⑴ 求酒店员工培训计划模版
培训目的：
员工培训将帮助您：在员工形象、个人举止、对客服务技巧方面达到标准要求，以符合酒店的形象及标准，满足客人的期望值，创造良好的社会效益及经济效益。
在成功完成培训后，员工将能够解释如何协作来提高服务质量以及怎样运用安全正确的方式保证工作质量，运用良好的客务关系使客人感到宾至如归，适当地满足客人的需要及处理投诉，建立团队精神和增强自豪感。
内容构成
一、酒店员工提高培训班
◆ 餐饮服务提高培训内容梗概:
◇餐饮优质客户服务
如何培养忠诚的顾客
留住顾客 案例分析、讨论
◇有效客户沟通
非言语沟通/有效沟通步骤
了解客人的真实需求 小组角色演练
◇餐饮销售技巧
建议性销售/销售高利润食品
如何介绍菜单/查看客人的满意程度
个人角色演
◇宴会设计与布置
大型宴会的台型设计 图片展示
环境的布置
◇成功处理客户投诉
顾客的类型和投诉的原因
如何处理特殊的顾客投诉 案例分析
◇ 座谈与讨论
◆ 前厅、客房提高培训内容梗概:
◇前厅接待
对客服务的主动性/问候语 案例分析、讨论
前台管理表格的制定与运作
如何与客人有效沟通 /前台与客房的沟通
◇大堂副理 案例分析
大堂副理日常工作
顾客的投诉处理
◇客房服务
房务中心如何合理调配人员
员工与管理层之间的信息传递
VIP客人的接待、商务客人的服务
洗衣房、布草间日常工作 个人角色演练
客房安全工作/突发事件的处理
座谈与讨论 情景演练
◆ 员工“综合素质”培训内容梗概:
◇服务意识
为什么要有服务意识/顾客是怎样失去的
◇员工全新面貌
员工仪表仪容/职业装穿着技巧
个人角色演练
◇如何观察顾客
如何观察顾客/目光注视/实战演练察言观色
◇如何预测顾客的需求
顾客的需求/确认客户的期望需求
◇拉近与顾客的关系
倾听的技巧/倾听过程中应该避免使用的言语
◇如何接听电话
接听电话的技巧/检验理解 情景演练
◇微笑服务的魅力
谁偷走了你的微笑/怎样防止别人偷走你的微笑/微笑训练
◇如何引导顾客
巧用开放式和封闭式问题/服务语言技巧
◇与顾客有效的沟通
如何巧用身体语言/私人空间/文化差异/有效沟通的技巧
二、酒店员工基础培训班
◆ 前厅、客房整体培训内容梗概:
◇前厅基础知识、对客服务
基本礼节、前厅接待 案例分析、讨论
问讯服务、退房服务、收款服务
大堂副理日常工作、大堂服务、行李服务 &n
客房预订服务及程序/前厅投诉处理与典型案例
◇客房服务
客房组织机构与岗位职责 情景演练
客房清洁、商务楼层服务/布草间日常工作
会议室的布置与服务/客房PA工作程序及标准
洗衣房工作程序及标准/客房安全工作
◇总机与商务中心服务 个人角色演练
现场实操模拟训练
◆ 餐饮整体培训内容梗概:
◇餐饮部门介绍
餐饮部门职责、服务区域介绍
◇餐饮部的对客服务
餐厅迎送客人的技巧及如何安排客人
情景演练
服务员对客的沟通
◇餐饮专业化服务（Ⅰ）
服务前的准备/了解餐厅的食品
问候客人/检查预订/如何引领客人/安排技巧
◇餐饮专业化服务（Ⅱ）
服务毛巾/服务小菜/点酒水/服务茶/服务酒水
点菜/服务食品/分菜/保持清洁/出示帐单客人离店/与客人告别
个人角色演练
餐饮专业化服务（Ⅲ）
各种就餐对象的饮食要求/酒的推销技术
餐饮专业化服务（Ⅳ）
大型宴会设计与服务、自助餐服务/实战演练
◇如何介绍菜单及菜单的促销
案例分析、讨论
如何服务食品、饮料、茶水
前台与厨房的协作
◇餐饮实操技能训练
⑵ 急!餐饮培训计划表
第一天介绍本酒店的规模、星级、内部的组织机构与了解各部门职能、各项服务设施的营业时间、收费标准、所在位置，以便日后使她们能够及时准确内容服务；介绍本酒店的着装要求，使她们有一个良好的精神状态去迎接工作，并且要求在工作中时刻带着甜美的微笑与每个人主动打招呼。 推荐阅读
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。
第二天培训礼貌用语，常用的礼服务用语及其服务忌语，例如礼貌用语：“您好、请、对不起、没关系”等；服务忌语例如：“不知道、有完没完，喊什么，等会儿，我就这态度”等。
第三天 培训，例如：托盘、折花。
第四天 培训，例如：摆台、站立等。
第五天 培训酒店酒水品种、价格等菜肴的配料及其口味、价格等。
第六天 培训规范服务顺序及其上菜顺序。
第七天培训服务员的服务态度，不可因为心情不好或遇到不愉快的情况，在工作中出现消沉、冷漠、懒散和应付的工作态度，这是我们每个人都应忌讳的，只要上岗就要树立良好的形象。
第八天培训一些服务上的细节，例如：烟缸超过多少个烟蒂应及时更换或客人拿出烟时我们及时主动的为客点烟。
第九天 培训买单程序，方式及其所需要的证件等。
第十天了解酒店领导及其酒店的老顾客名字、单位、职称、饮食喜好，以便日后更好的服务于客人。
第十一天 培训为客人点菜服务及其点菜服务上的细节问题。
第十二天 培训服务员的素质，例如：心理素质、职业道德素质。
