❶ 雞蛋灌餅的做法和全過程視頻還有醬怎麼熬的
色拉油 適量
豆瓣醬 適量
水 100克
蒜蓉辣醬 適量
芝麻醬 適量
雞蛋灌餅的做法
1.麵粉200克放在和面盆中,用筷子在麵粉里扎個小洞
2.分次倒入80克熱水
3.用筷子把熱水與2/3的麵粉攪拌成雪花狀面絮
4.分次往剩下的1/3乾麵粉里倒入約10~15克的冷水
5.用筷子把冷水與1/3的乾麵粉攪拌成雪花狀的面絮
6.用手把所有的面絮揉合在一起,揉成光滑的面團,蓋一塊濕布放一邊餳制20分鍾左右。(水的量根據麵粉的筋性而定,不同的麵粉筋性不同,所用水的量也不一樣,所以,加水的時候要分次加入,不要一次把水倒入。)
【面餅坯的製作方法】:
7.餳好的面團放在案板上
8.准備一個小碗裡面放入少量的冷水,右手的四指微曲,在水裡蘸一下
9.依舊四指微曲,用力反復扎面團,把面團扎透
10.然後用手反復揉面團
11.把面團揉成橢圓形,搓成圓柱形的長條
12.用手把圓柱形的長條面團揪成每個50克重的劑子
13.取一個面劑子放在案板上,用手掌心扣在面劑子上,來回移動手掌
14.使面劑子在手掌的移動下形成圓形面團
15.用手將圓形面團按扁成圓餅狀,這樣餅坯就做好了
【面餅坯的折疊方法之一】:
1.取一個扁的圓餅坯,用擀麵杖開始擀制
2.把餅坯擀成橢圓形狀
3.用刷子蘸一點食用油,均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油
4.把餅坯向中間對折,再用刷子蘸一點食用油,均勻的在對折的餅坯上刷一層食用油
5.用手從餅坯的一端,向上向里順著餅坯的長度捲曲折回
6.一直卷到餅坯的另一端,把另一端的邊緣塞到捲曲好的部位的下端縫隙里,形成捲曲好的圓柱形劑子
7.圓柱形劑子豎立在案板上
8.用手掌心按扁成圓形劑子,用擀麵杖擀制餅坯
9.擀開擀薄成長方形狀的薄餅坯,或者是圓形餅坯
【面餅坯的折疊方法之二】:
1.取一個扁的圓餅坯,用擀麵杖開始擀制
2.把餅坯擀成橢圓形狀
3.用刷子蘸一點食用油,均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油
4.用手捏著餅坯靠近身體的一端,向上提起向里折回
5.用手捏著餅坯遠離身體的一端,向上提起向里折回,並用刷子均勻的在折回的餅坯上刷一層食用油
6.把餅坯向中間折回,形成合頁狀,並用擀麵杖擀成薄薄的長條狀
7.把長條狀的面坯捲曲成圓柱形劑子豎立在案板上
8.用手掌心按扁成圓形劑子,用擀麵杖擀制餅坯
9.擀開擀薄成長方形狀的薄餅坯,或者是圓形餅坯
【面餅坯的折疊方法之三】:
1.取一個扁的圓餅坯,用擀麵杖開始擀制
2.把餅坯稍微擀大一點,依舊是圓形餅坯
3.用刷子蘸一點食用油,均勻的在圓形餅坯上刷一層食用油
4.按照包包子的手法把餅坯包成花骨朵狀,捏緊收口,使食用油包在麵皮里
5.用手把花骨朵狀的餅坯按扁
6.形成扁圓形餅坯,用擀麵杖開始擀制
7.擀開擀薄成長方形狀的薄餅坯,或者是圓形餅坯
【面餅坯的折疊方法之四】:
1.取一個扁的圓餅坯,用擀麵杖開始擀制
2.把餅坯擀成橢圓形狀
3.用刷子蘸一點食用油,均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油
4.用筷子夾著橢圓形餅坯的中央位置向里夾,把橢圓形餅坯夾成蝴蝶狀的餅坯
5.用手捏著蝴蝶狀餅坯的一端向上提起向中間折回,折疊成合頁形狀的餅坯
6.用兩手捏著合頁形狀的餅坯稍微整形
7.把餅坯放到案板上,用擀麵杖擀制
8.擀開擀薄成長方形狀的薄餅坯,或者是圓形餅坯
【面餅坯的折疊方法之五】:
製作過程突然想到,利用山西的柳林芝麻餅的製作方法,也可以使餅很容易分層次,因為柳林芝麻餅的製作過程用到油酥,就可以起分層的作用。具體做法請點擊:山西:香酥可口健胃消食的秦晉特色小吃——柳林芝麻燒餅,製作時最後把餅擀得大一點薄一點
【餅的煎制過程】:
1.平底鍋放火上大火燒熱,轉小火倒入少量的食用油
2.放入做好的餅坯
