （五）酒吧擺設。
酒吧擺設主要是瓶裝酒的擺設和酒杯的擺設。擺設要有幾個原則，這就是美觀大方，有吸引
力、方便工作和專業性強，酒吧的氣氛和吸引力往往集中在瓶裝酒和酒杯的擺設上。擺設要給
客人一看就知道這是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶裝酒的擺設一是要分類擺，開胃酒，烈酒，
餐後甜酒分開；二是價線最貴的與便宜的分開擺，例如干色自蘭地，便宜的幾十塊錢一瓶，貴

3 酒吧管理教你幾招
重的幾千塊錢一
瓶，兩種是不能並排陳列的。瓶與瓶之間要有間隙，可放進合適的酒杯以增加氣氛，使客
人的感覺得到滿足和享受。經常用「飯店專用」散賣矚與陳列酒要分開，散賣酒要放在工作台
前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高處，以減少從高處拿取酒的麻煩。酒
杯可分懸掛與擺放兩種，懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛，一般不使用，因為拿取不方便，必
要時，取下後要擦凈再使用；擺放在工作台位置的酒杯要方便操作，加冰塊的杯（柯林杯、平
底杯）放在*近冰桶的地方，不加冰塊的酒杯放在其他空位，
啤酒杯、雞尾酒杯可放在冰櫃冷凍。
（六）調酒准備。
1、 取放冰塊，用桶從製冰機中取出冰塊放進工作台上的冰塊池中，把冰塊放滿；沒有
冰塊他的可用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作台上。
2、配料如李派林隱什、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等放在工作台前面，以備調制
時取用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番前汁等，打開罐裝入玻璃容器中（不能開罐後就在罐中
存放，因為鈦罐打開後，內壁有水份很容易生銹引起果料變質），存放在冰箱中。橙汁、檸
檬汁要先稀釋後倒入瓶中備用（存放在冰箱中）。其他調酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位
置。
3、水果裝飾物，橙角預先切好與櫻桃穿在一起徘放在碟子里備用，面上封上保鮮紙。從
瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用清水沖洗後放人杯中（因櫻桃是用糖水浸泡
，表面太粘）備用。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用，以上幾種裝飾
物都放在工作台上。
4、酒杯。把酒杯拿去清洗間消毒後按需要放好。工具用餐巾墊底徘放在工作台上，量杯
、酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。杯墊。吸管、調酒棒和雞尾酒簽也放在工作台前（吸管、
調酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放）。
（七）更換棉織品，酒吧使用的棉織品有兩種。餐巾和毛巾。毛巾是用來清潔抹台的，要
濕水用; 餐巾（鏡布、口布）主要用於擦杯。要於用，不能弄濕。棉織品都只能使用一次清洗
一次，不能連續使用而不清洗。每日要將臟的棉織品送到洗衣房更換干凈的。
（八）工程維修，在營業前要仔細檢查各類電器，燈光，空調，音響：各類設備，冰箱、
製冰機、咖啡機等；所有傢具、酒吧台、椅、牆紙及裝修有無損壞。如有任何不符合標准要求
的地方，要馬上填寫工程維修單交酒吧經理簽名後送工程部，由工程部派人維修。
（九）單據表格。檢查所需使用的單據表格是否齊全夠用，特別是酒水供應單與調拔單一
定要准備好，以免影響營業。 調酒服務標准（轉載） 在酒吧，客人與調酒員只隔著吧台，調酒員的任何動作都在客人的目光之下。不但要注
意調制的方法、步驟，還要留意操作姿勢及衛生標准。
（一）姿勢、動作
調酒時要注意姿勢端正，不要彎腰或蹲下調制。盡量面對客人，大方，不要掩飾。任何
不雅的姿勢都直接影響到客人的情緒。動作要瀟灑、輕松、自然、准確，不要緊張。用手拿杯
時要握杯子的底部，不要握杯子的上部，更不能用手指碰杯口。調制過程中盡可能使用各種工
具，不要用於。特別是不準用手抓冰塊放進杯中來代替冰夾。不要做摸頭發，揉眼、擦臉等小
動作。也不準在酒吧中梳頭、照鏡子、化裝等。
（二）先後順序與時間
調制出品時要注意客人到來的先後順序，要先為早到的客人調制酒水。同來的客人要為
女士們和老人、小孩先配製飲料。調制任何酒水的時間都不能太長，以免使客人不耐煩。這就
要求調酒師平時多練習。調制時動作快捷熟練。一般的果汁、汽水、礦泉水、啤酒可在一分鍾
時間內完成；混合飲料可用：分鍾至2分鍾完成；雞尾酒包括裝飾品可用2分鍾至4分鍾完成。
有時五、六個客人同時點酒水，也不必慌張忙亂，可先一一答應下來，再按次序調制。一定要

