Ⅰ 导游技能大赛的培训方案
参考这个文案吧
银川导游风采大赛暨宁夏导游大赛银川选拔赛
一、策划思路
随着建设“大银川”的步伐不断加快，我市的旅游业已于近几年悄然崛起，并逐渐成为我市的一个支柱产业。据了解从1999年到2002年间，我市开发的主要旅游景点达到17个，共接待国内外游客910万人次，经济收入达27.6亿元。
1999年初，市委、市政府首次提出大力发展银川旅游业，使之成为新的经济增长点的指导方针。2000年进一步提出了“要把旅游业发展成为我市的支柱产业，全力争创中国优秀旅游城市，在较短时间内把银川市建设成为靓丽而富有魅力的旅游中心城市”的指导思想。
旅游业的崛起，不仅仅增加了我市的经济收入，还带动了一些相关产业的发展。更重要的是，给国内外来宁的游客们树立了良好的形象，让更多的人更加了解宁夏、熟悉宁夏，从而为宁夏的招商引资做出巨大的贡献。由此看来，旅游业发展的快与慢、好与坏，对早日实现建设“大银川”的宏伟目标是至关重要的。
二、大赛宗旨和目的
本次大赛旨在进一步提高银川市旅游从业人员的整体素质和服务水平，为广大旅游人员提供展示自我形象、交流服务技能、互相学习、共同提高的机会。宣传独特的旅游资源，提高银川旅游的知名度。促进全市导游队伍建设，不断壮大银川市旅游人才储备，提高文化品位，从而推动我市旅游事业的健康发展。
大赛主题宣传口号：
青春风采，魅力银川！
阳光的职业，礼仪的使者！
三、组织机构
主办单位：银川市旅游局
协办单位：银川交通音乐台
银川电视台
银川晚报
承办单位：宁夏蓝平广告策划有限公司
四、时间地点
根据自治区旅游局99号文件 《关于举办“宁夏导游风采大赛”的通知》，银川市旅游局定于2004年 月下旬举办，银川市导游风采大赛暨宁夏导游大赛银川市选拔赛。
地点待定。
五、大赛内容
本次大赛以“青春风采，魅力银川”为主题，主要考核导游人员的服务技能水平，通过“5分钟精彩导游”、“2分钟知识库现实问答”、“3分钟才艺展示”三个版块的内容来进行。
1、自我介绍：时间1分钟。
2、导游讲解能力测试：时间5分钟，内容自选。可以是银川旅游景区（点）；精品旅 游线路；也可选择银川历史、文化等专题。
3、综合素质测试：时间2分钟，包括气质、形象、礼节礼貌，通过对有关旅游、时事和社会热点话题的提问考核语言能力、应变能力和知识积累。
4、个人才艺展示：时间3分钟，歌舞、小品、朗诵、手工、书画等现场表演。
5、形象展示：仪容仪表（群体）。
本次大赛设置，个人奖：一等奖1名、二等奖2名、三等奖3名、“最佳讲解奖”、“最佳形象奖”、“最佳才艺奖”、“最佳智慧奖”各一名；组织奖：进入前六名选送单位，可获得组织奖。
六、招商规划
经银川市旅游局、宁夏蓝平广告策划有限公司商议制定如下“银川导游风采大赛暨宁夏导游大赛银川选拔赛”赞助办法。
★冠名（10万元人民币）
拥有此次大赛冠名权及宣传组织筹备优先权
形式：银川导游风采大赛暨宁夏导游大赛银川选拔赛
（一）、媒体回报
A、银川交通音乐台
1、每天插播10次大赛冠名宣传广告（共20天）
2、大赛报道若干次（从开赛之日至结束）
3、企业专访两次（10分钟/次）
B、银川电视台
1、银川（公共、生活、文体）三个频道，开赛前三天，黄金时段滚动字幕2次/天。
C、银川晚报
1、报名、参赛须知以及连续若干次。
2、总决赛选手简介（附冠名）。
D、大赛消息跟踪报道媒体：
银川交通音乐台、银川电视台、银川晚报、新消息报、宁夏电视台、
华兴时报、现代生活报、宁夏蓝平广告策划有限公司网站（www.lpqh.com）
（二）大赛现场
A、冠名横幅一条。
B、企业、产品宣传条幅若干条。
C、统一服装（自备），组建一个方队，手持企业（或产品）宣传牌。
D、主持人现场口播企业（或产品）宣传若干次。
E、颁发冠军奖项。
★赞助单位（8000元人民币）
（一）、媒体回报
A、银川交通音乐台
1、每天插播10次大赛赞助宣传广告（共20天）
2、在相关栏目中播出大赛情况（从开赛之日至结束）
3、企业专访两次（5分钟/次）
B、大赛消息跟踪报道媒体：
银川交通音乐台、银川电视台、银川晚报、新消息报、宁夏电视台、
华兴时报、现代生活报、宁夏蓝平广告策划有限公司网站（www.lpqh.com）
（二）大赛现场
A、主持人现场口播企业（或产品）宣传若干次。
B、悬挂企业（或产品）宣传条幅若干条。
C、统一服装（自备），组建一个方队，手持企业（或产品）宣传牌。
D、颁发亚军、季军奖项。
七、活动预算（略）
2004年10月13日
Ⅱ 上海旅游专科学校烹饪技能操作以往都会考什么啊
运用煎、炒、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。
主要工作内容
