魚肉知識培訓

❶ 學習烤魚技術

❷ 烤魚做法培訓，哪裡有學做烤魚技術配

烤魚學校可以去去找有知名度 辦學久的學校去學習，有專門的烤魚短期課程。學烤魚技術一般是將全套的烤魚技術包括配套的底料配方等全部學會。從口味上來說，有香辣烤魚、蒜香烤魚、麻辣烤魚、酸辣烤魚、醬香烤魚等等，因而學費一般都不會低，特別是正宗口味的烤魚，技術多

❸ 火鍋魚培訓什麼地方可以學習 火鍋魚做法烹飪指點

材料

2到3斤的草魚（其他魚也可以的，比如白鰱等），半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚調料（回超時有的賣，比答如南山香水魚調料），雞蛋1個，八角1粒，蒜若干，姜1塊，大蔥1根，味精鹽少許

做法

1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開（這點工序賣魚老闆就可以代理了）

2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的，呵呵！

3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油後把香水魚調料調料加入，翻炒兩下。

4、及時加入蒜、姜、八角、蔥段，再翻炒兩下。

5、加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了。

6、水開後先放魚骨和魚頭，等一分鍾，再放魚片。

7、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐。

8、起鍋時加點味精及很少的鹽（香水魚調里含鹽的，根據自己口胃調節）。

小訣竅

1、用雞蛋青的作用：魚的口感好，魚肉化。

2、用芹菜的作用：清香，吃魚時再吃點芹菜，渾素搭配。

❹ 正宗酸菜魚培訓要學多久，學費多少，實體店學習酸菜魚

材料

淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生薑1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚材料：蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白鬍椒粉1/3茶匙

做法

1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。

2、在切好的魚肉內調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鍾。

3、將酸菜洗凈後切成小條、大蒜和生薑切成片，干辣椒切成段。

4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鍾至湯變濃。

6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議）

7、將鍋清洗干凈，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和干辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。

小訣竅

1、製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好。

2、片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。

3、腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，請講出來和我分享哈；而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美。

4、燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。

5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之後的湯汁和酸菜往往會剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進去一煮，又是一道很美味的菜哦！

6、最好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，但我還是很推薦這個步驟喲，很香呢！

❺ 想學酸菜魚培訓去哪裡

用料

主料

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  烹飪技巧

  1、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好；
  2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鮮美；
  3、魚一定要新鮮活魚，時間不要放久了，這樣魚肉才嫩好吃；
  4、這道菜我沒有再放鹽，因為酸菜非常的咸，你可以和自己買的酸菜味道自行調整，不夠味自己再加鹽。

❻ 在哪裡有烤魚技術學習 培訓烤魚做法

烤魚的做法
1.草魚斤左右，不要買太大的，不然不容易烤熟吧~魚從中間切開兩半

可是我力氣太小魚骨頭太硬了，沒有切好阿~品相沒做好

加料酒，生薑片，生抽，鹽，椒鹽粉，（可以加大蔥，因為我不喜歡吃就沒有放）腌制1~2小時左右
2.烤盤上面鋪層錫紙，把腌制好的魚放上去，我把魚頭切掉了 因為不吃魚頭

還有就是我太矯情了看著魚頭怪怪的，沒想到切掉更怪呃···(*^__^*)··

200度烤了35分鍾 ，最後用上火再當烤5分鍾魚皮會焦焦脆脆的

3.魚在烤的時候可以准備配菜，其實自己喜歡吃什麼菜我覺得都可以加進來

我准備了豆皮，金針菇，洋蔥，青椒，土豆，西蘭花，大蒜，花生米

（看個人喜好加哦~）

4.等魚烤到25分鍾的時候，就可以開始炒料了，開炒的時候兼顧不了這么多，所以炒的過程木有拍照

炒鍋里多倒點油，因為烤出來的魚也吃油比較厲害，這樣味道會更香。

油熱後，加豆豉，豆瓣，老乾媽辣椒油，干辣椒，花椒，翻炒香香

然後把配菜依次加入鍋爆炒到五成熟。

5.把炒好的菜都倒在烤好的魚身上，油都滲透到了魚肉里，超級香~然後再放入烤箱烤五分鍾，更加入味

（我炒的太過了，菜有點軟了，洋蔥脆脆的更好吃）菜把魚都壓在底下看不到了~~

把菜撥到一邊去，看魚皮都烤的焦焦的，華麗麗滴口水阿·····

味道很贊，喜歡吃烤魚滴又覺得飯店不那麼放心的，可以在家嘗試做下~∩_∩

❼ 哪裡教做水煮魚技術 去哪學水煮魚技術培訓

水煮魚的做法
食材用料
草魚1條（約2斤）
雞蛋2個
黃豆芽200g
鹽10g
生澱粉30g
料酒30ml
油1000ml
蔥姜適量
花椒20g
麻椒20g
八角2個
小茴香3g
桂皮1塊
草果2個
肉蔻1個
香葉3片
干辣椒60g
1.草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭
2.切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側，片出魚肉
3.片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨、魚尾不扔留用
4.魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可
5.切好的魚肉，平展開如圖
6.魚頭對半切開備用
7.魚頭、魚骨、魚尾放入一個碗內。魚肉放入另外一個碗內。分別加入3g鹽，一個蛋清、15ml料酒，生澱粉15g
8.製作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鍾左右
9.轉小火，再放入一半的干辣椒繼續加熱3-5分鍾
10.待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料
11.鍋中加少許底油，放入5個干辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部
12.鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶 水。先把腌好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出後放在豆芽上面
13.再放入魚片汆燙變色後取出
14.放在魚骨上面，再在魚肉上面碼上一部分干辣椒
15.把餘下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油溫8成熱的時候再加入餘下的干辣椒
16.油開煮滾後，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可

