餐前培训内容

A. 餐饮新员工培训内容有哪些

培训内容如下：

1、公司概况

2、组织结构图

3、公司福利待遇方面

4、薪酬制度

5、绩效管理制度

6、职位说明书和具体工作规范、工作技巧

7、内部员工的熟悉

8、仪态仪表服务的要求

B. 营养配餐员的培训内容

◎国家营养配餐员的定义及职业规范及国家职业资格说明。◎营养学基础知识。内
◎常见烹饪原料、容蔬菜、水产、肉类的基础知识。
◎食物中毒及其预防；营养食品和垃圾食品的介绍。
◎营养结构与膳食平衡。
◎营养计算理论及训练。
◎不同人群的营养带量食谱设计及训练。
◎食品安全及食品卫生。

C. 餐厅服务员培训内容

礼仪礼貌，仪容仪表，微笑服务，走姿站姿，拖盘。还有就是客人用餐过程中遇到的非礼，投诉啊什么的如何处理！等。。我以前做过，还记得这些，希望对你有所帮助！

D. 如何运用twi四个阶段法来对新员工进行餐前售卖的培训

第一要先对餐来前售卖的岗位进源行作业分解（比如分为打饭、打包、收银等等的，对你们的工作不太了解，总之就是要把岗位的若干的作业一个一个单独列出来）；
第二对每个作业编制作业分解表；（包含步骤、要点、要点的理由）
第三根据员工技能状况，有针对性的进行培训；
培训时依据四阶段法的标准培训流程，和已编制的标准培训内容作业分解表进行培训

关键是要现有作业分解表，编制作业分解表时步骤要简练，要点要清晰有条理，要点的理由针对要点写，别把步骤、要点和要点的理由混在一起。

E. 简述饭店员工培训的内容及方法

餐厅卫生的礼节；
1）关于个人卫生问题；
2）关于工作卫生问题；
3）关于环境卫生问题；
4）关于餐具卫生问题；
5）关于食品卫生问题；
（七）客我关系的礼节；
1）顾客心理要求；
2）顾客就餐动机；
3）顾客就餐通常的生理需求；
4）须要摆正客我之间的关系；

2，顾客性格分析，了解不同性格的顾客，应如何接引，他们有哪些性格习惯及喜好；面对他们的提问和疑虑应如何解答。

力量型性格顾客；
活泼型性格顾客；
思考型性格顾客；
和平型性格顾客；

3，形体仪表及化妆知识，餐厅员工代表着企业形象，"第一印象"特别重要，所以员工不但要了解形体知识还应该懂化妆知识；
培训内容包括：
形体训练，表情（微笑的标准），形体姿势（站姿，坐姿，拾物......)
化妆知识；
化妆的基本知识，淡妆与彩妆手法等等。
色彩知识，春季色到冬季色的搭配等。

二，技能培训；
也是目前酒店内最重视的一个培训项目，也是新员工基本功；

订餐服务技巧；
填写订单技巧；
填写餐饮服务本须知；
送餐摆台服务技巧；
客房内用餐服务技巧；
如何办理客户结帐手续；
如何在送餐摆台后与客人道别；
如何向住店客人提供送餐服务的技巧；
1，中餐厅服务技巧。
1）"九知"与"三了解"：
九知；人数，桌数，主办方，邀请方，宾主身份，标准和时间，菜品，出菜顺序，收费办法。
三了解；风俗习惯，生活忌讳，特殊要求。
2）分工要明确；
3）布置要合理；
4）中餐摆台及餐具准备；
5）酒水及水果的领取；
6）会前工作落实；
7）迎宾技巧及要求；
8）上菜服务讲顺序；
9）分菜服务与撤换餐具服务；
10）中餐宴会的结帐及送客服务；
11）会后清理和特殊事件处理；
12）中餐自助宴会的服务技巧及须知；
13）团体餐的讲究。
2，西餐厅服务技巧。
（一）迎宾；
1）招呼，问候
2）引客入坐
（二）餐前服务；
1）服务面包，水；
2）客人点餐前饮料；
3）呈递菜单；
4）解释菜单；
5）服务饮料；
6）点菜记录；
7）送单。
（三）开胃品（头盘Appetizers）服务；
1）服务开胃品；
2）服务开胃酒；
3）清理开胃盘；
4）加冰水；
（四）汤(Soups)或色拉(Salads)服务；
1）服务汤或色拉；
2）服务第二道菜用酒；
3）清理第二道菜餐具；
（五）主菜(Main Course)服务；
1）服务主菜；
2）服务主菜用酒；
3）清理主菜盘及餐具；
4）清理调料；
5）清扫桌上面包屑；
（六）餐后(奶酪Cheese和甜点Dessert)服务；
1）布置甜点餐具；
2）布置服务咖啡或茶的用具；
3）服务甜点；
4）服务咖啡或茶；
5）清理甜点盘；
6）服务餐后饮料；
7）加满咖啡或茶。
（七）收尾及餐具摆放规则；
1）呈递帐单；
2）收款；
3）送客。
（八）西餐服务的情调：
法式，俄式，美式，英式，大陆式和自助餐的知识和特点。
（九）下午茶（AfternoonTea/High Tea）服务；
(十）"扒房"（GrillRoom）的服务技巧；
（十一）西餐自助餐的知识。

