2018年2月食品安全培訓講義a

⑴ 《食品安全法》的施行日期是______。 A.2009年2月28日 B.2009年6月1日 C.2009年3月6日

B.2009年6月復1日

《中華人制民共和國食品安全法》由中華人民共和國第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議於2009年2月28日通過,自2009年6月1日起施行。

食品安全法是適應新形勢發展的需要，為了從制度上解決現實生活中存在的食品安全問題，更好地保證食品安全而制定的，其中確立了以食品安全風險監測和評估為基礎的科學管理制度，明確食品安全風險評估結果作為制定、修訂食品安全標准和對食品安全實施監督管理的科學依據。

新修訂的《中華人民共和國食品安全法》經2015年4月24日第十二屆全國人大常委會第十四次會議審議通過。

新版食品安全法共十章，154條，將於2015年10月1日起正式施行。新修訂的食品安全法明確，嬰幼兒配方食品生產企業應當建立實施從原料進廠到成品出廠的全過程質量控制，對出廠的嬰幼兒配方食品實施逐批檢驗，保證食品安全。

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⑶ 中安食品安全培訓答案

一、選擇題

（每題 1 分，共 20 分）
從以下每題的幾個答案中選擇一個你認為最合適的，並將答案代號填入（ ）中。
1．下列不屬於食品安全管理體系公認的關鍵原則是 （ b ）
（a）相互溝通
（b）人員培訓
c）體系管理
d）HACCP原理
2．在制訂食品安全方針時，可以不考慮下列哪些內容 （ c ）
（a）組織在食品鏈中的作用
（b）消費者的需求
（c）財務指標
（d）法律法規要求
3．ISO22000 中的突發事件是指 （ d ）
（a）火災
（b）中毒
（c）洪水
（d）以上都是
4．驗證策劃不包括以下哪些內容（ a ）
（a）分析
（b）方法
（c）職責
（d）頻率
5．HACCP 計劃不包括下列哪一項信息（ c ）
（a）關鍵控制點
（b）關鍵限值
（c）設備維護
（d）監視人員
6．病原性微生物能在 0-90℃的溫度范圍內生長。根據其生長的溫度范圍可分為：嗜冷菌、
嗜溫菌、嗜熱菌。以下描述正確的是（ d ）
（a）嗜冷菌：可生長的溫度范圍 0-30℃，最適生長溫度 20℃以下；
（b）嗜溫菌：可生長的溫度范圍 10-43℃，最適生長溫度 36.5℃；
（c）嗜熱菌：可生長的溫度范圍 43-90℃，最適生長溫度 55℃。
（d）以上都對
7． 據 ISO22000 要求，下列哪一個要素必須有形成文件的程序（ c ）
（a）操作性前提方案
（b）基礎設施和維護方案
（c）內部審核
（d）危害評價
8．ISO22000 不適用於 （ b ）
a）組織提高自身管理
（b）宗教和消費者習慣的認證
（c）認證審核
（d）保證符合食品安全方針

9．以下描述哪一個是錯的 （ c ）
（a）食品加工企業建立食品安全管理體系，必須有食品安全方針
（b）食品加工企業建立食品安全管理體系，必須有食品安全目標
（c）食品加工企業建立食品安全管理體系，必須有食品安全小組組長
（d）食品加工企業建立食品安全管理體系，必須有產品開發和設計控制措施

10．以下哪一個不屬於食品安全問題 （ b ）
（a）生物毒素
（b）營養不良
（c）化學試劑
（d）食品中的玻璃和石塊
11．可以不進行保溫處理（ d ）
（a）肉禽罐頭
（b）糖水水果及果汁罐頭
（c）水產罐頭
（d）糖含量在 50％以上的濃縮果汁、果醬類罐頭

