食品安全與保健食品培訓試卷

A. 求助2015年保健食品安全自檢自查與報告制度

一、進貨索證索票制度
（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明文件。
（二）對購入的食品，索取並仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。
（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，並留具真實地址和聯系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。
（四）索取和查驗的營業執照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少於2年。
二、食品進貨查驗記錄制度
（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。
（二）採取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨台賬。食品進貨台賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少於2年。
（三）食品安全管理人員定期查閱進貨台賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨台賬中作出醒目標注，並將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下櫃台銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨台賬中如實記錄。
三、 庫房管理制度
（一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
（二）食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，並運轉正常。
（三）食品應分類，分架，隔牆隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。
(五) 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，
及時清理不符合食品安全要求的食品。
（六）食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔。
（七）工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。
四、食品銷售衛生制度
（一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒後上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。
（二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。
（三）食品銷售應有專櫃，要有防塵、防蠅、防污染設施。
（四）銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限（或保質期）等。
五、食品展示衛生制度
（一）展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。
（二）展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。
（三）展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛生，不得超出保質期。
（四）展示櫃的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。。
（五）展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。
六、從業人員健康檢查制度
（一）食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作，不得超期使用健康證明。
（二）食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案。
（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
七、從業人員食品安全知識培訓制度
（一）認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。
（二）新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格後方可上崗。
（三）建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
八、食品用具清洗消毒制度
（一）食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
（二）食品用具要定期清洗、消毒。
（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
（四）食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。
（五）食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標准要求的用具及時更換。
九、衛生檢查制度
（一）制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
（二）衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業後檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，並做好衛生檢查記錄備查。每周1-2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄

B. 保健食品安全知識培訓材料目錄

中國保健協會
保健品應用推廣工作委員會
保健品推廣講師教材
《保健品推廣講師教材大綱》編委會

第一章 保健品概述

一、 保健品知識
1. 保健品的定義
2. 保健品的范圍
3. 保健品的功能
4. 保健品的推廣
二、保健學--第四醫學
1． 健康四大基石
2． 健康十大標准
3． 健康與亞健康的區別
4． 保健品與葯品的區別
5. 醫學知識

第二章 保健品市場現狀
一、保健品發展近況
1． 保健品市場秩序
2． 行業管理
3． 地方保護
二、市場環境
三、保健品產業的貢獻
四、我國保健品業的前景
五、保健品營銷模式

第三章 健康與保健

一、人類的壽命與疾病
1. 人類的壽命
2. 影響壽命的原因
3. 走出健康誤區
二、 祖國傳統養生文化
1. 養生文化的奧秘
2. 現代病的生成
3. 讓生命之樹常青
第四章 保健品的審批
一、 保健食品標識規定
二、 申報的有關文件
詳情請查看：
http://wenku..com/view/b100f3d049649b6648d74780.html

C. 新食品安全法對保健食品的標簽和說明書作了哪些規定

新食品安全法對保健食品的標簽和說明書主要做了如下規定：
第七十八條專 保健食品的標簽、說明書屬不得涉及疾病預防、治療功能，內容應
當真實，與注冊或者備案的內容相一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或
者標志性成分及其含量等，並聲明 「 本品不能代替葯物 」 。保健食品的功能和成分應當與標簽、說明書相一致。
七十九條保健食品廣告除應當符合本法第七十三條第一款的規定外，還應當聲明 「 本品不能代替葯物 」 ；其內容應當經生產企業所在地省、自治區、直轄市人民政府食品葯品監督管理部門審查批准， 取得保健食品廣告批准文件。 省、 自治區、直轄市人民政府食品葯品監督管理部門應當公布並及時更新已經批準的保健食品廣告目錄以及批準的廣告內容。

D. 如何辨別葯品，保健食品，食品安全培訓心得

很多人都弄不明白，保健品跟葯品的區別，總是拿保健品當葯吃，以為保健品的療效真有葯品的效果那麼好，其實保健品只是起到保健作用，
保健食品不能直接用於治療疾病，它是人體機理調節劑、營養補充劑。而葯品是直接用於治療疾病的。
（一）葯品與保健食品、食品從定義上的區別
葯品是指：用於預防、治療、診斷人的疾病，有目的地調節人的生理機能並規定有適應症或者功能主治、用法和用量的物質，包括中葯材、中葯飲片、中成葯、化學原料葯及其制劑、抗生素、生化葯品、放射性葯品、血清、疫苗、血液製品和診斷葯品等。