5 酒吧管理教你幾招
交給客人。
（四）酒水調撥程序
在酒吧中經常會由於特別的營業情況賣完某些品種的酒水，這時客人如果再點這種酒，
如果回答說賣完或沒有會使客人不高興，而且影響酒吧的營業收入。這就需要馬上從別的酒吧
調撥所需酒水品種。酒吧中稱為店內調撥inter bar transfer發出酒水的酒吧要填寫一式三份
的酒水調撥單，上面寫明調撥酒水的數量、品種、從什麼酒吧撥到什麼酒吧，經手人與領取人
簽名後交酒吧經理簽名。第一聯送成本會計處,第二聯由發酒水的酒吧保存備查，第三聯由接
受酒水酒吧留底。
（五）酒杯的清洗與補充
在營業中要及時收集客人使用過的空杯，立即送清洗問清洗消毒。決不能等一群客人一
起喝完後再收杯。清洗消毒後的酒杯要馬上取回酒吧以備用。在操作中，要有專人不停地運送
、補充酒杯。
（六）清理檯面處理**
調酒員要注意經常清理檯面，將酒吧台上客人用過的空杯、吸管、杯墊收下來。一次性
使用的吸管、杯墊扔到**桶中，空杯送去清洗，檯面要經常用濕毛巾抹，不能留有臟水痕
跡。要回收的空瓶放回篩中，其它的空罐與**要輕放進**桶內，並及時送去**間，以
免時間長產生異味。客人用的煙灰缸要經常更換，換下後要清洗干凈，嚴格來說煙灰缸里的煙
頭不能超過兩個。
（七）其他
營業中除調酒取物品外，調酒員要保持正立姿勢，兩腿分開站立。不準坐下或*牆、*
台。要主動與客人交談，聊天以增進調酒員與客人間的友誼。要多留心觀察裝飾品是否用完，
將近用完要及時地補充；酒杯是否干凈夠用，有時杯子洗不幹凈有污點，及時替換。 營業後的工作程序 營業後工作程序包括清理酒吧、完成每日工作報告、清點酒水、檢查火災隱患、關閉電
器開關等。
（一）清理酒吧。營業時間到點後要等客人全部離開後，才能動手收拾酒吧。決不允許趕客
人出去。先把臟的酒杯全部收起送清洗問，必須等清洗消毒後全部取回酒吧才算完成一天的任
務，不能到處亂放。**桶要送**問倒空，清洗干凈，否則第二天早上酒吧就會因**發酵
而充滿異味。把所有陳列的酒水小心取下放入櫃中，散賣和調酒用過的酒要用濕毛巾把瓶口擦
干凈再放入櫃中。水果裝飾物要放回冰箱中保存井用保鮮紙封好。凡是開了罐的汽水。啤酒和
其他易拉罐飲料（果汁除外）要全部處理掉，不能放到第二天再用。酒水收拾好後，酒水存放櫃要上鎖，防止失竊。酒吧台、工作台、水池要清洗一遍。酒吧台、工作台用濕毛巾擦抹，水池用洗潔精洗單據表格夾好後放入櫃中。
（二）每日工作報告，主要有幾個項目，當日營業額、客人人數、平均消費、特別事件和客
人投訴。每日工作報告主要供上級掌握各灑吧的營業詳細狀況和服務情況。
三）清點酒水，把當天所銷售出的酒水按第二聯供應單數目及酒吧現存的酒水確實數字
填寫到酒水記錄薄上。這項工作要細心，不準弄虛作假，不然的話所造成的麻煩是很大的。特
別是貴重的瓶裝酒要精確到0.1瓶。
（四）檢查火警隱患。全部清理、清點工作完成後要整個酒吧檢查一遍，有沒有會引起火災
的隱患，特別是掉落在地毯上的煙頭。消除火災的隱患在酒店中是一項非常重要的工作，每個
員工都要擔負起責任。
（五）關閉電器開關。除冰箱外所有的電器開關都要夫閉。包括照明、咖啡機、咖啡爐、生
啤酒機、電動攪拌機。空調和音響。
（六）最後留意把所有的門窗鎖好，再將當日的供應單（第二聯）與工作報告，酒水調撥單
送到酒吧經理處。通常酒水領料單由酒吧經理簽名後可提前投入食品倉庫的領料單收集箱內...