❽ 學習烤魚培訓去哪裡比較好

學烤魚屬於短期班，一般三五天即可。學費一般不高。可以去正規辦學資質的地方學習，跟著資深的烤魚教學老師後面，學習多種烤魚口味，學成一般適合自主創業。

❾ 正宗烤魚培訓

網上就可以學做烤魚，教你做法
1.
將買回來的魚處理干凈，從腹部到頭部一開為二，背部相連。並在魚身上各切上幾刀，方便腌魚入味。（因為我家當初買的烤箱太小，所以我就買了半條魚）。在魚腮、魚尾位置各切一刀，切開的位置有個白點就是魚線，抓住線輕輕拍打魚背再往外抽就可以了，最好是從魚腮那頭開始抽，兩面一樣。抽的時候中間斷掉的話再切一刀
2.
准備好腌魚的配料~依次給與抹上調味品。鹽要抹均勻，雞精一丟丟（可用可不用），然後生抽，老酒，白糖一丟丟，蚝油，十三香~ 切記，魚寧願咸點也不能淡，沒味道的魚肉非常難吃
3.
這樣就腌好了，放上幾片薑片和蔥段
4.
將腌好的魚放進冰箱冷藏，我建議是盡可能地腌久些~比如准備晚上吃烤魚，中午或早上就腌好放冰箱~時間緊的至少也要一兩個小時
5.
閑著的時候就可以准備配菜了，沒有要求，愛吃啥就放啥，純屬個人愛好。放腐皮或藕片都非常好吃
6.
將腌好的魚從冰箱取出，烤箱200°預熱。在魚身刷上一層油，均勻地撒上孜然粉和白鬍椒粉，喜歡辣點的小夥伴可以撒上辣椒粉。因為我家的兩只小豬不吃辣椒，哈哈
7.
烤箱200°，上下火中層烤25~30分鍾。依個人烤箱溫度火候為准
8.
烤魚期間可以准備炒制配菜了，該洗的洗，該切的切，辣椒要切小圈，一切准備就緒
9.
鍋里坐油，將土豆先煎好，煎制過後的土豆不但易熟，而且不易碎。可以加少許鹽讓土豆更好吃
10.
煎製成兩面金黃即可
11.
鍋里可以再放少許油，下蔥姜蒜干辣椒等煸炒出香味
12.
放入青紅辣椒炒制一會兒，然後放些老乾媽豆瓣醬（世間之大，獨愛老乾媽豆瓣醬，哈哈），沒有的可以用郫縣豆瓣醬，也沒有的話就撒上些辣椒粉
13.
將一堆配菜全倒進去，一鍋亂炒，然後加入蚝油，醬油，鹽進行調味
14.
煸炒一會兒了就可以放入土豆
15.
炒一會兒就可以倒入少許開水~到底放多少，依個人喜好哈，喜歡湯汁多點用來蘸魚肉吃的可以多放點，喜歡乾乾的就少放或不放~個人建議還是可以放一些
16.
臨出鍋的時候再放些雞精提鮮~然後盛出備用
17.
這個時候魚也烤好了，真真是香氣撲鼻
18.
炒好的配菜連湯汁一起澆在烤好的魚身上
19.
繼續放入烤箱，180°烤5分鍾左右，最後取出上桌前放少許香菜點綴就好

❿ 紙包魚技術培訓 紙包魚在哪裡學 哪裡有教

紙包魚的做法復
1、魚清理干凈制。從魚背部劃一刀；垂直於背部劃痕，再在胸鰭劃一刀。緊貼魚骨，慢慢水平鋸下魚片
2、去魚皮。在魚排尾部略微切掉部分魚肉並露出魚皮，不要切破魚皮；手持這里露出部分魚皮，刀水平與案板，鋸下魚皮。

3、西紅柿切丁，蘑菇切片，炒熟並調味。芹菜莖、胡蘿卜、大蔥切細絲。

4、不粘紙，剪成心形。在心形不粘紙，對折線一側擺放材料。由下自上依次是，一：炒熟的蘑菇和西紅柿；二，魚排； 三，芹菜莖、胡蘿卜、大蔥細絲；四，月桂葉和百里香。並撒上些許白葡萄酒。
5、在心形不粘紙邊緣抹上蛋清。

6、對折，然後一寸一寸折上不粘紙的邊緣，做成一個紙包。重復折兩次，保證密封。

7、在不粘紙的上一面塗抹些許橄欖油。放入230度的烤箱烤8分鍾。之後在紙的邊緣用剪刀剪一個小口，再烤一分鍾。

8、上菜時，由食客親自打開紙包。