12．操作性前提方案計劃應（ d ）
（a）可仿照HACCP 計劃的設計
（b）不能仿照 HACCP 計劃的設計
（c）可同樣採用包含限值與監視的同樣方案
（d）A+C
13．監視的作用是（ b ）
（a）查明任何控制措施已經運行的有效性
（b）發現預定的控制措施運行的失效
（c）評價危害分析的有效性
（d）監督 HACCCP 計劃實施的情況
14．對危害進行的風險評價應考慮（ c ）
（a）微生物的殘留
（b）危害的分布區域
（c）危害發生的概率
（d）A+B
15．監視參數通常不選用（ d ）
（a）物理性參數（時間、溫度等）、
（b）化學性參數（PH 值、氯含量等）
（c）感官參數（可見的外觀和品質、證明書等）
。（d）微生物檢測結果
16.金屬探測儀的通常有 Fe標准塊和 SUS 標准塊，SUS 指的是 （ b ）
（a）銅
（b）非鐵金屬
（c）塑料
（d）不銹鋼
17．微生物污染果汁後，是否能生長繁殖，主要取決於果汁的（ b ）
（a）水分含量
（b）pH 值
（c）味道
（d）顏色
18．可追溯性系統包括（ d ）
（a）產品批次
（b）原料批次
（c）分銷記錄
（d）以上都上

19．食品安全危害包括（ a ）
a）過敏源
（b）食品添加劑
（c）色素
（d）防腐劑

20．以下哪種說法不正確（ c ）
（a）組織的最高管理者應制定形成文件的食品安全方針、並進行溝通。
（b）組織的最高管理者應確保食品安全方針符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規要求
（c）組織的最高管理者應對食品安全方針的持續適宜性進行評審；
（d）組織的最高管理者應制定可測量的食品安全目標。
、判斷題（每題 1 分，共 15 分）
下列各題中，你認為正確的在（）中劃「√」，錯誤的劃「×」
1 驗證的目的是評價特定的某一批產品的可接受性。（ × ）
2 組織在按照本標准建立食品安全管理體系時，針對確定的食品安全危害必須通過 HACCP
計劃和前提方案管理的控制措施加以控制。（×）
3 組織中負責內部溝通和外部溝通的人員需由指定的人員進行，以便組織獲得食品安全的信息。（×? ）
外部溝通應提供組織的產品在食品安全方面的信息，這些信息可能與食品鏈中其他組織相關；

應獲得來自顧客和主管部門的食品安全要求。
4 在 ISO22000標准中，溝通的信息可能為危害分析提供輸入，也可能成為控制措施。（√）
5 基礎設施和維護方案，以及操作性前提方案都應經過驗證。（√ ）
6 當某確定的食品安全危害的引入或產生，在沒有組織進一步干預的情況下，仍能滿足可接受水平時，則組織無需要對其進行控制。（√ ）
7 過程流程圖必須標出廢棄物的排放點。（×√ ）
7.3.5.1流程圖 .應繪制食品安全管理體系所覆蓋產品或過程類別的流程圖.流程圖應包括：操作中所有步驟的順序和相互關系；源於外部的過程和分包工作； 原料、輔料和中間產品投入點；返工點和循環點；終產品、中間產品和副產品放行點及廢棄物的排放點。
8 與食品安全管理體系有關的人員均能進行有關食品安全信息的外部溝通。（× ）
5.6.1 外部溝通 指定人員應有規定的職責和許可權，進行有關食品安全信息的對外溝通。通過外部溝通獲得的信息應作為體系更新（見8.5.2）和管理評審（見5.8.2）的輸入。