第十三天处理一些突发事件，例如：换电期间，自我先不要慌张，先安抚客人并且及时点上蜡烛等。
第十四天细节化、超常化服务，例如：客人喝醉酒时，在客人未提出要求时，我们能够及时递上一杯浓茶，一块小方巾，这样会使客人感觉到你在关心他，在重视他，有一种“宾至如归”的感觉。
第十五天培训感情化服务，可以把感情化服务认为是优质服务的灵魂，这就要求我们服务人员“以情感人”，做到“急宾客之所急，想宾客之所想，做宾客之所需，解宾客之所难”感情化服务是人与人接触中的心灵交流，应当是动之以情，付之以诚，只要这样才能打动对方，要是我们人人都能够做到个性化服务，我们的服务必定是第一。
⑶ KTV酒水培训计划书怎么写
给你个框架， 夜场管理培训 第十三章 酒水概论 第十三章 酒水知识 酒水的概论酒水的饮用方法及服务技巧第一节 酒水的分类一、酒度的介绍 酒的重要成份是队醇分乙醇和甲醇.乙醇在饮料酒中的含量是用酒度来表示的.目前,国际上酒度表示法的有三种：1、标准酒度(Alcohol% by Volume)标准酒度是指在20℃ 条件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精,通常用百分比表示,或用编号GI表示.2、美制酒度(Degrees of Proof US)美制酒度用酒精纯度(Proof)表示,1个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量.从1983年开始,欧洲共同体(包括美国)统一实行GL标准,即按酒精所占液体容量的百分比为度数,用符号“°”表示。而美国仍沿用Proof方式.3、英制酒度(Degrees of proof UK)英制酒度是18世纪由英国人克拉克(Clark)创造的一种酒度计算方法,以Sikes表示,酒液中酒精含量在114.4Proof或57.1%酒度时,定为Osides.换算:1.=2Proof=1.75Sikes中国酒的酒度表示方法基本采用标准酒度法表示.例好著名的茅台酒酒度为53,也就是每100毫升酒液中含53毫升的纯酒精。由于酒中含有各种醇类物质,对人神经有刺激作用,适量饮用使人振奋精神,舒筋活血,祛寒发热,消除疲劳.二、酒水的分类（1）按酒的生产方法分类酒的生产方法通常有三种,发酵、蒸馏、配制，生产出来的酒也称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。1、发酵酒是指用制造原料——通常是谷物与水果汁直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，常见发酵的酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。2、蒸馏酒是将经过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体通常可经过一次二次甚至多次蒸馏，便能取得高质量酒液。常见的蒸馏酒有金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒和中国的白酒，如：茅台酒.五粮液等。3、配制酒的方法很多，常用浸泡、混合、勾兑等几种。浸泡制法多用于药酒，将蒸馏后得到的高度酒液或发酵后经过滤清的酒液配方放入不同的药材或动物，然后装入容器中密封起来。经过一段时间后，药味就溶解于酒液中，人饮用后便会得到不同的治疗效果和刺激效果。如国外的味美思酒(Vermouth)，比特酒(bitter)，中国的人参酒、蛇酒等。混合制法是把蒸馏后的酒液（通常用高度数酒液）加入果汁、蜜糖、牛奶或其它液棚合制成.勾兑也是一种酿制工艺,通常可以将两种或数种酒兑和在一起,例如将不同地区的酒勾兑在一起,高度数酒和低度数酒勾兑在一起,年份不同的酒勾兑在一起,形成一种新的口味,或者得到色、香、味更加完美的酒品。（2）按是否含酒精量分类酒水按是否含酒精量分为“软饮料和硬饮料”。软饮料是指不含任何酒精成份的饮料，在制造工业上通常分为含碳酸饮料与不含碳酸饮料。硬饮料是指含酒精成份的饮料。一、软饮料分类介绍软饮料是指不含酒精成份的饮料.又分为碳酸饮料和不含碳酸饮料.它包括:咖啡、茶、可可、矿泉水、汽水、果蔬汁、牛奶、热饮及冻饮等.（一）碳酸饮料是指含碳酸气(co2)的饮料总称.主要成份：A普通型：含汽的矿泉水、苏打水。B、果味型:加入香料、色素、防腐剂二氧化碳。C、果汁型:加入至少2.5%，鲜果汁。D、可乐型：加入香料、天然果汁、焦糖、色素、药材混合后充气而成。例如：苏打水、干姜水、可乐、七喜、雪碧、芬达等。另外，汽水按配制原料可分为柠檬味类、可乐类、奎宁水类、橙味汽水类和其它汽水。柠檬味类包括雪碧汽水、七喜汽水、白柠汽水。可乐类包括可口可乐、百事可乐。奎宁水类包括汤力水(Tonic)和苦柠水(bitter lemon).