Ⅰ 食品安全法培訓試題及答案
食品安全知識測試題 一、單選題
1、《食品安全法實施條例》規定，餐飲服務許可的有效期為幾年：（ ）
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
2、世界上第一部關於食物成分數據的文獻出自哪個國家？（ ）
A.美 B.英 C.法 D.中
3、餐飲服務提供者應當制定（）方案,定期檢查各項食品安全防範措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。
A、食品安全事故處置 B、食品安全保障
C、食品保鮮製作 D、食品運輸保障
4、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（ ）
A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字
5、各級食品葯品監管部門依照《食品安全法》和各級政府規定的職責，對下列哪個領域實施監督管理：（ ）
A、餐飲服務 B、食品生產
C、食品流通 D、食品生產和餐飲服務
6、餐飲服務從業人員多長時間要進行一次健康檢查，取得健康證明後方可參加工作：（ ）
A、每半年 B、每年 C、每兩年 D、每三年
7、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於幾年：（ ）
A、一年 B、二年 C、三年 D、五年
8、生產經營的食品中不得添加下列哪種物質：（ ）
A、葯品 B、既是食品又是葯品的中葯材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素 9、食用鮮豆漿，以下哪種食用方法最安全（ ）
A、鮮豆漿壓榨後即可食用 B、鮮豆漿壓榨經過濾後即可食用
C、加入一定量的開水後便可食用 D、必須將鮮豆漿徹底煮沸並持續5分鍾後再食用。
10、公民發現某飯店對外銷售的熟製品有食品安全問題，應當向哪個部門投訴。（ ）
A、質量技術監督部門 B、食品葯品監管部門 C、工商行政管理部門 D、農業部門
11、為防止引發食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得生產加工下列哪類魚：（ ）
A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚 12、清晨忌吃的三種食物有( )
A.飲料, 香蕉, 菠蘿 B.蘋果，梨，草莓
C.牛奶，肉類，番薯 D.茶，蜜糖水，麵包
13、下列那種豆類食品消化率最高？（ ）
A熟豆粒 B熟豆漿 C豆腐 D生豆芽
14、餐飲服務從業人員在加工製作過程中應保持個人衛生，以下哪項做法不會導致食品污染：（ ）
A. 戴戒指 B. 塗指甲油 C. 戴口罩 D. 抽煙
15、餐飲從業人員工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：（ ）
A、藍色 B、黑色 C、綠色 D、白色或淺色
16、下列哪種水果的維生素C含量最高？（ ）
A橘子 B葡萄 C鮮棗 D蘋果
17、下列哪種情況，蔬菜中維生素B1損失影響最大？( )
A 烹調的溫度 B水浸泡的時間
C 烹調前放置的時間 D烹調時翻動的次數
18、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低於多少度：（ ）。
A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 19、生食海產品放置在食用冰中保存時，加工後至食用的間隔時間不得超過：（ ） A、1小時 B、1.5小時 C、0.5小時 D、2小時
20、下列哪種物質在高溫加熱時最易產生有害蛋白質劣變產物？ （ ）
A 麵包 B魚 C大米 D 馬鈴薯
21、熟食品保存溫度低於60℃或高於10℃、存放時間超過多少小時的，需再次利用的應充分加熱，加熱前應確認食品未變質：（ ）
A、1小時 B、2小時 C、3小時 D、4小時
22、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專櫃保存：（ ）
A、食品 B、調味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑
23、下列哪個物品是食品添加劑： （ ）
A、豆醬 B、魚露 C、雞粉 D、小蘇打
24、蔬菜要急火快炒的目的？（ ）
A 減少蔬菜中礦物質的破壞 B 減少蔬菜中水溶性維生素的流失
C減少溫度對營養素的破壞 D.防止蔬菜感官性狀變差
25、留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，並放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下應存放多少小時以上：（ ）
A、12小時 B、24小時 C、36小時 D、48小時
26、中國居民膳食結構變遷帶來的主要問題？（ ）
A、脂肪過高 B、鈣過多 C、蛋白質過多 D、碳水化合物過多
27、多吃蔬菜水果是為了獲得（ ）
A、豐富的蛋白質 B、充足的能量
C、豐富的維生素、礦物質和膳食纖維 D、充足的碳水化合物
28、下列動物性食品中，哪種食物蛋白質的營養價值最高？（ ）
A牛肉 B雞肉 C雞蛋 D鴨肉 29、批量采購進口食品、食品添加劑，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的哪個文件的復印件：（ ）
A、進口許可證 B、海關單據
C、食品檢驗合格證明 D、進口合同
30、到超市選購放心肉，正確的做法是：（ ）
A、查看索要動物產品檢疫合格證明 B、察看肉的顏色
C、查看肉的表面狀態 D、以上做法都正確 二、多選題
1、餐飲服務提供者是指：（ ）
A、從事餐飲服務的單位 B、食品半成品單位和個人
C、食品攤販 D、從事餐飲服務的個人
2、下列哪些活動應遵循《食品安全法》的規定：（ ）
A、食品生產和加工 B、食品流通和餐飲服務
C、食品添加劑的生產經營 D、食品包裝材料的生產經營
3、有下列哪些病症的餐飲服務從業人員，應立即離開工作崗位，待查明原因並將有礙食品安全的病症治癒後，方可重新上崗：（ ）
A、發熱 B、腹瀉 C、皮膚傷口或感染 D、咽部炎症
4、優質食用油不應有的特徵是？（ ）
A、有懸浮物 B、沒有沉澱物 C、清晰透明 D、油色發暗
5、不新鮮蟹類具有下列特徵（ ）
A、背面發白或微黃 B、腹面變黑
C、蟹腿、蟹螯均鬆懈 D、提起有重實感
6、下列哪些飲食習慣是正確的（ ）
A、剛買的蘋果直接連皮食用 B、蔬菜在烹調前先用水浸泡並沖洗
C、雞蛋在放進冰箱前要先擦洗外殼 D、經常整理冰箱內容物
7、食品本身有害的有哪些
A．發芽馬鈴薯 B.苦杏仁 C．河豚魚 D.發芽木薯
8、製作冷盤應當達到下列哪些等要求。（ ）
A、專人負責 B、專人銷售 C、專室製作 D、工具專用
9、細菌性食物中毒發生是由於：（ ）
A、餐具清洗消毒不徹底 B、食物貯存溫度時間不當
C、食物未燒熟煮透 D、操作人員患病帶菌污染
10、豬肉上的哪「三腺」不能食用（ ）
A.甲狀腺（頭部部分） B.腎上腺（腰子部分）
C.淋巴腺（在頸部） D.胸腺（胸脯）
11、汽水、可樂類食品危害有哪些（ ）
A．含大量磷酸 B．含大量碳酸
C．帶走體內大量鈣 D．含糖量過高
12、垃圾』食品有哪些（ ）
A．油炸食品 B．腌制食品 C．冷藏食品 D．罐頭食品
13、食品本身有害的有哪些（ ）
A．發芽馬鈴薯 B.苦杏仁 C．河豚魚 D.發芽木薯
14、淘洗米時，指出哪些是不正確的做法：（ ）
A、熱水淘洗 B、反復多次淘洗
C、用力搓洗 D、長時間浸泡後再搓洗
15、下列哪些清洗方法更容易損失蔬菜中的營養素：（ ）
A、先切後洗 B、先泡後洗
C、直接用流水沖洗 D、焯完的菜過分擠去水分
16、下列哪些烹調方法更容易保存蔬菜中的營養素：（ ）
A、旺火快炒 B、快速翻炒
C、做湯時水開後再放菜 D、焯菜時水開後再放入
17、製作麵食時，哪些方法更容易保存營養素（ ）
A、烙制 B、蒸制 C、炸制 D、撈水飯
18、烹調雞蛋時，哪些方法更容易保存營養素：（ ）
A、煮雞蛋 B、蒸雞蛋 C、煎雞蛋 D、炸雞蛋
19、下列哪些食物含有較高的天然有害成分。（ ）
A、豆角（四季豆） B、芸豆 C、西紅柿 D、大蒜
20、空腹禁忌的食物有哪些？（ ）
A．綠葉蔬菜 B.牛奶和豆漿 C.柿子 D.香蕉
食品安全快速檢測知識測試題
一、單項選擇題
1、下列 類農葯不是農葯速測卡的常檢農葯種類?