9 組織可通過獲得外部組織食品安全管理體系的認證或注冊，以表明本組織生產的產品是安全的（× ）
10 終端產品滿足規定要求可作為控制措施組合能夠達到預期水平的證據。（√ ）
11 控制措施組合的確認包括關鍵限值的確認和組合中的控制措施確認。（√ ）
12 產品的水分活性是指產品內游離水分的百分比，亦即物質的水蒸汽壓力除以純水蒸汽壓力。（ × ）
水分活度是指供微生物能利用水的能力。通過測量溶液在一密閉容器中溶液上方空氣的相對濕度除以100就是水分活度。純水的水分活度為1 傳統的乾燥食品，如干香菇、干魚等，它們的水分活度很低，可以保存很長的時間。大多數細菌在0.85 3 以下的水分活度不能生長。
一般水分含量大的食品不一定水分活度高，如醬油的含水量很大，但醬油的水分活度卻很低。
13 生物性危害是指致病菌和寄生蟲兩方面的危害。（× ）
食品中生物性危害包括：細菌、寄生蟲、病毒、酵母和黴菌。一般而言，酵母、黴菌不引起食品中的生物危害（雖然某些黴菌產生有害的毒素――化學危害），只有細菌、寄生蟲、病毒能引起食品的生物危害，使食品不安全。
14 多現場審核的每次監督審核時，總部都應被審核。（√ ）
15 食品加工過程發生變化時，必須進行 HACCP 計劃的驗證。（× ）

三、簡答題
（每題 5 分，共 25 分）
1．什麼是潛在不安全產品，如何處理？
在超出關鍵限值條件下生產的產品為潛在不安全產品，其處理方法見標准 7.9.4
2．食品加工企業對與食品接觸表面清洗消毒的效果進行驗證採用的方法是什麼。？通常主要針對哪些部位來進行？
驗證方法：與食品接觸表面樣品檢測或叫塗抹試驗部位包括：
（1）工人員的手（套）、工作服；
（2）加工用案台桌面、刀、筐、案板；

（3）加工設備，如：去皮機、單凍機等；
（4）加工車間地面、牆面；
（5）加工車間、更衣室的空氣；
（6）內包裝物料。 「食品接觸面」指接觸人類食品那些表面以及在正常加工過程中會將污水滴濺在食品上或與食品接觸的那些表面。「食品接觸面」包括用具及接觸食品的設備表面。

3．簡述食品安全管理體系的關鍵原則 相互溝通；體系管理；HACCP 原理；前提方案。
4．簡述前提方案的內容與作用？試舉操作性前提性方案的 5 個例子。包括基礎設施和維護方案、操作性前提方案。 7.2用於控制食品安全危害通過工作環境進入產品的可能性；控制產品的生物、化學和物理污染，包括產品之間的交叉污染；控制產品和產品加工環境的食品安全危害水平。人員衛生；清潔和消毒；蟲害控制；交叉污染的預防措施；包裝程序；對采購材料（如原料、輔料、化學品）、供給（水、空氣、蒸汽、冰等）、清理（如廢棄物和排水系統）和產品處理（如貯存和運輸）的管理。

5．請簡述危害識別和危害評價的區別？
（1）危害識別指：與產品類別、加工類別和實際加工設施相關的所有合理預期發生的食品安全危害應識別。
（2）危害評價指：應對每種已確定的食品安全危害進行危害評價，以確定消除危害或將危害降至可接受水平是否是安全食品的生產所必需的；以及是否需要控制危害以達到規定的可接受水平
（3）由危害識別產生「初步」清單，它列出了在產品類型、過程類型和加工設備類型潛在可能（即理論上的）發生的危害。
（4）由危害評定產生「執行」清單，它通過評定初步識別的危害得出，並列出了需由組織加以控制的危害。
（5）危害評定的作用是評定危害識別確定的「初步」危害清單，以便確定需組織進行控制的危害。

四、 簡述HACCP小組的組成及其主要職能。
（每題 10 分）
（1）組成：HACCP小組由具備HACCP方案背景知識、專業技能比較強的組長和對產品、加工有專門知識的人員及熟悉生產的現場人員組成；HACCP小組成員應當包括企業內各個部門的代表，即來自維護、生產、 衛生、質量控制、研究開發、采購、運輸、銷售以及直接從事日常操作的人員等。
（2）主要職能：HACCP小組承擔著制定HACCP計劃、書寫SSOP、驗證和實施HACCP體系的職責。

五、綜合分析題
（1-3題 6 分，4題 12 分）
請根據所述情況判斷：1-2 題判斷不合格項請寫出不符合 ISO22000《食品安全管理體系 要求》標准 的條款號和內容，並寫出不合格事實和嚴重程度。3-4 題，請寫出進一步審核追查的思路。
1．某飲料公司的主要產品是瓶裝純凈水，公司使用自備水源並建有蓄水池以供應生產用水。審核員發現該公司的主管部門——動力設備部沒有蓄水池的清洗消毒、水質檢測程序和有關記錄，只提供了一份去年的水質檢驗合格報告（共包括 24 項衛生指標）。
答案：

不符合：7.2.2。應對蓄水設備進行預防性維護並保持記錄，對生產用水的水質進行驗證，其水質應符合GB 5749 共35 項衛生標准要求。

2．某食品企業主要產品為麵包，以 ISO22000《食品安全管理體系要求》為標准建立了工廠的食品安全管理體系。在金屬探測工序，審核員看到 CCP 標識上明確：生產前及正常生產時每小時，監控員應用測試塊即 Fe 2.0 mm 和 Sus 2.5 mm 測試金屬探測器的准確、靈敏和有效性。查看監控員的測試記錄均正常。審核員當場請監控員測試，要求監控員把測試塊放於成品包裝袋上面測試，卻發現，金屬探測器沒有任何反映，審核員自已重新測試了一次仍無反映，審核員再次將測試塊放於兩包面中間測試還是無反映，放於面袋下測試反映正常。審核員問監控員，平時你是怎麼測試的，監控員回答：我一般是放在成品包中間測試。

答案：
金屬探測器當測試塊放於面袋下面才有反映，夾於中間及放於面袋上面無反映，說明探測器有一個掃描射線沒有辦法掃到成品包袋中間以上部分，因此購買儀器時就應考慮到測試的不同角度及靈敏度，說明企業在制定 HACCP 計劃時未作全面測試及調整，未將每小時測試的方法規定清楚，如：規定測試時應將測試塊放於麵包的上、中、下各測試一次。
判定為一般不符合項： ISO22000《食品安全管理體系 要求》8.2 規定：關鍵控制點監視系統的監視的方法和頻率應能夠及時識別是否超出關鍵限值，以便在產品使用或消費前對產品進行隔離。

3．對某受審核方審核溝通時，受審核方僅出示了建立的顧客意見調查處理制度實施的證據，如果你遇到這種情況應如何審核？

答案：
5.6外部溝通的三個方面，內部溝通，食品安全小組的作用，
5.2方針對溝通的闡述。

4．現場審核一火腿腸生產企業，審核員來到車間,在門口進行必要的個人消毒, 發現車間入口員工消毒設施僅有一個消毒池和一個活動洗手池,車間主任介紹說：「我們車間 40 人進入車間都在這里經過洗手消毒，保證個人衛生要求」。審核員進入更衣室，數更衣櫃有 20 個，車間主任介紹說：車間每兩人共用一個櫃子。審核員打開一個櫃子，發現其中有飯盆、水杯、衣服和皮鞋。審核員詢問車間工作服如何管理，車間主任介紹說要求工人每周五下班帶回家用熱水燙洗干凈，星期一上班時車間主任檢查是否干凈。請闡述你的審核思路。

答案：
首先查看企業是否建立了衛生標准操作程序，是否對員工進入車間洗手和衣物儲存、消毒做了規定！
其次，抽查企業車間進口40 人洗手消毒和工作服消毒的檢查記錄是否齊全！是否是連續性的檢查和消毒。
再次，40 個人只有20 個更衣櫃，是否產生了交叉污染？
查看生產記錄和產品微生物化驗報告，是否存在產品批次不合格或微生物指標超標；
如果生產中多次出現批次不合格是否採取了有效的措施，措施是否有效，結果是否做了驗證