橙味汽水类包括新奇士橙汁汽水(Sunkist orange)和橙宝汽水.另外还有苏打水和蒸馏水等其他类汽水.其它类软饮料有粒粒橙、马蹄汁、椰子汁、果茶、芒果汁等。（二）果蔬汁饮品：果蔬饮品源于大自然、成本低廉、制作方便、而且宫养丰富主要分为：A、原果汁:原汁、原味,100%的原料出汁 B、鲜果汁:含有至少40%的原果汁 C、饮料果汁:原果汁含量在10%-30%之间 D、果粒果汁:含原汁在10%,果肉在5%-30%之间E、果汁糖浆:大于或等于31%的原汁;加入砂糖、柠檬酸。（其中蔬菜汁在美国等地极受欢迎）另外，果汁有鲜榨、罐装和浓缩三种。酒吧中常见的鲜榨果汁有：柠檬汁菠萝汁西瓜汁红萝卜汁(甘笋汁)苹果汁葡萄汁罐装:椰子汁、橙汁、苹果汁青柠檬汁与红石榴糖浆主要用于调酒，一般情况下不直接饮用,橙汁与柠檬汁有鲜榨和浓缩两种。鲜榨的可直接使用，浓缩的要稀释后才能使用：1：4，1份浓缩果汁兑4份水。（三）水、纯净水、矿泉水、太空水：矿泉水是由地下泉水冒到地面上来或由高山上岩石中浸出的清泉，含丰富的矿物质.它以水质好，无杂质污染，营养丰富而深受人们的欢迎.矿泉水因地区不同,所含矿物质也不同。其味有微咸和微甜或无味,饮之清凉可口，可助消化。著名的品种有：法国皮埃尔矿泉水（Perrier water）和爱维安矿泉水(Evian water).皮埃尔矿泉水俗称巴黎水，产于法国，它是世界上独一无二的天然含汽矿泉水，被誉为“水中香槟”。价格昂贵。爱维安矿泉水又译依云矿泉水，产于法国，它是世界上销量最大的矿泉水，无泡、纯洁、有甜味是它的特色，且富有均衡含量的矿物质。我国的崂山矿泉水，品质也十分优质富含矿物质，清肠胃助消化。早在80年代前就享誉中外。还有山普利奴矿泉水（意大利）麒麟矿泉水(日本)益力矿泉水(中国深圳)。矿泉水饮用前需冷藏。温度为8-12度，不要加冰。饮用时可放一片柠檬。（四）可 可可可是英文cacao的译音，原产地美洲热带，现在主要的产区是非洲和拉丁美洲，西非的加纳共和国可可的产量居世界之首，约占全世界总产量的1/3，我国的广东、台湾等地也有栽培。它是用可可豆的粉末配制而成的饮料。可可豆含有50%的脂肪、10%的蛋白质，10%的淀粉，还有少量的糖份和兴奋物质可可碱，可可具有强心、利尿功能。可可种子在发酵、培干后提取30%的可可脂的作药用，余下物质加工成可可粉。可可粉具有浓郁的香味，加糖后即可冲饮。常见的饮品有清可可、牛奶可可、冰淇淋可可等。（五）牛 奶牛奶含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖和人体所需的最主要的矿物质钙、磷以及维生素等。牛奶不仅营养丰富，且利于消化，极易为人体所吸收，没有任何一种单一的食品和它相比。而且，可制成不同风味的饮料，它们是热牛奶、冷牛奶、酸牛奶等。鲜奶和酸奶在2—4度情况下一般可保存10天不变质。牛奶加热到40度以上会有一层薄膜，且会随着时间的延长而加厚，许多人将其丢弃。但其实膜里含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖等营养成分。牛奶根据名称的不同有两种消毒方法：纯鲜牛奶。是把100%鲜牛奶在85度消毒15秒钟，然后无菌灌装，叫“巴氏消毒”。这个方法最大限度地保持了牛奶原来的风味及营养成份全国各大城市很多每天一送的家庭定单牛奶就属此类,但缺点是不易久放。灭菌奶。是把100%鲜牛奶在136度时消毒3秒钟，然后在无菌的状态下能只存8—10个月，但牛奶有里有许多有益营养成分也随之“灭掉”。超市里的很多砖型盒装奶即属此类。（六）茶茶被公认为世界三大饮品之一。（茶、咖啡、可可）A、中国茶1、绿茶：龙井(浙江抗州)碧螺春（苏州） 、毛尖（河南信阳）、黄山毛蜂（安徽） 、水仙（产地较广）、六安花片（安徽）特点：清肠、绿叶、常饮可减肥2、红茶：祁门红茶（安徽） 、红碎茶（云南）特点：红叶红汤,适宜多次冲泡3、黑茶：普洱茶（四川、云南） 特点：堆积发醇茶4、白茶：寿眉(福建福鼎)白牡丹（福建政和）特点：茶汤清淡，清热降火5、花茶：茉莉花、菊花、玫瑰红、荔枝花茶 特点：属再加工茶，滋味浓醇鲜爽，汤色明亮。6、乌龙茶：铁观音、乌龙(分广东、福建、台湾)特点：绿叶镶红边7、黄茶:君山银叶(岳阳洞庭湖) 、大叶青(广东)特点：黄叶黄汤B、外国茶：1、吉岭茶DARJEELING TEA（印度）2、伯爵茶 EARL GREY TEA (英国)3、英式早餐茶 ENGLISH TEA (英格兰) 4、锡兰茶 CEYLON ORANCE (印度斯里兰卡)（七）咖 啡（1）咖啡是英文Coffee(产地名称)的译音，是世界三大饮料(茶、咖啡、可可)之一，也是世界上消费最大的一种饮料。咖啡饮料以含咖啡豆的提取物制成的饮料。咖啡属热带植物，白花，果实类似CHERRY TOMATO，内有两粒咖啡豆,主要分布在南美州、非州.其中世界上产量居第一位的是巴西，哥伦比亚次之.