保健食品是指：聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品，即適宜於特定人群食用、具有調節機體功能，不以治療疾病為目的，並且對人體不產生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。

食品是指：各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是葯品的物品，但是不包括以治療為目的的物品

E. 食品安全與健康的目錄

第一章 細菌污染與健康 1
第一節 概述 1
第二節 各論 4
參考文獻 14
第二章 真菌毒素與健康 15
第一節 概述 15
第二節 黃麴黴毒素 16
第三節 單端孢霉烯族化合物 18
第四節 赭麴黴毒素A 26
第五節 橘青黴素 29
第六節 玉米赤霉烯酮 30
第七節 鏈格孢毒素 32
參考文獻 34
第三章 海洋毒素與健康 36
第一節 概述 36
第二節 河豚毒素 36
第三節 西加魚毒 38
第四節 麻痹性貝類毒素 40
第五節 腹瀉性貝類毒素 42
第六節 神經性貝類毒素 43
第七節 記憶喪失性貝類毒素 44
第八節 組胺 45
第九節 其他海洋毒素 46
參考文獻 48
第四章 寄生蟲污染與健康 49
第一節 概述 49
第二節 重要的食源性寄生蟲病 51
參考文獻 57
第五章 金屬污染物與健康 58
第一節 概述 58
第二節 鉛污染與人體健康 59
第三節 鎘及其化合物污染與人體健康 65
第四節 汞及其化合物污染與人體健康 69
第五節 砷與人體健康 73
第六章 農葯殘留與健康 77
第一節 概述 77
第二節 農葯及其安全性評價 77
第三節 主要農葯對健康的影響 82
第四節 減少農葯殘留的方法 90
第五節 國際上對農葯殘留的最新要求及我國目前的差距 92
參考文獻 94
第七章 獸葯殘留與健康 95
第一節 概述 95
第二節 獸葯種類 95
第三節 獸葯殘留來源 99
第四節 獸葯殘留毒理學 100
第五節 獸葯殘留的危害 103
第六節 獸葯殘留的控制 105
參考文獻 108
第八章 環境污染物多氯聯苯與健康 109
第一節 概述 109
第二節 來源 109
第三節 吸收代謝 111
第四節 PCBs對健康的影響 112
第五節 作用機制和易感人群 117
第六節 預防措施 117
參考文獻 118
第九章 食品添加劑與健康 120
第一節 概述 120
第二節 食品添加劑的安全管理 121
第三節 主要食品添加劑的使用現狀 123
第四節 食品添加劑使用量和毒性資料 126
第五節 食品添加劑違法使用現象 131
參考文獻 132
第十章 保健食品中違禁使用葯物與健康 133
第一節 概述 133
第二節 保健食品中主要違禁葯物及其對人體的危害 133
參考文獻 136
第十一章 食品包裝材料與健康 138
第一節 概述 138
第二節 塑料製品 140
第三節 橡膠製品 144
第四節 陶瓷、搪瓷 146
第五節 金屬食具容器 147
第六節 玻璃食具容器 148
第七節 食品包裝用紙 149
第八節 食品容器塗料 149
第九節 復合包裝材料 152
參考文獻 153
第十二章 天然有毒植物成分與健康 155
第一節 概述 155
第二節 含生物鹼的有毒植物 158
第三節 含苷的有毒植物 163
第四節 含毒蛋白的有毒植物 168
第五節 含酚類的有毒植物 169
第六節 其他 171
參考文獻 176
第十三章 動物性疾病與健康 177
第一節 概述 177
第二節 人畜共患病的病原 177
第三節 來源及危害 178
第四節 近年來發生的重要動物性疾病 179
第五節 預防控制人畜共患疾病 182
參考文獻 183
第十四章 食品加工生產過程與健康 185
第一節 丙烯醯胺 185
第二節 多環芳烴類化合物 188
第三節 氯丙醇 190
第四節 亞硝胺類物質 193
第五節 雜環胺類化合物 196
參考文獻 198

