1. 餐飲培訓資料
服務程序二十三步
第一步：接聽預定
1、 電話鈴響三聲內接起，用甜美的聲音說「您好， —」
2、 盡量以客人的姓氏和職務來稱呼客人，以表示對他們的尊重。
3、 詢問對方人數、單位、到達時間、手機號碼及是否有特殊需求。
4、 告訴對方給預留的房間號碼。
5、 結束語「再見！恭候您的光臨！」或「再見！歡迎您來用餐！」
6、 放下電話後，在預訂本備注欄寫下自己的姓名，根據來客的重要程度做記錄。（有特殊要求的及時通知樓面領班或樓面經理）
7、 在開餐前，將預訂情況排版製表發到每一個迎賓員手中，並向樓面經理區域領班及值台員，通報預訂情況和重要客戶的情況。
第二步：領位迎賓
1、 微笑迎賓：做好餐前准備工作後，按規定站立在門口，面帶微笑，迎接客人。
2、 當客人進入酒店後，以鞠躬禮（30度）熱情的跟客人打招呼：「您好，歡迎光臨，您訂在哪個房間？」或「臨時客人問：請問您幾位？」
3、 若有預訂的客人在問清房間號碼後，站在客人右前方一米左右引領客人去房間，沒有預訂的客人要詢問清楚客人的人數合理進行安排，並將客人引領到房間或餐桌，通知服務員後再離開。
4、 把客人帶到座位後，拉椅讓座，與當值服務員做交接後方可離開 。
5、 對本店的裝修文化能夠非常熟練的掌握，並能在引領客人的途中進行流利的講解。
6、 盡量以客人的職務或姓氏來稱呼客人，以讓客人感到他們的重要程度和酒店對他們的尊敬。
7、 迅速把客人的尊姓或單位告知上前拉椅問茶的服務員。
8、 把客人准確無誤的引領到房間後，要通過對講機及時通知其他領位員和預訂員，「***雅間的客人已到。」
9、 回到崗位準備下一次的引領。
10、 大廳來客或各區域出現翻台情況也需相互通知並詳細記錄。每日下午13：40，晚上20：40是核對當餐就餐人數和桌數的時間。核對完畢後，由領位領班在專用記錄單上進行填寫，匯報經理並簽字確認。
第三步：服務員的微笑迎客
1、 了解當天供應品種（例湯、海鮮、時菜、水果、特別介紹、特價、沽清類）。
2、 准備（開水、點菜寶、點菜單、熱巾、托盤、起子、筆）。
3、 開市前的檢查工作：
①、 檯面擺設：餐具整齊，擺放統一，干凈無缺口，席巾無洞、無污漬。
②、 台椅的擺設：椅子干凈無塵，坐墊無污漬，台椅橫豎對齊或成圖案形。
③、 工作台：餐櫃擺設、托盤要求安放整齊劃一，餐櫃布整齊無歪斜。
4、 做好餐前准備工作後，在分管的崗位上按規定站立，面帶微笑，迎接客人。站立要注意姿勢，兩手自然垂下向後，肩平，挺胸而立，不叉腰、不倚牆或工作台。
5、 如果是自己雅間的客人到，立即把門、燈打開，微笑打招呼，如果不是自己雅間的客人也要打招呼，必要時要將客人繼續引領到的其他雅間。
6、 規范語：您好！歡迎光臨，裡面請！
7、 入座：服務員應協助領位安排客人座位，先將女性就坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌。
8、 及時向領位了解客人尊姓，把姓氏記在菜單上。（方便做台記）
第四步：接掛衣帽
1、 主動將客人的衣帽雙手接過，掛入衣櫃，切忌將客人的衣服倒拿，以免客人的物品從口袋中掉出。
2、 貴重物品放在明顯處，帽子、圍巾與本人的衣服掛在一起。
3、 規范語：（您好或先生/女士），我來幫您把衣服掛好。
第五步：拉椅讓座
1、 按主賓、主人依次拉開兩把椅子，示意客人坐下。
2、 規范語：請坐
3、 將干凈、整潔的菜單迅速恭敬的遞上。
4、 規范語：您好，這是菜單，您先看一下。
第六步：遞巾送茶
1、 將已加熱備好的香巾，按顧客人數分別派到香巾托內，圖標統一向右，派完後幫助顧客一次打開並帶走香巾袋。
2、 從顧客右側派送香巾的同時說「XX先生/女士，請用香巾。」同時做問茶服務。
3、 規范用語：您好，請問你喜歡用什麼茶水？我們這里有龍井………「要求語氣親切，保持微笑。」
4、 將茶水按照顧客意想沏好。
5、 因茶水需要侵泡藉此時間將顧客席巾落下。
6、 為顧客斟茶，左手托盤，右手托起茶壺從右側幫顧客斟茶。
7、 規范用語：您好，請用茶。
第七步驟：自我介紹
1、 將餐前服務完成後，規范站立在副主人右側，面帶微笑，向顧客做自我介紹。
2、 規范用語：各位領導中午好或晚上好，今天由我為大家服務，我是XX號服務員。希望您對我們的工作提出寶貴意見，謝謝。祝您就餐愉快！
第八步驟：加撤餐具
1、 速度要快，動作要輕可先撤掉副主人右撤的餐具，
2、 規范用語：您好，多餘的餐具幫您撤一下
3、 操作時必須使用托盤
第九步驟：接受點菜
1、 在客人看菜牌一會兒，上前微笑詢問顧客是否可以點菜。
2、 規范用語：您好，請問您需要點些什麼菜呢？
3、 詢問客人是否使用包桌單。
4、 規范語：我們有包桌菜單，都是根據人數、菜品口味精心安排好的。
5、 如果客人要求自己點菜，服務員應根據顧客口味，做以介紹。
6、 規范語：我們有……..菜挺不錯的，今天有特別的品種………嘗試一下，好嗎？
7、 點完菜後，一定要復述菜單，避免漏單或錯單現象，並詢問客人有無忌口再行下單。
8、 如果客人點的菜沒有供應時，應抱歉說：「對不起「建議點別的菜。（口味相近）
9、 收回菜牌、酒水牌，放於餐台規定的位置。
第十步驟、詢問酒水、飲料、香煙
1、 點菜完畢後，使用選擇問句詢問酒水、飲料及香煙。
2、 規范語：請問您今天想喝點白酒還是啤酒？
3、 待顧客選定酒水種類後，再次介紹此類酒水的供應品種。
4、 然後詢問飲料。（根據所點菜品、酒的檔次進行相應介紹）
5、 最後詢問香煙。（根據所點菜品、酒的檔次進行相應介紹）
6、 待顧客選擇完畢，按規范填寫菜單（如使用點菜寶可省略此項）
7、 服務員切記樂泰酒店定位標准為中端，一定要做好適當推銷，避免向客人推銷過高消費。
第十一步驟：酒水服務
1、 根據顧客要求，將酒水取回，如果有香煙，及時備好火柴。
2、 從吧台取回酒水先向客人展示，一般站在副主人右後惻。
3、 規范用語，這是您點的酒水，可以幫您打開嗎？
4、 待客人確認沒有疑議後方可打開。
5、 斟酒前如果客人點了煙，要先將香煙打開抽出2—3隻，配上火柴，方在煙碟中，擺在轉盤上，轉至主人位。
6、 使用托盤托好各種酒水，為顧客斟酒。根據顧客的意願，從主賓開始，順時針依次斟酒。
7、 規范用語：您請慢用。
8、 白酒斟至8分滿，紅酒1/3 香檳酒2/3滿，白蘭地只斟1/5滿，順序為：紅酒，白酒，啤酒，飲料。
第十二步驟：傳菜部
1、 著工裝上崗
著裝標准：頭發整齊無異味，前不搭眉，後不押肩。不留胡須，服裝整齊干凈無油漬。穿深色襪子，黑色布鞋或黑色皮鞋，布鞋保持干凈無油漬，皮鞋干凈光亮。
2、 了解當天預定情況，根據上級的工作安排，協助服務員增減餐位。
3、 依據上級工作安排，協助酒水員出庫 例會後主動到吧台協助酒水員出酒水。
4、 按分工打掃衛生責任區（清洗托盤，備好小料、收餐車）。
5、 開餐走菜：開餐走菜期間，原則上按照分配的崗位，按人數有次序的走菜，冷盤過高峰期，主動配合走熱菜，走熱菜過高峰期，配合走熱菜的冷盤崗位員工回冷盤崗位，走冷盤的員工走主食（特殊情況各崗位員工隨時服從崗位調動）。走菜期間嚴禁偷食客用食品並保證菜品質量（溫度、藝、型等）和速度，傳菜後主動配合服務員把撤下的餐具送回洗碗間並快速回到原崗位。
6、 餐後收尾工作：
①、 按區域劃分收餐崗位，主動協助服務員快速收餐並分類擺放到收餐車。
②、 按餐前准備工作崗位劃分，主動快速將跟料、托盤、收餐車及一切工具清洗擺放歸位。
③、 按崗位劃分主動協助服務員增減餐位。
7、 任何人請假必須經傳菜領班同意，否則按曠工計。當班期間任何人不得空崗，任何行動必須經傳菜領班同意。
8、 中途端托行走，一定要按標准行走，行走路線右惻為主，平托返回，隨身帶好小毛巾 ，及時清理托盤上的油澤。