印度尼西亚、牙买加、厄瓜多尔、新几内亚等国家的产量也很高。我国的云南省、海南省所产的咖啡豆的质量丝毫不比世界名咖啡逊色。（2）著名种类:1、蓝山 BLUE MOUNTAIN 产地:牙买加 2、哥伦比亚 COLOMBIA 大多用来调配其它品质的咖啡3、巴西 BRAZIL 巴西山度士(SANTOS),属调配咖啡4、曼特宁 MANDELING 产地:印尼5、摩卡MORCH 产地:阿拉伯6、意大利 ITALIA7、低咖啡因 DECAFFEINATED（3）我们常见的咖啡有两种，一种是速溶咖啡：指已加工成半成品的咖啡，只需用热水冲泡。另一种是冲煮咖啡。在咖啡食谱中，流行的有清咖啡、牛奶咖啡、法式咖啡、土耳其咖啡、皇家咖啡、维也纳咖啡、爱尔兰咖啡、西班牙咖啡和意大利咖啡等．（4）咖啡的调制通常咖啡的调制有冲泡法和蒸馆法，煮的方法只会增加咖啡的苦味和收敛性，使质量下降．泡咖啡用的水不能是含碱性的硬水或含有大量铁质的水，最理想的是使用蒸镏水。理想的水温应是沸水回温至80-90度，要想得到味道浓厚、风味优雅的咖啡，不能靠高温的开水，而是靠多量的咖啡．浸泡咖啡用的器皿以陶瓷或玻璃器皿最为合适：因咖啡一接触金属器皿，就会起氧化作用，产生一种令人不快的苦味。咖啡使用的份量必须根据所煮咖啡的颗粒细及喝咖顺人的爱好等来定。一般来说，500克咖啡可浸泡40-50杯的浓咖啡可浸泡出50-60杯浓度适中的咖啡。（八）冷饮、热饮饮料除了原装(原罐装饮料)之外,在酒吧通常也有调配出来的混合饮料,即冷饮、热饮.冷饮如:冻咖啡、冻鲜奶、冻柠茶、冻可乐、冻柠蜜。热饮如:热鲜奶、热咖啡、热奶茶、热柠茶等。另外还有冻饮雪糕、新地、奶昔。A、雪糕有多种口味,如芒果、朱古力、椰子、牛奶、哈蜜瓜的等。B、新地又译圣代由几种雪糕中其它材料配制而成.如:什果新地,香蕉船等。C、奶昔是用不同口味的雪糕加入鲜奶和糖浆而成。如：朱古力奶昔等。D、巴菲即法式圣代，是由冰淇淋，鲜果，打过的奶油组成的冻糕。页脚 网易公司版权所有
⑷ 西餐服务员培训计划书怎么写
中国NLP培训学院：这里有一个计划书供你参考一下。
一、培训目标
根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象
公司各店在职服务人员。
三、培训课程
岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
四、培训形式
半脱产，分期分批学习。
五、培训内容
1、公司管理项目
1.1讲究职业道德
（1）遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业；了解国家提倡的“五爱”内容
（2）敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质；养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质；养成乐于助人、精益求精的良好品质
（3）从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强
1.2 公司员工手册
1.3 公司管理制度
2、餐厅服务员职业素质
2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德；迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责
2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯；少数民族的饮食习惯；欧美亚洲人们的饮食习惯；宾客的就餐心理
2.3饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点；公共饮食行业的卫生管理；服务员个人卫生要求；餐厅环境卫生要求；预防食物中毒；餐具洗涤和消毒卫生
2.4餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理
2.5餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求；服务接待礼节；学会着装、卫生修饰要求； 学会正确的站立、行走、操作姿态
3、餐饮服务基本技能
3.1 端托技巧：了解托盘的种类及作用；掌握轻托和重托方法；学会端托行进步法
3.2 餐巾折花：了解餐巾作用与种类；餐巾折花基本技法；餐巾花的造型种类与摆放； 餐巾折花图谱
3.3 摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求
4、酒水服务
4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点；了解外国酒水的分类、特点；了解软饮料的分类、特点；了解茶叶的分类、特点
