食堂食品安全知識培訓

A. 食堂食品安全管理的重要性

2005年5月12日，國家質檢總局正式發布實施了《食品安全管理體系 要求》，這是我國應對ISO22000標準的頒布和實施，加強食品安全管理的一項重要舉措，標志著我國食品安全管理體系法制化、標准化建設取得了新進展。
學校食堂的食品安全問題是學校和衛生行政部門十分關注的問題。推動學校食堂導入和實施ISO22000標准，構建符合學校食堂特點的食品安全管理體系，為師生提供安全優質的飲食服務，應成為學校和政府衛生部門管理學校食堂食品安全的共同責任和重要手段。
一、ISO22000標準的特點
ISO22000標準是國際標准化組織(ISO)制定的一個適合審核的食品安全管理體系標准。該標准進一步確立了HACCP在食品安全管理體系的作用，整合了世界各國採用的食品質量、衛生、安全方面的標准與技術規程，為食品安全管理體系提供了國際標准，體現了從農田到餐桌全程監管的食品安全管理新理念與新模式。
(一)延伸擴大了食品安全管理體系的范圍 ISO22000標准要求組織要首先認識到其在食品鏈中的角色和地位，認識到由於在食品鏈的任何階段都可能引入食品安全危害，因此要通過對整個食品鏈進行充分控制，確保在食品鏈內有效地相互溝通，以供給最終消費者安全食物。這就有助於學校食堂重新審定食品安全管理范圍，將其對食堂操作過程的控制擴大到包括食品驗收、加工和出售等環節和供應商提供的原料等方面的控制，尤其是重視對上游組織(供應商)的食品安全管理。
(二)滿足法律法規要求是建立食品安全管理體系的前提
ISO22000標准把滿足法律法規要求作為食品安全管理體系的前提，要求組織將所有適用食品安全的有關法規和規章的要求融入到食品安全管理體系中來。一方面要求在提供安全的終產品等方面與食品安全使用的法律法規要求保持一致性，組織的最高管理者應確保食品安全方針符合與客戶商定的食品安全要求和法律法規要求；另一方面要求組織在建立食品安令管理體系時內外部溝通、選擇和設計前提方案、產品特性的描述、危害識別、建立追溯性系統、有關臨視和測量裝置等方面都要符合法律法規要求。這就有助於學校食堂建立更加完善的食品安全管理體系，改變部分學校食堂食品安全管理標準的隨意性，某種程度上存在著與國家法律法規發生沖突或不一致的現象。
(三)相互溝通是食品安全管理體系的關鍵原則
在ISO22000標准中指出，相互溝通是食品安全管理體系的關鍵原則，同時明確了內部和外部溝通的要求，其溝通范圍不僅僅包括組織內部的溝通，與客戶的溝通，還包括在食品鏈中與其上游和下游組織的溝通，與食品管理當局、影響或將受到食品安全管理體系有效性或更新影響的其他組織等等方面的溝通。此外還要求組織應確保影響食品安全的人員意識到有效進行內外部溝通的必要性，確保食品安全組及時獲得變更的信息．將內外部信息溝通的結作為食品安全管理體系更新等方面的輸入。這有助於提高學校食堂對內外部溝通重要性，擴大內外部溝通的范圍和內容。
(四)風險控制是食品安全管理體系的重要體現
ISO22000標准對於「應急准備和響應」進行了規定，要求最高管理者應考慮能夠影響組織有關食品安傘的潛在緊急情況和事故並表明如何管理，要求組織應識別潛在事故(件)和緊急情況，如火災、洪水、恐怖活動、人為破壞(如投毒)、能源故障(如停電)、環境污染、食物中毒與食品安全事件、新的危害的出現或由於商業風險的識別，組織應策劃應急准備和響應措施，包括人力資源、基礎設施、應對程序等。
標准對於風險控制還體現在對問題產品召回的要求方面，要求確保已被確定為不安全的受影響批次的最終產品在交付後能夠及時、完全地召回。這就改變了傳統的學校食堂食品安全管理，比較重視事前控制和事中控制，但對出現食品安全事故等緊急情況及其應急處理卻缺乏認識和控制。
(五)對危害的分類控制是食品安全管理體系的關鍵
IS022000標准在其「引言」中指出，危害分析足有效的食品安全管理體系的關鍵。標准要求通過編制加工流程圖，對原料和終產品進行描述，分析並確定從原材料接受直到消費者使用全過程中所有可能發生的潛在危害，然後根據危害的嚴重性和危害出現的頻率、危害發生的可能性等方面劃分為顯著危害和非顯著危害。對於不能通過本工序或以後的工序消除或減少到可接受的水平的顯著危害，則確定為關鍵控制點，並通過制定HACCP計劃，對其進行控制，使其把危害消除或降低到可接受水平。
ISO22000標准提出了「前提方案」的概念，替代了傳統的GMP(良好操作規范)和SSOP(衛生操作程序)概念。「前提方案」包括基礎設施、維護方案以及操作性前提方案，主要用於規范控制產品和產品加工環境和控制危害在產品和產品加工環境中污染或擴散的可能性。由於學校食堂多為手工操作，許多危害發生在手工操作工序，這就更加凸現前提方案控制危害的重要性
(六)系統管理和過程式控制制是食品安全管理體系的原則