⑥ 飯店服務的定義 論文用

（一）飯店服務（英文名稱hotel service），是指通過人的行為最大限度的滿足顧客的需求以及由此帶來的飯店與顧客雙方互動的結果。這里人的行為具體包括：飯店員工與客人的直接接觸、飯店員工藉助有形的媒介與客人的間接接觸、以及為實現上兩種接觸必需的飯店內部的協調、管理和激勵等活動。
要滿足不同客人的不同需求，需要服務人員從儀容儀表、態度、語言、服務行為等各方面保持最佳的狀態。國際上將服務的英文service各字母分解，每個字母代表服務的不同含義：
S—smile（微笑） 這是一種各國賓客都理解的世界性的歡迎語言，是與客人正常友好交流的最基本的手段。
E—excellent(傑出的) 要求我們的員工是最優秀的，我們的服務是最優質的，我們提供的服務產品也是最一流的。
R—ready(准備) 以最佳的、最有效的姿態站立，時刻准備為客人提供服務。
V—viewing(觀察) 時刻關注客人，及時發現客人的需求，爭取在第一時間內為客人提供有效服務。
I—inviting(誘人的) 要求飯店提供的菜品是美味可口的、客房是安全舒適的、娛樂項目是健康刺激的。
C—creating(創造) 因人、因地制宜，提供相應的服務內容，根據客人的個性化需求提供創造性的服務。
E—eye(眼神) 用眼光和客人交流；及時發現客人的困難，主動問詢，採取措施進行服務補救。
http://blog.veryeast.cn/u/wwwwuweilin/11654.html

（二）「飯店服務的本質是通過自己的勞動為他人創造價值，飯店服務對客人來說主要是一種經歷。」
摘自萬方資料庫：鄒益民.中國飯店服務的發展回顧與展望與回顧.北京第二外國語學院學報，2008，11，10.

（三）沈陽師范大學旅遊管理學院關於「飯店服務」含義的優秀課件，可下載。
http://210.30.208.142/jxky/jpkc/cl/zccl/cjs/kj%20(11).ppt

