公司食品安全培訓教材

『壹』 食品安全培訓教材的圖書信息

書 名: 食品安全培訓教材
作者：賈樹隊 盧劍霞
出版社： 中國醫葯科技出版社
出版時間： 2009年07月
ISBN: 8
開本： 16開
定價: 20.00 元

『貳』 食品安全管理師培訓教材的圖書目錄

總論
第一篇 基礎理論——食品安全的危害因素及預防
第一章 食品安全的基礎知識
第一節 中國食品安全的歷史
第二節 食品安全的基本概念
第三節 食品安全的重要性
第二章 環境污染對食品安全性的影響
第一節 環境污染與食品安全性的關系
第二節 各種環境污染對食品安全性的影響
第三章 食品的生物性危害及預防
第一節 食品的細菌污染及預防
第二節 食品的黴菌污染及預防
第三節 病毒對食品的污染及預防
第四節 寄生蟲對食品的污染及預防
第四章 食品的化學性危害及預防
第一節 食品的天然有害物質及預防
第二節 農業投入品對食品的污染及預防
第三節 環境有害物質對食品的污染及預防
第四節 食品加工中產生的有害物質及預防
第五節 食品加工中添加的物質危害及預防
第六節 食品容器、包裝材料的污染及預防
第五章 食品的物理性危害及預防
第一節 食品的物理性危害
第二節 對食品物理性危害的預防
第六章 食品的放射性危害及預防
第一節 天然放射性核素對人體的危害
第二節 人工放射性核素對人體的危害
第三節 對放射性物質的預防及處理
第七章 食物中毒和食源性疾病的預防
第一節 食物中毒
第二節 食物中毒和食源性疾病的預防
第二篇 基本技能——食品安全的管理與控制
第八章 食品安全從源頭抓起
第一節 無公害農產品
第二節 綠色食品
第三節 有機農產品（有機食品）
第四節 農超對接保障農產品的安全
第九章 食品原料的安全與控制
第一節 食品原材料
第二節 食品原材料的采購與驗收步驟方法
第三節 常見食品的安全問題與采購驗收
第四節 食品原材料的儲存
第十章 食品生產的安全管理與控制
第一節 食品生產安全的環境控制
第二節 食品生產設備、器具的衛生控制
第三節 食品生產人員的衛生控制
第四節 食品生產包裝材料的選擇和使用
第五節 食品生產采購、運輸及貯存的控制
第六節 食品生產加工過程的控制
第七節 食品安全控制體系
第十一章 餐飲企業的食品安全管理與控制
第一節 加工製作環境的衛生安全管理
第二節 衛生安全管理的具體要求
第三節 食物污染及其控制
第三篇 食品安全的法律法規與政策標准
第十二章 《中華人民共和國食品安全法》解讀
第一節 《食品安全法》制定的背景及過程
第二節 《食品安全法》的重要內容和意義
第三節 《食品安全法》的貫徹落實
第十三章 食品安全法律法規與政策標准
第一節 食品安全法律法規與政策標準的作用
第二節 我國現行的食品安全法律法規與政策
第三節 食品安全標准
附錄
附錄一 中華人民共和國食品安全法
附錄二 中華人民共和國農產品質量安全法
附錄三 中華人民共和國食品安全法實施條例
附錄四 關於依法規范食品加工企業的指導意見
附錄五 流通環節食品安全監督管理辦法
附錄六 食品流通許可證管理辦法
附錄七 食品標識管理規定
附錄八 餐飲服務許可管理辦法
附錄九 保健食品注冊管理辦法（試行）
附錄十 保健食品監督管理條例（送審稿）
附錄十一 我國近年典型的食品安全案件
附錄十二 食品的安全選購與食用
附錄十三 關於印發《食品工業企業誠信體系建設工作指導意見》的通知
附錄十四 食品營養的標簽管理規范
附錄十五 主要參考文獻
附錄十六 國家人力資源和社會保障部教育培訓中心簡介
附錄十七 中國保健協會及其保健食品工作委員會簡介
附錄十八 教學復習考試指南（另行印發）