9、 遇見客人主動讓道，點頭示意，微笑打招呼「您好」。不可跟客人搶道，更不可對著菜品講話。
10、 將菜品送達目的地後，將菜品交與值台服務員，報清菜名，立即返回，如無服務員，先檢查接物桌上點菜單存跟，是否有這到菜，如有應按照上菜順序上菜，或叫其他服務員幫忙上菜，並做到面帶微笑，面對客人，隨手關門。
第十三步驟：上冷盤
1、 斟過酒水後，將冷盤規范的擺方至轉盤。
2、 規范用語，打擾一下，幫你上冷盤。注意十字對放，葷素搭配，顏色搭配。
3、 帶冷盤上齊，從主賓面前那到菜開始，手扶轉盤順時針緩動轉盤，依次報菜名。
4、 報完菜名：後退一步規范用語，冷盤上齊，您請慢用。
第十四步驟：上熱菜
1、 按照上菜順序，上熱菜。（先上頭菜）
2、 每上一道熱菜，都要將菜品轉至主人位，後退一不報菜名，徵求客人意見是否分菜。
3、 規范用語：是否需要幫您分一下菜。如需要，將菜品轉至副主人位撤下，按照派菜方法，規范禮貌的將菜品派給每位客人，（先主賓後主人，女士後男士，先老後幼）上湯時要求每碗均勻從客人右惻遞上
4、 上最後一道菜時，要主動告訴客人：您好，您的菜品已經上齊「並詢問客人是否增加什麼」
5、 菜上齊後，遞水果（上果叉）
6、 上湯菜要跟上鍋宰勺，上顆粒菜要跟上顆粒勺。
7、 菜上齊後，遞水果、甜品的介紹牌給客人，向客人介紹每類水果、甜品。
第十五步驟、餐中四勤
1、 眼勤 勤巡視客人，及時滿足顧客提出的要求。
2、 手勤 及時為顧客更換吃碟、撤走空菜碟及湯碗，撤換有兩個煙頭以上的煙缸，及時清理桌面、地面的雜物。
3、 嘴勤 隨時為顧客介紹每道菜的典故及我們的飲食文化，增進顧客與我酒店的感情，另外包括「五聲」服務，及與其他服務員的交接協調工作。
4、 腿勤 勤走、勤巡視。
第十六步驟、餐中五聲
1、 顧客來時有迎聲。
2、 規范語：您好，歡迎光臨。
3、 餐中服務有詢問聲。
4、 規范語：請問您還需要………
5、 顧客幫忙有謝聲。
6、 規范語：非常感謝您！
7、 照顧不周有謙聲
8、 規范用語：對不起讓您久等了。對不起馬上就好
9、 顧客離店有送聲（謝謝光臨請慢走、請慢走歡迎您下次光臨…….）
第十七步驟：征訂主使
1、 待客用酒水量剩餘1/4時，提醒客人（您的酒水不多了要不要再為您准備一瓶）
2、 如不需要，及時向客人征訂主食
3、 規范用語；那麼要不要為您准備一下主食呢？因為我們的主食都是現點現做的，以免耽誤您的寶貴時間。
4、 將顧客點的主食復訴一便，馬上傳達。
第十八步驟：撤掉使用後無用的餐具
1、 如果顧客杯中酒已用完，先要征詢同意方可使用托盤收撤，（除空碟碗外）客人同意後在其右惻 撤收（金器，水晶器皿，筷子，碗，湯匙，味碟，水杯（有飲品的不撤），保證桌面整潔。
2、 規范用語：打擾您，幫您撤下空杯/盤。
第十九步驟：上主食，果盤，待主食上來後，備好果叉果碟及時將果盤上桌。
1規范用語，請用水果。
第二十步驟：打單、合單
1、 在客人用主食時將本桌消費單打出。（打單時一定要交代其他服務員幫忙照顧）
2、 仔細核對是否有出錯的地方，（在吧台完成此項工作）
3、 將准確的帳單加到收銀夾內一同拿到包房，等候客人買單。
第二十一步驟：准確結帳
1、 如果客人在雅間結帳，站在客人右惻，迅速准確無誤的將帳單打開雙手奉上，並放上一隻筆示意客人總數，請客人過目。（這是您的帳單，請您過目）
2、 如果客人到吧台結帳，要做到唱收唱付（您一共消費…元，接過客人的錢後說：收您…元，找您……..元，請收好謝謝）
3、 收顧客的錢幣後，要對錢幣進行檢查。 如有疑問，可以要求更換，（但是要注意語氣，將結帳客人請出雅間，輕聲說明原因）
4、 將零錢裝入找零袋雙手遞交客人，禮貌說：這是您的找零請點收，謝謝。
第二十一步驟：打包服務
1、 如果剩菜較多，要提示客人是否打包。（但要注意，對結帳的客人輕聲說，盡量避開其他客人規范用語：需要幫您把剩餘的菜品打包嗎？）
第二十二步驟：拉椅送客
1、 待客人起身後，馬上為顧客拉開椅子，（主人，主賓）然後將顧客的衣物送到客人手中。
2、 面帶微笑提示客人：請帶好您的隨身物品。
3、 將客人送至迎賓處，（如有打包的食品，要幫助客人提到迎賓處）
4、 與迎賓員一起向客人到別：謝謝您的光臨，輕慢走。輕慢走，歡迎下次光臨！
第二十三步驟：收尾工作
1、 送客回來，先將電燈，空調關閉，及時檢查是否有尚燃煙頭等危險，檢查是否有客人遺漏物品，如有及時交與吧台，並馬上報告領班，通知迎賓與雅間的客人聯系。然後，馬上將多餘電源關掉。
2、 按照等先餐巾、席巾，後水杯、酒杯、瓷具的順序撤台，並整理好餐椅，保持餐廳干凈整潔。
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給你個框架， 夜場管理培訓 第十三章 酒水概論 第十三章 酒水知識 酒水的概論酒水的飲用方法及服務技巧第一節 酒水的分類一、酒度的介紹 酒的重要成份是隊醇分乙醇和甲醇.乙醇在飲料酒中的含量是用酒度來表示的.目前,國際上酒度表示法的有三種：1、標准酒度(Alcohol% by Volume)標准酒度是指在20℃ 條件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精,通常用百分比表示,或用編號GI表示.2、美製酒度(Degrees of Proof US)美製酒度用酒精純度(Proof)表示,1個酒精純度相當於0.5%的酒精含量.從1983年開始,歐洲共同體(包括美國)統一實行GL標准,即按酒精所佔液體容量的百分比為度數,用符號「°」表示。而美國仍沿用Proof方式.3、英制酒度(Degrees of proof UK)英制酒度是18世紀由英國人克拉克(Clark)創造的一種酒度計算方法,以Sikes表示,酒液中酒精含量在114.4Proof或57.1%酒度時,定為Osides.換算:1.=2Proof=1.75Sikes中國酒的酒度表示方法基本採用標准酒度法表示.例好著名的茅台酒酒度為53,也就是每100毫升酒液中含53毫升的純酒精。由於酒中含有各種醇類物質,對人神經有刺激作用,適量飲用使人振奮精神,舒筋活血,祛寒發熱,消除疲勞.二、酒水的分類（1）按酒的生產方法分類酒的生產方法通常有三種,發酵、蒸餾、配製，生產出來的酒也稱為發酵酒、蒸餾酒和配製酒。1、發酵酒是指用製造原料——通常是穀物與水果汁直接放入容器中加入酵母發酵而釀製成的酒液，常見發酵的酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黃酒、米酒等。2、蒸餾酒是將經過發酵的原料(發酵酒)加以蒸餾提純，獲得的含有較高度數酒精的液體通常可經過一次二次甚至多次蒸餾，便能取得高質量酒液。常見的蒸餾酒有金酒、威士忌、白蘭地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒和中國的白酒，如：茅台酒.五糧液等。3、配製酒的方法很多，常用浸泡、混合、勾兌等幾種。浸泡製法多用於葯酒，將蒸餾後得到的高度酒液或發酵後經過濾清的酒液配方放入不同的葯材或動物，然後裝入容器中密封起來。經過一段時間後，葯味就溶解於酒液中，人飲用後便會得到不同的治療效果和刺激效果。如國外的味美思酒(Vermouth)，比特酒(bitter)，中國的人參酒、蛇酒等。混合製法是把蒸餾後的酒液（通常用高度數酒液）加入果汁、蜜糖、牛奶或其它液棚合製成.勾兌也是一種釀制工藝,通常可以將兩種或數種酒兌和在一起,例如將不同地區的酒勾兌在一起,高度數酒和低度數酒勾兌在一起,年份不同的酒勾兌在一起,形成一種新的口味,或者得到色、香、味更加完美的酒品。（2）按是否含酒精量分類酒水按是否含酒精量分為「軟飲料和硬飲料」。