過程式控制制、系統管理及持續改進是現代管理學理論的核心內容。在ISO22000標准中，要求提高組織的有效性和效率，包括改善產品的安全特性、提高過程有效性和效率所開展的所有活動。通過測量分析現狀、建立目標、尋找解決辦法、實施解決辦法、測量實施結果、直致納入文件等活動，實施不斷的PDCA(計劃、實施、檢查、改進)循環。系統管理和過程式控制制方法在ISO22000標准中主要體現在其以食品安全目標導向，對過程的識別和危害分析，通過體系的實施和運行和體系的監視和測量，以實現持續改進的目的。
二、ISO22000標准在學校食堂食品安全管理體系中的應用
由於IS022000標准存在的特點對於系統地完善學校食堂食品安全管理體系有著十分重要的作用，有助於學校和衛生行政部門加強食品安全管制。作為學校和衛生行政部門就應當積極引導學校食堂積極導入和實施ISO22000標准，建立符合學校食堂實際和特點的食品安全管理體系。
(一)充分認識加強學校食堂食品安全管理的重要性與必要性
我們認為，當前加強學校食堂食品安全管理有著其重要性、必要性。
1．學校食堂是食品安全的高風險場所
學校食堂是學校教學、科研、生活的重要組成部分，承擔著為師生提供飲食保障的重要任務。學校食堂是勞動密集型服務業，其加工服務方式決定了學校食堂是食品安全的高風險場所，其加工製作的餐飲食品是高風險產品。從學校食堂的工作流程來看，存在著供應商提供的原材料不合格、采購人員采購「三無」產品、驗收人員驗收了腐敗變質原料、高風險食品加工過程中未嚴格控制溫度與時間以及餐具洗消不徹底等諸多安全隱患。尤其是學校食堂處於食品鏈的下游，上游產品發生的食品污染事件通常會波及到學校食堂。稍有不慎，就有發生食物中毒的可能。
2．學校食堂食品安全管理十分薄弱
不容置疑，在我國教育體制不斷調整和完善，後勤社會化改革不斷深入的形勢下，學校對學校食堂從硬體設施改造，到軟體建設都投入了大量的人力、物力和財力。然而許多學校食堂的設施設備仍很陳舊，不符合食晶衛生安全要求；一些學校和學校食堂從業人員的食品安全意識仍很淡薄，原有的食品安全理念和食品安全措施和方法已經不能適應現實需要。一些學校食堂把盈利性作為經營的惟一日的，忽視了衛生安全的管理。
此外，當前高校後勤社會化改革也遇到了政策性、體制性難點，使得後勤社會化改革缺乏推動改革深入發展的壓力和動力，其中學校承擔無限責任是其「瓶頸」。
如果能夠把建立有效的食品安全管理體系作為學校食堂體制變革時規避風險或減少食品安全事故的門檻，以減輕學校責任的重要手段。這也一定程度上有助於解決高校後勤社會化改革中「瓶頸」現象，推動高校後勤社會化改革的不斷深入和發展。
(二)如何推動學校食堂導入實施ISO22000標准
1．把導入實施ISO22000標准作為落實學校食堂食品安全責任制的重要措施
在我國改革開放與國際接軌的過程中，許多企業尤其足製造業企業在導入一些國際標准，取得國際認證後，在管理、服務、產品質量等方面取得的成功，也逐步被學校食堂從業人員認知。一些具有較強敏感性的學校食堂從業人員也在思考和嘗試導入ISO9001、HACCP等標准體系，以此來實現因高校後勤社會化帶來的外在壓力和內部驅動力急需的變革。
但是許多作為高校食堂的管制部門對於導入標准體系一無所知。一學校即便知曉，也僅僅只是做「壁上觀」，更有甚者，認為導入這些標准體系是「勞命傷財」，徒做無用功，反而採取了一些阻撓措施。
因此，學校管制方應當轉變觀念，積極推動學校食堂導入ISO2200標准體系，一方面要盡快熟悉和掌握該標准，一方面要充分認識到導入這一標准對加強食堂衛生安全管理，規避風險或減少食品安全事故，保障師生就餐安傘的重要性，另一方面要認識到一旦食堂建立系統、完善的食品安全管理體系，有助於減少對食堂衛生、安全等方面的監督成本，使管制方能騰出更多的時問、精力和金錢解決其他問題。
2．政府部門應採取激勵措施加強對學校食堂的宣傳指導
目前，部分學校已將其食堂託管給相關的機構或個人，由這些機構或個人負責經營。這固然將能減少學校對食堂的投入成本或給學校帶來一定的收入，但也蘊含著極大的風險，主要體現在由於前去經營的機構或個人目的性十分明確，即追求利潤，因而其在經營過程中可能會以犧牲衛生等食品安全為條件。此外，又由於部分學校食堂從業人員要麼認為「國際標准體系」十分「深奧難懂」，要麼認為其為「花架子」，因而對於導入國際標准體系駐足不前，持觀望的態度。
這就需要政府有關部門(主要是衛生行政部門)在引導學校食堂在導入ISO22000標准體系的過程中，採取激勵措施做好宣導工作。一方面可以積極向學校宣傳解釋導入這一標准，建立食品安全管理體系能給食堂帶來的好處，一方面要把是否導入ISO22000標准體系，建立食品安全管理體系作為是否具備經營或託管學校食堂資質條件，另『方面則對於導入。ISO22000標准，建立食品安全管理體系的食堂給予一定的物質或精神獎勵。