3.用刷子蘸一點食用油,均勻的在餅坯表面刷一層食用油
4.小火煎制餅坯,煎到餅坯表面開始變得堅挺
5.用筷子夾著餅坯翻面
6.另一面也用刷子蘸一點食用油,均勻的在餅坯表面刷一層食用油
7.小火煎制,煎到餅坯表面有大的氣泡產生
8.用筷子在產生氣泡的位置,輕輕地在餅坯的最上一層捅個小洞
9.雞蛋1個打入碗中,韭菜苔洗凈切成末放入碗里,用筷子把蛋液和韭菜苔攪拌均勻
10.左手握著筷子抵在洞口處,右手端著小碗分次慢慢的把雞蛋液倒入餅坯里
11.倒雞蛋液是個技術活,對廚房新手有點難度,可以用一個邊緣薄的勺子舀著蛋液倒入餅里
12.倒入一部分蛋液的時候,要用筷子輕輕地伸到餅坯里,來回轉動幾下,再倒入剩下的蛋液
13.蛋液倒完後,用小火稍微煎制一分鍾,使蛋液在餅里定型
14.把餅坯翻面,順便用鏟子在餅坯上輕輕壓一壓
15.來回翻面,把兩面煎到金黃色即可
❷ 看雞蛋灌餅加生菜的視頻。
抖音和快手裡面有許多,你自己可以搜一下。
❸ 雞蛋灌餅做法視頻
雞蛋灌餅
用料
主料麵粉200克
輔料雞蛋6個韭菜1小把生菜1顆
調料色拉油適量豆瓣醬適量水100克蒜蓉辣醬適量芝麻醬適量
雞蛋灌餅的做法
1.麵粉200克放在和面盆中,用筷子在麵粉里扎個小洞
2.分次倒入80克熱水
3.用筷子把熱水與2/3的麵粉攪拌成雪花狀面絮
4.分次往剩下的1/3乾麵粉里倒入約10~15克的冷水
5.用筷子把冷水與1/3的乾麵粉攪拌成雪花狀的面絮
6.用手把所有的面絮揉合在一起,揉成光滑的面團,蓋一塊濕布放一邊餳制20分鍾左右。(水的量根據麵粉的筋性而定,不同的麵粉筋性不同,所用水的量也不一樣,所以,加水的時候要分次加入,不要一次把水倒入。)
【面餅坯的製作方法】:
7.餳好的面團放在案板上
8.准備一個小碗裡面放入少量的冷水,右手的四指微曲,在水裡蘸一下
9.依舊四指微曲,用力反復扎面團,把面團扎透
10.然後用手反復揉面團
11.把面團揉成橢圓形,搓成圓柱形的長條
12.用手把圓柱形的長條面團揪成每個50克重的劑子
13.取一個面劑子放在案板上,用手掌心扣在面劑子上,來回移動手掌
14.使面劑子在手掌的移動下形成圓形面團
15.用手將圓形面團按扁成圓餅狀,這樣餅坯就做好了
【面餅坯的折疊方法之一】:
1.取一個扁的圓餅坯,用擀麵杖開始擀制
2.把餅坯擀成橢圓形狀
3.用刷子蘸一點食用油,均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油
4.把餅坯向中間對折,再用刷子蘸一點食用油,均勻的在對折的餅坯上刷一層食用油
5.用手從餅坯的一端,向上向里順著餅坯的長度捲曲折回
6.一直卷到餅坯的另一端,把另一端的邊緣塞到捲曲好的部位的下端縫隙里,形成捲曲好的圓柱形劑子
7.圓柱形劑子豎立在案板上
8.用手掌心按扁成圓形劑子,用擀麵杖擀制餅坯
9.擀開擀薄成長方形狀的薄餅坯,或者是圓形餅坯
【面餅坯的折疊方法之二】:
1.取一個扁的圓餅坯,用擀麵杖開始擀制
2.把餅坯擀成橢圓形狀
3.用刷子蘸一點食用油,均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油
4.用手捏著餅坯靠近身體的一端,向上提起向里折回
5.用手捏著餅坯遠離身體的一端,向上提起向里折回,並用刷子均勻的在折回的餅坯上刷一層食用油
6.把餅坯向中間折回,形成合頁狀,並用擀麵杖擀成薄薄的長條狀
7.把長條狀的面坯捲曲成圓柱形劑子豎立在案板上
8.用手掌心按扁成圓形劑子,用擀麵杖擀制餅坯
9.擀開擀薄成長方形狀的薄餅坯,或者是圓形餅坯
【面餅坯的折疊方法之三】:
1.取一個扁的圓餅坯,用擀麵杖開始擀制
2.把餅坯稍微擀大一點,依舊是圓形餅坯
3.用刷子蘸一點食用油,均勻的在圓形餅坯上刷一層食用油
4.按照包包子的手法把餅坯包成花骨朵狀,捏緊收口,使食用油包在麵皮里
5.用手把花骨朵狀的餅坯按扁
6.形成扁圓形餅坯,用擀麵杖開始擀制
7.擀開擀薄成長方形狀的薄餅坯,或者是圓形餅坯