A、有機磷 B、有機氯 C、氨基甲酸酯
2、試劑保管時應注意以下 因素？
A、高溫熱源 B、潮濕 C、陽光照射 D、密封 E、以上都是
3、 具有很好的漂白、抗氧化和防腐等作用，還能掩蓋發霉的蜜棧半成品、銀耳和蝦仁等霉斑。
A、 二氧化硫 B、二氧化碳 C、硫化氫
4、醬腌菜由於腌制、儲存或加工不當，會含有高濃度的 。
A、亞硝酸鹽 B、硝酸鹽 C、亞硫酸鹽
5、甲醛檢測時，以下 食品應作為最重點的檢測與監管對象？
A、水發品、血製品 B、鮮香菇 C、干香菇 D、豆製品；
6、硫磺燃燒時可產生 氣體，可使食品表面顏色顯得白亮，鮮艷，有漂白和保鮮食品作用。
A、二氧化碳 B、二氧化硫 C、硫化氫
7、以下 樣品浸泡液不需再處理就可直接用於檢測？
A、有明顯可見色澤 B、混濁或有懸浮物；
C、澄清透明 D、以上都不是。
8、下列物質中屬於食品添加劑的是 。
A、甲醛 B、二氧化硫 C、硼砂 D、吊白塊
9、食品加工添加吊白塊是利用其分解產生的 具有增加食品彈性，亞硫酸鹽有漂白食品的作用。
A、甲醛 B、二氧化硫 C、亞硫酸鹽
10、以下食品用工業雙氧水處理後，對人體危害最大的是 。
A、乾果類；B、干制水產；C、病死禽畜肉；D、牛奶
11、魚丸、肉丸比較可能還有的含有的有毒物質是 。
A、甲醛 B、二氧化硫 C、硼砂 D、亞硝酸鹽
12、國家標准肉腸的亞硝酸鹽含量為≤ mg/kg。
A、30 B、70 C、10 D、50
13、食品檢測采樣時，根據樣品作用可以分為試驗樣品、復驗樣品、 。
A、原始樣品 B、平均樣品 C、保留樣品
14、儀器快速檢測西式火腿樣品的亞硝酸鹽含量為98mg/kg時，適宜的處理方法為 。
A、提出警告 B、查封食品 C、取樣送檢 D、暫停銷售，取樣復檢
15、根據《浙江省流通領域商品質量快速定性檢測規則》規定，檢測點每周檢測不少於 ，每天檢測樣品不少於 批次，全年檢測樣品不少於 批次。
A、5天、12個、3500個 B、5天、8個、2500個
C、5天、10個、4000個 D、5天、15個、5000個
二、判斷題（對的打√，錯的打×）
1、37%左右的甲醛溶液俗稱「福爾馬林」，醫學上用於屍體和樣品的防腐，水產品和水發品浸泡甲醛有保鮮和提高感官質量的效果。 （ ）
2、試劑使用時應避免交叉污染，若產生污染現象不僅當前樣品的檢測結果不準確，還會引起整套試劑的失效，以致於不能理使用。( )
3、水產品中甲醛不得檢出。 （ ）
4、為保證充分地浸泡出樣品中的有害物質，樣品處理時應剪得越碎越好。( )
5、因為吊白塊用於食品工具有漂白、提高彈性及產量的作用，被不法商販用於米，面，豆製品等食品中。 （ ）
6、雙氧水在所有食品均不得有殘留。 （ ）
7、硼砂在食品添加劑使用衛生標准中允許少量添加。 （ ）
8、食品添加有毒有害物質後通常都會在外觀和感官上有所體現，我們可以通過積累和提高對食品的感認識來提高檢測過程發現問題的能力，提高抽樣能力。( )
9、快速定性檢測結果具有法律效力，可以根據結果直接作出處罰。 （ ）
10、在檢測肉製品中只要檢測出含有亞硝酸鹽，就可以直接判斷為不合格（ ）
試題答案：
Ⅱ 開化縣中小學生食品葯品安全知識競賽試題答案、質量技術監督部門依照《食品安全法》，對 活動實施監督管理
3、工商部門依照《食品安全法》，對 活動實施監督管理。
A、食品生產
B、食品流通
C、餐飲服務
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4、食品葯品監管部門依照《食品安全法》，對 活動實施監督管理。
A、食品生產
B、食品流通
C、餐飲服務
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5、在電視台、廣播電台違規發布的葯品廣告， 有權予以處罰。
A、公安局
B、工商局
C、質量技術監督局
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6、《中華人民共和國消費者權益保護法》規定： 應當採取措施，方便消費者提起訴訟。對符合《中華人民共和國民事訴訟法》起訴條件的消費者權益爭議，必須受理，及時審理。
A、人民檢察院
B、人民法院
C、公安局
D、消費者協會
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7、根據《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》食品在烹飪後至出售前一般不超過 個小時，若超過 個小時存放的，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放。
A、1
B、2
C、3
D、4
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8、根據《餐飲業食品衛生管理辦法》，冷盤間應配有專用冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的更衣設施，室內溫度不得高於 。
A、25℃
B、10℃
C、15℃
D、20℃
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9、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於 年。
A、一年
B、二年
C、三年
D、四年
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10、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究 。
A、道德譴責
B、民事責任
C、刑事責任
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11、剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，我們應注意的是 。
A 、剩飯在感官上正常，即可以直接食用
B 、剩飯在感官上正常，也必須加熱後食用
C 、剩飯在感官上正常，加熱後也不能食用
D、 剩飯在感官上不正常，加熱後也可食用
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12、下列食品為鹼性食品的是 。
A、谷類
B、蛋類
C、蔬菜、水果
D、肉類
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13、生鮮肉要在 的溫度下保藏，並要用保鮮膜包裹；若購買量較大，需要長期放置，最好是凍藏，以確保安全。
A、0℃
B、8℃
C、4℃
D、10℃
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14、2006年12月，有行業內人士在北京電台《透明度》曝出低價位速凍餃子肉餡有問題。這些速凍餃子肉餡是用血脖肉製作出來的。血脖肉位於生豬頸脖處，內含大量 ，人如果吃了這種肉，可能會出現全身無力、抽搐等中毒症狀，嚴重者甚至會引起精神失常。
A、甲狀腺
B、淋巴結
C、腫瘤
D、A和B
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15、葉類蔬菜中都含有硝酸鹽（主要來自肥料），在儲藏了一段時間後，由於酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成 ，這卻是一種有毒物質，在人體內與蛋白質類物質結合可生成致癌性的亞硝胺類物質。
A、黃麴黴素
B、亞硝酸鹽
C、不飽和脂肪酸
D、黴菌
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16、如果吃了變質的魚、蝦等引起的食物中毒，可取 100毫升，加水200毫升，稀釋後一次服下的辦法解毒。
A、鹽水
B、食醋
C、白酒
D、蒜汁
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17、蔬菜在運銷過程中保存不當，所含的 會被氧化，尤其是 會不斷損失。
A、維生素，維生素B
B、維生素，維生素C
C、無機鹽，鉀類化合物
D、無機鹽，鈉類化合物
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18、食品安全監督管理部門對食品 實施免檢。
A、可以
B、不可以
C、有權
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19、某明星為某食品產品代言，結果證實該食品不符合食品安全標准，由此對消費者造成的損失該明星應承擔 。
A、公平責任
B、刑事責任
C、行政責任
D、連帶責任
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20、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 內不得從事食品生產經營管理工作。
A、1年
B、2年
C、5年
D、10年
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21、雞蛋不宜過量食用，否則會 。
A、患有高血脂
B、消化不良
C、引起肥胖症
D、加重腎臟負擔，出現蛋白尿
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22、麵粉是小麥經加工製成的不同等級的小麥粉，其中最有益於人體健康的是 。
A、特製粉
B、標准粉
C、富強粉
D、精製粉
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23、聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及 。
A、適宜人群
B、不適宜人群
C、功效成分
D、治療功能
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24、2007年新年伊始，「黑心肉」事件再次在我國發生，引起了極壞的影響。「黑心肉」是指 。
A、變質豬肉
B、死豬肉
C、注水豬肉
D、以上都不對
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25、在2005年4月30日發布的《保健食品注冊管理辦法》中規定：保健食品批准證書有效期為 。
A、10年
B、8年
C、5年
D、1年
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26、保健食品內外包裝上必須標有 標志及「保健食品」字樣。
A、「綠帽子」
B、「黃帽子」
C、「藍帽子」
D、「紅帽子」
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27、世界衛生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在於炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 。
A、蘇丹紅
B、二氧化硫
C、苯並芘
D、丙烯醯胺
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28、以下 食物可以食用。
A、發霉甘蔗
B、未成熟的番茄
C、發芽馬鈴薯
D、馬蘭頭
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29、食品安全法規定，食品生產經營人員每 必須健康檢查一次。
A、半年
B、一年
C、兩年
D、四年
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30、熏烤類食品具有一定致癌性的原因是 。
A、食物炭化時形成亞硝酸鹽
B、食物炭化時形成苯並（a）芘
C、食物炭化時形成多氯聯苯
D、熏烤用油受到黃麴黴毒素的污染
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31、下列 食物一定要燒熟煮透，一般烹調時先將該食物放入開水中燙煮10分鍾以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒。
A、四季豆
B、花生
C、山葯
D、蘿卜
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32、食用鮮黃花菜一定要用開水焯，棄水後再烹飪，否則容易引起中毒，因為鮮黃花菜中含有 。
A、龍葵鹼
B、秋水仙鹼
C、氰甙類物質
D、組胺
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33、制定我國《食品安全法》的根本目的是 。
A、保障公眾身體健康和生命安全
B、保障食品生產
C、保護食品經營
D、嚴懲違法行為
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34、變質的食品 。
A、可以食用
B、重新加熱，可以食用
C、重新加熱，也不能食用
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35、在預防飲食安全方面做的不妥的是 。
A、購買和食用定型包裝食品時，要查看有無生產日期，保質期、生產單位
B、餐具要衛生，要有自己的專用餐具
C、在外就餐時，選擇較為便宜的無證無照的「路邊攤」
D、養成良好的個人衛生
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36、齲齒在民間有「蛀牙」的說法，防止齲齒不恰當的方法是 。
A、注意調理飲食和營養，多吃黃豆和豆類製品、新鮮水果、骨頭湯、蛋黃、牛奶
B、使用含氟的牙膏
C、不吃粗硬的食物
D、養成早晚刷牙，飯後漱口的好習慣
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37．油鍋著火時，正確的滅火方法是 。
A、用水澆
B、用鍋蓋蓋滅
C、趕快去端油鍋
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38、消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打 全國消費者申訴舉報統一電話。
A、315
B、12348
C、12315
D、99148
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39、《散裝食品衛生管理規范》明確規定，銷售人員在銷售散裝食品時必須持有效 證明，操作時須戴 。
A、健康、口罩、手套
B、健康、帽子
C、健康、口罩、手套、帽子
D、身份、口罩、手套、帽子
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40、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列 標識。
A、英文
B、中文
C、本國文字
D、其他文字
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41、食品標簽上必需標注的內容是 。
A、保質期
B、生產日期
C、詳細的廠址及企業名稱
D、以上都必須具有
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42、辨別真假碘鹽時,可將鹽撒在澱粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是 。
A、如顯出綠色，是真碘鹽
B、如顯出紅色，是真碘鹽
C、如顯出藍色，是真碘鹽
D、如顯出黃色，是真碘鹽
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43、選購放心肉,正確的做法是 。
A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章
B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明
C、購買預包裝熟肉製品，要仔細查看標簽
D、以上做法都正確
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44、 的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題。
A、食品防腐劑
B、食品添加劑
C、食品防凍劑
D、以上均正確
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45、食物若由於烹飪方式不當，食用後會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有 ，該物質對人體有極強的致癌作用。
A、苯並芘
B、二惡英
C、黃麴黴毒素
D、亞硝胺
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46、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是 。
A、純牛奶
B、醬油
C、奶油
D、火腿
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47、食品的儲存和加工方式不當會產生有害物質，世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃麴黴毒素、苯並芘和硝胺，其中黃麴黴毒素多存在於 中；食品加工、烹調過程中苯並芘的污染主要發生在煙熏和烘烤食品中；硝胺則主要來自於肉類及其製品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
A、發霉的玉米
B、炸糊了的薯條
C、過了保質期的牛奶
D、海魚和貝蛤類食品
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48、下列哪種疾病是由於缺乏鈣引起的 。
A、過敏症狀
B、佝僂病
C、神經炎
D、自閉症
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49、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的「大頭娃娃」的患病原因主要是 。
A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足
B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低
C、產品標示的使用方法不正確
D、以上說法都正確
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50、發芽馬鈴薯的主要有害物質是 。此種物質對胃腸道粘膜有較強的刺激性及腐蝕性，對中樞神經系統有麻痹作用，尤其對呼吸中樞及運動中樞作用明顯。它還對紅細胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水腫，其次為胃腸炎及肺、肝、心肌和腎臟皮質的水腫等。
A、亞麻苦苷
B、苦杏仁苷
C、秋水仙鹼
D、龍葵素
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51、限期使用的產品，應當在顯著位置清晰地標明 。
A、生產日期
B、安全使用期
C、保質期
D、安全使用期或者失效日期
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52、長期使用鋁製品作為食品容器會引發下列 疾病。
A、老年痴呆症
B、甲狀腺腫大
C、腸胃疾病
D、癌症
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53、下列 產品可以不附加產品標識。
A、散裝餅干
B、瓶裝可口可樂
C、瓶裝醬油
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54、經營者向消費者提供的商品質劣價高、缺斤短兩，侵害了消費者的 權利。
A、公平交易權
B、知情權
C、獲知權
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55、消費者對侵害消費者權益行為所進行的批評、檢舉和控告的行為，是其行使 的表現。
A、批評權
B、監督權
C、檢舉權
D、控告權
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56、同一商品的保質期和保存期， 的期限更長。
A、保質期
B、保存期
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57、安全食品應該包括 。
A．無公害農產品、綠色食品、有機食品
B、草雞蛋、牛奶、海產品
C、水果、蔬菜、麵包
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58、腸道傳染病是由於 引起的。
A、吃了不清潔的食物
B、遺傳
C、吃得太多
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59、纖維素是腸道的「清潔工」，它的主要來源是 。
A．蔬菜
B．精細米面
C．肉類
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60、為預防食物中毒，應該做到 。
A、少吃涼拌菜
B、多吃水果
C、多吃熱的飯菜
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61、葯品過期後，應怎麼處理 。
A、直接扔掉
B、繼續服用
C、放到葯店過期葯品回收箱
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62、非處方葯是 。
A、不需要醫生處方，消費者可自由購買的葯品
B、無任何不良反應的葯品
C、沒有注冊商標的葯品
D、沒有批准文號的葯品
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63、葯品說明書中說葯物常溫保存，常溫的溫度范圍是 。
A、2～10℃
B、<20℃
C、10～30℃
D、0～30℃
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64、葯品飯後服用，一般指飯後多長時間 。
A、飯後15～30分鍾
B、飯後30～40分鍾
C、飯後50～60分鍾
D、飯後1小時以上
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65、驅蟲葯在何時吃，治療效果最好 。
A、半空腹或空腹時
B、早飯後
C、晚飯後
D、吃飯中間
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66、經批准合法生產的正規葯品應有明確的生產日期和 。
A、失效期
B、保質期
C、有效期
D、儲存期
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67、滴眼劑在啟用後最多可使用多長時間 。
A、2周
B、4周
C、6周
D、8周
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68、使用非處方葯時，指導用葯的最重要、最權威的信息資料是 。
A、葯品說明書
B、注冊商標
C、葯品廣告
D、葯品外包裝
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69、葯品說明書要求葯品貯藏在「陰涼處」是指 。