⑷ 餐飲業食品安全知識培訓考核試題(A卷)

一、進店考核
凡進入飯店工作的服務人員，均應接受飯店組織的考核。
考核主要項目(要求計分、評定)：
1.寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)
2.你認為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什麼工作?
3.你認為干端菜送水這類服務工作能不能幹出成績來?
4.你認為一家好的酒店應具備哪幾個最基本的條件?
5.你認為一個好的服務員應具備哪些基本素質?
6.你認為人與人相處最重要的是什麼?
7.你認為從顧客進店到離店，有哪些基本服務程序?
8.你知道我國有哪幾個最著名的菜系?
9.你認為川菜的主要特點是什麼?
10.當你同酒店領導、同事發生矛盾或沖突時，你認為該怎樣處理或表達?
11.當你對領導分配的工作不滿意或認為不適合你時，該怎麼辦?
12.你認為對待顧客應該從哪幾方面做起?
13.你認為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?
14.當客人對服務和飯菜不滿意時，該怎麼辦?
15.你認為一個人發財致富或有出息，主要*什麼?
16.請你擺一張五人就餐台。
考核要求：①評定考核成績;②依據弱項確定訓練目標;③了解培養前途和使用崗位。
二、餐飲服務知識訓練
l.熟記員工守則，背誦後考試;2.熟記服務員職責，背誦後考試;3.熟記大堂服務管理制度;4.熟記員工考勤細則;5.熟習掌握待客的一般程序;6.熟習了解待客的准備工作;7.熟習了解宴會的接待規格;8.熟習了解川菜的基本常識;9.熟習了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點;10.熟習掌握顧客的消費心理。
培訓要求:(1)先學習熟記，後考試;(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學習考試;(3)學習之前要講解，川菜知識由廚師長講授;(4)考核要記分。
三、語言行為舉止訓練
1.學習熟記待客的文明用語;2.學習詢問顧客的方式;3.學習自我介紹的方式;4.學習介紹和推薦本酒店的方式;5.學習向顧客、領導提建議和作自我批評的方式;6.學講普通話和掌握語言藝術;7.學習酒店接聽電話的方式;8.學習美容、穿著知識;9.學習面部表情和表情方式;10.學習站立、行走、注視的方式;ll.學會一般場合的唱歌、跳舞;12.學會與顧客、同事進行思想交流。
培訓要求:(1)邊學邊示範;(2)學完後考試;(3)不要求很全，但要熟習要點。
四，服務技能訓練
1.怎樣迎接客人?2.怎樣引導客人就位?3.怎樣為客人沏茶?4.怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜並及時送單;5.怎樣傳菜、上菜?6.怎樣為客人酌酒水，7.怎樣擺台、折花、布置就餐環境？8.怎樣在顧客就餐過程中調理菜點、餐具、檯面?9.怎樣為客人分菜?10.怎樣為客人撤菜、換菜?11.怎樣處理飯菜質量和服務質量上出現的問題?12.怎樣撤台?13.怎樣結帳?14.怎樣為客人開機點歌?15.怎樣歡送客人?
培訓要求:(1)每條要專人講解;(2)服務員作記錄;(3)講解人作示範;(4)按照講解要點演習。
五、經營公關訓練
1.怎樣巧妙地將自己介紹給客人?2.怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點?3.怎樣根據顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優菜點、酒水？4.怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處?5.怎樣機動靈活地為顧客安排就餐位置?6.怎樣根據顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?7.怎樣為顧客訂餐並確定消費標准？8.怎樣在就餐後同顧客繼續保持聯系,密切同顧客的關系?9.怎樣處理顧客對飯菜種服務質量的不滿?10.怎樣對待顧客的不正當要求?
培訓要求:同第四部分。
六、衛生防疫、消防安全知識
1.學會怎樣保持個人衛生，養成良好的衛生習慣;2.學會掌握食品衛生要求及制度;3.學會餐具衛生保養知識和方法;4.學會就餐環境的清理保養知識;5.學會安全用電知識及故障處理方法;6.學會安全用火、防火知識及處理辦法;7.學會外出安全防護知識;8.學會同社會各種人員打交道的安全知識。
培訓要求:(1)熟習基本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示範。
七、服務案例分析和操作訓練
1.寫錯了菜單或送錯了菜怎麼辦?2.客人按菜譜點了菜而廚房沒有怎麼辦？3.客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物後怎麼辦?4.不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎麼辦？5.客人對飯菜質量不滿意時怎麼辦?6.客人因服務不及時、上菜不及時而發牢騷怎麼辦?7.客人想進包間消費而消費標准又不夠該怎麼辦？8.客人因對飯菜，酒水，服務不滿意而拒絕付錢該怎麼辦？9客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現破壞酒店餐飲娛樂設備該怎麼辦?10.客人對酒店提供的香煙、飲料、酒水認為是假冒偽劣產品該怎麼辦?11.客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或傢俱該怎麼辦?12.客人對酒店服務人員有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎麼辦?13.客人在消費完畢後要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎麼辦?14.客人消費時間過長並已經超過下班時間,甚至影響下一餐准備工作時該怎麼辦?15.客人因自己不小心將個人物品丟失而又尋找不到時該怎麼辦?16.客人消費金額本來很少而又要求優惠折扣該怎麼辦?17.客人自己要求演唱歌曲而又不願付錢該怎麼辦?18.客人因自己不小心而發生摔傷、割傷或燙傷行為時該怎麼辦?19.客人沒有帶足現金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎麼辦?20.客人要求核對消費帳單而發現收銀台算帳有多收錯誤時該怎麼辦?