B. 食品安全知識培訓記錄內容怎麼填樣板

大綱
1.食品中常見污染及預防控制
2.餐飲服務監督管理（基本要求）
3.加工操作規程
4.食品安全事故處理/過程監控要求
二、食品中常見污染及預防控制
1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌2.食品中常見的可致病的病毒最常見的是甲肝病毒（一）食品中常見污染及預防控制1.人感染寄生蟲病大多是由於生食、半生食、等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致2.生物毒素人體攝入的後極易引起中毒、重者死亡。常見的有發芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等（三）食品中常見污染及預防控制 1.部分有毒食品河豚魚、青皮紅肉魚 四季豆、扁豆、荷蘭豆 生豆漿野蘑菇(顏色鮮艷的大都有毒)2.能污染食品的物質 有機磷農葯，蔬菜 瘦肉精，豬肉、豬內臟 亞硝酸鹽 桐油 貝類毒素三、餐飲服務監督管理 《餐飲服務食品安全監督管理辦法》已於2010年2月8日經衛生部部務會議審議通過，自2010年5月1日起施行。
（一）餐飲服務基本要求 餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經營，並在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。 餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。
（二）餐飲服務基本要求 被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，根據《食品安全法》第九十二條的規定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起5年內不得從事餐飲服務管理工作，並且餐飲服務提供者不得聘用此類人員從事管理工作。
（三）餐飲服務基本要求
1.應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄制度。
2.采購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。應當按照產品品種、進貨時間先後次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少於2年。 四、操作管理 餐飲服務提供者應當嚴格遵守國家食品葯品監督管理部門制定的餐飲服務食品安全操作規范。
餐飲服務應當符合下列要求：
（一）在製作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；（二）貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，應當分類、分架、隔牆、離地存放食品原料，並定期檢查、處理變質或者超過保質期限的食品； 操作管理（三）應當保持食品加工經營場所的內外環境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；（四）應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，確保正常運轉和使用；（五） 操作人員應當保持良好的個人衛生； （六）需要熟制加工的食品，應當燒熟煮透；需要冷藏的熟製品，應當在冷卻後及時冷藏；應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放；（七）製作冷盤應當達到專人負責、專室製作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求；（八）用於餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，標志或者區分明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行消毒；（九）應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，並在專用保潔設施內備用，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證；（十）應當保持運輸食品原料的工具與設備設施的清潔，必要時應當消毒。運輸保溫、冷藏（凍）食品應當有必要的且與提供的食品品種、數量相適應的保溫、冷藏（凍）設備設施。

C. 禧雲食安的食堂食品安全培訓就怎麼樣

該品牌是中國餐飲食品安全第三方權威服務機構，基於團隊20年深厚的行業積淀，國內首回創高於國家答現行行業標準的《團餐食品安全精益管理系統》解決方案，立足源頭控制和過程式控制制，提供全方位、系統化、針對性的食品安全服務，全力協助客戶健全企業食安機制，提升員工食安素養，助力打造食安標桿。