『叄』 自學營養師應該必備哪些書籍

營養師學慣用的專業書籍 營養配餐員的培訓教材 《營養配餐員.基礎知識》的目錄 目錄 簡介 第一章 常見烹飪原料的基礎知識 第一節 蔬菜類 第二節 水產品 第三節 畜禽類 第四節 糧食 第五節 果品類 第六節 調味品 第二章 食品營養基礎知識 第一節 人體需要的能量 第二節 人體需要的營養素 …… 第三章 食品安全知識 第四章 食物中毒及其預防 第五章 餐飲成本核算知識 第六章 有關法律知識 第七章 職業道德 營養配餐員技能〖目錄〗 第一部分 營養配餐員中級技能 第一章 營養配餐的准備 第一節 市場調查 第二節 成本核算 第三節 衛生督導 第四節 烹飪原料的感官質量檢驗 第二章 營養食譜的制定 第一節 全日、每餐能量攝量和營養素供給量的計算 第二節 主食、副食品種和數量的確定 第三節 食譜的調整與確定 第三章 營養餐的製作 第一節 核實、檢查烹飪原料 第二節 運用合理的烹飪方法 第三節 定性、定星、標准化的烹飪 第四章 膳後總結與宣傳 第一節 意見收集及分析 第二節 保存食譜 第三節 調查小結 第四節 介紹推廣 第二部分 營養配餐員高級技能 第五章 營養配餐的准備 第一節 不同國家的飲食習俗 第二節 成本核算 第三節 高檔烹飪原料的質量檢驗和保管 第六章 營養食譜的制定 第一節 宴會食譜的設計 第二節 食補養生食譜的應用 第七章 營養餐的製作 第一節 特殊膳食的製作 第二節 常見食補養生膳的製作 第八章 餐後總結與創新 第一節 總結 第二節 改進與創新 第九章 培訓與指導 第三部分 營養配餐員技師技能 第十章 營養配餐的准備 第一節 市場調查 第二節 成本核算 第十一章 營養食譜的制定 第一節 高檔宴會營養食譜的設計 第二節 特殊人群營養食譜的設計 第三節 食補養生膳的設計 第十二章 營養餐的製作 第一節 食物烹飪過程的質量監控 第二節 現代營養飲食誤區 第十三章 培訓與指導 第一節 培訓中高級營養配餐員 第二節 組織專題研討 第十四章 技術管理 第一節 制定技術管理制度 第二節 知識與技術更新 附錄 食物性味表 中國營養師培訓教材 作者：葛可佑等 語種：中文 開本：16開 ISBN：7-117-07033-1/R·7034 裝訂：平裝 版次：1 出版日期：2005-12-1 定價：66元 本書內容包括：基礎營養、食物營養與食品衛生、人群營養、公共營養、營養缺乏與營養過量、疾病營養、營養強化與保健食品以及食品加工與烹飪。讀者對象：營養師 目錄 第一篇基礎營養 第一章 人體構成及食物的消化吸收 第二章 能量 第三章 蛋白質 第四章 脂類 第五章 碳水化合物 第六章 常量元素 第七章 微量元素 第八章 維生素 第九章 水和膳食纖維 第二篇食物營養與食品衛生 第一章 植物性食物的營養價值 第二章 動物性食物的營養價值 第三章 調味品和其他食品的營養價值 第四章 食品污染及其預防 第五章 各類食品的衛生要求 第六章 食物中毒及其預防 第三篇人群營養 第一章 孕婦乳母營養與膳食 第二章 嬰幼兒營養與科學喂養 第三章 學齡前兒童營養與膳食 第四章 學齡兒童與青少年的營養和膳食 第五章 老年人與膳食 第六章 特殊環境與特殊作業人群營養與膳食 第四篇公共營養 第一章 概論 第一章 膳食營養素參考攝入量 第二章 膳食結構與膳食指南 第三章 營養配餐與食譜編制 第四章 營養調查與評價 第五章 營養教育 第六章 食物與營養的政策法規 第五篇營養缺乏與營養過量 第一章 營養缺乏病概述 第二章 蛋白質 - 能量營養不良 第三章 維生素缺乏病 第四章 礦物質缺乏 第五章 營養素過量與中毒 第六篇疾病營養 第一章 醫院膳食 第二章 住院病人的營養評價 第三章 呼吸系統疾病 第四章 心腦血管疾病 第五章 泌尿系統疾病 第六章 消化系統疾病 第七章 肝膽胰疾病 第八章 內分泌代謝性疾病 第九章 常見外科疾病 第十章 其他疾病營養 第十一章 腸外與腸內營養支持 第七篇營養強化與保健食品 第一章 營養強化食品 第二章 保健食品概述 第三章 保健食品常用的功效成分 第四章 保健食品的功能原理 第五章 保健食品的加工和管理 第八篇食品加工與烹飪 第一章 食品加工技術 第二章 烹飪學