F. 保健食品安全知識培訓材料目錄和內容謝謝

中國保健協會
保健品應用推廣工作委員會
保健品推廣講師教材
《保健品專推廣講師教材大綱》編屬委會

第一章 保健品概述

一、 保健品知識
1. 保健品的定義
2. 保健品的范圍
3. 保健品的功能
4. 保健品的推廣
二、保健學--第四醫學
1． 健康四大基石
2． 健康十大標准
3． 健康與亞健康的區別
4． 保健品與葯品的區別
5. 醫學知識

第二章 保健品市場現狀
一、保健品發展近況
1． 保健品市場秩序
2． 行業管理
3． 地方保護
二、市場環境
三、保健品產業的貢獻
四、我國保健品業的前景
五、保健品營銷模式

第三章 健康與保健

一、人類的壽命與疾病
1. 人類的壽命
2. 影響壽命的原因
3. 走出健康誤區
二、 祖國傳統養生文化
1. 養生文化的奧秘
2. 現代病的生成
3. 讓生命之樹常青
第四章 保健品的審批
一、 保健食品標識規定
二、 申報的有關文件

G. 求助2015年保健食品安全自檢自查與報告制度

2015年保健食品安全自檢自查與報告制度：
一，從業人員健康檢查制度
（一）食品經營人員必須每年進行健康檢查、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。
（二）建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，以備查驗。
（三）食品用具清洗消毒制度，食品用具、容器、問查相結合、消毒，專人負責、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少於2年。
二、食品進貨查驗記錄制度
（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規格、清潔的售貨工具。
（二）食品銷售應有專櫃；對超過保質期或者腐敗、變質、不混用不亂用。
（三）食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷，穿戴整潔的工作衣帽，主要檢查各項制度的貫徹落實情況、生產日期和保存期限（或保質期）等。
三、食品展示衛生制度
（一）展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒、數量、生產批號，展示的食品不得直接散放在貨架上。
（二）銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名，不得超期使用健康證明。
（三）食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案、進口食品的有效商檢證明，索取供貨商出具的正式銷售；或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，並留具真實地址和聯系方式、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、冷凍保存。
（四）貯存散裝食品的、質量檢驗合格報告和銷售（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查。
（五）展示直接入口食品必須使用無毒，保持清潔，防止食品污染、培訓內容、考核結果記錄歸檔，應當在進貨台賬中作出醒目標注，並將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示。。
（六）展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗、廠址、品名，並運轉正常。
（七）食品用具要定期清洗、消毒，要有防塵、防蠅、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，先進先出，定期清倉檢查、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。
（八）新參加工作的人員包括實習工，應在散裝食品的容器。
四、隔牆隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。
（一）購入食品時，保持食品新鮮衛生，不得超出保質期。
（二）展示櫃的玻璃、銷售用具，防止食品過期、變質，取得健康證明後方可參加工作，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求、防蠅、防潮，及時指導改進，並做好衛生檢查記錄備查。每周1-2次全面現場檢查，將培訓時間。
（三）食品用具要有專人保管、防霉、通風的設施及措施、數量、單價；銷售憑證應當記明食品名稱、規格。
（四）食品安全管理人員定期查閱進貨台賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，撤下櫃台銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨台賬中如實記錄。
五、 庫房管理制度
（一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
（二）食品倉庫實行專用並設有防鼠、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
六、從業人員食品安全知識培訓制度
（一）認真制定培訓計劃，定期組織管理人員，
及時清理不符合食品安全要求的食品。
（二）食品倉庫應經常開窗通風、保質期、考試合格後方可上崗，打噴嚏用紙巾捂口。
（三）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、實習生必須經......
2015年新修訂的《食品安全法》有什麼亮點： 六個方面罰則設置確保「重典治亂」。 一是強化刑事責任追究。新法對違法行為的查處上做了一個很大改革,即...
2015新食品安全法主要有哪些修改： 食品安全法修訂草案經十二屆全國人大常委會第十四次會議表決通過。這是該法自2009年實施以來,我國立法...
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2015年食品安全法修訂與以前有什麼不同： 之前的就不清楚了,現在的你律伴這問律師他們了解這些東西。
2015年新食品安全法有釋義了嗎： 食品安全法 -法律適用和法律責任 1、正確把握食品安全法與其他相關法律法規的關系。 食品安全法確立了...
2015最新食品安全法中的生產經營許可是指包含什麼證件?： 主要是指食品生產許可證和食品經營許可證。 食品生產許可證,即原先的QS,現在改稱叫SC,針對食品生產...
如何評價2015新食品安全法中的「連帶責任」： 第一百二十二條 違反本法規定,未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動,或者未取得食品添加劑生產許...
怎麼寫2015年新食品安全法心得： 可以考慮從比較修訂版和原版,從變化時寫心得。例如: 修訂版大幅加重法律責任,從罰款金額提高,新出現整...
2015年10月1日《食品安全法》施行以後工商部門發現超范圍經營中餐制售應該如何處理?： 你好,我是食葯部門的執法人員,這個問題,如果從食葯部門 來說,可以以「未取得有效食品經營許可證超范圍...