4.2 酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法；注意斟酒顺序；掌握酒水服务操作要领
5、上菜及分菜
5.1了解菜品知识：了解中国菜的特点；了解西餐菜的主要特点
5.2 上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领；掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤换餐用具
6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法；知道正确的收台工作步骤
6.2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律；了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求
7、餐饮服务基本程序
7.1掌握中、西餐接待服务：了解零点服务特点；掌握团体包餐服务要求；了解咖啡厅服务程序
六、培训讲师
工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理
七、培训时间
每周一至周五停业后10:30至12:00，连续一个月。
八、培训地点和设备
餐厅内，餐厅内的所有设施
九、考评方式
1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。
2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。
十、调整方式
可调至周六或周日晚上，具体时间不变，但需上报总经理，并得到三分之二以上的培训员工的同意。
十一、培训预算
属于内部培训，讲师都是餐厅雇员，无需多少预算，培训期间为培训员工每人准备一顿夜宵，为讲师适当发放一些津贴，初步预算在3万人民币以内。
⑸ 快餐公司的培训计划书
快餐店(公司)创业计划书
一、创业目标
发展中国真正意义上的快餐行业，利用合理有效的管理和投资，建立一定大型快餐连锁公司。
二、市场分析
社会生活节奏加快，使快餐业的存在和发展成为不容置疑的问题。虽然中国的快餐业发展十分迅速，但洋快餐充斥使大部分市场都不得与中式快餐无缘。如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。
调查表明，当人均收入达到2000美元时，传统的家务劳动将转向社会。由此快餐业务的发展将进入急剧扩张的时刻，所以中国快餐市场将随着我国经济发展而进入高速发展的阶段。
目前，市面上浒的西式快餐其实并不适合国人对快餐的消费观念和传统饮食需求的观念。拿西式快餐最普通的汉堡包来说，除了新奇，基本上是没有什么美味可言。而且，快餐在美国的发展向来是以价格低廉而著称的，是大众日常消费的对象。但在中国的市场上，西式快餐的价格，还远非大众化所能接受的程度，这也决定了不可能性让工薪阶层经常去尝试那份新奇"快餐"。
但考察现行中式快，小、脏、乱、差的状况仍然很严重，现行中式快餐的众多弱点，给我们建中式快餐连锁店提供了绝好的市场机会。只要我们能抓住这些市场机会，改善中式快餐经营上的诸多缺陷，并发展我们的自己的特色那么我们进入中式快餐市场占据较大市场份额的创业计划，是极有可能成功的。
三、实施方案
1． 快餐服务业的模型。
以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到公司经营理念的推广。
2． 目标市场的定位。
大众能接受的中式快餐业。顾客群：上班族+儿童+休闲族+其他。
3． 市场策略。
产生工业化、产品标准化、管理科学化、经营连锁化。
（1）"虚拟公司"的名称，员工的服装，经营的理念，内部管理和总公司保持统一，但它们没有过多 的装饰，也没有营业餐厅，它们更像是一个快餐集装配中心。它们接收公司的配送中心运来的相关制成品，只要单间加工，就可以成型了。虚拟公司的快餐产品订是提供给上班族在工作单位午餐之用。它们的前台接待服务也是虚拟的，靠的是电话定购体系和快速运送体系，我们将建立送餐专线电话运送业务由统一的公司小巴和服务人员负责运送。
（2）流动快餐公司---早餐策略
针对早餐人口流动性大，时间紧迫的特点，我们将由模式统一的公司小巴和服务人员流动至各主要需求网点向顾客提供方便、营养的早套餐。
因学生人数众多，还可推出学生营养快餐，既注重经济效益，又兼顾了社会效应。
（3）快餐公司形象策略
在位于商业区、旅游景点区的快餐厅充分显示本公司的大人形象清洁、卫生、实惠、温馨。请专业公司为我们制定一套广告计划，从公司的特点出发，力求共性中个性。
四、投资计划