【面餅坯的折疊方法之四】:
1.取一個扁的圓餅坯,用擀麵杖開始擀制
2.把餅坯擀成橢圓形狀
3.用刷子蘸一點食用油,均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油
4.用筷子夾著橢圓形餅坯的中央位置向里夾,把橢圓形餅坯夾成蝴蝶狀的餅坯
5.用手捏著蝴蝶狀餅坯的一端向上提起向中間折回,折疊成合頁形狀的餅坯
6.用兩手捏著合頁形狀的餅坯稍微整形
7.把餅坯放到案板上,用擀麵杖擀制
8.擀開擀薄成長方形狀的薄餅坯,或者是圓形餅坯
【面餅坯的折疊方法之五】:
製作過程突然想到,利用山西的柳林芝麻餅的製作方法,也可以使餅很容易分層次,因為柳林芝麻餅的製作過程用到油酥,就可以起分層的作用。具體做法請點擊:山西:香酥可口健胃消食的秦晉特色小吃——柳林芝麻燒餅,製作時最後把餅擀得大一點薄一點
【餅的煎制過程】:
1.平底鍋放火上大火燒熱,轉小火倒入少量的食用油
2.放入做好的餅坯
3.用刷子蘸一點食用油,均勻的在餅坯表面刷一層食用油
4.小火煎制餅坯,煎到餅坯表面開始變得堅挺
5.用筷子夾著餅坯翻面
6.另一面也用刷子蘸一點食用油,均勻的在餅坯表面刷一層食用油
7.小火煎制,煎到餅坯表面有大的氣泡產生
8.用筷子在產生氣泡的位置,輕輕地在餅坯的最上一層捅個小洞
9.雞蛋1個打入碗中,韭菜苔洗凈切成末放入碗里,用筷子把蛋液和韭菜苔攪拌均勻
10.左手握著筷子抵在洞口處,右手端著小碗分次慢慢的把雞蛋液倒入餅坯里
11.倒雞蛋液是個技術活,對廚房新手有點難度,可以用一個邊緣薄的勺子舀著蛋液倒入餅里
12.倒入一部分蛋液的時候,要用筷子輕輕地伸到餅坯里,來回轉動幾下,再倒入剩下的蛋液
雞蛋灌餅fe.jpg
13.蛋液倒完後,用小火稍微煎制一分鍾,使蛋液在餅里定型
14.把餅坯翻面,順便用鏟子在餅坯上輕輕壓一壓
15.來回翻面,把兩面煎到金黃色即可
烹飪技巧
1、面和好後要餳制一段時間,面餳的到位做出來的餅才有韌性。
2、揣面也是一個技術活,這也關繫到最後成品的口感。
3、在餅坯上刷食用油,是為了使餅坯分層。
4、每一種方法的最後一步擀餅坯的時候,餅坯邊緣要留有一點厚度間隙,就是用擀麵杖不要把整個餅坯擀成厚度一致的平面,而是邊緣稍微比中間厚一點,這樣是為了不把邊緣擀破,而使倒入蛋液的時候蛋液流出。
5、煎制的時候,在餅坯表面刷食用油,可以使餅的外皮變脆,裡面柔軟。
6、看到餅坯表面有大氣泡的時候,就用筷子輕輕扎個洞,不要等到氣泡消下去,麵皮之間凝固不利於扎洞。
7、對廚房新手如果覺得用筷子扎洞有難度,可以用一把小刀,用刀的尖端輕輕在餅坯的第一層捅個口,再用筷子順著開的口扎洞就好進行了。
8、倒蛋液的時候要根據餅的大小而定,如果擀的餅小,就少倒入一點蛋液,只要蛋液能均勻的鋪滿餅的里層即可。千萬不要因為餅小多倒入蛋液使蛋液外流。
因為餅坯擀得非常薄,透過餅坯可以看到灌入裡面的黃色的雞蛋液~
雞蛋灌餅
主料
麵粉(適量)雞蛋(適量)
調料
熱水(適量)涼水(適量)食用油(適量)生菜(適量)甜面醬(適量)辣椒醬(適量)鹽(適量)
廚具
平底鍋
1 食用油加熱後趁熱倒入麵粉中攪勻成油酥,冷卻待用。
2 麵粉用沸水燙一下,再慢慢加入涼水。
3 和成柔軟的面團,包上保鮮膜靜置半小時。
4 面團取出輕輕揉勻。
5 取一份面團擀成長條片,均勻的抹上油酥,撒少許鹽。
6 對折,從一端卷到另一端(卷的稍微緊一些),在封口處將面片捏緊。
7 卷好後,將面團立起,用手掌從上往下按平,然後用擀麵杖擀成薄餅。
8 鍋置火上少許油燒熱,放入薄餅,中小火烙制;當餅的中間鼓起來時,迅速用筷子將鼓起的部分扎破,形成一個小口。
9 將打散的雞蛋液灌入,然後翻一面繼續烙制。
10 待兩面煎成金黃色即可。
11 烙好的雞蛋餅抹上甜面醬(辣椒醬),卷上生菜即可享用。
❹ 雞蛋灌餅怎麼做視頻 正宗雞蛋灌餅的做法
步驟 1
點擊復查看大圖
溫水加鹽溶解後制,分次倒入麵粉中
步驟 2
