① 餐饮菜品培训怎么培训
第一讲 菜品创新的必要性与创新定位
1．菜品一定要创新
2．如何定位本店菜品
第二讲 旧有菜品取舍与创新要素
1．如何掌控菜品更新率
2．评价菜肴质量与时尚的关键要素
3．影响菜肴创新质量的关键要素
第三讲 菜肴创新的基本味型
1． 川菜的主要味型
2． 其他菜系的主要味型
第四讲 销售对创新的影响及创新标准
1．创新中的销售七要素
2．创新标准中的四性与四化
第五讲 菜品的创新思路与创新方法
1．菜品的创新思路
2．菜品的创新方法
第六讲 菜品的创新公式运用（上）
1． 创新的三种公式
2． 已有菜式的创新公式 第七讲 菜品的创新公式运用（下）
1． 仿制菜的创新
2． 新旧原料的创新
第八讲 传统原料开发与成本降低
1． 原料与工艺的深度开发
2． 如何将原料综合利用
3． 菜品创新的制度
第九讲 饮食美感的构成（上）
1． 形的美感构成
2． 色的美感构成
第十讲 饮食美感的构成（中）
1． 香的美感构成
2． 味的美感构成
第十一讲 饮食美感的构成（下）
1． 口感的特点
2． 质感的配比
谢谢
② 厨师培训的目的
要从以下几个方面写：
1、培训目的是为了让学员掌握（比如：火候、烹饪方法、）等等。
2、要说明通过培训，让学员更好地掌握基本的烹饪方法、了解XX菜系的特点和质量标准等。
3、要写出你要培训的内容，如菜品的重点、难点、和要注意的事项。
4、培训所采用的教学方法和手段是什么？如：口头表达，文字材料、现场演示、示范指导等。
总结好以上环节就可以写出来了。祝你成功！
国家级高级烹饪师为你解答！
③ 菜品创新培训总结
强调服务与管理的重要。
没有范文。
以下供参考，
主要写一下主要的工作内容，如何努力工作，取得的成绩，最后提出一些合理化的建议或者新的努力方向。。。。。。。
工作总结就是让上级知道你有什么贡献，体现你的工作价值所在。
所以应该写好几点：
1、你对岗位和工作上的认识2、具体你做了什么事
3、你如何用心工作，哪些事情是你动脑子去解决的。就算没什么，也要写一些有难度的问题，你如何通过努力解决了
4、以后工作中你还需提高哪些能力或充实哪些知识
5、上级喜欢主动工作的人。你分内的事情都要有所准备，即事前准备工作以下供你参考：
总结，就是把一个时间段的情况进行一次全面系统的总评价、总分析，分析成绩、不足、经验等。总结是应用写作的一种，是对已经做过的工作进行理性的思考。
总结的基本要求
1．总结必须有情况的概述和叙述，有的比较简单，有的比较详细。
2．成绩和缺点。这是总结的主要内容。总结的目的就是要肯定成绩，找出缺点。成绩有哪些，有多大，表现在哪些方面，是怎样取得的；缺点有多少，表现在哪些方面，是怎样产生的，都应写清楚。
3．经验和教训。为了便于今后工作，必须对以前的工作经验和教训进行分析、研究、概括，并形成理论知识。
总结的注意事项：
1．一定要实事求是，成绩基本不夸大，缺点基本不缩小。这是分析、得出教训的基础。
2．条理要清楚。语句通顺，容易理解。
3．要详略适宜。有重要的，有次要的，写作时要突出重点。总结中的问题要有主次、详略之分。
总结的基本格式：
1、标题
2、正文
开头：概述情况，总体评价；提纲挈领，总括全文。
主体：分析成绩缺憾，总结经验教训。
结尾：分析问题，明确方向。
3、落款
署名与日期。
④ 厨房菜品量化培训都有什么
一、倡亲密风尚 所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。
⑤ 厨房中菜培训总结怎么写
厨房中菜培训总结
一、培训情况概述、培训目标的完成情况
二、培训态度、培训纪律等
三、问题、努力方向
⑥ 培训总结《菜品的功效》怎么写
通过总结报告，充分达到内、外勤工作透明化、程序化的效果，同时使内、外勤之间的工作得以互相理解，为今后的沟通、协作奠定良好的基础。 员工培训通过自组和
⑦ 作为一名服务员，客人问你菜单里面的菜都包含什么，而你的经理没有给你培训菜品相关的知识哦，问同事也不
转载
餐厅执行经理岗位职责
1．对总经理负责，执行总经理指令，负责连锁店的整体经营与管理工作。
2．制定连锁店长、短期经营预算，经营情况。
3．执行连锁店服务和管理质量标准，主持建立和完善连锁店各项规章制度、服务程序与标准，并指导实施。
4．抓好成本控制，正确掌握毛利率，降低费用，增加盈利。
5．制定连锁店各时期有特色并富有成效的促销计划、推广方案。按中西餐的特点制定定期的日常营业计划，特式食品、特式服务推广政策和程序，并负责餐厅装饰计划及组织实施。
6．制定烹饪出品和服务技术培训、考核制度，定期与厨师长及各站站长研究新菜品，适时推出新食谱或餐牌，经常交流和学习外单位的技术和经验。
7．对所负责的餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，协助上司完成目标管理和目标利润。
8．抓好设备、设施的维护保养，使之处于完好状态并得到合理使用，加强日常管理，防止事故发生。
9．作为连锁店消防安全和安全生产工作的主要负责人，抓好食品卫生工作和安全防火工作，贯彻执行饮食卫生有关制度。
10．开源节流，做好全店的节电降耗工作，监督各部门节电工作的实施情况。
11．负责下属部门负责人的招聘、任用及其管理工作的日常督导；抓好员工队伍的基本建设，激发员工的积极性、增强企业凝聚力。
12．对下属员工进行绩效评估，提出员工奖惩方案，并定期对主管、领班作全面评估考核。
13．做好员工的日常招聘和培训工作。
14．做好本部与各部门之间的沟通和密切配合。
15．执行连锁店会议制度，参加并主持连锁店例会，完成上传下达工作。
?16．监督连锁店技术等级考核和服务技能考核制度的执行。
17．负责连锁店的企业文化建设并对的品牌建设、企业文化建设提出建议。
18．完成直接上级布达的工作指令及其交办的其它相关工作。
餐厅服务六宜法则
有保姆心态
白领时装有限之所以连续六年占据亿元商场高档女装零售额第一名，其中有一条重要的服务特点是“要以保姆的心态去揣摩主人的喜好。主人喜欢吃酸的就做酸的，喜欢吃辣的就做辣的，只有投其所好，服务才体现有真正的意义。”用此特点来套用对酒店餐厅的服务要求，实有相似之处。自食客走进餐厅，咨客就应该以客为中心画圆了。客人说这个地方太吵，咨客就要将其带至僻静处；客人说我是四川人，点菜师立马就要介绍当地带辣味的菜；客人说这餐厅咋那么热呢？服务员随即就要查查空调温度，即便明知道不能调节，也要做做样子，做好解释，以表示对客人所提意见的重视。拉拉椅、倒倒茶、整理整理椅套，都是“保姆”对“主人”理应的举动。“保姆”不要小看自己，也不要怕客人小看自己，你的职责就是这样。要把客人伺候得越感自尊越好，越感自信越好。你只有让他产生了这种心态，他才觉得值，才高兴，才肯掏钱。伺候是手段，是职业要求，是一种发自内心的人情化服务。于此，酒店餐厅服务的六宜之首当是要有保姆心态，否则，谈餐厅服务优质只能是一句空话。
宜引导
引导不是简单意义上的把客人引向台位，是指在与客人简短的交流中引领客人感受酒店、消费酒店。表面情况下，客人进餐厅后要以他们为中心，让他们唱主角。事实上是服务员在介绍餐厅、介绍菜肴、如何在消费上引领着客人，服务员则成了主动方，类似于旅游团中的导游员。引导客人消费要依情而为。一个只想吃一顿饱饭的人，你无需进行更多的引导。同样一个吃惯了山珍海味，一心只奔新、奇、怪、土而来的人，你也不必全盘推荐。大多数情况下的大多数客人都是在咨客、点菜师、服务员的引导下消费，这就要看引导的本事了。引导得好，可多消费，引导不好，只能少消费甚至不消费。有一道菜，客人比较熟，毫不犹豫就点了。如果此时服务员在一旁插上一句：这道菜我们通过研究，创新了一种做法，口味更鲜，口感更好了，您要不要换一下？毫无疑问，客人会首肯的。那服务员再问，这道菜因为多加了些工序，所以稍贵一点，您不介意吧？既然首肯了，客人当着那么多人的面会介意吗，这就是引导，更是技巧。后面这句话等客人首肯后再说，把握更大。你贵一点不介意，他贵一点不介意，这营业额不就上去了？
宜熟记客人
泰国东方饭店对所有到饭店消费的客人几乎全都存档立册。一次一位先生走进餐厅，服务小姐便殷勤问道：“先生还要老位子吗？”这位先生惊诧不已，心中暗忖：上一次来这里吃饭已经是三年前的事了，难道这里的服务小姐还记得？服务小姐主动解释：“我刚接到通知，说您已经下楼就要进餐厅了。我在记录中看到，您去年6月9日在第二个窗口的位置上用过餐。”先生听后有些激动了，忙说：“老位子。对，老位子！”于是服务员接着问：“老菜单？一个三明治，一杯咖啡，一个鸡蛋？”此时，先生已是极为感动了。“老菜单，就要老菜单！”
泰国东方饭店将服务细节做到了极至，一般酒店难以企及，但作为一个努力目标，还是可以实现的。在一般酒店餐厅，客人的档案不可能建得那么完整，但要求服务员力所能及地熟记客人姓名，熟记客人嗜好，熟记客人饮食习惯是大有脾宜的。首先它能给客人一份好的心情。客人一进餐厅，我们咨客一声带姓或带职位的问候，准确而热情的欢迎，都令客人有十足的面子，心情随之开朗起来；其次是表明对客人的看重。您在我们心目中绝非一般顾客，我看重您的一切并随时恭候您的到来；最后是一种热情、融洽、喜庆的氛围。服务员与客人之间、客人与客人之间，都可通过服务员的来相互认识、交流，人在这种环境下进餐会心欢气畅、热情高涨，除消费豪爽、单积极外，还会留下美好的印象，回头的概率定会大大增多，这就是熟记客人的目的。
宜笑脸相送
应该说，笑脸相迎，在目前一般规范的餐厅都做到了。基本上是客人一进厅，咨客小姐会主动迎上来，面带微笑地问：“您有几位？请跟我来。”随即是服务员跟进，拉椅、倒茶、点菜。衔接比较好，比较流畅。那客人用完餐，完单，就要离开餐厅了的情行又如何呢。大部分酒店是不敢恭维的。他们要么是在递给客人找零时随口带一句：“您收好，慢走。”要么是不闻不问，让客人自行离去。这就有些遗憾了。为什么在客人进门时那么热情而出门时就凉了一大截呢？原因有三：一是服务员对笑脸送客的意义不看重，认为无所谓，反正已经消费了。事实上送客是迎客的延续。因为你开餐厅不可能只一次，你如果希望他回头，这种笑脸相迎的热情就不能凉下来。二是服务员经过一段时间的劳累，无意去做，淡化了对客人的感受。三是餐厅没有将其作为一个工作流程固定下来，没有严格要求服务员去做。在餐厅，热情迎宾应该做到，笑脸相送也不可缺少，它是检验一个餐厅服务完满的一项重要内容。
宜松紧有度
所谓松紧，是对服务员盯台意识的一种衡量。一般员工都认为应盯紧，寸步不离随时满足客人要求，否则难以达到服务优质。一部分则认为不必过于紧，应给客人一个宽松的氛围，不可过多打搅、影响，否则会使客人不、不自在，还可能生出厌烦情绪来。两种态度看似都有道理，实则各有所短，最好的办法是取其中，宜松紧有度。服务员把该服务的项目周全了，可站在适当的位置听候。不可太远，那样会听不到；也不宜太近，影响客人情绪产生不适感。盯台的敏感字眼是盯。经验不足的服务员生怕遗漏客人哪怕是随便的目光，总是与之对视，这是盯台中的一大忌。正确的做法应是间断的，用游动的目光扫视台面，捕捉客人的示意和要求。间歇地走近台前，看是否需要斟酒或换骨碟。要做到勤而不紧，管而不松，真正让客人在一种宽松、随意、无拘无束的气氛里进餐。
宜一视同仁
在餐厅工作时间长了，难免熟客多了，朋友也多了，服务员的服务意识多少会发生变化。对熟客，可能会热情有加，对朋友，也会尽百分之百的力。而对于刚走进餐厅的人，尤其是外地客，很可能在不知不觉中降低热情程度，难以竭尽全力。对于此种态度，坐在一旁的生疏客人一般不会说什么，但会在心里犯嘀咕：我的钱比他小吗？此种服务，会伤及生客回头的意愿，因为第一次的所见所闻已令他不快，他是再难有下次的。保持一视同仁的服务态度，熟客不会有意见，生客内心也很受用，那为什么要厚此薄彼呢？如果说对熟客、常客有所区别的话，酒店会在政策、奖励幅度上有所安排的，而决不会希望服务员用这种顾此失彼的笨办法来对待，所以餐厅一定要杜绝看似难以避免的客观现象，以稳定餐厅的和睦氛围，减少失去回头客的隐形因素。
⑧ 如何进行厨房部菜品制作的培训
一、倡亲密风尚
所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。
二、提倡团结风尚
所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业发展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。
三、提倡互助风尚
所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。
四、提倡友爱，
即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已，宽于待人。
五、提倡勤俭风尚
所谓勤俭，就是勤劳俭朴。勤俭是企业的宝贵财富，而厉行节约，反对浪费，同样是企业兴业之道。
六、提倡尊重风尚
所谓尊重，即是企业内部尽管有职务，工种之分，但企业的每个成员都要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。
七、提倡合作风尚
所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以邻壑，不论份内外的事才都能关心，尽心尽力地去做，主动帮助别人。
八、提倡信任风尚
所谓信任，即企业的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到用而不疑。上下都能坦诚相见，热忱相待。
⑨ 菜品培训完之后的总结
看《情断西藏》这本书以前，朋友说这是真实的故事，内容讲得也很简单，就是在短短的七天之内，两个从大城市来的陌生男女一见钟情，正打算开展一场轰轰烈烈的爱情，却因突如其来的意外事故而造成终身的遗憾。作者是天涯社区的一个版主，在网络的支持下，作者获得了其他网友的帮助，并在众多网友的关心和支持下康复了。 看过以后，感觉象看一部电影，因为情节实在太出人意料，却又在意料之中。也许上天就是这么爱开玩笑，才让你感觉到丝丝的甜意，却转眼你让你尝到刻骨的痛苦，让我们不得不感叹造物弄人。就这本书而言，我觉得文学创作方面来是比较平淡无奇的，感觉仿佛是一部旅游指南再加上一个凄美的爱情故事。文章中多次出现了对景点的介绍，给人感觉有凑字数的嫌疑，但是考虑到作者能在悲痛中写出这样一个作品已属不易，而且就内容来说，可读性还是比较强的。 有网友在读后感中谈到，只有在西藏这样一个纯洁的地方才会发生这样纯洁的爱情，让我感触颇多。 不知道是不是我们对这个世界太失望，在这个金钱至上的社会中，似乎什么都可以用金钱来买到，以至于大家对任何事物，包括自己都产生了怀疑，这个世界在金钱的影响下，已经变得越来越不纯洁。在这样的社会环境中，我们也许连寻找真爱都要去到西藏这样一个地方去，仿佛在这样一个纯洁的地方才会产生刻骨铭心的真爱。人和人之间的交往，似乎也是基于某种利益上的需求，而失去了彼此之间最基本的信任。与其说这是社会的可悲，不如说这是人类自身（尤其是中国人）的可悲，因为这都是我们人类造成今天的结局。但是我们也欣喜地看到，网友们在这个事件中所表现出来的热情，这是人类真情的自我流露，也让我们觉得在钢筋水泥之中还有一股清泉，滋润着我们干枯的心灵，也许我们现在还麻木不仁，但是我们终将会觉醒，因为我们始终相信每个人的良知与爱，才是真正支撑起这个社会的支柱。 真正的爱情，不是在乎于产生的地方是否纯洁，而是在乎于你是否有一颗纯洁的心。 人生如旅行，不停追逐——游记《情断西藏》读后感 寂寞是一种自由，让眼睛跟背影远走。我抱紧云的双手，想学会在天空游泳。问那只没目地的信天翁，可望见天堂的窗口。银河向西还是向东流，谁左右？飞，我要飞，我能飞，我不累。追，天再黑，天再亮，天再灰。 寂寞是一种自由，让眼睛跟背影远走。我抱紧云的双手，想学会在天空游泳。问那道伤痕累累的彩虹，微风是否真能止痛？只有在电闪雷鸣的时候，才懂。飞，我要飞，我能飞，我不累。追，天再黑，天再亮，天再灰。 我迷路在某个下午，没有日出，心没数。眼前大雾，快点燃蜡烛数一数，假设幸福2345吻哪里才是甜，吻哪里才是苦。我一路翩翩起舞，不由自主才发现飞翔原来只是简单魔术别说不游戏结束一正一负畅游在空气深处和孤独追逐
⑩ 餐饮服务的细节及培训
餐饮餐中服务细节
一．客人入座时：
1． 服务员要清楚地掌握主宾、主人的姓氏及职务。（服务员要认真听取客人的谈话）
（1）客人入座时，比如客人之间在作介绍时，要注意聆听，记住客人的职务、身份，来提供服务。
（2）通过预订员、迎宾员的信息来掌握客人的姓氏、职称及身份。
2．服务员要掌握就餐的主题，细心聆听客人所说得每一句话，例如主人王总在谈话中说：“我比较喜欢吃XX菜，他们这儿不知有没有？”或某位客人说最近闹肚子，不能吃辣或某一陪同说某月某日是某局长（总经理、主任）的生日等，及时将信息反溃给上级及厨房，便于提供相应的服务。
服务语：
（1）王总您好，刚才从您的谈话中得知您比较喜欢吃xx菜，这是我们特意为您准备的菜品您请慢用。”
（2）王总您好，刚才 从XX先生口中得知今天是您的生日，这是我们酒店为您准备的生日蛋糕，祝您生日快乐！
二．客人在房间订标准时，服务员要主动询问客人有无饮食习惯的忌讳，以便提供相应的服务。例如：某处长来就餐订完标准后，服务员应说：“某处长您好，您看您今天对菜品有什么特殊要求”，如果是有时，服务员应协调厨房给其调整菜品，如果没有应按此菜单上菜。
三．点菜时，要主动询问客人，有无特殊要求，服务用语：先生/小姐您好，请问今天您对菜品什么要求吗？
四．点酒水时：
1． 根据客人谈话的内容，进行灵活的推销或处理。
例如：
（1）被请的客人层次较高，但主人并不想花费太多的金额消费在酒水上时，服务应给予推销中低档的酒水，但不能诉说酒水的价格，应反过来说这些酒水都是受大部分客人所欢迎的，也是我们酒店销量最好的）。服务语：先生您好，“您看今天给您上XX酒水可以吗？这酒是我们这销量最好的，客人都反映较好，要不给您来一瓶，尝一尝”。
（2）从客人的口中得知其籍贯的所在地，可及时推销所在当地的酒水。例如：安徽的王总过来时应说：“王总您好，您看今天来什么酒水……要不给您来您家乡的口子酒，可以吗？”
2． 从客人预定菜的标准及点菜的金额中，判断出其消费档次并进行相应的推销。（例
如；客人点菜金额较高，则推销中高档的酒水）。服务员根据实际情况进行推销。
3． 若是老客户时，要及时的推销其较为喜欢的酒水。（比如；齐总喜欢喝橡木桶干红）这时服务员应说：“您好，齐宗，今天中午/晚上是否还准备橡木桶干红？”
4． 当客人点酒水拿不定主意时，服务员要向客人推销，本酒店销量较好的酒水。例如：我们酒店的某某酒销量较好，服务员应说：“先生/小姐您好，我们这儿的某某酒销量较好，而且大部分客人反映不错，您看是否给您来一瓶？”
五．倒酒水时：
1． 点酒水的过程中，要注意听取客人所需酒水的品种，第一次斟倒时要主动询问客人所点酒水的种类，并熟记以便再次斟倒时准确无误。
例如：
（1）在不知客人喝什么酒时，要主动问询客人。服务用语：先生/小姐您好；请问给您添什么样的酒水，白酒还是啤酒？在第二次第三次斟倒时要一次性斟倒，准确无误。
（2）要记住客人所点酒水的种类，便于在为客人斟倒酒水时，准确无误。（在点酒水时，要认真听取客人所说的每一句话）
2． 在为客人斟倒酒水时，要问清客人所倒酒水数量（比如；客人在说话时，未注意到服务员在为其添酒，我们应主动询问客人所添酒水数量的多少）例如：主人王总正与主宾谈话，服务员应在客人后面稍等一会儿，找机会问询客人，说：“打扰一下王总，您看白酒/啤酒给您添多少呢？”根据客人所说数量给予适当的添加。
3． 询问客人添加酒水时，是大杯或小杯。例如：添白酒时，服务员应说：“先生/小姐您好，您看白酒给您添大杯还是小杯呢？”根据客人所说，给予正确的添加。
六．上菜时：
1． 上菜时灵活掌握宾主位置，便于提供正确的服务。比如：主宾与主人的位置交错；
（1）家宴时一般是老年人，坐在主人的位置；服务员应将菜品转于主人位置。
（2）当客人入座时，并不清楚主副陪位置，而是随意的入座，这时，服务人员要针对所请客人的身份，提供灵活的服务。例如：主要客人坐于陪同位置时，服务员应将菜转于陪同位置。总之，只要知道“被请客人”或“最主要的客人”坐在什么位置，就将菜品转于什么位置。
2． 上菜时，灵活掌握上菜位置。
（1）副陪右侧较为拥挤时，而其他位置较为宽松时，应灵活掌握上菜位置。
（2）若副陪的位置有小孩或老人时。
（3）若客人正在谈话时；应灵活掌握上菜位置。
3．把握好介绍特色菜的时机。
（1）客人在说话时，服务人员应小声的报菜名。
（2）客人对个别菜的口味、做法产生怀疑时，应主动的上前为其介绍.
（3）客人对某个菜品，产生怀疑时或对某个菜品产生好奇时；例如：客人对我们的“**养生汤”产生疑问时，服务员应说：“这道菜是我们本店的一个特色菜，主要在于突出“汤”它是用老鸡老鸭及金华火腿熬制了两天而成，汤清味醇，营养丰富。
（4）客人在谈论身体状况和其它事情时，服务员可以不失时机的为其介绍，有利于其身体健康的菜品；例如：客人反映血脂高时，服务员可以对着转盘上的XX菜说;这道菜对降血脂有一定的疗效，您不防可以试一下。
（5）当上第一倒菜品或特色炖盅时，要及时的为客人介绍。服务用语：这是我们的特色菜，您请品尝。
1． 把握好报菜名的最佳时机。
（1）客人在交谈或叙述什么事情较为激烈时，服务员报菜名声音要小或停止报菜名；
（2）当客人停止交谈或让其他宾客品尝这到菜品时，服务员要及时的报菜名。
七．巡台时：
1． 观察客人喝酒的数量，提供有针对性的添酒服务，必要时为客人换上矿泉水或“假酒”等。
例如：
（1）有个别客人每次喝啤酒杯子里都剩1/4时，说明客人的酒量有限，要为其少添加一些。
（2）当客人不胜酒量时，为其少添或为客人换“假酒”。
2．要仔细聆听客人的谈话，从其谈话中得知酒量的大小，并主动征询客人意见，为其添加酒水，添加时要注意适量。
3．餐中时要注意观察客人，从其表情和动作中，判断出客人的酒量，并适量的为其添加酒水或换“假酒”。
4．注意调味碟内的佐料，进行第二次添加。（客人第一次用完时，要第二次主动添加）
5．意观察客人的用餐习惯：
（1）客人有洁癖时，应及时为其提供一次性的筷子，或及时更换骨碟与小勺并为其提供针对性的服务。
（2）针对左撇子的客人，要主动将其餐具调换位置。
（3）**银行的张行长，喜欢每上一个汤要换一把小勺。
（4）要注意客人的茶杯及毛巾上是否有“吐出”的酒水，要及时更换。（例如；毛巾或茶水长时间未动，或着其酒味较浓时。
6．不方便用餐的客人要提供针对性的服务。例如：残疾人（但不要过分的照顾）。老人，要及时的为其搀扶，或提供相应的服务。
7．夹取菜肴不方便或碍于面子的客人，要主动为其分餐；并注意仔细观察客人的一举一动，及时为其提供相应的服务。（主动征询客人意见说，这个菜需要为您分一下吗？）
8．餐桌上长时间未动的菜品，应主动征询客人意见为其分餐或提供其他的服务。服务语：“先生/小姐您好，您这个菜常时间未动，是否不合您口味；这个道需要为您加热一下吗？这个菜需要为您分一下吗？”
9．上菜时要提供针对性的服务。（例如：上香螺时，要主动把牙签放到客人盘子中；上虾和蟹时，要主动地帮客人把“餐巾纸”拿出；若上带有调料菜时，当调料没有时，服务员应主动的为客人添加。）。
10．茶水长时间未动时，要及时为客人更换。（先生/小姐，这是为您更换过的茶水，您请慢用。
11．要注意及时的更换骨碟。（例如；上带壳类的海鲜时，上名贵菜及特色菜时）
12．服务员在餐中服务时，要禁忌，不允许长时间背对客人服务。（例如；服务员在背对客人开其酒水或有其他事情时，要勤回头巡视客人用餐的情况，以便提供相应的服务）
13．当上带有固体酒精的菜时，要注意酒精的使用，及时添加或熄灭。
14．当客人点菊花茶或（苦瓜汁）时，服务员应主动询问客人，是否加冰糖，并主动为其提供服务。服务语：先生/小姐您好；请问，菊花茶（苦瓜汁）需要加冰糖吗？
想把餐厅的服务做好，光靠这些细节是不够的，必须要对餐厅人员进行系统全面的服务技能技巧培训。不是几个细节服务就能赢得顾客的芳心的。