"由点做起，辐而为面"。立足于一个地区特点的消费群，初期发展就应试形成一定的规模经营，选择好几个经营网点地址后，同时"闪亮全登场"。以后再根据发展，辐射全国经营。
发展初期，大力发展西快餐尚未涉足的"虚拟快餐公司"和"流动快餐公司"服务，待公司实力有了一定的积累，并有了稳定的顾客消费群体，再大力发展公司全面的服务策略。我们要根据人口流动密度居民收入水平，实际消费等因素，在商业区、购物区、旅游区和住宅区筹地大力发展前厅就餐的快餐经营模式。
五、投资收益
"不仅是利润，更是服务和问话。"作为这个行业的倡导者，希望本公司成为大人优质服务和行业健康发展的理想和信仰，我们相信，只有在一种公平，理性的经营思路下，不懈地坚持，其结果是大家都希望的双赢局面，从而在总体上促进中式快餐的形成和发展。
⑹ 歺饮领班给员工培训怎么培训
一、“管理”的含义
管理：是通过计划、组织、领导和控制工作的过程，协调所有资源的配置与利用，达到组织目标。
二、做为一个基层管理人员，明确了解自己的工作范围
1、首先配合经理对所管区域进行管理
2、良好的协作关系与其他部门主管、厨房、后勤等相互勾通协调
3、明白自己为什么要做，应该做什么，如何去做，做成什么样，不符合时该怎样去纠正
三、领班的岗位职责
1、执行经理的指令，具体落实各项工作
2、负责带领全班员工按照餐厅服务工作规程和质量要求做好接待服务工作、清洁卫生和各种菜点、洒水的介绍和推销工作
3、掌握了解餐厅当天宴席的预定桌数，要求和标准，做到心中有数。
4、参与并督促所属员人工做好餐前准备工作。
5、和厨房保持密切联系，及时反映客人意见和要求。
6、处理客人投诉与批评，及时向经理汇报。
7、负责班组物料的领用，发放和保管
8、在开餐前对本餐厅做通盘巡视，按规范标准检查桌椅，餐具等各项准备情况，对服务员讲解菜单。
9、当客人进个餐厅时应主动迎接客人并按排就座。
10、 负责交接工作，做好交接班记录，并认真做好本区辖人员的考勤考核。
11、 认真完成经理临时交办事项。
12、 负责重要客人的引座及跟单送客致谢。
13、 负责该区域水电，流动物资的节约与保管，保养。
四、如何开学班前会
1、队列队形的排列整齐。
2、清点人数，检查该区域应到人数。
3、检查员工的仪容仪表，。
4、传达上司的指示与通知。
5、开餐的注意事项。
6、讲解特色菜品和知识，以及洁清菜式和新菜。
7、口头考核上餐讲评的知识。
8、带领员工做一些娱乐活动
9、分工指派开餐工作，合理化。
五、如何开班后会
1、队列队形的排列整齐 2、清点人数，检查该区域应到人数。
3、对上班时所犯的错误进行批评并指出改正错误的方法
4、表扬上班时所做的好的地方，并介绍给大家。
六、领班如何看岗
1、了解岗位服务员的岗位及台号，新老员工互相搭配
2、了解本区域岗位客人的情况，及所点菜单的情况。
3、 对客流情况，对服务人员适当调整
4、对服务人员离岗情况进行补位
5、对服务标准化进行监督，岗上培训指导
6、协助服务人员，做好相应服务工作
7、灵活性强，发现问题及时处理并汇报
七、如何指导报务员看岗
1、服务员是以服务客人为主，了解应该看哪个岗位，
2、岗位搭配人员是谁
3、了解自己所看台客人所点菜品和酒水
4、做好本岗相互服务工作
5、服务员走开时，应招呼搭配人员一起看岗，帮搭配人员看好岗位。
管理人员可以从以下几个方面掌握和运用管理艺术
一、 善于树立自己的威信
1、全面提高自已的素质（包括专业水平、管理才能和个人修养、只有这样员工才会佩服你、尊敬你继而服从你
① 专业素质：包括专业知识和专业技能
② 个人修养：言谈举止，仪容仪表，礼貌等
③ 管理水平：一定要掌握一定的管理理论和管理知识，总结经验提高水平
2、以身作则靠榜样影响下属
榜样的力量是无穷的要求员工要做到的，自己首先做到，规定员工不能做的，自己也绝不“越轨”
3、不搞官僚主义
官僚主义只能使干群关系疏远，有百害而无一利
4、有敢于承担责任的勇气 二、 发扬民主、重视与员工的沟通
有位酒店管理者说：“如果你把员工当牛看待，他想做人，如果你把他当人看待，他想当牛
做一个管理人员，不仅要把上级的指示传达到下属，而且要注意倾听下属的心声加强与员工的感情交流
三、 创造良好的人际关系
四、 秉公办事、不偏不待
防止有亲有蔬，办事不公，做事有根有据，不感情用事
五、 关心员工工作和生活
六、 善于运用语言艺术（幽默）
七、 讲究批评的艺术
1、批评掌握好时机
2、批评员工，要注意态度诚
⑺ 餐厅服务员培训项目