三，素质培训；
子曰："人而不仁，如礼何？人而不仁，如乐何？"
提高员工个体素质和正确思维能力，便于理解传播企业文化和价值远景，以及树立员工责任心，使命感和服务酒店的品牌战略。可在"军训"期后安排适当时间进行；
培训课题：
1，八个正确的心态：
积极心，平常心，包容心，归零心，忠诚心，持久心，乐观心和责任心；
2，学习是21世纪护照；
主要目的是建立员工的学习心态，增强其学习力，打造学习 型团队；
3，改变使你成为最大的赢家；
增强员工适应能力，适应酒店各种政策调整。
4，情商培训；
对员工进行情商教育。
5，逆商培训；
增加员工面对突发事件的心态调整；
6，打造卓越团队的17条法则；
使员工更注重团结维护团队的完整性；
7，领导人的21个法则；
提升管理层领导力，了解人性；

F. 餐饮培训资料

服务程序二十三步
第一步：接听预定
1、 电话铃响三声内接起，用甜美的声音说“您好， —”
2、 尽量以客人的姓氏和职务来称呼客人，以表示对他们的尊重。
3、 询问对方人数、单位、到达时间、手机号码及是否有特殊需求。
4、 告诉对方给预留的房间号码。
5、 结束语“再见！恭候您的光临！”或“再见！欢迎您来用餐！”
6、 放下电话后，在预订本备注栏写下自己的姓名，根据来客的重要程度做记录。（有特殊要求的及时通知楼面领班或楼面经理）
7、 在开餐前，将预订情况排版制表发到每一个迎宾员手中，并向楼面经理区域领班及值台员，通报预订情况和重要客户的情况。
第二步：领位迎宾
1、 微笑迎宾：做好餐前准备工作后，按规定站立在门口，面带微笑，迎接客人。
2、 当客人进入酒店后，以鞠躬礼（30度）热情的跟客人打招呼：“您好，欢迎光临，您订在哪个房间？”或“临时客人问：请问您几位？”
3、 若有预订的客人在问清房间号码后，站在客人右前方一米左右引领客人去房间，没有预订的客人要询问清楚客人的人数合理进行安排，并将客人引领到房间或餐桌，通知服务员后再离开。
4、 把客人带到座位后，拉椅让座，与当值服务员做交接后方可离开 。
5、 对本店的装修文化能够非常熟练的掌握，并能在引领客人的途中进行流利的讲解。
6、 尽量以客人的职务或姓氏来称呼客人，以让客人感到他们的重要程度和酒店对他们的尊敬。
7、 迅速把客人的尊姓或单位告知上前拉椅问茶的服务员。
8、 把客人准确无误的引领到房间后，要通过对讲机及时通知其他领位员和预订员，“***雅间的客人已到。”
9、 回到岗位准备下一次的引领。
10、 大厅来客或各区域出现翻台情况也需相互通知并详细记录。每日下午13：40，晚上20：40是核对当餐就餐人数和桌数的时间。核对完毕后，由领位领班在专用记录单上进行填写，汇报经理并签字确认。
第三步：服务员的微笑迎客
1、 了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、水果、特别介绍、特价、沽清类）。
2、 准备（开水、点菜宝、点菜单、热巾、托盘、起子、笔）。
3、 开市前的检查工作：
①、 台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，席巾无洞、无污渍。
②、 台椅的摆设：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐或成图案形。
③、 工作台：餐柜摆设、托盘要求安放整齐划一，餐柜布整齐无歪斜。
4、 做好餐前准备工作后，在分管的岗位上按规定站立，面带微笑，迎接客人。站立要注意姿势，两手自然垂下向后，肩平，挺胸而立，不叉腰、不倚墙或工作台。
5、 如果是自己雅间的客人到，立即把门、灯打开，微笑打招呼，如果不是自己雅间的客人也要打招呼，必要时要将客人继续引领到的其他雅间。
6、 规范语：您好！欢迎光临，里面请！
7、 入座：服务员应协助领位安排客人座位，先将女性就坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌。
8、 及时向领位了解客人尊姓，把姓氏记在菜单上。（方便做台记）
第四步：接挂衣帽
1、 主动将客人的衣帽双手接过，挂入衣柜，切忌将客人的衣服倒拿，以免客人的物品从口袋中掉出。
2、 贵重物品放在明显处，帽子、围巾与本人的衣服挂在一起。
3、 规范语：（您好或先生/女士），我来帮您把衣服挂好。
第五步：拉椅让座
1、 按主宾、主人依次拉开两把椅子，示意客人坐下。
2、 规范语：请坐
3、 将干净、整洁的菜单迅速恭敬的递上。
4、 规范语：您好，这是菜单，您先看一下。
第六步：递巾送茶
1、 将已加热备好的香巾，按顾客人数分别派到香巾托内，图标统一向右，派完后帮助顾客一次打开并带走香巾袋。
2、 从顾客右侧派送香巾的同时说“XX先生/女士，请用香巾。”同时做问茶服务。
3、 规范用语：您好，请问你喜欢用什么茶水？我们这里有龙井………“要求语气亲切，保持微笑。”
4、 将茶水按照顾客意想沏好。
5、 因茶水需要侵泡借此时间将顾客席巾落下。
6、 为顾客斟茶，左手托盘，右手托起茶壶从右侧帮顾客斟茶。
7、 规范用语：您好，请用茶。
第七步骤：自我介绍
1、 将餐前服务完成后，规范站立在副主人右侧，面带微笑，向顾客做自我介绍。
2、 规范用语：各位领导中午好或晚上好，今天由我为大家服务，我是XX号服务员。希望您对我们的工作提出宝贵意见，谢谢。祝您就餐愉快！
第八步骤：加撤餐具
1、 速度要快，动作要轻可先撤掉副主人右撤的餐具，
2、 规范用语：您好，多余的餐具帮您撤一下
3、 操作时必须使用托盘
第九步骤：接受点菜
1、 在客人看菜牌一会儿，上前微笑询问顾客是否可以点菜。
2、 规范用语：您好，请问您需要点些什么菜呢？
3、 询问客人是否使用包桌单。
4、 规范语：我们有包桌菜单，都是根据人数、菜品口味精心安排好的。
5、 如果客人要求自己点菜，服务员应根据顾客口味，做以介绍。
6、 规范语：我们有……..菜挺不错的，今天有特别的品种………尝试一下，好吗？
7、 点完菜后，一定要复述菜单，避免漏单或错单现象，并询问客人有无忌口再行下单。
8、 如果客人点的菜没有供应时，应抱歉说：“对不起“建议点别的菜。（口味相近）
9、 收回菜牌、酒水牌，放于餐台规定的位置。
第十步骤、询问酒水、饮料、香烟
1、 点菜完毕后，使用选择问句询问酒水、饮料及香烟。
2、 规范语：请问您今天想喝点白酒还是啤酒？
3、 待顾客选定酒水种类后，再次介绍此类酒水的供应品种。
4、 然后询问饮料。（根据所点菜品、酒的档次进行相应介绍）
5、 最后询问香烟。（根据所点菜品、酒的档次进行相应介绍）
6、 待顾客选择完毕，按规范填写菜单（如使用点菜宝可省略此项）
7、 服务员切记乐泰酒店定位标准为中端，一定要做好适当推销，避免向客人推销过高消费。
第十一步骤：酒水服务
1、 根据顾客要求，将酒水取回，如果有香烟，及时备好火柴。
2、 从吧台取回酒水先向客人展示，一般站在副主人右后恻。
3、 规范用语，这是您点的酒水，可以帮您打开吗？
4、 待客人确认没有疑议后方可打开。
5、 斟酒前如果客人点了烟，要先将香烟打开抽出2—3只，配上火柴，方在烟碟中，摆在转盘上，转至主人位。
6、 使用托盘托好各种酒水，为顾客斟酒。根据顾客的意愿，从主宾开始，顺时针依次斟酒。
7、 规范用语：您请慢用。
8、 白酒斟至8分满，红酒1/3 香槟酒2/3满，白兰地只斟1/5满，顺序为：红酒，白酒，啤酒，饮料。
第十二步骤：传菜部
1、 着工装上岗
着装标准：头发整齐无异味，前不搭眉，后不押肩。不留胡须，服装整齐干净无油渍。穿深色袜子，黑色布鞋或黑色皮鞋，布鞋保持干净无油渍，皮鞋干净光亮。
2、 了解当天预定情况，根据上级的工作安排，协助服务员增减餐位。
3、 依据上级工作安排，协助酒水员出库 例会后主动到吧台协助酒水员出酒水。
4、 按分工打扫卫生责任区（清洗托盘，备好小料、收餐车）。
5、 开餐走菜：开餐走菜期间，原则上按照分配的岗位，按人数有次序的走菜，凉菜过高峰期，主动配合走热菜，走热菜过高峰期，配合走热菜的凉菜岗位员工回凉菜岗位，走凉菜的员工走主食（特殊情况各岗位员工随时服从岗位调动）。走菜期间严禁偷食客用食品并保证菜品质量（温度、艺、型等）和速度，传菜后主动配合服务员把撤下的餐具送回洗碗间并快速回到原岗位。
6、 餐后收尾工作：
①、 按区域划分收餐岗位，主动协助服务员快速收餐并分类摆放到收餐车。
②、 按餐前准备工作岗位划分，主动快速将跟料、托盘、收餐车及一切工具清洗摆放归位。
③、 按岗位划分主动协助服务员增减餐位。
7、 任何人请假必须经传菜领班同意，否则按旷工计。当班期间任何人不得空岗，任何行动必须经传菜领班同意。
8、 中途端托行走，一定要按标准行走，行走路线右恻为主，平托返回，随身带好小毛巾 ，及时清理托盘上的油泽。
9、 遇见客人主动让道，点头示意，微笑打招呼“您好”。不可跟客人抢道，更不可对着菜品讲话。
10、 将菜品送达目的地后，将菜品交与值台服务员，报清菜名，立即返回，如无服务员，先检查接物桌上点菜单存跟，是否有这到菜，如有应按照上菜顺序上菜，或叫其他服务员帮忙上菜，并做到面带微笑，面对客人，随手关门。
第十三步骤：上凉菜
1、 斟过酒水后，将凉菜规范的摆方至转盘。
2、 规范用语，打扰一下，帮你上凉菜。注意十字对放，荤素搭配，颜色搭配。
3、 带凉菜上齐，从主宾面前那到菜开始，手扶转盘顺时针缓动转盘，依次报菜名。
4、 报完菜名：后退一步规范用语，凉菜上齐，您请慢用。
第十四步骤：上热菜
1、 按照上菜顺序，上热菜。（先上头菜）
2、 每上一道热菜，都要将菜品转至主人位，后退一不报菜名，征求客人意见是否分菜。
3、 规范用语：是否需要帮您分一下菜。如需要，将菜品转至副主人位撤下，按照派菜方法，规范礼貌的将菜品派给每位客人，（先主宾后主人，女士后男士，先老后幼）上汤时要求每碗均匀从客人右恻递上
4、 上最后一道菜时，要主动告诉客人：您好，您的菜品已经上齐“并询问客人是否增加什么”
5、 菜上齐后，递水果（上果叉）
6、 上汤菜要跟上锅宰勺，上颗粒菜要跟上颗粒勺。
7、 菜上齐后，递水果、甜品的介绍牌给客人，向客人介绍每类水果、甜品。
第十五步骤、餐中四勤
1、 眼勤 勤巡视客人，及时满足顾客提出的要求。
2、 手勤 及时为顾客更换吃碟、撤走空菜碟及汤碗，撤换有两个烟头以上的烟缸，及时清理桌面、地面的杂物。
3、 嘴勤 随时为顾客介绍每道菜的典故及我们的饮食文化，增进顾客与我酒店的感情，另外包括“五声”服务，及与其他服务员的交接协调工作。
4、 腿勤 勤走、勤巡视。
第十六步骤、餐中五声
1、 顾客来时有迎声。
2、 规范语：您好，欢迎光临。
3、 餐中服务有询问声。
4、 规范语：请问您还需要………
5、 顾客帮忙有谢声。
6、 规范语：非常感谢您！
7、 照顾不周有谦声
8、 规范用语：对不起让您久等了。对不起马上就好
9、 顾客离店有送声（谢谢光临请慢走、请慢走欢迎您下次光临…….）
第十七步骤：征订主使
1、 待客用酒水量剩余1/4时，提醒客人（您的酒水不多了要不要再为您准备一瓶）
2、 如不需要，及时向客人征订主食
3、 规范用语；那么要不要为您准备一下主食呢？因为我们的主食都是现点现做的，以免耽误您的宝贵时间。
4、 将顾客点的主食复诉一便，马上传达。
第十八步骤：撤掉使用后无用的餐具
1、 如果顾客杯中酒已用完，先要征询同意方可使用托盘收撤，（除空碟碗外）客人同意后在其右恻 撤收（金器，水晶器皿，筷子，碗，汤匙，味碟，水杯（有饮品的不撤），保证桌面整洁。
2、 规范用语：打扰您，帮您撤下空杯/盘。
第十九步骤：上主食，果盘，待主食上来后，备好果叉果碟及时将果盘上桌。
1规范用语，请用水果。
第二十步骤：打单、合单
1、 在客人用主食时将本桌消费单打出。（打单时一定要交代其他服务员帮忙照顾）
2、 仔细核对是否有出错的地方，（在吧台完成此项工作）
3、 将准确的帐单加到收银夹内一同拿到包房，等候客人买单。
第二十一步骤：准确结帐
1、 如果客人在雅间结帐，站在客人右恻，迅速准确无误的将帐单打开双手奉上，并放上一只笔示意客人总数，请客人过目。（这是您的帐单，请您过目）
2、 如果客人到吧台结帐，要做到唱收唱付（您一共消费…元，接过客人的钱后说：收您…元，找您……..元，请收好谢谢）
3、 收顾客的钱币后，要对钱币进行检查。 如有疑问，可以要求更换，（但是要注意语气，将结帐客人请出雅间，轻声说明原因）
4、 将零钱装入找零袋双手递交客人，礼貌说：这是您的找零请点收，谢谢。
第二十一步骤：打包服务
1、 如果剩菜较多，要提示客人是否打包。（但要注意，对结帐的客人轻声说，尽量避开其他客人规范用语：需要帮您把剩余的菜品打包吗？）
第二十二步骤：拉椅送客
1、 待客人起身后，马上为顾客拉开椅子，（主人，主宾）然后将顾客的衣物送到客人手中。
2、 面带微笑提示客人：请带好您的随身物品。
3、 将客人送至迎宾处，（如有打包的食品，要帮助客人提到迎宾处）
4、 与迎宾员一起向客人到别：谢谢您的光临，轻慢走。轻慢走，欢迎下次光临！
第二十三步骤：收尾工作
1、 送客回来，先将电灯，空调关闭，及时检查是否有尚燃烟头等危险，检查是否有客人遗漏物品，如有及时交与吧台，并马上报告领班，通知迎宾与雅间的客人联系。然后，马上将多余电源关掉。
2、 按照等先餐巾、席巾，后水杯、酒杯、瓷具的顺序撤台，并整理好餐椅，保持餐厅干净整洁。

G. 餐厅开业前需要给员工培训的内容

我自身的切身体会，以下方面培训好就不错了；第一企业文化必须培训，第二公司考勤制度，行政管理制度，店面管理制度，第三公司组织架构，第四基本服务礼仪，第五，菜品知识。其他的等以后有时间在慢慢培训吧，先要员工知道挣多少，啥时候发工资，其次就是公司管理是有制度的不好好上班要罚款又处罚，其次就是基本的工作技能，知道该干点什么，怎么干，最后就是知道谁是你的领导

H. 给中餐厅服务员都培训 哪些内容

1．餐厅服务员的岗内培训内容餐厅服务员岗内培训内容主要涉及下版列几个方面：（1）在所指派的权岗位内招呼客人，留意客人进餐情况，服从上司指派，为客人提供良好服务。（2）按照工作程序和标准做好各项工作，如换台布、摆台、收拾餐具，准备餐具及作好清洁卫生等。（3）每日按时凭单到仓库领取日用品(可由领班负责或接受领班交待)。（4）了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。（5）为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，服务客人就餐。（6）注意客人所点的菜品。尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题。若自己不能解决的可及时反映请示领班。（7）尽量避免用具破损，轻拿轻放，使自己工作尽责。（8）负责好餐后各项收尾工作，清洁好当值卫生，交接好方可下班。