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『伍』 食品安全培訓教材的圖書目錄

第一篇 食品安全總論
第一章 食品安全法制管理
第一節 制定《食品安全法》
第二節 《食品安全法》基本內容及其法制管理
第三節 食品采樣與送檢
第四節 新資源食品的安全管理
第五節 食品廣告宣傳的管理
第二章 食品儲藏與消毒
第一節 食品保藏與應用
第二節 消毒與滅菌
第二篇 農產品的食品安全
第三章 農產品的質量安全與管理
第一節 農產品食品安全管理的目的、范圍和內容
第二節 轉基因農產品市場准入管理制度與食品安全
第三節 綠色食品、有機農產品與無公害農產品
第三篇 食品生產經營企業的食品安全監督與管理
第四章 食品生產經營企業生產許可制度及管理
第五章 食品相關產品的食品安全要求與管理
第一節 食品添加劑概念及使用原則
第二節 食品添加劑使用范圍、劑量
第三節 餐具洗滌劑的食品安全管理
第四節 食品容器、包裝材料的安全管理
第六章 各類食品生產經營的食品安全
第一節 食品原料、水質安全
第二節 糧食、油脂加工的食品安全
第三節 豆製品生產加工的食品安全
第四節 糕點加工的食品安全
第五節 冷飲、奶類食品加工的食品安全
第六節 釀造食品生產加工的食品安全
第七節 畜禽屠宰加工的食品安全
第八節 熟肉製品加工的食品安全
第九節 營養強化食品與保健功能食品生產加工的食品安全
第四篇 流通領域中運輸、儲存、銷售的食品安全管理
第七章 食品原料、輔料銷售的安全管理
第一節 熟肉製品銷售過程的食品安全管理
第二節 生肉、蛋、禽、水產品銷售過程的食品安全
第三節 調味品、酒、茶、蔬菜銷售的安全管理
第四節 干鮮果品、蜜餞、罐頭食品的銷售安全
第五節 糧食、食用油脂銷售安全管理
第八章 糕點、豆製品、醬菜及冷飲、冷食銷售食品安全
第一節 糕點、豆製品、醬菜銷售管理要求
第二節 冷飲、冷食銷售過程的食品安全管理
第九章 流通領域中人員、環境及采購、運輸、儲藏的食品安全管理
第一節 市場從業人員個人與環境要求及食品召回制度
第二節 食品采購、運輸、儲藏的食品安全要求
第三節 食品保質期與食品索證
第十章 集中交易市場的食品安全管理
第一節 集中交易市場的特點及食品安全要求
第二節 加強食品流通領域安全監督，保證市場食品質量與食品安全
第五篇 餐飲服務業的食品安全管理
第十一章 餐飲服務業的食品安全監督與管理
第一節 餐飲場所的建築布局與設施
第二節 餐飲業冷葷間的食品安全要求
第三節 餐飲業銷售食品的安全要求與管理
第四節 變質、過期、假冒偽劣食品
第五節 冷藏、冷凍食品的安全管理
第六節 餐飲業庫房食品安全要求
第七節 街頭食品及食品攤販的管理
第八節 工地食堂的食品安全管理
第十二章 突發食品安全事故
第一節 食物中毒概述
第二節 食品安全事故的應急處理要求
第三節 細菌性食物中毒
第四節 有毒動、植物食物中毒
第五節 化學性食物中毒
第六節 黴菌(真菌)毒素食物中毒
第七節 加強餐飲服務業食品安全監督及量化分級管理
附錄 食品安全法
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