D. 單位食堂安全培訓材料

一、組織管理
1. 學校食堂必須申請辦理並取得有效的衛生許可證和餐飲服務許可證，應懸掛在食堂醒目位置，不得超許可范圍經營。
2.校長是學校食堂安全第一責任人，對學校食堂管理負總責。
3. 學校應配備專（兼）職食品安全管理人員，購置的原輔料未經過食品安全管理員驗收，不得進入加工程序。
4. 建立食堂日常管理制度，包括從業人員健康管理制度和培訓管理制度；加工經營場所及設施設備清潔（清毒）和維修保養制度；食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和台賬記錄制度；關鍵環節食品加工操作規程；餐廚廢棄物處置管理制度；餐飲服務食品安全突發事件應急處置預案。
5. 實行食堂加工管理全程監控，粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、原料倉庫、餐廳等場所都裝有監控設施。
6. 食堂事務長（或勞務承包負責人）每天下班前總結當天的工作情況，點評工作的得失，布置第二天的相關工作；每周學校分管領導要總結本周食堂衛生安全管理情況，布置落實下周工作。

二、設施要求
7. 粗加工間牆裙應貼有淺色瓷磚到牆頂，防塵防蠅設施齊全。出口和排氣口應有網眼孔經小於6mm的金屬隔柵或隔離網。
8. 切配間地面應用不透水材料鋪砌，牆裙應貼有淺色瓷磚到牆頂，並無污跡和食物殘渣，牆壁、天花板的塗料無脫落、無霉斑。
9. 切配台應用色標分隔成三個區域，分別為葷菜切配區（紅色）、素菜切配區（綠色）、水產切配區（黃色），三個切配區分別設置專用刀具及砧板，以相同色標識。
10. 烹調間衛生要求：灶面及灶台牆壁應無油污、無積灰、無食物淺渣、排煙罩不滴油。
11. 備餐間的洗手池水龍頭應為非手動式，牆壁貼「六步洗手法」圖示，備有洗手（液），消毒液及干手設施。
12. 備餐間的門應能自動關閉，若不能雙向開閉，則宜開向備餐間內。
13. 備餐間與烹調間之間應設專用供菜通道，通道口設門。
14. 備餐間用紫外線燈（波長200-275mm）應按功率不小於1.5w/ m3設置，紫外線燈安裝反光罩，強度大於70uw/cm2，居中懸掛，離地不超2米高度。開關設於室外，並加貼標識。
15. 食品和非食品庫房應分開設置，食品主食、副食、調味品等應分架存放，宜分庫存放。貯存場所、設備應保持清潔無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。
16. 洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠葯、滅蟑葯等有毒有害物品不得進入食品倉庫、加工區和備餐間。
17. 食品原料倉庫應設貨架，離牆壁離地面超過10厘米。
18. 食品添加劑應設專櫃，櫃子加鎖並標識「食品添加劑」字樣。
19. 倉庫所有物品上架，按品種分區存放，貨架上加貼標簽，標注品名生產日期、保質期等相關信息。

E. 幼兒園食品安全知識培訓內容

《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學校食堂管理人員與從業人員上崗衛生知識培訓基本要求》、食品衛生法律法規、食品衛生知識、業務知識、各項衛生管理制度及崗位職責(具體內容見以下課件)。

幼兒園食品安全知識培訓的目的：

為了進一步提高我校食堂從業人員的綜合素質，做到文明、守紀、愛校、愛生、安全、衛生、有序、規范，尤其是：對食品安全衛生知識、業務知識要加大培訓力度，真正做好衛生工作、安全工作，應預防在先，防患於未然。

為創造高質量、高水平一流服務的目標而共同努力。通過培訓，要提高我校食堂從業人員的素質，加強他們的安全意識，使他們高質量地為教育、教學服務。在日常操作中更加嚴謹、規范，工作水平更上一層樓，讓每一位師生吃得放心、舒心、開心，為我校的後勤安全工作提供有力的保障。

(5)食堂食品安全知識培訓擴展閱讀

1、注意看經營者是否有營業執照，其主體資格是否合法。

2、注意看食品包裝標識是否齊全，注意食品外包裝是否標明商品名稱，配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產日期、保質期、產品標准號等內容。

