小吃油餅培訓班

㈠ 街邊小吃油炸蔥花餅

一般是麵粉加水調成麵糊，然後加發酵粉，不要放很多，會蓬起來。然後放少量蔥花放置2小時，拿個小平攤鏟舀一鏟，後面的街邊看得到

㈡ 湖南小吃米油餅的配方製作

食材

主料
中筋麵粉
450g

輔料
熱水
225ml
手粉
適量
水
90ml
鹽
10g
胡椒粉
8g
蔥花
適量
色拉油
適量

步驟

1.將材料准備好。

2.中筋麵粉450g稱好備用.

3.香蔥洗凈後，切成蔥花。

4.將中筋麵粉倒入麵包桶內.

5.將麵包桶放回麵包機內，順時轉，以鎖定位置。輕輕地蓋上蓋子

6.插電，然後按菜單選擇鍵到 「和面」鍵，再按開始鍵。（默認和面時間15分鍾）

7.機器已經開始攪拌後，再把熱水慢慢加入，蓋上機蓋，繼續和面一會。

8.分兩次慢慢加入熱水拌勻的面團。

9.接著再倒入冷水，之後再蓋上機蓋。

10.麵包桶內壁上會粘上些許的麵疙瘩，用軟橡膠刮刀刮下即可。

11.和面時間攪拌完成後，請暫時不要把面團拿出，將面團停留在機器內鬆弛15~20分鍾。

12.完成後在打開機蓋，將面團倒在灑有手粉（高筋麵粉）的工作板上，面團上也灑些手粉。

13.用擀麵杖壓桿面團是多餘空氣排出。

14.再將面團分成2~4份。

15.將每份面團揉拉成長條形狀的面團，再分割成所需要的重量。

16.在用擀麵杖將面團擀開成為扁圓的麵皮，在麵皮上抹上色拉油，鹽，胡椒粉。

17.捲成長筒狀，在圍繞成圓圈狀，灑手粉，壓扁，擀薄。

18.鍋內刷上一層油，開火燒熱。

19.把擀好的蔥油餅放入煎。

20.兩面各煎黃，出香味後出鍋，切好裝盤。

㈢ 誰知道哪裡有那種味道比較好的蔥油餅學，可以做早餐的那種，最好加個豆花什麼的。

建議去全國比較有口碑和名氣的學校去學習呀 ，靈活度強，就業廣，前景好，工資高，可以學廚師，西餐，西點（蛋糕，糕點）這些烹調類專業都挺不錯的，老師手把手的教，一對一輔導自己可以親自動手操作者，真材實料，只有專業的地方學出來才能對口味有所確保，出來完全可以獨當一面 此外，好的學校還包就業，拿大專文憑，都是酒店，去工作，而且必須是有星級的酒店，這樣對你以後的發展是很有幫助的！把手的教，一對一輔導自己可以親自動手操作者，真材實料，只有專業的地方學出來才能對口味有所確保，以後開店工作，保障你有一定的穩定客源和吸引力，畢竟口味最重要。
五香蔥油餅
做法簡單，酥酥脆脆簡直香的不得了。同時，干好的面餅擱冰箱可以放置一周，早上利用十分鍾熱鍋煎一煎，再配個豆漿或牛奶，最適合上班一族的快手早餐。
用料：
中筋麵粉250克
滾開水150毫升
香蔥適量
鹽10克
油酥部分：
麵粉20克
五香粉20克
花生油適量
步驟一：准備以上材料後，在麵粉里加入鹽。
步驟二：麵粉加入滾開水後，用筷子攪拌成雪花狀。
步驟三：取出揉成光滑的面團後，蓋上保鮮膜或濕布醒十五分鍾。
步驟四：把醒好的面團分份，大小隨意。
步驟五：倒入花生油、麵粉、五香粉攪拌成油酥；之後把面團擀成薄薄的面片，並在表面塗上油酥、撒上蔥花。
步驟六：①拿著一邊面片往裡捲起
②接著把卷好的長條往中間捲起
③捲成圓形，收尾壓在餅底
④最後擀成圓餅
步驟七：冷鍋熱油，把擀好的圓餅放入不粘鍋，小火煎至兩面金黃。
一口下去香脆的餅皮還有五香粉真的是回味無窮。

㈣ 炸油餅的配方竅門有哪些

油餅是漢族一種傳統小吃，一般多在早點食用。和油條一樣，食用時搭配豆漿或豆腐腦，就一小碟鹹菜絲，滋味美極了。

油條和油餅製作方法大致一樣，無非形狀相異而已。街頭賣的油餅吃上去非常喧軟，其實都用到了泡打粉，起到蓬鬆作用。泡打粉大多含鋁，吃多了對人身體有害。

下面為大家介紹一下西北油餅的製作方法，無須加泡打粉等添加劑，絕對健康。當然，本人也是初學初練，技藝不精，不足之處謹請海涵！

說實話，第一次在媽媽的電話指導下炸的油餅，表面坑窪不平，品相不佳，但味道確實不錯，吃上去酥軟可口，放涼了也不發硬。我總結了一下經驗，油餅表面不平整的原因主要是面發好後沒有充分揉勻，裡面還有空氣，如果下次做一定會更成功。同時請觀看我上傳的油餅製作視頻。

㈤ 街邊小吃蔥油餅怎麼做

食材用料源

普通麵粉200克

蔥適量

食用油適量

鹽適量

蔥油餅的做法

1.麵粉倒入盆中

2.加入熱水，邊加邊用筷子攪拌成絮狀

3.然後揉成面團，揉好後用保鮮膜包好醒發一小時

4.小蔥洗干凈，切成蔥花備用

5.面團醒發好後，先把面團揉幾分鍾，然後揉成長條狀，再切成大小差不多的小面團

6.把小面團擀開，擀之前在揉面揉上撒些乾粉防沾

7.麵皮擀好後，在上面刷上一層油，然後撒上蔥花和適量的鹽

8.然後把麵皮捲起來，卷好後再搓一下，把它搓得更長一些

9.搓好後像擰毛巾一樣把它扭一下

10.然後把它再捲起來

11.卷好後把收口壓好不讓它松開

12.然後用手的把它壓成餅狀，用力要均勻一點

13.平底鍋里刷上食用油，燒熱後把餅放進去煎，火要開小一點。

14.煎好一面再翻過去煎另外一面，煎至兩面金黃就就可以出鍋了

㈥ 小吃大全路邊攤大油餅的做法，大油餅的面是軟的嗎

大油餅的做法做法一
材料：麵粉豬油、大蔥
輔料：鹽芝麻、胡椒粉
大油餅的做法步驟
1、和面，面要和的軟些，越軟約好吃。一般是一斤面四兩水2、將大油和大蔥切碎，拌上芝麻，根據個人口味加鹽和胡椒粉，鹽一般放5-10g，根據個人口味增減。3、將和好的面醒30分鍾後開始包入大油餡，如同烙餅一樣，把面擀成長條，鋪如大油，然後一卷，雙面封口，疊在後面，成圓球狀，然後擀成餅，准備下鍋烙餅4、我用的家用平底鍋，鍋中燒干，不放油，把擀還的餅放入鍋中，改中火，蓋上鍋蓋，一分鍾後翻個，待餅中大油溢出，雙面焦黃出鍋。5、光線不太好，這樣就可以出鍋啦

大油餅的做法做法二
主料：麵粉500g、豬油250g、大蔥5顆
輔料：鹽若干芝麻10g、胡椒粉若干
大油餅的做法步驟
1. 和面，面要和的軟些，越軟約好吃。一般是一斤面四兩水
2. 將大油和大蔥切碎，拌上芝麻，根據個人口味加鹽和胡椒粉，鹽一般放5-10g，根據個人口味增減。
3. 將和好的面醒30分鍾後開始包入大油餡，如同烙餅一樣，把面擀成長條，鋪如大油，然後一卷，雙面封口，疊在後面，成圓球狀，然後擀成餅，准備下鍋烙餅
4. 我用的家用平底鍋，鍋中燒干，不放油，把擀還的餅放入鍋中，改中火，蓋上鍋蓋，一分鍾後翻個，待餅中大油溢出，雙面焦黃出鍋。
5. 光線不太好，這樣就可以出鍋啦
小貼士
口味稍重的大油餅好吃，但不宜多吃。可配食醋一起吃。飯後半小時，來壺普洱才是最大的享受。

㈦ 中華名小吃油餅專用配料

油餅和油條一樣是老北京的風味，老天津叫果頭，老北京人一般把它當作早點。老北京人吃專油餅時會就著豆漿屬吃。油餅的製作方法和油條一樣，只不過是做得形狀不一樣。先把面抻成元餅狀，要在上邊弄幾個洞，再塗上食用油，就可以放入鍋中炸了。油餅外酥里嫩，油而不膩，有些人當作早餐食用，配上豆汁更加美味

家庭炸油餅方法

【主要食材】： 米面類
【菜系】： 面點
【特點】： 面香酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康。
【用料】：麵粉（標准粉） 500g；鹽 2茶匙（10g）；小蘇打 1/2茶匙（3g）；發酵粉1/2茶匙（3g）；油 1000ml（實耗30ml）。

【做法】：取一個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面，要使面團達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。
最後於面團表面刷一層油防止干皮。放在室溫下醒2-3小時（冬天可以提前一夜製作面團）。 取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指擀平壓薄。並在面餅中心劃開3道口子。大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分。