下面是我的一些课题。希望大家能够采纳和学习。 一、 欢迎词 致欢迎词、介绍公司概况、发展计划、本店简介、公司领导员工自我简介。 二、 服务业理念、工作道德、人生观念、培训期纪律。 1. 服务业理念 服务业的特征是一个及生产在包装再推销的技巧性的特殊行业，在整个工作流程中必须清楚如何让客人有宾至如归、物有所值的感受。客人的目的要求是《出品好、环境好、服务好、价格合理》满足客人的要求是每个服务业致力追求的。 2. 工作道德、人生观念 每个人都应具有良好的工作道德。不论你处于何种工作，都应有敬业乐业的精神。一位好的服务员必须热爱自己的工作，把工作当成是人生一种乐趣，而应了解今天服务业是社会进步过程中新兴的重要行业，每一种工作都是服务于人，只是社会分工形势上的不同。客人总是认为他们是对的，如果发生不愉快的事情，我们应该原谅客人并反省自己的行为，重新衡量自己的服务，辛勤工作，脚踏实地做人都是迈向成功的重要一步，敬业乐业，对人友善，并不仅出工作需要，也会使您的生活更愉快。 3、培训纪律 培训期间，不得迟到、早退、切实服多上司工作安排，见到领导同事须打招呼问好，努力学习并巩固业务知识。 三、 操作技巧 1、站立：挺胸收腹、目视前方、头部与身体保持平衡、面部表情放松、面带微笑、两脚并拢、双手放于前或后面、左手放在右手上。 2、行走：在保持站姿基础上、向前方水平走动、步伐轻盈、平衡自然、步子不能过大、也不能过小、保持适中、双手自然摆动、幅度不超过三十度。 3、坐：在保持站姿的基础上、自然下坐、上身挺直、大腿与小腿之间九十度、双手自然放在大腿上、面带微笑。 4、工作中，下蹲是保持站姿的基础上，右脚后撤半步，身体自然下蹲上身挺直，双手自然搭在膝盖上。 5、侧身让道：在餐厅行走遇到客人迎面走来，相距三步远时应往右侧跨一 步，主动向客人问好，在客人从身边经过后自己继续前行。 6、微笑：双唇自然合拢，两嘴角稍微向上，两眼目视客人，并且有吸收和包容的感觉。 7、托盘：托盘是餐厅服务员的基本用具，有利于餐厅规范化，体现出服务员训练有素，讲究卫生的表现，减轻劳动的强度化，提高服务的效率，在服务中尽量做到手不离托，托盘：左手五指分开，轻放在托盘中央，掌心稍微呈凹形，小臂与大臂呈90度，不能过高或过低，行走时保持平衡。 8、换烟缸：在换烟缸时，应先拿干净的烟缸放在脏的烟缸上，再两个同时拿起，注意不能从食品上越过，收放在托盘上，把上面干净的烟缸放在台面合适的位置上。 9、上产品：上产品时，托盘不宜对着客人，托盘应稍摆往左方向，应站在客人的左方向，不可越客人头上上产品。 10、持火机：右手握火机，左手放在身后，火焰适中，火机横握掌中点火。 11、忌语：不要跟客人说“不好意思”，服务道歉语应是“对不起、很抱歉”，产品时饮料类可说“您的**”肉食类必须说“您点的**”米饭不可以说“要”应说“添”。 12、听装饮料须在托盘上并向左靠客人开启。 13、轻重产品放托盘中心位置，轻的放旁边。 14、高档酒类须在客人验瓶后方可开启，红酒倒三分之一、啤酒倒八分满。
⑻ 如何制定餐厅员工培训计划
餐饮部员工培训计划
培训目的：提高参训人员的酒店意识、理论水平、基本素质和业务水平，使参训人员熟练掌握行业知识、服务技能，为宾客提供规范化、标准化的优质服务。
培训对象：餐饮部前厅全体员工。
培训地点：（待定）
培训形式：理论讲解及示范、实操练习、课堂互动相结合。
培训内容：餐饮知识及操作规范（下附培训计划提纲）。
培训课时：205课时（26天）
授课人员：
培训用品：白板、白板笔、投影仪等（另附）
序号
培训课时
培训内容
培训目的
1.
2
餐饮常识
使员工了解餐饮发展慨况、餐饮产品及其特性，激发从业的积极性。
2.
2
酒店员工应具备的基本素质
让员工了解并掌握从业的基本素质。
3.
3
酒店服务意识
了解服务意识的概念、理解其重要性，掌握服务意识的内涵、核心。
4.
3
礼节礼貌、仪容仪表、微笑
领会礼节礼貌的重要性，掌握礼节的分类与具体要求、微笑的意义及标准。
5.
4
言谈举止的要求、行为规范
掌握服务中的操作礼节以及肢体语言等行为的具体要求及规范。
6.
4
餐厅常用专业服务礼貌用语
熟记服务用语的规范和标准。
7.
4
餐厅业务技能——托盘
掌握托盘的作用、分类、托盘的要领。
8.
4
餐厅业务技能—餐巾折花
掌握口布的作用、分类及折花的方法。
9.
4
餐厅业务技能——斟酒
掌握斟酒的方法与技巧。
10.
8
餐厅业务技能——摆台
了解摆台的分类，掌握摆台方法、标准及注意事项。
11.
4
餐厅业务技能——上菜、分菜
掌握上菜、分菜的方法与要领。
12.
16
掌握培训内容
掌握餐饮技能，达到熟练运用操作。
13.
2
点菜写单及程序要求
掌握点菜写单及程序及注意事项
14.
4
餐饮细节服务及案例分析
了解细节服务的意义、注意事项及其要点。
15.
4
酒水知识、茶、饮料知识
了解酒、茶、饮料的特点、分类及其服务的常识和各自的代表品牌。
16.
4
餐饮部前厅岗位职责
了解并牢记前厅各岗的职责。
17.
4
餐饮部前厅管理制度
掌握卫生检查、服务检查、餐具管理、布草收发、值班检查等制度。
18.
4
点菜技巧及推销技巧
掌握点菜技巧及推销技巧
19.
3
语言技巧及祝酒辞
熟练运用祝酒辞
20.
8
掌握培训内容
复习上述讲课内容，达到应知应会。
21.
4
宴会预订、接听预定电话
掌握接听电话的礼仪与要求。
22.