3、注意看食品的生產日期及保質期限，注意食品是否超過保質期。

4、看產品標簽，注意區分認證標志。

5、看食品的色澤，不要被外觀過於鮮艷、好看的食品所迷惑。

6、看散裝食品經營者的衛生狀況，注意有無健康證，衛生合格證等相關證照，有無防蠅防塵設施。

7、看食品價格，注意同類同種食品的市場比價，理性購買「打折」、「低價」、「促銷」食品。

8、購買肉製品、腌臘製品最好到規范的市場、「放心店」購買，慎購游商（無固定營業場所、推車銷售）銷售的食品。

9、妥善保管好購物憑據及相關依據，以便發生消費爭議時能夠提供維權依據。

10、不購買和食用三無產品。

F. 以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制

以深圳市為例，《深圳市學校食品安全責任書》關於學校食品安全責任內容為：

1、學校法定代表人是學校食堂食品安全管理的第一責任人，全面組織做好學校食品安全工作；

2、建立食品安全應急預案，做好食物中毒事故的應急處理及防控工作；

3、開辦食堂需證照齊全，嚴格按照食品安全有關要求規范操作，食堂廚房實現「明廚亮灶」，餐飲量化等級達到B級以上，並努力提升為A級；

4、設立專職或兼職食品安全管理人員，進行食品安全知識培訓，建立健全食品安全管理制度；

5、實行校外加工校內配餐的學校，應建立落實餐飲配送單位資質審查和食品查驗制度，並報轄區食品監管部門備案；

6、建立學校食堂大宗食材采購驗收制度；

7、組織中、小學生參加食品安全志願者服務，定期結合綜合實踐活動、品德與生活和班會課等開展中小學生食品安全知識宣傳教育活動，小學和初中每學年不少於4個課時，高中不少於2個課時；

8、應教育學生不購買無證流動攤販售賣的食品，並鼓勵師生和學生家長積極舉報校園周邊亂擺賣食品行為。

(6)食堂食品安全知識培訓擴展閱讀：

《責任書》同時對教育部門、食品監管部門和城管部門的食品安全管理責任作出了明確規定。學校職責為教育行政部門職責為：將學校及校園周邊食品安全管理情況作為對學校督導評估的重要內容和考核重要指標；將食品安全教育納入公共安全教育體系，開展食品安全知識進課堂教育，明確學校每年對中小學生食品安全知識課程培訓，小學和初中每學年4個課時，高中2個課時；推進學校食堂米、面、油、肉、蔬菜、調味品等大宗食品和食品添加劑統一采購配送制度；

《責任書》同時明確：學校、教育行政部門、食品葯品監管和城市管理部門不履行或不正確履行食品安全職責等失職行為，造成學校食堂發生食品安全事故的，各責任主體、有關責任人員，分別依法承擔相應責任。

G. 幼兒園食品安全培訓記錄內容

一、學校食堂衛生管理的有關法律法規

1、中華人民共和國食品衛生法。於95年10月30日公布實施。

2、學校衛生工作條例。90年6月4日發布實施。

3、學校集體用餐衛生管理辦法。96年8月27日發布實施。

二、食堂從業人員和分餐人員的衛生要求

1、學校食堂從業人員及外購集體用餐的分餐人員(包括臨時工) ,必須每年進行次健康體檢,取得健康合格證後並經衛生知識培訓合格後方可上崗。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他

有礙於食品衛生疾病的,不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的管理人員要經常檢查從業人員是否有剛才說的疾病，手是否受傷,一旦發現應立即調離工作崗位。

3、食堂從業人員及集體用餐人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等病症時,應立即查明病因,排除有礙食品衛生的病症

或治癒後,可重新上崗。

4、提供學生營養餐的食品生產經營單位(包括學校食堂)必須配備營養師或培訓合格的營養配餐

5、食堂負責人、衛生管理員亦必須進行食品衛生法律法規和衛生知識培訓後方可.上崗。

6、食堂從業人員和集體用餐的分餐人員應有良好的衛生習慣。必須做到:處理原料後、便後、食品加工操作前用流水。

(7)食堂食品安全知識培訓擴展閱讀：

徹底洗手,接觸直接入口的食品前雙手還應進行消毒;工作時應穿戴干凈的工作衣帽;出售食品或分餐時應戴口罩。留長指甲、戴戒指、塗指甲油;不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。

食堂采購人員要注意的事項

1、食堂采購人員要嚴格把好食品采購關。在采購食品時,必須確認食品生產經營者持有有效的食品衛生許可證,禁止

向無衛生許可證的經營者購買食品。

2、采購畜禽肉類原料時,必須索取獸醫衛生檢驗單位出具的檢驗合格證明。

3、采購定型包裝食品時,必須索取產品的檢驗合格證或化驗單。《食品衛生法》 第25條規定：食品生產經營者采購食品及其原料應按照國家有關規定索取檢驗合格證或者化驗單，銷售者應當保證提供，即食品生產經營者在采購食品時，有向銷售者。

索取檢驗合格證或化驗單的權力，同時也是為保證所采購的食品及其原料的衛生應履行的義務，銷售者有向購買者提供檢驗合格證或檢驗單的義務。