食堂食品安全培訓

『肆』 淺析如何提高學校食堂食品安全責任意識

近年來在大家的共同努力下，我縣學校食品安全工作取得一定成績，食品安全管理水平提高較快，食堂設備、設施有明顯改善，學校管理人員法律意識增強。我們在日常監管中發現雖然全縣學校總體進步較大但還是有部分學校食品安全隱患較多，究其主要原因，我個人認為，是部分學校領導安全意識不到位或安全意識與實際行動沒完全結合導致的。下面，我就如何提高學校人員食品安全意識做個簡單探討。一、學校餐飲服務食品安全意識存在的問題（一）部分學校領導食品安全意識仍需加強當前我縣大部分學校高度重視食品安全工作，制度健全、責任落實、管理嚴格。但還是有部分學校領導重視不夠，有的領導可能認為學校食堂已承包給他人或安排了人管理，出了問題能找到責任人，覺得與已無關；有的領導不重視監管部門對學校食堂提出的整改意見，我行我素，按照自己的想法修建、管理學校食堂，對《食品安全法》等法律法規了解不夠，不能有效、科學地管理食堂；還有一些學校的領導存在一定的僥幸心理，覺得以前沒怎麼管理都沒出過事，沒什麼大不了的，食品安全工作制度健全，但流於形式，責任雖然到人，但管理鬆散，學校食品安全工作存在一定隱患。（二）部分食堂管理員食品安全意識仍然薄弱各學校對學生餐飲食品安全保護的實際行動主要是通過食堂管理員完成的，但各學校的管理員素質參差不齊。部分食堂管理人員食品安全意識不強，對食品安全相關規定不了解，意識還停留在只要給學校學生、老師做好飯就行，不能嚴格有效管理，所以有少部分學校買進的食品原料沒經過嚴格審查或執行索證索票制度；餐具的清洗、消毒，食品的留樣等，往往有人辦理卻形同虛設，沒有嚴格按照要求操作;對食堂衛生及個人衛生也不能堅持清潔、保潔等。（三）學生及社會群眾食品安全監督意識不強在餐飲服務單位的管理中，學校餐飲因為學生相對集中，每日就餐量大，風險相對較大。很多學生自身對食品安全沒有多少概念和意識,也不知道怎麼保障自己的權益,學生家長對孩子的飲食安全關注亦不強，對學校餐飲缺乏一定監督。二、提高學校餐飲服務食品安全意識具體做法要使學校的食品安全工作真正落到實處，確保全校師生飲食安全，應該把高度重視食品安全工作的意識與實際行動相結合，從以下幾個方面進行落實。（一） 學校領導強化安全意識,層層落實責任學校領導要強化安全意識，率先做到安全意識與行動結合,讓學校安全工作實效化。將食品安全工作的責任層層分解落實到各部門和具體責任人，堅持誰主管誰負責的原則，簽訂食堂食品安全管理責任書，校長為食品安全第一責任人，分管後勤副校長為直接責任人，食堂管理員為具體責任人。校長要經常性隨機抽查，分管副校長每周定期深入食堂檢查不少於三次，食堂管理員堅持在食堂辦公，負責全天候、全流程監督檢查。學校要對出現管理漏洞或失職行為或違規操作等問題，實行責任追究制。為了保證各項制度的貫徹落實，學校要在校園內設立食堂食品安全投訴台，鼓勵全體師生參與監督管理，對於師生反映的問題和建議，校長親自督促整改。(二)完善安全制度，加強管理食品安全是個動態管理的過程，貴在平時，貴在細節，貴在建立科學的機制。各學校要嚴格按照《食品安全法》要求,完善各項制度, 使食品安全工作邁入了制度化的軌道。要建立學校食品安全工作責任制和獎勵機制，後勤分管領導、管理員每天對食堂採取巡迴監督檢查，認真作好記載，發現問題，立即消除，同時學校領導定期或不定期抽查食堂衛生、服務情況，按照學校制定的「食堂管理實施細則」逐一進行檢查考核，考核結果在校園內公示，並將結果存入檔案，作為獎懲兌現的依據。(三)強化服務理念，加強學習定期組織食堂工作人員參加食品安全知識的學習。每年組織一次關於食品安全知識的綜合考試，考試合格後方可上崗。加強職工的思想道德和職業道德教育，突出「愛崗敬業，服務師生」的主題。同時也密切關注食堂餐飲服務人員的思想品德與心理健康狀況，對有不良行為苗頭和心理問題的職工，及時進行教育和疏導，不斷增強職工服務意識，樹立好良好的服務形象。(四)依託社會參與，加強教育我們不僅只在課堂教學中適時適當地對學生進行安全教育，而且在學生離開學校後還得依靠於社會、家庭等的關注及教育。學校根據實際情況，可以通過各種形式，請有關專家到校講授食品安全知識,邀請家長參與等。家長對自己孩子的安全教育也是不容忽視的重要環節，家長應有意識地對孩子進行安全教育，要做到時時關心、時時提醒，家庭的安全教育是保證孩子健康成長不可缺少的一個重要環節。對於學校來講，安全工作無小事，學生的安全更是牽動著千家萬戶，我們每個人都要關心學校的安全工作，讓全社會都行動起來，樹立「安全第一」的思想，將學校的食品安全工作扎扎實實地落到實處。意識決定行動，行動反映意識，讓我們切實轉變觀念，提高認識，落實行動，通過加強制度建設，落實責任，層層把關，建立一套完整有效的管理體系，堅持從細節入手，從小處著手，從每個環節抓起，堅持事事抓，時時抓，反復抓，抓反復，使餐飲食品安全工作逐步走上規范化、科學化的管理軌道。

『伍』 食品安全知識培訓記錄內容怎麼填樣板

大綱
1.食品中常見污染及預防控制
2.餐飲服務監督管理（基本要求）
3.加工操作規程
4.食品安全事故處理/過程監控要求
二、食品中常見污染及預防控制
1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌2.食品中常見的可致病的病毒最常見的是甲肝病毒（一）食品中常見污染及預防控制1.人感染寄生蟲病大多是由於生食、半生食、等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致2.生物毒素人體攝入的後極易引起中毒、重者死亡。常見的有發芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等（三）食品中常見污染及預防控制 1.部分有毒食品河豚魚、青皮紅肉魚 四季豆、扁豆、荷蘭豆 生豆漿野蘑菇(顏色鮮艷的大都有毒)2.能污染食品的物質 有機磷農葯，蔬菜 瘦肉精，豬肉、豬內臟 亞硝酸鹽 桐油 貝類毒素三、餐飲服務監督管理 《餐飲服務食品安全監督管理辦法》已於2010年2月8日經衛生部部務會議審議通過，自2010年5月1日起施行。
（一）餐飲服務基本要求 餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經營，並在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。 餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。
（二）餐飲服務基本要求 被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，根據《食品安全法》第九十二條的規定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起5年內不得從事餐飲服務管理工作，並且餐飲服務提供者不得聘用此類人員從事管理工作。
（三）餐飲服務基本要求
1.應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄制度。
2.采購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。應當按照產品品種、進貨時間先後次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少於2年。 四、操作管理 餐飲服務提供者應當嚴格遵守國家食品葯品監督管理部門制定的餐飲服務食品安全操作規范。
餐飲服務應當符合下列要求：
（一）在製作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；（二）貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，應當分類、分架、隔牆、離地存放食品原料，並定期檢查、處理變質或者超過保質期限的食品； 操作管理（三）應當保持食品加工經營場所的內外環境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；（四）應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，確保正常運轉和使用；（五） 操作人員應當保持良好的個人衛生； （六）需要熟制加工的食品，應當燒熟煮透；需要冷藏的熟製品，應當在冷卻後及時冷藏；應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放；（七）製作冷盤應當達到專人負責、專室製作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求；（八）用於餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，標志或者區分明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行消毒；（九）應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，並在專用保潔設施內備用，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證；（十）應當保持運輸食品原料的工具與設備設施的清潔，必要時應當消毒。運輸保溫、冷藏（凍）食品應當有必要的且與提供的食品品種、數量相適應的保溫、冷藏（凍）設備設施。

『陸』 幼兒園食品安全培訓記錄內容

一、學校食堂衛生管理的有關法律法規

1、中華人民共和國食品衛生法。於95年10月30日公布實施。

2、學校衛生工作條例。90年6月4日發布實施。

3、學校集體用餐衛生管理辦法。96年8月27日發布實施。

二、食堂從業人員和分餐人員的衛生要求

1、學校食堂從業人員及外購集體用餐的分餐人員(包括臨時工) ,必須每年進行次健康體檢,取得健康合格證後並經衛生知識培訓合格後方可上崗。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他

有礙於食品衛生疾病的,不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的管理人員要經常檢查從業人員是否有剛才說的疾病，手是否受傷,一旦發現應立即調離工作崗位。

3、食堂從業人員及集體用餐人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等病症時,應立即查明病因,排除有礙食品衛生的病症

或治癒後,可重新上崗。

4、提供學生營養餐的食品生產經營單位(包括學校食堂)必須配備營養師或培訓合格的營養配餐

5、食堂負責人、衛生管理員亦必須進行食品衛生法律法規和衛生知識培訓後方可.上崗。

6、食堂從業人員和集體用餐的分餐人員應有良好的衛生習慣。必須做到:處理原料後、便後、食品加工操作前用流水。

(6)食堂食品安全培訓擴展閱讀：

徹底洗手,接觸直接入口的食品前雙手還應進行消毒;工作時應穿戴干凈的工作衣帽;出售食品或分餐時應戴口罩。留長指甲、戴戒指、塗指甲油;不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。

食堂采購人員要注意的事項

1、食堂采購人員要嚴格把好食品采購關。在采購食品時,必須確認食品生產經營者持有有效的食品衛生許可證,禁止

向無衛生許可證的經營者購買食品。

2、采購畜禽肉類原料時,必須索取獸醫衛生檢驗單位出具的檢驗合格證明。

3、采購定型包裝食品時,必須索取產品的檢驗合格證或化驗單。《食品衛生法》 第25條規定：食品生產經營者采購食品及其原料應按照國家有關規定索取檢驗合格證或者化驗單，銷售者應當保證提供，即食品生產經營者在采購食品時，有向銷售者。

索取檢驗合格證或化驗單的權力，同時也是為保證所采購的食品及其原料的衛生應履行的義務，銷售者有向購買者提供檢驗合格證或檢驗單的義務。