A、室溫避光處
B、溫度不超過20℃
C、避光、溫度不超過30℃
D、避光、溫度不超過25℃
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70、治哮喘的口服葯物宜在何時服用 。
A、及時服
B、飯前服
C、清晨空腹服或睡前服
D、晚上服用
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71、兒童感冒發燒時應採取的方法 。
A、不要急於用葯物退燒，及時去醫院診治
B、多喝水、合理飲食
C、做好護理工作，嚴格按醫囑給孩子用葯
D、以上都對。
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72、兒童眼睛干澀、傍晚就看不清東西，這可能是缺乏以下哪種物質 。
A、維生素D
B、維生素A
C、鋅
D、鈣
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73、打青黴素針需做皮試，這是因為有的人使用青黴素葯物會發生 ，嚴重者甚至會導致生命危險。
A、毒性反應
B、過敏反應
C、二重感染
D、耐葯性
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74、以下葯品批准文號標注正確的是 。
A、國葯廣（文）2005010001
B、國食葯准字H20051526
C、國食准字H20051226
D、國葯准字H20050826
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75、需要空腹服用的葯物，一般要求的服葯時間是 。
A、飯前半小時或飯後2小時
B、飯前2小時或後半小時
C、飯前半小時或飯後半小時
D、飯前1小時或飯後1小時
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76、服用中葯或西葯應避免用 送服。
A、茶、飲料
B、白開水
C、溫開水
D、糖水
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77、「葯品不良反應」定義正確的是 。
A、合格葯品在正常用法用量下出現的與用葯目的無關或意外的有害反應
B、是由葯品質量引起的
C、是用葯不當造成的
D、就是葯物的副作用
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78、顆粒劑如果 ，則不應使用。
A、結塊發粘
B、鬆散
C、有光澤
D、乾燥
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79、以下關於非處方葯的安全性描述不正確的是 。
A、非處方葯也有副作用
B、超劑量服用會對人體產生危害
C、非處方葯絕對安全
D、按說明書使用比較安全
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80、煎中葯的器皿最好是使用 。
A、砂鍋
B、不銹鋼鍋
C、鐵鍋
D、搪瓷罐
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二、多項選題（每題至少有2個及以上答案。20分）
81、沙門菌主要存在於動物排泄物中，可致使 類食品由於存放不當或食用前未煮透引起食物中毒。
A、肉類
B、蛋類
C、魚類
D、奶類
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82、熏烤食物，常在植物燃燒的熏煙中帶有 等致癌物質的固體顆粒，與食品接觸後粘附在食物表面。
A、黃麴黴素
B、亞硝基化合物
C、苯並芘
D、二苯並蒽
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83、以下哪些是消費者在進行食品安全投訴時的正確做法 。
A、保存好所購買的食品、剩餘食物、包裝容器以及購物小票
B、反映的問題盡量清楚准確，如被投訴單位的名稱、地點、可疑衛生問題等
C、與被投訴單位的負責人進行交涉，強行要求退貨或者索賠
D、說清楚自己的姓名、聯系方式
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84、預包裝食品的包裝上應當有標簽,並應當標明下列事項 。
A、名稱、規格、凈含量、生產日期
B、成分或者配料表
C、生產者的名稱、地址、聯系方式
D、保質期、產品標准代號
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85、下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作 。
A、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎的
B、患有消化道傳染病的
C、患有活動性肺結核的
D、患有化膿性或滲出性皮膚病的
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86、經營者銷售的食品質量不合格，侵犯了消費者的權益，其應承擔的責任包括 。
A、刑事責任
B、行政責任
C、民事責任
D、以上全部責任
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90、下列哪些水果蔬菜的皮不宜食用 。
A、紅薯
87、目前食品中常見的食品添加劑主要有 。
A、防腐劑
B、食用色素
C、合成甜味劑
D、食用香料
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88、食品污染包括 。
A、生物性污染
B、化學污染
C、土壤污染
D、物理污染
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Ⅲ 食品安全法律法規考試試題!!
一、單項選擇題1.制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是(A)。A.保證食品安全 B.保障食品生產 C.保護食品經營 D.嚴懲違法行為2.食品生產環節的監管由(B)負責。A.工商行政部門 B.質量監督部門 C.衛生行政部門 D.農業行政部門3.食品流通環節的監管由(D)負責。A.工商行政部門 B.衛生行政部門 C.質量監督部門 D.食品葯品監督管理部門4.餐飲服務環節的監管由(A)負責。A.工商行政部門 B.衛生行政部門 C.質量監督部門 D.食品葯品監督管理部門5.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的進貨記錄制度，進貨記錄保存期限不得少於(B)。A.1年 B.2年 C.3年 D.4年6.食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少於(B)。A.1年 B.2年 C.3年 D.4年7.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內容外，還應當標明(A)。A.主要營養成分及其含量 B.功能主治 C.用法用量 D.適用范圍8.生產經營的食品中不得添加(A )。A.葯品 B.中葯材 C.化合劑 D.增白劑9.集中交易市場的開辦者、櫃台出租者和展銷會舉辦者未履行《食品安全法》規定的義務，在本市場發生食品安全事故，應當(A)。A.承擔連帶責任 B.及時報告事故情況 C.應當作出自查報告 D.應當承擔刑事責任10.進口食品、食品添加劑以及食品相關產品，應當符合(A)。A.出口國食品安全標准 B.我國食品安全標准 C.國際食品安全標准 D.第三國食品安全標准11.生產經營營養成分不符合食品安全標準的嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，最高可受到貨值金額(D)處罰。A.2倍罰款 B.3倍罰款 C.5倍罰款 D.10倍罰款12.被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起(D)內不得從事食品生產經營管理工作。A.2年 B.3年 C.4年 D.5年13.食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門(B)。A.給予警告 B.責令改正 C.處以罰款 D.吊銷許可證14.違反《食品安全法》規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由有關部門對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員依法給予(C)處分。A.警告或記過 B.記大過或降職 C.撤職或開除 D.降級或留用查看15.受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起(D)內不得從事食品檢驗工作。A.2年 B.3年 C.5年 D.10年二、判斷題1.食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內容不符的，不得上市銷售。(√)2.食品安全監督管理部門根據情況可以對食品實施免檢。(×)3.食品安全監管部門對食品進行抽樣檢驗應當購買抽取的樣品，不得收取任何費用。(√)4.《食品安全法》施行後，食品生產經營者之前已經取得相應許可證的，該許可證一律無效。(×)5.名人明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔連帶責任。(√)
Ⅳ 食品葯品安全知識試題.填空，食品安全標準是什麼制性的技術規范
中華人民共和國食品安全法實施條例第三條:食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標專准從事生產屬經營活動，建立健全食品安全管理制度，採取有效管理措施，保證食品安全。 食品生產經營者對其生產經營的食品安全負責，對社會和公眾負責，承擔社會責任。
因此，食品安全標準是強制執行的標准。正航食品追溯平台，終端消費者可以查詢到羊肉的來源地區及生產過程，並決定是否購買。這樣便給予了消費者知情權。此外，該品質追溯平台還可以全面監控養殖源頭污染、生產加工過程的添加劑以及有害物質、流通環節中的安全隱患，通過信息化管理將生產流通過程中的風險降低到最低水平。