軟飲料是指不含任何酒精成份的飲料，在製造工業上通常分為含碳酸飲料與不含碳酸飲料。硬飲料是指含酒精成份的飲料。一、軟飲料分類介紹軟飲料是指不含酒精成份的飲料.又分為碳酸飲料和不含碳酸飲料.它包括:咖啡、茶、可可、礦泉水、汽水、果蔬汁、牛奶、熱飲及凍飲等.（一）碳酸飲料是指含碳酸氣(co2)的飲料總稱.主要成份：A普通型：含汽的礦泉水、蘇打水。B、果味型:加入香料、色素、防腐劑二氧化碳。C、果汁型:加入至少2.5%，鮮果汁。D、可樂型：加入香料、天然果汁、焦糖、色素、葯材混合後充氣而成。例如：蘇打水、乾薑水、可樂、七喜、雪碧、芬達等。另外，汽水按配製原料可分為檸檬味類、可樂類、奎寧水類、橙味汽水類和其它汽水。檸檬味類包括雪碧汽水、七喜汽水、白檸汽水。可樂類包括可口可樂、百事可樂。奎寧水類包括湯力水(Tonic)和苦檸水(bitter lemon).橙味汽水類包括新奇士橙汁汽水(Sunkist orange)和橙寶汽水.另外還有蘇打水和蒸餾水等其他類汽水.其它類軟飲料有粒粒橙、馬蹄汁、椰子汁、果茶、芒果汁等。（二）果蔬汁飲品：果蔬飲品源於大自然、成本低廉、製作方便、而且宮養豐富主要分為：A、原果汁:原汁、原味,100%的原料出汁 B、鮮果汁:含有至少40%的原果汁 C、飲料果汁:原果汁含量在10%-30%之間 D、果粒果汁:含原汁在10%,果肉在5%-30%之間E、果汁糖漿:大於或等於31%的原汁;加入砂糖、檸檬酸。（其中蔬菜汁在美國等地極受歡迎）另外，果汁有鮮榨、罐裝和濃縮三種。酒吧中常見的鮮榨果汁有：檸檬汁菠蘿汁西瓜汁紅蘿卜汁(甘筍汁)蘋果汁葡萄汁罐裝:椰子汁、橙汁、蘋果汁青檸檬汁與紅石榴糖漿主要用於調酒，一般情況下不直接飲用,橙汁與檸檬汁有鮮榨和濃縮兩種。鮮榨的可直接使用，濃縮的要稀釋後才能使用：1：4，1份濃縮果汁兌4份水。（三）水、純凈水、礦泉水、太空水：礦泉水是由地下泉水冒到地面上來或由高山上岩石中浸出的清泉，含豐富的礦物質.它以水質好，無雜質污染，營養豐富而深受人們的歡迎.礦泉水因地區不同,所含礦物質也不同。其味有微咸和微甜或無味,飲之清涼可口，可助消化。著名的品種有：法國皮埃爾礦泉水（Perrier water）和愛維安礦泉水(Evian water).皮埃爾礦泉水俗稱巴黎水，產於法國，它是世界上獨一無二的天然含汽礦泉水，被譽為「水中香檳」。價格昂貴。愛維安礦泉水又譯依雲礦泉水，產於法國，它是世界上銷量最大的礦泉水，無泡、純潔、有甜味是它的特色，且富有均衡含量的礦物質。我國的嶗山礦泉水，品質也十分優質富含礦物質，清腸胃助消化。早在80年代前就享譽中外。還有山普利奴礦泉水（義大利）麒麟礦泉水(日本)益力礦泉水(中國深圳)。礦泉水飲用前需冷藏。溫度為8-12度，不要加冰。飲用時可放一片檸檬。（四）可 可可可是英文cacao的譯音，原產地美洲熱帶，現在主要的產區是非洲和拉丁美洲，西非的迦納共和國可可的產量居世界之首，約佔全世界總產量的1/3，我國的廣東、台灣等地也有栽培。它是用可可豆的粉末配製而成的飲料。可可豆含有50%的脂肪、10%的蛋白質，10%的澱粉，還有少量的糖份和興奮物質可可鹼，可可具有強心、利尿功能。可可種子在發酵、培干後提取30%的可可脂的作葯用，餘下物質加工成可可粉。可可粉具有濃郁的香味，加糖後即可沖飲。常見的飲品有清可可、牛奶可可、冰淇淋可可等。（五）牛 奶牛奶含有豐富的蛋白質、脂肪、乳糖和人體所需的最主要的礦物質鈣、磷以及維生素等。牛奶不僅營養豐富，且利於消化，極易為人體所吸收，沒有任何一種單一的食品和它相比。而且，可製成不同風味的飲料，它們是熱牛奶、冷牛奶、酸牛奶等。鮮奶和酸奶在2—4度情況下一般可保存10天不變質。牛奶加熱到40度以上會有一層薄膜，且會隨著時間的延長而加厚，許多人將其丟棄。但其實膜里含有豐富的蛋白質、脂肪、乳糖等營養成分。牛奶根據名稱的不同有兩種消毒方法：純鮮牛奶。是把100%鮮牛奶在85度消毒15秒鍾，然後無菌灌裝，叫「巴氏消毒」。這個方法最大限度地保持了牛奶原來的風味及營養成份全國各大城市很多每天一送的家庭定單牛奶就屬此類,但缺點是不易久放。滅菌奶。是把100%鮮牛奶在136度時消毒3秒鍾，然後在無菌的狀態下能只存8—10個月，但牛奶有里有許多有益營養成分也隨之「滅掉」。超市裡的很多磚型盒裝奶即屬此類。（六）茶茶被公認為世界三大飲品之一。（茶、咖啡、可可）A、中國茶1、綠茶：龍井(浙江抗州)碧螺春（蘇州） 、毛尖（河南信陽）、黃山毛蜂（安徽） 、水仙（產地較廣）、六安花片（安徽）特點：清腸、綠葉、常飲可減肥2、紅茶：祁門紅茶（安徽） 、紅碎茶（雲南）特點：紅葉紅湯,適宜多次沖泡3、黑茶：普洱茶（四川、雲南） 特點：堆積發醇茶4、白茶：壽眉(福建福鼎)白牡丹（福建政和）特點：茶湯清淡，清熱降火5、花茶：茉莉花、菊花、玫瑰紅、荔枝花茶 特點：屬再加工茶，滋味濃醇鮮爽，湯色明亮。6、烏龍茶：鐵觀音、烏龍(分廣東、福建、台灣)特點：綠葉鑲紅邊7、黃茶:君山銀葉(岳陽洞庭湖) 、大葉青(廣東)特點：黃葉黃湯B、外國茶：1、吉嶺茶DARJEELING TEA（印度）2、伯爵茶 EARL GREY TEA (英國)3、英式早餐茶 ENGLISH TEA (英格蘭) 4、錫蘭茶 CEYLON ORANCE (印度斯里蘭卡)（七）咖 啡（1）咖啡是英文Coffee(產地名稱)的譯音，是世界三大飲料(茶、咖啡、可可)之一，也是世界上消費最大的一種飲料。咖啡飲料以含咖啡豆的提取物製成的飲料。咖啡屬熱帶植物，白花，果實類似CHERRY TOMATO，內有兩粒咖啡豆,主要分布在南美州、非州.其中世界上產量居第一位的是巴西，哥倫比亞次之.印度尼西亞、牙買加、厄瓜多、新幾內亞等國家的產量也很高。我國的雲南省、海南省所產的咖啡豆的質量絲毫不比世界名咖啡遜色。（2）著名種類:1、藍山 BLUE MOUNTAIN 產地:牙買加 2、哥倫比亞 COLOMBIA 大多用來調配其它品質的咖啡3、巴西 BRAZIL 巴西山度士(SANTOS),屬調配咖啡4、曼特寧 MANDELING 產地:印尼5、摩卡MORCH 產地:阿拉伯6、義大利 ITALIA7、低咖啡因 DECAFFEINATED（3）我們常見的咖啡有兩種，一種是速溶咖啡：指已加工成半成品的咖啡，只需用熱水沖泡。另一種是沖煮咖啡。在咖啡食譜中，流行的有清咖啡、牛奶咖啡、法式咖啡、土耳其咖啡、皇家咖啡、維也納咖啡、愛爾蘭咖啡、西班牙咖啡和義大利咖啡等．（4）咖啡的調制通常咖啡的調制有沖泡法和蒸館法，煮的方法只會增加咖啡的苦味和收斂性，使質量下降．泡咖啡用的水不能是含鹼性的硬水或含有大量鐵質的水，最理想的是使用蒸鎦水。理想的水溫應是沸水回溫至80-90度，要想得到味道濃厚、風味優雅的咖啡，不能靠高溫的開水，而是靠多量的咖啡．浸泡咖啡用的器皿以陶瓷或玻璃器皿最為合適：因咖啡一接觸金屬器皿，就會起氧化作用，產生一種令人不快的苦味。咖啡使用的份量必須根據所煮咖啡的顆粒細及喝咖順人的愛好等來定。一般來說，500克咖啡可浸泡40-50杯的濃咖啡可浸泡出50-60杯濃度適中的咖啡。（八）冷飲、熱飲飲料除了原裝(原罐裝飲料)之外,在酒吧通常也有調配出來的混合飲料,即冷飲、熱飲.冷飲如:凍咖啡、凍鮮奶、凍檸茶、凍可樂、凍檸蜜。熱飲如:熱鮮奶、熱咖啡、熱奶茶、熱檸茶等。另外還有凍飲雪糕、新地、奶昔。A、雪糕有多種口味,如芒果、朱古力、椰子、牛奶、哈蜜瓜的等。B、新地又譯聖代由幾種雪糕中其它材料配製而成.如:什果新地,香蕉船等。C、奶昔是用不同口味的雪糕加入鮮奶和糖漿而成。如：朱古力奶昔等。D、巴菲即法式聖代，是由冰淇淋，鮮果，打過的奶油組成的凍糕。頁腳 網易公司版權所有
3. 急求 酒店酒水培訓課程.