⑸ 2011年餐飲服務從業人員食品安全知識培訓試卷A答案

餐飲服務從業人員食品安全知識培訓試卷（A）

單位： 姓名： 成績： 考試時間：
一、填充題（每題5分，共25分）
1 中華人民共和國食品安全法》於2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。
2 制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾 身體健康 和 生命安全 。
3 食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於 二 年。
4 僱傭患有本法第三十四條中所列疾病的人員，從事接觸直接入口食品的工作，警告無效時將處以 二千 元以上 二萬 元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。
5 被吊銷餐飲服務許可證的餐飲服務單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 五 年內不得從事食品生產經營管理工作。
二、選擇題：（每題5分，共35分）
1 國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務經營應當依法取得（ C ）。
A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可。
2 食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當（ A ）。 A、 增加檢查頻次 B、 吊銷營業執照 C、 吊銷許可證
3 發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（ C ）報告。
A、 縣級質量監督部門 B、 縣級工商行政管理部門 C、 縣級衛生行政部門
4 在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（ B）。A、 英文 B、 中文 C、拼音標識
5 以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產生致癌物質？（ C）
A、 微波爐加熱 B、 蒸 C、 油炸
6 食品冷藏的溫度是（ B ）。
A、 11—20℃ B、 0—10℃ C、 -20—0℃
7 2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的「大頭娃娃」的患病原因主要是（ A ）。
A、奶粉中蛋白質嚴重不足 B、奶粉中微量元素極低 C、奶粉中添加了三聚氰胺
三、判斷題（每題5分，共40分）
1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是葯品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（ √ ）
2 國家鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展食品安全法律、法規以及食品安全標准和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。（ √ ）
3 食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會可向消費者推薦食品。（ X ）
4 食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，並符合國家規定標准而加入食品中的人工合成或者天然物質。（ √ ）
5 廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、誇大的內容，可以涉及疾病預防、治療功能。（ X ）
6 食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ √ ）
7 食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（ X ）
8 食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ √ ）
試卷A答案