（四）1.1.1 服務的定義
有關服務概念的研究首先是從經濟學領域開始的，最早可追溯到亞當·斯密時代（18世紀）。不過，由於服務產業包羅萬象，很難界定其范同大小，所以，迄今為止尚未有一個權威的定義能為人們所普遍接受。
1960年，美同營銷學會（AMA）將服務定義為：服務為銷售商品或在商品銷售中所提供的活動、利益和滿足。
質量管理和質量保證標准ISO8402：1992中關於服務的定義：服務為滿足顧客的需要，供方和顧客之間接觸的活動以及供方內部活動所產生的結果。①在供方與顧客的接觸中，供方或顧客可表現為人員或設備；②在顧客與顧客的接觸中，顧客的活動對服務的提供可能是必不可少的；③有形產品的提供或使用可構成服務提供的一個部分；④服務可與有形產品製造和提供相聯系。
市場營銷學界普遍認為在AMA（1960）定義的基礎上做進一步補充完善之後的定義比較全面，基本反映了服務活動的本質。該定義認為：服務是可被區分界定的，主要為不可感知、卻可使慾望獲得滿足的活動，而這種活動並不需要與其他的產品或服務出售聯系在一起。生產服務時可能會或不會利用實物，而且即使需要藉助某些實物協助生產服務，這些實物的所有權將不涉及轉移問題。
西方飯店認為服務就是SERVICE（本意亦是服務），而每個字母都有著豐富的含義。
S——Smile（微笑），其含義是服務員應該對每一位賓客提供微笑服務。
E——Excellent（出色），其含義是服務員將每一服務程序、每一微小服務工作都做得很出色。
R——Ready（准備好），其含義是服務員應該隨時准備好為賓客服務。
V——Viewing（看待），其含義是服務員應該將每一位賓客看做是需要提供優質服務的貴賓。
I——Inviting（邀請），其含義是服務員在每一次接待服務結束時，都應該顯示出誠意和敬意，主動邀請賓客再次光臨。
摘自：胡敏.飯店服務質量管理[M].清華大學出版社，2008.

（五）「飯店服務是指飯店以飯店設備、設施等有形產品為基礎或依託，通過飯店員工活勞動而形成的無形產品所實現的，使客人的物質需要和精神需要在飯店得到滿足。」
參考資料：浙江省精品課程，浙江旅遊管理學院，飯店服務質量管理精品課程。

⑦ 酒店管理專業與餐飲管理的區別何在

一、培養目標抄不同

1、酒店管理專業：注重學生綜合素質的培養，主要學習經濟管理基礎知識、酒店管理基本理論。該專業突出服務技能培訓。學生在校學習期間，將接受酒店的前台、餐廳和客房等多方面的技能訓練。

2、餐飲管理：培養掌握現代餐飲管理的基本知識和服務技能，從事餐飲業經營管理和服務的高級管理人才與高級技術應用性專門人才。

二、學習內容不同

1、酒店管理專業：旅遊學概論、管理學原理、酒店管理概論、中餐服務、西餐服務、餐飲服務與管理、酒水知識與酒吧管理、前廳服務與管理、客房服務與管理、旅遊市場營銷、飯店工作英語、酒店服務心理等。

2、餐飲管理：熟悉中西方飲食文化，具備餐飲行業策劃宣傳、組織運營、營銷推廣的能力；熟悉中西餐烹調（飪）的製作工藝，能夠獨立進行宴席設計與菜點開發；掌握飯店、餐廳日常設備設施的操作方法，會熟練使用現代餐飲管理應用軟體。

三、就業方向不同

1、酒店管理專業：現代酒店和高端服務行業，在前廳、客房、餐飲和酒店人力資源、市場營銷等崗位群，從事一線服務、基層督導管理等工作。

2、餐飲管理：餐飲公司。

⑧ 酒店調酒工作內容

1.根據銷售狀況每月從酒水倉庫領取所需酒水
2.按每日營業需要從倉庫領取酒杯等物品
3.清洗酒杯及各種用品、擦亮酒杯、清理冰箱
4.清潔酒吧各種設備搞好衛生
5.擺好各類酒水及所需的飲品以便工作
6.准備各種裝飾水果如檸檬片櫻桃等
7.補充各種酒水
8.營業中為客人更換煙灰缸
9.在營業中保持酒吧內的干凈和整潔
10.准備白糖水以便調酒時使用
11.在宴會前擺好各類服務酒吧
12.供應各類酒水及雞尾酒
13.使各項出品達到飯店的要求和標准
14.每月盤點酒水
二、任職條件
1.通曉酒單全部內容熟悉酒吧服務全部過程、規定和要求
2.具有高中以上文化程度英語會話能力
3.掌握雞尾酒的配製標准、調制技術和方法
4.具有酒水成本管理、成本核算知識掌握酒吧各種酒水成本、毛利水平控製成本消耗
5.具有酒吧每日酒水、飲料領取、上貨、盤點核算等知識和製作酒水成本報表能力
如果去學校學一般四五個月就可以學會了，要花多少錢就說不一定了，每個學校的收費不同。正式上崗至少要有一年以上的工作經驗
編輯於 2013-09-09
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⑨ 開飯店需要培訓什麼不啊

餐飲行業員工培訓的四個方面

為了讓餐廳能形成規范化管理，提升餐廳之服務品質.撰寫一部餐廳管理手冊，以強化餐廳管理。
一、培育以人為本,以客為先的服務意識
在一個高規格的餐廳里，顧客除了能夠享受到美味的食品，還應該同時享受到人性化的服務。因此，餐廳員工的培訓工作首先應該從轉變員工觀念入手，使其牢固樹立以人為本，客人就是上帝的觀念。
這種觀念的建立，不可能依靠強制和訓誡，而首先要依靠人際溝通。在培訓師和員工之間，在員工和客人之間，在員工和管理層之間，都應該建立起溝通的橋梁，將心比心，造就寬容共進的氣氛。對於各方出現的意見，要設置合理順暢的反映渠道。餐廳員工對於餐廳工作肯於反映意見和提出建議，才能促進餐廳工作的開展。所以，在培訓過程中，應該有意加強員工在人際溝通方面的積極性。其次，培訓中也應對餐廳員工的職能崗位進行明確界定和劃分。要強調員工工作的服務性質，堅決反對員工工作中出現怠慢顧客的行為和傲慢浮躁的態度。其三，對於不能認同餐廳工作服務性質的員工，要依靠能上能下的機制解決，員工覺得自己能力不止於端盤洗碗，就可以依靠本領去做大廚或者進入餐廳管理層。只有這樣，才能人盡其才，不至於虛耗資源。

二、提供以人為本的培訓內容
餐廳是為顧客服務的，顧客除了一般的吃飯需求之外，還會因人而有不同的特別需求，他們對餐廳員工的滿意度評價也有不同標准。顧客需求的這種復雜性造就了餐廳工作的一定難度。它要求員工在工作之中，應該意識到並善於分析顧客需求的復雜性，做出相應處理。因此，在員工培訓內容中，也應該包括兩方面基本內容，即標准化服務和個性化服務。
1．標准化服務
標准化包括兩個層次，一個是服務人員的服務程序的標准，另一個是技術人員工作的標准化。每一位服務員在迎接客人時的程序都是一樣的，每說的一句話也都是培訓教給的，先介紹什麼菜品，後介紹什麼菜品，甚至什麼酒倒在杯里是多少也是相同的，這就是培訓標准化的結果。在培訓前都對這些東西做了量化，培訓時員工要一一實踐。餐飲業的技術人員則主要是指廚房裡工作的員工，為了標准化，培訓內容要全部定量，比如某一菜在鍋里的時間，某佐料在某一菜品里的量都有標准，讓員工按標准操作。這樣，通過嚴格的標准化工作培訓，餐廳工作中的每道作業工序，從管理人員、廚師、服務生到PA；從進菜品質、凈菜、菜餚烹飪、計費、服務用語、肢體語言等等，都可以做到工作有章可循，獎懲有據可依。
2．個性化服務
a）在培訓中，為員工設計出多個場合的處理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通過對場景的剖析，制定處理方案，即採取個性化的服務。
例如，餐廳遭遇顧客投訴，應做到有禮、有節。首先打消顧客的心中的怒氣。我想，無論是誰在用餐時，吃到何種異物，心裡感覺一定都是不快的。（當然，也存在極個別人無理取鬧的，這種人應該是少了又少的，但不否認沒有）。怎樣做到，從站在顧客角度去審視問題。遇到火氣特大的顧客，又該如何處置，怎樣做到，無論對方如何生氣，如何怒氣沖天，而你仍然是以笑相迎。如果真能這樣，無論多「刺頭」的顧客，都會滿意而歸的，都能讓冰山融化……所有這些，不會是簡簡單單的幾句話就能總結的，她必須在實踐中不斷總結、提高，必須針對餐飲業的普遍性到本公司餐廳的個性相結合。再有，菜的烹飪、何時放何調味品最佳、放的量多少，菜的配色等等，均應形成規范。
b）個性化還強調的一點是，員工的個人魅力的培養。培訓的時候，應該通過測試了解每一個員工的個性特點，突出一個人的服務個性。比如一個人的服務態度很好、另一個人的交際能力很強、或者是一個人的協調能力很強。通過個性的突出來服務不同的顧客。
c）通過對員工的培訓，有針對性的，根據個人的魅力、特點進行培訓後的分工，充分發揮每個人的所長，依據個人的特性，將安排到最合適的位置。