酒店服務員的專業技能的培訓課程
一名優秀的餐飲服務員能成就一家餐廳，相反，一名不合格的服務員會使顧客對一家餐廳失去信心和好感。
餐飲服務員培訓提是本著培養高素質餐飲服務從業人員這樣一個初衷進行的，我們的培訓宗旨是提高餐飲服務從業人員的專業素養和專業技能，打造包頭市一批一流餐飲服務及管理人員。 從培養餐飲服務員進行崗位認知入手，重點傳授崗位技能，比如：餐巾折花、端托服務、擺台技巧、點菜技能、酒水服務、上菜服務、撤換服務及推銷技能等。除此之外，餐飲服務員培訓還介紹了一些餐飲服務員必備的餐飲行業知識，包括：中外餐飲文化知識、安全知識以及相關法律知識等。
餐飲服務員崗位認知培訓
第一節認識自己所在的行業：
1、餐飲業的歷史起源；2、餐飲業的概念；3、餐飲業的發展概況；4、我國餐飲業的發展方向和趨勢；
第二節認識自己的職業要求：
1、優秀餐飲服務員必須具備的能力；2、優秀餐飲服務員必須具備的基本素質；3、優秀餐飲服務員必須具備的幾種要求；
第三節餐飲服務員基本素質認知：
1、職業道德是你的標尺；2、專業素質是你的引擎；3、從業能力是你的基點，也是你的發展潛力；
第四節餐飲服務員的崗位培訓：
一、迎賓員；二、值台員；三、傳菜員；四、酒水員；五、收銀員；六、宴會預訂員；七、>餐飲服務工作的基本程序；
第五節餐飲服務員薪酬認知：
一、影響企業員工薪酬公平性認知的因素；二、餐飲服務員薪酬認知；
餐飲服務員禮儀培訓
第一節服務員的儀容儀表要求：
一、儀容儀表要求： 二、服務員的舉止要求：
三、服務中的禮貌禮儀：1、迎客送客禮儀2、鞠躬致意禮儀3、介紹禮儀4、次序禮儀5、寒暄禮儀6、接待外賓的禮儀
第二節餐飲服務員的語言表達技巧培訓：
1、餐飲服務員語言禮儀要求2、怎樣用好餐飲禮貌服務用語；3、怎樣接打電話；4、怎樣用好手勢用語；5、怎樣與顧客進行溝通；6、與顧客交談的忌語；
第三節學會讓自己具有親和力：
第四節說服顧客的手段：
第五節拒絕顧客的藝術：
餐飲服務員餐巾折花技巧培訓：
一、 章餐飲服務員端托服務培訓；二、餐飲服務員擺台服務技巧培訓；三、餐飲服務員點菜技能培訓；四、餐飲服務員酒水服務技能培訓； 五、餐飲服務員上菜服務技能培訓；六、撤換菜品及餐酒用具技能培訓；七、餐飲服務員推銷培訓；八、顧客服務中的特殊情況處理；九、必備的餐飲知識和規范
我們在每一節傳授後，要專門有時間宇學員討論案例，在工作中出現問題如何解決。
此課程培訓分三個階段：
1、導入重點講職業，對職業的認識，對餐飲行業正確的認識，以及如何做人、做事，做好一名優秀的服務員。課時大約占總課程的15%
2、服務員的專業技能培訓。課時大約占總課程的75% 。
銜接河套酒業文化。課時大約占總課程的10% 。
酒店服務格言
微笑多一點 嘴巴甜一點
做事勤一點 談話輕一點
效率高一點 行動快一點
點子多一點 理由少一點
脾氣小一點 肚量大一點
小事糊塗一點 人情味濃一點
遇到困難冷靜點 商業秘密保守點
處理問題靈活點 待人接物熱情點
了解問題徹底點 工作緊張用心點
工作方法慎重點 心胸大度寬容點
互相學習進步快一點 公私分明賞罰現實點
怎樣理解(客人永遠是對的)
「客人永遠是對的」這一觀念，就是要求飯店站在客人的立場上去考慮問題，給客人以充分的尊重，並最大限度地滿足客人的要求。具體體現在以下四個方面：
(1)要充分理解客人的需求：對客人提出超越飯店服務范圍、但又是正當的需求，這並不是客人的過分，而是飯店的不足，所以飯店必須作為特殊服務予以滿足，確定難以滿足，必須向客人表示歉意，取得客人的諒解。
(2)要充分理解客人的想法和心態：對客人在飯店外受氣而遷怒於飯店，或因身體、情緒等原因而大發雷霆，對此出格的態度和要求，飯店必須給予理解，並以更優的服務去感化客人。
(3)要充分理解客人的誤會：由於文化、知識、地位等差異，客人對飯店的規則或服務不甚理解而提出種種意見，或拒絕合作飯店必須向客人作出真誠的解釋，並力求給客人以滿意的答復。
(4)要充分理解客人的過錯：由於種種原因，有些客人有意找碴，或強詞奪理，飯店必須秉著「客人至上」的原則，把理讓給客人，給客人以面子。
餐飲服務10大推銷技巧
多人覺得能不能留住客人的「腿」，關鍵看餐廳的飯菜是否色、香、味、意、養俱全，能不能吸引客人的「嘴」。但客人進入酒店後最先接觸的是酒店的服務，是酒店的氛圍。能否留住客人的「腿」和「嘴」，首先要看餐廳的服務是否留住客人的「心」 讓食客對餐廳飯菜和服務都非常滿意，同時餐廳又能實現利潤最大化，這是餐飲老闆和經理人夢寐以求的願望。要想達到這種效果，前廳人員的營銷服務至關重要。
1、 推銷飯菜的基本技巧
當迎賓把客人引領到餐位上後，服務人員要主動向客人介紹當天供應菜式。此時，服務員應站在客人的右邊，距離保持在0.5---1米之間，姿勢端正，面帶微笑，身體稍向前傾，留心聽、認真記。在點菜的過程中要注意兩點：第一、如果客人點的菜沒有供應時，應先道歉「對不起，今天生意特別好，XX菜已經售完，您看XX菜怎麼樣？」為客人推薦的菜餚應該與客人所點的類似，或者更有特色的菜品。第二、如果客人點了相同類型的菜要提醒客人，要提醒客人，另點其它菜式，第三、如果客人表示要趕時間，盡量建議客人點比較快的菜，不向客人推薦蒸、炸、釀的菜品。第四、客人點菜完畢後，要徵求客人點菜的分量，然後向客人重復菜單，檢查是否有聽錯或漏寫的內容。沒聽清客人的話時要說「對不起，請您重復一遍好么?」。說話時聲音以客人能夠聽清為宜。
2、推銷酒水的基本技巧
在推銷前，服務人員要牢記酒水的名稱、產地、香型、價格、特色、功效等內容，回答客人疑問要准確、流利。含糊其詞的回答，會使客人對餐廳所受酒水的價格、質量產生懷疑。在語言上也不允許用「差不多」、「也許」、「好像」等詞語。例如在推銷「XX貢酒」時應該向客人推銷：「先生，您真有眼光，XX貢酒是我們餐廳目前銷售最好的白酒之一，他之所以深受客人的歡迎，是因為製作貢酒所用的礦泉水來自當地一大奇觀『XX泉』，XX貢酒屬於清香型酒，清香純正，入口綿爽，風味獨特，同時還是您饋贈親朋好友的上好佳品，您選它我相信一定會令您滿意的。」
3、用餐中的推銷技巧
絕大多數進入餐廳的客人對自己今天吃什麼，沒有一個准確的感念。一個優秀的服務人員在與客人短暫接觸後，應能准確判斷出自己接待客人的消費水平在一個什麼樣的檔次，只有判斷正確才能有針對性地給客人推銷菜點和酒水。
「酒過三巡，菜過五味」，宴席隨之會進入一個高潮。這時，服務員不失時機的推銷酒店的菜品和酒水往往都能夠獲得成功。比如：「各位先生打擾一下，看到大家喝得這么高興，同樣我也感到很開心，只是現在酒已所剩不多，是否需要再來一瓶呢？」往往用餐客人中有人會隨聲附和，「好，那就再來一瓶」，這樣酒就很容易的推銷出去了。
4、菜上齊後的推銷技巧
菜上齊後，首先要告訴客人：「各位打擾一下，您的菜已經上齊，請慢用。若還有其它的需要，我非常願意為你效勞。」這樣說有兩層含義：一是要讓客人清楚菜已上齊，看看與所點的菜是否一致；二是要提醒客人如果菜不夠的話可以在加菜。
5、對小朋友的推銷技巧
小朋友到酒店就餐一般都是由父母帶著，對於不是經常光顧餐廳的小朋友來說，對餐廳的一切都會感到新鮮。如果要問小朋友喜歡吃什麼菜，他們一般都說不上來，但在挑選飲料上卻恰恰相反。由於電視廣告的作用，小朋友對飲料的種類如數家珍。在接待小朋友時，要考慮一下推銷那種飲料才能讓他喜歡。可以這樣說：「小朋友，你好，阿姨給你介紹XX牛奶果汁，非常可口，好喝，如果你喜歡的話告訴阿姨，阿姨幫你拿好嗎？」
6、對老年人的推銷技巧
給老人推銷菜品時要注意菜餚的營養結構，重點推薦含糖量低、易消化的食品或者軟嫩不上牙齒的菜餚，不如：「您老不如品嘗一下我們酒店的這一道菜，它的名字叫脆糖豆腐。這道菜的特點是吃起來像豆腐，但卻是用蛋清等原料精製而成，入口滑嫩、味道鮮香、有豐富的營養價值，因其外形酷似豆腐，所以我們就把它稱為「脆糖豆腐」。我相信一定會讓您滿意的，用事也祝您老「福如東海，壽比南山」。
7、對情侶的推銷技巧
戀人去酒店用餐不是真的為吃菜餚，而是吃環境，浪漫的就餐氛圍會吸引更多的情侶光顧。服務人員在工作中要留心觀察，如果確定就餐的客人是情侶關系，在點菜時就可以的推銷一些有象徵意義的菜，比如「拔絲香蕉」象徵甜甜蜜蜜、如膠似漆等。同時服務人員可以針對男士要面子，願意在女士面前顯示自己的實力與大方，並且在消費時大都是男士掏錢的情況，可適當推銷一些高檔菜
8、對挑剔客人的推銷技巧
在日常接待服務工作中，服務人員經常會碰到一些對餐廳「軟體」和「硬體」
評頭論足的客人。對於愛挑毛病的客人，服務人員首先要以自己最大的耐心和熱情來服務，對於客人所提意見要做到「有則改之，無則加勉，不卑不亢，合理解答」。要盡可能順著客人的意思去回答問題，在推銷飯菜和酒水時要多徵求客人的意見，不如「先生，不知您喜歡什麼口味的菜，您不妨提示一下好么？我會最大限度的滿足您的需求」等等，同時要切記，無論客人如何挑剔，都要以燦爛的微笑對待。
9、對猶豫不決客人的推銷技巧
有些客人在點菜時經常猶豫不決，不知道該點那道菜好。從性格上講這種客人大部分屬於「隨波逐流」型，沒有主見，容易受到人觀點左右。因此，面對這些客人，服務人員要把握現場氣氛，准確地為客人推薦酒店的招牌菜、特色菜，並對所推薦的菜品加以講解。一般這類客人很容易接受推薦的菜餚，很多情況是客人選了半天什麼都沒點，所點的全都是服務員推薦的。
10、對消費水平一般客人的推銷技巧
一般來說，工薪階層客人的消費能力相對較弱。他們更注重飯菜的實惠，要求菜品價廉物美。在向這些客人推銷菜品時，一定要掌握好尺度，要學會尊重他們，如果過分過多的推銷高檔食品會使他們覺得窘迫，很沒面子，甚至會極大的刺傷客人的自尊心，容易使客人產生店大欺客的心理。所以在推銷高檔菜品、酒水時，要採取試探性的推銷方法，如果客人堅持不接受，那麼就需要服務人員轉過來在中、低檔菜品、酒水上做文章。切記，消費水平不高的客人同樣是酒店尊貴的客人，厚此薄彼會使這些客人永不回頭。
上菜服務服務操作程序及標准
上菜服務服務操作程序及標准
1、上菜服務：點菜後五分鍾內開始上菜，除甜品、水果外，客人點菜一般40分鍾內出齊按順序上菜(先冷盤、刺身、蝦、湯羹、炒菜、點心、主食、水果)。，需增加時間的菜餚應事先告知客人在約等候時間，上菜遵守操作程序，使用干凈托盤，掌握上菜節奏及時間，無碰撞、打翻、溢出現象，菜點上桌雙手呈放，擺放整齊規范，菜餚、酒水上完要告知客人
2、固定在陪同席位置上菜, 記住：不能在小孩、老人、孕婦旁邊上菜上菜時要進行對單，並在菜名後蓋印或打勾，以免上錯台。）
3、上菜時有佐料的行上佐料，待菜上後，可據情介紹佐料的名稱與用法，並可說沾這種佐料味道會更好。凡雞、鴨、魚等有造型或花色菜，上菜時有頭的或主要一端要朝向正主位。上第一道菜時應作請的手勢並說「XX菜，請大家慢用/起筷！」同時還可配上適當的祝福語。如有轉盤的，應將菜轉到主賓位。第一道菜時應詢問客人是否需要打米飯，上最後一道菜時，應主動告訴客人：「某先生/小姐，你的菜已上齊」，並詢問客人是否需要增加些什麼。當客人需增加時，應說：「好，請你稍等，我去叫主管來為您點菜。」或由服務員自己開單加菜。
4、上鐵板類菜式時，要注意客人的安全，可先在操作台上「烹」好，再給客人，但如台上位置夠寬，可在餐台上操作，這會更有氣氛，唯要記住一定要提醒客人讓一讓。鐵板類菜餚上桌示意客人用餐巾遮擋。
5、上菜時先撒下原來的菜，撤菜時如盆中還有沒吃完的菜應主動為客人分菜，客人表示不要時方可撤去。換骨盆時應說「對不起」然後撤走，如盆中還有菜餚應征詢客人意見「對不起,還用嗎?」或做個手勢，當客人表示不要時，方可撤去；如果客人表示還需要，新菜先上在客人的右邊，等客人用原有的菜後方可撤走骨盆，再把新菜移至客人的正餐位上。每上一道新菜時：必須音量適中口齒清楚地報出菜名，必要時適當介紹風味特點。並將菜轉到主人位與主賓位之間每上一道新菜，要根據菜餚的性質換骨盆，如帶湯或燴制的菜要用小湯碗分菜，煎炸的菜可用骨盆，上點心時如有甜、咸兩種口味應分別裝不可混裝。(羹可在檯面上分，點心、大王蛇等論個分，煲湯、主食可在工作台上分) 上湯時，要幫客人分湯、加湯。另帶湯汁、炒
丁類菜一般要跟「公更」。
6、上位上菜時要先主賓，然後按順時針方向進行；如有夫人應先女賓，然後再按順時針方向進行。菜上台前先問好，上台後才揭開菜蓋，並報出菜名。以手勢引領客人用餐，並退後兩步離開。（注意：一般大碟的菜皆由服務員上，即使小碟的，有服務在時亦應交由服務員上，作為樓面的服務人員要積極配合。
7、若客人需演講、祝酒或要求出菜暫停，服務人員應及時通知（此事多由主管完成）廚房暫停上菜，之後要通知恢復上菜。為了吃得衛生、干凈，提醒客人請使用「公筷、公勺」。
8、上菜過程中如菜有質量問題或上錯菜，造成客人有不滿之言/要退菜，服務員應及時通知上司來解決。
營業員預訂餐操作規范標准
准備~問候~介紹~接受~重復~致謝~通知
1．准備：①准備筆和訂單，向廚房了解每道菜的原料是否充分。
②事先掌握基本菜知識：
a.熟悉餐廳提供菜餚的風味特點和特色菜餚。
b.了解各種菜餚原料的產地。
c.了解菜餚的基本烹飪方法。
d.掌握不同的菜餚所搭配的酒水。
e.掌握桌前服務的菜餚製作技巧。
③事先掌握基本的飲料和酒品知識：
a.熟悉酒水單上提供的各種酒水的名稱和產地。
b.了解日常提供的各色雞尾酒的名稱、基本配料和配製方法。
c.了解各色飲料的飲用方式和配備的裝飾物。
d.熟悉酒單上的各種酒類的庫存情況。
e.了解客人常點的葡萄酒的特點和口味。
f.了解各種葡萄酒的基本配製方法和服務方法。
g.熟悉甜食酒車上的各種甜食酒的名稱、品味、產地和所使用的不同酒杯及
服務方法。
h.熟悉餐廳提供的各種酒水的價格。
2．問候：
①以規范的禮貌用語問候客人，如是電話預訂，則應在電話鈴響三聲之內拿
起電話。 ②無論客人到酒店來訂餐，還是電話預訂，服務員都應微笑服務和以很親切
的聲音向客人介紹情況，回答客人提出的問題。
3．介紹：
①主支熱情地向客人介紹酒店特色，如：菜系、價格、服務設施、環境、等
級標准及收費項目等。
②仔細聆聽客人提出的問題，根據客人提問進行介紹，當好客人的參謀，但
千萬不要說：「不行」、「沒有」、「我不知道」等。如當時即刻回答確有困難，應
馬上向客人道歉，並記錄客人的聯系電話及姓名，同時告知客人，10分鍾後
再給其答復。
③如客人到酒店來訂餐，除了口頭介紹外，還要提供實際情況的介紹，如：
提供菜單和陪同客人實地考察。
4．接受：
①必須問清和寫清客人的姓名、房號或單位、預訂日期和時間、宴請人數、
聯系電話、菜餚等。
②在客人訂餐時應給予其充足的考慮時間，嚴禁催促客人。
③不論是中文還是外文的預訂單，書寫都必須要規范、清楚。
④要詢問客人對就餐有什麼特殊要求。
⑤如是宴會預訂，要向客人提供宴會活動布置的平面圖、菜單、預算單等。
⑥向預訂客人收取10%的預訂金，並委婉地向客人說明此款僅作為取消預訂
時補償酒店損失之用。
5．重復：
在征詢客人無其他要求後，用禮貌熱情的語氣將預訂情況向客人重復一遍，
以獲得客人的確認。
6．致謝：
應禮貌地向客人致謝，並將客人送至電梯口。
7．通知：
①通知餐廳領班做好餐前准備。
②將客人的特殊要求通知餐廳主管和廚師長。
③如客人不是當市預訂，剛應規范開出預訂單發至相關部門。
④如不是當市預訂的宴會，則在宴會前還應主動與客人再次聯系，以便作進
一步確認。
服務語言的「六要」與「六不要」
服務語言的「六要」：
明了性：要講得清，聽得明，不用聽者重復反問 。
主動性：主動先開口，主動詢問客人，尋覓服務對象。
尊敬性：對客人多用尊稱，少用貶稱，禁用鄙稱，多使用敬語。服務員使用的「你」字都要加「心」字底，以「您」相稱。
局限性：服務語言的內容局限於服務工作范圍，不可隨意出界。如與客人談得投機，稍有出界，應及時返回。
愉悅性：用詞、造句和說話的語氣都要講究，多用美詞雅句，文質彬彬，造成一種高雅的文化氣氛，客人進入酒店受到感染，愉悅心情油然而生。加上我們對客人只稱贊不指責，不用否定句、訓誡句、命令句，不講「不」字，服務又熱情周到，就可以使客人在精神上、心理上得到滿足。
兌現性：服務語言必須講得出就做得到，不能為了一時討好客人而隨意許願承諾，開空頭支票必將弄巧成拙。
用上述六個特點去對照，下面是六個「不要」：
言語含糊，語音不清晰，客人聽不懂，違反了「明了性」，不是服務語言。
客人叫喚服務員時，你反問一句「干什麼？」不是服務語言。因為客人叫喊已被動了，再反問「干什麼」表現了不耐煩情緒，違反了「主動性」。
聽了客人一些話語不滿意，回一句「你這個人真怪」，不是服務語言。「你這個人」含貶義，是鄙稱，不說「您」而「你」也是不尊重，再講「怪」是三重不尊重，違反了「尊敬性」。
與客人交談中，問客人年齡、婚姻或薪金情況等不是服務語言，違反了服務語言的「局限性」，超出了服務工作的范圍。
說話用詞不當引起客人反感、不悅，因此不是服務語言。如當客人退房時服務員發現什麼物品少了，劈頭就問：「某某東西不見，你拿了沒有？」這就違反了「愉悅性」。 客人離店時隨便說一句：「下次您來，給予優惠。」時過境遷，如何兌現？因此也不是服務語言。
微笑的好處
微笑可以讓自己心情開朗。
個體的行為是心理活動的外在表現，而外在行為表現也可以反過來影響人的心理狀態。因此，當你感到心情抑鬱時，不妨放鬆你臉上的肌肉，給自己一個甜美的微笑，很可能你的憂愁會隨風消逝，你的心情也會變得輕松愉快起來。古人雲，「笑開福來」。微笑因幸福而發，幸福伴喜悅而生，即「情動於中而形於外」。在具體事務中，只要你時時超越自我情緒的困惑，就能保持輕松愉快的心境，你的面孔也會因此而湧起幸福的微笑，並感染他人。這無疑會極大地促進你優美個性和創造力的發展，為你的人際交往鋪下一塊塊「基石」。
微笑可以贏得對方的好感。
人們在人際交往的過程中，都會不知不覺地去模仿對方的表情。當你面帶微笑，對方也會不自覺地被你感染，去模仿你的微笑，對方心情也會變得愉悅；當你帶著滿臉的愁雲去面對別人，別人也會因你的憂郁而變得壓抑，感到心情抑鬱而遠離你。人際交往是一個互動的過程，你對對方致以微笑，對方也對你微笑，雙方的距離很快就拉近了，而冷若冰霜只會讓你們越來越遠。現實的工作、生活中，一個人對你滿面寒霜、橫眉冷對；另一個人對你面帶笑容，溫暖如春，你更歡迎哪一個？當然是後者。你會對他知無不言，言無不盡，問一答十；而對前者，可能就恰恰相反。
微笑會給你帶來成功。
兩名剛畢業的大學生同到一家公司應聘。面對發問，甲滔滔不絕，甚至不等主考官說完就發表意見，很有「英雄無用武之地」的感覺。而相貌平平的乙卻始終面帶微笑，平靜而又不失時機地陳述著自己的見解。結果只有乙被錄用了。究其原因，用主考官的話來說，就是他從乙的微笑中，看到了乙禮貌自信和穩重的品質，感覺到乙潛在的創造力。因此，無論你是生活上求助於他人，還是工作中遇到難題，只要你巧施微笑，就會左右逢源，萬事皆順。當你微笑時，別人會更喜歡你；同時，微笑也能讓自己感到快樂；當你工作生活中碰到困難，用微笑去處事應變，迎接挑戰，或許你會發現微笑能夠解決許多難以解決的問題，為你帶來成功。
4. 求助 剛剛開始做白酒生意，想多學學有關酒類的知識，最好有關白酒的培訓課程，誰知道。。。謝謝
您好 我是大連冰峪集團釀酒有限公司負責招商的王經理，生產冰峪庄園大米原漿酒。
我簡單專的分析一下屬 酒類市場上的酒，從古至今 酒也就是 2種，一種是醬香型的，一種是濃香型的白酒，市場到處都是，其實呢只是包裝不一樣，牌子不一樣而已。
我現在簡單的說一下我們的白酒跟市場上白酒的區別，只有看到區別，你才能看到巨大的商機。
酒類市場的白酒都是勾兌的白酒，而我們的大米原漿酒是純糧食釀造，生產出來百分之百的原漿白酒 ，沒有經過任何的勾兌，原料是自己庄園生產的冰峪大米和活性山泉水釀造而成。所以可以說 是一款健康 綠色 原生態的白酒。
大米原漿酒的特點是：喝多了沒有酒氣 就是喝吐了都不會有難聞的酒味。勾兌酒則不同，走到哪裡都有難聞的酒味。勾兌的白酒則不是。
2 大米原漿酒，：可以用來調制任何一款洋酒 和雞尾酒。只需要身邊常見的 可樂雪碧 茶牛奶等等
3大米原漿酒 夏天可以加冰 或者冰鎮 進行飲用。
以上是 我們的白酒和市場上白酒的區別。 過節用酒 ，招待用酒，婚慶用酒，等等 所以 您客可以詳細的考慮 考慮
5. KTV酒水部的培訓材料
您好、KTV的酒水培訓材料---板杯--啤酒杯--威杯--白蘭地杯--高腳杯--公杯--冰桶--冰夾--扎壺 一共也就分為這幾種，如果是調酒師，那傢伙工具多了，畢竟花樣調酒嗎
6. 酒類職業技能培訓可用不合格酒嗎
即使是職業技能培訓，也不可用不合格酒的。
7. 有沒有紅酒或者其他酒類的相關考試和等級
入行培訓
初學者適合學習英式調酒
培訓程序：一般初級調酒師班為1個月的課程，學費在500元到700元不等，加上食宿費，開銷通常在2000元到2500元。獲得初級證書後，按理說可以開始工作，但是由於目前酒吧往往需要技能較強的調酒師，因此要想找到合適的工作還需要參加中級培訓。中級調酒師班的收費標准和學習時間與初級差不多，學成以後可以直接上崗。工作期間可以繼續參加高級調酒師培訓。高級調酒師班在學費上會略微高一些，通常在1000元到1500元。
目前很多培訓學校往往都開設調酒師職業班，也就是把初級和中級兩個級別貫穿起來教學。教學時間一般也是1個月，只是課程更濃縮。收費上反而比較低，通常在500元到800元之間。
如果已經取得中級認證，希望學習花式調酒，成本會更高一些。初級班學習時間大約為一個月，學費1500元到1800元，中級班為兩個月，學費為1600元到2000元。和普通調酒師班一樣，花式也有捆綁式培訓，初中級加起來，學費大約在3000元左右。至於高級花式調酒師，目前北京老牌培訓機構都尚未開展。所有投入加起來，要成為一名比較優秀的花式調酒師，投入大約在11000元到15000元之間。調酒分為英式調酒和花式調酒，其中英式調酒相對簡單，也適合初學者學習。
我是在北京的 「培研國際教育」 學習的，那裡的老師很專業，花式專業課曾經鄭雯親自執教過，在培訓結束時學校會統一進行英式調酒師資格考試，還有花式調酒師資格考試！建議你去那裡學習，感覺很不錯！
8. 昨天我去一家公司面試，他們那裡招聘酒類銷售，就是想問下酒類銷售好做嗎還要交50元的培訓費
培訓費有點坑了
你要小心是騙子的手段的
畢竟，正規的工作都是不要交錢的
9. 誰可以給我一套酒吧培訓資料，酒水方面的，要全面一點的，最好是WORD文檔的最好
樓主大哥你好，這是我找到的，你看看吧！
（一）禮節、禮貌
講究禮節、禮貌，是每個酒吧從業人員所必須具備的最重要的職業基本功之一。禮節、禮貌體現了酒吧對待賓客友好的基本態度，同時也反映了酒吧從業人員自身的文化涵養和職業素質。禮節、禮貌就是酒吧從業人員通過自身的語言、行為向來酒吧消費的賓客表示歡迎、尊重、熱情和感謝的形式。酒吧服務人員的禮節、禮貌程度直接影響酒吧的服務質量，影響賓客的消費活動，最終影響整個酒吧的經濟效益。
(I）禮節、禮貌體現在外表上就是酒吧從業人員要衣冠整潔，注重服飾發型，講究儀容儀表，在外觀形象上要給賓客以穩重、大方、美觀、和諧、誠信的感受，顯現出干凈利落、精神煥發的面貌。切忌濃妝艷抹，與賓客爭艷斗俏。－
(2）禮節、禮貌體現在語言上就是酒吧從業人員要注意在服務過程中講究語言藝術，談吐文雅、委婉謙虛，注意語氣語調，應答自然得體。服務語言是酒吧從業人員完成服務工作，提供最佳服務的基本條件。它標志著一個酒吧的服務水平，也反映了酒吧從業人員的精神狀態和文明程度，是酒吧向賓客提供優質服務和感情服務的最佳媒介。
(3）禮節、禮貌體現在行為上就是酒吧從業人員要做到和藹可親、彬彬有禮、舉止文明，在對客服務的過程中站、立、行、走都要保持正確的姿態，整個服務動作要做到輕盈和諧，並注意行為舉止應符合服務規范。
（二）服務態度
每家酒吧的工作，都是為賓客提供酒水服務。從外觀上看，似乎是一樣的，並沒有什麼太大的區分。然而，不同的服務態度，卻會使賓客對酒吧產生截然不同的感受和評價。真誠地面對每一位賓客，是服務性行業從業人員最重要的職業素質。在服務過程中對賓客保持熱誠的態度，是不應以任何先決條件為前提的。良好的服務態度，會使賓客產生真誠感、親切感和賓至如歸的感受，會讓賓客真正找到「上帝」的感覺。具體來講，對賓客服務就要將「主動、熱情、耐心、細致周到」的服務「十字方針」具體落實到行動中去，在整個服務過程中，始終以笑臉相迎賓客、以真誠感染賓客，力戒矯揉造作。
（三）服務效率
服務效率是指酒吧從業人員向賓客提供某項程序服務時所能等待的滿意時間限制。如賓客落座後，要等待多長時間才能飲用自己所要的酒水；當賓客需要某款雞尾酒時，調酒師需要多長時間才能將該款酒水調制完畢等。服務效率在酒吧服務質量評判標准中佔有重要的地位，日常經營告訴人們，酒吧服務工作中最容易引起賓客投訴的因素有兩個：一是服務態度；二是服務效率。當酒吧能夠解決好這兩個方面的問題後，即使酒吧還存在其他不盡完善的地方，也同樣會贏得賓客的好感，從而彌補了其他方面的不足。在這里需要指出的是，酒吧在強調從業人員講究服務效率之前，必須將本酒吧的各項服務程序質量化、標准化、數量化，也就是說，將無形的服務有形化。酒吧的經營者一定要向員工提供一整套本酒吧服務程序的時間參數作為提高服務效率的依據，以便管理人員及時對員工的服務效率情況進行有效的測評。
（四）服務項目
酒吧服務項目的設置，在符合國家政策和法律的范圍之內，一定要盡可能滿足、適應賓客的消費與享樂需要。只要賓客的需求正當，酒吧就必須要予以滿足，就要設立相應的服務項目。當然，酒吧服務項目的設立必須以講究實效為基礎，不要無需而設、以博其名。凡是酒吧設立的服務項目，就要無條件地保證提供，並做到名副其實。酒吧在設置服務項目時，必須考慮兩方面的因素：一是要考慮賓客的便利；二是要考慮是否細致、周到。在設立滿足賓客基本需求的服務項目的同時，還要盡可能設立能夠滿足賓客特殊需求的服務項目，為賓客的消費提供更加便利的服務。
（五）服務環境
環境和氣氛是酒吧優質服務的組成部分，酒吧一定要以環境和氣氛贏得客源市場的青睞。對於酒吧來講，環境和氣氛更是有利的推銷手段，它可以影響賓客的消費心情以及消費行為，從而加速或延緩賓客在酒吧的消費時間，對酒吧的收人有著最為直接的影響。一家酒吧的氣氛是在多種因素的相互制約與協調下形成的，它包括酒吧的裝演、座位的擺設與形式、酒吧的面積與形狀、酒吧的清潔衛生、音響、光線、客流量以及服務人員、其他賓客階層構成等多種因素。
（六）服務技能
少酒吧服務人員嫻熟的服務技能是服務質量水平的最佳體現，服務技能由服務技術和服務技巧兩部分組成。
酒吧服務技術包括操作技術、製作技術和專業技術三個方面。操作技術是指接待操作的能力和經驗以及各種直接服務行為的具體操作，如酒吧迎賓的操作（問候、引領、介紹等）。製作技術是指酒吧內有形產品的製作技術，如酒吧調酒師的操作（雞尾酒的調制、水果拼盤的製作等）。專業技術是指其他行業的專門技術，如酒吧調音師的操作等。作為各種酒吧的服務技術，都要有一定的數量標准、質量標准和效率標准，並應設立相對應的服務操作規范程序、以便酒吧管理人員調控。
酒吧服務技巧是指酒吧從業人員為達到良好的服務效果，針對不同的服務對象而靈活掌握的服務接待能力。這種能力的具備在酒吧的服務工作中有著極其重要的現實意義，酒吧服務的對象是人，而人是世界上最為復雜的，來酒吧消費的人具有不同的心理特徵，如果單純地依靠服務規程，很難滿足每一位消費者的消費需求，更談不上優質的服務。因此靈活應對消費者就顯得尤為重要，不管酒吧從業人員採用何種方法、手段和方式，只要能夠令賓客滿意，使酒吧獲益，就是成功的。
（七）酒水質量
酒水是酒吧向賓客提供優質服務的依託。賓客來酒吧進行消費，除了感受酒吧良好的環境氛圍以外，更多的還在於品味美酒瓊漿的因素。酒水質量的好壞在很大程度上與酒吧向賓客展示誠信經營的態度和酒吧調酒師技術能力的展現有關。酒吧酒水的品種應視酒吧產品組合的特點，盡可能做到品種口味的多樣化。調酒師還要善於根據客源的構成，賓客的口味和喜好，按照不同的季節，提供多樣化的飲品，做到
色、香、味、形、器俱佳。
（八）安全保障
保證消費者的人身與財產安全是酒吧經營服務的重要環節。在酒吧，由於賓客構成的復雜性以及酒水消費的特點，加強安全保障工作就顯得尤為重要。酒吧必須建立、健全嚴格的安全保障制度，配備符合國家消防安全規定的消防設施設備，增強防火、防盜以及防止聚眾斗毆事件發生的意識，使賓客在酒吧消費期間切實獲得安全感。
（九）服務過程規范化、業務管理科學化
服務質量的優劣是酒吧管理水平的綜合反映，而管理水平又是服務質量得以順利實施的有效保證。服務的規范化是指酒吧應制定並有效地執行一整套有關酒吧服務和質量的規格、程序和標准。業務管理的科學化是指科學地組織和協調酒吧的經營活動和服務工作。堅持規范化的服務和科學化的業務管理，有利於形成酒吧良好的店風和經營傳統與經營理念。
（十）服務設施
酒吧服務設施、設備是保證酒吧正常運轉的必需物質條件。服務設施、設備的質量直接影響酒吧的服務規格和賓客的消費需求，是酒吧月路質量的重努直接體現。所以，制定酒吧服務設施、設備標准要堅持以技術上先進、經濟上合理危應酒吧的等級規格、滿足賓客的消費需求為原則。它的設計、製作和應用必霍能夠給賓客帶來舒適的感受。只有這樣才能給賓客帶來愉悅的消費心情。
酒吧服務程序和標准
將酒吧服務工作程序化的目的在於建立良好的服務工作秩序，提高酒吧的服務效率，從而進一步貫徹執行酒吧的服務質量標准，保持酒吧的服務檔次，提高酒吧的服務質量，防止差錯和事故的發生。
酒吧服務的日常工作程序可分為三個基本環節，它們分別是酒吧營業前的准備工作、酒水服務工作、酒吧營業結束後的清理工作。
一、營業前的准備工作
酒吧營業前的准備工作俗稱「開吧」，是酒吧從業人員一天工作的開始。其主要工作內容包括：班前例會、清潔衛生工作、領取當天營業所需物品、檢查酒吧情況、酒吧擺設（俗稱「設吧，』）和調酒准備工作等多項內容。
（一）班前例會
班前例會是酒吧全體工作人員到崗後，在酒吧營業前半個小時由酒吧經理或主管召開的營業前例會。其主要會議內容包括：
(1)根據當日班次表進行點名。
(2)檢查全體人員的儀表、儀容是否符合酒吧的規范要求；特別留意員工個人衛生的細節，如指甲、頭發、鞋襪等項目。
(3)根據當日情況對人員進行具體工作分工，向員工通告當日酒吧的特色活動以及推出的特價酒水品種、品牌等，使員工明確當日向賓客推介的重點。
(4)總結昨日營業情況，對表現好的員工進行表揚；對出現的問題提醒注意，尤其是賓客的投訴；強調本日營業期間應注意的工作事項等。
（5)班前例會結束後，各崗位人員應迅速進人工作崗位，並按照班前例會的具體分工和要求，做好開吧前的各項准備工作。
（二）清潔衛生工作
1.清潔酒杯、調酒用具
酒杯和調酒用具的清潔與否直接關繫到消費者的飲食健康與否。嚴格遵守清潔衛生管理制度，是酒吧調酒師職業道德規范的基本要求。作為調酒師每天都應嚴格地對酒杯和調酒用具進行清潔、消毒，即使對沒有使用過的器具也不應例外。另外，在清潔酒杯、調酒用具的同時，認真檢查酒杯有無破損，如有應立即剔除，並填寫報損清單。
z.清潔酒瓶、罐裝水果和聽裝飲料的表面
瓶裝酒、罐裝水果和聽裝飲料在運輸、擺放過程中，容器表面會殘留一些塵埃，在使用過程中瓶口或瓶身也會殘留部分液體，所以要注意及時擦拭，以保證酒瓶、罐裝水果和聽裝飲料表面的清潔衛生。擦拭時應使用專用消毒濕巾將酒瓶、罐裝水果和聽裝飲料的表面擦拭於凈。
3.清潔冷藏拒和展示冷拒
酒吧冷藏櫃和展示冷櫃由於經常堆放酒瓶、罐裝水果和聽裝飲料，很容易在隔架層上形成污漬，所以必須堅持每天使用濕抹布擦拭，以保證其清潔衛生。
4.清潔吧台和工作台
由於吧台在營業期間，調酒師就應不斷清潔整理，因此，污潰和污跡相對較少。所以每天營業前，調酒師一般使用抹布擦拭後，噴上上光蠟，再使用干毛巾擦拭光亮即可。工作台，由於多數酒吧以不銹鋼作為檯面，可直接以清潔劑擦拭，清潔干凈後用干毛巾擦乾。
5.清潔地面
酒吧內的地面常用石質材料或地板磚鋪砌而成，營業前應使用拖把將地面擦洗干凈。
6.其他區域的清潔
酒吧其他營業區域主要包括吧台外的賓客座位和衛生間以及酒吧門廳等場所，這些區域的衛生一般由酒吧接待服務人員按照酒吧清潔衛生制度標准來完成。其清潔工作主要包括環境清掃和整理兩大部分。注意在整理過程中將檯面上的煙灰缸、花瓶和酒牌按酒吧指定位置擺放整齊。
（三）領取當天營業所需物品
1.領取酒水、小食品
每天依據酒吧營業所需領用的酒水數量及上班缺貨記錄單填寫酒水領貨單，送交酒吧經理簽名，持簽過名的酒水領貨單到庫房保管員處領取酒水。注意在領取酒水時應依據酒水領貨單，認真核對酒水名稱和清點酒水數量，以免產生差錯。在核對正確無誤後，領貨人在酒水領貨單上「收貨人」一欄簽名，以備月後核查。
2.領取酒杯和器具
由於酒杯和一些器具容易破損並有一定的正常損耗，對其及時補充和領用是日常要做的工作。在需要領用時，應嚴格按照用量和規格填寫領貨單，再送交酒吧經理簽名，持簽過名的領貨單到庫房保管員處領取。酒杯和器具領回酒吧後要先清洗、消毒才能使用。
3.領取易耗品
·酒吧易耗品是指杯墊、吸管、雞尾酒簽、餐巾紙、原子筆、各種表格等物品。一般每周領取1 _.2次，領用時也需酒吧經理簽名後才能到庫房保管員處領取。
4.填寫酒水、物品記錄
一般每個酒吧為方便成本核算和防止丟竊現象的發生，都會設立一本沖水、物品台賬。上面應清楚地記錄酒吧每日的存貨、領用物品的數量、售出的數量以及結存的具體數量。每個當值的調酒師只要取出「酒水、物品記錄簿」，便可一目瞭然選也掌握酒吧各種酒水的數量。因此，當值調酒師到崗後，在核對上班酒水數量以後應將情況記錄下來。在本班酒水、物品領取完畢後，也應將領取數量、品名等情況登錄在冊，以備核查。
酒吧擺設
1.酒水、小食品的擺設
調酒師將領回的酒水、小食品分類並按其飲用要求放置在合理的位置，對於白葡萄酒、起泡酒、碳酸飲料、瓶裝或聽裝果汁以及啤酒應按酒吧規定的數量配製標准提前放人冷藏櫃冰鎮。補充酒水時一定要遵循「先進先出」的原則，即先領用的酒水先銷售，先存放於冷藏櫃中的酒水先銷售給客人，以免因酒水存放過期而造成不必要的浪費。特別是果汁、碳酸飲料和一些水果類食品更應注意。在酒水補充完畢後，將酒吧內的製冰機啟動，以保障在營業期間內冰塊的正常供應。
2.瓶裝酒的擺設
瓶裝酒擺設的原則是美觀大方、方便取用、搭配合理、富有吸引力並且具有一定的專業水準。其擺放方法主要有以下幾種：
(1)按酒的類別擺放即依照酒水分類的原則，將不同品種的酒水（如威士忌、白蘭地、利口酒等）分展櫃依次擺放。
(2)按酒的價值擺放即將價值昂貴的酒同便宜的酒分開擺放。在酒吧會發現同一類酒水之間的價格差異是很大的。例如白蘭地類酒水，便宜的幾十元一瓶，貴重的需一萬多元一瓶。如果兩者擺在一起，顯然是不太相稱的。
(3）按酒水的生產銷售公司擺放在酒吧，有時會有酒水的生產銷售公司買斷某個或某幾個展櫃，用以陳列該公司的酒水，在酒吧起到宣傳推廣的作用。因此，酒吧在每日「設吧」時，一定要注意按照該公司的要求進行擺放。
在擺放瓶裝酒時，還應注意瓶與瓶之間應有一定的間隙，這樣既方便調酒師取拿，又可以在瓶與瓶之間擺放一些諸如酒杯、鮮花、水果之類的裝飾品，以烘托酒吧的氣氛。另外，在瓶裝酒的擺放過程中，應將常用酒與陳列酒分開，一般常用酒要放在操作台前伸手可及的位置，以方便日常工作，而陳列酒則放在展櫃的高處。
3.酒杯的擺設
酒吧內酒杯的擺設採用懸掛與擺放兩種方式。懸掛式擺設是指將酒杯懸掛於吧檯面上部的杯架內，一般這類酒杯不使用（因為取拿不方便），只起到裝飾作用。擺放式擺設是指將酒杯分類整齊地碼放在操作台上，這樣可以方便調酒師工作時取拿。
酒杯擺放時還應注意：那些習慣添加冰塊的酒杯（如柯林斯杯、古典杯等）應放在靠近製冰機的位置，而啤酒杯、雞尾酒杯則應放在冷藏櫃內冷藏備用，那些不需要
加冰塊的酒杯放於工作台其他空位上。
酒杯是酒吧最主要的伺服器皿，其清潔衛生狀況的好壞直接影響到賓客的健康
和飲用情緒。酒吧應嚴格遵循酒杯的清潔、消毒程序，為賓客提供晶瑩剔透、清潔衛
生的杯具。
4.輔助性原材料的准備
在酒吧正式營業前，應將各種酒水供應所需要的輔助性原材料提前製作妥當，並
按照要求整齊地擺放在工作台上。這樣，可以有效地提高服務效率，縮短賓客等候時
間，增加賓客的滿意程度。酒吧酒水供應所需要的輔助性原材料主要包括：裝飾性配
料、調味類配料、熱水、冰水、冰塊、各種糖漿等。
（1)裝飾性配料酒吧供應酒水時的裝飾性配料主要指檸檬、鮮橙、菠蘿、車厘、
小甜瓜、罐裝橄欖等水果原料以及部分小型花朵（如泰國蘭）等。不同的水果原材料
可構成不同形狀的裝飾物。在使用過程中，要注意使用的水果無論從色澤與口味上
均應與酒液保持和諧一致，給人以賞心悅目的藝術享受。檸檬片和檸檬角應預先切
好排放在餐碟里，用保鮮紙封好備用；紅（或綠）車厘從包裝罐中取出後，使用冷開水
沖洗放入杯中備用；橙角和甜瓜片也應預先切好排放在餐碟里，用保鮮紙封好備用。
總之，凡是酒吧在營業期間所要使用的水果裝飾物均應按照標准，在營業前做好一定
的初期加工准備，以免影響正常對客服務時的工作效率。
(2）調味類配料酒吧供應酒水時的調味類配料主要指豆落、精鹽、砂糖、辣醬
油、丁香、各種口味的糖漿等。在營業前准備過程中，應將上述配料按酒吧酒水供應
配套要求提前准備充足，以備營業期間使用。在選擇調味類配料時，應注意選擇質量
較好的，丁香應注意其完整性，以保持裝飾美觀；豆款應提前加工一些為粉狀以備
使用。
(3)冰塊由於在補充酒水時已經將製冰機啟動，所以在酒吧正式營業前，一般
第一批冰塊已經製作完成。這時，可將冰塊用冰鏟從製冰機中取出放入工作台的冰
塊池中備用。如酒吧沒有冰塊池，可以將取出的冰塊放人有蓋子的冰桶內，以備營業
期間使用。無論放人冰塊池還是冰桶內，都應注意在整個營業期間內保持其足夠的
冰塊數量。
(4）吧匙、量杯、冰夾等要浸泡在於凈的水槽中，杯墊架內的杯墊應補充齊全，吸
管、調酒棒和雞尾酒簽也應按酒吧規定放人專用器皿中並在工作台上擺放整齊。
10. 中國食品工業協會灑類食品高新技術培訓中心 四川省廣元市酒類技術研究所 培訓的高級品評師 高...
中國食品工業協會是民間組織，不是國家政府部門機構；高級勾調師只是一種資格，應聘或是招工可以作為一種認可的能力，不和文憑一樣被國家所認可，如果查詢的話，到中國食品工業協會
網站可能查詢，但是在國家政府網站不能查詢到。總之，還是建議去培訓，畢竟多一個資格證書，也能多學點知識。