从事的工作主要包括：（1）根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料，去掉原料中的非食用部分；（2）对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取料和蒸料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发；（3）根据不同的烹调方法和成菜要求，采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味；（4）调制芡、浆、糊，对不同菜品原料进行相应的挂糊上浆；（5）运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步与熟处理，缩短菜肴成熟时间；（6）根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜；（7）根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法，选择调味品，控制其用量、投放的时间和顺序，合理调味；（8）对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、煮、烧等烹调技法使之成熟，达到营养和质量要求；（9）采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜；（10）整型装盘；(11)根据顾客要求编制菜单。
初级：1、培训要求
通过本模块技术培训，使培训对象能够
（1）有比较扎实的烹调操作的基本功
（2）掌握挂糊、上浆、勾芡操作技能
（3）掌握翻锅、盛装和控制油温的技能
2、培训主要内容
（1） 技能实训内容
2.1磨刀及刀法技能训练
2.2勺功技能训练
2.3装盘技能训练
中餐烹调基础理论知识
1、培训要求
通过本模块基础理论知识的培训，使培训对象能够
（1）掌握中国烹饪原料基础知识，了解常用烹饪原料的分类、品质鉴定、保管方法
（2）了解刀工的一般知识，掌握基本刀法的适用范围和一般操作技术知识
（3）了解烹调的基础知识，掌握火候、调味和原料的基本知识
2、培训主要内容
（1）理论教学内容
1.1 烹饪原料知识
1.2 刀工技术
1.3 烹调技术
1.4 冷盆拼摆技术
3、培训方式建议
理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用挂图、影像资料、图书资料等教学工具，通过讲、评结合等教学方法，达到理论联系实际的教学目的。
原料切配技术
1、培训要求
通过本模块技术培训，使培训对象能够
（1）掌握各种原料刀工成形的标准和方法，熟练进行刀工操作
（2）掌握菜肴的原料搭配与质量要求
2、培训主要内容
（1） 理论教学内容
1.1刀工的基本要素和方法
1.2烹饪原料成形标准和要求
（2） 技能实训内容
2.1各种刀法操作
2.2合理加工和使用各种烹饪原料
3、培训方式建议
（1） 理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用图片资料和图书图片教学工具，通过边讲边做的教学方法，达到理论联系实际的教学目的。
（2） 技能实训：本模块建议可开展直刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法的实训项目。
炉灶烹调技术
1、培训要求
通过本模块技术培训，使培训对象能够
（1）掌握中餐热菜烹调常用方法，
（2）掌握基本菜品标准、调味基本方法、装盘的基本要求。
2、培训主要内容
（1） 理论教学内容
1.1常用的烹调方法
1.2基本的调味方法
1.3装盘的基本方法
（2） 技能实训内容
2.1运用常用的烹调方法进行菜肴烹制训练
2.2灵活运用盛装的方法
3、培训方式建议
（1） 理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用菜品图片等教学工具，通过多媒体演示、通过品尝、通过不同烹调以及调味方法比较等教学方法，达到加深对冷、热菜的烹调和盛装方法相关理论知识理解的教学目的。
（2） 技能实训：本模块建议可开展滑炒、煎、炸、烧、爆、溜、氽、煮、蒸的实训项目。
冷盆拼摆技术
1、培训要求
通过本模块技术培训，使培训对象能够
（1）掌握馒头型、桥型、螺旋型拼摆的基本要求和方法
（2）熟悉并初步掌握花色拼摆的基本方法
2、培训主要内容
（1）理论教学内容
1.1 冷盘拼摆的要求和技法
（2） 技能实训内容
2.1 单拼 双拼 平面冷盘制作技艺
3、培训方式建议
（1） 理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用图片等教学工具，通过多媒体演示、操作演示，让学生直观地体验不同拼摆技法可以造成的菜肴装饰效果等教学方法，达到加深对相关知识理解的教学目的。
（2） 技能实训：本模块建议可开展馒头型、桥型、螺旋型、什锦平面冷盆、荷花冷盆等实训项目。