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邊加水邊用筷子攪拌,成團
步驟 3
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揉成光滑的面團,蓋保鮮膜室溫放置20分鍾
步驟 4
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醒好的面團分成幾份,比雞蛋大一點
步驟 5
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將小劑子擀成3毫米厚的長條狀
步驟 6
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面片表面均勻的抹一層油
步驟 7
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從一端卷到另一端
步驟 8
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封口處捏緊
步驟 9
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卷緊後的面團豎起來
步驟 10
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手掌從上往下按平
步驟 11
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擀成3毫米厚的餅
步驟 12
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鍋燒熱後倒油,放入薄餅,中小火烙制
步驟 13
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當餅中間鼓起來時,迅速用筷子將鼓起部位扎破,形成一個小口
步驟 14
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將打勻的雞蛋液灌入
步驟 15
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翻面烙另一面,兩面金黃時可盛出
步驟 16
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抹一些稀釋的甜面醬,再加上生菜葉,捲起食用
❺ 雞蛋灌餅的做法視頻教學 雞蛋灌餅的面怎麼活
雞蛋灌抄餅的做法
材料:麵粉100克、鹽3克、水60克。 油酥:麵粉50克、色拉油25克。
雞蛋液:雞蛋一個、生抽3克、蔥末10克。
做法 1.麵粉倒入容器中
2.加入3克鹽和溫水攪拌成團,醒20分鍾
3.麵粉加色拉油和成油酥,稍成形就可以了
4.雞蛋打散在碗中,倒入其他調料攪拌好
5.將醒好的面團分成四份
6.取其中一份,按扁(這里按扁就可以,不用擀圓)
7.包入油酥
8.包好,收口
9.將收口朝下,用擀麵棍擀圓
10.電餅鐺打開電源,只開下火,將餅放入10秒鍾後翻面
11.見餅鼓起,用筷子挑起一個角
12.挑好的樣子,足夠放雞蛋了
13.將雞蛋液倒入,喜歡多的就多放點,喜歡少的就少放點,我這么多麵粉只放了一個雞蛋;
14、再翻面將兩邊烙成金黃色
❻ 雞蛋灌餅的醬怎麼做 雞蛋灌餅視頻 雞蛋灌餅和面做法
雞蛋灌餅抄的做法
1.用開水將麵粉做成燙面團,稍後將面團揉成光滑的面團,切開面團,切面沒有氣孔
2.將面團分成小劑子,搓成圓柱形長條,大拇指粗細,約五四厘米長
3.取一個面劑子,中間壓細
4.邊壓邊擀開
5.刷上油
6.對折後擀成大薄餅
7.平底鍋刷油燒熱,放上餅子小火烙著
8.取一個雞蛋加鹽打散,裝在方便傾倒的餐具中
9.翻面後,餅子會鼓起來
10.用餐叉將鼓起的餅子戳洞,倒入雞蛋
11.小火烙熟
12.烙好的餅子刷上醬,放上榨菜,捲起來就可以吃了