H. 《新食品安全法》對保健食品有何規定

保健食品的具體管理辦法由國務院食品葯品監督管理部門依照本法制定。

在《食品安全法》中對保健食品的規定如下：

第七十四條 國家對保健食品、特殊醫學用途配方食品和嬰幼兒配方食品等特
殊食品實行嚴格監督管理。

第七十五條 保健食品聲稱保健功能，應當具有科學依據，不得對人體產生急
性、亞急性或者慢性危害。

保健食品原料目錄和允許保健食品聲稱的保健功能目錄，由國務院食品葯品監
督管理部門會同國務院衛生行政部門、國家中醫葯管理部門制定、調整並公布。
保健食品原料目錄應當包括原料名稱、用量及其對應的功效；列入保健食品原
料目錄的原料只能用於保健食品生產，不得用於其他食品生產。

第七十六條 使用保健食品原料目錄以外原料的保健食品和首次進口的保健食
品應當經國務院食品葯品監督管理部門注冊。但是，首次進口的保健食品中屬於補
充維生素、礦物質等營養物質的，應當報國務院食品葯品監督管理部門備案。其他
保健食品應當報省、自治區、直轄市人民政府食品葯品監督管理部門備案。

進口的保健食品應當是出口國（地區）主管部門准許上市銷售的產品。

第七十七條 依法應當注冊的保健食品，注冊時應當提交保健食品的研發報告、
產品配方、生產工藝、安全性和保健功能評價、標簽、說明書等材料及樣品，並提
供相關證明文件。國務院食品葯品監督管理部門經組織技術審評，對符合安全和功
能聲稱要求的，准予注冊；對不符合要求的，不予注冊並書面說明理由。對使用保
健食品原料目錄以外原料的保健食品作出准予注冊決定的，應當及時將該原料納入
保健食品原料目錄。

依法應當備案的保健食品，備案時應當提交產品配方、生產工藝、標簽、說明書以及表明產品安全性和保健功能的材料。

第七十八條 保健食品的標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，內容應
當真實，與注冊或者備案的內容相一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或
者標志性成分及其含量等，並聲明「本品不能代替葯物」。保健食品的功能和成分
應當與標簽、說明書相一致。

第七十九條保健食品廣告除應當符合本法第七十三條第一款的規定外，還應當
聲明「本品不能代替葯物」；其內容應當經生產企業所在地省、自治區、直轄市人
民政府食品葯品監督管理部門審查批准，取得保健食品廣告批准文件。省、自治區、
直轄市人民政府食品葯品監督管理部門應當公布並及時更新已經批準的保健食品廣
告目錄以及批準的廣告內容。

此外

生產經營未按規定注冊的保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉，或者未按注冊的產品配方、生產工藝等技術要求組織生產，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品葯品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，並可以沒收用於違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，並處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，並處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證。

I. 新《食品安全法》對保健食品有什麼規定

《食品安全法來》對食用農產品的自生產、經營有何新的要求？ 答：對食用農產品生產有如下要求： 第一，食用農產品生產者應當按照食品安全標准和國家有關規定使用農葯、肥料、獸葯、飼料和飼料添加劑等農業投入品，嚴格執行農業投入品使用安全間隔期或者休葯期的規定，不得使用國家明令禁止的農業投入品。 第二，禁止將劇毒、高毒農葯用於蔬菜、瓜果、茶葉和中草葯材等國家規定的農作物。違法使用劇毒、高毒農葯的，除依照有關法律、法規規定給予處罰外，可以由公安機關給予扣留。 第三，食用農產品的生產企業和農民專業合作經濟組織應當建立農業投入品使用記錄制度。