三、培訓成果考評
培訓完成後集中考試，分理論和實際操作。考試成績可作為員工薪酬制定的一個依據。實作考試可組織評定小組進行。培訓成果的評估有三種方式。
第一是理論的考評，給員工一個實際的案例，叫他做一個分析，並且拿出最好的解決方案。
第二是實際的操作，比如基層員工的服務技術水平等都可以現場表演，把參加培訓前的情況和培訓後的情況用錄相的方式作對比。對於督導培訓的效果，就可以現場安排場景，讓員工來操作。
通過培訓，理論與實踐相結合，實際操作尤為重要，在培訓結束時達標，後再上崗作業，現在都講究持證上崗。
第三是對培訓員工做兩到三個月的追蹤調查。要調查培訓員工在培訓工作之後的情況，對於無法利用培訓知識處理實際事務的員工，酌情給予幫扶或指定重新參加培訓。

四、管理層培訓
餐飲行業的員工培訓大部分僅立足於對服務人員的技能培訓，更重要的是要把整個員工的培訓進行整合，除了普通員工服務技能的培訓，還要搞基層和中高層管理者的培訓。
管理者的職位應該設置固定和不固定兩種，前者由公司高層直接指定，後者則由員工公平競爭而定。這樣才能加強管理者和餐廳工作的實際聯系。在培訓中，不同的職位要制定不同的管理發展手冊，針對兩類管理者的不同特點在培訓內容上各有側重。在培訓流程上，首先，管理者要自修管理發展手冊內容並完成規定活動。然後，要在管理層加強溝通和交流，鼓勵創造一個互相學習分享的環境。最後，管理者在培訓完成後要在工作中實際應用所學，培訓組還要組織專門人員跟蹤檢查和協助。
總之，培訓必須要有計劃，不是盲目進行的，要有一個方案，明確培訓要達成一個怎樣的目的。培訓結束需考試，不合格人員淘汰。依據個人的培訓考試成績與薪資掛勾，做到賞罰分明，才能提高員工的積極性。培訓工作不是簡簡單單的上上課而已，而應該是通過培訓來提高員工的素質、修養及崗位意識。這一切，都需要餐廳的高層主管積極配合以及方方面面的努力，並通過科學的培訓來實現。

⑩ 飯店服務的含義

我找了好多的朋友和資料找到了。其實很簡單的一個問題。反到叫我們鬧復雜了那就是〈〈滿意〉〉不關你是內容和含義是什麼。其實就是為了兩個字〈滿意〉哈哈