4
个性化服务
了解个性化服务的含义与具体要求。
23.
4
专业技能训练
实操练习餐饮技能及礼节礼貌。
24.
8
菜品知识
掌握菜系的分类、特点及其常识。
25.
24
菜谱知识
熟记菜品特色、价格、味形等
26.
16
餐饮服务规范及标准
统一服务中各项操作标准与规范。
27.
2
餐饮卫生规范及标准
了解环境卫生、服务卫生、个人卫生、后厨卫生及消毒方法。
28.
12
宴会服务程序与标准
了解并掌握宴会服务的程序与标准。
29.
4
客诉处理
掌握客诉处理的方法与技巧
30.
4
特殊菜肴服务
燕、鲍、翅及海鲜等菜品的服务方法
31.
12
模拟服务流程
通过实操使员工熟练掌握服务流程。
32.
18
掌握理论知识内容
复习理论知识，达到理解和掌握。
33.
2
考核理论知识、技能实操
对员工的培训成绩进行测验摸底。
你再根据实际情况做修改。
⑼ 餐饮服务员培训计划表
其实半个月的话，没有多少东西培训，反而显得空
你如果只有7天，那可以这样
第一天，上午先让所有人员互相认识，熟悉一下，让每个人都站起来做一下自我介绍，这样更能让别人记住，然后介绍一下酒店的规模，经营方向，老板那些的，说的简单一点就可以，下午就讲一些应当注意的仪容仪表，规章制度
第二天，可以跟她们讲一些你在服务上的经验，礼貌用语，怎么推销酒水最容易被顾客所接受，以及服务的技巧，比如，什么东西应该该怎么操作，然后你也可以上网查一查相关资料
第三-五天，进行实践，实践是最重要的，比如像是客人来了，迎宾该怎么样做，服务员该怎么样做，客人入座以后，服务员该怎么介绍本点特色酒水及菜肴，中途怎么进行再推销，点完菜和酒水之后怎么下单，菜来了，该怎么摆放，如冷菜要一荤一素，一高一矮，颜色一深一浅等，然后是酒水，每种酒的开法，应该先倒什么酒，再倒什么酒，啤酒几分满，白酒几分满，红酒几分满，饮料几分满，茶几分满，菜上台之后，要帮客人分菜，桌上菜品多的时候，要大盘换小盘，客人结束离席后，应该送客，送完客，该做那些收尾工作，然后要教她们摆台，骨碟，口汤碗，醋碟，筷架，杯子，筷子，怎么摆才是最标准的，还要多练习摆不同人数的餐具，最好做到熟练为佳
其实培训，理论知识只是次要的，最主要的就是实践过程，以及灌输的服务技巧
第六天，你就可以把2-4天的东西，穿插起来，让她们演示（最好有人坐在圆桌前充当顾客）
一般来说，需要培训的，都是新开的酒店
第七天，是留着酒店大扫除的，如果有空余时间呢，可以让老板抽些空隙出来，跟员工们坐下来好好交流交流，这样可以起到非常好的作用
⑽ 快餐厅 员工培训计划
恭喜你!!!
预祝你:
生意兴隆福满三角洲,
顾客盈门禄厚四方客.
不好意思,我又来了!又给你准备了一个对子:
芳香醇香香透透出庭园.醉了还要两杯!
湘味美味味飘飘入人家.馋了再来一碗!
毫无创意,也算是我的一丁点心意吧.
至于你的经营乃至管理,本人不愿多言,先考虑一阵再作回复......
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网上找了一些,必竟人家也是经验之谈,平时的集累嘛!
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餐厅服务的五大忌
『发布日期：2005-9-1 人气指数：44』
一忌旁听
这是餐厅服务员的大忌，客人在交谈中，不旁听、不窥视，不插嘴是服务员应具备的职业道德，服务员如与客人有急事相商，也不能贸然打断客人的谈话，最好先采取暂待一旁，以目示意的方法，等客人意识到后，再上前说：“对不起，打扰您们谈话了。”然后再把要说的说出来。
二忌盯瞅
在接待一些服饰较奇特客人时，服务员最忌目盯久视品头论足，因为这些举动容易使客人产生不快。
三忌窃笑
客人在聚会与谈话中，服务员除了提供应有的服务外，应注意不随意窃笑、不交头接耳、不品评客人的议论，以免引起不应有的磨擦。
四忌口语化
有些服务员缺乏语言技巧方面的学习和自身素质的培养，在工作中有意无意地伤害了客人或引起某些不愉快的事情发生，如：“你要饭吗？”这类征询客人点饭菜的语言，使人听起来很不愉快，不舒服。另外，服务员在向客人介绍餐位时，“单间儿”一词也是忌讳的词语，因为“单间儿”在医院指危重病人的房间，在监狱为关押要犯、重犯的房间，所以应用“雅座”代替“单间儿”为好。
五忌厌烦
如果个别顾客用“喂”、“哎”等不文明语言招呼服务员，服务员不能因顾客不礼貌就对其表现冷淡或不耐烦，相反，我们更应通过主动、热情的服务使客人意识到自己的失礼。如你正忙碌，可以说：“请您稍等片刻，我马上来。”
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许许多多: