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餐饮培训内容

发布时间:2020-12-04 01:05:21

㈠ 餐饮培训资料

服务程序二十三步
第一步:接听预定
1、 电话铃响三声内接起,用甜美的声音说“您好, —”
2、 尽量以客人的姓氏和职务来称呼客人,以表示对他们的尊重。
3、 询问对方人数、单位、到达时间、手机号码及是否有特殊需求。
4、 告诉对方给预留的房间号码。
5、 结束语“再见!恭候您的光临!”或“再见!欢迎您来用餐!”
6、 放下电话后,在预订本备注栏写下自己的姓名,根据来客的重要程度做记录。(有特殊要求的及时通知楼面领班或楼面经理)
7、 在开餐前,将预订情况排版制表发到每一个迎宾员手中,并向楼面经理区域领班及值台员,通报预订情况和重要客户的情况。
第二步:领位迎宾
1、 微笑迎宾:做好餐前准备工作后,按规定站立在门口,面带微笑,迎接客人。
2、 当客人进入酒店后,以鞠躬礼(30度)热情的跟客人打招呼:“您好,欢迎光临,您订在哪个房间?”或“临时客人问:请问您几位?”
3、 若有预订的客人在问清房间号码后,站在客人右前方一米左右引领客人去房间,没有预订的客人要询问清楚客人的人数合理进行安排,并将客人引领到房间或餐桌,通知服务员后再离开。
4、 把客人带到座位后,拉椅让座,与当值服务员做交接后方可离开 。
5、 对本店的装修文化能够非常熟练的掌握,并能在引领客人的途中进行流利的讲解。
6、 尽量以客人的职务或姓氏来称呼客人,以让客人感到他们的重要程度和酒店对他们的尊敬。
7、 迅速把客人的尊姓或单位告知上前拉椅问茶的服务员。
8、 把客人准确无误的引领到房间后,要通过对讲机及时通知其他领位员和预订员,“***雅间的客人已到。”
9、 回到岗位准备下一次的引领。
10、 大厅来客或各区域出现翻台情况也需相互通知并详细记录。每日下午13:40,晚上20:40是核对当餐就餐人数和桌数的时间。核对完毕后,由领位领班在专用记录单上进行填写,汇报经理并签字确认。
第三步:服务员的微笑迎客
1、 了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、水果、特别介绍、特价、沽清类)。
2、 准备(开水、点菜宝、点菜单、热巾、托盘、起子、笔)。
3、 开市前的检查工作:
①、 台面摆设:餐具整齐,摆放统一,干净无缺口,席巾无洞、无污渍。
②、 台椅的摆设:椅子干净无尘,坐垫无污渍,台椅横竖对齐或成图案形。
③、 工作台:餐柜摆设、托盘要求安放整齐划一,餐柜布整齐无歪斜。
4、 做好餐前准备工作后,在分管的岗位上按规定站立,面带微笑,迎接客人。站立要注意姿势,两手自然垂下向后,肩平,挺胸而立,不叉腰、不倚墙或工作台。
5、 如果是自己雅间的客人到,立即把门、灯打开,微笑打招呼,如果不是自己雅间的客人也要打招呼,必要时要将客人继续引领到的其他雅间。
6、 规范语:您好!欢迎光临,里面请!
7、 入座:服务员应协助领位安排客人座位,先将女性就坐的椅子拉出,在她坐下时,徐徐将椅子靠近餐桌。
8、 及时向领位了解客人尊姓,把姓氏记在菜单上。(方便做台记)
第四步:接挂衣帽
1、 主动将客人的衣帽双手接过,挂入衣柜,切忌将客人的衣服倒拿,以免客人的物品从口袋中掉出。
2、 贵重物品放在明显处,帽子、围巾与本人的衣服挂在一起。
3、 规范语:(您好或先生/女士),我来帮您把衣服挂好。
第五步:拉椅让座
1、 按主宾、主人依次拉开两把椅子,示意客人坐下。
2、 规范语:请坐
3、 将干净、整洁的菜单迅速恭敬的递上。
4、 规范语:您好,这是菜单,您先看一下。
第六步:递巾送茶
1、 将已加热备好的香巾,按顾客人数分别派到香巾托内,图标统一向右,派完后帮助顾客一次打开并带走香巾袋。
2、 从顾客右侧派送香巾的同时说“XX先生/女士,请用香巾。”同时做问茶服务。
3、 规范用语:您好,请问你喜欢用什么茶水?我们这里有龙井………“要求语气亲切,保持微笑。”
4、 将茶水按照顾客意想沏好。
5、 因茶水需要侵泡借此时间将顾客席巾落下。
6、 为顾客斟茶,左手托盘,右手托起茶壶从右侧帮顾客斟茶。
7、 规范用语:您好,请用茶。
第七步骤:自我介绍
1、 将餐前服务完成后,规范站立在副主人右侧,面带微笑,向顾客做自我介绍。
2、 规范用语:各位领导中午好或晚上好,今天由我为大家服务,我是XX号服务员。希望您对我们的工作提出宝贵意见,谢谢。祝您就餐愉快!
第八步骤:加撤餐具
1、 速度要快,动作要轻可先撤掉副主人右撤的餐具,
2、 规范用语:您好,多余的餐具帮您撤一下
3、 操作时必须使用托盘
第九步骤:接受点菜
1、 在客人看菜牌一会儿,上前微笑询问顾客是否可以点菜。
2、 规范用语:您好,请问您需要点些什么菜呢?
3、 询问客人是否使用包桌单。
4、 规范语:我们有包桌菜单,都是根据人数、菜品口味精心安排好的。
5、 如果客人要求自己点菜,服务员应根据顾客口味,做以介绍。
6、 规范语:我们有……..菜挺不错的,今天有特别的品种………尝试一下,好吗?
7、 点完菜后,一定要复述菜单,避免漏单或错单现象,并询问客人有无忌口再行下单。
8、 如果客人点的菜没有供应时,应抱歉说:“对不起“建议点别的菜。(口味相近)
9、 收回菜牌、酒水牌,放于餐台规定的位置。
第十步骤、询问酒水、饮料、香烟
1、 点菜完毕后,使用选择问句询问酒水、饮料及香烟。
2、 规范语:请问您今天想喝点白酒还是啤酒?
3、 待顾客选定酒水种类后,再次介绍此类酒水的供应品种。
4、 然后询问饮料。(根据所点菜品、酒的档次进行相应介绍)
5、 最后询问香烟。(根据所点菜品、酒的档次进行相应介绍)
6、 待顾客选择完毕,按规范填写菜单(如使用点菜宝可省略此项)
7、 服务员切记乐泰酒店定位标准为中端,一定要做好适当推销,避免向客人推销过高消费。
第十一步骤:酒水服务
1、 根据顾客要求,将酒水取回,如果有香烟,及时备好火柴。
2、 从吧台取回酒水先向客人展示,一般站在副主人右后恻。
3、 规范用语,这是您点的酒水,可以帮您打开吗?
4、 待客人确认没有疑议后方可打开。
5、 斟酒前如果客人点了烟,要先将香烟打开抽出2—3只,配上火柴,方在烟碟中,摆在转盘上,转至主人位。
6、 使用托盘托好各种酒水,为顾客斟酒。根据顾客的意愿,从主宾开始,顺时针依次斟酒。
7、 规范用语:您请慢用。
8、 白酒斟至8分满,红酒1/3 香槟酒2/3满,白兰地只斟1/5满,顺序为:红酒,白酒,啤酒,饮料。
第十二步骤:传菜部
1、 着工装上岗
着装标准:头发整齐无异味,前不搭眉,后不押肩。不留胡须,服装整齐干净无油渍。穿深色袜子,黑色布鞋或黑色皮鞋,布鞋保持干净无油渍,皮鞋干净光亮。
2、 了解当天预定情况,根据上级的工作安排,协助服务员增减餐位。
3、 依据上级工作安排,协助酒水员出库 例会后主动到吧台协助酒水员出酒水。
4、 按分工打扫卫生责任区(清洗托盘,备好小料、收餐车)。
5、 开餐走菜:开餐走菜期间,原则上按照分配的岗位,按人数有次序的走菜,凉菜过高峰期,主动配合走热菜,走热菜过高峰期,配合走热菜的凉菜岗位员工回凉菜岗位,走凉菜的员工走主食(特殊情况各岗位员工随时服从岗位调动)。走菜期间严禁偷食客用食品并保证菜品质量(温度、艺、型等)和速度,传菜后主动配合服务员把撤下的餐具送回洗碗间并快速回到原岗位。
6、 餐后收尾工作:
①、 按区域划分收餐岗位,主动协助服务员快速收餐并分类摆放到收餐车。
②、 按餐前准备工作岗位划分,主动快速将跟料、托盘、收餐车及一切工具清洗摆放归位。
③、 按岗位划分主动协助服务员增减餐位。
7、 任何人请假必须经传菜领班同意,否则按旷工计。当班期间任何人不得空岗,任何行动必须经传菜领班同意。
8、 中途端托行走,一定要按标准行走,行走路线右恻为主,平托返回,随身带好小毛巾 ,及时清理托盘上的油泽。
9、 遇见客人主动让道,点头示意,微笑打招呼“您好”。不可跟客人抢道,更不可对着菜品讲话。
10、 将菜品送达目的地后,将菜品交与值台服务员,报清菜名,立即返回,如无服务员,先检查接物桌上点菜单存跟,是否有这到菜,如有应按照上菜顺序上菜,或叫其他服务员帮忙上菜,并做到面带微笑,面对客人,随手关门。
第十三步骤:上凉菜
1、 斟过酒水后,将凉菜规范的摆方至转盘。
2、 规范用语,打扰一下,帮你上凉菜。注意十字对放,荤素搭配,颜色搭配。
3、 带凉菜上齐,从主宾面前那到菜开始,手扶转盘顺时针缓动转盘,依次报菜名。
4、 报完菜名:后退一步规范用语,凉菜上齐,您请慢用。
第十四步骤:上热菜
1、 按照上菜顺序,上热菜。(先上头菜)
2、 每上一道热菜,都要将菜品转至主人位,后退一不报菜名,征求客人意见是否分菜。
3、 规范用语:是否需要帮您分一下菜。如需要,将菜品转至副主人位撤下,按照派菜方法,规范礼貌的将菜品派给每位客人,(先主宾后主人,女士后男士,先老后幼)上汤时要求每碗均匀从客人右恻递上
4、 上最后一道菜时,要主动告诉客人:您好,您的菜品已经上齐“并询问客人是否增加什么”
5、 菜上齐后,递水果(上果叉)
6、 上汤菜要跟上锅宰勺,上颗粒菜要跟上颗粒勺。
7、 菜上齐后,递水果、甜品的介绍牌给客人,向客人介绍每类水果、甜品。
第十五步骤、餐中四勤
1、 眼勤 勤巡视客人,及时满足顾客提出的要求。
2、 手勤 及时为顾客更换吃碟、撤走空菜碟及汤碗,撤换有两个烟头以上的烟缸,及时清理桌面、地面的杂物。
3、 嘴勤 随时为顾客介绍每道菜的典故及我们的饮食文化,增进顾客与我酒店的感情,另外包括“五声”服务,及与其他服务员的交接协调工作。
4、 腿勤 勤走、勤巡视。
第十六步骤、餐中五声
1、 顾客来时有迎声。
2、 规范语:您好,欢迎光临。
3、 餐中服务有询问声。
4、 规范语:请问您还需要………
5、 顾客帮忙有谢声。
6、 规范语:非常感谢您!
7、 照顾不周有谦声
8、 规范用语:对不起让您久等了。对不起马上就好
9、 顾客离店有送声(谢谢光临请慢走、请慢走欢迎您下次光临…….)
第十七步骤:征订主使
1、 待客用酒水量剩余1/4时,提醒客人(您的酒水不多了要不要再为您准备一瓶)
2、 如不需要,及时向客人征订主食
3、 规范用语;那么要不要为您准备一下主食呢?因为我们的主食都是现点现做的,以免耽误您的宝贵时间。
4、 将顾客点的主食复诉一便,马上传达。
第十八步骤:撤掉使用后无用的餐具
1、 如果顾客杯中酒已用完,先要征询同意方可使用托盘收撤,(除空碟碗外)客人同意后在其右恻 撤收(金器,水晶器皿,筷子,碗,汤匙,味碟,水杯(有饮品的不撤),保证桌面整洁。
2、 规范用语:打扰您,帮您撤下空杯/盘。
第十九步骤:上主食,果盘,待主食上来后,备好果叉果碟及时将果盘上桌。
1规范用语,请用水果。
第二十步骤:打单、合单
1、 在客人用主食时将本桌消费单打出。(打单时一定要交代其他服务员帮忙照顾)
2、 仔细核对是否有出错的地方,(在吧台完成此项工作)
3、 将准确的帐单加到收银夹内一同拿到包房,等候客人买单。
第二十一步骤:准确结帐
1、 如果客人在雅间结帐,站在客人右恻,迅速准确无误的将帐单打开双手奉上,并放上一只笔示意客人总数,请客人过目。(这是您的帐单,请您过目)
2、 如果客人到吧台结帐,要做到唱收唱付(您一共消费…元,接过客人的钱后说:收您…元,找您……..元,请收好谢谢)
3、 收顾客的钱币后,要对钱币进行检查。 如有疑问,可以要求更换,(但是要注意语气,将结帐客人请出雅间,轻声说明原因)
4、 将零钱装入找零袋双手递交客人,礼貌说:这是您的找零请点收,谢谢。
第二十一步骤:打包服务
1、 如果剩菜较多,要提示客人是否打包。(但要注意,对结帐的客人轻声说,尽量避开其他客人规范用语:需要帮您把剩余的菜品打包吗?)
第二十二步骤:拉椅送客
1、 待客人起身后,马上为顾客拉开椅子,(主人,主宾)然后将顾客的衣物送到客人手中。
2、 面带微笑提示客人:请带好您的随身物品。
3、 将客人送至迎宾处,(如有打包的食品,要帮助客人提到迎宾处)
4、 与迎宾员一起向客人到别:谢谢您的光临,轻慢走。轻慢走,欢迎下次光临!
第二十三步骤:收尾工作
1、 送客回来,先将电灯,空调关闭,及时检查是否有尚燃烟头等危险,检查是否有客人遗漏物品,如有及时交与吧台,并马上报告领班,通知迎宾与雅间的客人联系。然后,马上将多余电源关掉。
2、 按照等先餐巾、席巾,后水杯、酒杯、瓷具的顺序撤台,并整理好餐椅,保持餐厅干净整洁。

㈡ 一般餐饮培训哪些

一般餐饮业的培训之后是一些基本礼仪以及一些常年的守时训,还有一些卫生什么的。

㈢ 员工培训内容有哪些

肯德基的内部培训体系分为职能部门专业培训、餐厅员工岗位基础培训以及餐厅管理技能培训。

职能部门专业培训 肯德基隶属于世界上最大的餐饮集团——百胜全球餐饮集团,中国百胜餐饮集团设有专业职能部门,分别管理着肯德基的市场开发、营建、企划、技术品控、采购、配送物流系统等专业工作。

为配合公司整个系统的运作与发展,中国百胜餐饮集团建立了专门的培训与发展策略。每位职员进入公司之后要去肯德基餐厅实习7天,以了解餐厅营运和公司企业精神的内涵。职员一旦接受相应的管理工作,公司还开设了传递公司企业文化的培训课程,一方面提高了员工的工作能力,为企业及国家培养了合适的管理人才;另一方面使员工对公司的企业文化也有了深刻的了解,从而实现公司和员工的共同成长。

餐厅员工岗位基础培训作为直接面对顾客的“窗口”——餐厅员工,从进店的第一天开始,每个人就都要严格学习工作站基本的操作技能。从不会到能够胜任每一项操作,新进员工会接受公司安排的平均近200个工作小时的培训。通过考试取得结业证书。从见习助理、二级助理、餐厅经理到区经理,随后每一段的晋升,都要进入这里修习5天的课程。根据粗略估计,光是训练一名经理,肯德基就要花上好几万元。

在肯德基,见习服务员、服务员、训练员以及餐厅管理组人员,全部是根据员工个人对工作站操作要求的熟练程度,实现职位的提升、工资水平的上涨的。在这样的管理体制下,年龄、性别、教育背景等都不会对你未来在公司的发展产生任何直接影响。

餐厅管理技能培训 目前肯德基在中国有大约5000名餐厅管理人,针对不同的管理职位,肯德基都配有不同的学习课程,学习与成长的相辅相成,是肯德基管理技能培训的一个特点。

当一名新的见习助理进入餐厅,适合每一阶段发展的全套培训科目就已在等待着他。最初时他将要学习进入肯德基每一个工作站所需要的基本操作技能、常识以及必要的人际关系的管理技巧和智慧,随着他管理能力的增加和职位的升迁,公司会再次安排不同的培训课程。当一名普通的餐厅服务人员经过多年的努力成长为管理数家肯德基餐厅的区经理时,他不但要学习领导入门的分区管理手册,同时还要接受公司的高级知识技能培训,并具备获得被送往其他国家接受新观念以开拓思路的资格的机会。除此之外,这些餐厅管理人员还要不定期的观摩录像资料,进行管理技能考核竞赛等。

1996年,专为餐厅管理人员设立,每年为来自全国各地的2000多名肯德基的餐厅管理人员提供上千次的培训课程。中心大约每两年会对旧有教材进行重新审定和编写。培训课程包括品质管理、产品品质评估、服务沟通、有效管理时间、领导风格、人力成本管理和团队精神等。在一名管理人员的培训计划中记者看到了《如何同心协力做好工作》、《基本管理》、《绩效管理》、《项目管理》、《7个好习惯》、《谈判与技巧》等科目。据了解,肯德基最初的培训课程有来自于国际标准的范本,但最主要的是来自于当地资深员工的言传身教及对工作经验的总结。因此,教材的审定和重新编写主要是补充一线员工在实践中获得的新知识、新方法。每一位参加教育发展中心培训的员工都既是受训者,也是执教者。这所独特的“企业里的大学”,就是肯德基在中国的所有员工的智囊部门、中枢系统。

㈣ 餐饮培训包括哪些

餐饮培训包括哪些?餐饮行业也被称为服务行业,服务对于一家餐厅来说非常重要。优质的服务更带给顾客更好的饮食体验,从而也会带给餐厅很多的回头客,所以一家餐厅的服务培训很有必要,那么,餐厅服务员培训内容有哪些?



餐厅服务员培训内容主要是服务态度和培训服务知识。服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态,其好坏直接影响到宾客的心理感受。其次餐厅服务员应具有一定的知识面,比如服务意识、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生,以及像设施设备的使用、饭店的服务项目和营业时间等的专业知识。

"九成年轻人都负债 全民负债时代来了吗"

服务中的一些具体细节也会补充,比如招呼客人、换台布、餐布、收拾餐桌的基本工作,还包括其他一些工作,比如为客人介绍菜品和酒水。服务员要注意顾客用餐情况,以便为顾客及时解决用餐过程中出现的所有问题。

餐饮服务员培训内容有哪些?餐厅服务员的培训内容非常多,不同类型的餐厅所需要的服务也会有所不同。那么作为餐厅的领导人,一定要在服务这块多下功夫,服务质量很大程度的影响了客人是否会再次光临。

㈤ 简述饭店员工培训的内容及方法

餐厅卫生的礼节;
1)关于个人卫生问题;
2)关于工作卫生问题;
3)关于环境卫生问题;
4)关于餐具卫生问题;
5)关于食品卫生问题;
(七)客我关系的礼节;
1)顾客心理要求;
2)顾客就餐动机;
3)顾客就餐通常的生理需求;
4)须要摆正客我之间的关系;

2,顾客性格分析,了解不同性格的顾客,应如何接引,他们有哪些性格习惯及喜好;面对他们的提问和疑虑应如何解答。

力量型性格顾客;
活泼型性格顾客;
思考型性格顾客;
和平型性格顾客;

3,形体仪表及化妆知识,餐厅员工代表着企业形象,"第一印象"特别重要,所以员工不但要了解形体知识还应该懂化妆知识;
培训内容包括:
形体训练,表情(微笑的标准),形体姿势(站姿,坐姿,拾物......)
化妆知识;
化妆的基本知识,淡妆与彩妆手法等等。
色彩知识,春季色到冬季色的搭配等。

二,技能培训;
也是目前酒店内最重视的一个培训项目,也是新员工基本功;

订餐服务技巧;
填写订单技巧;
填写餐饮服务本须知;
送餐摆台服务技巧;
客房内用餐服务技巧;
如何办理客户结帐手续;
如何在送餐摆台后与客人道别;
如何向住店客人提供送餐服务的技巧;
1,中餐厅服务技巧。
1)"九知"与"三了解":
九知;人数,桌数,主办方,邀请方,宾主身份,标准和时间,菜品,出菜顺序,收费办法。
三了解;风俗习惯,生活忌讳,特殊要求。
2)分工要明确;
3)布置要合理;
4)中餐摆台及餐具准备;
5)酒水及水果的领取;
6)会前工作落实;
7)迎宾技巧及要求;
8)上菜服务讲顺序;
9)分菜服务与撤换餐具服务;
10)中餐宴会的结帐及送客服务;
11)会后清理和特殊事件处理;
12)中餐自助宴会的服务技巧及须知;
13)团体餐的讲究。
2,西餐厅服务技巧。
(一)迎宾;
1)招呼,问候
2)引客入坐
(二)餐前服务;
1)服务面包,水;
2)客人点餐前饮料;
3)呈递菜单;
4)解释菜单;
5)服务饮料;
6)点菜记录;
7)送单。
(三)开胃品(头盘Appetizers)服务;
1)服务开胃品;
2)服务开胃酒;
3)清理开胃盘;
4)加冰水;
(四)汤(Soups)或色拉(Salads)服务;
1)服务汤或色拉;
2)服务第二道菜用酒;
3)清理第二道菜餐具;
(五)主菜(Main Course)服务;
1)服务主菜;
2)服务主菜用酒;
3)清理主菜盘及餐具;
4)清理调料;
5)清扫桌上面包屑;
(六)餐后(奶酪Cheese和甜点Dessert)服务;
1)布置甜点餐具;
2)布置服务咖啡或茶的用具;
3)服务甜点;
4)服务咖啡或茶;
5)清理甜点盘;
6)服务餐后饮料;
7)加满咖啡或茶。
(七)收尾及餐具摆放规则;
1)呈递帐单;
2)收款;
3)送客。
(八)西餐服务的情调:
法式,俄式,美式,英式,大陆式和自助餐的知识和特点。
(九)下午茶(AfternoonTea/High Tea)服务;
(十)"扒房"(GrillRoom)的服务技巧;
(十一)西餐自助餐的知识。

三,素质培训;
子曰:"人而不仁,如礼何?人而不仁,如乐何?"
提高员工个体素质和正确思维能力,便于理解传播企业文化和价值远景,以及树立员工责任心,使命感和服务酒店的品牌战略。可在"军训"期后安排适当时间进行;
培训课题:
1,八个正确的心态:
积极心,平常心,包容心,归零心,忠诚心,持久心,乐观心和责任心;
2,学习是21世纪护照;
主要目的是建立员工的学习心态,增强其学习力,打造学习 型团队;
3,改变使你成为最大的赢家;
增强员工适应能力,适应酒店各种政策调整。
4,情商培训;
对员工进行情商教育。
5,逆商培训;
增加员工面对突发事件的心态调整;
6,打造卓越团队的17条法则;
使员工更注重团结维护团队的完整性;
7,领导人的21个法则;
提升管理层领导力,了解人性;

㈥ 厨师培训都是培训些什么

培养目标:以培养星级酒店,大型连锁餐饮的厨师长、高级烹饪技术型人才为目标。符合社会需求,善技能,懂管理的复合型技术人才。

就业安排:五重多元化就业渠道,四项就业指导,合格毕业生可推荐酒店,餐饮连锁企业工作。

㈦ 餐饮业服务员晋升领班培训内容是什么

领班的选择那些:服务技能好,干活勤勤恳恳,工作积极主动的始终如一的要求自己。创造性的完成本职工作。
1、领班培训课程(提纲)
1. 心态
2. 训练四步骤—准备—试做—操作—跟踪检查
3. 领班的职责:带班做好开市、收档工作,做好卫生和现场管控,参与现场营运和销售,跟踪员工的状态,激励员工,行政工作有:家私报损、保管员工档案,新员工培训
4. 处理客人投诉的步骤和技巧,如何处理突发事件?
5. 如何提高自己的威望让员工服从?
6. 如何制定目标?
7. 卫生检查标准:大堂—无杂物、五硬币大的杂物、水迹,边角无老鼠屎、窗台无积灰从门口到吧台的厕所包房的检查标准

领班岗位职责
[一] 、职责与职权:
1、 协助经理制定服务标准和工作程序,并确保这些服务程序和标准的实施。
2、 根据客情,负责本部门员工的工作安排和调配,作好交接班工作,编排员工班次和休息日,负责对员工的考勤工作。
3、 在营业期间,负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。
4、 负责实施前厅员工的业务培训计划,负责下属员工的考核和评估工作。
5、 妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉,主动征求客人意见,及时向经理反馈相关信息。
6、 检查结账过程,指导员工正确为客人结账。
7、 督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品,做好清洁卫生保养工作,及时报送设备维修单,控制餐具损耗,并及时补充所缺物品。
8、 督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例,确保就餐环境清洁、美观舒适。
9、 完成经理交办的其他工作。
[二]、任职条件:
1、 热爱服务工作,工作踏实、认真,有较强的事业心和责任感。
2、 熟悉餐厅管理和服务方面的知识,具有熟练的服务技能。
3、 有较高的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力及对客沟通能力。
4、 熟悉宴会、酒会、自助餐的服务程序,能够协助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及安排。
5、 熟悉和掌握本餐厅的菜点品种和价格;熟悉和掌握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格,并有较强的销售技能。
6、 组织能力较强,能带领部属一起做好接待服务工作,为客人提供满意加惊喜的服务。
7、 旅游大专毕业或具有同等学历,有从事餐饮服务工作三年以上(西餐服务两年以上)的工作经验。
8、 身体健康,精力充沛,仪表端庄、气质大方。
[三]、工作内容:
1、 注意登记好部属的出勤情况,检查员工的仪容仪表是否符合要求,对不合格的督促其改正。
2、 餐前的准备工作:
(1)、了解当天各宾客的订餐情况,了解宾客的生活习惯和要求。
(2)、根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。
(3)、开餐前集合全体部属,交代当天的订餐情况,客人要求及特别注意事项。
(4)、检查工作人员的餐前准备工作是否完整;调味品、配料是否备齐;餐厅布局是否整齐划一,门窗灯光是否光洁明亮,餐台布置是否整齐美观;对不符合要求的要尽快做好。
3、 开餐期间的工作:
(1)、客人进餐期间,领班要站在一定的位置,细心观察,指挥值台员为客人服务。
(2)、对重要的宴会和客人,领班要亲自接待和服务。
(3)、对客人之间,客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解,妥善处理,但不准介入客人之间的矛盾与争吵,自己处理不了的要及时报告经理处理。
(4)、客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐,防止漏单。
(5)、开餐过程中,注意对部属进行考核,对服务好的或者差的,效率高或低等均要记录,在餐后进行奖励或批评。
4、 收市后的工作:
(1)、收餐具:收餐后,督促值台员按收市工作程序及标准迅速收拾台面餐具,集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。
(2)、布台:收好餐具,换上干净的台布,按摆台规格摆台,恢复餐厅完好状态。
(3)、清洁餐厅:做好上述工作后,搞好餐厅卫生,保持餐厅的洁净美观。
(4)、部属做完上述工作后,要进行全面检查,检查合格后通知员工下班。
(5)、将当天的工作情况及客人反映、开餐中出现的问题,重要宴会和客人进餐情况,客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。
[四]、权力
1、 有调配所属员工工作的权力。
2、 对所辖范围员工,有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。

㈧ 一般餐饮培训哪些

1、加强领班级以上管理人员的巡视力度

领班以上的管理者都要担负起一定的责任,不仅要管理好自己还要管理好员工。所有管理者在营业时间内,必须按规定在餐厅进行值班,并对员工进行现场督导,关键时刻能出现在关键岗位,应对关键的事态,对不符合酒店要求的行为,要及时告知员工,并当场对其进行示范、纠正。

2、按时召开例会,对日常工作进行及时的总结

管理中难免会出现问题,作为一个管理者应该善于总结问题解决问题。为了能够使日常工作中出现的问题得到及时的解决,同时对员工的工作情况进行及时的了解,总结当天早餐服务中存在的不足,并对相关问题进行分析、探讨,以便在今后的服务中杜绝类似情况的发生,使部门服务质量更上一层楼。

3、采用理论结合实际的方式进行培训

一般来说,培训工作主要以理论为基础,也可配合实际操作进行。这样的培训方式一方面使员工可以更加容易接受、理解培训中所涉及到的服务常识和技能,一方面也使讲解人员的授课内容更加简明、直观。

4、组织员工进行交互培训,开发员工潜力

培训的时候采取员工对员工的交互培训,以便激发员工的潜能。管理者仅在内容不全面或出现偏差时进行纠正与补充。这样做既能够达到培训的效果,又能激发员工的动脑意识,使员工在平时工作中也能够多思考、多观察。

5、多与员工进行沟通

员工是否能按照指示完成工作在很大程度上决定了餐厅的工作成效和水平。为了能够做到这一点,我们一方面要在员工中树立较高的威信,另一方面更要增强与员工之间的沟通。只有知道员工的所思、所想,关心员工的心情、生活,才能使员工对管理者产生信任感。

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